酒单设计怎么做？
设计出一个好的酒单并不是件简单的事，这里面有很多门道， 需要针对实际情况考虑很多因素，例如：酒单大小，酒款的品种、风格、以及产地，价格区间，餐厅风格，菜系，餐酒搭配 ，服务人群......等， 并且这些因素互相具有关联性，需要综合考量， 没有多年的从业经验和扎实的葡萄酒知识是很难做到的。因此很多餐厅需要花钱请资深侍酒师来做。但从另一个角度，酒单设计可以当成一项技能来学习，最理想的是你认识相关的专业人士， 他们能为你提供合理化的建议，如果没有，建议你搜一下侍文院，里面有相关的课程，讲师们都资历深厚，多数有米其林三星等高端餐厅和酒店的多年从业经验，能为你在这方面提供指导性的建议。
随着我国酒水市场的不断扩增，酒水品种也是越来越多，为了让大家能够在选酒的时候有一个好的参考，在很多餐厅里面也开始加设了酒水单，那么酒水单是什么，酒水单的制作要求有哪些呢?
看着舒适
酒水单看着普通，却能够突显一个餐厅的品味个档次，所以在设计酒水单时，要让它看着与餐厅风格是搭配的，给人的感觉要舒适，让人看一眼就感觉很不错，这样才能够吸引到客户的注意力，也能够体现出我们餐厅的整体格调。
适应性
对于消费者来说，一个简单的酒水单不仅仅是挑选酒水那么简单，还要帮助消费者很好的将食物与酒水搭配在一起，比如这款酒适合什么口味的食物，一个很简单的介绍，就能够帮助很多有选择恐惧症的人减少很多困扰，也对餐厅的服务有一个很好的评价。
多样式
消费者在想要品尝酒的时候，肯定也想尝试一些自己不知道的酒水饮料，所以我们在酒水单上的酒水应该尽可能的多样性，给客户带来更多的选择机会，不过也要餐厅的方向，自己的实力来好好的设计这个酒水单。
总之，酒单对餐厅来说非常重要，消费者在走近一家餐厅时，也可以通过酒单来衡量餐厅的服务质量，在心里对一家餐厅进行一个初步评估，不得不感叹，一个小小的酒水单，作用却这么大，所以大家在设计酒水单的时候，一样要认真对待哦!
酒水
定价也直接影响到餐饮企业的
经济效益
，但许多餐饮企业常常忽视酒水带来的
利润
，酒水就像水一样，很容易流失。因此，餐饮企业应像控制
食品
成本
那样做好酒水
成本控制
，并将发现的问题进行原因分析，从而采取有效的改进措施。
酒水成本控制的内容很多，涉及到酒单的设计、酒水的采购、验收、
库存
、领发、销售等环节。
(一)酒单的设计
酒单与
菜单
一样，是餐饮企业最好的推销和控制工具。一般的餐饮企业往往将酒单与菜单合二为一，但从销售的
角度
讲，酒单最好单独设计。一份设计精美的酒单通常会激发
客人
的酒水
消费欲望
。酒单的设计要求表现为以下方面:
1.内容完整
酒单的内容必须完整，一般包括:
(1)餐饮企业的名称、
地址
、电话号码及
营业时间
等
(2)酒水编号
(3)酒水名称
(4)
单价
，等。
2.印刷精美
酒单的印刷应清楚，并保持其整洁、美观。
3.酒水的品种、定价应合理
酒水品种的选用及其定价应考虑餐饮企业
目标市场
客源
的喜好和
消费能力
，尽量满足
宾客
的需求。
(二)酒水采购控制
酒水采购控制的
目的
是保证餐饮企业的酒水供应并保持适量的
存货
，同时应以合理的价格购入酒水。具体说来，应做好以下几个方面的控制工作:
1.采购人员控制
餐饮企业必须指定专人负责酒水的采购工作。为了便于控制，酒水采购人员不能同时从事酒水的销售工作。另外，餐饮企业最好定期更换采购人员，以避免私拿
回扣
等情况的出现。
2.采购数量控制
酒水的采购数量控制与干货类食品
原料
的采购数量控制一样，可采用
定期订货法
或
定量订货法
，以保持餐饮企业各种酒水的应有存货数量。
3.采购质量控制
根据餐饮企业的酒水使用情况，酒水可分为指定牌号和通用牌号两大类。当宾客说明需要某种
牌子
的酒水时，餐饮企业才供应指定牌号的酒水，如宾客没具体说明需要某种牌子的酒水，则供应通用牌号。牌号的选择应根据宾客的喜好来确定，餐饮企业一般选择价格较低或适中的酒水牌子作为通用牌号，其他各种牌子则作为指定牌号。
这是春哥的第60篇读书笔 记
读书看 世界，笔 记见自己，喝酒爱生活
读书是输入，笔记是输出。买了很多书，就看了三分之一，但从来没有罪恶感，因为读一本书哪怕获得一个观点，将他记录下来就是收获，就不是浪费时间。
只是看着书一排一排也会很开心
最怕发生一种状况，最后发现读了这么多的书，却没有真真切切喝一杯酒获得更多
相比之下，还是喜欢喝酒的状态
葡萄酒的香气氤氲在一款，那种美丽的混沌状态
就像人的眼睛
所以这篇的配图都是如此
我们一个月做两到三场酒会，做过诸如拉菲 玛歌 雄狮 龙船 柏菲 庞蒂莎 杜克霍恩 陛寿 小农香槟等一众酒会，今天所写是酒会流程的一些个人总结，希望各位朋友多提建议。
写在前面
坚毅的赤霞珠
首先我们要定个原则是， 酒会执行成本尽量可以被门票覆盖 ，也就是说酒会起码不能赔钱。
然后从公司层面来讲，先讲目的，大概两个， 一个是名 ，做曝光，引流和品建设，一个是 做利 ，签售和预定。
我们首先要确定，我们更想要那个 ，才能 执行下一步，否则最后会出现聚焦的混乱。名和利 也可以都要，但要确保足够的精力和团队支撑。
比如说一场预售品鉴酒会下来没有购买，这时我们要明白，这场酒会就是在做曝光，所以营业额数据是其次考虑的问题。当目的在销售而没有产生购买，这个要专门做分析。
好了，接下来是酒会的流程总结
清澈的长相思
一 与酒庄沟通事宜
1 确定酒庄嘉宾
跟一些名庄大概需要提前一年来预约时间，这时要再三确定 嘉宾的名字和抬头 ，这在以后的宣传中很重要
2 确定时间
很多酒庄庄主或者酿酒师的时间会非常紧张，所以 要把时间敲定，要根据这个时间倒推 ，安排酒会事宜。
3 是否需要接机
一般来讲，酒庄嘉宾不懂中文，有必要 安排会英语的同事去机场接机。
4 预定酒店
酒庄，尤其是大牌酒庄对于住宿会有自己的喜好，这里的 住宿标准要沟通清楚，最好选择选择离酒会现场比较近的酒店
5 是否需要翻译
大牌酒庄的中国办事处的经理，本身可以做翻译。但是很多酒庄还是需要自己公司人员做翻译。
6酒款
要跟酒庄谈好，品鉴用酒是哪一方提供 ，如果是酒庄负责，那么要 提前寄送样品，并且安排专人跟进 。如果是自己公司提供品鉴用酒， 将所用到的酒款锁定 ，防止出现酒会现场无酒可用的场面
深邃的黑皮诺
二 确定目的
1 做名，公司品牌和酒款品牌曝光
当我们确定是做公司品牌曝光时，这时在设计流程时就要 更多的关注自媒体传播，后续的要素重点要重点设计。
2 利，增加销售
当我们确定是做销售时，这场酒会的最后的 签售环节，对于顾客要用心准备 。
忧郁的雷司令
三 主题策划
关于这个点要多讲一些，要问两个问题
第一个问题是： 每天全国上下都要举办很多场活动，凭什么让客户来参加我们的酒会呢？ 而不是去其他家的酒会，这个问题非常重要，可以让我们从根本上思考， 我们到底应该做一场什么样的酒会，客户想要一场什么样的酒会 ，当把点想明白，即使在执行时动作变形，也会确保大方向不会有偏差。
所以在酒这个层面，我们是垂直品鉴还是平行品鉴，是品种对比还是小白课堂，势必都要定位十分精准。这样客户才知道他会获得什么
第二个问题是： 除了酒本身，我们还能传达出什么？ 酒会是一场人与人面对面的链接， 面对如此复杂立体的任性时，我们的关注点如果仅仅在酒，就会太过单薄。
一些顶级酒会。能够参加的人士，本身层次已然不低，如果让他感到满意， 我们必须要在更高的层面做文章 ，期许在精神层面获得共鸣。
所以我们做一场酒会，仅仅是xx酒会品鉴会，就会太随意了，很显然，主办方并没有花精力来雕琢酒会。
明丽的霞多丽
至于如何确定策划的主题呢？这里有两个重点
1 深挖酒庄，做背景信息统计。
所谓深挖酒庄，就是要把该酒庄的一切信息搜集过来，包括 网上 （国内网上wineseacher，还要翻墙去国外自己酒庄信息查找）纸面上（办公室要常备各种葡萄酒书籍， 国内翻译有时也不靠谱，需要很多种书籍交叉对比看 ）
2 提炼主题。
所谓提炼主题，就是要 来源于酒会但还要高于酒会 ，因为 葡萄酒本身就有很高级的生活关联 。干巴巴的仅仅写酒会品鉴，让原本可以充满想象的酒会，失去了很多风采！
3 头脑风暴。
一个人的能量是有限的，我们这时需要仔细研究品鉴酒款的背景资料，开头脑风暴会以，大家各抒己见进行碰撞，会议中 要浪漫的去想，大胆的去想，不要否定任何一个提案 。讨论的范围是酒会的主题，酒会的表现形式和注意重点。
在这其中，艺术，音乐，哲学，文学都是不错的切入点。
像我们的《玛歌走进新时代》《春暖花开｜无限无极艺术美酒分享会》《璀璨之夜—1982五大名庄垂直品鉴》《 飘扬过海来看你—龙船超二级庄品鉴 》《一心一意一级园》都在遵循这个原则。
至于其中的重点， 要让客户感受我们的用心，在看 听 闻五官分别下功夫 。我们的龙船品鉴是以一曲《漂洋过海来看你》开场，效果就非常好。
总之，我们要传递给受众的是， 这不仅仅是一场酒会，这更是一场特殊的人生体 验。
温婉的美乐
四 酒会定价
这时要将酒会门票核算出来，大概涉及到下面的几个要素
1 酒款成本
财务部门要仔细核算，酒庄提供样品和自己提供样品的费用
2 餐饮成本
根据酒会的级别，要确定相应餐标 ，如果是自己场所办小白课程，一些奶酪坚果就可以。如果是高级别品鉴，比如在瑰丽酒店 宝格丽酒店做，要跟酒店部门确定好场地，餐标和菜单（如何设计菜单在下面一章讲）
3员工提成
为了促进门票的售卖，要设置适当的员工提成。这个方面不能省，账要这么算， 一个新客户来参加酒会的链接是非常强的，可以进行有力的后续销售，这是划算的开源方式。
4合作伙伴分成
有些固定的合作伙伴，也要将提成提前核算进去。
5其他成本
以上是重要部分，当然还有鲜花布置费用 打车费用 器具运输费用等等，财务部门 提前做个预估就好。
这几部算下来就可以确定门票定价了。
这里有个重点点，要确定单人门票价格时， 双人同行优惠价格也要一并确定出来 。我们去分析，其实客户都是喜欢双人成行的，给一点优惠而得到一个新的客户为什么不呢？
当然还分早鸟价和空降价格。这里主要很多的主题巡展会用，公司办酒会用的少。
热情的西拉
五 确定酒会基本信息
1 时间地点
确定酒会的基本时间，一般建议酒会时间放 在周五周六晚上（不会耽误工作日上班） ，夏天天黑的比较晚，19:00——21：30 合适，冬天黑天比较早18:30—21：00合适。时间两个半小时为宜。
2 人数
根据主持人的控场能力和酒的容量， 12人为最佳 。人数太多主持人无法掌控，另外一点是酒的成本会直线上升，12人1瓶酒品鉴正好，当15人时，势必要多开一瓶酒，所以这点要拿捏好分寸。
3 酒单
酒单设计要明确是平行还是垂直， 品鉴顺序十分重要 ，这里十分考验侍酒师对于酒款的认知功力。
3 菜单
注意餐酒搭配， 最好侍酒师和厨师长要有充分沟通 ，确保每道菜要搭配每款酒，这个顺序千万不能反过来，总之， 酒是主角。总结经验，菜量不要太大，摆盘要精致 ！
以上所有信息确定之后，就可以形成 酒会的基本信息， 之后所有的文案，海报，邀请函都要以这个信息为准
葡萄酒就是这样啊，总是也看不清全部的面目
以下是我们上个月拉菲酒会的基本信息
主题：“璀璨星辰”82之夜：顶级五大名庄平行品鉴晚宴
时间：2018年10月28日 周日(19:00-21:30)
地点：北京东城区北兵马司胡同32号 七树醇酿
费用： 9999元/位（含正餐） 席位：12位
咨询:孔春 138 1054 8897
品鉴酒单：
2015 玛歌白亭Pavillon Blanc du Chateau Margaux
1982 拉菲正牌Chateau Lafite de Rothschild
1982 拉图正牌Chateau Latour
1982 玛歌正牌Chateau Margaux
1982 木桐正牌Chateau Mouton Rothschild
1982 奥比昂正牌Chateau Haut-Brion
1982 百德诗歌正牌Chateau Pedesclaux
每种葡萄品种都有自己的特色
融合才会精彩的“平衡”和“丰富”
以上就是本次总结
下一篇写酒会前期物料以及宣传准备工作
真的是深秋了
亲爱的朋友们多穿件衣裳，记得看一看金灿灿的银杏，是极美的
