贝客下厨房无糖桃酥的做法

作为一枚爱美食专注于烘焙的吃货，很负责的说一句，制作核桃酥不需要干酵母哟！使用酵母制作的成品一般是松软蓬松的口感，比如包子、馒头、面包等；而核桃酥是需要酥松的口感，两者完全不一样哟。

为了使核桃酥达到更蓬松的口感，可以选择以下三种方法：

1、使用软化的黄油打发以后获得蓬松酥脆的口感，做法类似于普通的黄油饼干，这主要是利用黄油本身可打发的特性。

2、使用小苏打粉，与配方中的酸性材料发生中和反应，产生二氧化碳，获得蓬松口感

3、使用泡打粉（本身是由小苏打和酸性材料组成），遇到液体材料，就会酸碱中和发生反应，产生二氧化碳，使饼干或者蓬松的口感。要使用无铝泡打粉，有铝的长期使用容易导致老年痴呆等健康隐患。

无论是小苏打还是泡打粉都属于快速膨松剂，发生反应速度快，建议材料混合好，就放入烤箱烘烤，否则会影响蓬发效果。两者是无害的，但是要注意用量，否则会影响口感。

一般来说，我们传统的核桃酥是使用植物油居多，那么使用小苏打粉或者泡打粉是最常见的做法，分享一款我喜欢的核桃酥做法，难度系数属于入门级饼干，喜欢的伙伴不妨试试！

核桃酥

配料：鸡蛋 1个；低筋面粉：200g，植物油：80g，

绵白糖：50g，泡打粉：2g，核桃仁、黑芝麻：适量；

制作步骤：

1、核桃仁用烤箱150度烘烤10分钟，烤出香味，切小块。

2、鸡蛋打散，加入植物油、绵白糖，混合均匀。

3、过筛加入低筋面粉和泡打粉，用手揉成面团。

4、加入核桃仁，用手均匀揉进面团中。

5、将面团均匀分成若干个剂子，搓圆，压扁，表面撒黑芝麻装饰。

6、在提前预热的烤箱里，160度烘烤20分钟左右。放置冷却就可以品尝咯。

延伸阅读：酵母、小苏打、泡打粉不知道怎么选？看这里！

主要看制作的产品，比如说需要长时间发酵，让其达到暄软口感的，如面包、包子、馒头等，一般选用酵母（干、鲜酵母，老面都可以）；如果是短时间让其获得蓬松、香酥口感的产品，如马芬蛋糕、部分饼干、司康等，一般选用泡打粉或者小苏打；如果配方中酸性材料比较多，可以用小苏打来中和酸味；如果没有酸性材料或很少，多使用泡打粉。

至于哪些属于酸性材料，比如说柠檬汁、可可粉等，欢迎大家补充！

希望以上的分享对友有帮助，期待在烘焙的路上与友一起同行，共同进步！

伙伴们，你们对于制作“核桃酥”有哪些心得体会呢？

我咨询朋友，在豆瓣和知乎上找，还去淘宝上看销量。再三思量，入手了这五本书。《我医我素》，《非药而愈》，《戒糖》，《救命饮食》，《救命饮食2》。

按照刚学习到的主题阅读法，王者速读法，分析阅读法等，花了几天的时间，系统的学习饮食。

在阅读的过程中，回忆过去的饮食习惯，猛然醒悟。不住在心里感叹，原来如此。困扰我十几二十年的问题顿时开解。

为何我总感觉到自己的体质不如他人？我胃寒，尿频，发质少而黄，痛经，虚胖，减脂难，酸性体质，气血双亏等等。原因在于我入口的食物上，原来我的那些问题，是我自己吃出来的。而我的样子就是我吃出来的。

以前的我喜欢吃什么呢？我曾经有个吃遍天下美食的梦想。去哪里旅游，总要去吃当地特色美食，桂林米粉，柳州螺蛳粉，重庆小面，猪肚鸡，烤鸡，烧鸭，大盘鸡，盐焗鸡，烤乳猪，烤鱼，碳烤生蚝，纸上烧烤，等等，吃过的没吃过的都想要尝一尝。

此外，我还喜欢自己制作美食，卤蛋卤鸭舌卤鸭爪，糖醋排骨，老干妈花甲螺，酸菜鱼，扬州炒饭，叉烧，红烧五花肉，叉烧包，可乐鸡翅，黄豆焖猪蹄，牛肉干，腊肠等等，跟着菜谱学会了不少美食做法。

我还喜欢烘焙，做了好多喜欢吃的甜点，肉松蛋糕卷，南瓜吐司，核桃酥，椰蓉面包，杏仁曲奇，溶豆，雪花酥，蛋黄酥，玛格丽特饼干，古早蛋糕，贝果，披萨，巴斯克式芝士蛋糕，香葱肉松包，奶酪软欧包，各种水果生日蛋糕等等。

曾经做的各种烘焙，或许不会再做了

除此之外，我还经常网购全国各地，甚至世界各地的美食。四川成都的冷吃兔头，天津的麻花，北京的原麦山丘面包，西藏的牛肉干，云南的玫瑰花月饼，俄罗斯的紫皮糖，瑞士的巧克力，德国的威化饼，意大利的华夫块，西班牙的咸脆饼，日本的曲奇饼干，菲律宾的苏打饼，韩国乐天蛋糕派，等等。

在美食的诱惑下，我看中色香味，我看中稀奇古怪没吃过的，自从大学毕业后，体重每年以一斤的速度增长。我自感吃的并不多，为何体重总是居高不下？

现在才幡然醒悟，原来是我吃的不对。那些美味，只不过满足了嘴巴的猎奇和大脑的空虚，完全没有考虑到身体真正的需要，只是强塞给她我以为色香味俱全的美味食物。即使身体发出信号，长痘，涨腹，便秘，却不自知问题在哪。

看了这几本书，才真正了解，食物的真正营养，身体的真正所需。我吃过的那些食物，大多数不是身体真正需要的。它们含有大量的胆固醇，反式脂肪，我一直吃错了，所以我的身体会有大大小小那么多的毛病。

只有吃得对，身体这个庞大的系统才能够正常运转，不会生那些所谓的“富贵病”，让我得以好好生活。所以我要从现在开始重视起来，培养良好的饮食习惯，好好呵护陪伴我一生的身体。

说真的，当我看到这几本书里说的肉食的危害，素食的巨大好处，我还是挺震惊的。因为完全颠覆了我三十多年以来的认知。但是看到不仅仅是几个作者个人十多二十年亲身体验，不少素食主义者健康饮食后身体的巨大变化，还有很多相关科学证据，我不得不更新了从前错误的认知。人并非一定要吃肉蛋奶，还有更好的选择，为了身体拥有更好的状态，为什么我不尝试一下呢？

素食之后状态越来越好

十年素食， 越来越年轻

而且我确实也感觉到过去的饮食习惯，并没有让我的身体状态呈现良好的状态。在没看这几本书之前，我也有过轻断食，一两天不吃肉，但是我并没有觉得身体不舒服，反而觉得轻松自在，也才发现，我身体需要的食物，远远小于我大脑以为的量。

人在很多时候吃下了超过身体所需的食物，里面含有的热量和过剩的营养等危害了身体，长期积累，造成各种慢性病，最终变成癌症。而这都是因为自己吃错了吃多了，大多数人却不自知。

我打算慢慢从少吃肉蛋奶，过度到半素食，素食，全素食，尽量食生，这是一个漫长的过程，但我知道这是正确的选择，我会愉快的走下去。我的身体由我来决定。

食素如何补充身体所需的蛋白质，碳水化合物，脂肪，钙，以及少量维生素呢？我总结这几本书，找到了适合自己的，而自己又喜欢的食物。

1.常吃食物罗列如下：

蔬菜类：白菜，胡萝卜，芥蓝，西芹，绿叶甘蓝，西兰花，菠菜，山药，红薯，茄子，番茄，甜椒，南瓜藕，芋头，黄花，菜花，生菜，洋葱，土豆，秋葵，等新鲜蔬菜。

水果类：橙子，西柚，奇异果，梨，苹果，香蕉，火龙果，芒果，西瓜，桃子，草莓，蓝莓，猕猴桃等新鲜水果。

坚果类：杏仁，腰果，核桃，开心果，奇异籽，亚麻籽，芝麻，花生，南瓜籽等

豆谷类：小麦，燕麦，高粱，玉米，绿豆，黑豆，红豆，藜麦，鹰嘴豆，小扁豆，小米，

其他：枸杞，豆腐，豆浆，蘑菇，木耳，海带，紫菜等。

每天2～3种豆谷类，1～2种水果，1～2种坚果类，3～5种蔬菜。

某日午餐食谱：

2.晒太阳补充维生素D，每日只需晒后背十分钟左右，没有太阳的时候吃一粒维生素D。每日吃一粒维生素B12。

今后入口的食物基本是上面罗列的这些。我也为自己思想的改变而惊讶。有天我会从曾经爱吃甜食，无肉不欢，不辣不欢，爱下厨房折腾各种美食的肉食狮子，变成少油少盐，几乎只吃瓜果蔬豆的兔子吗？

当然，因为经常要和家人一起吃三餐，偶尔在外面吃，刚开始也很难一下子就食全素，而且三十多年根深蒂固的饮食习惯，也不是一下子就能够更换。这会是一个缓慢的过程，但我坚定走这条路，我相信带给我的不仅仅是健康的身体，还会有很多意外的惊喜。

食物可以改变我们的生命。所以重视饮食，培养良好的饮食习惯，远离各种因为饮食不当而引发的疾病，让身体健康的度过一生吧。

—END—

低粉110克

黄油50克

牛奶25克

糖20克

豆沙馅140克

玫瑰花适量

玫瑰原浆数量

蛋黄液（表面）1个

玫瑰豆沙酥的做法

黄油软化加白糖用电动打蛋器打发至发白

分三次加牛奶搅拌，每次都要完全搅拌均匀

筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀无干粉

翻拌均匀的面团分10份揉成光滑面团，盖保鲜膜备用

不粘锅炒豆沙馅，做法参考下厨房任意食谱都可，差不多炒好时加入适量玫瑰原浆继续翻炒均匀即可

玫瑰原浆供参考

炒好的豆沙均分10份滚圆形备用

面团按扁包入豆沙馅

放在烤盘中用圆形饼干模压出原形脱模即可

烤箱中层预热170度烤20分钟，刷蛋黄液

准备好玫瑰花瓣

随意撒在上面即可

小贴士

我的步骤其实是先炒好豆沙馅分好备用，之后再开始搅拌面团的，这样面团不容易干，比较好包，烘烤10分时温度改为180度了，大家按烤箱温度自行调整好了。

糯米鸡，糯米鸡是美味的早餐，广东的糯米鸡真的是鸡肉做的，和粽子一样包着糯米，中心位置是鸡肉，大家平时吃糯米鸡的时候，如果想判别这个糯米鸡是不是真的，吃一个就知道了，如果里面有鸡肉的话，这是真正的糯米鸡，如果里面不一样的话，这个糯米鸡是普通的粽子，广东糯米鸡很好吃，早餐的价格也有点贵，大家有空到广东去吃一吃。

土豆炖肉，在广州土豆炖肉到处都有，早上吃土豆炖肉的话可以说很好吃，吃哪个都满意，食材很简单，用小麦粉做的土豆炖肉加上剩下的食材，很好吃，先做面粉和团子，然后做面包，烤成两面的金黄色，然后取出年糕中的一个，嘴巴合在一起，放入喜欢的食材调味就可以了，超级简单好吃，去广州的话，一定要吃一个，不那样的话，就不知道肉里像蒸面包一样好吃的味道。

肠粉，这是广东最受欢迎的早餐美食，肠粉是用米糊蒸制而成的，根据食客的喜好加入不同的馅，肉、蛋多，汤也有香辣的新鲜味道，食客可以自己选择什么，肠粉的制造复杂，所以价格也很实惠，更关键的是肠粉的制造花费时间极少，可以说马上会最好，无论是包装带走还是现场吃连带着吃都是那么几分钟。

广东虾饺，这也是广东人最喜欢的食物之一，在广东，大茶馆、小茶馆、大饭店也大多有这种菜，广东的虾饺主要用澄澈的粉做皮，是用虾肉和调味料做馅儿蒸熟做成的，虾饺看上去都很透明，吃了之后可以尝到新鲜的虾的味道，看起来也很漂亮很好吃，去广东的话，不能错过这个好吃的。