厨房狭小拥挤，如何轻松实现餐厅和厨房一体化

为了进一步加强“单位食堂工程的”落实，完善食堂厨房的加工和储藏设备，并加强对食堂的管理，提高大家健康水平，经后勤部研究决定，购置改造部分厨房设备。因此，现急需购置如下设备：

厨房设备名称等

为加强学校食堂管理工作，提高后勤服务水平，根据县教育局领导的指导意见，我校决定以2009年全市学校后勤现场会为契机，拟对食堂的基础设施进行改造，计划总造价大约为15万元。具体改造方案如下：

一、对食堂和三用堂的墙裙进行“添砖加瓦”处理：

食堂的墙裙、柱裙等过去使用的是涂料已经污损脱落，室内墙裙瓷片低矮破损，需要加贴。整个贴瓷片（砖）面积为481.36平方米，按照单价60元/平方米计算，所需资金为28881.60元。具体明细如下：

名 称

面积（平方米）

造 价（元）

备 注

学生食堂操作间

29×1.8－4＝48.2

2892

教师食堂操作间

17.1×1.8－5＝25.78

1546.8

蒸饭间

19×1.5－2＝26.5

1590

储藏间

10.4×3＋15.2×3＝76.8

4608

售饭过道

55.18

3310.8

小餐厅

30.2×1.8－9.76＝44.6

2676

三用堂墙裙

110×1.5＝165

9900

三用堂柱裙

26.2×1.5＝39.3

2358

合 计

481.36

28881.6

二、对食堂内部顶面进行防水防脱落的“保容美肤”处理：

我校食堂内墙顶部因长期受蒸汽的影响，仿瓷脱落，墙壁污损，需要涂刷防水漆，总面积为193.75平方米，按照单价20元/平方米计算，总造价为3875元。

名称

面 积（平方米）

造 价（元）

备 注

学生食堂操作间

8×6.5＝52

1040

教师食堂操作间

5.25×3.5＝18.38

367.6

蒸饭间

6.5×3＝19.5

390

售饭过道

10.45×2＝20.9

418

小餐厅

9.85×5.25＝51.71

1034.2

储藏间

3.3×3.05＋6.95×3.05＝31.26

625.2

合 计

193.75

3875

三、更换食堂的蒸饭车和门窗等设施：

我校食堂的蒸饭车严重老化变形，门窗腐蚀破损严重，防蚊设施不全，需要更换或添置。具体如下：

名 称

面积（平方米）

单价（元）

造价（元）

备 注

蒸饭车及配套饭锅、管道

30000

门

32

300

9600

3道门

窗

118

150

17700

17道窗

厨房垂帘

5.2

150

780

合 计

58080

四、增加、更改食堂的通风换气、水电线路和存储防盗等设施：

对原有的清洗池进行改造，使之“一池两用”，即学生的洗碗间和食堂的粗加工间，增设供水管道，改造粗加工间；对包括食堂在内的综合楼的所有老化电线（含部分灯具）进行全部更换；新增大功率换气扇，增开通风孔，安装排气管道，添置物品摆放架、储衣柜以及学生餐桌椅，加设粮油储藏间防护网，购置粮食存放架等。

名 称

金 额（元）

备 注

供水管道和清洗池

10000

粗加工间

12平方米×250元

3000

增开通风孔

300

加工间和蒸饭间

更换线路、灯具

10000

含办公室

大功率换气扇

5台×300元

1500

排气管道

8米×400

3200

物品摆放架

500

储衣柜

500

学生专用餐桌椅

500元×50套

25000

防护网

21平方米×150元

3150

粮油储藏间

粮食存放架

1500

合 计 金 额

58650

以上初步估算均属于包工包料性质，也许与当前物价、工价等有出入，但我校确实需要对食堂进行上述改造更新，恳请县教育局领导给予指导和支持。届时，我校将以良好的后勤服务迎接全市后勤现场会的召开，同时充分利用完善的设施为师生服好务

厨房装修最常见的失误是储存、准备和烹饪三大区域的布局混乱，让烹饪的流水线受到阻碍。空间规划是装修的首要步骤，如果没有合理的布局，不仅影响了厨房的美观度，更让厨师在厨房忙得晕头转向，工作起来缺乏条理。

2餐馆饭店后厨的装修色调

餐馆饭店的墙地面建议采用单一明亮的材料，例如米白色的墙面砖配合浅色的防滑地砖，简单又显空间宽敞。这样的色调设计，就算是空间小一样能呈现整洁、宽敞的厨房。

3餐馆饭店后厨的地面

厨房烹饪制作所用的材料、设备品种多样，时间长了会造成地面油腻。为了工作人员的案例，厨房必须选用防滑功能地砖，若没有防滑地砖，也要铺设防滑地垫。

4餐馆饭店后厨的通风

厨房的蒸炆炒炖过程都会产生油烟，不管厨房选配先进的抽油烟罩，还是采用简捷的排风扇，一定不能让配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量，这样厨房才能保持空气清新。

5餐馆饭店后厨的用水设施

部分设计在设计厨房水槽（水池）时，没有考虑流水作业问题，配备的水槽太少或太小，使得厨房工作人员要到较远才能工作，影响了食物、餐具的清洗。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，确保食品生产环境的整洁卫生。

6餐馆饭店后厨的分区设计

储藏区、准备、清洗、存储和烹饪是后厨的五大区域，要合理的规划才能应用更方便。存储区穿插在清洗区、准备区和烹饪区之间，根据不同区域的操作需求存储相应的物件。

7餐馆饭店后厨的通道

为满足厨房的工作安全和卫生规则实施，后厨设计应该严格禁止加工食品与垃圾共用一个通道。厨房应分别设置出入口，出进分开，保证传菜通畅与洁污分离。

1、通过屋顶来划分，可以在厨房的区域里装铝扣板。

2、在餐厅区域装石膏板吊顶，两者可以一样平，也可以让厨房的铝吊顶略低于餐厅吊顶部分。

3、这样的划分时，家具也相应作分区摆放。

1、安全措施改善：不管做任何事情，首先应该保证安全，比如防火设施、防盗措施、防水措施等是否做得到位，例如防火等是有相关火警部门进行检查的，如果安全措施做到了，不仅对别人，对自己也是一个保护作用；

2、食品安全措施改善：食堂，很明显是一个吃饭的地方，首先得保证你的食品来源渠道是否正规，食品食用是否合格，避免出现劣质食品、过期食品，危害人们健康。

3、环境措施改善：食堂就餐人相对较多，往往会出现脏、乱、差等现象，所以在设计食堂的时候，一定要考虑到客人进来后怎么排队，如何买票，如何选择菜，如何结账，减少不必要的环节，做到有条不乱。

4、卫生整洁措施改善：食堂，特别是厨房等地，每天有很多的菜叶、剩饭、剩菜之类的，一定要打扫干净，避免招老鼠、蟑螂、虫子等，厨房可是这些细菌生物最喜欢的地方。

5、客户满意度措施改善：应建立客户意见反馈体现，往往你自认为很多地方都做得很好了，但却忽视了客户的需求，所以需要有地方或平台供客户及时反馈意见，这样根据客户的意见逐渐完善食堂不足的地方，才会越做越好。

以上我能想到的地方就这些了，希望对你有帮助。

隔断柜的形式比较常见，在厨房门的两边，或者单边做酒柜，这种隔断形式非常适合餐厅开间不大的情况，两边无法做酒柜。而做在移门整体的位置，既节省的空间，之前的厨房只有两边的门，平时光线不太好，通风还得打开门，特别不方便，现在在双面柜中间开了一扇室内窗，两个问题全都解决了，特别适合一些小户型厨房和暗厨。

一个小厨房和小餐厅，中间做了推拉门，两侧则是做了隔断，上边的镂空部分加了磨砂玻璃，下边则是储物柜。能够有效保证厨房的脏乱差在客厅不会轻易被看到，厨房不使用时东西都多得不行，更何况是使用时，如果客人进来一眼就看见乱又脏的厨房，客厅布置得再好，也会影响整体颜值。

装修设计要怎么做家装设计，说得通俗一点，就是动脑筋想一想如何创造自己最佳的居住条件，然后把这种想法落实到纸上。这就等于预先安排一个计划隔断造型：吧台或者矮橱柜。吧台或矮橱柜可是达到实用和美观的效果，可以厨房物品，也可以当餐桌使用。隔断厨房和餐厅的承重墙看有没有一部分不是承重墙的，可以拆除这一部分或开个窗口，让视觉通透些。

厨房和餐厅时尚的装修就是不加隔断，用集成灶解决油烟问题，要合理使用排烟功能，要保证排烟效果，做饭时厨房要开一点窗户 ，厨房没有窗户也要开就近的窗户，此类型多为开放式厨房设计，餐厅、厨房、客厅在同一个大的区域，通过岛台、餐桌等设置来进行分区。直接做一个门套垭口，不做门，简约大方。关于油烟的问题可以通过厨房窗户和油烟机设置来解决。

厨房的设计应以工艺合理、方便实用、节省劳动力、改善厨师工作环境为原则，而不是追求更多的设备。无用的厨房设备很多，不仅增加了投资，还占用了场地的空间，使厨房生产经营无法展示，增加了不安全感，盲目追求美观的风格和花哨的造型也是没有必要的。随着时代的变迁，很多年轻人生活在海洋里，生活在海洋外，而且大部分是年轻人。

尤其是家居装修，大家都想把室内设计成西式开放式的风格！一个直板的厨房设计空间，不占任何空间，整体看起来很霸气，所以把餐桌椅放在另一边，既不占任何空间，又把两者融为一体，非常美观！l型厨房一体化设计，整个空间设计成半封闭式餐厅，整个空间非常宽敞。但是无论是橱柜和台面的设计，还是餐椅的选择，都非常全面，美观实用。这也是设计厨房的好方法。看一面墙当炉子，一面墙当储物柜，一面墙当餐椅！总的来说，好像并没有浪费什么空间！目前酒店存在以下几种情况:一是厨房搭建或改造时，片面追求整洁的设计效果图，买设备看样品外观，结果买回来的设备板太薄太轻，使用时工作台晃动，炉子燃烧，冰箱不小心发热。

还有一些看似新颖，功能先进，但真正实用价值不高的设备，比如很多国产的水烟罩，升降菜梯等等。往往是建筑工人的撤离，酒店筹备人员的撤离，接手的厨师的抱怨，厨师成了设备的奴隶。第二，自己的餐厅不管卖什么风味的产品，他们的设备都配有广式灶具，认为有了这样的设备厨房才能高级。需要注意的是，广式灶台是与粤菜的烹饪方法和成品特点相匹配的。

广灶的一般特点是火力猛，容易调节，容易控制，最适合粤菜的快速烹饪。现在经营淮扬菜、上海菜或者杭帮菜的餐厅很多，但是很多厨师选择广灶真的很难。不知道大家有没有注意到，餐厅是家中重要的空间，但它真的是最无边界的空间。餐厅可以独立存在，但单元不足的家庭独立拥有一个空间是不现实的。所以在装修设计的时候，餐厅和厨房往往会结合在一起，形成一个开放式的厨房区域。既合理利用了空间，又为生活提供了更多便利。嵌入式厨房电器更干净美观，餐厅与厨房相连，提高空间利用率。而且厨房电器的体积也不小。如果非要搬出空间来放置厨房电器，就失去了这个意义。

1.小餐桌。对于小型餐馆来说，房子通常都很小，住的人应该更少。一般都是三口之家。在这种情况下，你可以为餐桌选择较小的款式。平时在家吃两菜一汤就够了，三个人吃就够了。餐厅的餐桌椅可以放在中间，也可以靠墙放。对于小餐馆来说，显然将餐桌靠墙放置会节省更多空间。所以如果你的餐厅面积较小，可以选择靠墙布置餐桌的方案。至于哪面墙，可以根据户型来决定。

2.餐边柜+折叠餐桌。折叠餐桌是个不错的选择。当然，餐厅毕竟还是需要收纳的，所以餐边柜要尽量可用。那么我们可以采用一体式设计，选择餐边柜+折叠桌的一体式设计，然后兼顾用餐空间和收纳空间。这也是节省空间的一种方式，充分利用空间，不浪费一毛钱。折叠餐桌本身收起来不占空间，只有吃饭的时候才会展开，所以餐厅的过道不会影响餐外行走。

3.选择简单的风格和颜色。有时候觉得空间太小，可以试着从房间的颜色入手，比如北欧风或者日系风，但是整体搭配能给人清爽整洁的感觉。如果你家正好有大窗户，不要随便浪费阳光资源。充足的光线可以让空间变得更宽阔、更明亮。合理的卡座设计不仅能有效解决迷你餐厅、餐厅狭窄等户型问题，还能大大增加储物空间。

4.开放式厨房。当然，很多小户型的公寓，厨房和餐厅面积都很小。在这种情况下，可以采用开放式厨房空间设计，实现空间的动线共享，达到“周易1 >2”的空间利用效果。可以是开放式厨房设计，也可以是独立的厨房区域。在特殊情况下，开放式的厨房空间也可以做成家庭共享的移动通道。