厨房里修行的时光，一半是烟火，一半是诗意

一体化厨房，减少卫生死点如今，公寓基本上都是整体厨房:长而光滑的工作台面，墙壁和地板之间的完美密封，内置微波炉、烤箱、洗碗机、平板电炉....量身定制的储物设计每个家庭都有很不一样的厨房使用习惯，根据自己和家庭的具体情况来对每个抽屉的厨房收纳空间进行安排是很关键的。

比如，在洗手池下面的柜子里，垃圾应该放多大?是否应该选择自动开启?相应的垃圾袋存放在哪里?....良好的设计防止用户匆忙地同时做所有的事情，大大减少了产生不必要污渍的可能性。如果不小心把油洒到地上或炉子上，直接用抹布擦拭会使油扩散得更厉害，可以先撒一点面粉，让面粉吸收油。用旧报纸把面粉和油擦掉。最后用抹布擦干净。另外，由于面粉的附着力，用湿面粉放在厨房油腻重的地方，等干了以后整块都可以除油。

如何快速清洁陶瓷台面，又不伤到台面?向陶瓷台面喷洒均匀的厨房清洁剂。在喷过清洁剂的柜台上面铺上纸巾。在纸巾上喷点清洁剂，静置十分钟左右。取下纸巾，用干净的布擦拭。如果瓷砖脏了:可以用手纸盖住瓷砖，然后喷上一定量的清洁剂，让手纸吸附在瓷砖上，过一会儿大部分的油就会浮起来，10分钟后将手纸撕掉再用蘸水的布擦拭。

你也可以只做饭，趁着剩下的温度用湿抹布和一些苏打水来擦拭，效果特别好。还需要清洁的灶台架取下来放在水槽里，简单刷掉沉重的污垢，倒入40℃~50℃的热水，然后加入120克厨房用氧气漂白剂和2勺厨房油清洗剂，大约10~20分钟就可以用抹布轻松清洁。

        如果不是现在的职业，我想，我应该是个厨子。

        结婚三年，回忆起我和先生最温情的瞬间，就是在厨房里并肩捣鼓各种食物。只是平时都比较忙，上班忙着公司里的事，周末又忙着各种聚会、活动，虽说“安躺于家里便觉最写意”，但真正在家的时间，短暂而仓促。

        这一次疫情下的宅居生活，让我家的厨房又恢复了生机。

       首先把各种器皿都收拾了一遍。杯子就有好多种，喝红酒的、喝冰酒的、喝花茶的、喝普洱的、喝豆浆牛奶的、吃酸奶水果杯的……做蛋糕的器具一堆，做寿司的器具又一堆，连吃水果的签签都是可爱形状的，不记得是什么时候把它们都束之高阁，差点都遗忘了。 而重新一件件翻出来，它们清洗、擦拭，放在太阳下，我仿佛又看到了生活最初热腾腾的模样。

      整理冰箱又发现一堆调味料和食材，如果不是这次宅居，可能过段时间又得把它们扔了，怪可惜的。

        首先“消灭”的，是我从亲朋好友那搜刮过来的各种腊味、干货。 湖南的腊味是带着明显烟熏味的，广东人一般吃不惯，我家先生却很欢喜。

       肥瘦相间的 腊肉 ，热水洗净、切片，底下铺着腊八豆、再撒上干辣椒，感觉我吃下去的，不是肉，是回忆，是乡愁； 腊肠 是我哥的最爱，和辣椒、大蒜叶一起翻炒，吃前不忘拍张照，发给远方的亲，可以想象对方吞口水的样子；母亲觉得 腊鸡 有点咸，让我加了一点白萝卜、少量的水去炖，汤汁还被母亲拿去拌面条吃，美食面前，她也不管健康不健康了。

        咸鱼 是先生的奶奶晒的，广州本地渔家味道，没有那么重口味，随手放在饭上蒸一蒸，或抹点辣椒酱，也试着和茄子搭配，确实很下饭。每次吃这个，我都要在心里念叨一句：食得咸鱼抵得渴。湖南烟熏味的腊鱼还在朋友的冰箱里，前几天已经厚着脸皮让她寄了，期待……

        先生做饭比我细致，刀工也比我要好，我做饭有点随性，但有一道菜，我可以在先生面前骄傲一把： 刘姥姥卤菜。

        其实做起来很简单，猪蹄或牛腱子肉切块，鸡腿开花刀，飞水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干椒、冰糖、盐，一汤勺生抽、半勺老抽、水，其他就交给时间了。你只管煲剧、闲聊天、玩手机，等着江 湖气息浓烈的香味往鼻子里钻 ，你就真的很想大喊一声：小二，切二两牛肉，烫一壶好酒！

        卤水是母亲的宝贝，她还会继续卤鸡蛋啊、卤香干啊、卤藕片啊、土豆什么的，肉的鲜味溶解在汤汁里，再去卤这些素菜，就非常容易入味，吃起来也是回味无穷。

        先生让我比较印象深刻的菜是 蒸鸡 ，非常广式的做法。对鸡是有要求的，这样蒸出来的鸡才鲜香、爽、有弹性。姜丝、红枣丝、木耳丝，点睛之笔是虫草花，与湘菜相比，粤菜更大限度地保持了食材的原味，讲究火候，也讲究感情地投入。

       我一直觉得，能守着炉灶给家人煲粥、煲汤的男人，是心里有爱的，也是细腻的，也许和其他省份的男人相比，少了几分凌厉的进取之心，但广东男人的平静、随和，在生活中也是可贵的。 过日子嘛，最后还得落实到一日三餐上，不是吗？

        做饭如人生，大鱼大肉看起来喜气，吃起来爽，吃多了也难免会腻。这个时候，清粥小菜往往更得人心。

        有一天晚上，随手炒了个白菜，丢了一把木耳丝进去作点缀，又加了陈醋，撒了小米辣，吃着清爽而舒服；还有一天是随手买了2块钱豆腐，放急冻，便成了冻豆腐。青椒炝锅，加入豆腐小心翻炒，再倒入生抽、老抽，最后生粉收汁，撒上葱花，吃起来竟比肉过瘾；卷心菜我不太喜欢，但番茄炒出汁来打底，酸酸甜甜的很喜欢。

       这段时间晚上吃得最多的，是小米粥， 小米加红枣，黄色补脾，红色入心，简简单单，却滋养身体 ；还有百合绿豆粥，加点冰糖，滋润，且下火。

       疫情期间不敢出去吃饭，也减少了去市场的次数，反而对食物更加珍惜了。 将注意力回归于一日三餐，足不出户，却感觉精神富足 。也许生活本来就很简单：好好吃饭、安稳睡觉、好好说话，足矣？

        宅居让我们有了很多时间来研究美食，一家子边看电视边包了各种陷的饺子，多余的饺子皮还拿来做烧卖。蒙尘的烤箱终于又派上用场，烤完蛋糕，又烤面包，还意外地发现，自己烤出来的薯条一点也不比M记差，非油炸还不容易发胖；还做了一次牛肉锅盔，虽然肉放太多卖相不太好看，但吃起来是香的。

        面粉发酵的成功率大幅度提高，做包子，做馒头，做葱花小卷， 把面粉揉搓成各种形状，找到小时候玩橡皮泥的快乐感。

        除了买菜、做饭，剩下的时间都在看书、上网课。之前真的太忙了，忙来忙去也不知道忙了些什么。网课积累了很多没听完，买回来的书大多翻了几页就没看了。

       那天坐在阳台上一边晒太阳，一边喝朋友送的西湖龙井，总觉得这样天然的美好时刻，不该玩手机，也不该说话，于是随手就拿起了林清玄的散文集。里面有一篇文章很深刻，说的是 “四时更替，适时而食，不时不食” 。现在科技发达了，物流也非常方便，食材的种类很多，但有时候腻不得不承认， 只有应季菜，能为我们带来踏实的幸福感和仪式感。

        那天合上书，我就去市场买了香椿，还买了春笋，香椿用来炒鸡蛋，春笋用来炒肉片，在这个特别的春天，我们不敢期望太多， 好好吃饭，就是一种踏实的幸福……

       

       其实在自己的内心世界里，是很羡慕会做得一手好饭菜的人。而我的母亲就比较擅长做饭，不论品相还是口味都没得说的。每当我下班去陪伴母亲，她的一双巧手总能将切好的分好类别的菜，放在锅子里一炒，就像变魔术般，经过调料的点缀，煎、煮、烧、蒸，最后盛上盘子里的定是色香味俱全，能吃上母亲做的饭菜，真的是一种幸福！

       随着年龄的增长，对饭菜里的世界兴趣渐浓，母亲也会和我一起去菜场买菜，会有意识的教我分辨猪肉的新鲜程度、茄子的老嫩、青菜是否打了农药，母亲是一个比较注重养生的人，中央台的养生堂节目她是每天必看，也喜欢从里面学习一些做菜的花样，然后自己亲自操刀，吃过妈妈依葫芦画瓢做的养生餐，口味确实还不错，生活就是在一种不断学习中成长。在耳闻目染中，我渐渐感受到，菜米油盐也是一种成长和修行，它是我们生活中平凡但也是最不平凡的事情。

       今天我休息，母亲又来到我家教我做饭了，还善意的提醒我装盘的菜盘最好用白色的，装菜才好看，菜好看了，人才会会有食欲。是啊，食物中蕴含着大千世界，烹饪里也藏着万种乾坤，学会做饭，你身上才能体现出生活的味道。吃饭不仅仅是为了填饱肚子，还为了在这个温柔与残酷并存的世界里，用美食与能量疗愈自己。

       曾经看到过这样的事例，日本有位癌症妈妈千惠，冒着生命危险生下女儿阿花后，不幸癌细胞扩散，生命进入倒计时。这位坚强勇敢的母亲，想要在离世前，给女儿留下受用终生的遗产，教女儿做饭。于是这位还没有灶台高的小女孩踩着小凳子，颤颤巍巍拿起菜刀锅铲，用稚嫩的小手去摆弄锅碗瓢盆，调和油盐酱醋。当别的孩子还在父母怀里撒娇的年龄，阿花已经系着围裙，掌管起一家人的肠胃和心情。妈妈自然也会心疼，但也只能狠下心，长痛不如短痛，将女儿一把推进生活的磨砺和考验里。她对女儿说：“我要教你如何拿菜刀，如何做家务。学习可以放在第二位，只要身体健康，能够自食其力，将来无论走到哪里，做什么，都能活下去。”

       我们现在来看看我们身边，很多为人父母最关注孩子的恐怕就是高分了，只要孩子好好学习，家里的什么事情都不要孩子做，这样就真的是为孩子好吗？做饭是一门技巧和能力，长此以往，变成学习虫的孩子们，以后离开父母后又如何生存？长期的吃外卖、下馆子，对身体好吗?照顾不好自己身体的人，又如何去主宰自己的生活呢？我觉得阿花的母亲真是位睿智的母亲，因为看得长远，就算孩子儿时辛苦些，但从长远看孩子的生存能力肯定是强于很多同龄孩子的，能依靠自己也能好好的生存下去。

       阿花五岁时，母亲去世了，但我们可以由此想到阿花的一生不至于过得太糟糕，因为她不会委屈自己的心和胃，懂得爱自己、爱他人，在任何情况下，都不会放任自己的怯懦和痛苦。因为教会一个孩子做饭，便是教会他谋生和谋爱。

     有时候也和同事们讨论做饭的问题，有些女孩子不会做饭，会被大家调侃成有口福，不是辛苦命。十指不沾阳春水就真的好吗？的确，做饭似乎总带着一丝烟熏火燎的味道，而且要在灶台前忙忙碌碌几个小时，但当美味佳肴做出来时，我想当我们看到自己的作品时，成就感会油然而生，就是累也不会觉得累了，把做饭当成一种生活的享受和愉悦，我想，我们不爱做饭都不行。有时候在朋友圈里，看到一些朋友们晒的美食，真的是赏心悦目，与其说羡慕，不如自己去行动，只有行动和尝试，才能让自己的厨艺得到迅猛的发展。

       生活中需要饭菜和果蔬的点缀，这种点缀同样能让你的家活色生香，想想看，穿着麻质的家居裙，摆上一盘水果拼盘，拼盘里有橙子、猕猴桃和草莓，再加上点酸奶，生活的味道就在家中弥漫，一种幸福的味道就在流转。生活也需要我们营造，将发丝随意的挽起，一边是在静溢的厨房里忙碌，一边是窗台的一盆白掌，绿意的点缀下，莫不是一种岁月静好的美图？

       常听人说，女人做饭，做得好吃就是要管住男人的胃。我倒不是这样认为，因为做饭本身就是一门艺术，能用一餐饭来表达自己的审美情趣与玲珑心思的人，自然也懂得从生活重压里抽出身来，过得有滋有味风生水起。饮食男女的血肉之躯，需要五谷杂粮和肉类蔬果的供养。厨房的温度，在很大程度上决定着一个家的温度。那方寸之间调和着人间五味，热闹而温馨的香气扑鼻里，有人倾注了许许多多爱。

       做饭也是一种修行，我们在案板上细细切碎酸甜苦辣，在油锅里慢慢煎炒悲欢离合。一生一世的细水长流，其实就在这些小小的幸福和欢喜里。愿我们在人生的履历中，好好善待自己，学好做饭这门功课。

、既然穿上了围裙，就要用心，努力把菜肴做好。

2、厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长久的效益。

3、工余时间要多学习文化知识，我们厨师大多文化程度低，只有不断学习才能打下坚实的基础。

4、厨师不是拿着书本学出的，而是耗上时间学习实践的。

5、不能丢弃传统饮食文化而盲目照抄外域饮食，可以中西合壁。

6、厨师业是群体协作作业，处理好同事之间的关系非常重要。

7、厨师间的交流要坦诚、认真，虚心学习同行的优秀之处。

8、餐饮是各部门通力合作的行业，要处理好厨房与前厅的关系。

9、要勤学技术，积累管理经验，最重要的是不能有私心。在价格计算、成本控制上要有所计较，在个人得失上不能斤斤计较。

10、厨师不能以自己的口味定味，而应以客人的口味定。

11、好厨师要参与经营与管理，当好老板助手。

12、能鉴别各种原料、调料、燃料的质量。

13、会考虑成本、价格、利润，经常做调查市场。

14、能懂一些厨房设备的原理，维修一些小毛病。

15、为创新菜命名，一是口感与风味，二是用料与迭型，三是艺术感。

16、做厨师要有良好的身体素质和心理素质，能处理应急情况。

17、要有良好的职业道德，做到德艺双馨。

18、离职的厨师也要好聚好散，为自己留后路。

不是这个意思.

 这句话是专门对国王讲的，是教导国王从爱护动物开始培养爱护人的心。

 君子, 指修养自己德行的修行人,  修行人首先要培养慈悲心、怜悯心， 因此尽量不要杀生，要培养爱护一切动物的爱心。君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死，然后就会爱护周围的人。厨房是杀生的场所，还有屠宰场，战场  这些场所，修行人应该尽量远离。但并不是说厨房、屠宰场、战场中的人不是好人。不要误解孔孟的言教。

前些年，因为工作性质，经常东奔西跑于各个城市。随着行业竞争加剧，加上这两年的疫情，有一段时间，我几乎处于一种半退休的状态。

刚开始闲下来的那几天，我还挺高兴。想着总算有时间可以发展自己的兴趣爱好了。可是没过几天，我就发现，虽然在家的时间多了。但是日常的买菜，做饭，洗衣服，扫地，拖地等等家务活也是不胜其烦，一天中的不少时间都被这些家务给占据了。

做家务一向是我的短板，尤其是整理收纳，对于欠缺条理的人真是个苦差事。但我又喜欢家里窗明几净的，所以只好硬着头皮做。每次都在一种不耐烦的心情中开始，抱着快快干完，赶紧忙正事的想法。由于做的时候着急，所以摔了盘子打了碗那是常事。有一次，一边炖汤，又想着前几天答应别人的PPT还没整理。想着炖汤时间比较久，不妨先做一会，结果一对着电脑了就忘了灶上的汤。等我想起，汤早干了，刚买不久的白色砂锅也黑的一塌糊涂。

家务活又是干不完的。有一天，我在厨房择菜，突然很想听音乐。于是，选了首平时喜欢听的钢琴曲。在音乐的循环播放中，我择菜，洗菜，做好饭，竟不知不觉过去了快一个小时。而这一个小时，我没有了以往的着急，反倒是心平气和。这下子我喜出望外。觉得找到了一种可以让自己做家务也不烦躁的好方法。从那以后，只要是做家务，不管是收纳，搞清洁，收拾厨房还是其他的体力劳作，随时点开手机，当悠然的音乐声响起，我觉得做家务和任何日复一日重复的工作一样，虽然琐碎，枯燥，但我们依然可以在这种庸常里找到乐趣。

再后来我不听音乐，也能有条不紊的收拾家务。有一天，我把家里多年都没有穿的衣服鞋子，无用的物件来了个彻底的清理。清理过后，环顾更简单的室内。我感觉自己内心的杂物也被清理了，敞亮，安静。以前和学员讲修心，而修心未必要经历苦难和挫折，如果我们能够做好这一桩桩一件件琐屑之事，又何尝不是一种修行呢。

厨师的工种很多，如果你什么都不懂的话，去了就是学徒工。简单的给你介绍几种吧。 打荷：负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给可以的视觉感受，比如码盘，等配菜工作。粘板:就是切菜，配菜。 面点，就是负责做面食，甜点·主食的。 凉菜，出品凉菜的。蒸锅：就是负责需要蒸做的菜品。简单就这几样吧，这些工种都有负责的老大；看你是跟什么老大你就学什么。至于注意嘛，就是学习要谦虚，多看，多听，多问。不是谁都愿意教你。打好人际关系不要怕吃苦。 至于时间长短，看各人的悟性，和练习了。

1。能吃苦。不怕脏跟累。2。既然是学徒。师傅说的话要听。千万别顶（哪怕他是错的）3。多留心菜系。对于自己不懂的。能问就问。不能问就偷偷看。4。师傅领进们。修行靠个人。除非师傅非常喜欢你。不然一般都不会手把手教你的。尽量做好笔记吧。这点对你以后帮助非常大。5。每个店都多多少少有自己一点特色。觉得自己有实力做好一个店的菜系后（半桶水可不行）换店学新的菜系6。厨房勾心斗角非常严重。你只是个学徒。千万别参与其中。做好自己本职工作就可以了。对于需要几年能出师就看以下几点了：1。自己是否用心去学？2。师傅是否用心去教？3。厨房有很多职位。中餐分：打杂。水池。配菜。改切。卤水。凉菜。抄锅。。。最后到师傅。日餐分：寿司。铁板。烧炉烤炉炸炉。炉头。汤汁。出菜。碟头等。。。韩餐分凉菜。汤部。肉部。饼部。。等。。每个职位都要做到踏踏实实。否则。你别想出师。最后提醒一句：骗别人就是骗自己。不懂就问。有的师傅你不问他不说。有的是你问了他也不说。看你的修为了。

厨房做房的和尚叫做饭头。饭头僧。厨房里都叫饭头僧。

知客僧：虽然知客未必“知客”（会哄施主），但职责所在，知客僧一般的任务，就是接待寺庙的客人（尤其是进香、参拜的施主），并安排食宿之类的事宜。

其它他介绍如下:

方丈：“方丈”原为寺里的一处居所，是寺里长老为大家参禅讲法之处。后来，传法的长老逐渐演变成行政首脑，方丈也逐渐成为老大的私人居所。

住持：“住持”的本意，是指使佛法传续。后来逐渐演变，行政上的职能代替了传法的职责，住持基本上就以寺庙行政长官的身份出现。不过，住持与方丈不同，理论上，再小的寺庙都有住持，但却可以没有方丈。

监寺/监院：

顾名思义，是监督管理寺庙/寺院行政事务的和尚。一般情况下，监寺/监院都是住持的左膀右臂，而对于大寺庙，监寺/监院也可能是方丈的左膀右臂，协助一把手处理行政事务，权力可不小。

维那：“维那”这是梵文的音译。简单地讲，“维那”类似于班长+课代表的角色，帮助老师（住持和监寺/监院）管理整个班级（寺庙），同时，在上课（法会之类的活动）时，喊“起立”、点名，帮助老师收作业。

十方丛林中，比较典型的是设四十八单执事，依东、西两序排列为：

列职东序：都监、监院、副寺、库头、监收、庄主、磨头、寮元、殿主、钟头、鼓头、夜巡

西序：典座、贴案、饭头、菜头、水头、火头、茶头、行头、门头、园头、圊头、照客

序职东序：维那、悦众、祖侍、烧香、记录、衣钵、汤药、侍者、清众、请客、行者、香灯

西序：座元、首座、西堂、后堂、堂主、书记、藏主、僧值、知藏、知客、参头、司水

近现代的丛林，基本设置五个部分，即禅堂、客堂、库房、大寮、衣钵寮，合称为“五大堂口”；其中后四者又称为“四堂口”。重要寺务由住持会同首座等班首与四堂口主事共议决定。此外，尚有首座寮以款待上座名宿，有侍者寮以待初学新参，有行者寮以处务行者和童行，有众寮(云水堂)以接待过往僧众。

扩展资料

和尚剃发有三重含义，一是按佛教的说法，头发代表着人间的无数烦恼和错误习气，削掉了头发就等于去除了烦恼和错误习气；二是削掉头发就等于去掉人间的骄傲怠慢之心；去除一切牵挂，一心一意修行。

在我国古代，人们把头发看得十分重要，认为头发是从父母那里得到的，必须保护好，不能有损害，否则是对父母的不敬。而佛教要求断除这些无谓的亲情牵挂；三是为了区别印度其他的教派教徒。当时的印度，教派林立。可人们一见到剃光头的就知道是佛教徒了。

初出家的，叫做沙弥（意思是勤加策励，息恶行慈），生年满二十岁，受了比丘戒，称为比丘（意思是乞士──上乞佛法，下乞饮食。中国人误传为“德比孔丘，故称比丘”，那也是笑话）。

受了比丘戒的五年之内，不得做出家同道之师；五年之后，若已通晓戒律，始可以所学的特长作师，称为轨范师，梵语叫做阿阇梨耶，受人依止，教人习诵；到了十年之后，可作亲教师；到了二十年之后，称为上座；到了五十年以上，称为耆宿长老

参考资料来源：百度百科—和尚（汉语词语）