交钱推广厨房是不是真的

其实黑胡椒和白胡椒它们都出自于同一个植物，只是摘取的时间不同，就导致了味道上的差异。

这个植物的名字就叫做胡椒，胡椒是热带作物。

黑胡椒是胡椒生长过程中未完全成熟的果实，这时候的胡椒壳呈黑色。

白胡椒是等胡椒完全成熟后，黑色的皮就会脱落，露出里面白色的部分，这时的胡椒也就是咱们平时说的白胡椒。它们的区别主要在于香味上，你可以取一点家里的胡椒闻一闻，黑胡椒的味道特别浓厚，还有些辣味，比较浓烈。白胡椒的香味则更加清幽一点，没有前者那么辛辣。

也就是我们常说的黑胡椒比白胡椒更重口味一些。

在日常的烹饪中，黑胡椒多用于那些需要增加辛香的菜肴，像餐厅里经常会有“黑椒牛排”，“黑椒杏鲍菇”，“黑椒鸡排”等等，西餐里经常会用黑椒酱增加食物的鲜香，一些需要烤制的食材也会用到黑胡椒。

白胡椒的味道没有黑胡椒那么浓烈，比较温和，它主要是让本来已经很美味的食物增加一丝清香，也就是起到提味的作用，经常用于煲汤。

不论是黑胡椒还是白胡椒，一定要在食物快出锅前放进去，因为长时间地焖煮会让他们的香味挥发，就起不到提鲜的作用了。

黑胡椒是未成熟加工而成的，而白胡椒是完全成熟加工而成的。黑胡椒比较辣一些。也就是说浓烈一些。而白胡椒的辣比较温和一些。那么同样是菜品，分别加入味道会有何不同。它们不同之处是黑胡椒一般用与西餐比较多，还有内脏，海鲜类，白胡椒药用价值大。有散寒健胃的作用。而且用与烹饪的多。能起到增加一丝清香，提味的作用。所以它们的味道有何不同。

牛排(两人份)200克

佐料

洋葱100克，西兰花150克。

少许黄油，少许黑胡椒。

少量的盐

黑胡椒牛排的步骤:

1.在超市买已经切好的牛排，用刀背拍软，撒上适量的酒、盐和黑胡椒(盐和胡椒不要用太多)，抹匀，密封后放入冰箱腌制1-2小时；也可以直接在网上买卤牛排，酱料也准备好了，很方便，但是个人感觉没有牛肉味；

2.西兰花先用开水蘸盐，然后捞出沥干备用；

3.洋葱一般切丝，一半切成块备用；

4.锅里放少量黄油，把腌制好的牛放入锅里两面煎。根据个人喜好生熟，我把锅铲压在肉上，感觉肉有点硬，可以出锅了；

5.用锅里炸肉剩下的油，把焯水的西兰花炒一下，加一点盐，放在牛排旁边的锅里；

6.锅里放少量黄油，将洋葱丝炒至半透明，然后放在盘子里摊开；

7.翻炒酱汁，锅里放少量黄油，翻炒葱花，至半透明时，加盐和黑胡椒(多少根据个人喜好调味)，再加入少量水，煮至略稠即可。

8.把炸酱均匀地浇在牛排和西兰花上，就大功告成了。

牛柳切成片，事先用盐、黑胡椒粉、蚝油或生粉水腌制再入油锅滑炒保持嫩度。

最后再混合其它食材一起做成小炒，选择洋葱、青椒、杏鲍菇来搭配牛肉粒，和黑椒风味的菜肴很搭，尤其是杏鲍菇，更能吸收牛肉的鲜美和黑椒汁的浓郁。

食材：

牛肉500g、青甜椒半个、黑椒酱瓶(100g左右)、红甜椒半个、洋葱一个、黑胡椒碎、黑胡椒粉 、生抽 、料酒 、淀粉

做法：

1、牛肉泡去血水后，洗净，用厨房纸吸取多余水分。切条状，放料酒，黑胡椒粉，生抽，淀粉腌制1小时

2、洋葱切块，青红椒切成菱形

3、大火入牛柳过油，6成熟时迅速捞起

4、锅内留底油，下洋葱，中火炒到洋葱透明，散出甜味

5、大火下牛柳，与洋葱均匀翻炒

6、倒入半瓶的李锦记黑椒酱。翻炒均匀，加点生抽。按个人口味调试，淡了加点盐

7、最后加入青红椒，翻炒出香味后，出锅装盘

8、装盘后，在黑椒牛柳表面撒上黑胡椒碎。完成

因为不断有朋友提问，所以菜谱越来越长…………不要被吓到，其实煎牛排很简单，非常简单！看完每步的第一段就可以了，后面的裹脚是答疑解惑用的。

用料

牛排 1块

黑胡椒 适量

橄榄油（玉米油、花生油也可） 适量

洋葱 少许

西红柿 少许

红酒 1小杯

盐 少许

黑椒牛排的做法

牛肉（各部位的肉都可以，菜谱最後有科普课）快速洗净，沥干水分，用厨房纸把血水吸干净。如果市场买的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，让牛肉更松软。

冰冻牛肉要提前半天时间从冷冻室转冷藏室解冻，做牛排前半个小时从冰箱取出，升温到室温。极速解冻会导致牛肉中的水分流失，缓慢解冻才能保证牛肉鲜嫩多汁。

多同学问，超市买的腌好的牛肉要不要洗？你相信供应商和商场各环节管理和操作人员的职责操守、卫生标准，相信监管部门的尽职尽责，相信自己的肠胃，不相信自己的厨艺，那就不用洗。

我不会买腌制好的牛肉：1.这样才好判断牛肉是否新鲜，2.不知道腌料的配方，中学化学教的知识没法让你知道用什么化合物能把牛肉弄成这么嫩， 3.一块好的牛肉，就像只需略施粉黛的清新少女，浓妆艳抹的风尘装扮就会毁了她，只用黑椒和盐，才能体现一块好牛排的美味。

.在牛排两面撒上黑胡椒（最好用现磨黑胡椒碎，比较香。实在没有用黑胡椒粉也可以。），少许盐（因为后面要做酱汁，所以可以少放盐）涂抹均匀，然后淋上橄榄油（花生油，玉米油也可以）抹匀。

我牛排，基本是抹完油就直接煎的，从不腌制，因为我觉得用含盐份的调料腌制，肯定会导致牛肉或多或少的失去水分，会影响之後牛排“鲜嫩多汁”的效果。

为么用橄榄油？1.橄榄油燃点高，不容易焦，这样更 健康 。2.橄榄油味道淡，不会影响牛肉味道。

不粘锅烧到冒烟，把牛排放进锅中，用夹子压一压，确保牛肉均匀受热。每面煎1-2分钟（肉厚的可以煎久一点，但再厚的肉也不能超过 4分钟，否则牛肉太老咬不动），这样五成熟，外焦，里面还是粉红色，没有“血水”，给小盆友吃放心。

特别示：煎牛排的时候，你家燃气灶（我没试过电磁炉、微波炉、电烤箱、电饼铛等其他武器）有多大火就开多大火！小火慢煎适合煎鱼，不适合牛排，喜欢牛肉干口感的除外。如果你家的锅特别薄，强烈推荐买口厚底的锅再来煎，不然薄底锅温度太高，一下牛排就会把表面烧糊的。

为什么大、把锅烧冒烟？因为温度高，牛肉表面蛋白质瞬间凝固，减少内部水分流失；大火才能最短时间内将牛肉内部加热到65度以上（内部达到这个温度牛排就可以吃了)，煎的时间短，牛肉内部的水分流失的才少。除了牛肉自身品质外，大火煎是影响牛排嫩滑多汁口感的最重要因素。

为什么锅里放油？把油抹在牛肉上，和牛肉一起下锅，一起受热，油不才会焦，肉才不会粘锅。

空烧很伤不锅，但一块好牛排价格超过一口普通不粘锅，为了追求极致口感，是值得的，如果还是心疼的话那就买口平底铸铁锅吧。

这是三到五分熟的样子

把煎好的牛肉静至盘中五分钟，部分肉汁会流出（要做酱汁的话，不要倒了），部分会被牛肉吸收。

下一步是调酱汁（如果怕麻烦，而且牛肉是进口的，味道很好的话，做不做酱汁都无所谓）。

利用煎牛扒的余油（如果之前煎糊了，就换个乾净的锅，加一小块黄油），放入洋葱末煎香，加入番茄末（牛排要趁热吃味道才好，所以把番茄切得越碎，煮烂的时间越短。用搅拌机打碎更好），煮烂。淋入红酒，加黑胡椒碎，少量盐。把静至牛排流出的肉汁混入，酱汁就做好了。

喜欢情调的，可以烫些西兰花、红萝卜，切几片西红柿，或者炸些马铃薯条，摆盘。

配上酱汁，简单的黑椒牛排就做好了！

尽情享用吧！

黑胡椒和白胡椒的不同之处在于制作工艺的不同，同时也由此造就了不同个口感，相对而言，黑胡椒的味道更为浓郁，适合加入到腥味更重的菜品中，而白胡椒则更适合做汤。

很多人都非常喜欢胡椒的味道，或许就是那种特殊的清香气息总是会让人在不经意间心旷神怡，黑胡椒看上去黑黑的，颜色比较深，原因在意黑胡椒的制作工艺更多的保留了胡椒的完整。

黑胡椒的制作选取的都是些还没有完全成熟的胡椒果实，而且在制作的过程中也没有去除掉胡椒的皮，所以胡椒果实就变成了我们眼中黑乎乎，皱皱巴巴的样子。由于胡椒的皮味道更浓些，所以，没有完全去皮的黑胡椒本身的香味也会更重一些，甚至还会带着一定的辛辣味儿，特别适合用来给一些红肉去腥去膻。

白胡椒所选取的果实一般都是成熟了的，而且在制作的过程中还要去皮，更大比例的保留了胡椒的果实，同时在去皮的过程中还去掉了比较重的胡椒气味，闻起来更加的温和些。再经过不断的浸泡和晒干后，白胡椒就成为了日常生活中的重要调味品之一了。从颜色上来看，白胡椒似乎更胜一筹，毕竟不管是颜值还是清香，白胡椒的受众群体都要比黑胡椒多得多。

说完了黑胡椒和白胡椒的制作工艺，我们来看一下它们的用途吧，一般而言这两种胡椒都是可以用来做汤的，但是如果非要决一雌雄的话，这里还是更建议用白胡椒。白胡椒的味道较黑胡椒更淡一些，而且由于已经经过了去皮处理，在颜色上也更加可观，用其做汤汁也会让汤汁看上去更加的澄澈，让人食欲大增。

而如果选用黑胡椒做汤，那么效果就不言而喻了，毕竟黑胡椒的皮还带，不管是味道还是色泽都要更差一些，加入到汤汁中，黑胡椒特有的浓香和辛辣甚至还会掩盖掉汤汁本身的清香。

这样一来，可能大家对于白胡椒的好感会大大上涨， 但是我们也不能忽略了黑胡椒的妙用啊。虽然黑胡椒不适合用来做汤，但是却是处理鱼肉、红肉等的好帮手，不仅可以去除腥味和膻味，还可以尽最大可能盖住其他重口味食材的气味，非常适合做一些大菜，特别是那些要用到大量荤腥的菜肴。

其实不管是黑胡椒，还是白胡椒，都是我们厨房里不可或缺的重要调味品之一，即便都以胡椒果实为基本原材料，但是却因为制作工艺的不同而赋予了胡椒不一样的外观和用途。黑胡椒的浓郁和辛辣更适合去除异位，增加食材的口感，而白胡椒则更适合加入汤汁中进行味道上的微调，各有所用。