慕斯是什么

慕斯蛋糕制作配方

6寸慕斯蛋糕

4寸慕斯蛋糕

用料:

【蛋糕底】 ：奥利奥碎   110克、融化黄油   50克

【芝士层&抹茶层】：奶油奶酪          300克

糖粉或细砂糖    50克

牛奶                 150克

奶油                 250克

吉利丁片           15克

抹茶粉              25克

制作慕斯蛋糕的材料

做法

1、奥利奥饼干捣碎，加入融化好的黄油，两者搅拌混合均匀。

搅碎奥利奥饼干做底层

2、混合均匀之后，倒入6寸模具中按压紧实，冰箱冷藏室冰1小时。

奥利奥底层

3、混合牛奶和奶油，倒入奶锅(或者小锅)开小火加热至锅边冒小泡，关火后放进泡软吉利丁片充分搅拌吉利片融化.

混合牛奶和奶油

4、另外-个盆里放入奶油奶酪和糖，用搅拌器充分搅拌均匀，顺滑备用。

奶油奶酪和糖搅拌

5、第三步混合的溶液，奶油液倒入奶油奶酪液中，继续搅拌至充分混合没有颗粒，成为慕斯液。

慕斯液

6、冰箱取出冷藏的蛋糕底，倒入上一步-半的蛋糕液，倒入蛋糕液之后在桌子上磕几下消气泡，放入冰箱冷藏至少2小时. (完成芝士层)

芝士层

7、用慕斯液20克和抹茶粉20克搅拌均匀，再倒入剩余的慕斯液搅拌均匀无颗粒.

慕斯蛋糕胚

8、冰箱取出冰好的固体状态芝士层模具，倒入抹茶慕斯液，磕几下模具消气泡，放入冰箱冷藏2小时以上或4小时内也可.

抹茶粉

9、最后取出冷藏好的慕斯蛋糕，用吹风机吹一下模具表面1 圈脱模更方便，慕斯蛋糕上面撒一点抹茶粉， 就完成了.

慕斯蛋糕

工具用到：6寸蛋糕模具、硅胶刮刀、电动搅拌器(手持搅拌棒也可)、食物重量秤、盆、锅.。

慕斯蛋糕工具

最早出现在美食之都——巴黎

初入口时，慕斯冰激凌般丝滑的口感

搭配着绵密而松软的戚风饼底

总是能给味蕾带来多重惊喜 ！

最初，甜点大师们为了丰富慕斯的形态

加入了各式各样的辅料

不经意间改变了它的风味

还让慕斯蛋糕的颜值

提升了好几个level

无数颜控+美食控的目光在它的身上定格

提拉米苏慕斯粉 100g

淡奶油 500g

温水 400ml

消化饼干 30片

奥利奥饼干 15片

裱花奶油

装饰水果

防潮可可粉

将消化饼干压碎，然后分装入慕斯杯（每杯两片饼干的量），压实。（压实才可以避免之后加入的慕斯水渗透到下部）

将250g淡奶油打发至6分发。打到顺滑，写3字，一会消失。

将温水200ml与100g草莓慕斯粉混合搅拌至光滑，然后加入打发的淡奶油250g。

做好的草莓慕斯水分别装入第一步已经用消化饼干垫底的慕斯杯里，约1.5厘米厚。放入冰箱，冷藏至草莓慕斯凝固。

将奥利奥手工压碎,放置在下层慕斯已经凝固的慕斯杯中，不用过度紧压，避免下层慕斯变形。

重复2和3，制作提拉米苏慕斯水。

将提拉米苏慕斯水分装入下层已经铺好奥利奥的慕斯杯中，约1.5厘米。放人冰箱冷藏至上层慕斯凝固。

在做好的慕斯杯上，用裱花奶油、各种装饰水果、可可粉筛花纹的方式装饰慕斯。

美丽的慕斯杯就完成了。

海绵或戚风蛋糕8寸1个

吉利丁片2片（10克）

奶油奶酪100克

细砂糖40克

牛奶100克

酸奶100克

鲜奶油200ml

基础酸奶慕斯蛋糕的做法

吉利丁片用冰水泡5分钟，变软后捞出，与100克牛奶稍稍加热至吉利丁融化。

奶油奶酪加入砂糖隔水加热，用打蛋器打至细滑无颗粒，依次加入牛奶、酸奶搅伴均匀。

鲜奶油打至七分发，与奶酪糊混搅拌均匀成为慕斯液。

蛋糕坯片成三层薄片，铺一层蛋糕片倒一层慕斯液，保持每一层流动平整。

放入冰箱冷藏4小时以上，着急的话也可以冷冻1小时，之后再做装饰。

小贴士

鲜奶油打发的时候要掌握好分寸，过于打发会导致慕斯液不易流动，表面不够光滑。打发不够，会导致慕斯液过稀，液体会被蛋糕吸收很多，活底蛋糕模还有可能露液。

淡奶油 300g

草莓 13个左右（装饰用，包括侧面和顶层）

吉利丁片 10g

糖 35g

草莓慕斯蛋糕的做法

将海绵蛋糕放凉，切成两片（厚度可根据自己喜好控制），夹层片要比底层片小一圈（因为侧边有草莓，夹层片不能跟模具一样大小，要小一些留出草莓的位置）

吉利丁用冷水、顶多是温水泡软备用（别用热水。。吉利丁碰到热水立马化成吉利丁液。。那样吉利丁液会太稀）

草莓洗净；150g草莓用料理机打成草莓酱（或者用各种神奇途径捣成酱就成= =），加热搅拌，同时加入泡软后的吉利丁，不停搅拌至混合充分

淡奶油加糖打发至六分发即可，就是奶油还可流动的状态，千万不要打发过度，过度会影响口感。【打发过头到九分发就是固定不动的了，那个是裱花用的，不是做慕斯用的

将冷却后的草莓泥与淡奶油混合，即成慕斯液（此时也可以加入一些细小的草莓丁一起混合）

将大片的海绵蛋糕放进模具底层，将大颗草莓对半切开，剖面对外码放在模具边缘，倒入一层慕斯液；再将小片的海绵蛋糕平放在慕斯液上方，再倒入剩下的慕斯液，将表面抹平

在模具表面盖上一层锡纸，防止冰箱串味。冷藏一夜，第二天用热毛巾或者吹风机稍稍加热模具外圈，即可轻松脱模～

脱模后，在表面挤上裱花的淡奶油，放上草莓装饰即可～

2、真空包装，真空包装是完全隔绝空气，可以让它达到一个保鲜的作用，也可以延长它的保质期。

3、正常包装后放进低温仓库里。

覆盆子慕斯 (10个量)

材料：

速冻覆盆子果溶：200克

香槟酒：15克

绵白糖：40克

吉利丁：10克

打发淡奶油：230克

　制作过程：

1、将速冻覆盆子果溶放入双层盆中隔水加热。

2、泡软的吉利丁片加入溶解。

3、再加入绵白糖混合拌匀融化。

4、浆料慢慢搅拌冷却，加入香槟酒混合拌匀。

5、最后加入打发淡奶油混合搅拌均匀。

6、浆料填入模具中，送入冷冻柜 冷冻使其凝固。

7、利用火枪加热的原理，使模具边缘均匀的受热。

8、向上取出模具。

9、将慕斯立起摆放在甜品盘中，装饰上波浪形糖片和蛋卷即可完成。

材料

材料1：250公克， 蛋黄3个，砂糖100公克，材料2：1小匙， 材料3：6片，材料4：250公克，装饰1：150，透明麦芽糖50公克，装饰2：150公克， 果冻粉10公克

做法

1.将吉利丁片浸泡于冰水中泡软。

2.将材料1拌匀隔水煮至80℃即可离火。

3.取出吉利丁片沥干水份后，加入作法(2)材料中溶化拌匀。

4.将作法(3)材料隔冰水，拌打至凝稠状。

5.将鲜奶油拌打至6分发，再加入作法(4)内拌匀，即可倒入 模型中，入冰箱冷冻约2小时以上。

6.装饰材料1拌匀以小火加热，再加入拌匀的装饰材料2一起煮至约90℃，即可离火待凉。

7.作法(6)材料稍冷却后即可倒入模型中，作为慕斯的表层装饰果酱，凝结后即可脱模食用。