厨房备货注意事项

同样的语言犀利、简单粗暴，总有一部分人被引为 良师诤友 ，又有另外一部分会被 神憎鬼厌 ；

同样的温和慈祥、与世无争，总有一部分人被尊为 有力量的暖男 （女）、 海纳百川的智者 ，又有另外一部分被称为 面团老好人 ；

同样是充满进取心，一部分是“ 积极上进 ”，另一部分是“ 野心勃勃 ”；

同样是清静无为，一部分是“ 淡泊名利 ”，另一部分是“ 行尸走肉 ”；

同样是“情商不足”，一部分被誉为“ 笨拙可爱 ”，另一部分被“ 敬而远之 ”；

同样是“丢三落四”，一部分被誉为“ 大智若愚 ”，另一部分被“ 透明和无视 ”；

……

人人都说“做事先做人”，然而同样的“做人”和“做派”，效果却为什么天差地别？

“做事先做人”，那“做人”之前应该先做啥呢？

“做人”只是一个外在表象，“内在核心价值”则取决于我们自己的修为。

世界永远是多元的，每一个看人看事，都很 片面 、很 主观 。

然而全世界在相当长一段时期里，对某一个人、某一个事，形成一个所谓共识，那这个人这件事的问题，多半也就是 客观 问题了。

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我们还是先来说说《品质异常处置单》，制造型企业每天都要面对的东西。

有一种8D工作方法：

D0：征召紧急反应措施

D1：小组成立

D2：问题说明

D3：实施并验证临时措施

D4：确定并验证根本原因

D5：选择和验证永久纠正措施

D6：实施永久纠正措施

D7：预防再发生

D8：小组祝贺

我们在工作中、在生活中遇到的问题，基于效率和成本考虑，不可能全部按照8D工作方法来完成，但是以下6个步骤是必不可少的：

一、问题说明

二、原因分析

三、实施并验证临时措施

四、选择永久改善措施

五、验证永久改善措施、形成规范的制度、预防再发生

六、水平展开

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一、问题说明

案例分析：

我们来看一看作家刘继荣在【幸福感从哪里来？】中的描述：

1、自我观察的问题描述：

客厅里，儿子正在跟同学打电话。刚开始变声的嗓音，听起来有些陌生：“我没有幸福感，哪里能笑得出来，人生真正苦……”堪堪地，一句话落入耳内，在阳台收衣服的我，顿时打了个寒战。

2、客户投诉的问题描述：

就在上次的家长会上，老师还跟我说，儿子变得内向偏激，每次作文都悲观消极，从不肯赞美别人，亦缺乏宽容之心。

当时，我一笑置之，认为是青春期在作怪，过了这阵子自然会好。现在想来，他是真的不快乐。

3、当事者的描述情况：

耐克鞋，新款赛车， 游戏 机，汉堡可乐，年级前三名的成绩，爱他的父母亲友……如果这都不叫幸福，那么，他想要的幸福，是什么样子的？晚餐桌上，我终于忍不住发问。

他苦笑着回答：“可以像丁俊晖，不必念书，天天玩台球；可以像某歌星，一夜成名，有万千粉丝追捧；可以买两元钱彩票，中两千万大奖，妈妈从此不必辛苦劳碌。”

我不禁瞠目结舌。他想要的幸福，大约只有上帝才能成全得了。

题外话：会说话的极品案例：

话说，有一位“会说话”的极品，他去一个朋友家做客，正与朋友夫妇聊天，朋友的儿子带着女朋友回家，这兄弟瞟了一眼朋友的儿子和女友，说了一句“这小子，象他老爸，会挑！”——不露痕迹，一句话同时拍了四个人的马屁，这功夫非常人能及，但是学会说话，却是俺们常人必须修炼的功夫。

二、原因分析

案例分析：

有人针对《这鸡蛋真难吃》，提请了一个品质异常处置单。

品质管理人员伍先生，即刻找出N个原因：

“世界上没有绝对的好蛋，美国鸡蛋好吃，你去吧！”

“隔壁的鸡给了你多少钱？”

“鸭蛋是好吃 ，可是不符合我们家的具体情况。”

另一个品质管理人员华主管，通过观察和数据验证，找到的原因是：

这批鸡蛋本质都是好的，但是其中一个鸡蛋在运输过程中蛋壳受损（但是未彻底破裂，厨房入货时未检出“品质隐患”）；而库房未实施“先进先出”的原则，导致蛋壳受损的鸡蛋，从入货到煮蛋的时间超过了5天；最终导致一个鸡蛋很难吃的现象。

朋友们，作为品质异常处置小组的一员，您将投票给哪一个原因分析呢？

我们在后续，确实还有N多个处置方式，但任何处置方式都必须基于原因分析的结果。 如果不能找到事故的根本原因，就找不到处置品质异常现象的方法。

做好了第二步，只要主持事务者是一个正常的、理性的自然人，基本上我们认为，这次的品质异常处置就成功了七七八八。

在漫长的生命道路上，面临任何大事小事、大小困扰时，我们这第二步“原因分析”能做到什么程度，直接决定了咱的“内在核心价值”。

咱们回到篇首：

案例分析：

我们继续看一看作家刘继荣在【幸福感从哪里来？】中的根本原因描述：

电话里，我对着老公大发牢骚，抱怨媒体对孩子的不良影响，也抱怨他常年在外，什么也帮不了我。

老公笑着说：“我倒觉得，他那话很耳熟，仿佛在家里听到谁说过似的。”

我突然反应过来，这样的话，正是我的口头禅啊。近一两年来，下班后，我进门就苦着脸奔厨房。

晚饭后，就与朋友通电话，从小职员的难，说到兼职主妇的累。诉够了苦，这一日也算交代完毕。

天天年年，一成不变的怨妇联播，想必苦坏了那小小男子汉的一双耳朵，不经意间，还把抑郁传染给了他。

一个没有幸福感的母亲，怎么会培养出有幸福感的孩子。 漫漫人生路，若是没有一颗快乐心，那孩子的未来会成个什么样！

根本原因找到了！离问题解决还会远吗？

三、实施并验证临时措施

案例分析：

作家刘继荣在【幸福感从哪里来？】文中，女主人遇到的问题，还没有需要救火的程度，故该案例不存在“临时措施”。

四、选择永久改善措施

案例分析：

我们来看一看作家刘继荣在【幸福感从哪里来？】文中描述的永久改善措施：

改变形象的工程就这样开始了。我告诫自己，进家门前，再累也要揉揉脸，必须先弄出一个温暖的微笑。

洗菜做饭时，不许唉声叹气。晚饭后，不带手机，只带儿子，去楼下的 体育 馆打乒乓球。

两人技术都很拙劣，我笑他扣球动作像“菜刀门弟子”，他笑我握拍姿势像“熊猫烧香”。

一个球没接住，直飞到我腿上，我管这叫“二踢腿”，他却硬说是“葵花点穴脚”，两个人乐不可支，连一旁的管理员都笑出了眼泪。

大汗淋漓，满身轻松，远比窝在沙发上，抱着电话倒苦水舒服得多。

五、验证永久改善措施、形成规范的制度、预防再发生

案例分析：

我们来看一看作家刘继荣在【幸福感从哪里来？】文中描述的自我行为规范：

“ 一个阳光快乐的妈妈，就是一座鸟语花香的天堂。谁也没有资格，在孩子心里种下灰色的种子。 ”

为防止诉苦瘾发作，我着手清理电话本，将一班“苦友”，删得七零八落。

若再有人来“骚扰”，我便诚恳告之：“ 一生一世，只有一儿或一女，天天让他们看苦瓜脸，听苦经，哪里还会生得出幸福感。苦海无边，快快回头是岸。 ”儿子听得大乐，直冲我做鬼脸。

六、水平展开

案例分析：

制造员工的静电防护不当导致产品功能失效，那供应链环节、仓储环节、IQC来料检验环节、半成品/成品检验环节、出货包装环节、客户再加工环节，是否存在同样的隐患？

案例分析：

我们来看一看作家刘继荣在【幸福感从哪里来？】文中描述的水平展开：

新妈妈做得正带劲，忽然间得到一个消息，我的职称评审没有通过。可分数比我低的人，却过了。这一闷棍，几乎把我打回原形。做回那个怨愤的妈妈，是件很容易的事。

可我的孩子在长大，将来也会面临这样的问题。如果我现在就教给他，遇事只能抱怨，那么，将来他怎么能乐观得起来？

我咬紧牙，再难，也要坚持下去。于是，不怒不叹，依然努力工作。有人谈起此事，我爽朗一笑，表示没评上自然有没评上的道理，明年还有机会。

恰逢我和儿子同时感冒，年轻的主管领导，买了水果和营养品亲自登门探望。我与她嫌隙颇深，也有同事暗示我，此次事件是她作祟。

可不管怎样，我已决心在儿子面前，做一个磊落宽容的母亲。

笑容真诚，语言坦率，茉莉花茶满室清香，我们倾心交谈，前嫌尽释。客人走后，我看到了儿子钦佩的目光。

我知道，在他眼里，我已不是那个气量狭小的母亲了。

我们再来帮女主人继续水平展开：

在社区呢？在闺蜜一起旅行时呢？是不是也同步开启了“怨妇诉苦模式”？要不要一起改善？

还有，作家刘继荣所描述的这个家庭，爸爸在哪里呢？爸爸在日常生活的缺位影响有多大？

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企业的生产现场，品质异常处置是这个道理， 我们日常面临的每一件大事小事，道理其实一样，咱都当做一次次品质异常处置单来处理：

清晰描述出问题所在——分析问题产生的根本原因——即刻实施临时措施——选择永久改善措施——验证永久措施并预防再发生——水平展开类似问题。

“吾日三省吾身”，我们老老实实地反复操练这六步，直至我们能“从心所欲不逾矩”地操作这六步。

“谁的成长不是惊心动魄的”，我们的成长路上，总是充满了暗黑。或许，通过上述6个步骤，我们可以一点一点把暗黑点亮。（这时候，我们忽然想起要写一篇心灵鸡汤，按照这六步写下来，端起鸡汤喝起来竟然有一种干货的味道。）

我们逐渐点亮生命中的暗黑点，量变积累到一定程度，可能就在某一个清晨，我们突然感觉到生命豁然开朗。

厨房备货标准：郫县豆瓣酱、料酒、老姜、蒜瓣、老抽（酱油）、生抽（鲜酱油）、香醋、白醋、白砂糖、老冰糖、白芝麻、小磨麻油、甜面酱、蚝油、辣椒面、五香粉、八角、桂皮、香叶、咖哩粉、白胡椒粉、鲜辣粉、花椒粉、椒盐、孜然粉、番茄酱、浓汤宝（牛肉、猪肉和老母鸡）、蜂蜜、老干妈豆豉酱。

这些调味品有共同的特征——1、保质期较长，常备着，不容易坏。2、使用频率极其频繁。

厨房加工区域，包括对原料进行初步摘拣、宰杀、洗涤、整理的初加工和对原料进行刀工处理的深加工及其随之进行的腌浆等工作。

不仅如此，加工产生的大量废弃垃圾需要及时清运出店。与原料入店相似，其进出厨房的工作量很大，因此，加工与原料采购、库存同属一个区域是比较恰当的。

厨房区域划分

即使有些饭店，厨房场地不规整，烹调多和相应餐厅在同一楼层、同一区域，而加工仍多与原料出入区设计在一楼的同一区域，实践证明这样生产操作也是最为方便的。

应该讲，该区域原料的筹措，即订货、采购、验货、仓管等工作大多由非厨房人员完成。因此，对厨房生产流程而言，原料的初加工和深加工，才是该区域的重点。

现在厨卫电器趋势-东康集成环保灶为您缔造无烟厨房

东康集成环保灶系列产品介绍

一、彻底解决厨房油烟问题

油烟是厨房重要污染源，东康采用全新概念“深井”式下排风系统，360度环绕排烟，当油烟刚生成时彻底排净，油烟排净率高达99%。东康集成环保灶的面世，把人们从烟熏火燎的厨房环境里彻底“解放”出来，人们多少年来“告别厨房油烟污染”的理想终成现实。

让我们做二个实验吧，端一盘非常辣的红辣椒加洋葱，放在油锅里煎、炒、炸、烹饪时闻不到一点呛辣味，也看不到烟雾滚滚的现象；盖上锅盖，也看不到一丝烟雾冒出，其原因是带有油烟的辣味，刺鼻的呛味和缕缕青烟全部被吸掉，而传统油烟机油烟吸除率只有40-60％!

二、节能环保

1、节约费用

节约费用：◆可以节约1米的台面及橱柜，按中档普通材料约2000元。

◆节约1—2米长掩饰油烟管道约1000元。

◆省去厨房与餐厅、居室之间的推拉门约3000元。

◆免吊顶、省去龙骨和扣板费用若干元。

◆实行“敞开”式厨房，可以墙体由瓷砖改作乳胶漆，材料及人工可以节约2000元左右。

以上装修费用可节省费用8000元左右，再加上购买抽油烟机、灶具、消毒柜、米箱、调味拉篮的费用，其总价比单买一台本产品最高高出一倍以上。

2、节约空间：由于彻底排油烟，可以设计成“敞开式”自由厨房，可以在灶具上方增加两只吊柜，增加厨房的使用率。

三、三个不会

◆不会碰头（灶台球上再也不用安装吸油烟机了，人再也不会碰头）

◆不会滴油、溢油（灶具带有双油路集油，且直入集油盒，不再有“油从天降”的现象）

◆不会噪音扰头（灶机在下方的下排风结构，外加静音风道设计，让噪音源远离人体头部，使得噪音明显降低）

四、四个保障

◆节能保障（灶机、消毒柜、照明加一起不到250瓦，燃气灶采用垂直聚燃方式，节省燃气）

◆健康保障（家庭“厨师”不再受油烟影响，健康有保障）

◆环保保障（油烟及其他有毒气体均会被完全吸收并排走，室内空气不再会被污染）

◆安全保障（本灶机有自动检测漏气、熄火安全保护、漏电自动切断电源，定时提醒、消毒柜连锁装置）

五、神奇的控制系统

1、风机随火自动开关，若煤气泄漏总动切断气源，开启风机，漏电自动切断电源，使用安全可靠，节能环保。

2、线路板如有损坏，可以切换至应急开关，保证正常的烹饪不受影响。

六、东康环保集成灶与其它同类产品的比较

1、质量过硬

产品质量经过严格的把关，整机18个月包修，电机10年包换。

2、功能更多（多项发明专利）

在具备同类产品所有功能的基础上，增加三项国家专利功能，第一个专利，增加自动清洗功能，将清洗液注入清洗孔内，可以完成内部自动清洗，使内壁及排油烟通道不留油垢，轻松省力；第二个专利，增加米箱功能，让储藏大米更方便；第三个专利，在机盖上增加照明功能。

3、安全可靠

由于增加的自动清洗功能，可以轻松及时的清洗灶具内的油烟残垢，延长使用年限，彻底去除安全隐患。

七、售后维修

1、整机免费保修18个月，主要部件3年，电机10年。

2、终身维修，超过保修期的，配件费自理。

3、免费技术咨询。

厨房每天都要理货。根据厨房工作流程显示：

1、每天上岗验菜、整理菜品储藏、物品的摆放。

2、每餐结束:整理货架看看剩余多少余料，需要不需要去办理，清理过期食品，盘点每日入库数量。

厨房怎么样收纳，才能实现台面无物？你知道吗？

厨房做为煮饭烧菜的空间，它承载着一家人的胃口，一个有效定制的厨房可以让煮饭更加顺畅，但在设计方案厨房时，首先就是要确保台面操作空间，防止台面堆得太满危害切土豆丝煮饭实际操作。最先，厨房要想进行保证台面无一物是不太可能的，例如电饭锅、沥水架等东西，还是要放入台面，而有的不必要物品乃是能够收纳梳理下去，翻空台面便于煮饭更游刃有余。那样厨房要做何收纳，才可以尽可能翻空台面呢？

1、橱柜抽屉柜：

普通厨柜门，打开门后需伏身下来翻东西，使用起来很不方便，最好在工作台下达装一列的抽屉柜子，那样厨具用品、瓶罐能够收纳在抽屉里面，翻东西把抽屉柜拉出一目了然，应用方便快捷，比较容易塑造把台面物件收纳到抽屉柜的好习惯。

2、墙壁挂勾：

在厨房橱柜与壁柜中间墙面，可装上一排的挂勾，用以收纳厨具用品，这里就处在实际操作走到，取使用的时候十分随手，而且不用占有台面空间，总体来说是一个方便快捷的收纳作用。

3、墙壁收纳架：

在使用走到墙面起吊一个收纳架，把调味瓶、

4、两层沥水架：

洗干净的碗碟无法直接放入消毒碗柜，这时候也要一个临时性收纳位置，在水糟边上放一个两层沥水架，能把刚洗干净的碗碟放进去滤水，让台面维持相对性简约的基本，又能够实现好用的收纳作用。

5、壁柜可装则装：

厨房的空间比较有限，可装壁柜的地方就提议安上，例如抽油烟机上边，实际上油烟机管道是较小的，若由于油烟机管道消耗全部抽油烟机下方的空间就稍显白白浪费！为进一步提高厨房的收纳，能把厨房的壁柜做大些，能把干货食品、备用的厨具用品都收纳到壁柜上边，为了保持台面无一物给予收纳确保。

6、角落里空间运用：

厨房里一些地方角落里，还可以适度运用起来，装进定制柜做为收纳架，促使角落里空间也运用起来，用以收纳粮食、厨房用具等东西，比如说——厨房角落里做收纳架，厨房门后部位可装挂勾。

7、调味瓶收纳架：

调味瓶假如统统摆放在厨房实际操作台子上，要占有很多的空间，对工作台本就不大一点的厨房来说是十分浪费！因而可以选择买一个调味瓶收纳架，把大大小小调味瓶都收纳在一起，完成两层的收纳，降低台面空间的占有。