火锅店厨房如何设计，这套方案非常详细

厨房设备很多 一般来说分以下几种

1 水台 用来杀鱼和洗涤作用 需要水槽 杀鱼的工具 鱼缸等一系列的东西

2 配菜 用来配菜 需要冰柜若干 500平米的话估计要冷冻四门冰柜1个 冷藏四门冰柜2个 不锈钢台面，架子，储藏盒若干，案板3-5个。刀若干把 码兜来100个不算多。

3 凉菜 用来制造凉菜和果盘等 需要冷冻冰柜冷藏冰柜各1个，不锈钢台面，架子 储藏盒若干，案板2个，刀若干。卤菜设备一套。各类餐具200个左右。另凉菜部应该有专门的洗手池和消毒设施。

4 蒸烤房 用来做蒸菜或烤菜 需要有蒸箱一个，不锈钢盘子若干。如果出烤制品的话另须烤箱一个。

5 出品部 需要不锈钢台面若干 不锈钢架子若干 调料盅来100个不算多 储藏盒若干 厨房的不锈钢架子应该下面是关门式的 要放餐具，各类盘碗500-1000不算多。煤油灶3-5个 锅10口 不锈钢桶若干 不锈钢盆若干 煤气灶六眼的需要个，如果有什么铁板啊 砂锅啊什么的就用这个。

6 后勤部 水槽若干 分清洗 冲洗 消毒三部分。

7 各类消防措施

如果需要现代化管理 还需要电脑一台 打印机2-3台 不过这玩意你可以找当地的酒店用品专卖咨询，具体的数量他们应该会给你一个参考。

1.香卤兰花豆腐干

用料

豆腐干；八角；桂皮；香叶；花椒；小茴香；丁香；豆蔻；葱；姜；蒜；冰糖；盐；生抽；老抽；辣椒酱

做法

豆腐干洗净

焯水一分钟

晾干或者擦干

取一块豆腐干，沿上下两边各摆放一根烧烤用的竹签，先切竖刀，不要切断，切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的位置停下，一块豆腐干可以竖切12刀，每一刀间隔约2毫米

切完后翻面，切斜刀，同样切到三分之二处，斜切约16刀

切完后拉开后的豆腐干是原来的两倍长，风干1小时

可以用竹签撑开，也可以放漏篮中晾干

起油锅，油热后放豆腐干

炸至两面金黄捞出沥干

再用厨房纸吸去多余的油分

准备好的香料。不齐没关系，只有八角和桂皮也行

准备好葱姜蒜

准备好一块冰糖

卤锅坐水，水开后放入所有配料，加适量盐、生抽和老抽

我另外加了少量老卤汁，没有也可以不加

放入豆腐干，再次烧开后转小火卤约20分钟

关火原汤浸泡2小时以上，时间越长越入味

吃的时候可根据自己喜欢刷上辣椒酱

2.湖南涟源麻辣豆腐干

用料

豆腐干500g；辣椒粉20g；芝麻10g；盐5g；八角2g；桂皮2g；芝麻油；大蒜；生姜

做法

先把豆腐洗干净放入锅内

再放八角、桂皮、香叶、生抽、盐

在煮豆腐的时候，把大蒜、生姜切好

把切好的大蒜、姜、孜然、适量的盐放入盆内，再把油烧热放入盆内。

再把煮熟的豆腐干从锅里拿出来

最后就是把豆腐干和辣椒混到一起，再放入芝麻油、芝麻

3.传统家乡卤味

用料

食材；五花肉800克；鸡爪6只；鸭胗6个；调料；葱姜适量；盐适量；老抽少许；冰糖1调羹；白糖半调羹；桂皮一小片；山奈2小片；草果1个；料酒1调羹；香叶4片

做法

带皮五花肉仔细的用镊子铗掉残留的猪毛，洗干净，切成合适大小的块。我一般是切成巴掌大小。鸡爪洗干净，剪掉指甲；鸭胗撕掉黄色的膜洗干净用清水泡半小时。

锅里烧开水，放一勺料酒，下鸡爪和鸭胗煮开，捞起来洗干净；同样，放五花肉煮开，捞起洗干净备用。

洗干净的五花肉，肉皮朝下，放在烧热的锅里，烧一下肉皮呈虎皮花纹，然后再洗干净。

锅里放少许油，加入冰糖，中小火炒到冰糖溶化，然后再加一勺白糖（这里糖的分量可以根据自己习惯的甜度适当增减）。调小火，炒到糖稀呈现焦糖色，或者叫琥珀色。这时候没有糖泡也没关系。放五花肉，均匀的让每一面都裹上焦糖，鸭胗和鸡爪也依次放入，这时候应该就会有大量的糖泡涌现了。

加入葱结、姜片、桂皮、山奈、香叶，翻炒均匀。

放盐，老抽少许，翻炒均匀。加水刚刚没过所有食材即可，中火煮15分钟（保持沸腾状）。

转小火，慢慢煮，大概半小时到40分钟，汤汁应该就会变得很少了，这时候关火，趁热把五花肉和鸡爪调换位置，让在上层的鸡爪到下层接受汤汁的浸泡。在晾凉凝固之前，取出所有卤味，留下卤汁，收好。就算大功告成了。

夏天的厨房，不只是油烟还有烤人的灶火。本来夏天炎热就没有胃口，更何况在炎热的厨房中吸完油烟后，更是吃不下饭了。想出去买点卤味吃，却发现价格惊人。其实卤味做法很简单，给大家分享几道懒人、0基础就能做的卤菜，夏天放在冰箱里，想吃的时候，就能取出来吃，也是追剧下酒的必备菜肴。一、【家常卤菜】想吃什么卤什么，汤汁泡饭也很不错，建议不想做饭的人试一下。1.准备食材：准备几个鸡蛋，冷水放入锅中，大火烧开以后转中火煮5分钟把鸡蛋煮成溏心蛋。煮好后捞出来放入凉水中过凉，这样更容易剥壳，鸡蛋晾凉以后放在案板上滚几圈把蛋壳剥掉，然后在鸡蛋的两面各切两刀方便卤制时入味。莲藕一节去皮以后，切成均匀的滚刀块；再准备适量的香干备用；小葱头洗干净切成段；生姜切成片放在一起；抓入一把干辣椒、几片香叶、一节桂皮、几粒花椒、几粒丁香、几粒白寇、两粒八角备用。准备几个鸡翅根，冷水放入锅中焯一下水去除里面的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟把鸡翅根倒出来，用清水冲掉上面的血沫备用。2.开始做卤水：食材全部准备好以后我们开始烹饪，锅内烧油，油温五成热时倒入准备好的香料，加入几粒冰糖开小火翻炒出香料的香味，把冰糖炒化炒出糖色。鸡翅根颠锅翻炒几下，让鸡翅根吸收香料的味道，沿锅边淋入适量的清水，加入蚝油5克、生抽10克、老抽5克上色、食盐5克、鸡精3克搅拌化开调料，再倒入莲藕、鸡蛋和香干，大火烧开以后连汤带菜一起倒入砂锅里面，砂锅的保温性能比较好卤出来更加入味，煮至汤汁再次沸腾转小火卤40分钟。40分钟以后我们鲜香入味的卤味就能出锅了，不着急吃的话再浸泡一晚上会更加的入味。二、醉卤肉这道菜配馒头真的绝了，很适合在家改善生活解馋的时候做给家人吃。1.准备食材：我们准备小葱一把，打成结；生姜一块拍散，和葱结放在一起；另外切一点葱花备用。准备香叶几片、良姜几个、桂皮2克、八角2个和适量的冰糖，冰糖能够增鲜增色。很多人家里可能没有良姜和桂皮，其实卤肉的时候加上这2味料，吃着才更香更软烂，下次再卤肉的时候一定要记得加上。2.处理猪肉：五花肉用火枪烧一下猪皮，把猪皮烧成焦黄色，这一步的目的是去除残留的猪毛、破坏汗腺、收紧猪皮，减少猪皮的腥味。把猪皮烧成焦黄色以后加入清水，用钢丝球刷净焦黄的痕迹，注意不要把钢丝球的钢丝残留在猪皮上。锅内烧水，放入料酒8克、食盐2克，凉水放入五花肉，这样很容易煮出五花肉的血水和杂质。水烧开以后打去锅中的浮末，小火煮十分钟左右，捞出五花肉冲凉；把五花肉切成三段，然后切成稍微厚一点的肉片。3.熬糖色：锅内烧油、充分滑锅后倒出热油、倒入凉油，油稍微烧热放入白糖30克，这个过程要开小火慢慢提高温度，不停的搅动勺子把白糖化开，白糖慢慢变成浅褐色，等到糖色起大泡转为小泡，倒入和糖色等量的开水，一定要用开水，用凉水的话不但会炸锅，糖色还容易坨在一起，搅匀以后倒出放在盆中备用，熬好的糖色只有很低的甜度，主要用来上色。4。开始卤制：锅内再烧油，放入准备好的大料翻炒几下，倒入适量的清水，放入花雕酒一瓶、料酒30克。放入五花肉片，倒入生抽100克，味极鲜100克，糖色180克，放入小葱结和生姜，盖上锅盖中小火煮30分钟左右。30分钟以后捞出葱姜和大料，加入鸡粉4克（两勺），盖上锅盖继续煮10分钟。五花肉片已经煮熟、煮透、非常的入味，汤汁也慢慢收至粘稠，收汁的时候只需要汤汁浓稠就可以了，千万别太干了，这些汤汁都是拌面拌饭的好东西，煮干了太可惜了。捞出五花肉片摆在盘中，然后浇上汤汁，最后撒上葱花作为点缀、美味即成。