老乡鸡的后厨为什么是透明的

老乡鸡是中式快餐里唯一一家从‘养殖——中央厨房——餐厅销售’打通的全产业链模式，更有领先于行业、市场的标准化和内部管控。老乡鸡自己拥有产供销一体的企业。它搭建了一条几近完备的养殖、宰杀、加工、配送、冷藏的供应链体系。

值得注意的是，在老乡鸡整个供应链中，有一个承上启下的重要环节，那就是承担菜品主要制作任务的中央厨房。

这个中央厨房，是由原来的屠宰加工厂发展而来的。它保证了老乡鸡所有菜品均是标准化的生制半成品。目前，这个中央厨房位于合肥市，占地6万平方米，产能可以供给1200家餐厅使用，此外，老乡鸡还自建4000吨冷库以及与之匹配的恒温冷链物流车队，所有餐厅都是一天一配送，最大程度保证了食材新鲜度。

同时，每个餐厅均设有冷库，保存送来的原料，同时又配备了冰箱，储存4小时内需要使用的产品。

也正因为这一套供应链系统，老乡鸡一方面避免了上游供应商采取加价销售策略给餐饮门店带来的巨大现金压力，在一定程度上也提升了运营效率；而另一方面，完整的供应链体系也确保了食材的新鲜、安全和高品质，降低了因食品安全带来的经营风险。

一、材料

鸡杂，脆萝卜干（甜味的），青椒，红椒，小米椒，姜，蒜，油，料酒，生抽。

做法

1.鸡杂洗净和姜，蒜一起放入，焯水煮熟。放凉，沥干水分.

2.鸡杂，脆萝卜干，大青椒，大红椒全部切成碎丁。

3.葱末，姜末倒入油锅爆熟盛出，下鸡杂炒熟盛出。

3.青椒红椒倒入油锅，加少许盐炒。再放入鸡杂，葱末，姜末，料酒，少许盐和生抽，盖锅小火焖5分钟。（鸡杂不容易熟，而青红柿子椒肉厚加热时间短会有一股生味不好吃，所以一起焖）。

4.最后放入脆萝卜干，小米椒丁，加少许水（让萝卜的味道渗到鸡杂里），改大火翻炒。

二、蒸鸡蛋羹

当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状，水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试：

1、加水量：一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水，加1份水鸡蛋羹硬一些，加3份水鸡蛋羹软一些。根据你的需要适当选择；

2、加水类别、温度：加水时要加30度左右的温开水（不要用自来水）；

3、其他辅料：适合你口感的适量食盐，葱花；

4、充分搅拌均匀：一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水，一只手旋转容器，直至打到蛋液上出现1公分高的气泡为止；

5、在蒸锅里放足够的水，把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸，蒸锅水开后记时间，开锅后再蒸10分钟即可；

6、从蒸锅里取出鸡蛋羹，根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料，即可食用。