餐饮厨房没有三连池罚款么

行政总厨：

一.目的范围：

1、 规范厨房管理程序，

2、 有效控制管理过程，

3、 不断提高管理水平，

4、 全面满足顾客的需求。

二。管理职责：

1、 负责出品部的行政管理和控制工作。

2、 对厨房各部门的管理工作进行监督指正。

三。程序要求：

1、 工作特性：

1）、管理

2）、控制

3）、菜品

4）、卫生

2、管理要点：

1）、收货、验货

2）、加工控制

3）、成本控制

4）、饮食卫生

5）、技术创新

3、服务流程：

1）、加强员工的团队感

2）、加强后厨、前台的配合与交流

4、验收：

1）、采购的货物、进货的验收由使用部门的负责人和公司派出库管员共同检验、签收。

2）、进货验收时使用部门和库管人员严格按“申请采购单批准的品名、数量、规格、产地、、质量、单价、包装等要求验收”。

5、开档工作：

1）、及时了解当日的预定情况；客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。

2）、做好当日的工作计划，了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。

3）、各档口主管对岗位开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。如出现问题要及时处理或上报。

4）、各部门厨师清理好冰柜和食品柜的原料存货，检查存货是否合格，并领出当日所需原料、调料保证新鲜、齐全、卫生。

5）、各部门厨师开餐前，备好各种工具、用具、器具并认真清洗、消毒。

6、粗加工：

1）、各部门主管成员所需原料用量的加工单总汇到我处，并分别列出加工品种、数量和具体要求。

2）、按原材料购回的先后次序；先进先用，后进后用，确保原材料的新鲜度。

3）、蔬菜类加工要求：去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致，同时多冲水保证食品安全。

4）、瓜果蔬菜类的要求：去皮、去瓢、干净、无渣、无壳、无杂物符合烹制要求。

5）、冻品类食物要求用流水浸泡、解冻、去血水、去泥沙、杂物。

6）、干货的浸发要求细致处理提高出成率。

7）、水台厨师应熟练掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工技术，最大限度提高出成率。

7、细加工：

1）、厨师根据厨房主管分配的，加工任务清理冰柜中的原料，按用量进行清洗解冻后，沥干进行细加工。

2）、检查品种质量保证符合要求，按菜品的需要加工成半成品。

3）、细加工应严格按菜品的，工艺要求和份量、原料制作成品。要求刀工精细；粗细长短一致；大小厚薄均匀；花纹形状美观。

8、制作和烹饪：

1）、各部门厨师严格按菜品要求和操作程序进行制作。

2）、成品制作要求：烹饪厨师按菜品的加工要求和份量认真烹制，正确运用各种烹调方法和不同的火候体现菜肴的特色。

炒锅：

1、炉台出品部由炉台、案台、荷台三个岗位员工组成一条出品线，该部应列出详细出品食单并主要负责该食单上的出品制作。

2、其中由具体责任人（该条出品线炉台员工）推出至少五道有代表性和特色性的菜肴作为该生产线的主要

3、出品，案台、荷台在工作中应完全配合炉台的调动及对相关菜肴的制作，该出品线应对这些菜肴精良制

作，保持这些菜肴的质量稳定并有周期的推陈出新。

4、出品主管有权对出品的手续，菜肴的质量进行检查和处理，如有质量不符，手续不全的出品，有权退回并追究责任。

6、每日检查开餐前的各项准备工作，如调味品、厨具，做好半成品的加工作。

7、对菜肴的质量严格把关，对不合格的菜肴严禁出品，对有质量问题的食品应拒绝加工，督促案台对半成品的工艺要求要精益求精， 保障出品质量。

7、熟悉本档口各类菜肴的烹饪方法和技巧，不段强化自身业务水平。

8、熟悉每道菜肴的成本核算，严格把握每道菜肴的份量，配菜的搭配，调料的选择，创造最大的空间和利润。

9、注意自己岗位范围内的环境卫生和个人卫生、保障出品卫生。

10、加强对荷台人员的业务技能培训，使之在装盘、造型、餐具的选择，卫生上做到不段完善。

11、对客人所退菜肴应及时找出原因，加以分析并及时处理。

砧板：

一、职责：

1、负责该部门的日常工作安排和管理，并对出品质量的监督与检查。

2、协助行政总厨的日常管理工作。

3、每天严格验收进、出货原材料的质量控制和成本控制。

4、主管每天分配好，各部门原材料并现场督导加工程序。

5、每天检查冻柜的存量，及时报沽清与前台配合该急推得就急推。

6、严格执行配菜间量化管理；以及卫生制度；同时划分好卫生区域。

二、产品粗加工：

1、备齐待加工的各类产品材料，准备用具及盛具。

2、根据用途和不同品种对原材料进行宰杀、整理、清洁、沥干。

3、将加工后的原料及时分配到粘板、凉菜、中点、上杂自行保管待用。

4、收市后及时清洁场地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。

三、肉禽类粗加工：

1、按菜品及烹饪的具体要求，对肉禽类宰杀、去毛、取内脏或去皮剔骨分档。

2、将肉禽类原料洗净并及时处理好内脏。

3、将加工后的原料及时分配到各部门自行保管待用。

4、收市后及时清洁场地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。

四、菜类粗加工：

1、按菜品及烹饪要求对蔬菜原料进行采摘、挑选等加工处理。

2、将加工后的原料及时分配到各部门自行保管待用。

五、干料粗加工：

　1、按菜品及烹调的具体要求、区别品种，采用正确的涨发方法对原材料进行加工处理。

2、将原材料洗净、整理好、置于有水的盛器中。

3、收市后及时清洁场地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。

六、细加工要求：

1、根据菜品烹调特性可切薄、切小，便于快熟、入味。切厚、切大以免烹调过程中，原料变形。

2、所切制的原料，要注意形态美观、粗细均匀、厚薄一致、长短相等。

3、要注意合理使用原料，做到物尽其用，降低消耗提高出成率。

4、切、配菜都具有全面的烹调专业基础知识，而且熟悉了解原料的性能、特点以及菜肴品种，还要掌握菜肴质量标准

成本核算知识。

七、配菜的原则应注意：

1、数量搭配

2、味型搭配

3、质量搭配

4、形状搭配

5、色泽搭配

6、营养成份的搭配

7、与器皿的搭配。

上什（燕鲍翅）：

1。主要负责燕鲍翅、海河鲜、炖汤、煲汤、及其它蒸菜的制作出品。

2。上什应能够充分保证其出品质量与出品速度。

3。对工作认真负责，发挥最佳水平，保险货品的出成率，认真检查下属工作，保证各种汤汁的质量。

4。严格按照卫生规范标准检查下属工作，确保卫生质量过关。

5。认真检查能源利用关闭情况，确保安全生产。

6。带领下属圆满完成集团下达的各项任务。

7。每日举行班前例会，首先点名然后接受仪容仪表检查，检查员工衣着鞋帽佩戴是否符合合规范标准。

8。总结前餐工作，听取厨师长对上一餐本班组作业中存在的问题进行总结分析。

9。对表现好的员工鼓励其继续努力工作，对表现差的员工进行教导和指引，对具体工作中存在的问题进行修正，改进。

10。工具准备：开餐前调试所有设备工具，是否运转正常，搬运所需的工具，餐具，保证所用工具设备餐具，干爽，整洁，无油渍，无污渍，无异味

11。所有餐具都必须进行消毒处理

12。有些涨发好的原料，如鲍鱼，鱼翅等仍需要提前进行蒸制入味的，则应提前按规定工艺与质量要求进行加工处理

13。味汁预制：不同风味的调味汁，有的需要提前加工预制，必须按规定的标准进行预制加工，以备开餐后使用

14。需要进行提前盛装定碗定型的，如干贝、鱼翅等则需要提前按规定的标准进行处理，并放入蒸锅中进行加热预制，然后取出备用

15。有些鲍翅品种食用时需要配带小调味碟，如汁酱料，铺料等，鲍翅厨师应在开餐前加工，盛装准备好，以供开餐后随时取用，准备时间是：上午：11：00前，下午：5：00前。

16。每天要了解当餐及当天宴会的预订餐情况，及前一天的各个品种的销售数量。

17。接单确认以后进行按标准操作去加工制作，绝对不可以投机取巧，以次冲好。

18。开市过后将剩作的各种汤料，酱汁调味等原料按规定去收藏，保鲜和储存

19。收档后卫生确保所有设备工具，餐具都能得到有效的清洗和消毒

20。卫生过后检查，电器设备，机械设备，照明设备，通迅工具功能是否正常：检查炉灶的气阀或气路总阀是否关闭

21。安全卫生检查结束后，打开紫外线消毒灯照射20—30分钟后，将灯关闭，工作人员离开工作间，然后锁门，将钥匙送交规定的地方，并在登记本上签字，第二天由早班人员签字领取

岗位职责由未说明之处以当时管理标准执行

水台：

1. 组织部门员工做好每天开市所需的海鲜贝类。禽肉类初加工工作

2. 组织本部门员工搞好海鲜的宰杂，烫皮培训工作

3. 做好本部门的设备维修，保养工作

4. 按卫生制度规范做好本部门卫生制度工作

5. 完成外线主管下达的一切工作

6. 负责培训本组人员按照各部门菜单上的要求进行加工处理，如遇到不熟悉原料可让所用部门的负责进行指导加工

7. 每天将冰箱内储存的原料和当天现进行的原料的数量名称，新鲜度等信息及时反映给上级领导或相关负责人

8. 必须熟悉原料的出成率和加工厂作业中的卫生要求

9. 必须熟悉本厨房使用的一切鲜活原料的制作加工并能熟练的准备进行操作

10. 无论什么原料，退回厨房进行换菜处理的菜肴，接到从餐厅传来的《换菜通知单》后迅速与海鲜池取得联系，并迅速取料进行初加工处理，传递到下一岗位

11. 要经常培训进行鱼、肉、活禽内脏的去腥，除污及刀功处理，水台每位员工都要熟练掌握这些加工技术，如鲜活鱼放血宰杀加工技术，切忘将鱼摔、拍、打死后除鱼毒加工，应先放血宰杀

12. 厨房部的水台岗位是为菜肴的烹调提供原料加工的工作环节，也是一项较复杂的工艺流程，水台厨师必须在熟悉完整的作业流程的基础上，按本文件规定的程序和要求实施操作。

13. 每日例会本组员工要认真听取领导对前一天工作的总结和出现的失误，是否有关于水台和其他部门出现的衔接门题，对比进行分析：

14. 每日验收，领取完原料之后，将领用，验收不能当即加工的水产肉类等新鲜原料，简单清洗后用 器存放冰箱中

15. 当加工完海鲜池送来的原料时，应立即按照菜单上的要求送到相应部门进行烹制加工，一般情况下，菜单和原料接到后应在3—5分钟内初加工完毕，并传递到下一个加工岗位，属于客人催促的菜肴或换新的菜肴，则应优先加工。

16. 接到划菜台传递过来的《退菜通知单》后应迅速查清是否已经交给下一岗位烹制，如已烹制或正在烹制，应将信息告诉划菜台并转告餐厅，如果尚未烹制则立即停止加工菜肴原料。

17. 起菜完毕后，将剩余的原料换干净料盒，分类存放在冰箱中，若是发现有腐烂变质的原料或不符合卫生要求的一律丢弃。

18. 原料粗加工完毕后应将加工好的原料放回原来的盛器中并对盛器中的点菜单予以核对确认无误后送到或等待其取走。

19. 检查所辖的各种电器，水路等是否有漏电，漏水等现象，若有问题立即自修或报修，认真注意检查，不能有任何疏漏，确保设备安全。

岗位职责由未说明之处以当时管理标准执行

凉菜：

一、职责：

负责该部门的日常工作安排和管理，并对出品质量的监督与检查。

二、凉菜加工：

1、菜品加工需按餐厅菜谱和总厨的要求进行制作。

2、根据菜肴要求，按用途、规格对初加工原料分档、切割。

3、将组合菜肴的，各种配料按规格、品种分别放置。

4、运用厨房已配置好的各种调味品，按既定的味型准确调味。并避免调味相互交叉串味。

5、根据菜肴的质感、质地，选择适当的烹制方法，合理运用火力，准确掌握时间，保证菜肴的高品质。

6、切割时严格遵守生、熟原料分开，分别使用专用的器皿与用具。

7、确保菜肴装盘美观，严把各个环节的卫生关。

三、凉菜制作流程：

1、 清点冰箱，备好待烹制加工的原料，准备好用具和盛具。

2、 按照菜肴的烹调，要求去配齐主、辅料，准确调味控制好火候。

3、 备齐菜品相关的所需装饰物，并确保卫生。

4、 清点工作中所需的餐具、用具，并将其清洁、整理、归位。

5、 调制各类调味汁，保证足够的使用量。

6、 根据订餐情况，将成品按预定的数量，预先装盘备好。属淋汁、拌味的菜肴，在不影响菜品质量的前提下，应在开餐前先淋、先拌，做好准备。

一、 开餐流程：

1、 接到前台下单后，迅速将已烹制好的菜肴，切割后装盘，摆上装饰品，清洁盘边，直至美观符合出菜标准。

2、 开餐期间随时检查所备菜肴及饰物，以便及时准备。

3、 收市后将经营剩余菜品、调味品妥善保管，确保品质以备下一餐使用。

4、 清洗工具、用具，清运垃圾，清洁整理工作区域及冷藏柜卫生。

点心房：

一、职责：

负责该部门的日常工作安排和全面技术管理，食品质量检查和监督，并指挥出品现场。

二、具体程序：

1、原料准备：

1) 清理食品柜、冷藏柜的，成品和半成品，按原料进行清洗、解冻。

2) 备足并浸洗干净各种批、皮、心、面、配料等原料。

3) 备足面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜饯等制品原料。

4) 开领料单将所需原料领够，并检查质量、规格、保质期等是否符合使用标准，不达标的退回库房并汇报，部门主管。

5) 根据菜单品种和当班工作量，从粗加工处取来已加工好的所需原料。初步加工各种需用的生、熟、荤、素用料。

6) 认真清洗制作用的荤、素原料，要求无泥沙、无杂物、清洗卫生达到质量标准。

7) 认真对各种原料的加工工具、用具、盛具、设备进行清洁和消毒，保证卫生质量。

2、 加工制作：

1) 严格按操作程序标准，进行原料加工、制作。

2) 运用正确的方法精心制作各种荤、素、甜馅，要求符合质量标准。

3) 运用正确的方法、比例精心制作各品种的配料、面团。

4) 按照成本要求认真制作各种半成品，形、味都要符合标准。

5) 按照成本要求精心炸、烤、烘、煮、蒸，制作各式品种的成品。要求形、色、味、质等符合标准。

6) 认真构思、精心制作各式糕点品种，要求形态美观、色泽鲜艳协调。

7) 预制出的品种装入专用盛具，作好保洁工作。

8) 保证菜品的出品时间，按出品的时间合理预制。需淋汁的小吃要先调汁，临上小吃时再淋汁，要保色、保质。

9) 小吃装盘要精心结合其特点，合理摆放、造型，辅以恰当的装饰，提高出品质量与档次。

三、收尾工作：

1、收市后作好成品、半成品的保管和收尾工作。

2、成品、半成品按类别放入专用盛具内，放入专用冰箱。

3、未加工原料装好放在通风的货架上，保持新鲜度以便再利用。

4、工具、盛具、用具清洗干净，擦拭并分别放好。工具要存放在专用工具箱中，菜墩刮洗干净立放于菜案上保持干燥、通风、防止发霉。

5、离开岗位时要确保地面、墙壁和用具、设备等无污物、无污迹，达到光洁、明亮。

打荷王：

一、职责：

负责中线的现场监督管理。

二、具体程序：

1、中线员工提前10分钟到岗，做好日常卫生工作，检查每日所用的各种调味品，质量是否变质，并即时补充以保证炉头能顺利工作。

2、根据经营的菜肴准备好所需的餐具、用具。

3、准备好出菜时所需物品。

4、开餐时出菜的具体工作程序：

1) 根据菜单的要求，把粘板配好的原料，按先到先出的原则出菜。

2) 根据菜品的要求，跟好所需的酱料。

3) 配合炒锅及时把，不同菜肴所需的用品，准备好给炒锅，以保证出菜的高速度。

4) 整理炒锅炒好的菜品，保证所出菜品的美观，并及时送到传菜部。

5、收市工作程序：

1) 根据点菜单及时检查，是否有漏掉的菜品未出，并及时上报。

2) 检查原料是否过剩，并及时退还给粘板保存，收拾好各种用具。

3) 整理好工作区域卫生。

4) 检查电源、煤气、水龙头是否已经关好。

厨工：

1、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。

　2、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。

　3、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。

　4、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。

　5、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。

　6、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。

7、随时保持工作区域卫生和个人卫生。

8、完成上级交办的其它工作。

洗菜：

1. 洗菜领班必须熟悉各种原料的清洗消毒工作并培训本组织员了解并熟悉各种原料的加工方法

2. 每日收验蔬按规定标准执行，不准收验不合格原料，也不准刁难货商

3. 蔬菜加工根据不同蔬菜的种类和烹饪时的规定使用标准，对蔬菜进行，削剔等处理，如择去老的叶子，削去根须摘除老帮等，对一般蔬菜的择除部分可按规定的出优率进行

4. .将经过清洗耳恭听的蔬菜捞出放于专用带漏眼的塑料框中，控净水分，分送到各厨房内的专用货架上。

5. 经过择，削剔处理的蔬菜原料放进水池进行洗涤干净，再用高锰酸野溶液进行浸泡5—10分钟

6. 用洗涤消毒液浸泡过的蔬菜放在流动水池内清洗干净，蔬菜上不允许有残留的洗涤消毒液，将经过清洗的蔬菜捞出放于专用带漏眼的塑料筐中，控净水份，分送到各部门或菜库里

7. 洗菜负班每天负责所夺蔬菜类原料清查监督清洗加工和保鲜存放

8. 安排上一餐剩余原料的优先使用，将择洗干净的原料放在菜库

岗位职责由未说明之处以当时管理标准执行

洗碗：

1. 每天厨房开例会，听取上级下达事项和关于本部门相关事宜

2. 传递上级下达工作任务，并布置好当作的工作任务

3. 检查本部门员工个仪容仪表是否符合规定标准

4. 每天专人分工明确各自准备相关工作

5. 培训好本部门员工和厨房及前厅的工作协调关系

6. 培训好员工有下人积极的工作心态，以配合好和其它部门的工作衔接

7. 开工前准备一切洗涤消毒用品及相关工作细节

8. 培训好员工在具体作业时须按规定标准去方法清洗和消毒

9. 检查碗柜和架上的餐具器皿是否齐全，在作业清洗过程中应注意到碗柜和架上的餐具器皿应优先清洗货架上己经没有或很少的餐具器皿，以免供不上使用

10. 在清洗作业过程中要随时保持洗碗间场地干净整齐无油污，以免在搬动器皿时滑动造成不必要的损失

11. 每次清洗消毒后必须按指定位置摆放，以便于取出

12. 认真清洗消毒，清洗设备和工具并清倒泔水桶和垃圾桶，出行严格认真的清洗和消毒

13. 检查电器设备的电源插及开关是否关闭，并作记录

14. 检查卫生是不合格，并作记录

15. 留守值班人员必须将所有餐具器皿清洗干净后并对空间用紫外线20至30分钟后方可结束

16. 关闭门窗离店上锁将钥匙送指定处

17. 一清、二洗、三消毒、四保洁

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餐饮全套表格

快餐店员工分工明细

后厨考核标准一览表

厨房五常管理图片标语

快餐厨房管理图表

1、餐饮洗碗池的三个池的表示分别是： 清洗、消毒、清洁。

2、洗碗池不锈钢水槽：采用不锈钢材做为生产不锈钢水槽的原材料，经过一体拉伸或者焊接的方式进行主体上的加工，再进行表面处理后成型的产物，用于橱柜的安装不可缺少的一部分，最后成品用于现代厨房做为洗菜或者洗碗不可缺少的工具之一。

3、不锈钢水槽最早出现在欧美国家，中国不锈钢水槽最先出现在台湾，90年代初台商到大陆投资建厂时引入了不锈钢水槽，早期有满堂春水槽，后期还有墨林水槽等。广东地区早期也有用430材料（俗称不锈铁）生产尺寸很小的水槽，当时被称为“星盆”。网络中说1996年欧琳首次提出了水槽概念，这是谣传。1996年满堂春水槽经销商徐剑光先生才开始投资创办欧琳，生产水槽。

4、单盆型水槽盆体大，选用更为方便、舒适，目前市面上已有长度超过900mm长盆型。造型也更豪华气派，当然价格也是较贵。双盆型最为实用，一般多为子母双盆，也就是一个主盆加一个辅盆体，主盆洗涤，辅盆作净泡使用。三盆分工更为明确，其缺点是盆体大，大厨房才有用武之地。带翼型水槽在国内市不是很流行，不过在欧美比较流行。

餐厅的三个水池标示方法：第一个标示“冲洗”字样，第二个标示“刷洗”字样，第三个标示“清洗”字样。

分别对应相应的作用，去残渣一个池子，去油污一个池子，八四消毒液浸泡一个池子。已清洗和消毒过的设施和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。

餐饮许可证厨房水池采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。食品处理区要注意不要存放与食品加工无关的物品，各项设施设备也能用作与食品加工无关的用途。

餐饮水池摆放注意

清洗食品原料与清洗餐具等非直接入口食品工具的水池要分开；采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，分别用于餐具和工具洗涤剂清洗、清水冲洗、浸泡消毒，各类水池上方应明显标示其用途。

在后厨规范方面，后厨灶台不得有油垢，使用后清洗干净；锅具清洁、排放整齐；灶台瓷砖清洁、无油腻，灶台排风要定期清洁，无油垢；各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。

办卫生许可证厨房要三个普通洗水池：冲洗池、刷洗池、清洗池。

卫生许可证是单位和个人从事食品生产及餐饮店的经营活动，经卫生行政部门审查批准后，发给的卫生许可凭证，有注册备案的许可证号。

根据2005年12月卫生部印发的《 食品卫生许可证管理办法》，“任何单位和个人从事食品生产经营活动，应当向卫生行政部门申报，并按照规定办理卫生许可证申请手续；经卫生行政部门审查批准后方可从事食品生产经营活动，并承担食品生产经营的食品卫生责任。” “地方人民政府卫生行政部门遵守本办法，对食品生产经营者发放卫生许可证。” “食品添加剂、保健食品和新资源食品生产企业生产活动的卫生许可，由省级卫生行政部门发放卫生许可证。”

2009年6月1日《食品安全法》实施停止发放卫生许可证，被“餐饮服务许可证”“食品流通许可证”“食品生产许可证”所取代 。

厨房水槽按材料分铸铁搪瓷、陶瓷、不锈钢、人造石、钢板珐琅、亚克力、结晶石水槽等；按款式分单盆、双盆、大小双盆、异形双盆等。

厨房是做饭洗菜的地方，每个家庭的厨房用品几乎每天都会与家里人接触一次。而不同类型的厨房家庭厨房用品配置肯定有所差异，这需要从业主的厨房装修风格上、喜爱类型中和品质上以及生活习惯去区分。那么？下面我们就一起从下文中寻找答案吧。 家庭厨房用品分类一、按照用途来分，可分为以下五个小类。

1、储藏用具，分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。

2、调理用具，主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。

3、洗涤用具，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。

4、烹调用具，主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程，电饭锅。高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进入家庭。

5、进餐...厨房是做饭洗菜的地方，每个家庭的厨房用品几乎每天都会与家里人接触一次。而不同类型的厨房家庭厨房用品配置肯定有所差异，这需要从业主的厨房装修风格上、喜爱类型中和品质上以及生活习惯去区分。那么？下面我们就一起从下文中寻找答案吧。

家庭厨房用品分类一、按照用途来分，可分为以下五个小类。

1、储藏用具，分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。

2、调理用具，主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。

3、洗涤用具，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。

实行定期或不定期检查，确保各项制度落到实处。制度的制定采用从下到上、再从上到下的办法，充分体现了人性化管理，做到大家定法，大家遵守。欢迎阅读这篇关于幼儿园督导工作汇报材料 的文章，更多精彩内容还在应届毕业生公文网等你哦!

我园占地8000平方米，建筑面积2800平方米，绿化面积2500平方米，幼儿园的建筑分南楼和北楼，园内设施配备完善，各类大中型玩具配备齐全。幼儿园拥有一支敬业爱岗具有奉献精神的教师队伍，在岗教职工20人，现有6个教学班，在园幼儿180人，教师学历达标率为100%。

20x我园紧紧围绕 “规范制度建设，完善评估体系，整合教师资源，快速提高保教质量”的工作目标，做了大量扎实、有效的工作，取得了较好的成绩。

一、规范制度建设，不断完善评估体系

我们以中心园为试点，以规范发展为重点，逐步完善各项制度。按照期初工作计划组织开展了各项活动观摩，利用一日活动观摩评比，听推门课、幼儿发展评价等方式考核教师的各项工作，使评估体系更为完善合理。

对于高绩效教师在全体教职工大会上给予表扬并给与适当奖励，对低绩效的教师，进行帮助和鼓励，这样，既肯定了在市场经济体制下，教师对物质利益的追求，满足了她们强烈的个人成就感，又尊重了教师的人格，保护了教师的自尊心。使她们胜不骄，败不馁，形成了团结、竞争、向上的工作氛围，逐步调动广大教职工的工作积极性。下半年将实施比较完善的评估体系推向全办事处。

二、规范教师培训，逐步更新教师观念

一是加大教师职业道德规范的学习，二是组织教职工集中学习先进理论知识，三是采取请进来走出去的方式，加大教师培训力度，着力提高幼儿师资的业务水平，定期举行教育活动、户外活动、手工制作评比，促进教师队伍“专业化、精良化、规范化”发展。

三、规范教研活动，提高一日活动质量

2006年至今，我园承担了 “区域活动与课程主题的有机融合结”的省级课题研究，确立了“从美术、语言入手，促进幼儿全面发展”的园本特色课题。研究的`具体做法是：“把握一个理念——以幼儿发展为本的理念，坚持两个原则——自下而上的原则，自上而下的原则借助三条渠道——实践反思、同伴互助和专业引领开展四项活动——坚持每周一次理论学习，每半个月一次研讨活动，每个月一次“读书交流”活动每学期一次全园性的教学观摩活动”。

我们还把一日活动教学研究作为园本研究的主要内容，以班级微型课题为切入点，以培养幼儿终身受益的良好品质为重点，指导教师自主开展教研活动，全面提高幼儿发展水平。

四、注重家园合作，逐步实现家园共育

我们邀请家长听教师讲课、听专家讲座、参加幼儿的各种活动，使每一位家长都成为教育的主角参与幼儿园发展规划的制定、监督食品购买渠道、检查班级卫生状况、监管饭菜制做过程，每一项活动都有家长参与。

家长们通过参与幼儿园各种活动，提高了其育儿水平，了解了教师的辛苦工作，增强了对幼儿园的信任度，更好的理解、配合、支持幼儿园各项工作的开展，实现家园共育。

五、逐步规范投入，不断改善办园环境

我们将安全办园作为各项活动顺利开展的前提和有力保障，首先完善安全管理机制，努力创平安幼儿园。我们试行了安全网络化管理，在园内建立了“安全工作一把手工程”，提出了“教师人人都是安全工作责任人”的口号，制定了“安全工作考核细则”、“安全工作目标责任制”“班级活动安全责任书”等制度，使教师充分认识安全工作的重要性，人人参与安全工作管理。幼儿园利用宣传栏、家访等形式，向家长宣传安全教育。教师们将安全教育游戏化，把安全教育寓于幼儿一日活动之中，孩子们的自我保护意识有了明显提高。在办园经费相对紧张的情况下，

本学期我们先后投资6411元购入了安全器械，维修了全园的水电设施，保障了师幼的人身安全和幼儿园的财产安全。由于我们的安全工作从大处着眼，细处着手，各项工作有条不紊，全园无安全事故发生。

另外，本学期是传染病多发期，针对这一情况，我们先后投入4410元用于防控传染病的专项资金。经过全园教职工的不懈努力，本学期到现在为止，全园无一例手足口病例发生。

六、问题与困难

1.教师年龄老化，整体专业素质有待大幅度提高。

2.家长观念方面的问题。个别家长极力要求小学化教学，对幼儿园要求配合的学前教育内容热情不高，因此逐步转变家长的教育观念是幼儿园教育良性循环发展的关键。

20xx年工作打算

一、以人为本，形成文化治园的管理模式

制度文化建设是一项复杂的系统工程，它体现了管理者的价值取向、信仰追求。我园在制度文化建设方面将着眼于制度体系的导向性、激励约束力和人性化，从领航文化、管理制度文化、行为规范文化、民主制度文化、教育教学文化、安全制度文化六个方面构建了一个完整的、动态的制度管理体系，从而为提高办园质量，推动幼儿园发展提供有效的保障。

1.完善各项规章制度。加强日常工作的规范性管理，增强教职工的事业心和责任感，使广大职工形成自觉的遵守各项制度，形成爱园如家的良好氛围。

2.注重提高从教人员的服务意识，通过一系列措施强化教职工的爱心、耐心和责任心。

二、加强队伍建设，提高教职工整体素质

扎实开展以新理念、新技能为重点的园本培训，营造良好的学习环境，促使教师不断更新观念优化教师知识结构，拓宽知识面，促进教师专业素质的不断提高。将实施 “教、研、训三位一体”的培训方式，并认真落实分层培养目标，促进教师群体成长。

三、加大教科研力度，推进保教质量的全面提高

以课题研究为导向，营造良好的教科研氛围，全面提升幼儿园的保教质量。围绕“以幼儿发展为本”的理念，发挥教师的创造性与个性化特色，为每个幼儿的充分、自主、和谐、健康发展的提供良好的机会与条件。首先强化理论学习，更新教育理念。另外，立足园本教研，开展各类活动，促进幼儿发展。

四、彰显园本特色，培养幼儿综合能力

将开展立意新、形式活、丰富多彩的美术、语言主题活动，。通过多方位的审美渗透教育形式和多形式美术主题活动，为幼儿积极尝试、大胆表现、提供广泛的空间，使幼儿具有很强的美术功底和审美、表现、创造能力，同时促进了幼儿情感、态度个性等方面的发展，以不断提升幼儿语言水平和综合素质，逐步形成我园独特的教育风格。

五、细化卫生保健管理，确保师幼安全

健全安全工作制度与各项预案，落实安全责任，强化安全意识，营造安全、文明、健康的育人环境。安全工作继续突出一个“实”字，卫生保健突出一个“细”字，消毒工作继续突出一个“全”字，食品卫生突出一个“严”字。

总之我们将以这次教育督导为契机，进一步发扬优点，改正不足，力争使幼儿园的办园质量再上新台阶。

一、幼儿园基本情况

xx幼儿园全体师生员工对各位领导的到来表示热烈的欢迎!xx幼儿园创国全20xx年8月8日。从办园到现在己有三年，常规开设5个班级，入园幼儿162名。近几年来，我园始终坚持"育人为本、德育为先、实施有效教育的原则"以感受爱、发现爱、传播爱为办园宗旨，全面推行以国学教育为特色，以培养幼儿行为习惯为办园理念。使我园的保教工作呈现出生机勃勃的发展势头。我园以《纲要》和《条例》为指导，认真执行有关法律、法规。坚持依法办园，依法治园，积极探索幼儿教育的新路子，使幼儿园管理逐步走上规范化轨道，社会信誉不断提高，生源急剧增加。在进行常规活动的同时，力求创新，深入实施素质教育，努力打造特色与文化，办园水平不断提高。下面针对《云南省幼儿园督导评估》中涉及到的内容，从以下几个方面向各位督导主平估小组领导作简略汇报：

二、办园条件

由于我园是租来的房子办幼儿园，房子面积是876平方米，虽然面对这种现状，但是我们逐步改善办园条件，本着："麻雀虽小、五脏具全"等办园目标。xx幼儿园以小儿精的精品园之路发展着。为了提高教师的业务水平和教学能力，现有十名骨干教师，均在云南师范大学学前教育大专班就读函授。幼儿园以规范的设计，充分利用室内外面积，都最大限度的发挥了作用。

1、各功能室的内部配置以满足教学和活动需要进行配备：各班级内有电子琴、录音机、饮水机、幼儿玩具及区角，并配有标准的办公桌，电脑三台，数码相机、投影仪、安全监控平台及九个摄相头等现在代办公设备保健室配备了儿童称、必要的常用药品以及紧急处理幼儿轻微外伤。厨房按照标准规范的设计来实施，并在2012年度荣获了餐饮服务A级单位。(厨房配有：消毒柜两台、三连池两台、冰箱两台、货柜三个、抽油烟机一台、液化气灶一台、灭烟灯一台等等)

2、环境创设方面：我们坚持环境育人，整个园内的图画、文字都体现儿童特点，贯穿着教学特色，即美化环境，又显示了幼儿园教学特色，又培养了幼儿的劳动技能，激发了幼儿认识自然，探索自然的兴趣。

三、常规管理

因园舍限制，xx幼儿园可容纳6个班级，现有5个班级，其中学前班有20名幼儿，大班有40名幼儿，中班有40名幼儿，小一班有38名幼儿，小二班有24名幼儿。我园开园之初就加强了章程建设，并传达到了每个教职员工，要求每个工作人员按章程的要求做好自己的工作。

1、我们实行的是园长负责制，园长主持常务工作，重大事情协商解决。

2、计划、总结各种制度较全，制度立足本园实际，可操作性强。为加强过程管理，我们实行定期或不定期检查，确保各项制度落到实处。制度的制定采用从下到上、再从上到下的办法，充分体现了人性化管理，做到大家定法，大家遵守。

3、有固定资产帐和明细帐，并实行年度清查制度。收费标准参考宜良县发展和改革局及教育局民办幼儿园收费标准确定。保育费130元/每月，伙食费200元/每月。

4、档案有专人管理，专柜存放，材料分类、归档科学合理。

四、安全卫生

1、我园制定了《安全管理制度》和《卫生保健制度》等。安全和卫生保健由专人负责。园长是第一责任人，全体教师和工作人员牢固树立"安全第一"的思想，从孩子入园到离园，实行全程监督，不放过任何一个细节，特别是室外活动，每个区域均有教师在场，发生事故及时上报并做好记录，重大事故启动应急预案。所幸的是自办园以来从未发生过大的安全事故。

2、餐饮方面。所购食品均有购物凭证，保证食品安全。幼儿天生好动，不知深浅，老师不可能同时照顾到每一个孩子，所以对孩子进行安全教育，让他们自己树立安全意识尤为重要。为此，我们开设了安全教育课、教育孩子基本的告诉安全方面的常识。遇到突发事件怎样保护自己。

3、健康检查方面。我们重点把了"两关"，一是严把幼儿入园关，新入园幼儿必须有正规医院出具的体检证明和防疫手册二是严把教职工体检关，全园教职工均有健康证明书。师幼儿都建有健康桉案，每年体检一次。

4、幼儿按卫生防疯部门的通知及时进行计划免疫，并查验幼儿的联疫手册。坚持晨午检，并填好记录，值班教师每天开窗通风，定时消毒。园长定期不定期对班级的卫生和消毒进行抽查。秉承"教孩子学会做人，教孩子学会生活，教孩子学会学习，教孩子学会创新"的办园宗旨，一切教育活动围绕着培养幼儿行为习惯和激发学习兴趣而展开。教育活动符合幼儿特点，让孩子在玩中学，学中玩。

5、在开学前期，我园后期工作人员严格检查幼儿园各项设施设备，以达到安全标准，杜绝一切不安全的隐患。

6、为了校园安全，我园以创园时就安装了监控探头与防盗门窗，并进行来访人员登记制度，严禁陌生人进入园内。

五、社区与家长工作

1、为取得家长对我们工作的支持，每学期在开学时召开新生家长会，并与第二月召开家长课堂讲坐，并根据当月的节日来设计本月活动(如：母亲节、重阳节、教师节、圣诞节等等)每年举行的"庆六一"文艺汇演，"元旦" 文艺汇演。

将清冼，消毒，保洁三标签贴在厨房洗碗池相应部位。

洗碗操作规范：

一、及时把使用过的碗、碟、盘、勺收集到指定位置。  标准：分类放置，不零散。

二、洗碗程序要求。

1、初洗：用清水初洗去掉剩饭，剩菜和汤渍。

2、细洗：用抹布加上含洗涤剂的摄氏35度的温水逐个清洗。

3、清洗：用清水清洁，浸泡后逐个捞起。

4、消毒：把洗好餐具经检查凉干后放入消毒柜消毒。

5、供应：开餐前10分钟将餐具放餐台适当位置。