大厨,主厨,二厨他们之间有什么区别

既然说满汉全席，那就是说清代了，不过其实清代皇帝没吃过满汉全席，清代宫廷设宴满席和汉席分开，满汉全席其实源自扬州。而说皇帝偏爱小厨房的菜，这个说法源自溥仪的回忆录。满人入关以前，在东北渔猎为生，因此饮食大多是肉类，其中也有很多野味，蔬菜很少。入关以后为了表示不忘本，因此皇帝饮食也以传统菜为主。根据《光禄寺则例》记载，在举行庆典时，所备办的酒席都分满汉两种，满席共六等，而汉席分五等，并无满汉全席一说。

满汉全席这个说法，最早见于乾隆年间李斗的著作《扬州画舫录》，里面记载为了招待来扬州巡视的“六司百官”，特意综合了满汉两种菜系，创立了一个满汉全席。所以满汉全席其实是出自扬州，而并非宫廷，皇帝也不大可能吃到。

至于溥仪回忆偏爱小厨房的菜，据他在回忆录《我的前半生》里介绍，是因为御膳房为了保证皇帝想吃东西的时候马上能上菜，所以都是提早把菜做好，煨在火上等皇帝宣召。这么一来皇帝什么时候想吃就吃，方便是方便了，可再好的菜煨久了也不好吃。他日常所吃的，都是裕隆太后自己膳房里大厨师做好以后，再专门送来的。等裕隆太后去世以后，则是四名太妃她们的膳房负责送菜，御膳房的，溥仪说自己从来不吃。不仅溥仪不吃，按照溥仪的叙述，从光绪时起，御膳房做的菜皇帝就不吃了。这事听着有些匪夷所思，不过溥仪是末代皇帝，其他人都没这经历，他说是，那也只能是了，这个别人无从反驳。当然，光绪前的皇帝，应该还是吃过御膳房做的菜的，想来也没真的那么难吃吧。

厨师自家的厨房是什么样子呢？《》带你造访食谱专栏作家MASA的厨房，向型男主厨偷学收纳的智慧！

已出版了五本食谱书，粉丝横跨六十余国的MASA，谦称自己当初是为了「练习中文」而开始写部落格，但写着写着，谁能想到八年前才移居台湾的他，竟也厉害到出了这么多本中文食谱书！

妈妈很会做菜、哥哥也是厨师的MASA，回忆第一次下厨是国中的年纪。当时为了学校考试总是晚睡，晚上肚子饿了，不想麻烦妈妈准备宵夜，就自己到厨房做些简单料理，「也受到一些小朋友学料理的有趣漫画影响，就觉得下厨很好玩。」受到母亲与兄长薰陶，加上自身兴趣，让MASA似乎很自然就踏上料理之途。

然而他也明了，并非每个人都跟他一样，自小就对下厨有兴趣。因此每当有人问他「如何让自己喜欢下厨」时，他总是告诉对方，心情要放轻松，开心做，不怕失败。他也提醒另一个重要诀窍：厨房物品最好能简单归类，保持清爽，否则三不五时总是找不到要用的工具或食材，就会愈来愈不想进厨房。

曾在日本、加拿大都住过的MASA发现：全世界怕下厨的人，似乎都认为下厨等于「很累＋很辛苦＋很麻烦」；但他一直很希望能修正这个料理方程式，让更多人感受到料理的「好玩＋快乐＋幸福」。网路，就是他传递料理幸福感的媒介。

你或许很难想像，我们在网路上看到的一道道令人垂涎欲滴的美味料理，竟然都是在一处「伸出双手就会碰到墙壁，转九十度走两步，又会碰到另一端墙壁」的小厨房中变出来的！在狭长又局促的小小厨房里，来看看超人气主厨如何规划与收纳这一方角落，让料理成为顺手、流畅又幸福的事！

酒店里厨师的等级有哪些呢。下面就让我给你说一下哦我的见解。对于一个酒店的后厨来说，我觉得你可以把它比做一个公司，或者一个包工队。

在公司或包工队中老板是最大的，他统帅整个公司的上层领导，再通过各领导的传递把工作发给员工由员工实行。

酒店也是如此，对于每个酒店的后厨来说，主厨就是他们的领导。如果酒店的后厨没有主厨的存在，那就好比将军没有了统帅的压制，就会引发内斗，到导致这个酒店的衰落。

主厨说完之后，就是个个大厨师，毕竟一个公司的事情不能都让老板去做，老板做的工作仅仅就是视察和审核，加上裁决做决断。后厨也是如此，所以大厨师的存在就很好的缓解了主厨的压力。

毕竟对于酒店来说，要想做的好它的服务就得到位，所以它所挑选的大厨师也都是一些出名的人。可能是县级的，可能是市级的，还可能他们有自己独特的技术。比如那个做面条可以做到针眼大小的人。他仅仅依靠这一个技术就火国内外。

说完大厨师就是小厨师了，他们这些人可能也很有前途，但是对于大厨师来说就显得不足了。所以他们做的工作就是切菜，整菜。当然小厨师的工作是最累的，但也是一道菜成功的基础。

因为酒店和平常的饭店不在一个等级，所以对于后厨人员的选定也是很大差别的，就拿小厨师说吧，如果他不具有一定的刀功，他就不能切出符合大厨师做菜的标准。就会导致这道菜的失败。

一个酒店的后厨必然由这几部分组成。