煲仔饭怎样做，软糯可口，比白米饭好吃呢？
煲仔饭怎样做，软糯可口，比白米饭好吃呢？
是谁把记忆力悄悄的翻修，又让岁月无音地老去，大约说的就是仁德巷里的这一家煲仔饭了吧。伴随时代变化及其高端大气网红奶茶店愈来愈多，人们对于食物的味道越来越苛刻。但不管岁月怎样流动，好吃的食物总是会留到大家心灵深处。
这一家煲仔饭也许就是你心灵深处的食材之一，隔三差五时总要来上一碗，对于环境服务这些外在的物品你都会抛之脑后，因为你要的就是单纯的味儿。凉拌鸡的薄度和滑爽吃着很通道，牛肉吃着就有点柴火了，可能就是因为在火上蒸米饭时牛肉的汤汁被太多吸取。
都舍不得粉碎它。煲仔饭，里面有咸鲜扎实的香肠，有香味出油的鸭蛋黄，也有被汤汁侵润下越来越爽口无比的青菜和香菇土豆，白米饭也不要此外煮，一个电饭锅就搞定。啥也不说了，今日大爷下厨房手把手带你煲仔饭，我希望你吃得开心~白米饭，香肠，青菜，生抽，糖，耗油。鲍鱼汁，葱，芝麻油，温开水
第一步最先直接把米泡1钟头，米和水大概1：1.5，倒点食用油搅拌均匀，应用煲仔饭方式，在这段时间提前准备火锅配菜；随后提前准备煮熟的香肠~烫熟的青菜~用生抽，糖，油耗或是鲍鱼汁，葱，芝麻油也有温开水搅拌均匀；
第二步最终等饭煮到还剩下20分钟左右放进香肠上洒姜片，剩十分钟放进青菜继续打个鸡蛋进来五分钟，把备好调料汁倒入再焖一会儿就能够起锅搅拌均匀上菜开吃啦~香甜可口，软软糯糯可口的煲仔饭就做好，喜欢你的话，自己能出手看一下吧~小贴士
打开表盖便是扑面而来的香肠香，是如何都吃不腻的香味，料汁和咸蛋黄的油污混和打进白米饭的每一层，然后把绵软的马铃薯搅拌一下，沙沙作响的口感和酱香型的浓厚，只需抬起有力量的两手，连锅端吃个够；
腊味煲仔饭的做法
食谱配料：
大米适量，广式腊肠100克，小油菜适量，香葱汁、蒜汁各50克，色拉油2大匙，蚝油1大匙，糖1小匙，特级酱油1大匙，胡椒粉1小匙。
制作方法：
1.泡好的米放进煲仔锅，加热水，水量控制在比平时焖米饭的水量稍少些，让米饭稍硬；
2.煲仔锅加盖放火上直接加热，不时观察锅内变化，待米饭差不多把水吸收进去时，用小勺盛色拉油沿锅内檐、米饭的边际淋油；
3.把火开到最小，不断倾斜和旋转锅，均匀加热锅的每一个侧面，此时锅内劈啪作响，在锅内壁形成一层焦香的锅巴；
4.炒锅烧热油少许，将蒜汁和腊肠爆香后加糖和蚝油，烧一会熄火待用；
5.锅内水气基本全无时，往米饭上放上腊肠和小油菜，浇少许酱油(随个人口味)，把火开大，加香葱汁，待水气快消失时盖盖儿同时关火，腊味煲仔饭即可，食用时撤胡椒粉调味
野米因为比较坚硬，所以要在做之前至少半小时提前泡一下，泡好之后和大米一起混合均匀淘洗干净野米腊味煲仔饭的做法 步骤1
煮饭加多少水呢，我用的是下厨房市集买来的东边五常大米，这个米粘性较大，加水时用手指接触米面，水加到食指的一半即可，开中火煮饭野米腊味煲仔饭的做法 步骤2
煮到水分收干后转小火，能有多小就多小，盖上盖子继续焖煮野米腊味煲仔饭的做法 步骤3
广式腊肠，腊肉都切好，蔬菜的话可以根据个人喜好选择油菜，菜心，芥蓝都可以，但是我没有，就切了个牛油果野米腊味煲仔饭的做法 步骤4
腊肉把肥的一边靠近锅壁摆放，瘦一点的靠内扑好摆放，（这样蒸好的肥油就可以顺着锅子留下去还顺便养锅了呢）盖上盖子，继续用小火焖煮到腊肉肥的部分变成透明的，大概要10分钟左右野米腊味煲仔饭的做法 步骤5
最后铺上牛油果，在锅中间磕一个鸡蛋
盖上盖子，关火，用余温焖20分钟野米腊味煲仔饭的做法 步骤7
吃之前把生抽，老抽，盐，汤，水混合熬煮均匀，浇到煲仔饭里，拌匀即可食用
好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还要看煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行的。
简言之，煲仔饭的两大关键点就是锅巴和料汁，煲仔饭的香料汁可是最关键的了。今天给大家分享一下腊味煲仔饭，食材简单，做法易学，不需多高厨艺，一样做出喷香一锅饭菜。没油烟，20分钟就饭菜都有了，懒得做饭就做它了，再也不用点外卖了。有绿色蔬菜补充维生素，有鸡蛋提供蛋白质，还有肉类补充动物蛋白和脂肪。可以说营养均衡，再方便不过了！只要按照步骤，零厨艺的小白也能露一手的。我做好后，一掀锅盖，锅巴的焦香扑鼻而来啊，家人都抢着吃！
腊味煲仔饭的做法
步骤step
1
砂锅放入少量食用油，刷匀底部。
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2
米淘洗干净，放入适量清水倒进砂锅，浸泡30分钟到1小时，让大米充分吸收水分。因为米的吸水量是不一样的，所以水的用量，要根据自己的大米的量和品种调节。另外淘米的水千万别扔掉啊，后面用来洗菜。
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3
用淘米水浸泡油菜10分钟，洗净。
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4
腊肠切成薄片备用。
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5
准备好料汁，两勺生抽、一勺蚝油、1小勺凉开水、1克糖调匀。糖起提鲜的作用，一定别多。
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6
砂锅盖上盖子，大火烧开，转中小火煮饭。
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7
转小火几分钟后，开盖检查米饭状态，米饭已经吸水差不多了，基本定型了，迅速铺上切好片的腊肠。
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8
炒锅烧开水，里面加少许盐，食用油，把洗好的油菜焯烫30秒捞出。
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9
腊肠基本成熟，米饭开始出现小洞时，打入一个鸡蛋。
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10
放上焯过水的油菜，
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11
淋入料汁，关火，盖上盖子焖3-5分钟即可。
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12
拌匀，好香
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13
香喷喷，想不想来一口？
腊味煲仔饭的成品图
腊味煲仔饭的烹饪技巧
技巧tips
小贴士：
1.我的腊肠是生的，所以要早些放。
2.大米要提前浸泡使米粒充分吸收水分会比较好，如果实在来不及浸泡，要注意放水量和煮饭的时间。煲仔饭一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键，最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。
3.煮饭水开后一定要改小火，否则会糊底，饭还没有熟。
4.倒入料汁后再焖几分钟，这样料汁味道更好，不会有生料汁味。
5.煲仔饭一定要用导热性能好的砂锅来做，普通锅是不可以的。
