传菜电梯尺寸

传菜电梯轿厢宽度标配为600-1000mm，深度为600-800mm，高度600-1200 mm。

传菜电梯主要分有落地式和窗口式两种：

落地式：直接和地面平平层，使用者可以按照需求来选取适合尺寸的轿厢，主要用作食品、餐具及日用品的传送。

窗口式：距离地面相应的高度平层，形成工作平台，并与工作人员的腰部水平，适合运送体积小、重量轻的物品。该类型的电梯形式多种多样，可以在很多种场合里使用。

传菜电梯使用注意事项

1、传菜电梯使用一段时间后，需观察油窗并加注齿轮油。

2、导绳轮与轴间需保持润滑脂的涂抹。

3、导轨需保持涂抹润滑脂。

4、拽引绳上不可有油脂，以免打滑。

5、当传菜电梯运行一段时间后，有平层不好情形发生，需检查拽引机抱闸间隙，看是否是正确的，以及抱闸的夹紧螺丝是否有松动问题，之后，需调整好平层磁感应器位置，以保证平层的精度。

6、当层门运行卡滞或无法打开时，需检查层门锁，看其是否有故障，或出现层门滑块间隙、层门倾斜卡滞、门绳轮滑槽脱落等问题。

7、当层门开启或是关闭，但占用指示灯却没有发生相应变化，需检查门联锁开关，看是否存故障。

8、传菜电梯需每隔半年时间进行一次检修。

1.传菜电梯一般分为落地式和窗口式，可提供快捷、方便、经济的小型货物运输，为用户大大节省了时间及人力资源。

2.传菜电梯是指用于宾馆、厨房、食堂、饭店、幼儿园、商厦、工厂等部门，用于传送食品、餐具、日用品的电梯。传菜电梯一般分为落地式和窗口式,可提供快捷、方便、经济的小型货物运输，为用户大大节省了时间及人力资源。

2、厨房应设置专用对外出入口。使杂物流线与幼儿流线分开，并应设置杂物院。

3、厨房平面设计应满足操作顺序。合理组织内部各交通流线，避免生、热食物的流线交叉。

4、厨房应有良好的道风排气设置。避免油烟计、气味窜入幼儿园生活用房。

5、厨房地面、墙裙及洗池、炉灶等应有以瓷砖镶面或水磨石面层来便于刷洗。地面应有排水坡度(1%～1.5%)和地漏，并在室内设有排水沟，便于及时排除室内地面水。

6、有一些厨房必备的设施。幼儿园设计在卫生上应考虑防鼠、防蝇、防潮等措施，设有纱门、纱窗等。洗碗间设置专用的“洗、冲、消”三级星池，配备餐具消毒保洁柜。

7、幼儿园设计为楼房时宜设置小型垂直提升食梯。食梯的位置一般有两种：一种是位于厨房的备餐间内，适用于设在主体主体建筑内的幼儿厨房另一种位于幼儿生活用房的公共交通空间，这种布局适用于厨房毗邻主体建筑或独立设置的幼儿园。

2.如果生意很好，不安装升降货梯，除了会影响上菜，营业额也会受影响。

3.每天搬上搬下的东西多，保证你前厅厨房离职员工超过90%

4.即便你请两个打杂员工，也不够用，两个员工一年工资多少你自己算。

结论，不要犹豫安装。

不同菜系配不同灶具

很多老板有这样的误区：不论自家卖什么风味的菜品，设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是先进的。

广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。总体特点是火力猛、易调节、好控制，最适合于旺火速成的粤菜烹制。现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶，着实难为了不少厨师。

不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品，对场地的.要求和设备用具的配备不尽相同。经营粤菜要配备广式炒炉以销售炖品为主的餐饮，厨房要配备大量的煲仔炉以制作山西面食为特色的餐饮，要设计较大规模的面点房，配备大口径的锅灶、蒸灶。不考虑这些因素，不仅成品口味难以地道，而且燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。

一个合理的厨房设计，会使效率大大提高。

厨房隔区不宜太多

很多人设计厨房时，一听老板提到厨房要先进整齐、要改善厨师工作环境，就无节制地扩大面积，拓展空间。不仅如此，还把偌大的一个厨房进行无限分隔，各作业间互相封闭，看不见、叫不应，既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相关照，提高工作效率，更容易产生安全隐患。

灯光要充足实用

餐厅的灯光重氛围，厨房的灯光重实用。

这里的实用，主要指炒锅炒菜要有足够的灯光看清菜肴色泽砧板要有明亮的灯光有效防止刀伤和追求精细的刀工打荷人员上方要有充足的灯光，减少杂草混入原料。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。

厨房与餐厅在同一层

厨房与餐厅在同一楼面，可缩短输送流程，提高工作效率，有利于保持菜品温度，防止交叉污染，另外还可以减少设备投资。

如果厨房与餐厅不在同一楼层，要另外设食梯，并注意按生、熟、洁、污分设，并添加保温的传送设备。这样增加了费用。

配备烟感报警器

厨房内部有不少火灾隐患，如房内的燃气、油的泄漏，炉灶燃烧时产生的高温，烟罩内长期积累的油污等。如果平时管理不善或不注意保养、检查，一不小心就会引起火灾。因此，平时除了强化员工的消防安全意识，防患于未然外，在厨房间还必须装置必要的消防设施。如烟感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等。使用燃气的单位，在厨房内还应装置煤气泄漏报警器。

备餐间要设两道门

备餐间是配备开餐用品，准备开餐条件的地方。备餐间设计不好会出现餐厅弥漫乌烟浊气，出菜丢三落四的现象。备餐间设计要注意两个方面：

1.备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通。

2.厨房与餐厅之间应采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到“三隔”作用，还遮挡了客人直接透视厨房的视线。

洗碗间传输要方便

洗碗间的设计与配备得当，可以减少餐具破损，保证餐具洗涤及卫生质量，在设计时应处理好以下几个方面：

1.洗碗间应靠近餐厅、厨房，这样，既方便传递使用过的餐具和厨房用具，又减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，也是必要的。

2.洗碗间应有可靠的消毒设施。餐具消毒后，再用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。

3.洗碗间通、排风效果要好。洗涤操作期间，均会产生水气、热气、蒸气。这些气体，如不及时抽排，不仅会影响洗碗工的操作，而且会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水气，还会向餐厅、厨房倒流。因此，必须采取有效设计，切实解决洗碗间通、排风问题，创造良好环境。

粗加工、操作间要分开

有些酒店为节省厨房面积，把粗加工间与操作间列为一间，这样会带来后续工作的不便。

从原料到成品的生产流线应简短顺畅，无迂回交叉。粗加工间与操作间是排水量较多的地方，采用明沟排水，便于清洁与疏通。带有油腻的排水，应与其他排水系统分别设置，并安装隔油设施。操作间的适宜温度应在26度以下。