建材秒知道
登录
建材号 > 厨房 > 正文

开封市都有哪些特色小吃

执着的秋天
拉长的芝麻
2022-12-30 14:49:43

开封市都有哪些特色小吃?

最佳答案
文艺的帅哥
雪白的睫毛
2026-04-05 01:27:30

有黄焖鱼、灌汤小笼包、热羊蹄、冰糖红梨水、羊肉炕馍、杏仁茶、羊双肠、胡辣汤、开封扣碗、水煎包子等。

1、羊双肠,属于豫宴之一,是用羊的大肠和小肠熬制而成,据“老开封”讲,过去卖羊双肠的大都没有固定的摊位,而是担着挑儿沿街叫卖,担子的前边放着用劈柴燃烧的小炉子,炉子的上面放着熬汤的小深兜锅,担子的后边放着事先熬好的老汤、肠子和碗筷。解放后卖羊双肠的才有固定的摊位。

2、黄焖鱼,采用精选黄河草鱼和小鲫鱼为主料,经过炸制后,配以大料,卤汤焖制而成。当你品尝过以后才知道开封小吃黄焖鱼非同一般。老开封人都知道黄焖鱼有道很重要的烹制工艺是要先将这些小鲫鱼用面粉挂糊,再油炸至金黄色,然后去煮,关键是这锅老汤能够反映黄焖鱼的鲜明特点和质量,鱼多、汤靓。

3、水煎包子,是开封很有名的一种风味小吃,多处都有卖家。水煎包子,选料精细,要求严格。面要好面、肉要好肉,生姜扒皮、大葱只用葱白,大料面也是买来花椒、大茴香,自己磨。操作上坚持手工剁馅,而不用绞刀绞。包子下锅后,要浇上一层稀面水(故称水煎包子),拌馅用小磨香油,包子出锅,老远就闻着喷香。

4、开封小笼灌汤包,有百年历史,创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营,是著名风味面点。其前身是“第一楼包子馆”,主营灌汤包子和吊卤面。包子皮馅分明,色白筋柔,灌汤流油,鲜香有味。吊卤面光滑筋香,卤稠而不腻,与面相粘,不脱不流,颇受食客赞赏。

5、冰糖熟梨水:冰糖熟梨是将熟梨与红枣,枸杞,桂圆,大块冰糖等物一同煮熟,皮棕肉白,晶莹透亮,香甜清爽,止咳润肺,是干躁冬天的最佳饮品。

扩展资料:

开封的小吃多集中在夜市,说是夜市其实下午5点左右就渐渐开始了。市中心有鼓楼夜市,学院门夜市,西有五邑夜市,西司夜市,南有大小南门夜市,北有北门夜市,其他如宋门、宋都御街等地都有夜市。

以前,开封小吃店卫生条件堪忧、就餐环境差,长期遭人诟病。开封市政府借助“互联网+”打造“透明厨房”,昔日游街串巷的小餐饮有了固定场所,几经传承的小吃店换了新模样:前厅更干净、后厨更卫生,一场围绕小餐饮改造的“厨房革命”正在悄然开展。

参考资料:人民网-河南开封:“厨房革命”让小吃“美加净”

人民网-开封鼓楼夜市:舌尖上的盛宴 “吃货”们的天堂

百度百科-开封夜市

百度百科-黄焖鱼

百度百科-羊双肠

最新回答
饱满的小甜瓜
痴情的枕头
2026-04-05 01:27:30

随着我国经济的不断发展,国民生活水平的不断提高,大众消费观念已经发生了非常大的改变,人们自我的保健意识越来越强,对营养保健品需求也越来越高。2020保健品 上半年 工作 总结怎么写呢?下面是我整理的2020保健品上半年工作总结,欢迎阅读。

篇1:2020保健品上半年工作总结

保健品销售员年度工作总结

一、本年度工作总结

20__ 年即将过去,在这将近一年的时间中我通过努力的工作,也有了一点收获,临近年终,我感觉有必要对自己的工作做一下总结。目的在于吸取教训,提高自己,以至于把工作做的更好,自己有信心也有决心把明年的工作做的更好。下面我对一年的工作进行简要的总结。

我是今年三月份到公司工作的,四月份开始组建市场部,在没有负责市场部工作以前,我是没有_______ 销售 经验 的,仅凭对销售工作的热情,而缺乏_______ 行业销售经验和行业知识。为了迅速融入到这个行业中来,到公司之后,一切从零开始,一边学习产品知识,一边摸索市场,遇到销售和产品方面的难点和问题,我经常请教_____ 经理和北京总公司几位领导和其他有经验的同事,一起寻求解决问题的方案和对一些比较难缠的客户研究针对性策略,取得了良好的效果。

通过不断的学习产品知识,收取同行业之间的信息和积累市场经验,现在对_______ 市场有了一个大概的认识和了解。现在我逐渐可以清晰、流利的应对客户所提到的各种问题,准确的把握客户的需要,良好的与客户沟通,因此逐渐取得了客户的信任。所以经过大半年的努力,也取得了几个成功客户案例,一些优质客户也逐渐积累到了一定程度,对市场的认识也有一个比较透明的掌握。在不断的学习产品知识和积累经验的同时,自己的能力,业务水平都比以前有了一个较大幅度的提高,针对市场的一些变化和同行业之间的竞争,现在可以拿出一个比较完整的方案应付一些突发事件。对于一个项目可以全程的操作下来。

存在的缺点:

对于_______ 市场了解的还不够深入,对产品的技术问题掌握的过度薄弱,不能十分清晰的向客户解释,对于一些大的问题不能快速拿出一个很好的解决问题的 方法 。在与客户的沟通过程中,过分的依赖和相信客户,以至于引起一连串的不良反应。本职的工作做得不好,感觉自己还停留在一个销售人员的位臵上,对市场销售人员的培训,指导力度不够,影响市场部的销售业绩。

二.部门工作总结

在将近一年的时间中,经过市场部全体员工共同的努力,使我们公司的产品知名度在河南市场上渐渐被客户所认识,良好的售后服务加上优良的产品品质获得了客户的一致好评,也取得了宝贵的销售经验和一些成功的客户案例。这是我认为我们做的比较好的方面,但在其他方面在工作中我们做法还是存在很大的问题。

下面是公司20__ 年总的销售情况:

_ ____________________

_ ____________________

_ ____________________

从上面的销售业绩上看,我们的工作做的是不好的,可以说是销售做的十分的失败。在河南市场上,_______ 产品品牌众多,______ 天星由于比较早的进入河南市场,_______ 产品价格混乱,这对于我们开展市场造成很大的压力。

客观上的一些因素虽然存在,在工作中其他的一些做法也有很大的问题,主要表现在

1)销售工作最基本的客户访问量太少。市场部是今年四月中旬开始工作的,在开始工作倒现在有记载的客户访问记录有_______ 个,加上没有记录的概括为_______ 个,八个月_______ 天的时间,总体计算三个销售人员一天 拜访 的客户量_______ 个。从上面的数字上看我们基本的访问客户工作没有做好。

2)沟通不够深入。销售人员在与客户沟通的过程中,不能把我们公司产品的情况十分清晰的传达给客户,了解客户的真正想法和意图对客户提出的某项建议不能做出迅速的反应。在传达产品信息时不知道客户对我们的产品有几分了解或接受的什么程度,洛阳迅及汽车运输有限公司就是一个明显的例子。

3)工作没有一个明确的目标和详细的计划。销售人员没有养成一个写工作总结和计划的习惯,销售工作处于放任自流的状态,从而引发销售工作没有一个统一的管理,工作时间没有合理的分配,工作局面混乱等各种不良的后果。

4)新业务的开拓不够,业务增长小,个别业务员的工作责任心和 工作计划 性不强,业务能力还有待提高。

三.市场分析

现在河南_______ 市场品牌很多,但主要也就是那几家公司,现在我们公司的产品从产品质量,功能上属于上等的产品。在价格上是卖得偏高的价位,在本年销售产品过程中,牵涉问题最多的就是产品的价格。有几个因为价格而丢单的客户,面对小型的客户,价格不是太别重要的问题,但面对采购数量比较多时,客户对产品的价位时非常敏感的。在明年的销售工作中我认为产品的价格做一下适当的浮动,这样可以促进销售人员去销售。

在郑州区域,因为_______ 市场首先从郑州开始的,所以郑州市场时竞争非常激烈的市场。签于我们公司进入市场比较晚,产品的知名度与价格都没有什么优势,在郑州开拓市场压力很大,所以我们把主要的市场放在地区市上,那里的市场竞争相对的来说要比郑州小一点。外界因素减少了,加上我们的销售人员的灵活性,我相信我们做的比原来更好。

市场是良好的,形势是严峻的。在河南_______ 市场可以用这一句话来概括,在技术发展飞快地今天,明年是大有作为的一年,假如在明年一年内没有把市场做好,没有抓住这个机遇,我们很可能失去这个机会,永远没有机会在做这个市场。

篇2:2020保健品上半年工作总结

上半年食品药品监管工作总结

今年以来,我局全面落实市委、市政府和__ 市局决策部署,对照《20__ 年__ 市食品药品监督管理工作要点》及《绩效管理考核意见》,紧紧围绕“保食品药品安全”这个中心任务,落实改革 措施 ,完善监管制度,强化日常监管,开展专项整治,各项工作按序时进度顺利推进。

(一)严格实施食品全程监管。一是严把准入关口。严格按照法律法规和各项规定要求实施行政许可,提升许可服务效率。目前,纳入我局监管范围内的食品生产企业共325家,食品取证企业数占__ 全市的2/5。上半年共发放《食品流通许可证》489份、《餐饮服务许可证》143份。二是加强日常监管。食品生产环节,扎实开展三分监管巡查工作,“三分监管”完成率和动态监管系统录入率均达100%。上半年共巡查企业160家次,下达整改 通知书 46份,回访46家次。大力推进电子追溯系统建设,我市江苏太子乳业有限公司已基本完成电子追溯系统企业个体建设工作,正积极协调相关技术单位与省监管平台进行数据对接,其余3家试点单位也正在建设之中。食品流通环节,根据食品安全监管责任区和责任人调整情况,更新并重新公示了辖区食品经营布局图和监管人员责任区分布图。开展食品质量安全信用分类分级管理试点工作。对22家试点单位进行了现场检查、打分,全部评定为诚信等级。餐饮服务环节,提升量化分级管理水平,先后对“两会”、小高考、菜花旅游节、高考、中考等重大活动实施餐饮安全监督保障,保障餐次达40多次,保障人数达2万多人,未发生一起集体聚餐食品安全事故。三是开展专项整治。以 元旦 、 春节 、高温季节等为重点时段,以学校食堂、旅游景区等为重点对象,以白酒、乳制品、食用油、调味品、蜂蜜、火锅底料等为重点品种,先后开展一系列食品安全专项检查和整治。共立案查处食品违法案件30起,罚没款10.86万元,查处不符合食品安全标准的食品12881公斤查处在食品中添加非食用物质案件1起,查处非食用物质140.9公斤,目前该案已移送司法机关。四是 监管难点。加强对农村餐饮市场无证经营单位的调查摸底,对无证经营或证件过期单位下达整改通知,责令限期办证。进一步完善对农村家宴服务队和宴席承办情况的“双备案”管理,开展新一轮家宴班子的调查摸底和备案,对民间厨师进行体检培训和发证,要求所有家宴厨师统一持《兴化市民间厨师工作证》上岗操作。继续加强农家宴事前备案工作,完善村镇市逐级上报机制,今年以来全市累计实施家宴桌席备案3100户次。将透明厨房建设提升工程列入今年重点工作目标,力争在10月份前将全市所有大型以上餐饮单位和学校食堂都纳入远程监控体系。

(二)努力提升药械监管水平。一是有序推进新版GSP认证工作。加强对药品经营连锁企业的培训和指导,目前已有4家企业顺利通过省认证中心的认证,另有2家也已收到认证受理通知书。对心连心大药房等18家单体药店实施了新版GSP认证检查。同时,对全市21家《药品经营许可证》及GSP证书到期、且未及时换证的药店进行了全覆盖检查,责令其立即停止营业。二是全面实施药品电子监管工作。结合我市实际制定了具体的 实施方案 ,进行网格化分工,落实专人负责,积极开展赋码药品加入中国电子监管网的培训工作。截止6月8日,我市已有92家药品零售企业完成药品电子监管密钥的制作工作。三是认真开展各类专项检查。先后开展生产、批发企业特殊药品和冷链药品,中药饮片,医疗器械五整治回头看,中小学、幼儿园医务室药品安全等各类专项检查。共出动执法人员300余人次,检查规范105家药品经营使用单位,查处违法违规案件7起。完成药品快速检验400批次,完成药品监督性抽验147批次,通过抽验发现不合格中药饮片1批次。受理办结群众举报投诉11起。四是加强药品不良反应和药品 广告 监测。召开不良反应专题培训会议,督促相关单位及时报送不良反应事例,同时,加大对电视媒体药品广告的监测力度,对省局公布的非法广告药品品种,实行强制下架处理。五是推进药品安全信用体系建设。对辖区内医疗机构和零售药店的信用等级评价情况进行逐一检查,年终将依据检查结果,并结合今年的日常监管、专项检查、GSP认证等情况,对全市医疗机构和零售药店的信用等级进行重新评价。

(三)不断加大保化品监管力度。一是严格日常监管。生产环节,积极配合__ 市局对5家化妆品生产企业加强监管。经营环节,进一步完善保化品经营单位基础档案,对经营单位负责人加强相关法律法规和政策的宣传引导,逐户签定经营质量 承诺书 ,强化其安全意识和责任意识对检查发现的问题下达监督意见书督促整改,提高其规范管理水平。二是提高准入门槛。对新办和到期换证的保健食品经营单位进行临时审核,对申请单位的申报资料和经营现场严格把关。要求各经营单位建立落实保健食品索票索证、进货查验记录等制度,建立产品购销台账,加强内部组织管理。上半年,我局共受理审核发放49份审查意见书。三是开展专项检查。保健食品以6大类易发生非法添加的品种为重点,化妆品以特殊用途化妆品为重点,上半年检查保化品经营单位110多家次,下达监督意见书70余份,立案查处经营问题化妆品案1起,没收相关产品5个品种。

(四)全力构建社会共治格局。一是加强监管队伍建设。不断完善作风建设和党风廉政建设各项制度,深入开展“三严三实”专题 教育 活动,巩固党的群众路线教育实践活动的成果。以参加市场监管局行政执法证换证考试、新《食品安全法》专题培训等活动为契机,积极开展对执法人员的业务培训。今年以来,共举办监管人员专题培训30多次,培训监管人员1000多人次。二是广泛开展社会宣传。利用兴化电视台“食品药品安全在行动”和“民生直通车”专题栏目、局网站、兴化报、__ 日报等宣传阵地,全方位多角度宣传我局工作动态。今年以来,发布动态信息200多条,邀请兴化电视台记者跟踪采访报道20多次,开展“3.15消费者权益保护日”、“党员义工便民利民服务日”等各类宣传活动10多次,发放宣传材料5000多份。三是组织从业人员培训。采取以会代训、举办专题培训班等方式,加强对食品从业人员的培训。今年以来,举办生产环节食品安全培训班3次,培训从业人员280人次举办流通环节食品经营者培训班25次,培训从业人员857人次餐饮环节培训从业人员1000多人次,考核发放餐饮食品安全管理员证件150份、餐饮服务从业人员培训合格证801份。

篇3:2020保健品上半年工作总结

保健食品化妆品监管上半年总结20__ 年上半年,按照全年工作计划,在局领导班子的领导下,保化处与食化所围绕保健食品化妆品质量安全这一中心任务,落实“打基础,强监管,提水平”的总体思路,以保障公众食品安全、身体健康为宗旨,强化日常监管,狠抓专项整治依法履行职责,完善长效机制,全面完成上半年工作任务。现将20__ 年上半年工作总结如下:

一、加强保健食品化妆品日常监管,深入开展保健食品化妆品专项整治

制定了__ 新区20__ 年保健食品化妆品监管工作计划,组织食化所开展保健食品、化妆品经营使用单位日常监管工作,以开展各类专项检查工作为契机,对全区保健食品、化妆品监管单位进行了全面摸底检查,全区共有保健食品经营单位281家,化妆品经营使用单位249家,并对其全部进行了档案管理,建档率100%。

(一)保健食品监管工作:开展了20__ 年元旦春节期间保健食品安全专项整治、保健食品索证索票和台账管理制度落实情况专项整治、保健食品非法生产、非法经营、非法添加和非法宣传(打“四非”专项)专项整治及大型批发市场、专营店及药房等重点场所经营保健食品专项整治共4次。组织对流通环节规范经营专项整顿5次,出动监督人员708人次,监督车辆113台次,检查268家次,覆盖率达81。7%,下达监督笔录254份,并依据《保健食品经营企业日常检查现场工作指南》等技术规范及工 作文 件,制定保健食品经营单位日常监管工作方案,开展日常监督检查,监督指导企业建立健全保健食品经营的食品安全追溯体系和问题产品召回体系,结合保健食品经营各项监管制度的建立实施,确保我区保健食品经营在规范、良好的层面运行发展。严厉打击虚假宣传、超限超范围添加违禁物质、盗用批准文号、制售伪劣产品等违法行为。通过公布举报电话等措施,鼓励消费者和经营者广泛参与,动员社会各方力量进行监督,从而推动专项整顿工作的深入开展。

(二)化妆品监管工作:全年共开展20__ 年元旦春节期间化妆品经营使用安全专项整治、化妆品索证索票和台账管理制度落实情况专项整治、化妆品非法使用禁限用物质专项整治和大型美容美发店及大型批发市场经营化妆品专项整治共4次。出动监督人员210人次,监督车辆36台次,检查87家次,覆盖率34。9%,下达各类监督文书81余份。针对经营单位重点检查其经营产品的合法性、索证索票制度执行情况和各种台帐记录是否符合要求、产品的进货 渠道 是否可追溯、是否符合化妆品标签管理等的要求等针对使用单位重点检查美容院使用的产品是否具有合法的批准文号或备案号、使用的产品名称、包装、标签和 说明书 是否规范。同时检查了各企业经营或使用的化妆品是否有虚假、夸大宣传以及宣称疗效、标注有适应症及使用医学术语等现象。

二、为客观评价全区保健食品化妆品安全性,开展保健食品化妆品监督抽检及快检工作。上半年对10批次保健食品进行快速检测,品种包括减肥类、抗疲劳类,检测项目包括西布曲明、酚酞、他达拉非、氨基他达拉非、西地那非、豪末西地那非等8个项目,快检结果均合格对4家保健食品经营单位的8个品种进行了监督抽验,重点抽验减肥类、辅助降血糖类、调血脂类及改善睡眠类产品,检验 报告 未出化妆品共快检8批次,包括美白类、祛痘类产品,快检项目包括砷、汞、喹诺酮类、甲硝唑等4个项目,快检结果均合格。

三、落实对严重违法广告保健食品采取暂停销售限期整改措施,严厉打击违法经营假劣保健食品行为。按照国家及省市食品药品监管局要求,通过采取短信平台、监管QQ群通知保健食品经营单位开展自查及对保健食品经营单位进行现场检查等手段,落实对标识为“五日牌减肥茶”等4个保健食品严重违法广告采取暂停销售限期整改措施,对违法添加化学药物的“阳光一佰牌山芪参胶囊”采取暂停销售重大案件及时上报措施,依法严厉查处标示“上海百健生物科技有限以司”等28家虚假上海企业的假冒保健食品、“健康牌减肥胶囊”等126种假冒伪劣保健食品、“新稳唐桑芪胶囊”等9种假冒保健食品,截止目前我区尚未发现上述产品。

四、开展保健食品化妆品经营使用单位质量负责人培训工作。根据20__ 年保健食品及化妆品监管工作要求,为了提高保化监管效能,上半年共组织对保健食品经营单位、化妆品经营使用单位负责人培训会各2次,累计培训300余人次其中,重点开展了保健食品“打四非”专项整治行动的部署,召集全区保健食品经营单位负责人进行“打四非”专项整治行动政策解读、工作布置等,为“打四非”专项整治行动的深入开展奠定了很好的舆论基础和前期准备。

五、认真处理投诉举报,共处理保健食品化妆品投诉举报6起,其中保健食品投诉举报5起,化妆品投诉举报1起,均组织食化所按时限办理并反馈举报者,同时形成汇报材料报领导审核后交综合处归档。特别是对区食安办转省食安办交办的投诉举报,做到了认真调查核实并向杭州市食品药品监管局核查,确保调查结果真实可靠。

六、加强信息宣传。在__ 新区电台参加了二次行风热线节目,在线解答了群众比较关心的保健食品和化妆品安全问题,起到了较好的反响上半年共上报信息11篇,其中发布消费警示3篇,利用短信平台及QQ群发布监管信息5次。

看了2020保健品上半年工作总结的人还看了:

1. 药品销售人员工作总结2020

2.2020 年上半年食品安全工作总结

3.2020 年药房个人工作总结

4.2020 年上半年安全生产总结

5.2020 年上半年安全总结

6.2020 年药品销售工作总结

玩命的宝马
糊涂的天空
2026-04-05 01:27:30

很多北方人来江南,都会对这里的饮食习惯感到不可思议:明明是南方,可吃起麦面来,比北方人还凶。

苏式汤面不用说了,银丝细面、红白两味面汤、琳琅满目的各色浇头,可以连吃一个月不腻味。堪称江南面的“班长”。

但“副班长”的人选是谁?我以为,杭州面和湖州面两位可以担当。

来看看这两家面馆。

杭州-复兴面王

/ 番茄汁拌川、腰花片儿川 /

杭州是个传奇小面馆辈出的城市,从老一辈的奎元馆、状元馆、得意楼;到荣登舌尖的菊英面馆,以及和它同辈的忠儿面馆、慧娟面馆;再到新一代网红方老大面、老桥头、陈八两,层出不穷,据工商所的朋友说,总数已经接近9000家。

但没有一家面店,如复兴面王一样,有底气自称为“王”。

所谓复兴,是杭州老城区一条美食街复兴路——不是那种政府规划的美食城,而是依托周边社区,自然生长出来的硬核美食集聚地。

某点评上,搜索复兴路沿线美食,结果达到27页!

传说复兴面王的前身,就是从这高度密集的餐饮战场里,一路杀出来的无冕之王。

今天的复兴面王新店已经搬到河东路,但依然保持着无冕之王的特性。

排队,当然是首要要素。

复兴面王果然有“王”的底气,用了中式面馆很少出现的透明厨房。据同行的餐饮大咖说,明火中餐使用透明厨房的清洁成本,至少是传统厨房的一倍以上。

与之相对应的,前厅没有收银,隔着玻璃对炒浇头的阿姨说一声“我要猪肝面”,然后扫码付款,并没人监督你、也没有服务员为你推介产品、端盘上菜。

说白了,这些非常规设置,都是自诩为“王”的面馆,对出品品质的自信。

炒浇头与煮面同时进行,颠着勺的手上下翻飞,眼花缭乱。

食物油脂和高温碰撞出来的火花翻滚到一尺高,大火爆炒催化出来的香气,是任何米其林餐厅都比不了的。这是排长队的食客们坚持排下去的勇气来源。

抬头看看面的单价,肉丝拌川15元、大排面15元、片儿川15元...最贵的虾爆鳝46元,感受一下,应该是杭州吃面的正常价。

番茄汁拌川是复兴面王的招牌,虽然杭式拌川的正宗是韭黄肉丝拌川,番茄汁没见过,但尝过之后,我依然认为它是地道的杭州面味道。

为什么?杭式拌川的特点是油多、火大、面生,比炒面爽滑、比拌面有镬气。

这些特点,复兴面王的番茄汁拌川全部覆盖。番茄汁代替酱油,大火爆出了酸甜交织的绵密口感,很有水软风清江南味道。

片儿川是考验杭州面正不正宗的必修课,复兴面王为了体现正宗性,除了传统片儿川之外,还祭出了腰花片儿川、爆鳝片儿川、虾腰片儿川和酥鱼片儿川四大“王炸”。

用来制作片儿川的面条要用扁长的碱面,内芯稍夹生,口感爽健有筋骨,杭州人称这种特点为“生笼”。如果看到现在流行的细圆面、手工面、小宽面,都不合格。

雪菜要用干爽微黑、没有卤汁的“倒笃菜”,不是这个就不够香浓,绝不能用湿嗒嗒的黄色的“抱腌菜”,酸味会影响面条的口感,也不能用翠绿色的“雪里蕻”,鲜味有余,浓俨不足;

笋也是必须的,一年四季,冬笋、春笋、鞭笋、毛笋,总是不会少的,秋冬之交,一个多月的“断档”期,那就用笋干弥补。绝不能用茭白、莴笋、甚至杏鲍菇来替代。

所谓“片儿川”,其实是南宋王室从河南带来的饮食习惯。面食遇上中原菜“汤汆”的技法。笋片、瘦肉片过油锅,加雪菜汤,再用汆过水的断生面条来配。

遵循这些传统上,复兴面王做得很地道,即便加入了腰花、虾仁、鳝片和酥鱼这类典型的苏式汤面的辅料,以及油渣这些配料,但依然看得出杭州面与中原面食的远房亲戚关系。

湖州-中吉面馆

/鳝腰面、肉丝虾仁面、爆鱼面 /

如果说,谈杭州面,必说源流、血统,这是“居庙堂之高”的吃食。那么湖州面,则更多沾染了吴语区的江南小桥流水的风物,是“处江湖之远”的传奇。

这家面馆位于湖州一个叫练市的小镇上。从这里出发,十公里外是乌镇景区、二十公里外是南浔古镇。

光凭这两个周边的地名,就可以大致想到,这是个怎样的小镇。

面馆的名字很朴实,因为开在小镇的主干道“中吉路”上,所以就地起名“中吉面馆”。

我去吃的时候是周六中午,小面馆里人满为患——从某种程度上来说,非工作日的午市生意好不好,是评判一家面馆是否出彩的重要标准。毕竟,工作日的午餐,大多是为了打发肚子,而闲暇的周末还能吃起的,无疑就是为了味道。

小镇的物价还是便宜的,基本上,十元左右就能吃到猪肝、爆鱼、腰子、肚丝这几种招牌面。到了二十元,就是豪华“双浇”的虾腰、鳝腰了。

湖州最流行的不是汤面,而是“干挑”。如果不跟老板提出特殊要求,默认会给你上一份干挑面。

这种登上过“舌尖”的面条,与苏式汤面和杭式拌川都不相同。所谓“干挑”,并不是没有汤汁,而是用炒浇头时自然溢出的卤汁来润滑面条。

“挑”也很重要,就是将面条不断地高高挑拌,以让少量的油亮汁水匀和在面条上。

面是苏式的细圆面,在煮开的小锅里撩几下就起,劲道。

我吃了最贵的鳝腰,给料很足,鳝片与木耳一起炒,爆出浓郁的镬气,咬一口,是脆的;腰花则与笋尖一起炒,起锅飞快,有着轻灵鲜嫩的风致。

两种不同滋味的浇头浇在面条上,有如清晨与黑暗交汇的那一刻,一下子点燃了食客眼里的曙光。

十二元的肉丝虾仁面给人惊喜,雪菜、笋丝、香干、肉丝的组合是清爽的白色,加入了粉红的虾仁,好看的程度堪比江南烟雨图。虾仁滑嫩、肉丝有嚼劲,一定要挂在面条上大口捞进嘴,才不辜负人生。

为了体验汤面,老板又准备了一份带汤的爆鱼肉丝面。爆鱼薄而大片,炸得酥透,被面汤一浸回软,鱼味、油炸味、韭黄肉丝汤的鲜味汇聚在一起,这绝不是大城市才能尝到的滋味。

特别值得一提的是,中吉面馆的湖州大馄饨也做得很地道。大馄饨大概是湖州除了粽子、千张包之外最著名的小吃。除了猪肉之外,馅儿里还要加笋、芝麻、麻油、葱末。馄饨汤要用蛋丝加骨汤的才合格。

常客们都会要一碗带汤的馄饨,配着干挑面吃,不用外加饮料,主食和汤菜都有了。

滋味嘛,看图想象好了。