俄式厨房：菠萝炒饭还是那么好吃，服务也不北京美食

装修风格就是融入了俄罗斯风情里面热情浪漫的部分，没有其他西餐厅故作高冷的感觉，走进去就是热热闹闹，开开心心。而且不仅适合两人浪漫晚餐，也适合朋友家人聚会。是为数不多我们老中青三代都喜欢的西餐厅了。

菜品部分，几种大串烤肉是特色，而且可以随意搭配品种，2️⃣块起拼，我们要了「烤鸡肉串」「牛舌」「牛肉串」三种各一块。

最惊艳的就是「牛舌」，厚厚的一大块，外面有点焦焦的脆脆的，里面软嫩无比，浸透了碳火炙烤的香气，我在嘴里回味了好久都舍不得吞下去！

相比之下「牛肉串」就有点逊色了，烤的有点老，中间还有筋，导致有的地方会咬不动，

招牌「俄式拌香鸡沙拉」有奶奶做的沙拉的味道，「肉酱意面」也是每次来必点，经典菜随便闭眼点，怎么吃都不会出错啦！

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有人说如果单以美食而论的话，朝阳和海淀绝对是两个极端，朝阳是高高在上的美食天堂，最新最潮最好吃的餐厅朝阳都有，而海淀则是贫瘠的美食荒漠，能吃饱就不错了。

但我说这种观点完全错误，谁说海淀没有好吃的餐厅，谁说的！

正院大宅门

餐厅以官府菜为主打，兼有粤菜和川菜，均聘请名厨坐镇，原料上乘。主打菜佛跳墙点击率很高，原料多为海鲜珍品，烹调工艺非常繁复，把几十种原料煨于一坛，质感很稠，吃起来软嫩柔润，又荤而不腻，从齿到喉，一路香润，余味悠长。

地址： 西翠路11号(近瑞城大酒店)

人均：215元

三样菜

三样菜，既是家喻户晓的川菜菜名，又是鼎鼎大名的川菜馆名，地处定慧桥东北角，外部看高墙耸立，霓虹流金，内部观高堂敞亮，宫灯溢彩，俨然川西土司豪门一家！

地址： 定慧北里23号蓝宏中心1-2层

人均：111元

京谱·酸菜鱼

店内装修很有特色，整体环境都是京韵风格，里面摆设有各种戏服和脸谱，很有格调。

酸菜鱼鱼肉很嫩，夹起来也不碎，细腻嫩滑，里面的酸菜也很正宗，配菜还可以单加，汤也非常鲜美，味道浓郁，酸辣可口，是店内的招牌菜，点击率很高。

地址： 成府路28号五道口购物中心5楼L5-10

人均：70元

苏泰辣椒

苏泰辣椒北京一共有三家店，西边这家生意最好。挨着医院和各种部队大院，生意好得不像话。平日午间，竟然也要等位。环境泰式风味浓郁，菜品整体口味能达到4星水准。

地址： 永定路66号长峰假日酒店1层(近正大南路)

人均：183元

柴氏风味斋

柴氏风味斋是一家经营清真菜的餐厅，店内环境干净宽敞，整体风格很复古，年代感十足。服务员细致周到，菜品也是非常地道的。

小碗牛肉是他家的招牌菜，几乎桌桌必点，红烧五香口味的，肉质鲜嫩，软烂脱骨，不膻不腻，非常香。

地址： 甘家口小区21号楼(甘家口大厦、海淀区卫生局对面)

人均：49元

渝是乎

您与重庆只差一份酸菜鱼的距离，作为爱鱼人士，渝是乎的鱼不要太好吃！装修风格不错，但是座位安排的有点拥挤，可能是因为食客太多的原因，口水鸡和川味香肠几乎是每桌必点，鱼的口味种类很多，每一样都很好吃，值得你换着花样去吃哦！最主要的是很便宜呢！

地址： 榆树林1号

人均：43元

北平食府

北平食府是海淀区一家老牌的京味餐厅，店内装修很有宫廷风味，古色古香，很有气氛。烤鸭是店内的招牌菜，味道非常地道，鸭肉香味四溢，肉质软嫩，配有薄薄的卷饼、黄瓜丝、香菜和酱汁等，香而不腻。

地址： 西八里庄路恩济里小区27号楼底商(近恩济东街)

人均：68元

基辅罗斯餐厅

餐厅很大，装修以乌克兰风格为主调，厅内古朴典雅。是北京西餐中仅有的一家乌克兰特色的西餐厅，这里供应乌克兰最地道的民族菜肴，菜品丰富，味道棒棒哒！每天晚餐时还有表演哦！千万不要错过。

地址： 玉渊潭南路普惠南里13号(近凯德MALL翠微路店)

人均：169元

尚空间俄式厨房

餐厅环境温馨优雅，很有异国情调，桌椅宽大舒适，黄色的色调也格外温馨，听着轻缓优雅的音乐，让人心情格外放松。

俄罗斯大串是店内的招牌，有鸡肉的、羊肉的和牛肉的，色泽红润，块很大，并佐以俄式特制蘸料，微辣微酸，香而不腻，十分可口。

地址： 阜成路北三街15号6户(近工商大学西校区东门)

人均：130元

金家汤饭

餐厅主营各种韩式料理，看起来有点简陋，从汤饭到烤肉，味道真的一级棒，特别推荐烤牛肉和煎豆腐，牛肉非常滑嫩，夹在生菜里棒极了。煎豆腐火候很棒，很嫩很香。这里主打的就是“汤饭”，把米饭倒进汤里泡着吃，体验超棒！

地址： 魏公村小区16号楼西侧平房

人均：37元

2008年，开青年旅舍的王勤松在杭州开了第一家店，融合全国各地菜系、高性价比让绿茶餐厅大获成功，次年被大众点评网评为“2009年度最受欢迎餐厅TOP50”，2010、2011年北京、上海、苏州、宁波等地分店开业，2015年进入西南市场……

入场14年，这位“初代网红”混得怎么样？4月11日，绿茶集团通过港交所聆讯，花旗和招银国际为联席保荐人，或将于4月末或5月初正式挂牌上市——这已是它的第三次递表。

面对绿茶集团的不懈努力，有人说它是“带病上市”，有人认为它被低估。毋庸置疑的是，在一众或被资本加持，或正网红的餐厅品牌相比，绿茶已“过气”，不复昔日荣光。

“水能载舟，亦能覆舟”，绿茶曾经的助力，如今成了痛点。

01 失效的“低价魔法”

绿茶餐厅，源于一场“半路出家”的买卖。

起初，王勤松夫妇在西湖边做旅舍生意，面对南来北往客人的不同饮食习惯，夫妇二人嗅到了融合菜的商机。或许因为面向的都是“穷游”年轻人，绿茶一开始就将高性价比作为标签。据浙商证券统计，截至2022年Q1，绿茶的人均消费为60.5元，在头部中式餐厅里偏低。

凡事都有两面性，低价让绿茶“网红”，也让它盈利难。王勤松也曾意识到这一点，“我们是在用近乎于成本的低价换取客流，所以必须重视翻台率。”在他看来，高性价比意味着绿茶和其他餐厅不同，必须有高翻台率才能赚钱，“一天翻台率4次是保本”。

所谓翻台率，指的是餐桌重复使用率，是衡量餐厅盈利能力的一大重要指标。据悉，绿茶2013年的平均翻台率在6-8次。

事实上，王勤松为绿茶规划的“低价魔法”是低价翻台率门店数量，但疫情的到来让这个魔法不再奏效。昔日的翻台下限，如今却成了绿茶难以触及的天花板，招股书显示，绿茶2019年至2021年的翻台率分别为3.34次、2.62次、3.23次，一直在保本的4次之下。

低客单价、低翻台率带来的是营收和门店业绩的下滑。数据显示，2019-2021年间，绿茶每间餐厅的平均同店销售额从1481.1万下降为1168.6万。

餐饮业被疫情重创，大到海底捞，小到街边夫妻店，都受到影响，绿茶当然也不例外。与海底捞、呷哺呷哺相比，绿茶的翻台率受疫情影响较小，2021年恢复也很快，但与众不同的模式需要绿茶更快恢复。

九毛九集团（太二所属）、海底捞、呷哺呷哺这些餐饮品牌，或中高端定价，或直营、加盟混合运营。与之不同的是，绿茶的模式一低价，二重运营，让它的抗风险能力更低。

自一开始，或许是运营青旅的经验让王勤松就对门店非常重视。第一，是在门店装修上非常有想法，中式风格、江南风韵这几乎是绿茶每一家店的精髓，但每一家店又各有不同，王勤松曾说，绿茶是50元的人均消费，500万元的装修费用。

第二，绿茶餐厅至今仍未开放加盟，全部直营，走重资产模式。这让它的开店成本颇高，320万-370万的单店投资成本高于同业（捞王300万-350万），单店投资回报期（17.5个月）也高于同业（外婆家7.4个月，太二7个月）。

2019-2021年，在受疫情影响门店销售、翻台率下滑的同时，绿茶仍然在快速扩张，本已不富裕的“家底”更是雪上加霜。截至2021年年末，绿茶餐厅的门店数量由2019年的163家增长为236家，其中44家（18%）经营亏损。

2019年上半年，有企业信心百倍地喊出“门店扩张”，疫情影响下优胜劣汰加速，有的品牌门店收缩和地租涨幅放缓，让他们以为自己能够趁这个时机占领更多的线下入口。但第一波之后的零星爆发，让很多人想趁此扩张的愿望落了空。

2019年加速扩张的海底捞，2021年悬崖勒马进行收缩。而绿茶却仍打算一条道走到底，招股书显示，继两年开了73家门店后，绿茶2022年至2024年计划每年开设75-100家新店。

低价、翻台率降低，导向的是低收入；门店扩张，导向的是高成本：对绿茶来说，必然的是盈利难。

招股书显示，2019-2021年，绿茶营收分别为17.36亿元、15.69亿元和22.93亿元，净利润分别为1.06亿元、亏损5526.2万元和1.14亿元，净利润率分别为6.11%、-3.52%和4.97%，调整后的净利润率分别为6.1%、-0.7%和6.0%，低于行业平均水平（8%-10%）。

在失效的“低价魔法”面前，绿茶还能做什么？

02 受阻的自救

继西餐品牌“Playing”与炖菜品牌“关东造”相继“扑街”后，绿茶餐厅成为了绿茶集团唯一的指望。通过新品开发、市场下沉、上市，绿茶餐厅和绿茶集团在试图自救，但阻力重重。

一、“爆款”变“老款”，新品不是“爆款”。

除了低价之外，王勤松做绿茶自傲的还有一点，好吃。曾经夫妇俩开的青旅，因为烤鸡、火焰虾等菜品好吃，吸引了一些慕名而来、不住宿只为了吃饭的人，这也是他开始做绿茶的主要契机。

绿茶的兴起，源于乘上了互联网时代的红利，它的快速扩张开始于2010、2011年，于2015、2016年爆红，与互联网的高速扩张同步。

或许是这种经历，让王勤松很看重网络和口碑传播：“我觉得互联网时代，好的产品、好的模式、好的体验本身就会自传播，做餐饮尤其是这样，好的口味、好的体验，顾客就会主动帮你做口碑传播，这比任何外部的营销都管用。”

曾经的绿茶菜品是新颖的，也是好吃的，由它带火的面包诱惑，已入选很多餐厅的菜单。但人们想尝试的永远是更新、更好吃的东西，而不是曾经新颖、好吃的。

从俄式厨房、半秋山等西餐厅，再到外婆家、绿茶等中餐厅，在大众点评内，“面包诱惑”

已成为数十家餐厅都在售卖的“老面孔”，同时在网络上搜索“面包诱惑”，也可查到详细的居家做法，可以说，绿茶昔日独领风骚的招牌已然泯然众人。

随着文和友、喜茶、鲍师傅等新一批的网红餐饮品牌上场，市场的风向在变，产品创意的吸睛度成了能否破壁的关键。艾媒咨询数据显示，目前餐饮消费者中“Z世代”占比提升至39.3%，他们更愿为兴趣买单，这部分消费者将为餐饮需求端带来新的变化。

在“图新鲜”愈发普遍的今天，一个网红品牌的生命周期在3-5年，而今年14岁的绿茶，正在与“面包诱惑”、“绿茶烤鸡”等招牌菜一同进入第四个周期，在热销了十余年后，这些爆款的吸引力正在减弱。

王勤松和绿茶餐厅不是没有注意到这一问题，他们从没有放弃新品开发。数据显示，2019年至2021年三年间，绿茶餐厅推出新菜品的数量分别为120个、147个和178个，约合每年更新20%左右，平均2-3天推出一款新品。

可惜的是，消费者的脉并不好摸，摸准一次的可能有很多，摸准两次、三次的很少很少，尽管更新频繁、品类庞杂，但绿茶并没有新的爆款出现。在旧爆款吸引力减弱，新爆款没有出现的情况下，王勤松想用好产品自然吸引消费者的路走不通了。

二、下沉市场开新店，但一线的低价不是三四线的低价。

门店是绿茶餐厅的一大利器，截至2021年，它覆盖了所有一线城市、12个新一线城市、26个二线城市和26个三线及以下城市。

根据绿茶餐厅的规划，此次计划募资1.5亿美元用于门店扩张，2022年-2024年计划每年新开75-100家门店。这些新门店近八成将开设在二三线及以下城市，与在一线及新一线城市以小型餐厅门店为主不同，绿茶餐厅在低线城市的布局以大型餐厅为主。

过去十几年，绿茶已经探索出了一套可复制的商业模型“低价+高翻台率+精装修门店+预制产品+部分特色/高频更新菜品”，建立在一线和新一线城市的基础之上。对于一线/新一线来说，绿茶的“低价”十分具有吸引力，对于下沉市场来说，这个“低价”还有魅力吗？

而且下沉市场虽然是一片蓝海，但竞争也相当激烈；下沉市场消费需求零散，与一线、新一线的偏好也不尽相同，绿茶能否把准脉也是问题。

三、提升标准化，但预制的魅力在减弱。

在王勤松的观念里，占领市场离不开“标准化”。这是一条王勤松摸索多年后总结的商业理论：通过中央厨房实现标准化经营，在压缩成本的同时快速抢占市场。

在这个快节奏的时代，为了提高经营效率，越来越多的中餐连锁品牌举起了标准化的大旗。《2021中国餐饮业年度报告》显示，在门店数超10家的连锁餐饮品牌中，采用中央厨房集中配送的占比约7成。

凭借着由中央厨房统一制作的半成品，门店仅需简单的加工即可出餐速度快，大大降低了对厨师人员的依赖，绿茶的规模也因中央厨房的存在得以快速壮大。

环视同业，海底捞、呷哺呷哺等中餐品牌自建食材供应体系的做法更易控制成本，其抗风险能力也会更强。2020年，绿茶建立了供应链管理公司浙江绿勤，并在招股书中透露了自营中央食品工厂的计划。

不可置否的是，中央厨房的高效率为绿茶的发展提速，但越来越多料理包、预制菜的出现，让消费者越来越怀念中餐的锅气。

03 结语

也曾网红的绿茶餐厅，缺乏新爆品、抗风险能力不足等问题相继暴露，上市找钱是它翻盘的机会。而对资本市场来说，低价与快速扩张的老套路听的多了，绿茶玩转这一套不是没有可能，但疫情叠加中低线消费降级，现在的

四川茶叶十大品牌如下：1、蒙顶甘露知得失主要产于四川蒙山山顶的茶叶品类，旗下主要的茶叶品种有蒙顶黄芽、玉叶长春、万春银针等，并因较美纤细的外形、精湛的制工、清澈明亮的汤色、回味留香的口感使得自古以来就备受文人墨客的称颂。2、竹叶青是一家成立于1998年四川，集茶园的栽培管理、茶叶的研发生产和加工、茶文化观光旅游于一体的企业，其出品的具有扁平两头尖细的峨眉竹叶青在冲泡后具有清明的汤色、浓醇的滋味，在1985年的世界食品评选会上荣获国际金质奖。3、巴山雀舌是原产于四川达州市的绿茶类名茶，因这种茶叶的外形类似山雀之舌，扁平匀直而得名，翠绿的色泽在经过沸水冲泡后具有黄绿明亮的汤色，入口可以品尝到鲜爽回甘的滋味，并闻到鲜嫩曼妙的茶香。4、环太苦荞是一家隶属于环太集团，成立于1992年集苦荞茶的种植、科研、生产和销售于一体的绿色食品企业，也是一家拥有苦荞茶完整产业链，立足于中医学理论，拥有多个优势子品牌的苦荞产业化公司。5、龙都茗茶是一家集茶叶的种植科研、开发生产、加工经营和茶文化传播于一体的茶叶专业化集团公司，也是一家先后与广大农户达成合作，其中以龙都香茗特种茉莉花茶、龙都皇芽特种绿茶为代表茶叶品种。6、峨眉雪茄是一家成立于1997年，集茶叶的种植、生产、加工和销售于一体的现代化茶叶生产企业，也是先后推出的绿茶、花茶、红茶、加持禅茶等茶叶系列产品的知名茶业品牌，且自成立以来始终致力于为消费者提供高品质且安全生态的健康好茶。7、叙府是一家隶属于四川省茶业集团的股份制企业，旗下推出的叙府龙芽产品先后三次在国际名茶评比中获得金奖，天府龙芽还获得了百年世博中国名茶金骆驼奖，其中叙府龙芽的手工制作技艺被列为省级非物质文化遗产。8、林湖是一家成立于1952年集茶叶的种植生产、加工贸易和科研于一体的现代化茶业集团公司，而这个传承了川红工夫红茶制作工艺的企业先后推出包括名优绿茶、黑茶、花茶、功夫红茶等五大品种上百个产品。9、蒙顶山茶是一家成立于2014年，集蒙顶山茶的生产加工、营销、旅游和科研推广于一体的综合性茶业企业，旗下推出的茶叶品种以蒙顶甘露、蒙顶石花、蒙顶黄芽等最具代表性，并凭借独特的品质和精湛的茶叶制作工艺而享誉海内外。10、三匠苦荞茶是一家成立于2009年，专注于研发生产和销售苦荞饮品类、苦荞食品类、苦荞制品类等产品的新兴科技型企业，目前这个拥有全自动化生产线的企业旗下推出的产品深受广大消费者的关注与喜爱。