戚风蛋糕装饰的家常做法

【材料】 鸡蛋5个，低筋面粉90克，玉米油40，牛奶60克，细砂糖40克

【数量】 8寸圆模*1

【烘烤】 中层，上下火150度，60分钟

【制作】

1. 材料准备好；

2. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆；

3. 蛋黄中依次加玉米油、牛奶混合均匀，无油水分离状；

4. 筛入低筋面粉；

5. 用蛋抽以不规则的方向搅拌均匀，提起打蛋器，蛋黄糊呈丝带般缓慢垂落；

6. 蛋清用电动打蛋器高速搅打出粗泡，倒1/3细砂糖；

7. 高速搅打至白色细腻发泡时，倒1/3细砂糖；

8. 打出更加细腻且有纹路时，倒入剩下的细砂糖；

9. 转中速搅打整理气泡，蛋白糊细腻有光泽，感到有些阻力且纹路更加明显时，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角或小直角均可；此时烤箱开始预热；

10. 1/3蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀；

11. 倒入蛋白糊盆中；

12. 用刮刀翻拌均匀，成细腻的蛋糕糊；

13. 将蛋糕糊从30公分高处倒入8寸阳极蛋糕模具中；端起模具轻震几下，震出内部的大气泡；

14. 送往预热好的烤箱中层，上下火150度60分钟；

15. 出炉后轻震几下；

16. 倒扣在晾架上，凉后脱模。

用料

鸡蛋    6个  

细砂糖    102克  

牛奶    54克  

色拉油    48克  

蛋糕粉    84克  

玉米淀粉    18克  

可可粉    10克  

淡奶油    300克  

可可装饰戚风蛋糕的做法

将牛奶和色拉油混合搅拌到完全乳化

将所有的粉类过筛加入搅拌均匀

将蛋黄蛋清分开，蛋黄加入面糊中搅拌均匀

将蛋清打发到7成发大弯沟状

取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀

将拌匀的蛋糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀

倒入模具中震出气泡，烤箱预热上下火150度烘烤30分钟

倒扣冷凉架上冷凉

冷凉好的蛋糕用蛋糕分片器割开薄厚均匀的两片

淡奶油加可可粉打发

取一片蛋糕放在干净的盘中挤上裱花

盖上另一片蛋糕片

抹上一层奶油撒上可可粉即可

用刀压出井字

在每个格子里挤上裱花

在每个裱花上都放上蓝莓做为装饰

主料

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鸡蛋4个

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低筋面粉80克

辅料

牛奶

37克

淡奶油

400毫升

调料

白糖

95克

香草荚

2厘米

草莓鲜奶油蛋糕的做法

1.剪2cm的香草荚，切开刮出香草籽，放入牛奶里，煮到牛奶四周冒泡关火，焖上5-10分钟

2.鸡蛋室温，一次性加入全部的细砂糖，搅拌均匀。打蛋盆放在约40°左右的温水里浸泡30秒到1分钟后拿出打发至能写字的程度

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3.加入过筛的低筋面粉，顺时针用橡皮刮刀翻拌均匀，这个过程小嶋老师搅拌了50次

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4.加入牛奶继续搅拌50次成光滑的面糊

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5.面糊倒入铺了油纸的烤盘里，180度预热烤箱，烤18-19分钟左右。表面上色后可以盖锡纸。也可以垫上双层的烤盘

6.烤好后拿出蛋糕，撕去油纸，放在烤网上散热

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7.夹层的草莓处理：洗干净草莓去掉叶子，切成薄片用少许的白糖糖渍一下，这样的草莓更加好吃

8.鲜奶油加入适量的细砂糖打发至裱花的程度

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9.蛋糕底切去边角，等份切成三条或者两条。一层鲜奶油一层草莓片的叠加起来

10.裱花的蛋糕放入冰箱冷藏，第二天拿出在顶部装饰草莓即可

戚风蛋糕:

1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的 保险 经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。因此更适合有冷藏需要的蛋糕。

戚风蛋糕 戚风 蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似(所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的 方法 )，即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。

这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软 ，香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。

不用奶油戚风蛋糕简单装饰图片:

不用奶油戚风蛋糕简单装饰图片1

不用奶油戚风蛋糕简单装饰图片2

不用奶油戚风蛋糕简单装饰图片3

不用奶油戚风蛋糕简单装饰图片4

不用奶油戚风蛋糕简单装饰图片5

翻糖戚风蛋糕的做法图解11. 事先烤好的戚风蛋糕胚子（请参照我的戚风蛋糕的房子）

翻糖戚风蛋糕的做法图解22. 制作翻糖！

翻糖可以买现成的！

翻糖戚风蛋糕的做法图解33. 将色素一滴与翻糖融合，揉搓至颜色变成想要的颜色！然后用磨具压出形状！待用！

翻糖戚风蛋糕的做法图解44. 柠檬与白砂糖倒入淡奶油抹中打发淡奶油！把打发好的淡奶油在戚风的表面装饰！然后装饰上翻糖即可！

翻糖戚风蛋糕的做法图解55. 最后进行装饰！很漂亮了！

蛋糕胚出炉后，先放在阴凉干燥处自然凉透。再脱模。

或者也可以先不脱模，用保鲜膜盖起或用保鲜袋装起放入冷藏。即可。

这样这个蛋糕胚的保质期在一周内。

低筋面粉90g玉米油50g

牛奶50g鸡蛋5个

糖110g（30g加蛋黄里60g分次加入蛋白里，20g加在奶油里）盐或柠檬汁2g或2滴

糖粉糖豆撒在蛋糕上的装饰

戚风蛋糕（8寸）裸蛋糕的做法步骤

1. 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离（注意装蛋清的打蛋盆里必须无油无水也不要有一点蛋黄）

2. 在装蛋黄的盆里加入油、牛奶，糖30g

3. 搅拌均匀

4. 打发蛋清，当打出粗泡沫时加入15g糖，继续打发

5. 打出白色时加入15g糖

6. 体积有点变大后加入盐

7. 加入15g糖

8. 出现细纹路时加入最后15g糖

9. 直到打出这样的尖角，或者把打蛋盆倒扣，蛋液不会流动流出即可

10. 这时把面粉加入搅拌好的蛋黄里，像炒菜一样快速上下翻动，或Z字形搅拌，千万不要像打蛋液一样划圈搅拌

11. 翻拌成这样，建议大家加面粉时要过筛，本人较懒从来不过筛，所以里面会有点小颗粒

12. 将打发好的蛋清分成三次加入面糊里，这是第一次加，上下快速翻拌

13. 第二次加入打发好的蛋清

14. 第三次时把蛋黄液加入蛋清盆里翻拌，这样可以把粘在蛋黄盆底的面粉蛋液都刮下来，使面糊更均匀

15. 面糊倒入模具，把盆从高处往桌子上垂直摔下，震出面糊里的气泡，（震气泡时，预热烤箱）

16. 进烤箱165度40分钟-45分钟

17. 烤好喽

18. 出炉时用筷子快速扎一下蛋糕，筷子上没有面糊就是烤透了，然后震几下蛋糕，（震出热气，防止回缩）马上倒扣在烤网上晾凉

解决办法：

1、用重油蛋糕。重油蛋糕组织紧密承重好，适合做翻糖蛋糕胚。重油蛋糕烤制好后切片，中间可用奶油霜做夹层，蛋糕夹奶油霜抹平后放置于冰箱冷冻1小时，至蛋糕冻硬，这时可以上糖皮塑形。

2、局部使用翻糖。如果不喜欢重油蛋糕和糖皮的口感，可以使用戚风蛋糕+翻糖糖偶的模式。蛋糕胚用戚风蛋糕加奶油，蛋糕表面可以小面积使用翻糖人偶装饰（在戚风蛋糕承重范围），这样既能保证蛋糕松软的口感又可以具备个性化装饰的特点。