生煎包的做法

先准备食材：

主料：面粉500克、猪肉馅300克、面团用水250克、

辅料：酵母3克、盐适量、生抽2汤匙、耗油1汤匙、老抽少许、五香粉1克、花生油适量、水淀粉少许、葱1棵

开始做，做法如下：

1.面粉里加入酵母和水，和成软硬适中的面团放入一旁发酵

2.调小料，碗中加生抽、老抽、耗油、鸡精和一勺尖淀粉，加2汤匙清水调匀

3.猪肉馅里加入五香粉、姜末，加入调好的小料，注意小料不要一次加入，要肉馅吸收了，再加下一次

4.肉馅不用搅打上劲，调料吸收了就可以了，然后，葱切碎末，香菇切小粒备用。

5.把葱末放在肉馅一侧，加入葱油，用葱油（没有葱油，别的油也可以）把葱伴一下，再加入香油搅匀

6.再加入香菇粒，搅拌均匀成馅。

7.发酵好的面团排气、揉匀。搓成长条，下剂子，剂子要比饺子皮稍大一些

8.擀成圆皮

9.皮内中心加入适量馅，从右向左依次捏褶，包成包子

10.完成所有包子。二次醒发15分钟

11.稍深的平底锅烧热，加入一小勺的油

12.把生坯摆入，之间要留有空隙，它会涨的

13.待底下稍有硬壳（大概30秒）加入清水，清水大概在包子的2/3处

14.加盖，中小火至水收干（此过程约7-8分钟），并发出“滋滋”响声时，关火再焖一分钟，就可出锅了

15.给个特写，看这还冒着油泡呢

16.看看馅油汪汪的，是不是好嫩。

生煎包或者说生煎馒头都行，反正是非常好吃的小吃。焦脆的包子底部、内馅儿汁水丰盈、肉香浓郁，如果早上是一份香喷喷的水煎包做早餐，我觉得是一个非常大的起床动力。

【生煎包怎么做？】

最后自己弄个蘸料也不错，我个人觉得蘸点醋就很好吃了。各位小伙伴你们喜欢吃生煎包吗？我是比较喜欢蟹粉生煎和猪肉馅生煎，你们喜欢吃什么馅儿的呢？

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今天给你一个生煎包配方和制作方法，你试一下，说实话本人的生煎包也是16年在沈阳一家上海生煎店学习的，厨房一半以上的人都是上海人，我当时在那里做东北点心，和上海点心老大学习的这个配方，闲话到此开始发配方

生煎包配方和做法

（1）生煎面配方（省力版）

中筋面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖十克，猪油适量，水五两左右

和面过程:

把面粉加入酵母，炮打，糖搅匀加入水和成面团然后加入猪油搅匀，然后揉匀揉光滑，放入冰箱保鲜半个小时，拿出来用压面机压面，压光滑然后下剂子包入陷心，放方盘醒发十分钟左右放到锅内放油煎至底部有颜色加入水盖上盖子，听到没有水花声音，打开盖子拿出来撒上葱花芝麻即可

（2）生煎面配方（老式复杂版）

面粉一斤，老肥三两，炮打粉二克，糖25克，猪油五十克，碱少许

和面制作过程

把面粉加入泡打粉，糖搅匀然后加入用水化开的老肥和面然后加入猪油和碱揉成面团，然后放冰箱保鲜备用，等用的时候拿出来用压面机压面，然后下剂子包陷，醒发十分钟左右放入锅中，放油煎至底部有颜色放水盖上盖子，听里面没有水花声音开盖即可

生煎包肉馅配方

肉馅一斤，盐八克，味七克，鸡粉八克，糖15克，生抽10克，老抽适量 ，耗油五克，鸡汁十克，胡椒粉四克，鸡蛋一个，十三香2克，香油20克，调料油一两，葱一两，姜二十克，水四两左右，皮冻三两 至 五两

生煎陷制作过程

把肉馅放入桶中加入，盐，味，鸡粉，糖，生抽，耗油，鸡汁，十三香，胡椒粉搅匀然后加入鸡蛋，水搅匀然后加入香油，调料油，葱姜搅匀放入切碎的皮冻搅匀放冰箱冷藏备用即可

生煎包和粢饭可以说是最有上海特色的早餐。上海人习惯把包子称为“馒头”，因此上海生煎包在当地又叫生煎馒头。

正统的生煎包子还需要到店里吃，主要原因是家里缺乏大的灶台和制作生煎包特制的平锅，火候不够，很难做到恰到好处。好的生煎包皮薄，酥脆不破，咬开后汁水浓郁，肉馅鲜嫩，以刚刚出锅食用最佳，稍微放凉之后风味就开始下降了。因此，要吃地道的生煎还是得守在店门口等新鲜出炉的。

生煎包子用碱水发面，以鲜猪肉和皮冻为内馅，用姜、葱、绍酒调味。包好的包子馅先整齐地在抹上花生油的平底锅里码好。

油锅大火烧开后，盖上锅盖先将包子及内馅料焖蒸到6-7成熟同时将水分蒸发。

这是用油没过半个包子，然后需要熟练的工人用钳子夹住锅边，将锅稍微抬起倾斜，不断朝同一个方向缓缓转动，让底部的包子轮流完全浸没在热油当中。

油泡能让包子的表皮脱水并逐渐酥脆，同时将内部的馅料进一步蒸熟，大致需要不同转动5分钟左右。

待包子几乎熟透准备起锅前，在上面撒上芝麻和葱花。

以前的生煎包比较小，现在市面上的生煎包大概一只一两左右，以刚出炉的生煎包为佳。由于是油泡而成，温度非常高，吃的时候要格外小心，不仅表皮烫口，里面的汤汁更是滚烫，建议咬开一个小口，待稍微降温再将汤汁吸出。

除了经典的肉馅生煎包，一些商家也会推出咸蛋黄生煎、蟹粉生煎，都是上海人喜爱的口味。

主料

肉馅200克

香菇6-8朵

冬笋1小块

面粉200克

辅料

发酵粉3克

料酒1勺

生粉1勺

蚝油1勺

生姜粉1小勺

胡椒粉1小勺

油盐适量

三鲜生煎包的做法步骤

1. 发酵粉温水调和， 面粉放入容器中；

2. 将它们揉成光滑的面团， 饧上20分钟；

3. 肉馅加入盐、生粉、生姜粉、蚝油、料酒等调味料， 沿着一个方向搅拌上劲；

4. 加入香菇丁和笋丁，再顺着刚才的方向搅拌，中间可以打入点泡香菇的水；

5. 准备包时再加入小葱末拌均匀；

6. 面团擀成长条后分割成小剂子擀成圆片；

7. 包入馅料；

8. 这样小煎包就完成了， 码放在平底锅中，倒入适量的水和油；

9. 盖上盖， 先大火煎，看到包子慢慢的膨胀， 待里面的水分完时， 转为小火煎；

10. 当底面煎至金黄时，放入小葱末；

11. 直接端上桌了；

12. 开动了。

小贴士

1.生煎小包分发面和半发面两种，发面的面皮喧软些，但费时间； 而半发面只需在旁边饧上二十分，就可以放入锅中煎制；

2. 包制的方法， 左手托着， 右手拧着边向一个方向折叠， 最后收拢；

3. 煎小包时， 同时放入水和油， 加盖， 先大火， 水蒸汽使得包子成熟；待听到里面只剩油煎的声音时， 转为小火， 揭开盖， 慢慢煎， 直至底面金黄， 最后撒些小葱末。

以上内容由豆果 美食 优质用户斯佳丽编写

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生煎包的做法

做生煎包分四部分做

一、煮皮冻

食材:猪皮500克、水3000克、姜2克、葱2克

一斤猪皮（猪背上的那块皮最好）洗干净，猪皮焯水，焯水加生姜、葱，焯水后把毛刮干净，切丝，然后用清水煮 1.5-2小时，煮的时候不加盖，猪皮煮烂后倒入容器内冷却，再放入冰箱冷藏3小时即成皮冻（做皮冻我有视频，详细做法可以看我的视频）

二、肉馅

食材:夹心肉末150克、盐3克、糖10克、老抽5克、生抽5克、葱姜水20克

买猪前腿肉做肉馅，七分瘦三分肥，把肉剁成末，夹心肉末加盐、糖，加老抽上色，加生抽增鲜，分次加葱姜水朝一个方向搅打，并拿起摔打，把里面的空气逼出来，口感会q弹，还要加皮冻，皮冻剁碎，与肉末成1:1的比例混合，然后放冰箱冷藏半个小时，这样，便于包馅。

三、皮胚

食材:中筋面粉160克、 酵 母2克、泡打粉2克、小苏打0.5克、水78克

面粉为普通中筋面粉，加酵母、泡打粉、小苏打，这里酵母加少点，水、粉比例1:2，面团偏硬，小苏打能抑制酵母发酵，给面团增加延展性，揉好面团后，用保鲜膜把面团包起来松弛10分钟。做生煎包只需要嫩发酵，就是半发酵即可。时间到，把面团取出，微酸，延展性好，揉搓排气，分剂子15-20克/个的剂子，剂子上抹点油保湿，在剂子上抹油，生煎包属于油案，免得盖被子。把剂子擀成圆形，6-7cm的大小，不要太大，准备包馅，20克左右的馅心，像包包子那样。

四、煎包子

食材:白芝麻20克、葱花20克、豆油40克、水100克

生煎包子是水油煎，先在锅底放包子，再加油，油超出包子底一点点即可，包子底部煎至微黄，加水加盖煎，包子煎至圆圆的，可以开盖子看看，不粘手指，有弹性就熟了。包子上撒熟白芝麻和葱花，加盖闷一下就可以了。

我是 美食 巧手，以上我分享的就是上海人喜欢吃的生煎包子的做法，希望能帮到有需要的朋友。

上海人喜欢的生煎包到底是怎么做的，生煎包底部煎的金黄，上面撒上芝麻、香葱，看着都要流口水，咬上一口，真的是太好吃了，生煎包 就是用醒发好的面团，包上馅料，在锅里煎制而成 ，制作简单又好吃。

生煎包主要是流行于上海、浙江、广东等地方的特色传统小吃，现在很多地方都有卖，我们这里的生煎包也是很好吃，上海生煎包外皮底部煎的金黄，上面再撒上芝麻、香葱，闻起来就很香，咬上一口，里面鲜嫩多汁，吃了之后回味无穷，深受上海人的喜爱，我也是非常喜欢吃生煎包，经常自己在家做，下面就来分享下上海人喜欢吃的生煎包的做法。

一、制作步骤

1、食材：面粉、酵母、白糖、温水、芝麻、盐、猪肉、蚝油、生抽、花椒、香油、五香粉、葱、姜、料酒

2、盆里加入适量的面粉，把酵母用温水化开，加入到面粉里，再加入白糖，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上盖子，放在温暖的地方，醒发至原来的两倍大。

3、把猪肉洗干净去皮，剁成肉泥放盆里，把花椒提前泡水，把葱姜洗干净切碎，加入到肉馅中，再加入盐、蚝油、生抽、五香粉、料酒、香油、白糖，用花椒水调馅。

4、花椒水分多次加入，朝着一个方向搅拌，多搅拌一会，搅拌至肉馅把花椒水全部吸收，肉馅上劲有粘性，馅就调好了。

5、案板上撒上干面粉，把醒发好的面团放在案板上，揉搓排气，然后揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，用擀面杖擀成中间厚边上薄的面皮。

6、拿上一个面皮，放上馅料，就像包包子一样，最后收紧口，全部包好后，平底锅放入少量的油，油热把包好的生煎包坯放进去，不要挤得太紧了。

7、准备一个碗，加入一点面粉，加入水，搅拌成稀一点的面糊，小火煎至生煎包底部发黄时，倒入搅拌好的面糊，盖上盖子，焖5、6分钟，开盖撒上芝麻、葱花，就可以出锅了，香脆多汁，太好吃了。

二、生煎包小技巧

1、想要生煎包做出来好吃，和面很重要，用温水和面，边加入边搅拌，面可以和得稍微软一点，面一定要醒发好，醒发至原来的两倍大，里面蜂窝组织丰富，这样做出来的生煎包松软好吃。

2、生煎包调馅很重要，可以用高汤、花椒水，或者加入皮冻，这样可以使肉馅水嫩，做出来的生煎包鲜嫩多汁，调馅的时候一定要朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲，这样做出来的生煎包更好吃，口感更好。

3、煎至生煎包的时候，火候一定不能大，用小火慢慢煎制，生煎包一定要加入面糊，才更好吃，面糊要稀一点，煎制的时间掌握好，这样做出的生煎包酥脆好吃。

总结：酥脆金黄、鲜嫩多汁的生煎包就做好了，上面一层芝麻和葱花，看着都非常的诱人，拿上一个，咬上一口，鲜嫩多汁，太好吃了，我一次都可以吃好几个，生煎包的制作方法一点也不难，自己在家做，美味又卫生，按照我上面的做法，保准都能做出鲜嫩多汁，酥脆好吃的生煎包，喜欢吃生煎包的都赶紧试试吧！

一半发面，一半死面，肉馅不能放酱油大蒜之类，但必须放肉皮冻，肉馅是鲜美的而不是油腻的，皮不是非常薄的，肉馅也不是很大的，适中为妥。做得小巧玲珑精致，生煎时，需喷水，底不是很厚，是薄而脆。做不到这些，都不是上海生煎馒头。顾名思义是馒头，而不是小笼包。

上海只有生煎没有包

去过上海的朋友，肯定对上海的各种小吃是印象深刻，其中的哑巴生煎大家应该也吃过，给大家说其实在家也可以做出好吃的生煎包的，下面给大家分享一下我一个好朋友的家常做法。

材料

【皮坯】：中筋面粉200g 酵母2克 糖4克 水100g

【馅心】：前腿夹心肉糜250g 盐3.5克 糖7克 老抽2克

生抽5克 胡椒粉0.5克 葱姜水50克 小葱碎1小把

麻油5、6克

【表面】：黑芝麻小葱碎

制作过程

1、 姜和小葱白拍碎，拍好的葱姜加水，用手捏捏葱姜更好泡出味，葱绿碎切好，出锅时撒表面， 黑芝麻准备好；

2、 250克前腿夹心肉糜先加3.5克食盐、7克白糖、5克生抽、一点点(约1、2克)老抽调色，0.5克白胡椒粉，一个方向搅拌上劲；

3、 然后分3次加50克葱姜水，每次搅拌吸收后再加第二次，加完葱姜水、一个方向搅拌上劲；

4、 再加一把葱绿碎，加6、7克麻油，继续一个方向搅拌均匀 馅心打好，覆保鲜膜置冰箱冷藏，新手冷冻也可以，这样馅心更好包；

5、 200克中筋粉、2克酵母、4克砂糖、100克水，搅拌成团后，上手揉成光滑面团，容器加盖密封或覆保鲜膜，放置醒发15-30分钟，醒发时间冬长夏短；

6、 15-20分钟后，撒手粉， 把面团搓成长条状、 分剂(均分16个)、 压扁剂子、 擀成四周薄、中间略厚的包子皮(直径约8cm)；

7、 冰箱中取出馅心，也略分下，分4大份，每份4个，然后用自己习惯的手法包馅，包成带褶的小包子；

8、 依次包好放进煎锅，全部包好入锅加盖，醒发20-40分钟(冬长夏短，具体时间按实际调整)；

9、 打火，在锅子四周淋入食油，包子底部成型固定后，加水，至包子的三分之一高度，盖上锅盖，中小火焖煎5分钟，5分钟后揭盖；

10、 看锅中的水快烧干时，再补入1、2勺食油，轻轻晃动锅子，转小火煎制，煎至包子底部金黄酥脆，撒上黑芝麻和葱花，出锅。

按照以上的步骤在家也可以做出好吃的生煎包的，我在家也试过，虽然第一次不成功，多试几次就好了，喜欢吃的朋友不妨在家试着做一下。

水煎包，又称生煎包，是上海的一道特色。我在读大学的时候特别喜欢吃，做法不算复杂，但是需要花点时间，周末在家的早晨大家可以尝试着做一次。比外面的绝对馅大馅多。

材料

主料：面粉500g、猪肉末200g；

辅料：泡打粉5g、盐适量、白糖30g、酵母8g、冷水120g、沸水180g、姜适量、葱适量、酱油适量、香油适量、盐适量、花椒适量

水煎包

1

准备包子皮材料

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2

准备馅料

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3

在酵母中加入水至酵母溶解

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4

在面粉中依次加入白糖、酵母水、泡打粉，加入沸水，揉成较为粗糙的面团，盖上保鲜膜静置5分钟

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5

再继续揉至光滑的面团，再盖上保鲜膜醒15分钟

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6

开始制作肉馅在肉末里面依次加入葱、姜、香油、酱油、花椒、盐、搅拌均匀

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7

把面团分成小块，开始擀面皮，包入肉馅，包好之后醒15分钟

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8

锅里放适量油，将包子依次放入锅里，开大火煎至底部金黄，此时加入清水淹过包子3分之2

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9

盖上锅盖，水沸腾后转小火，听见有噼里啪啦的声音水烧干啦就可以出锅了

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小贴士

1.包子用的面粉就是普通面粉就好，不用特意高筋或者低筋面粉

2.馅可以选择其他自己喜欢的口味

3.包子要包的漂亮，皮一定不要擀得太大，并且中间厚，两边薄，这样收口起来漂亮

4.包子最好包的熟练一些，速战速决，要不然之前先包好的包子还没下锅就发酵醒过头了，褶子就木有啦，就不好看了哈，但是，不影响口感，不追求美感的亲们可以忽略哈。不过也不要太久，面团本身醒太久会发酸

以前去江淅一带旅游的时候，特别喜欢江南的生煎包，小小的包子，底部焦脆，表皮柔软，内馅鲜香，十分好吃。以至于我一直念念不住，索性在家自己做起来了。要说这生煎包并不难做，我们老家有种水煎包的做法跟它很像，都是发面包子，只不过我们老家的水煎包大多是素馅，形状不是圆形的，更像个发面饺子。

经过多次试做，我现在做生煎包已经很顺手了，经常会在晚上揉点面，早上现包现煎，这样早餐的时候就能吃到美味的生煎包了。很多小伙伴表示也很喜欢它，所以我特意拍了些过程图片，把食谱分享给大家。这次做的是猪肉香菇馅的，馅料可以按自己喜好调换，掌握了制作方法，就可以随意变化了。

【生煎包】

【原料】：面粉、酵母粉、清水、

猪肉、香菇、生抽酱油、蚝油、糖、鸡粉、姜粉、食用油；

葱花、熟黑芝麻（装饰）；

【食谱制作过程】：

1、先来介绍做馅。猪肉剁成肉馅，最好是肥瘦相间的五花肉或者梅花肉剁馅，有肥有瘦的才香，我这里用的是梅花肉，我个人比较喜欢。剁好的肉馅拌上生抽酱油、蚝油、姜粉、鸡粉、糖，按顺时针方面搅拌上劲，还有一个好方法就是下手去抓，很快肉馅就能上劲了，黏黏的感觉；

2、香菇洗净后去蒂，再切成片状；

3、烧一锅开水，把切好的香菇片放进去焯水；

4、再把焯过水的香菇片切成碎丁，和拌好的肉馅放在一起拌均匀；

5、拌好的猪肉香菇馅。因为生抽酱油、蚝油、鸡粉里都是咸味的，所以不需要单独放盐，调味的时候也要注意用量，不要放过多导致馅料太咸；

6、清水混合酵母粉，再把面粉放进去揉成一个光滑柔软的面团，放在一个容器里，蒙上保鲜膜，发酵至两倍大，发酵好的面团内部有蜂窝孔状；如果是晚上揉面想要早餐时制作，可以把面团揉好以后放到冰箱里冷藏发酵。

7、把发酵好的面团移到揉面垫上，分成若干个小面团，小面团揉圆后按扁，再用擀面杖擀成圆饼形，不需要擀太薄，稍微厚一点更好吃；

8、在面皮里放上猪肉香菇馅；

9、收口，捏成包子的形状，做生煎包的包子不宜过大，小巧一点比较方便熟；

10、依次做好所有的包子，包的过程中面皮也在发酵；

11、平底的炒锅上火烧热，放上食用油，转成中火，把包子依次摆进锅里。做生煎包的锅一定要是平底锅，受热均匀；

12、包子煎一分钟左右，往锅里注入清水，水量到包子的一半高就可以了；

13、盖上锅盖焖煮至熟，锅里的水渐渐升温，在升温的过程中包子会继续发酵，整个过程大约5分钟左右，如果包子包的大，时间还会更长一些，所以包子小一点比较好熟；期间尽量不要找开锅盖，可以透过透明的玻璃盖看锅里包子的变化；

14、大约过了五分钟，水基本上消耗完了，再打开锅盖，包子皮白白胖胖的，已经熟透了，这个时候锅底的余油开始煎包子的底部；

15、包子底部煎黄，就可以关火出锅了；

15、切点葱碎撒上，再撒点熟黑芝麻做为装饰，一份美味的生煎包就做好了。怎么样，这样的包子你喜欢吃吗？做法是不是很简单呢！早餐的时候来一份自制的美味生煎包，再来碗粥或者一杯五谷豆浆，这样的早餐才是最美味的。

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金黄酥脆的底部，绵软细腻的面皮，紧致鲜香的肉团，满满的汁水，还有浓浓的葱香 芝麻香，这就是生煎包给人的极致感受。

这款味道极佳的生煎包做法。就来试试吧

制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅，下面我给大家介绍一下馅料的

配方：

肉末500克（三肥七瘦），盐7克，味精15克，白糖19克，冷水225-300克，黄酒6克 姜末30克，葱末30克 胡椒粉1克 五香粉2克 香油30克，老抽少许8克，熟猪油50克，皮冻碎375克。

制作：1.将所有调料放入肉末中，朝一个方向反复搅拌，感觉上劲了，加水搅拌，水分4-5次加入。每次都要打上劲再加水。

2. 接着加猪油（觉得不喜欢改成香油），香油搅拌。

3. 然后加入碎皮冻搅拌均匀，冷冻至粘稠变稍微硬点，便于包馅。

4. 包的时候撒上葱花。提香提鲜作用。这个很是小诀窍哦。

再给大家介绍一下皮冻的做法，家里做量就少点。

1.猪背肉皮600克，去油去毛，焯水后加入冷水2400克，葱、姜各40克，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。

2. 将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎。

3. 再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。

4. 当汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻约1800克。用时入绞肉机绞成碎末即可。

制作生煎包的面皮配比是：

500克面粉、白糖12克 5克酵母、6克泡打粉、285克冷水（夏天和面一定要用凉水，冬天用温水），

制作：1.面粉 白糖 酵母 泡打粉混合，加入水揉成面团，盖上保鲜膜冰箱醒15分钟。

2. 拿出来再揉一遍，搓成长条，下剂子，保鲜膜封起来，在常温（23C成长条）下场发30-40分（约1倍大）。直接擀皮，包馅就行。

3. 准备煎锅，锅里加入油，摆上包子生胚，开中小火，把包子底部煎上色，开始加水，晃动一下，让水和油均匀，盖上盖子，焖煮，如果包子大不容易熟，中间可以添加1-2次水。

4. 待水煮干后，关小火，慢慢煎，直到包子底部金黄酥脆，撒上熟芝麻，葱花，焖一分钟，即可出锅。

注：如果将水加点面粉和生粉，成水面糊，煎出来的煎包就有金黄酥脆的锅巴，很好吃，面糊要很稀，不能稠。

用料

主料

面粉400克

猪肉馅400克

辅料

泡打粉

2克

酵母粉

7克

调料

花生油

100克

食盐

适量

鸡精

少许

葱

适量

姜

适量

花椒

适量

料酒

适量

香油

适量

细香葱

适量

水

210克

白糖

适量

芝麻

适量

生煎vs水煎包的做法

1.取酵母加温水210克和糖10克、盐2克、泡打粉兑好搅匀，加入面粉搅拌成雪花状

2.和成光滑的面团，盖上湿布醒发

3.发酵至两倍大即可

4.将花椒大茴加水煮开滤出花椒水，晾凉后倒入肉馅里

5.用搅拌机搅打上劲

6.加料酒、蚝油、葱姜末、糖、盐、鸡精、香油搅匀，制成馅料备用

7.发酵好的面团揉至光滑柔润，搓成长条，下剂子，擀成圆面片

8.将馅心放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，成生包坯

9.包好的两种煎包形状

10.把平锅置炉火上烧热，倒入花生油滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满

11.加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干

12.揭去盖，倒入花生油约100克

13.洒上芝麻和香葱煎约2分钟，无水气揭盖，包底金黄光亮，即成

14.依法将水饺包摆入平锅内，加入约100克淀粉水，盖锅盖，煎约五六分钟

15.等锅底已成锅巴，起锅，再浇一点油，扣上盘子，将锅反扣过来，即成

烹饪技巧

1、生煎和水煎包最好是发面，这样肉汁水会泌入面皮内。

2、馅料里可以加入水或是肉皮冻，用力搅拌或用手动搅拌机搅拌上劲。

3、生煎放的清水，水煎包放面糊水。

菜品特色

上海的生煎果然是名不虚传，刚出炉的生煎外皮底部焦脆，上半部撒了一些芝麻、香葱。成品色白，软而松，肉馅鲜嫩，舟有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，怪不得不管是外地人还是上海人对它是趋之若鹜。

水煎包是齐鲁名吃，距今已有360多年的历史，起源于利津县。利津，是万里黄河入海的地方，人杰地灵，物产丰饶，农桑发达，文化繁荣。明清时期，这里是海河陆路的交汇中枢和著名商埠，商贾云集，店铺林立，独具特色的水煎包应运而生。水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体。刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致，名扬四方。

去菜市场买些肉，自己在家学做这两种特色小吃，让肉香、油香、葱香、芝麻香的南北味道在自家厨房里摇曳生姿！

生煎饺怎么用电饼铛煎熟

生煎饺选择用电饼铛煎熟吃很不错的选择，首先我们要把电饼裆通电，热好锅之后在其中倒入少许的油。等到油烧熟的时候我们再选择放入饺子。等到饺子的底部煎出黄色的时候，选择加入清水，等到刚好淹没半个饺子的时候就足够了。之后我们再选择盖上盖子，等到其中的水蒸汽蒸发差不多的时候，而且这时候发现滋滋声比较小的时候，我们选择打开上盖，然后调整好温度，大约需要几分钟，等到饺子上面有金黄色出现的时候就可以吃了。

煎饺生煎还是熟煎好吃

煎饺相信大家是比较熟悉的，吃起来的味道不错，对我们健康也有一定好处，因此还是值得推荐给大家吃的，本身煎饺的做法就有两种，一种是我们把饺子煮熟之后晾凉，然后选择把平底锅上灶，开火等到过热的时候，选择在其中加些底油，之后我们再把饺子放入其中，需要逐个煎，等到有金黄色的时候就可以了。

生煎也是制作煎饺的时候不错的选择，我们把平底锅上灶进行加热，在其中放些底油，之后我们把饺子在锅中码好，而且需要提前准备好半碗的凉水，水里需要加入少许的食醋，等到锅热之后就可以把水沿着锅边倒入其中，之后选择立即盖上锅盖，等到其中的水耗得差不多的时候，就可以出锅吃了。

速冻饺子怎么做煎饺

吃煎饺的时候，大多数情况下我们都是会选择用自己制作的饺子煎着吃，但是速冻饺子也是可以吃的，首先如果属于普通的冷冻水饺，我们在制作煎饺的时候，需要要先煮熟，然后和煮饺子是完全一样的，在沸水的时候选择下锅，然后用中火开始煮，一般来说需要煮5分左右的时间，等到饺子浮上到水面的时候就熟了，而且在做煎饺的时候，通常情况下都是选择用隔夜之后的凉饺子制作，直接煎刚出锅的热饺子，很容易出现煎碎的情况，而且最好是完全放凉，也可以选择用凉水，冲洗一下之后等到饺子皮干燥，然后再煎就可以了。

在平底锅上加入少许的油，然后码上冷冻的饺子，直接用中火煎上2分钟左右，之后倒上小半杯的水，盖上锅盖之后需要闷上2分钟左右，然后敞开锅盖，等到水烧干的时候就可以用铲子全部铲起来，之后装盘吃就可以了。

电饼铛的使用注意事项

电饼铛在使用的时候是有一定注意事项的，首先在我们第一次使用电饼铛的时候，首先需要用湿布，把发热盘完全擦拭干净，而且上下发热盘都是需要擦上少量的食用油。之后我们再插上电源插头，之后再打开电源开关，加热的指示灯亮的时候，等到电饼铛开始预热的过程完全完成，产品就可以进行正常的工作，而且在烤制的过程中，需要防止间断加热的情况，这样才可以维持恒定的温度，所以说加热的指示灯和食物是否完全熟是没有什么直接关系的，电饼铛工作的过程中，我们一定不能用手去直接触摸发热盘以及食物表面，避免烫伤的情况产生。

我们放入准备烤制的食物之后盖好盖，等到电饼铛四周的热气出现变小情况的时候，就说明食物已经熟了。而且食品加工表实际上是只供我们参考的。这和电压、气温以及食物的用料、软硬、大小等都是很有关系的，而且可以根据食品本身进行合理的调整。使用完毕之后需要断电，然后稍等几分钟，我们再用湿沫布进行擦拭就可以了。但是长期存放的时候，我们应该使用清洁剂进行清洗才行，保持干净是使用的时候很重要的一点。

如有遗漏，欢迎补充。

旧时的生煎馒头店一般开在老虎灶的隔壁，门口立着柏油桶改造而成的炉子，上面架一口平底大锅，生煎煎到快熟时，浇水进热油锅，＂滋拉＂一声脆响，不久，皮酥汁浓肉香的生煎就此出炉，这样的场景想必存在于很多上海人的记忆中。

万航渡路 沙富生煎

8年来，沙富生煎给人的印象就是传统的上海味道，而保证这份传统味道的前提，就是手工。不变的味道似乎让嘴刁的上海人找到了一份怀旧的感觉，许多老食客把这份感觉变成了他们生活的一部分。

浙江中路 大壶春生煎

大壶春的生煎，用专业的行话叫做清水生煎。馒头里用的肉馅中，皮冻的成分非常少，所以咬开表皮，没有一包汤的感觉，那一点点汁水会浸润在馒头皮和底中，从而有一种肉馒头的感觉。

生煎馒头口味的好坏，不仅要看原料，还取决于很多必不可少的工序。生煎的面点师们要提前来打面、发酵，用师傅们的行话说，发完的面粉需要半个小时的时间来让他们醒一醒，用这样的面粉包出来的生煎才称得上口感松软。

在解放前，上海滩上的生煎大战呈现了“大壶春对萝春阁”的局势。位于福州路的萝春阁是旧时大亨黄楚九开的一家茶楼，后来引进生煎馒头作为早餐茶点，名声大噪。可惜黄楚九过世后，萝春阁也一点点淡出了人们的视线，到如今，当年的生煎两强只有大壶春流传了下来。

据一位老食客介绍，以前的大壶春开在人家过街楼下面，地方很小，连烧一锅牛肉汤的地方也没有，所以只能摆出一壶大麦茶，让食客们用来“过”生煎馒头，就这样“大壶”的名声就传遍了上海滩。

吴江路 小杨生煎

说起小杨生煎，上海市民不会陌生，而对于游客来说，无论是 旅游 杂志或是点评网站，都会向大家推荐这家中国规模最大的生煎馒头连锁店。

20年前，小杨生煎还是一家门面不足3米的个体户餐饮店。一个二十几岁的上海姑娘用一个20元买来的汽油桶做火炉，摆起了生煎摊，这就是第一家小杨生煎店。

西康路 阿美生煎

在恒隆广场、梅龙镇伊势丹和中信泰富组成的南京西路黄金商业圈，集中了大批高级白领，而在这里，还有一家专门为白领打造的生煎店。

这家不起眼的门面店只有厨房，没有客堂，但一眼望进去，统一的制服，干净的厨房，给那些不满足于连锁店口味的高级食客一个个性化的选择

这家生煎店的口味都是店主黄阿姨按照记忆中上海生煎的老味道而制作的。28年良好的口碑，每天12点一到，门口就开始排起队来。

茂名南路 老夜上海夜市生煎

近百年来，生煎被装在钢鬃锅子里，作为早餐，来传递父母对孩子的爱。生煎被装在牛皮纸袋里，作为下午的点心，来表达主人的好客之情。生煎也被装在搪瓷盘子里，作为一件作品，体现点心师精美的手艺。

但是上海人向来只有白天吃生煎，还从没有过晚上吃生煎的。

但在茂名南路上的老夜上海到了晚上十点竟然还有夜市生煎，这到底是噱头还是五星级饭店的生煎馒头真的独具特色？恐怕真要试过才知道。

记忆中的美妙味道让许多怀旧的人难以割舍，他们放不下的除了味蕾的享受，更是一种生活滋味。

生煎有老式的和新式生煎。

老式生煎皮子是半发酵的，不是很薄，馅料也不以附加的汤汁取胜，整个生煎不是很大。

老式生煎的代表：大壶春，萝春阁，王家沙，乔家栅

老式生煎更贴近于老上海人的口味，味道浓郁，通常存在于老字号中，一直深受上海爷叔和阿姨的喜爱。

新式生煎走的是混水、全发酵的路数。

小杨生煎是新式生煎的代表，小杨生煎个头大、馅料多，小杨生煎华丽丽地横空出世确实给当时的顾客惊艳的感觉，而且其第一家门店恰巧在上海电视台边上的吴江路，电视台工作人员在惊艳之余为其做了推广，一时间成为沪上知名的小吃。

新式和老式生煎各有各的味道，也各有特色，如果有兴趣可以都品尝一下！

同时，老字号生煎也在做革新，比如大壶春出了鹅肝生煎，在生煎中加入浓郁的鹅肝，一时间也引得食客纷至沓来。

新式生煎的小杨生煎一直不堪落后，小杨生煎的小龙虾生煎以及现在的黑色藤椒鱼肉生煎，都是创新改良后的版本，甚至一跃成为新一代网红。

上海人吃生煎如同初恋。初恋总是最好的。爸爸妈妈的初恋是大壶春，小杨生煎年轻人的初恋。

如果论流派，这上海的生煎有两种流派：

一是清水生煎，老上海人的小时候，萝春阁、大壶春、王家沙、乔家栅都是这种风格的。特征是：肉馅汤少，收口朝上，皮厚薄适中，底略厚。清水生煎的肉馅紧，但并不呆滞，嫩嫩的，带一点汤汁，是调味后热气猪肉本身的肉汁，而不是额外加入的肉皮冻。半发酵的皮子不松不僵。焦香略厚的底子，沾着鲜美的汤汁蘸一点米醋送入口中，完满精彩的收梢。

另一种是混水生煎，肉馅汤多，收口朝下，皮较薄。混水生煎的馅料里，加入了肉皮冻，所以汤汁比较多，虽然也鲜，稍嫌粘腻。

萝春阁时代是生煎登堂入室的关键时间节点，生煎确实在萝香阁完成了从茶馆到小摊再到高档茶馆的王者归来。再后来，始创于1932年的大壶春在其对面出现，打起了擂台，双方各擅胜场、竞争给彼此带来了双赢，更促成了生煎的风靡沪上。

作为后来居上者，小杨生煎备受推崇，他家的个头大、馅料多，确实给当时的顾客惊艳的感觉，而且其第一家门店恰巧在上海电视台边上的吴江路，电视台工作人员在惊艳之余为其做了推广，一时间成为沪上知名的小吃。

其实，生煎的两个版本，难分伯仲，以大壶春为代表的上海老牌坚守老派经典的流派风格和口味，据说现在大壶春仍然有从业30年以上的老师傅坚持根据天气调整面皮配方，

一般天气上下浮动3-5个摄氏度，配比就要换了，这个诀窍只有老法师才知道。

但是在连锁经营、中央厨房、统一配送等等现代快餐行业的模式革新和发展方面，老品牌肯定是比不上小杨的。

但是很多新生品牌的混水生煎生煎，一味追求所谓皮薄、馅大、汤多，拼命往肉馅里加肉皮冻，直吃得矫舌不下。生煎皮又盲目地薄，甫一出锅，便一副缩缩瘪瘪的倒霉相，令人毫无食欲。更要命的是，用了太多的油，生生把个生煎底子炸成了油面团。要知道，生煎是加水慢煎出来的，底子是少油烘出来的。

记得8.9拾年代，上海对于生煎有一个口语。以西藏路为界“西面友联，东面大壶春”几乎统吃上海的生煎市场，别的品牌只是穿插其中，比如石门路的吴宛饼家，四川路罗春阁生煎，至于那些弄堂小摊星星点灯不计其数了。

还有一个真正的老店，因为拆迁已经没有了，年轻一代知道的不多了。淮海电影院对面有一个叫春江的生煎店，在行业里是二类户（国有企业以1.2.3类划分经营价格和档次）比如友联，萝春阁，大壶春，吴苑饼家售价是一毛一，那么它的核定价格是一毛三，可见它的市场欢迎程度了吧。

翻开陈年记忆，曾经新闸路西海电影院对面一家门面很小的名叫友联的小店的生煎馒头很好且名气极响，陕西北路南京西路口也有同一名字的友联，同一深受客户欢迎，一座难求。其实生煎看似简单，但从和面，配馅，火候等工艺上都不简单。近几年以较有名的小杨生煎也很红火，因其连锁规模有了一定影响，但其无论以品种还是大小及价格上上都走了和传统生煎不太相同的路子。我认为作为一个大众的点心，质优价廉亲民是必须的，消费者的口碑和市场的认可是极为重要的。即使在商品经济发达的今天，别看肯德基，麦当劳满天飞，但真正老上海人可亲可近从内心认可的还是生煎馒头，小笼包，大饼油条豆腐浆。它们既是价廉物美老少皆宜的食品，同样也是海派饮食文化不可缺少的组成部分。早上若只是在家吃了碗泡饭而没吃这几样的话，一般老百姓一天里肚里也总会觉得空荡荡地缺样什么似的，因为这已经从习惯酿成了上海人的一种情结。

上海生煎馒头/味道基本差不多/本人二十年前/在浦东海洋学院附近的小吃店,吃得生煎包/味道真不错/好像外地做得生煎馒头/做不出上海生煎馒头味道/离开故乡几十年’以后还会去上海/这个生我养我的地方/此外/上海的鲜肉月饼,绝对好吃o

大壶春！上海人尤其老一辈都熟悉的呀！

我想说的是大壶春生煎，打小时候一直在云南路的大壶春吃的。小时候不懂为什么它家的生煎外皮是松松软软白白地，并且褶子朝上的。现在知道了它家的生煎是采用传统做法半发酵面，待油煎和洒水后就呈现底子金黄松脆，包身松软又有面香的气质，虽然汤水不算多，但松软的面皮加上适量的汤汁，让人有种吃介于肉包和小笼包之间的感觉，清清爽爽一点也不腻。大壶春生煎的肉馅很大，鲜鲜甜甜很是满足上海人的口味，加上现在新开发的蛤蜊肉馅，真的是嗲呀！

如有不对 欢迎指正

吃过全上海的生煎，真心推荐 三两春的生煎 是最正宗的。

上海的生煎有很多，街头巷尾或是商场。我所了解的一个是随处可见的小杨生煎，一个是 历史 悠久、但少有人知道的大壶春。不过本身就是两种不一样类型的生煎，清水和浑水。清水派生煎是没有汤汁的，代表人物大壶春，浑水派是和小笼一样有汤汁的，皮咬开那烫口的汁水才是浑水生煎的精华，代表是小杨生煎。

此图为大壶春

在上海，经营这种风味小吃的店铺遍地都是。曾经最为出名的是“大壶春生煎”，皮香肉嫩，后销声匿迹，现在知晓的已经不多。大壶春的生煎，以焦香酥脆的生煎底而出名。虽然近几年上海流行薄如纸的生煎皮和涌如泉的肉汤汁，但是大壶春却仍旧坚持着靠肉馅自身烧出的汤汁，虽然不多，但是真正的鲜美。

两种生煎价格差不多，虹桥火车站就有小杨生煎，旁边的虹桥天地大食代也有大壶春生煎。路过的人可以前去品尝一番。

上海的生煎包是上海独创一格的小吃点心的，上海滩的生煎包都是是非常得好吃的，但上海最好吃的生煎包就要属，上海云南南路上的“大壶春”的生煎包了，大壶春的生煎包的一口汤水太鲜太鲜，希望大家去品尝品尝一下了！

1、串串香

串串香还是广泛受到大众喜爱，根据对串串香的口感的产品研发，添加健康养生元素，产生新的市场销售网络热点，因而吸引住诸多创业人眼光。“能喝粥的骨汤麻辣烫”这一定义，不断创新串串香的不环境卫生作法。香气浓厚：可调式香辣、鸡味、麻辣、油葱、蒜香、酱香型、香醇、异味等多种多样味儿，符合全国各地不一样口感，香甜可口，回味无穷绵长。

2、麻辣小面

来源于传统式，博大精深，从早到晚人流量不断，客户资源男人女人老少咸宜。一碗面为您产生财富机会。嘴边做生意，小面店大市场，简易规范迅速上餐，味儿纯正，承传美味可口，四季两相宜。

3、冒菜

当代人对餐饮的要求十分之高，冒菜，麻不刺喉、辣不伤肝的特性吸引住了诸多顾客的眼光，变成销售市场受欢迎餐饮。成为加盟代理冒菜知名品牌，一方面能够共享资源产品优势，另一方面，公司亦会全力以赴出示扶持，自主创业会更为轻轻松松。

4、生煎包

谈起生煎包大伙儿应当都掌握，生煎包的特点便是：皮酥、汁浓、肉味、精致，咬上一口，满口出油，唇齿留香，甚为美味可口。如今绝大多数加盟连锁店全是大厨房统一交货，冷链物流运输，最大限度的保存了小笼包的原汁原味。技术性层面，总公司都是有统一的学习培训，大约3-五天就可以学好，由于是总公司统一交货，因此在技术性层面没有太高的规定，并且口感诸多，绝大多数知名品牌店全是配搭粉丝汤售卖，运营便捷，步骤便捷，也是中小型餐饮加盟店的不二之选。

5.酸辣粉

酸辣粉是十分知名的一道特色小吃，随着着近些年文化旅游的持续发展趋势和信息的迅速沟通交流，酸辣粉早已渐渐地被中国各省所了解和钟爱。也是兴起许多酸辣粉知名品牌。其美味可口和性价比高的价钱，让酸辣粉快速变成全国各地的火爆小吃，这也让许多创业人看到了创业的机会。