宋代的美食怎么做的

客厅,正房,正厅

卧室,内室,

厨房,伙房,灶屋

大户人家一般在正厅用餐，如果是夫妻，也有在厢房用餐的，小姐除节日外都是在闺房用餐；小户人家在非正式场合都是就在厨房

都说民以食为天，浩瀚几千年的 历史 催生出了很数目繁多品类丰富的 美食 ，同时，也诞生了很多其艺精巧的厨师。而在宋代，当时能顶厨房半边天的则是被称为“厨娘”的一群女子。

那么，在女厨顶半边天的大宋，厨娘是一种怎样的存在呢？

1、宋代以前的厨房

虽说古代有“君子远庖厨”的说法，但是在宋代以前，其实在厨房忙活的人几乎全部都是男子。

在《周礼》中经过记载的庖厨有近两千人，但是这2000人中却没有一个是女性，历代以来也一直遵循着这样的原则。

当然，君子远庖厨的说法是那些读书之人的说法，但人总要吃饭，除了在家中日常做一些家常菜，男人们出门在外，宴请的时候，或者吃烦了家里的家常菜，想要出去打打牙祭的时候，这个时候厨师的作用就体现出来了，他们以高超的厨艺做出令人叫绝的 美食 来，直让人狂咽口水。

宋代以前没有厨娘，在灶上忙碌的就大多数都是男子，他们之间各有分工，职业名称也不尽相同，有厨子、厨司、厨人、厨丁等名称。

他们由于常年和厨房打交道，所以很多看起来都是油头满面，胖乎乎的身材在灶上挥汗如雨，辛勤炒菜，这样的画面，尤其是在夏季的时候其实是难免的，但即便做出来的是卖相与味道都双佳的美味菜肴，在做菜的过程中几乎也是毫无美感可言。

以上说的都是在民间厨房比较常见的一种现象，当然如果在宫廷里，即便是同样身为厨师，但是由于服务的对象不同，所以在炒菜的过程中既要注意美感，也要注意菜品的卖相，毕竟贵人们可不愿意看到一个挥汗如雨的厨师险些将汗水滴进菜里的画面。

2、宋代厨娘出现以后的厨房

其实人们让女子参与进厨房中来是从从唐朝开始，不过当时的女子虽然开始参与进厨房，但是在唐朝时还没有将女性厨子当成一种职业来做。

培养女孩子的厨艺只是想让她多一项技能，尤其是对于那些不善女红的女子来说，掌握一门高深的厨艺，会让她们在嫁娶上变得更加容易一些，并且这样的情况还只是流行于局部地，还没有形成一种职业。总之，在唐朝，只要你精通厨艺，那么你就不愁嫁。

到了宋朝，虽然说灶上还是会有男厨子的存在，但是厨娘也已经被作为一种职业来看待了，甚至女厨子在厨房还能顶上半边天。

在古代，干“服务业”业的一般来讲都是女婢出身，这些厨娘虽然说也是属于“服务业”，大多数情况下因为身价较高，所以只为达官贵人家里服务，因为一般人家荷包不鼓的压根就请不起她们，但是她们虽然干的是“服务业”，在名份上其实并不能算是女婢，因为很多时候人家都是采用雇佣的方式让他们上门服务的。

而且这些厨娘也有自己的一套规定，只是为了能够不降低身价。

在《江行杂录》中记载了一位厨娘的故事，说是当地有一位太守告假在家，因为终日吃厌了家中的伙食失去了新鲜感，又想起了以前去参加宴会时在宴会上吃到的那些菜，简直美味，于是就请在杭州的朋友给他介绍一位厨娘，可能是不了解厨娘的市场行情，还说了一句“费不屑较”。

没过多久，厨娘就来了，她是一位二十多岁的女子，长得十分好看，谈吐也不俗，“有容艺，能书算”，但是她有一个原则，那就是非请不入。

在距离太守家还有五公里的时候就不再前进，然后派人给太守送信，用非常礼貌委婉的语句说我很庆幸从今天起将给您服务，接着在信的末尾又说请“乞以四轿接取，庶成体面”，太守大人派专门的马车接送，这样才不至于损了大人的面子。

其实让大人专门派马车来接送，表面上看来是为了不损大人的面子，实际上却是让她这个厨娘大大长脸的事情啊！

所以，在大宋，请一位厨娘来家里掌勺宴会上的吃食，是一件倍儿有面子的事情。

1、厨娘在同类职业中算是高端职业

其实严格算来，厨娘在宋朝还是属于服务业，只不过相比较其他共同与厨房打交道的同行来说，他们的工资，或者说明白点，赏钱就是比其他人的多很多。

还是拿上面《江行杂录》中记录的太守宴请宾客与厨娘之间的故事来举例子。太守看到厨娘之后，对她“及入门，容止循雅，翠袄红裙，参视左右，乃退”的从容表现十分满意，于是当即就将这位厨娘留在了府中。

过了几天，太守要宴请自己的朋友，厨娘想着到我发挥功力的时候了，让你们看看我的本事，于是对太守大人毛遂自荐，大人大笔一挥，你尽管办，不过这是家宴，不用太过于铺张浪费，只随便做几道家常菜就罢了。

实际上这位太守大人是真的不知道厨娘的行情，即便是一道普普通通的菜，她们用的原材料也是大不相同的。当时厨娘做了一道流行菜羊头签，菜谱上就标记着“羊头签”五份，各用羊头十个；“葱齑”五碟，合用青葱五十斤等等。

等下人们将羊头买回来之后，打算看这位厨娘怎么做菜时，却一个个都被惊掉了下巴，只见她虽然手起刀落姿势熟练的修理着羊头，但是一只羊头只“剔留脸肉”，其他的全部弃之不用，伙计们觉得太过暴殄天物，想要将羊头捡起回去炖着吃，还被厨娘好一通嘲笑。

我为什么说厨娘在同类职业中算是一种高端职业呢？

因为它们被大户人家聘请之后自带装备，去了人家家里之后不用奴颜婢膝，我到你家之前，你要派专车来接我；我需要什么材料，你就要给我买回来；我做完了饭菜按照规矩你要给我赏赐，不能低于我小本本上记录的数量......

这样的厨娘，能够挺直腰板做人，能不说她在同类行业中算是高端职业了嘛！

2、聘用厨娘价格昂贵，非富裕人家负担不起

在宋代，聘请厨娘做菜可不是你想请就能请的，手上没一点家资，那可不能请厨娘来家里做饭，不然会赏地倾家荡产。

在《江行杂录》中，那位厨娘麻溜的忙碌了一阵之后，很快就做好了菜上桌了，由于所有菜肴都是取自精品，所以太守和他的客人们纷纷吃的很香，恨不得吞下盘子。

吃完了饭，事情还没有结束，厨娘开始向太守要赏赐来了。“此日试厨，幸中各意，后须照例支犒。”照例支犒是她们厨娘界的规矩，太守心想，菜做的这般好，客人吃的那么满意，我面上也有光，厨娘当赏，于是就派人去看一下行情，看具体应该赏赐多少。这个时候厨娘掏出一个小本本，说这是过去那些大人们请我上门掌厨的赏赐，通常都是二三百贯钱。

太守也是一个好面子的人，最后破费赏赐了更多的钱。

随后又过去了两个月，太守终于意识到自己不适合将这位厨娘再继续供在家中了，于是就找了一个理由将厨娘送走了，并对他的朋友说了这样一句话：“吾辈力薄，此等厨娘不宜常用！”看啊，身为当官的人都请不起厨娘，由此可见，聘用厨娘以及后续的赏钱有多让人负担不起了，除非你是出生在完全不需要担心银钱问题的富裕人家。

所以因为当厨娘不仅工资高，给达官贵人做饭之后还能得到丰厚的赏钱，给家里快速增加收入，所以当时的宋朝纷纷兴起了养女儿的风气。

在宋朝的厨娘，因为做菜功力好，长得好看，情商高，所以逐渐成为了厨房里的半边天，它们可外出靠自己挣钱，可自食其力改善家里的经济条件。

中国的 美食 文化传承多年，在 历史 的涛浪中，厨娘的兴起与壮大，是后厨文化中浓墨淡彩的一笔。

“中都中下之户，不重生男，每生女则爱护如捧璧擎珠，甫长成，则随其姿质教以艺业，用备士大夫录用采拾。”

这一段记载出自于《江行杂录》，里面记载了生育观念的改变，并且还若隐若现的像我们听到了一个很重要的职业。这个职业出乎所有人预料，那就是厨师，只不过这个厨师的性别不是男的而是女，并且这些人被称为厨娘。

在封建社会里，讲究技术传男不传女，而且厨房是一个很需要体力的活，因此女性当厨师一般在现代社会都相比较而言较少，古代社会更是少之又少。但事实上，在史书记载中，宋王朝时期，厨房的概念已经与厨师相媲美，而且，居然因此而改变了大家对于男女的生育观念。

正如历史所说，在宋王朝时期，女厨居然可顶厨房的半边天，成为当时炙手可热的一个职业。那么，“厨娘”为什么会如此的受宋朝人追捧呢？而厨娘它的具体的地位体现又在哪里呢？

一、厨娘的产生与历史的阻碍

说到厨娘的产生，就不得不说到古代封建社会的观念问题。因为由于我们是一个农业社会，农业社会重男轻女，所以女性往往都得不到社会的基本认可，只能被拘束在家里面相夫教子。

而且，中国人自古以来有一个观念，那就是所有的技术传男不传女，为什么会有这样的观点呢？原因就是古代人认为，嫁出去的女儿泼出去的水，所以技术不能外流到其他人家，所以，层层障碍使得厨娘的产生非常的艰难。

那么，为什么厨娘还是能够杀出重围，并且成为宋代的一个很重要的职业呢？

这就不得不说到宋王朝的一个发展。

根据《宋史》记载，宋王朝由于极大地抑制了对外战争的冲动，而且重点发展海外商业贸易之路，因此宋王朝的立国之根基，已经由原先的农业帝国逐渐的变成了商业帝国。

还记得有一年高考的时候考过一个题目，就是关于不同朝代时期的商业税与农业税的数据对比。按照当年的历史题目的表示，宋代的农业税与商业税之间的均衡性几乎与清朝末年的状态差不多，可见当年的商品经济的发展有多么迅速。

正因为如此，社会的经济结构变了，社会风俗也发生改变，因此女性得以入主各行各业。

而就是在这样的背景之下，厨娘开始得以登场。那么为什么厨娘可以受到大家的追捧呢？

二、厨娘受捧的原因

其实，大家可真的不要小瞧了女性执掌厨房的重要性。因为在现代社会或者我们回到童年时代，就会有很深的感觉。还记得小时候回到家里面基本上都是奶奶做饭吃，而且做得非常好吃。等到大了一点以后，于是妈妈就接过了奶奶的手，开始执掌家里的厨房，然后妈妈的手艺更上一层楼比奶奶做的饭还要好吃。

可以说，其实在厨房这方面，女性更加心灵手巧，而且女性的手艺更好，更重要的是她们特别擅长玩花样。女性对于厨房的掌握其实应该比男性要好一些，而且做出的花样更加让人琳琅满目。正因为如此，当女性得到了社会的结婚以后，他们开始成为厨房领域的一个很重要的角色。

除此以外，还有一个不太重要的原因就是，有一位诗人曾经感慨，宋代的厨娘之所以会如此炙手可热，关键在于秀色可餐，不仅仅食物搞得非常漂亮，而且人也很漂亮，所以大家吃起来很有胃口，当然这也只是一个附带的原因。

那么，在厨娘成为了一个主要的行业以后，在社会上的具体表现又如何呢？

三、厨娘的待遇

关于厨娘的待遇问题，可以看一下关于宋代的一些话本和演绎。记得笔者以前就看过一个很有趣的故事，当时有一位太守老爷在贵族家里吃了一顿饭，结果非常的喜欢那里的伙食，并且回来以后依旧念念不忘。

后来，问清楚才知道原来贵族家里是一位厨娘，而且她也正准备回家，于是这位太守老爷直接邀请这个厨娘来做自己的厨师。

但是，这位厨娘却对此表示犹豫，她说作为太守老爷，如果只是单纯地让自己去上班，那么有点丢太守老爷的脸，所以她希望太守老爷能够请大轿子子请众人来抬着她过去。

于是，太守老爷以非常隆重的礼仪放着鞭炮，请着众人抬着花轿把她给请进门来。

从这里我们就可以看出，厨娘的地位之高，其实是远远超过一般的雇佣下人。

除此以外，厨娘的待遇也是非常高。

按照当时的记载，一个厨娘一个月的收入大约是10贯钱。大家可能看到这里觉得也没什么了不起，好像也是稍微高那么一点的工资，但其实这还只是基本的工资，此外，还有各种各样的补贴待遇，衣食住行都由太守老爷负责。

除此以外，材料工具都有厨娘来亲自安排指点，拿回扣什么的都不在话下。因此一个厨娘的开销是非常庞大的这位太守老爷，在聘请了两个月的厨娘以后，最终迫不得已只能请这位厨娘回家，并且由衷地感慨，这真的只能是贵族消费的存在。

由此可见，厨娘在当时也算得上是社会的白领阶层，那工资待遇可真的是不错。

小结

由此可见，宋代厨娘是一个很受大家热捧的一个职业，她的地位和收入已经超过了大部分的男性职工。也难怪当时在宋代居然出现了大家对于厨娘行业的热捧，还有对于生儿生女方面观念的改变，这真的是历朝历代以来的一个很惊讶的现象。其实，我们也不要过分地去感慨，当时的厨娘这个工作待遇有多么让人羡慕，更多的我们应该反思这个事件背后的一些历史真相。

在封建社会时期，男性对于女性的压制达到了一个很高的高度，而且关于记忆传承方面也始终进行男女区别，因此女性在封建社会其实没有很大的发展空间。但是在宋王朝时期，商品经济的发展，市民文化的崛起，居然能够让女性的地位得到改变，而且他们还能够在社会中拥有一个重要的职位，不得不说这在封建王朝是一次伟大的变革。

不过，我们也要清晰地认识到，虽然厨娘是一个很让人羡慕的职位，而宋代女性也获得了很大的提升，但是社会的根基还在，商品经济也只是一时的发展。只要能跟经济没有摧毁，只要整个农耕经济还占据主导，那么女性的地位就不可能得到真正的改变。

而且，仔细研究宋史也会发现，当时也只有厨娘，这一个工作让所有人羡慕，而其他的那些行业基本上还是男性主导。所以说，厨娘是宋代女性的一个美丽的梦，而宋代也是宋代女性结婚的一个很美好的时刻，但可惜的是，这是一个被约束了的理想时代，一切还在被农耕经济文化所束缚。真正要等到男女平等，还需新时代到来。

参考资料：《江行杂录》《宋史》

说起吃饭，可能世界上没有人比中国人更懂得“吃”了。在中国漫长的烹饪历史之中，各种烹饪炊具的出现实在是令人目不暇接，而在这其中，铁锅可以说是中国老百姓最为重要的炊具了。然而当我们翻阅史料，就会发现一个令人意想不到的问题，那就是直到宋朝时期，中国的冶铁技术才得以突飞猛进，换句话来说，直到宋朝，铁锅才真正进入了中国老百姓的厨房之中。那么问题来了，在宋代之前，中国古代老百姓都是怎么做饭的呢？

对此相关学者通过研究，按照时代提出了4种没有铁锅的烹饪方法。从人类第一次学会使用火开始，烤就成了中国古代最为简单的烹饪方式，只需要一根树枝和一团火，就能够将动物的肉铺和各种蔬菜烤熟，因此在旧石器时代，我们的先祖们通常使用“烤”这种简单的方式烹饪食物，而这一漫长的过程很有可能持续了数万年。

进入新石器时代以来，中国的先民们学会了烧制陶器。由于陶器的制造成本低廉，因此即使到了青铜器时代，陶器也是中国普通百姓们所喜闻乐见的炊具。在当时，由于青铜的冶炼成本太高，因此在夏、商时期，青铜器是只有上层社会才能使用的珍贵器皿。不过，不管是用青铜器还是陶器，“煮”和“蒸”成为了当时最为流行的两种烹饪方法。

由于陶器和青铜器的导热性能都很好，食物可以通过水来进行加热，从而最大程度的保证食材的原汁原味，因此在当时，即使没有铁锅，人们也能够吃得上原汁原味的美食。

到了春秋战国时期，一种新的烹饪食物的方法出现了，那就是“烹”。据《韩非子》记载：“治大国若烹小鲜”，可见“烹”当时已经成为一种十分流行的烹饪方法了。不过这里的“烹”和现在的“炒”还是有很大区别的，因为当时还没有铁锅，因此所谓的“烹”指的是在蔬菜或者肉类之中加入动物油脂，将食物煎熟，确切的说和今天的自助烤肉有些类似。

直到北宋时期，宋朝人开始使用煤进行冶铁，这可以说是炼铁技术的一大进步，据相关资料记载，当时北宋冶铁的年产量大约是800多万斤，按照当时铁锅的制造重量来说，如果全部拿去造铁锅，也能造出100万口铁锅，正是因为宋朝的冶铁技术有了长足进步，宋朝人们才能够用上物美价廉的铁锅，从此之后，铁锅就对中国的烹饪历史产生了极其深远的影响。

也许在世界上没有人比中国人更懂得吃。在中国悠久的烹饪历史中，各种炊具的出现着实让人眼花缭乱，而在这其中，铁锅可以说是中国人最重要的炊具。然而，当我们阅读史料时，会发现一个意想不到的问题，那就是直到宋代，中国的炼铁技术才得以突飞猛进，换言之，直到宋代，铁锅才真正进入中国人的厨房。所以问题是，在宋朝之前，中国古代人是怎么做饭的？

对此，相关学者通过研究，根据时代提出了四种无铁锅烹调方法。自从人类第一次学会用火以来，烘焙就成为中国古代最简单的烹饪方法。只需要一根树枝和一堆火就可以烹制动物肉店和各种蔬菜。因此，在旧石器时代，我们的祖先通常使用简单的“烘烤”方式，而这个漫长的过程大概持续了几万年。

从新石器时代开始，中国祖先就学会了制陶。由于制作陶器的成本很低，即使在青铜时代，陶器也是中国老百姓最喜欢的炊具。当时，由于青铜冶炼成本高，在夏商时期，青铜是一种只有上流社会才能使用的珍贵器皿。然而，无论是青铜还是陶器，“煮”和“蒸”成为当时最流行的两种烹饪方法。

由于陶器、青铜器具有良好的导热性，可以用水加热食物，最大限度地保证食材的原味。因此，当时即使没有铁锅，人们也可以吃到原来的食物。

春秋战国时期，出现了一种新的烹调方法，即“烹调”。韩非子说：“治国如烹小菜”。“烹饪”在当时已经成为一种很流行的烹饪方法。不过，这里的“煮”和现在的“炒”还有很大区别，因为当时没有铁锅。因此，所谓“烹调”是指在蔬菜或肉类中加入动物脂肪来油炸食物。确切地说，它类似于今天的自助烧烤。

直到北宋，宋代人开始用煤炼铁，可以说是炼铁技术的一大进步。据有关记载，当时北宋炼铁年产量约800万斤。按照当时铁罐的制造重量，如果把所有的铁罐都用来做铁罐，就可以制造出100万个铁罐。正是因为宋代的炼铁技术有了很大的进步，我们才得以使用便宜的铁锅。从那时起，铁锅对中国烹饪史产生了深远的影响。

现如今的中餐，有各种烹饪方式，但是其中最为常见的恐怕还是炒菜了，而我们现在看炒菜非常简单方便，然而在古代却才只是一千多年的事情，在宋朝诞生铁锅之前，人们其实是根本没有办法进行炒这种烹饪方式的，换句话说，宋朝之前人们吃不到炒的菜。那么，宋朝之前的古人究竟吃的是什么，用什么方法做出来的菜呢?

1.宋朝之前人们怎么吃饭

对此相关学者通过研究，按照时代提出了4种没有铁锅的烹饪方法。从人类第一次学会使用火开始，烤就成了中国古代最为简单的烹饪方式，只需要一根树枝和一团火，就能够将动物的肉铺和各种蔬菜烤熟，因此在旧石器时代，我们的先祖们通常使用“烤”这种简单的方式烹饪食物，而这一漫长的过程很有可能持续了数万年。

进入新石器时代以来，中国的先民们学会了烧制陶器。由于陶器的制造成本低廉，因此即使到了青铜器时代，陶器也是中国普通百姓们所喜闻乐见的炊具。在当时，由于青铜的冶炼成本太高，因此在夏、商时期，青铜器是只有上层社会才能使用的珍贵器皿。不过，不管是用青铜器还是陶器，“煮”和“蒸”成为了当时最为流行的两种烹饪方法。

由于陶器和青铜器的导热性能都很好，食物可以通过水来进行加热，从而最大程度的保证食材的原汁原味，因此在当时，即使没有铁锅，人们也能够吃得上原汁原味的美食。

到了春秋战国时期，一种新的烹饪食物的方法出现了，那就是“烹”。据《韩非子》记载：“治大国若烹小鲜”，可见“烹”当时已经成为一种十分流行的烹饪方法了。不过这里的“烹”和现在的“炒”还是有很大区别的，因为当时还没有铁锅，因此所谓的“烹”指的是在蔬菜或者肉类之中加入动物油脂，将食物煎熟，确切的说和今天的自助烤肉有些类似。

直到北宋时期，宋朝人开始使用煤进行冶铁，这可以说是炼铁技术的一大进步，据相关资料记载，当时北宋冶铁的年产量大约是800多万斤，按照当时铁锅的制造重量来说，如果全部拿去造铁锅，也能造出100万口铁锅，正是因为宋朝的冶铁技术有了长足进步，宋朝人们才能够用上物美价廉的铁锅，从此之后，铁锅就对中国的烹饪历史产生了极其深远的影响。

2.铁锅怎么诞生

铁锅，是中国人厨房中的寻常之物，它物美价廉，据说还能补充人体所需的铁，深受大众喜爱。但是很少人知道，如今这并不起眼的黑黝黝的家伙，在中国古代居然是远销海外的奢侈品。

早在宋朝，铁锅已经在中国普及，正是由于铁锅的出现，才导致了宋朝美食文化的盛行。众所周知，宋朝的海外贸易很发达，整个印度洋都遍布着中国航海家的足迹。在海上，中国人也要做饭，也需要用到铁锅。

有一天，一位波斯商人上了宋朝商人的船谈生意，然后突然发现灶台上有个黑乎乎的东西。于是，这个波斯人就问：“这是何物?”宋朝商人回答：“这是铁锅，做菜用的。”

对于这口铁锅，波斯人非常感兴趣，居然花大价钱买了下来。在国外，做饭一般用煮和烧烤的方式。他们煮东西主要用陶器，烧烤干脆连容器也不用。看到铁锅，他们自然很稀奇。

对于当时的外国人来说，铁锅可不是一般的物品，而是显示身份的奢侈品。有些欧洲君主，还会煞有介事地将铁锅完好地保存起来，作为传家宝。

宋朝商人见铁锅在国外非常有市场，于是便从国内大量收购铁锅，与丝绸和瓷器一起，成为中国的驰名商品。1987年，在广东附近发现的宋朝沉船——南海一号，便带有不少铁锅。

对于蒙古人来说，铁锅更是珍贵的不得了，甚至将此物作为彩礼或嫁妆。据说，如果男子家里没有锅，蒙古姑娘都不愿意嫁。

蒙古人以牛羊肉为食，经常需要烹煮食物，而铁锅是生活必需品，毕竟陶土器皿没有铁器经久耐用。然而蒙古人冶炼技术不过关，制造不了铁锅，所以只能向中原求购。

说到美食，没谁能与咱大中国比肩。不仅食材多种多样，菜式也是煎、炒、炸、煮、烤、烹手法齐全，保证你三十天桌上不重样一点不成问题。这一切得力于一个简单的炊具：铁锅。

铁锅这个厨房器具，早已成为我们日常生活中必不可少的部分，但因为存在感极低，人们都习惯了它的存在，反而从来没人会考虑，如果世上没有锅人们该怎么做饭？

是的，我们习以为常的锅，在宋代以前，是并没有出现的。虽然我们经常在古装剧中看到各种古代珍馐美味，但事实上，在宋代以前，古人根本就没有用来炒菜的器具的。

虽然远在宋朝之前的春秋战国时期，我国就掌握了冶铁技术，但那时的冶铁技术很落后，铁产量非常少。物以稀为贵，以至于铁比金、银、铜的价格还贵。所以，普通老百姓不可能用得起铁器，仅有少量铁器在皇族和贵族之间使用。用铁造锅就更不可能了，那就相当于现代用钻石打造一口锅，寻常人根本想都不敢想。

一直到宋朝，我国才诞生了铁锅，炒菜也终于开始出现在历史舞台。也正是这个时期，中华美食得以蓬勃发展，使得宋朝成为了历史上美食的天堂。

算起来，人类会利用火的时间，有100万年，而铁锅的出现仅有1千多年。那么，在90多万年的时间内，人类是怎样煮饭的，或者说是如何用把食物弄熟了吃的呢？100万年前的旧石器时代——无炊具，直接烧烤加热烧烤于现代人而言并不陌生，是一种制作简单却味道上佳的烹饪方式。

但谁能想到，早在100万年前的石器时代，直立人，就已经懂得用火将食材烤熟的方法，这也是人类诞生以来，最原始也是最初的烹饪方式。远古时代，人们基本上没有什么烹饪概念，常常茹毛饮血，生吃各种食物，无论是蔬菜还是肉食都是生吃，吃法跟动物没有什么区别。直到偶然间，人们在捕猎的时候，偶然尝到了因雷电引发的野火烧死和烤熟的动物肉，仿佛打开了新世界的大门，世上竟有如此好吃的食物。

但那时人们还不懂得生火技术，在很长一段岁月里，人类所用的火，还是来自于大自然的恩赐——雷火。随着时间的推移，到了100万年前左右，人类进化为直立人，才学会了掌握火和制造更复杂的石器的技巧。

如中国的周口店人，考古学家在他们居住的洞穴中，发现了

木炭、灰烬、桡烧石、烧骨等痕迹，说明当时的人们已掌握了使用火的技术，并会砍取树木作燃料来烤食猎物。1万年前的新时期时代——陶制炊具，学会煮食人类的智慧是后天逼出来的，这话一点没错。

人们能够熟练控制火种之后，最初还是直接将食材扔入火种烤熟，或者用木棍穿过架烤，后来人们发现通过加热平滑的石板，一样可以作出熟食，而且味道更佳鲜美。再后来，人们发现“凹”形的石板不但可以烙、焙熟食物，还可以加入水进行煮和焖，就能做出口感不一样的熟食。

从此，人们心里就逐渐有了炊具的概念。于是，人们就开始想办法制作炊具。通过不断试验，人类最初的炊具诞生了——“陶鬲”(li，音同离)和“陶鼎”。陶鬲是一个卵形的大罐子，顶部有环形外沿，底部有三个支撑腿，下面用来添柴烧火，上面用来烧水和煮饭。

陶鼎同样有三个腿，不同的是它的顶部边沿多出了两个带孔的耳朵，方便穿上绳索吊起来，有方形也有圆形，主要用来煮肉。这时人们的食物以纯粹的煮食为主，虽然没有现代这么丰富的调料，但能煮一鼎肉汤就算是上好的美味佳肴了。

4000年前，青铜器时代——烹饪、料理。到了3800年左右的商代，古人开始掌握了青铜冶炼技术。因此，这个时期，陶鼎升级变成了青铜鼎，其用法跟陶鼎虽没什么太大差别，但质量更坚固，容量变得更大，是人类文明的重大突破。

经过一千多年的演变，到2400多年前的东周时期，鼎的“三条腿”被“锯掉”，变成了初具雏形的“锅”——釜。比起之前的炊具，釜去掉了三条支撑腿，这不仅是炊具的简化，更说明了这个时候，已经出现了配套设施

灶。《知否》中，明兰多次提到了“与其扬汤止沸，不如釜底抽薪”，其中的釜，就是指此时的“青铜釜”。有了最早的锅和灶，人们的烹饪食材，也得到了广泛的扩充。

建安七子曹植的七步诗：煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太急。诗里就提到了，此时的锅不再是单纯的煮肉食，还发展素食煮起了豆子。

在另一项典故中，也提到了釜的作用，楚霸王项羽的“破釜沉舟”，为表达决一死战的精神，到了彼岸，将釜砸碎，战船凿沉。除了食材的增添，烹饪方法也有了进一步的改良，因为釜距离火源更近，能吸收到更多热量，所以，做饭效率大大提高，开始出现了油烹，是用油烹烤，将食物做熟，有点类似现在的铁板烧烤。

1000年前，铁锅时代——炒菜诞生。大约在距今1600年左右的魏晋南北朝时期，人们把釜从中间劈开，只留下一个半球形，“锅”正式诞生。但受制于时代、食材、技术等，人类做饭方法还是以简单的烹煮为主。

历史文献里，最早的明确关于炒菜的记录是北魏贾思勰的《齐民要术》里，记载了香葱炒鸡蛋的详细做法：（将鸡蛋）打破，着铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米、浑豉，（以）麻油炒之，甚鲜美。只不过那时候，一般百姓做不来，首先没有铜铛，至于芝麻油，更是非常稀缺的物资，只有皇家才用得到。到唐代时，铁锅开始出现，但仅仅作为“奢侈品”流行于王孙贵族之间，并未在民间普及。