食堂6S管理有必要吗

梦兰轩酒店精确化管理体系：下辖三大支柱管理体系《中国酒店餐饮精确化管理体系》、《梦兰轩酒店ERP数据管理法》、《新锐派六常法管理体系》。其中最为卓越与全面的当为苏星老师创始的《中国酒店精确化管理体系》，它填补了以往市场管理体系中惯用的六常法管理的不足之处，《中国酒店精确化管理体系》在管理运营中，渗透到酒店操作的每个细微之处，对酒店餐饮运营安全的全面检测，与修补漏洞，从而达到，使企业的团队具备一系列的综合数据提升与精确，提高团队的三位一体协同作战能力与凝聚力。与此同时还可以将运营成本降到最合适的参数内，与提高企业的利润率。

《中国酒店精确化管理体系》中的战略营销、目标管理的优越性更是可圈可点，它能够很好的塑造酒店餐饮业的经营定位与文化打造。在以往服务过的酒店餐饮业都能切身领略到它的实战魅力。

以往在中国酒店市场，人们惯用的酒店《六常法管理》是一种傻瓜式的管理模式，在过去的10年里也许可以应付一些酒店管理，但时至今日已经不同了！随着中国近年来的不断发展，中国加入了WTO、2008奥运会的举办，以及在经过新的金融危机后的经济复苏，国内的各行各业都迎来了一片欣欣向荣的景象，中国酒店、餐饮业在发展的同时，也存在管理体系的陈旧与刻板，陈旧式的六常管理显然已经肩负不起市场经济复苏后的中国酒店餐饮业的服务的重担！这一点曾有中国酒店相关杂志对接受过的陈旧式管理模式，以及以往所惯用的《六常法管理体系》进行多次专访，从而得出不同的反馈信息：“陈旧式的六常管理劳财伤命、六[1]常法体系一些所谓的导师在诱导酒店时，过分夸大与神话其带来的好处，但是到最后实施过程中存在很大的漏洞，这些漏洞包括导师的资历与专业能力存在严重的不足、六常法的本身存在一些令人质疑的结构与错误的偏执理念，甚至一些导师自己都不能理解六常法究竟能够为企业带来什么样的好处，而只是含糊其辞的表示：“这是六常要求”。。。”

针对于陈旧式的《六常管理法》，2010年5月至2011年12月梦兰轩酒店精确化管理体系CTO兼讲师团顾问苏星老师，与外界资深职业经理人组成了一支有着30人的中国酒店管理体系研发团队，结合当今市场上的一些管理体系进行实验与论证，以及到研究与开发。研发历经一年半之久后，新的管理体系在经过不断的结合现场管理与改良，与2011年12月份新的卓越管理体系《新锐派六常卓越管理法》研发成功。时至今日，在短短5个月的时间内，国内20家酒店餐饮导入了《新锐派六常卓越管理体系》，前不久我们进行了市场调研与验收，得到的反馈是在导入以苏星老师为首研发的《新锐派六常卓越管理体系》后，短短的三个月，利润最高的提升到百分之四十的利润，稍差点的也接近百分之二十。这些都是鲜活的案例。今天我们有理由且更加坚定《新锐派酒店六常管理体系》，会改变酒店餐饮行业市场上的管理不足，也势必要成为未来中国酒店餐饮管理模式中的翘楚！

整顿（SEITON）——把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐加以标示。目的：工作场所一目了然，消除寻找物品的时间，整整齐齐的工作环境，消除过多的积压物品。

清扫（SEISO）——将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，保持工作场所干净、亮丽的环境。目的：稳定品质，减少工业伤害。

清洁（SEIKETSU）——维持上面3S成果。

素养（SHITSUKE）——每位成员养成良好的习惯，并遵守规则做事，培养积极主动的精神（也称习惯性）。 目的：培养有好习惯，遵守规则的员工，营造团员精神。

安全（SECURITY）——重视全员安全教育，每时每刻都有安全第一观念，防范于未然。 目的：建立起安全生产的环境，所有的工作应建立在安全的前提下。

因其日语的罗马拼音均以“S”开头，因此简称为“6S”。 6S的关系编辑本段彼此关联，整理、整顿、清扫是具体内容；清洁是制度化、规范化；清扫指绕开？保持3S水平，素养是养成习惯，遵守纪律、规则、严谨认真；安全是基础，尊重生命，杜绝违章。整理：区分要与不要，现场只适量留要的，不要的清理掉，节约空间；整顿：对要的东西进行依规定定位，尽量摆放整齐，并准确标识，节约时间；清扫：对工作场所脏污清除，并防止脏污的发生，保持工作场 所干净，对设备点检，保养保证品质、效率的技术；清洁：将3S的工作标准化、制度化，并保持成果，持之以恒；素养：人人养成依规定行事的好习惯，追求的最高境界。安全：严禁违章，尊重生命。 6S管理实施原则：编辑本段（1）效率化：定置的位置是提高工作效率的先决条件；

（2）持之性：人性化，全球遵守与保持；

（3）美观：作产品——作文化——征服客户群。管理理念适应现场场景，展示让人舒服、感动。 6S管理精髓：编辑本段（1）全员参与：董事长——一线员工，所有部门：生产、技术、行管、财务、后勤；

（2）全过程：全产品研发——废止的生命周期

人人保持——改善——保持——管理活动

（3）全效率：综合效率，挑战工作极限。

只有起点没有终点。 执行6S的好处编辑本段（1）提升企业形象——整齐清洁的工作环境，吸引客户，增强信心；

（2）减少浪费：人员 门口的展品区、时间 取分子筛、场地 杂物乱放，其他东西无处放。

（3）提高效率：良好环境，心情，摆放有序，省时省力，减少搬运作业。

（4）质量保证：做事认真严谨，杜绝马虎，品质可靠。

1．整理（SEIRI）——将工作场所的任何物品区分为有必要和没有必要的，除了有必要的留下来，其他的都消除掉。

目的：腾出空间，空间活用，防止误用，塑造清爽的工作场所。

2．整顿（SEITON）——把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐加以标示。

目的：工作场所一目了然，消除寻找物品的时间，整整齐齐的工作环境，消除过多的积压物品。

3．清扫（SEISO）——将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，保持工作场所干净、亮丽的环境。

目的：稳定品质，减少工业伤害。

4．清洁（SEIKETSU）——维持上面3S成果。

5．素养（SHITSUKE）——每位成员养成良好的习惯，并遵守规则做事，培养积极主动的精神（也称习惯性）。

目的：培养有好习惯，遵守规则的员工，营造团员精神。

6．安全（SECURITY）——重视全员安全教育，每时每刻都有安全第一观念，防范于未然。

目的：建立起安全生产的环境，所有的工作应建立在安全的前提下

(一)食堂“6S活动” 检查标准及核查评比

项 目 检 查 内 容 评分范围 检查得分

1.整理

（15） 是否把永远不可能用的物品清理掉 0—3

是否把长期不用，但有可能用的物品放置指定地点 0—3

是否把经常使用的物品放在容易取到的地点 0—3

厨房内物品是否杂乱 0—3

操作台是否干净整洁 0—3

2.整顿

（20） 桌椅是否摆放整齐、有序 0—4

物料、厨具放置是否整齐、有序 0—4

炊事械具或用具是否干净 0—4

是否按时开膳、摆队买菜、就餐 0—4

食堂的一切设备、餐具有无登记帐目 0—4

3.清扫

（15） 饭桌是否擦拭干净无灰尘 0—3

垃圾篓有无溢满 0—3

地面、墙面是否干净整洁 0—3

炊事械具或用具有无消毒处理 0—3

物料架、物料是否清洁 0—3

4.清洁

（20） 炊事人员的个人卫生是否做好 0—4

有无闲杂人员进入厨房 0—4

地面、卫生死角区是否保持整洁 0—4

有无腐烂、变质食物 0—4

下班后垃圾篓卫生有无清理 0—4

5.素养

（15） 职员有无佩戴厂牌、穿载劳保用品 0—3

是否敬岗爱职，对工作认真负责 0—3

工作是否积极、主动、热情 0—3

个人礼仪及精神状态是否良好 0—3

是否遵守公司的一切规章制度和操作规程 0—3

6.安全

（15） 电话线、电路线有无杂乱布置 0—3

是否随手关灯及水龙头 0—3

通道是否空出、不杂乱 0—3

工作人员下班前，是否关好门窗及各类电源开关 0—3

易燃、易爆物品是否严格按规定放置 0—3

结果分析与要求

总分

(二)厂区公共区域“6S活动” 检查标准及核查评比

项 目 检 查 内 容 评分范围 检查得分

1.整理

（20） 是否把永远不可能用的物品清理掉 0—10

是否把长期不用，但有可能用的物品放置指定地点 0—3

是否把经常使用的清洁工具放置指定地点 0—2

厂区公共区域物品是否杂乱 0—5

2.整顿

（10） 厂区公共区域物品放置是否整齐、有序 0—5

清洁工具是否干净，垃圾桶外观是否清洁 0—5

3.清扫

（20） 厂区公共区域是否有果皮、纸屑、废物、烟头等 0—10

公共浴室、厕所是否每天清扫、清洁至少一次 0—5

花园每周至少清扫一次，树木是否有挂物 0—5

4.清洁

（20） 地面、卫生死角区是否保持整洁 0—8

厂区公共区域是否有蜘蛛网 0—6

垃圾桶有无溢满，每天至少清理一次 0—6

5.素养

（15） 有无佩戴厂牌、穿载劳保用品 0—3

是否敬岗爱职，对工作认真负责 0—3

工作是否积极、主动、热情 0—3

个人礼仪及精神状态是否良好 0—3

是否遵守公司的一切规章制度和操作规程 0—3

6.安全

（15） 厂区公共区域通道是否空出、不杂乱 0—5

是否关好厂区公共区域门窗及各类电源开关、设备 0—5

易燃、易爆物品是否严格按规定放置 0—5

结果分析与要求