全日制餐厅是什么意思

厨房的种类就其规模、餐别、功能分述如下：

一、 按厨房规模划分

1. 大型厨房

大型厨房是指生产规模大、能提供众多宾客同时就餐的生产厨房。综合性饭店一般客房在500间、经营餐位在1500个以上的饭店，大多设有大型厨房。这种大型厨房，是由多个不同功能的厨房综合而成的。各厨房分工明确，协调一致，承担饭店大规模的生产出品工作。

单一功能的餐馆、酒楼，其经营面积在1200平方米、餐位在800个以上，其厨房亦多为大型厨房。这种大型厨房因餐馆经营风味多个而其功能也显得不尽一致。主营一种风味的大型厨房，多场地开阔，集中设计，统一管理；经营数种风味的大型厨房，多需归类设计，细分管理，统筹经营。

2. 中型厨房

中型厨房是指能同时生产、提供500个餐位左右宾客用餐的厨房。中型厨房场地面积较大，大多将加工、生产与出品等集中设计，综合布局。

3. 小型厨房

小型厨房多指生产、服务200－300个餐位宾客同时用餐的厨房。小型厨房，多将厨房各工种、岗位集中设计、综合布局设备，占用场地面积很大、但多规整，其生产的风味比较专一。

4. 超小型厨房

超小型厨房，是指生产功能单一，服务能力十分有限的厨房。比如在餐厅设置、当客现场烹饪的明炉、明档，饭店豪华套间或总统套间内的小厨房等。这种厨房多与其他厨房配套完成生产出品任务。这种厨房虽然小，但其设计都比较精巧，方便美观。

二、按餐饮风味类别划分

餐饮，根据其经因风味，从大的风格上可分为中餐、西餐等，从风味流派上进行细分，中餐又可分为川、苏、鲁、粤以及宫廷、官府、清真、素菜等；西餐又可分为法国菜、美国菜、俄国菜、意大利菜等。与之对应，依据生产经营风味，厨房可分为：

1．中餐厨房

1) 粤菜厨房。

2) 川菜厨房。

3) 苏菜厨房。

4) 鲁菜厨房。

5) 宫廷菜厨房。

6) 清真菜厨房。

7) 素菜厨房。

……

2．西餐厨房

1) 法国菜厨房。

2) 美国菜厨房。

3) 俄国菜厨房。

4) 英国菜厨房。

5) 意大利菜厨房。

……

3．其它风味菜厨房

1) 日本料理厨房。

2) 韩国烧烤厨房。

3) 泰国菜厨房。

……

三、按厨房生产功能划分

厨房生产功能，即厨房主要从事的工作或承担的任务，其生产功能是与对应营业的餐厅功能和厨房总体工作分工相吻合的。

1． 加工厨房

加工厨房主要负责各类烹饪原料的初步加工（鲜活原料的宰杀、去毛、洗涤），干货原料的涨发，原料的刀工处理和原料的保藏等工作。

加工厨房在国内外一些大饭店中又称之为主厨房，负责饭店内各烹调厨房所需烹饪原料的加工。由于加工厨房每天的工作量较大，进出货物较多，垃圾和用水量也较多，因而许多饭店都将其设在低层出入便利、易于排污和较为隐蔽的地方。

2． 宴会厨房

宴会厨房，是指为宴会厅生产服务的厨房。大多饭店为保证宴会规格和档次，专门设置此类厨房。设有多功能厅的饭店，宴会厨房同时负责各类大、小宴会厅和多功能厅开餐的烹饪出品工作。

3． 零点厨房

零点厨房，是专门用于生产烹制客人临时、零散点用菜点的厨房，即该厨房对应的餐厅为零点餐厅。零点餐厅是给客人自行选择、点食的餐厅，故列入菜单经营的菜点品种较多，厨房准备工作量大，开餐期间亦很忙杂。这个厨房的设计多有足够的设备和场地，以方便制作和按时出品。

全日餐厅厨房按照国际上五星级酒店的标准， 24小时营业 全日餐厅提供全天候美食，从每日清晨起，便可品尝到。

全日餐厅，环境非常好，位于星河丽思卡尔顿酒店内，服务非常好，能做到设身处地为顾客着想，不容易。餐厅的生鲜类比其他地方要多一些，有小龙虾大蟹钳之类的不常见的东西，海螺，圆润有肉，颗颗饱满，这里生蚝是从冰岛进货空运过来的，外观和平常的生蚝的确有点不一样，比较细长较扁。

甜品是这家餐厅的特色，品种很多，而且都是现做的，卖相非常好。冰激凌超级好吃，入口即化，全是新鲜水果做的，奶油很少还有一些芒果甜品，布丁，芝士起司蛋糕······都非常好吃外奶油南瓜汤和瓦罐山鸡汤也很不错！！那里的工作人员都很热情，会给人提供用餐建议，推荐特色菜，包括那些厨师，印象深的是“不够再来”师傅那个热情劲啊，不错。

扩展资料:

全日餐厅就是指在一定场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。

全日餐厅可能意指下列事物：餐馆（Restaurant），一种提供餐饮服务的店铺；饭厅（Dining Room），一种住宅建筑中通常会看到的房间/设施，有时会与厨房或客厅相连。

参考资料:百科——星河丽思卡尔顿酒店

按经营项目分为中餐，西餐，全日制，自助餐，明档等厨房。

按岗位分为炉灶，打荷，墩子，笼锅，打杂，凉菜，小吃，西餐，明档，烧腊，水台等

按照中国旅游局的标准，2星的酒店不用考虑设置全日制餐厅，因此酒店管理构架中可考虑不设置餐饮部门。

三星以上需要设置餐饮部。餐饮部通常包括：

全日制餐厅，即早餐餐厅，西餐厅，全天开业，有自己单独的全日制餐厅厨房。

中餐厅，以中餐、晚餐为主，有自己单独的中餐厅厨房

特色餐厅（3星级不用设置，国家旅游局标准），中餐/晚餐或者晚餐，有自己单独的厨房。

餐饮部还将包括宴会/会议部分：

宴会厅，包含宴会厨房，以婚宴/会展/会议为主，有自己单独的厨房，叫做“宴会厨房”

行政酒廊（4星/5星根据标准需要设置），为行政楼层客人提供早餐/餐饮服务，厨房与全日制餐厅共享。

每个餐饮设施都有自己的管理团队，全部隶属于餐饮部。其中，餐饮部员工成本支出最高的板块是厨房，厨师的工资在高星级酒店比较乐观。

同时，餐饮部也是酒店员工最多的部门，餐饮部也是酒店成本最大，但是赚钱最少的部门。

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南方理工学院西餐专业是新西兰南方理工学院的优势专业之一。目前，它提供不同阶段的各种课程。其中西点的西餐5级文凭课程为期2年，每年2月和7月开学，费用约16000新西兰元。在因弗嘉吉校区开设课程，主要学习基础食品营养、食品制备和烹饪，使学生掌握相关知识和贸易技能。

南方理工大学西厨专业简介

英文名:国际学生专业厨师实践文凭5级英文名:Professional West Point and West Kitchen Level 5大专文凭课程学制:两年全日制课程教学:该水平课程仅在Inver cargill校区提供。开学日期:二月，七月

总学费:16000新西兰元/年(包括税、学费和资源费、保险)

毕业生具备酒店餐饮行业所要求的高级烹饪技能，专业厨房工作和督导的技能，以及本专业的行业技能，如能够根据营养学原理、营养比例、商业食品成本等制定专业食谱。

本阶段共有17门课程:肉类烹饪先进技术实践、鱼类烹饪先进技术实践、家禽烹饪先进技术实践、基础食品营养、食品安全与商用厨房实践、国际美食研究与实践、冷热甜点制作先进技术实践、糕点制作先进技术实践、口头陈述、烹饪系统调查与实践、团队领导实践、研究方法、菜谱开发与评估、酒菜搭配技术、烹饪产品调查与实践。

南方理工大学西厨专业条件

1.学历要求:在国内已完成高中二年级或高中毕业且年满18周岁，在新西兰具有高中以上学历或在国内具有高中以上学历。

2.语言条件:雅思5.5分，每项不低于5.0。

近几年西式厨房持续火爆的主要原因是:旅游业兴起导致的国际游客不断增加，近年来住宿餐饮业蓬勃发展，对西式厨师的需求不断扩大；新西兰本土厨师大量人才流失；目前新西兰的经济周期正处于经济逐步复苏的阶段，餐饮业发展势头强劲，扩张迅速，这也为留学生提供了大量的机会。

总之，相对于其他专业，就业率更高，工作好找，这是西厨西点的一大特色。这门课程的另一大优势是这门课程的入学要求较低，门槛不高。为很多想通过读紧缺专业移民的留学生开辟了一条出路。