脂肪的秘密，教你如何正确对待脂肪（建议收藏）
你从单位组织的体检中心出来，刚才医生的话围绕在耳边，久久不能散去。“胆固醇太高。”大夫说：“回去要少吃饱和脂肪，少吃肉，以减少心血管方面的患病风险。”
那么，我们经常提到的这些词：血脂、胆固醇、饱和脂肪、不饱和脂肪……是什么意思？这些东西对我们的 健康 有什么影响？我们该怎么吃才会更 健康 ？这还要从我们认为“万恶”的脂肪说起。
食物和人体中的脂类，尽管数量很多，功能也各不相同，但一般来说分3类。其中95%是三酰甘油，也称甘油三酯（体检单中多是这样称呼）；另外两种是磷脂（包括卵磷脂）与固醇（其中胆固醇是人们最熟知的）
只有很少的脂肪酸以游离的形式存在于人体或食物中，大多数脂肪酸都被整合到大的、复杂的化合物三酰甘油中。顾名思义，三酰甘油是由3个脂肪酸连接到1分子甘油上形成的。当需要时，体内的所有组织都可以很容易地组装或拆分三酰甘油。
各脂肪酸之间的区别主要表现在两个方面上：链的长度和饱和度。短链或不饱和脂肪酸较多的三酰甘油会比较软，且在低温下更容易融化。
每种动物（包括人）都会制造具有本身特性的三酰甘油，这是一种由遗传决定的功能。不过饮食中的脂肪能够影响合成的三酰甘油的类型，因为饮食中的脂肪酸会被整合到三酰甘油中。例如，饲料中含有特殊三酰甘油的食物，家禽家畜们长出的肉中所含脂肪就会是我们特定打造的类型。同理，我们所吃的脂肪类型，也形成了我们自身三酰甘油的类型，从而对 健康 起着不同的影响。
饱和指的是一个脂肪酸链是否保留了它能容纳的所有氢原子。如果碳的每个键都结合了氢，那么这条碳链就形成了一个饱和脂肪酸。
有时，特别在植物与鱼类的脂肪酸中，碳链上有些位点上的氢原子丢失了，形成一个空位，或称为不饱和位点。有一个或多个不饱和位点的脂肪酸碳链被称为不饱和脂肪酸。脂肪酸中有一个不饱和位点，即为单不饱和脂肪酸，如果有两个及两个以上的不饱和位点，即为多不饱和脂肪酸。
一般来说，脂肪酸的不饱和度越高，在室温下流动性就越好，比如我们厨房里都有的炒菜用的豆油花生油橄榄油……反之越呈固态，比如我们最熟悉的猪大油，同样饱和脂肪还有牛油、鸡油、棕榈油、黄油……当然饱和程度也有不同，比如牛油饱和程度最高，所以同样温度下，牛油就比较硬。
如果医生因为心血管方面的问题建议你少吃油时，他通常指的是饱和脂肪，这个我们从油的软硬程度可以轻松分辨。
这哥俩分别也叫 “欧米伽-6” 和 “欧米伽-3”，是人体必须脂肪酸，也就是人体内部无法生成，必须要从食物中摄取的脂肪酸。亚油酸和亚麻酸就是多不饱和脂肪酸，所以从脂肪对人体 健康 的等级来说是：多不饱和>单不饱和>饱和。
这里可以给大家一些参考：
富含多不饱和脂肪酸的油（亚油酸多）：红花油、葵花籽油、玉米油、大豆油、胡桃油、棉籽油……
富含多不饱和脂肪酸的油（亚麻酸多）：亚麻籽油、鱼油（鲑鱼、沙丁鱼和鲱鱼油资料得出）……
富含多不饱和脂肪酸的油：橄榄油、菜籽油、花生油……
富含饱和脂肪酸的油：椰子油、黄油、牛油、棕榈油、猪油、鸡油……
所以可以看出大多数植物油和鱼油富含多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，而动物脂肪一般是饱和度最大的。值得注意的是椰子油和棕榈油，虽为植物油，但是饱和度却很大，容易导致心脏病。所以椰子油，没有广告商声称的特别疗效。而棕榈油，我最早发现，是在方便面调料包的配料表中出现的。所以，可想而知了，妥妥地提升你的血液胆固醇。
那什么是固醇？固醇是一些大而复杂的分子，由相互连接的碳环组成，这些碳环附带有碳氢氧组成的侧链。胆固醇可以作为胆汁中乳化剂的原材料，这对脂肪消化很重要。胆固醇在细胞膜的结构中也很重要。其他固醇，包括维生素D以及一些激素，比如性激素，都是由胆固醇衍生出来的。所以胆固醇并不是我们印象里的那么坏，只是在当今 社会 ，我们大多属于营养过剩的状态，一不小心胆固醇就会超标。
如果胆固醇在血液中过多，便会形成斑块，这些胆固醇斑块会使动脉变得狭窄，是导致心脏病和卒中的潜在因素。除胆固醇外，植物中也存在固醇，这些植物固醇能够抑制人体消化道中胆固醇的吸收，它们的作用还在处于研究中。
当我们摄入富含胆固醇食物时，，大多数 健康 人血液中胆固醇只会少量增加，因为当饮食提供胆固醇时，身体自我合成胆固醇速度就会变慢。然而胆固醇常常伴随一些营养素高的食物出现，所以无法完全避免。例如，平均一个鸡蛋含有200mg胆固醇，但是鸡蛋是一种方便、价格便宜、高蛋白的食物，它能提供许多维生素、矿物质和植物化学物质。所以不要相信一些伪专家说的吃鸡蛋的种种害处，一天一个鸡蛋不会对在 健康 人中引起心脏病，但是如果本身就有心血管方面问题着需要谨慎对待。
磷脂与三酰甘油相似，也是由一个甘油分子与连接的脂肪酸组成的，但是磷脂只含有2个而不是3个脂肪酸，第三个位置则是一个磷酸分子。磷酸使得磷脂溶于水，而脂肪酸可以使其溶于脂肪。这种多功能性使得磷脂能够使脂肪和水相融，所以它可以做乳化剂。
比如一些沙拉酱会分层，上层是油，下层是醋；另一些沙拉就是融合的很好的状态，比如蛋黄酱，因为蛋黄中含有的卵磷脂充当了乳化剂的作用。
卵磷脂有时被认为对 健康 有益，比如降低血液中的胆固醇，但是卵磷脂补品却对 健康 没卵用，因为人体可以自我制造卵磷脂。
脂肪家族中最大的坏蛋，非反式脂肪莫属了。反式脂肪酸是在氢化过程中形成的，氢化是一种加工过程，氢化后，脂肪的保存时间更长，但它们的生理特性也改变了。一旦油被氢化，就失去了不饱和特性以，就得不到该特性带来的好处，同时会降低维生素K在体内的活性。
摄入反式脂肪酸会增加心脏和动脉的患病风险，因为它会升高血液低密度胆固醇（LDL）并降低高密度胆固醇（HDL），并增加组织炎症。有一些天然的反式脂肪酸，来源于动物性食物中，如牛奶和瘦肉，但这些反式脂肪酸对血脂影响很小，对 健康 的潜在影响还处于研究中。
上面说了这么多，只是简单地介绍了脂肪的种类。那么脂肪到底有什么用？我们怎样摄取脂肪？该从哪里摄取好脂肪？该怎样规避坏的脂肪呢？
脂肪有很多作用：
1、 能量燃料：脂肪提供80%~90%静息时身体所需能量，许多能量都用于支持肌肉的工作
2、 能量储存
3、 紧急储备
4、 缓冲：脂肪通过体腔内的脂肪垫来保护内脏器官不受各种冲击力的伤害
5、 保持体温：皮下脂肪将人体与外界极端温度隔开
6、 细胞膜：脂类是形成细胞膜的主要成分
7、 原材料：脂肪可以转变为各种化合物，如胆汁、激素以及卫生毒D
8、 转运：脂肪携带维生素ADEK以及一些植物化学物质，并能帮助它们吸收
9、 营养素：提供必需脂肪酸、脂溶性维生素和身体需要的其他化合物
简单地说，我们需要的是单不饱和脂肪，和多不饱和脂肪，这些在大多数植物油（除了上文提到的椰子油和棕榈油）和海洋动物提供的油中含量丰富，而且一些多不饱和脂肪酸如欧米伽3是我们大多数人都缺乏的。这些好的脂肪酸能够帮助人体消除炎症、降低血压、减少血脂等。这就是为什么生活在极北部地区的人食物中含有大量动物脂肪，而心脏病发病率却极低。这就归功于他们所食用的大量鱼类和海产品中所含的油类。
所以
1、 我们尽量要养成吃鱼和海产品的习惯
2、 平日里用的油尽量是含不饱和酸多的油（上文有提到）
3、 还有大多数的坚果中，含有大量欧米伽3，我们可以把坚果作为一种零食食用
4、 同时避免摄入饱和脂肪和氢化的反式脂肪酸，因为它们是有害 健康 的家伙。这些家伙大多存在于动物的脂肪中、快餐中、一些加工的食物中，如薯片、油炸食物、奶油、冰激凌等。
当然，毕竟脂肪是高热量食物，如果摄取过多的脂肪，就会带来热量盈余，造成肥胖，而肥胖就是很多基础病的根源。所以 脂肪摄入原则就是，在有选择的前提下限制总量。
总结
然而不管怎样，对脂类的这些指南并不是独立存在的，同时还建议要保持 健康 体重，控制热量，而且要吃充足的水果蔬菜以及全谷物食物和豆类。在你怀疑饮食带来的好处时，请放心，减少固体脂肪摄入量，只要很小的变化就会带来很大的收益，而且大多是这些改变在重复几次后会形成习惯。你并不需要放弃所有高脂肪的零食，更没必要彻底不吃脂肪，只需要在想吃零食的时候注意适量，以享受味道为主，而不是为了吃饱肚子。
我是郭大侠，一个负责任的健身教练。
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大碗豆腐的七个招牌菜，鹅也不错虾
步行街重庆鸡煲
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重庆辣鸭，红烧羊肉震惊冬天。
王府井烤鸭粉。
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<BR /排骨：
张周路，靠近大西洋理工校园路口一排骨店，绝对够味。学生的父亲，免费试用
王府井排骨米饭！还不错。
红状元粥临淄区生态公园店奶油味大骨或牛膝关节
最高党校边缘的当地人，超级推荐懦弱香排骨的味道，吃的好，商品街猩红相反
门口的小胡同肋（非常小的隐藏的巷子里，淄博宾馆是开放的前厨师）健康味道不错！
猩红色的小胡同对面的门，吃排骨味道很好的照片挂在墙上，里面的酒店。如果以前的主人的淄博饮料山楂水，排骨24一斤，火锅，贵州茅台，味道也不错，
豆腐：
大红门，茅台小土豆
丰富的小笼包子兴趣土豆泥，米的联通路和明清街西（180）交界处的位置。
和平区实验幼儿园，麻辣豆腐很好吃。
中心路，联通路交叉口东150宓Wajia的化合物。很有特色。建议瓦家豆腐肯定是不是滋味。
西一路走来，一大碗豆腐，便宜又好吃，去晚了忘了名字的人，往往不坐
北侧50米范围内的大腕在豆腐，排骨吨鸡哈希或豆腐干锅鲶鱼，我喜欢它。
饺子，如??大米，面条。
商品街丰富的沐浴东方音乐小袁饺子
金陵镇太特省“霍尔双盛饺子（a）德国美味的牛肉。 （便宜）
17城对面的秦梁皮，环境也不错，酸梅汤，和米粉（当然，我不能和阿散蒂比，但实惠啊！还可以品尝）。只要不赶上学校跑。
联通路，富兴蒸饺。在
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学校鑫源博山北挑战者饺子，便宜的和负担得起的。
金泰杨的音乐饺子，窗帘是不是很大，但是很干净，里面的食物也很好吃。但是超级喜欢素三鲜饺子。
金桥边缘大润发的脸，多吃一些番茄饭。
王府井桥梁边缘对面的酸辣粉很好吃，也很好吃的蛋糕在他的旁边。
沙沥海面条很好吃，步行街，人民路交叉口西北的交界处。
韩国韩美味茄子烧文章和复制年糕！王府井。
王府井剑麸。
路步行街和人民路吗？在小南良记肉夹馍，我喜欢吃半肥半瘦的好凉皮，有的西北面食精品。
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共青团路东路东站，川蜀味道，关键是大的，干煸土豆丝，很好吃。
王府井一个永久寿司。
母亲在一个很好的卖点蒸菜（联通路），名字忘了。
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王府井头开滴，酸辣粉有趣的，没问题。辣很过瘾。接下来的下降，建议美味的馅饼，黑胡椒牛肉淋漓。
第六吗？ ？嗨酱包，手抓饼，非常独特。
粥：
聚友素食南瓜粥，很好吃。
红色学者粥也不错。
园商场行人天桥社区南侧胡同走在中午的味道更好煮熟的玉米粥。
TE独特的粥店在王府井。
BBQ：
汉江村烧烤。
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走在街上卖好吃的麻拉串是家里的几大桶的香料。
家园，那里有一个烧烤。名字忘了。但很多人。
体育场西路餐厅，对面的韩国，烤猪肉还是不错的，看起来像有很多的韩国去，好像叫阿里郎。
推荐她妹妹的草原，这个非常独特的烤蘑菇的法律烧烤园商场旁边的胡同方式落后于西方（美国Dapei关闭）。
联通的道路百度烧烤。
门烧烤金盾医院对面。
韩国烧烤正走在大街上。
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东1和划分的交叉点。大排档旁边。我经常去。烤海鲜很有特色。尤其是美味的烤翅。
牛，羊：
在中关村，说他家的汤是很不错的河间驴肉火烧。
一个聚乙烯海砂锅砂锅猪肉和羊肉沙锅他的家人是很正宗的明清一条街的中间。
九州侧的一条小巷盛政府羊肉。
联通道西似乎有风味的牛排被调用，大大减少了建议。满载下降火锅下降涮菜吃，不仅牛排酱离开。
接近高速公路卖驴，吃不好，我不能告诉具体地址。
西四路明，清街交汇处路，东金开元肥牛美味。
中心联通路口胡同路北段东路，老张冲洗。的
明，清街和联通路交叉口，一个红色的汤，羊，一个十分守时，做小蛋糕特别好吃。
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新农村的一家小餐馆在西部地区，这是所谓的“永顺排名”他的家人是非常美味的佳肴吗？ ，直到N具体位置，从西面的南大门的新农村（村道）路，西座，第一间房子一楼的地板就是了。
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步行街南，南西里西亚同一个世界，“风波庄”野性的风格，而不是点菜，尤其是美味的开胃菜“大力丸（20-30之间元，人均消费，饮料数头数）
胡同对面人民路的市公安局安全局，忘了什么私人厨房，说是提前定位，或错过一顿饭。时间的中间东边的道路
王府井美食街步道凉皮吃和销售了十多年了，很多的回头客。
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桥头堡和边缘的小店，一家川菜馆。超级美味。不幸的是，不记得的方式
明清一条街，我们的家园金泽铁板饭的小厨房。
美食街的素食主义者喜力聚友东胡同??里，一个小厨房。
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步行街邓锦麻辣烫。
走在大街上，再回头看。
世纪晚餐。
西路农贸市场，劳动大厦，南面有仙野是一座大山把人，味道鲜美茄子蜜饯的红薯，甜，酸猪肉酒店
第8局，淄博市，东馆，小饭馆叫木易，长的数年，那里的茄子炒Pizha特别好吃，而且价格不高的风味茄子的味道，似乎只有8元/盘，建议在传说干锅辣土豆，味道鲜美。
共青团路的廊桥餐厅也很好吃茄子的味道。
步行街近的大红门期陕西秦人！梁丕好吃！有拉条子美味！接下来，几个人在新疆的烤羊肉串！
去庄南街的世界，南西里西亚风暴，河流和湖泊，相同的风格，不点菜，尤其是美味的开胃菜“大力丸”（20至30元的人均消费量之间的头一些饮料另算。
西南路 - 齐PCT家园东门南道西西北民间菜肴不会吃了传单，电话2719996
瑞安路，土菜馆内地三鲜，超好吃，五香肉。
辣周村银座东河流和湖泊，正宗的四川菜的变化，成都是同步的，因为他加入了最流行的味道，成都 - 流动资金酒店的厨房，厨师做周村独特，宜宾燃面，担担面很好吃，绝对正宗，绝对的一致好评，河流和湖泊，过辣，酸辣牛肉脸颊，生菜品尝地道的酸，甜，辣，鲜，热和酸的味道，尝试老航校在单位附近，银座周村对面的东大门。
西五路南首吉祥农村莜面条味道不错
西班牙风情街银禧欢银禧欢烤翅，冰淇淋，火锅，她的茶，我听说，立顿茶牛奶泡沫，地址，义乌市
西坞南劳动大厦，新罗城韩国料理，韩国老板，环境和正宗的韩国料理，正宗的韩国老板，每次我在西班牙北部风情街中心广场去了很多正宗的韩国去驼背。
王府井“医疗啊，每次路过不应该帮助，但一杯碳烧。
辛辣的传说，而且必须吃毛血旺。
唐锦麻辣烫，他必须吃辣椒。
警察外事大厅“北的博山restaurant.的超级推荐旧厨房cabbage,炒meat. BR />好吃的鼎好公园对面干锅干燥，豆腐京酱肉丝也很很好吃，主要是因为他们有一个非常独特的菜肴。做这样一个非常微妙
毛血旺草室，步行街ABC马拉名字忘了。
巴山人，紫荆花园对面的老渔夫，石蟾蜍（如前），北京晓庄美味的牛肉馆侧。
热量当然不会增加。我的看法就是用烤箱做出来的食物热量是不会增加的，因为烤箱只是一个加热的过程，也不会出现其他的物质，所以不会有增加热量的风险。
发热量不容易提升，但因为烤箱的高温，苹果营养价值大部分会外流。烤箱里的食物是不是会长胖在于食物，曲奇饼干和生日蛋糕自身，他们是与糖和油混和在一起的。热量十分高。热量和焦耳是能量单位，焦耳用以家中食品包装材料。热量。
事实上，这是一个比较简单的客观事实，由于大家重视的食物热量的企业一般是kJ/100g或kcal/100g。煎炸和煎炸，即便你没耗费附加的油，伴随着水份的降低，食物的净重明显减少，食品类中常含的机械能转变并不大。
接到北定烤箱后，我开启烤箱门，很长期没有应用家庭用烤箱。对你说实情我特别吃惊。内壁仅有四个孔来修补格珊。那代表什么意思？这代表在烹饪后的一段时间内清理cada十分便捷。取下底端的铁架子，用湿抹布，酒精喷雾擦洗，随后将其干躁并清理。
在烤箱中烹饪菜式不但食物自身含油率低，并且在烹饪全过程中不易造成对身体健康危害的厨房油烟，也不会环境污染厨房自然环境。当厨房并不是私人空间时，油蒸汽不但使厨房无法保持干净，但它也非常容易环境污染别的室内空间。假如你应用电烤箱，你能防止肆无忌惮的腥味状况。
9热量的人体脂肪E4热量的一克糖类与碳水化合物（次之是两热量的一克膳食纤维素）。尽管这个方式针对估计食物动能十分有效，但近几十年来，NAS也发觉了它的缺点。一些我国，如澳大利亚，不会再应用这类计算方式，应用精英团队组员和营养成分化工品
愈来愈多的人们在找寻身心健康，营养成分的食物，色调，味儿和味儿。很多人对烤箱的误会是，在烤箱中烹调的食物不是安全性和不健康的。事实上，与加上大量的油和盐使食物迅速烹调对比，在烤箱中开展多方位加温烹饪的方式更健康，可以彻底保存食物营养成分。
私厨，指专为私人做饭菜的厨房或个人，也可理解为私人定制的厨房。私（sī）的意思：个人的、自己的、私人的；厨（chú）的意思：做饭菜的场所（泛指厨房）。
