厨师训练团队精神啥意思

厨房管理的要点如下：\x0d\x0a\x0d\x0a一、 合理设计和安排人力资源根据各位员工特长，合理安排，人尽其才，责任到人，最大限度地发挥团队精神和个人的潜能，为企业谋取最大利益。\x0d\x0a1、设行政总厨一名，对总经理负责，厨师长一名，对行政总厨负责，负责后厨日常事务，生产安排，人员调配技术指导，考核评估等。\x0d\x0a2、以下设置：\x0d\x0aA、砧板主管一名，副主管一名，分别由头砧、二砧担任，负责成本核算，计划开单，冰柜管理，安排餐前备料，宴会菜单策划，原料涨发等。\x0d\x0aB、炉灶主管一名，负责指导开餐前炉台上的各项准备工作。\x0d\x0aC、中线组主管一名，负责指挥荷仔，协助厨师菜肴制作，安排上菜秩序等。\x0d\x0aD、洗碗间主管一名，负责安排洗菜后，净菜摆放有序，协调盘碗冲洗，定期消毒等事务。二、建立出品质量监控制度企业的竞争是人力资源的竞争，更是企业制度的竞争。我们依靠完善的制度，而不是仅仅靠人的眼睛管理厨房，这是酒店兴旺的基础。\x0d\x0a1、所有菜点，实行量化标准，即测算菜谱上所列菜点的标准配份、味型特点、色面、烹调所须时间等。\x0d\x0a2、工作程序化，所有上一道工序对下一道工序负责，从粗加工到细加工，一环扣一环。\x0d\x0a3、当菜品出现退单、投诉等质量问题时，实行严格的责任处罚。\x0d\x0a三、建立新品研发制度经常性推陈出新是经营上的需要，也能促进厨师技术不断提高，为企业增加魅力。\x0d\x0a1、点单率较高的菜点，要巩固、保持和不断提高，使之成为看家品牌。\x0d\x0a2、每周不定期抽查菜品质量，发现不足，及时改进，对抽查优秀者予以书面表扬，以资鼓励。\x0d\x0a3、由厨师长组织骨干力量，定期研发，推出新菜（原则上每半月一次）\x0d\x0a4、试制新菜原则上首先以书面形式通报厨师长，并注明菜名、烹调时间、味型和成本，然后由厨师长统一安排试制，并经经理办公室品尝，提出改进意见，再决定是否推出。\x0d\x0a5、定期派出厨师到别的餐饮企业对口交流，积极引进新菜，又不增加很多成本。\x0d\x0a6、对创新品牌菜点的厨师予以重奖，对于创出较好新菜的厨师，视点菜率予以奖励，对于3个月以上无新菜推出者予以通报并且基本工资下浮一定比例。\x0d\x0a四、建立成本控制制度餐饮业的利润来自于销售，更来自于采购，乃至所有更环节的有效成本控制，由于产品价格不能随意调价，那么成本控制地好不好就直接影响到酒店的效益，浪费的每一分钱都可以看作是纯利润，运营成本居高不下将导致酒店竞争力下降，所以建立有效的成本控制体系将是企业盈利的有力保障。\x0d\x0a1、采购和验收环节的管理，历来是餐饮业内部腐败的重灾区，也是成本控制的重要源头，这是几个部分相互制约、相互监督的专业采购体系。\x0d\x0a2、财务部管价格，厨房管质量，采购管渠道，仓库管验收数量，形成环环相扣相互监督的制度，另外，每年实行供应商公开招标，把进货价格控制到最低限度。\x0d\x0a3、加强贮藏管理，仓库每半月盘点一次，不积压不浪费。\x0d\x0a4、提高拆卸率，物尽其用。\x0d\x0a5、严格控制领料。\x0d\x0a6、节约调味和燃料，严禁人走炉子空转，水火不关\x0d\x0a7、鲜活原材料保管，要责任到人。\x0d\x0a成本控制管理基本制度：\x0d\x0a（1） 采购制度\x0d\x0a（2） 验收制度\x0d\x0a（3） 食品成本日报表，月盘点制度　\x0d\x0a（4） 损耗责任，报损制度\x0d\x0a五、建立例会制度\x0d\x0a1、员工例会上，每天上班时点名，由厨师长介绍前一天情况，安排当天重点事项。\x0d\x0a2、鼓励员工士气，解决遗留问题。\x0d\x0a六、厨房协调\x0d\x0a1、与前厅部的协调。\x0d\x0a2、与采购部、仓库的协调。\x0d\x0a七、建立激励制度\x0d\x0a1、环境气氛激励：营造良好融洽环境气氛，充分体现积极向上，竞争上岗，按劳计酬，按贡献计酬的原则。\x0d\x0a2、目标理想激励：根据酒店经营状况，设计一定的工作目标，再按部门，岗位细 分到每个员工，当完成既定目标给予一定奖励。\x0d\x0a3、荣誉的奖励：工作突出的员工骨干，应给予一定的荣誉，树立榜样。\x0d\x0a八、建立食品卫生管理制度\x0d\x0a1、按岗位划分卫生责任区，责任到人，卫生包干。\x0d\x0a2、卫生状况纳入员工日常考核评估，实行扣分制。\x0d\x0a九、考勤与劳动纪律管理考勤与劳动纪律管理到每个员工对待工作的态度，以及企业和员工的自身形象，有必要制度化，通过奖罚条例来实现。\x0d\x0a十、厨房安全管理\x0d\x0a1、新员工必须先培训后上岗。\x0d\x0a2、厨房设备，操作规范化，严防各种工伤事故出现。\x0d\x0a3、严防火灾。

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一、 要成为一名优秀厨师追求的最高境界。优秀的厨师必须具备良好的厨德，培养好的厨德才能使厨师走向成功，在行业内有所建树。所以说：厨德是当好一名厨师的根本。

二、 要成为一名优秀厨师必须拥有精湛的厨艺。

厨艺是厨师立足的关键。要成为一名优秀的厨师，必须拥有精湛的技艺。比如一名优秀的湘菜厨师，不但要精通湘菜，还必须旁通其它菜系。如何才能拥有精湛的厨艺？一是学艺要从零做起。学艺是一个艰苦的、长期的过程。学海无边，厨师学艺要持之以恒、坚持不懈，不要半途而废或停滞不前，从最基本、最基础的做起，一步一个脚印，要有一股永不知足的钻劲。特别是现在饮食消费日新月异，顾客消费的多样化，更加要求厨师立足传统，不断创新。厨师学艺要融会贯通，取长补短，博采众长，在理论和实践操作方面全面发展。二是要以博大胸怀传艺。我在四十年的烹饪生涯中，共培养学生近千人，其中100多人成为高级厨师，并成为酒店、宾馆、饭店、餐馆的中坚技术骨干。我认为厨师成名后，更要为烹饪事业发扬光大作贡献，不能将自身的烹饪技艺视为个人财富，要毫不保留的将自我所知，传授给热爱本职、热爱行业的学艺者，对一些勤奋好学，有发展前途的学生、徒弟要多培养。

三、 要成为一名优秀厨师必须对企业和顾客充满感情。

我所谈到的感情，就是在工作中要把促进发展和满足顾客需求摆在首位，将个人利益置后，带着感情工作。我认为这是一名合格的厨师不可缺少的素养。

四、 要成为一名优秀厨师必须要有良好的心情。

产品质量是企业的生命线。厨师作为菜品的直接制作者，在菜品的烹制过程中，如果没有良好的心情和健康的心态，菜品质量必然会受到影响，从而给顾客留下不好的印象，影响企业的声誉。 “厨德、厨艺、感情、心情”是一个优秀厨师的必备素养。一个优秀厨师一定要用自己的实际行动，表晨里言行一致，才能使自己在烹饪事业上拥有更加辉煌的前程。

就是说我们的炊事员充分掌握了军队中特殊岗位的技能（做饭），不要小看仅仅只是做个饭，“民以食为天”、军人就算是钢铁炼成的他也得一日三餐地吃饭；

完善的后勤保障，对于我们的军队保持战斗力、增强战斗力，可谓重中之重！而炊事班、“做饭”，又是后勤保障中最重要的一个组成部分。

我们经常听到军人吃饭神速的故事。因为要随时听口哨起床、听口哨集合、听口哨跑操、听口哨吃饭，以此模拟军事调度、对我们的军人作出卓有成效的训练，所以我们的军人经常都养成了“办事神速”的习惯。比如吃饭，我们经常都能听到，军人会被集体要求在三分钟内吃完一餐，而后开展例行军事训练。

“三分钟吃完一餐”本身不单让人感到难以置信，而且又多多少少让人感到一丝“辛酸”——许多人会感慨，当兵的生活，难道就要这么苦的吗！

说起来，吃饭又算个啥呢。吃得慢的人们，大不了少吃一点、在短暂的训练中饿一下肚子罢了。有没有想过我们那些“做饭”的炊事班成员们呢？他们也会被要求，在“限定时间”内，做完一定规模训练团队的伙食——这，无疑更是艰难、高度富有挑战性的任务了。

因为洗菜、切菜，一个家庭的伙食，本身对任何人来说，已经算挑战了；现在是几个连队、80个人，而且还都是饭量大的小伙子，并且还得在限定时间内（45分钟）完成。

别忘了还要做主食烹制（部队一般为满足战士不同饮食习惯，还得馒头米饭两样都得同时准备）。

想一下，都会让任何家庭主妇、哪怕天底下最才能卓著的“可为无米之炊的巧妇”犯难。而在我们部队里，却只能由战士来做这件事、炊事班里那些洗菜切菜炒菜的琐事。设想一下这炊事班几位战士的难处吧，根本无以言表。

当然，一般来说，在命令面前，我们的炊事班战士们，哪怕刀山火海，也都会在随后以汗流浃背的顽强作风去扛下来。

最终所为的，就是在战斗时候做好我们最基础的伙食保障。虽然当今和平年代，战争变得越发少见，军队也在连年裁员，偶发的战争其战争形态逐渐向无人化、自动化、机器人化的高科技方向转化，但部队所训练出的这些高度的纪律性与执行力，在他们离开部队以后，也积极帮助我们的战士逐渐成长为了形形色色生产岗位上的合格标兵。

首先,要有个优秀的领导者,根据这个领导者,我们可以划分下等级: 第一类,自身有着其独到的眼光和能力,能够让这个团队的每个成员如同一部机器里的每个零件一样,发挥其最大的功效,而自身,又有着突出的能力,能够在大政方针上,带领这个团队永远走在前头! 第二类,自身能力不足,但是知人善用,知道什么人该分配到哪做比较合适,还有处理好内部各方面的关系,这是社会性领导者,由于自身能力不足,所以需要借助外界的力量! 第三类,自身能力足,但是人事任命方面有着严重的缺陷,那也是会让这个团队内部不和而走不远, 最后一类就是什么都不行的,那就一切为零 所以最基本的就是要有个好的领导者,前两类为上上之选

第二,有了好的领导者,那就有了看齐对象,接着就是远大的目标,在目标面前,一个好的领导人要走在前头,要用自己的行动告诉自己的战友们,我一直跟你们站在一起,你们做啥,我也会做啥,不会丢下你们,与你们同在,这就要求领导者以身作则

第三,目标有了,就要让大家有着觉悟,这事情很紧急,你们必须得好好做,不能放卫星,每个人都要踏踏实实去做,少说话,多做事,所以体现了一种执行力,这需要自身 的自觉,也需要有种监督机制,一定要让这个整体团结起来,不能像改革开放前的国有企业一样,做与不做是一样的结果,导致了大家积极性的挫败,最后让公家亏!

第四,赏罚分明,有功者赏,有过着罚,做到制度的良好执行,不能说一套做一套,所以也需要一套完善的制度,特别是管理,这个是团队的命门,因为好的管理机制,可以发挥每个成员的最大潜能,或许在初期,制度可能有着缺陷,但是只要在行进过程中,我们发现了,大家一起商量下,把问题解决就好,比如李想的团队就是不管你是公司里的什么人,都可以坐下来,议论公司的事,只要对公司有利的,我们都接受!

第五,团队自身竖立起来的团队文化,比如亮剑里李云龙的独立团的内在文化:跟李云龙一样,谁都不能欺负咱,不然我们就会不客气,但是面对敌人,我们要勇往直前,敢于亮剑!!所以要树立团队文化

第六,团队的民主,给每个人的感觉就是我是这个大家庭的一员,所以我要为这个家而战,所以也要领导者通过一系列的努力,尽量营造一种归属感,具体方案,领导者要在平时的生活中和工作中,多多跟下属同事交流,相互之间的坦诚,这样就会让他们觉得这是我们自己的家,正如那句话,国亡则家亡,所以为了这个国,也为了家,所以我们要奋斗~!!! 基本上就是这几点了,如果可以,你可以去百度搜下,世界经理人网站,或许那里会有更详细的解答!! 回答人的补充 2009-10-11 14:34 还有突然想到,你要在工作中还是生活中,都关注着他们,让他们知道你了解他们,我记得原先有个小故事,一个公司的老板的一个员工儿子今天生日,本来员工跟儿子说好了,要请假早点下班带儿子去游乐场,于是员工跟老板请了假,可是由于工作太投入了,就把这件事情给忘了,后来呢,突然发现时,已经过了时间,他怀着忐忑不安地心情回到家,想着怎么跟儿子说抱歉,但是当他回到家时,却发现自己的老板跟儿子在一起,而且后来知道,老板看自己工作那么投入,于是就带着员工的儿子过了一个快乐的生日,这个员工因此也很感激这个老板,做什么事都更加努力了!! 或许这个故事只是别人瞎编的也说不定,但是通过故事,我们要看到一些潜在的东西,如果作为一个领导者,大家都能够相互帮助,在生活中加强联系,或许这样就让大家彼此了解,关系融洽,这样不是更有利开展工作吗? 所以我觉得作为领导者,要关心自己的部下,这是很重要的,这样可以让你得到大家的支持!!! 便于你工作的开展!!! 希望能给你启示!!!回答人的补充 2009-10-15 08:35 共同的目标,只有大家为着共同的一个目标,才会凝成一根绳!!所以你要让他们树立同一个奋斗目标!!!

其实说白了就是要好的领导者,具体情况得分析,把握一点:自己做不到的不要让别人去做就好了!将心比心!对人宽容! 一言难尽啊! 最好的方法就是百度下,估计很多前辈们都已经有大量的经验了!! 希望你能打造一个完美的团队! 上述是我以前回答的,仅供参考!