酒店的餐厅和厨房设计比例应该是多少

厨房设计尺寸标准

厨房设计尺寸标准，我们装修房子的时候除了要打造一个温馨的环境以外,还要有一个操作方便的厨房，那厨房装修设计该怎么做呢，厨房设计尺寸标准是什么呢，以下是我整理的相关内容，一起来看看吧。

厨房设计尺寸标准1

1、厨房的基本功能是炒菜做饭，我国《住宅设计规范》中规定厨房的最小面积为5平方米，小于这个数值，室内的热量聚集就会过大，人呆着就会不舒服，最短操作净长为2.1米，单排操作净宽不小于1.5米，双排操作不小于1.9米。这一数值的计算是以一个橱柜的宽度为0.5米，一个人的活动需要0.9米为基础的。实际上，1.9×2.1是一个极限值，不能满足两个以上的人在厨房里走动，这样的厨房很难谈得上舒适。

2、一类和二类住宅为4㎡；三类和四类住宅为5㎡。一般单身公寓的厨房面积为2到3平方米，一室一厅的厨房3到4平方米，两室两厅和三室两厅的厨房4到5平方米，四室两厅及以上的厨房为5到8平方米。小厨房一般是指面积在6平方米以下的厨房。《住宅整体厨房》行业标准规定厨房的长、短边长度之比不应大于1.8。

3、厨房应设置洗涤池、案台、炉灶及排油烟机等设施或预留位置，按炊事操作流程排列，操作面净长不应小于2.1m。单排布置设备的厨房净宽不应小于1.5m；双排布置设备的厨房其两排设备的净距不应小于0.9m。

4、在审查厨房的面积时，首先要注意是否大于5平方米，这是最基本的安全要求，然后要区分6平方米左右和9平方米左右两种级别。一般来说，6平方米的厨房已经可以满足一家4口的炊事需要，到9平方米，基本上已经超越了厨房的原有概念而成为一种享受了。

厨房有什么装修的注意事项

1、收纳带来整洁：

厨房的功能决定了它是居家环境最易“脏、乱、差”的地方。如何让厨房美观整洁，是厨房装修的除功能便捷以外的另一重要目的。要充分利用空间，利用台柜、吊柜等，给锅、碗、瓢、盆找一个相对妥善的收放空间，再把露明的.管道隐藏起来，这样，杂乱无章就可变得井然有序。

2、优化灯光布局：

除整体厨房的照明外，在洗涤、准备、操作区等局部区域也应采用照明灯，对于洗涤与准备区的照明，一般可以在吊柜下部布置射灯光源，并设置快捷开关装置。而在操作区中，充足的光线有利于炒菜火候的更好掌握。

3、量身定制灶台／柜体高度：

在设置台面时，应依据不同的工作区以及自身的身高量身定制灶台／柜体高度。对于长期需要做饭的人来说，适宜高度的操作平台可有效防止疲劳。

厨房设计尺寸标准2

厨房装修最全常用尺寸标准推荐

一、灶具尺寸

灶具左右应该保证又30-50cm以上的空间；

灶具高度:厨房炊台的高度,以距地面70厘米左右为宜。锅底应离火口3厘米,这样可最大限度地利用火力。

调料篮需要靠近灶具，这样的话，拿取调料会很方便。

二、油烟机到厨具的距离

油烟机离灶具太近，就可能碰头；

油烟机离灶具太远，吸力就会受影响。

顶吸式油烟机，一般灶具的面板到烟机的距离为60~65厘米最佳，如有碰头可适当调高5厘米；

侧吸的油烟机，烟机底部到灶具的距离为35~40厘米。

抽油烟机距地不高于1.7米。

三、灶具与水槽的距离

厨房格局主要为L形或U形为主，橱柜设计一般会遵循“洗、切、炒”的操作流程，使用起来比较方便。水槽到灶具的距离，一般则为双臂张开的范围内，也就是120~180厘米，中间切配区最合适的是90厘米。

四、厨房台面

1、厨房台面的高度一般在80cm左右，当然具体还要根据家庭主妇的身高来决定，也有人是这样来算的：厨房台面高度=主厨身高*0.5（或者是0.53），的出来的数值作为厨房台面的高度；

或者，橱柜操作台面高度即地面到台面的距离，橱柜前期设计、丈量时，主厨站在橱柜安装位置，身体站直，两手伸平与肩成90°，肘关节下15~20厘米，即操作台高度。目前家庭中男同胞下厨做饭的也越来越多，建议大家可根据需求在订制橱柜时适当调整尺寸。

2、洗漱区的台面高度比烹饪区的高度高出约30cm左右，这样的话，我们在洗菜的时候，就不用是弯着腰洗菜了。

3、吊柜高度，地柜的柜门一般高70厘米，台面到吊柜的距离在60~80厘米，吊柜距地面最小距离一般在145厘米。也可让主厨站到吊柜安装位置，身体站直，视平线直对的就是吊柜安装的底部，这样主厨在烹饪的时候不用踮起脚尖就能打开吊柜门存取东西。至于吊柜深度，建议可分区采用30厘米、35厘米两种尺寸，以便大小物件的放置。

五、橱柜相关尺寸

1、橱柜的宽度建议在40-60cm为好；高度建议为780cm为好。台面宽度55-60cm；挡水高度4.5-5cm；

2、吊柜顶面距离吊顶留出5cm的高度；吊柜离地面的高度在150-160cm左右。

3、橱柜如果安装抽屉的话，一般抽屉的宽度为30-100cm之间。

4、抽屉滑轮的设计方式有三节滑轮、抽邦滑轮、滚轮；路轨的尺寸有25、30、35、40、45cm几种。

5、拉篮分为侧拉篮、多功能柜体拉篮、灶台拉篮等几种，多功能的柜体拉篮宽度有15、20、40、60cm几种。

六、地脚线高度

地脚线的高度一般在8cm左右，材质又石材、不锈钢的，还有密度板、PVC板等。

七、水槽相关尺寸

水槽的宽度建议为43-48cm之间；深度大于18cm，这样可以避免水花乱溅；水槽的厚度一般在0.8-1毫米为宜。

八、消毒柜尺寸

1、消毒柜尺寸，不同的升数的尺寸也不一样：

90升：58.5cm宽、60cm高、径深50cm；

100升：58.5cm宽、62-65cm高、径深50cm；

110升：58.5cm宽、65cm高、径深50cm。

2、消毒柜距离

消毒柜一般放在切配区下面，最好放水槽旁边，这样使用起来更方便。消毒柜宽度一般为58厘米或63厘米，在安装时最好预留出5厘米的空间，保证其散热。

九、冰箱距离

冰箱一般放在进门处或离水槽近的地方，不建议与灶具挨着，与墙面预留5厘米，有利于散热。同时，要注意冰箱开门方向与橱柜的距离，以免使用时互相“打架”。

十、储物空间

让主厨站在橱柜操作台前，伸开双臂转一圈，向上可伸到吊柜第一格，向下垂手可打开柜门，所能够得着的地方，就是舒适的存储空间，这样就可将最常用的烹饪物品放到这个空间范围内，伸手就能够着。

十一、活动空间距离

在厨房狭小的空间摆放了各种家具和电器的情况下，中间还应预留120~140厘米的距离，也就是至少过两人的距离，才可以保证在柜门都打开的情况下，中间站一个人还能自如操作。

餐饮业厨房面积根据餐厅就餐人数或者餐厅类型决定，以就餐人数为例详细如下：

1、就餐人数100——0.697（平均每位用餐者所需厨房面积m2）

2、就餐人数250——0.48（平均每位用餐者所需厨房面积m2）

3、就餐人数500——0.46（平均每位用餐者所需厨房面积m2）

4、就餐人数750——0.37（平均每位用餐者所需厨房面积m2）

5、就餐人数1500——0.309（平均每位用餐者所需厨房面积m2）

6、就餐人数2000——0.279（平均每位用餐者所需厨房面积m2）

扩展资料

各级餐饮服务监管部门要依照《食品安全法》要求和本省（区、市）餐饮服务监管部门的有关规定，依法加强本辖区餐饮服务许可工作，严格按本通知要求的式样、内容印制和核发《餐饮服务许可证》，做到餐饮服务许可工作有序开展、依法公正。参考资料：《中华人民共和国食品安全法》

餐饮服务许可证申请须知

1、150方以下的面积的小型餐馆不需要办理消防和环评。

2、150方以上的面积餐馆则需要先到环保部门申请环境评估，还需向公安局防火科申请消防评定。两者通过者才有申请餐饮证的条件。

3、食品摊贩从事餐饮服务经营活动，按照《食品安全法》有关规定执行。

参考资料来源：百度百科——厨房管理

参考资料来源：百度百科——餐饮服务许可证

厨房门现在做的都比较大有的是1.4米或2.4米做推拉门或0.7米到0.8米做单扇门，民用建筑门洞尺寸：入户门900mm*2050mm；室内门800mm*2050mm；厨卫门700mm*2050mm。对于厨房的基本要求是便于操作。专家建议，厨房的净宽不应小于1.7米，面积不应小于5平方米，带餐厅的厨房不应小于8平方米，其操作面处长应不小于2.4米，而且还要为冰箱预留位置。厨房的通风非常重要。厨房中不能有“口袋”现象，即门与窗不能安排在同一侧，以免空气对流不畅。目前，尤其是高层住宅中，风道的设置一直是薄弱环节。

厨房大概需要200到300个平方，仓库（冷冻库50，冷藏50，干货50（可以在夹层））办公室20-40平方差不多，洗手间应该要配2男2女 ，设备，人员配置 这个就难说，主要要看您要餐厅是做什么餐的，中餐，川菜，湘菜，广东菜，还是火锅，还是什么。这个要要具体问题具体回答。

5平米大小。民宿房子面积一般都是很有限的，过大就会导致房间不够用而《住宅设计规范》中规定厨房的最小面积为5平方米，小于这个数值，室内的热量聚集就会过大，人呆着就会不舒服，民宿主要就是要舒服。

酒店厨房设计要注意这些方面，其实酒店厨房设计是有原则。

1、酒店厨房设计原则一：整体布局要合理

对于酒店的厨房而言，整体的面积应该是酒店面积的10%左右，这样能够让使用者方便的操作，空间设计也能更加合理。同时在设计时必须符合消防规定，还须保证整体厨房的卫生条件及环保的一些相关标准，合理的布局能够保持整体的运作流畅，正确的配置也是一个很重要的基本原则。

2、酒店厨房设计原则二：符合厨房的生产流程

酒店厨房的设计应该符合整体的操作流程，由于酒店的整体要求极高，同时也想拥有一个快捷方便的厨房规划设计，在对于进货、验收、切配、烹调等流程上都需要对安装的设备进行一定的定位，这样的设计是为了使整体厨房的运作流畅，使得厨房的实用性达到最大化，同时提高厨房的效率。

3、酒店厨房设计原则三：坚持生熟分开的原则

酒店在菜品的加工上都会有许多的品种，所以对于生熟食物就需要特别的分开处理，避免产生交叉污染的现象。同时熟食一定需要专人的来操作，专门的储存柜来放置熟食，还需要专门的消毒柜这样的设备以防造成污染。生的食物有的也需要进行一定的冷藏或是消毒柜来保持其新鲜度。

4、酒店厨房设计原则四：冷热分开、干湿分开的原则

厨房中的原料加工的区域必须与整体烹饪区域区分开来，因此在烹饪食物时产生的热量及油烟会让原料在一定的程度上受到一定的影响，这样会因影响到生鲜食物的新鲜感，同时加速食物的变质，还会影响到冷藏柜的制冷功能。同时由于食物原材料的不同，对于其存放的干湿度的要求也不一定。

酒店厨房设计

对酒店厨房设计，总结了以下几点仅供参考，其实这方面的内容有很多相关书籍可以查看的，楼主多总结经验，同时也应多查看一些相关资料。

1、厨房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按0·7一1·2m2/座计算。餐厅若经营多种菜看，所需厨房面积相对较大若经营内容较单一，所需厨房面积则较小。

2、厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设货物和工作人员两个出人口。

3、厨房的组成与工艺流程见图17-3。

4、厨房应按原料处理、工作人员更衣、主食加工、副食加工、餐具洗涤、消毒存放的工艺流程合理布置。对原料与成品，生食与熟食，应做到分隔加工与存放。

5、厨房分层设置，应尽量在两层解决，若餐厅超过两层，相应的厨房只需设备餐间。垂直运输生食与熟食的食梯应分别设置，不得合用。

6、备餐间是厨房与餐厅的过渡空间，在中小型餐厅中，以备餐间的形式出现而在大型餐厅以及宴会厅中，为避免在餐厅内的送餐路线过长，一般在大餐厅或宴会厅的一侧设备餐廊若仅仅是单一功能的酒吧或茶室，备餐间叫准备间或操作间。

7、餐具的洗涤与消毒须单独设置。

8、厨房的各加工间应有较好的通风与排气。若为单层、可采用气窗式自然排风。若厨房位于多层或高层建筑内部，应尽可能地采用机械排风。

9、厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀，防滑和易清洁的材料，并应处理好地面排水问题，同时墙面、工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。

宾馆设计 1、标间面积宜为20~25平方米；单间宜为12~18平方米；开间月3.3或3.6米；进深4.2米、4。5米、4.9米

2、双人间也可称之为标间，它的尺寸可参考以上尺寸。

3、厨房要根据就餐人数 每人约占0.4~0.8平方米

4、餐厅也要根据人数考虑 每人约占0.8~1.4平方米

5、小型舞厅 每人约占2。5~3.2平方米

6、健身房家庭用约8~10平米

厕所，一星～五星，4，5，6，7，9更大

家具要根据房间来决定。

一般酒店标准间的面积在24左右，套间的面积稍大些40左右，你需要估算出每层公用部分（走道、管道间、电梯间、服务间、消防楼梯、设备间等）的大概面积，加上大厅和其他附属部门（餐饮、商场等），如果只有客房最少也要4000平米的样子。