厨房成本核算表

餐饮成本不是每天结转的，通常在月末一次结转，具体可以分为两种核算。

1、购入时直接计入营业成本，即借：主营业务成本 贷：应付账款，月底根据盘存数，再冲销其多记的营业成本。

2、购入时借：原材料/库存商品，贷：应付账款。月底根椐月初+月进-月存=本月成本，从而得出本月营业成本。再借：主营业务成本 贷：原材料/库存商品。

预算

预算是经法定程序审核批准的国家年度集中性财政收支计划。它规定国家财政收入的来源和数量 、财政支出的各项用途和数量，反映着整个国家政策、政府活动的范围和方向。

2、常见核算办法

3、常见成本内部控制节点有哪些

4、餐饮标准成本

5、信息系统成本控制应用有哪些

1、餐饮业成本核算和控制有特点

简单来说原料繁多、计算简单、过程控制难度大举例说明3000平米大型餐光蔬菜品种150种传统成本核算类似商贸企业进销存月末盘点倒挤成本难实时、期间控制比多餐饮企业无法做详细测算每道菜毛利

2、常见核算办法

当月成本=期初盘存+本月领用-月末盘存目前大多数餐饮企业成本计算公式里面需要注意几细节当月采购定等于领用因调味品、冻品、物料通常进仓库管理而生鲜品则当日领用当日消耗其次月末盘点需要注意换算比经过粗加工食材、化冻冻品甚至锅老火例汤何换算成原材料需要有固定换算清单多餐饮企业重视验收和出入库管理仅采购和月末盘点作成本控制手段缺乏期间监督往往造成巨大浪费

3、常见成本内部控制节点有哪些

影响餐饮成本率因素有五收入波动、原料出品率、实际成本和标准成本差异、盘点、采购价格而成本控制节点从完整内控循环入手比采购环节严格甄选供应商集采购断选择更优质供应商价格肯定选择供应商唯理由验收环节严格按照验收标准验收避免过期、符合食品安全规范食材收进来仓库环节定期检查存货及时退还快过期商品改善保存环境进出库必须留下书面凭证厨房环节断提高出品率减少浪费充分利用边角料销售环节注意特价菜比例注意促销活动对成本影响注意合理退菜、折扣盘点环节全面盘点、注意换算厨师经常会利用盘点环节来控制当月成本

4、餐饮标准成本

通俗来讲每销售产品都对应有相应标准成本配方标准成本比杭椒牛柳道菜标准配方应当包括杭椒xx克牛柳xx克盐xx克...理论上每道菜销售完毕起对应成本会立即结算出来餐饮业标准成本存几难解决问题第餐配方厨师人经验难和企业分享第二餐配方变化较多尤其辅料难精确量化当客人有性化饮食倾向时更难标准化第三即便完成了每道菜BOM报表之需每月断更新维护也笔小成本标准成本好处更及时、准确控制成本分菜系、时间、餐饮类型进行针对性分析便于管理层进行毛利分析从而营销、菜价调整提供更准确信息目前做好大概苏浙汇了据说其准确率也高...

5、信息系统成本控制应用有哪些

供应链完整供应链涵盖采购、验收、仓管、财务详细展开上提多问题都借助信息系统来实现核算准确性和内控有效性和所有实施ERP企业样需要过程尤其餐饮业整体从业人员素质高事实面前信息化能够多大程度提高效率也各有同

东南长平.宜福德餐饮(酒店)成本管理系统集采购订货、验(收)货、退货、发货、调拨、加工、生产、销售、核算于体综合信息管理系统套完整餐饮成本心对餐饮生产经营出现各种消耗进行系统预测、决策、控制、核算、分析等科学管理系统该系统引进国外酒店管理集团先进管理思想并与国餐饮(酒店)管理实情相结合能成本事前计划、日常控制和终成本确定有机结合起来成加强成本管理、提高经济效益重要工具

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餐饮成本不是每天结转的，通常在月末一次结转。

一、饭店（餐饮业）成本的核算是：以倒挤成本的方法计算的：

消耗成本=期初原材料结存+本期原材料增加-本期原材料减少-期末原材料结存（厨房盘点）

二、成本计算过程：

1、直接领用或直接采购时：

借：营业成本

贷：现金（或银行存款、原材料--库存）

2、月终，按操作间（饭店）没有使用的原材料进行实际盘点，将盘点的结存原材料数额，办理假退料手续，调整营业成本：

借：营业成本（红字）

贷：原材料（红字）

3、结转成本：

饭店消耗成本=期初原材料结存+本期原材料增加-本期原材料减少-期末原材料结存（厨房盘点）

借：本年利润

贷：营业成本

4、下月初再将原材料盘点金额原数做帐，作为营业成本期初结存数。

扩展资料：

营业成本是与营业收入直接相关的，已经确定了归属期和归属对象的各种直接费用。营业成本主要包括主营业务成本、其他业务成本。

一、主营业务成本

主营业务成本是企业销售商品、提供劳务等经常性活动所发生的成本。企业一般在确认销售商品、提供劳务等主营业务收入时，或在月末，将已销售商品、已提供劳务的成本转入主营业务成本。

主营业务成本按主营业务的种类进行明细核算，期末，将主营业务成本的余额转入“本年利润”科目，结转后本科目无余额。

企业应通过“主营业务成本”科目，核算主营业务成本的确认和结转情况。

企业结转主营业务成本时，借记“主营业务成本”科目，贷记“库存商品”、“劳务成本”科目。期末，应将“主营业务成本”科目余额转入“本年利润”科目，借记“本年利润”科目，贷记“主营业务成本”科目。

二、其他业务成本

其他业务成本是企业确认的除主营业务活动以外的其他经营活动所发生的支出。其他业务成本包括销售材料的成本、出租固定资产的折旧额、出租无形资产的摊销额、出租包装物的成本或摊销额等。

企业应通过“其他业务成本”科目，核算其他业务成本的确认和结转情况。

企业发生或结转的其他业务成本，借记“其他业务成本”科目，贷记“原材料”、“周转材料”、“累计折旧”、“累计摊销”、“银行存款”等科目。期末，应将“其他业务成本”科目余额转入“本年利润”科目，借记“本年利润”科目，贷记“其他业务成本”科目。

参考资料来源：百度百科-营业成本

食堂成本的核算方法主要是从食堂的领料单、原材料、等编制食堂成本日报表体现，具体有五个方面：

第一点：每天及时收集各厨房的领料单、调拨单、内部招待单等有关凭证，认真进行审核。

第二点：编制每月食品成本核算表,反映当月食品实际本额、成本率、毛利率、上座率及人均消费额等情况。

第三点：对各厨房的食品原料耗用情况分类进行统计核计核算，具体有库房领用、直入厨房、 内部调拨、酒店请客。

第四点：每月末对库存食品原料进行盘点，做到账实相符，采取“以存销”的方法。每月末到厨房进行盘点，计算出当月食品原料的实际耗用数,保证成本的真实准确。

第五点： 编制“食品成本日报表”， 根据当月食品成本情况，写分析报告，并将月报告分送账务部核算当月食堂成本。

食堂成本的核算需要用的公式有以下几个：

①成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量))

②毛利率=加成率/(1+加成率)

③加成率=毛利率/(1-毛利率)  

④原料价值=毛料价值-(次料数量*单价+下脚数量*单价)

⑤毛利率=(销售价格—原料成本)/销售价格*100%

⑥本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料。

⑦净料单价=净料价值/净料数量

⑧净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量

成本核算是指将企业在生产经营过程中发生的各种耗费按照一定的对象进行分配和归集，以计算总成本和单位成本。成本核算通常以会计核算为基础，以货币为计算单位。成本核算是成本管理的重要组成部分，对于企业的成本预测和企业的经营决策等存在直接影响。

进行成本核算，首先审核生产经营管理费用，看其已否发生，是否应当发生，已发生的是否应当计入产品成本，实现对生产经营管理费用和产品成本直接的管理和控制。其次对已发生的费用按照用途进行分配和归集，计算各种产品的总成本和单位成本，为成本管理提供真实的成本资料。

餐饮企业成本核算的方法如下：

其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。餐饮服务业的成本计算的常用公式：

本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料

成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量）

毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊100％

销售价格＝原料成本／（1－毛利率）

销售价格＝原料成本＋加成额

加成率＝毛利率／（1－毛利率）

原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）

净料单价＝净料价值／净料数量

扩展资料：

分析的实施：

餐饮成本分析是一项效益较高，但难度较大的工作，需要企业投入一定的人力、物力和财力。为了提高餐饮成本分析的效果，必须加强对餐饮成本分析的组织。具体来说，餐饮成本分析的组织应该包括如下一些内容。

(一)确定成本分析人员

餐饮成本分析应该由企业财务总监负责，财务部成本分析小组或成本核算人员执行。

(二)聘请成本分析专家参与成本分析

成本分析专家往往能够站得更高，看得更远，能够帮助企业发现那些企业内部成本分析人员不易发现的，而且可能是重大的成本失控问题，可以为企业成本控制水平的迅速提高起到推动作用。因此，聘请成本分析专家进行成本分析，虽然要支付一定的费用，但总体来说还是值得的。

(三)定期召开成本分析会议

餐饮成本分析一定要提高到饭店管理人员特别是高层管理者的重要议事日程上来。高层管理者一定要高度重视这一工作，定期(每季或半年)组织一次成本分析会议，及时发现成本问题，改善成本控制工作，不断提高成本控制水平。

参考资料：百度百科-餐饮成本分析