做饭哪些时候哪些食物要用高压锅 篦子又是哪些情况下要用

7印锅用55公分的篦子。

篦子是在锅中主要用于蒸食物的，篦子上面还要放盘子。太高了就放不下盘子了，太低了水分不足，通常在1/2处就可以。

1、普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害因此，人们在使用铁锅时，需要遵守一些使用原则，才能有益健康。 每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。

2、尽量不要用铁锅煮汤，不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C，刷锅时尽量少用洗涤剂，如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。

3、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

5印大锅用直径40公分的锅篦子。

5印大锅用直径40公分的锅篦子放在锅上，使她能够全部把锅照过来，然后才能使热气，不至于散发，使蒸笼的保温效果更好。

基本介绍

老式铁锅的印是表示铁锅口径的大小。五印铁锅的直径大约是500毫米600毫米之间，不同产地和厂家的产品有所不同。过去的年代铁锅是由供销社的生产资料公司统购统销的，制作的标准没有现在的标谁化，印分二至十几印多个规格，人们按照自己的需耍去选购。

锅是一种炊事用具，可用于对食物进行烹、煮、煎、炸、炒等多种熟制工作。锅的使用历史悠久，是中国人烹饪中必不可少的一种工具，可以补充人体中微量的铁元素。

铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

34厘米篦子。

一市寸等于1066.67毫米，一英寸等于812毫米。国产的锅尺寸一般是用的市寸，进口锅一般采用国际尺寸英寸。国内所销售的锅，大多采用的是市寸，所以32寸的炒锅的直径约是34厘米。

用铁锅炒菜烹调菜肴的过程中，微量的铁会溶解在食物内，补充铁元素，补充了食物本身含铁不足的部分，起到了防止缺铁性贫血的作用。可以增加人饮食中铁的含量。因此，防治缺铁性贫血而言，用铁锅烹调是有益于健康。

使用原则：

1、炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。

2、尽量不要用铁锅煮汤。

3、不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。

4、刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。

5、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。

厨房用的锅尺寸大小，多指的是锅的上沿内口径。蒸锅笼屉内径是23cm，原来的蒸锅应该是24cm的。一般随着蒸锅形状和笼屉形状不同，笼屉都要比蒸锅小1cm左右。另外，若给笼屉配锅，一定要注意原有蒸锅和笼屉匹配的状况，否则极易导致盖不严锅盖状态的发生。

篦子是一种特殊的梳子，但是齿要比普通梳子更密，所以与传统配套使用的梳子相比，篦子的梳头功能主要是刮头皮屑和藏在头发里的虱子。篦子的制作是典型的手工艺活，工艺细致复杂，工序繁多，竞须经过108道手脚。是厨房用具，配合铁锅蒸馒头的工具，相当于现在的笼屉，也就是说，笼屉的前身就是箅子。简单的几竹片用细草绳捆绑修剪成圆形，搭在铁锅上。后来人们发明了笼屉，上面安放的还是这个竹片箅，因为有透气功能，蒸，溜馒头，半成品菜肴啥的非常方便也无怪味。

伞形排气罩

这种排气罩主要用于洗碗水池、洗碗机及小型的单台烹调设备的排除污热气体，通常安装在设备的上方，一般不设过滤和净化装置。在厨房中采用的伞形罩截面多为长方形。它的特点是结构简单、容易制造，风量设计合理时排风效果良好，是厨房中必备的设备。

油网式排烟罩

这是厨房最常用的一种排油烟罩，罩体水平投影面为长方形的，横截面似半边的伞形烟罩。长度根据灶具的数量和摆放长度决定，高度为550 mm，宽度一般在1250 mm，前沿带送风装置的总宽为1500 mm左右。罩体内一侧以60°的斜度装有迷宫式过滤油网，有一定的油烟过滤能力，经常在一般餐厅的厨房中使用。

运水烟罩

将配有洗涤液的水经水泵加压后送到烟罩内喷洒成扇形，从罩体下方上来的油污气体在与扇形水面接触中被去污净化，而水经气液分离扇分离后流回水箱。这就是运水烟罩的基本工作原理。运水烟罩有排污、加水、加洗涤液、循环等整套的自动控制系统，操作使用很方便。经此烟罩净化后的气体除油率可达到90%左右基本不再污染管道，由于水雾的隔离作用，这种烟罩还有一定的防火功能。

厨房下水篦子缝多，一般是在四公分左右，厨房排水沟篦子尺寸一般为：1.22m*2.44m、1.22m*3.66m、1m*3.01m、1m*4m，四种标准规格。

家庭厨房用具分为五大类：储藏用具、洗涤用具、调理用具、烹调用具、进餐用具。

1、储藏用具

分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。

2、洗涤用具

包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。

3、调理用具

主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。

4、烹调用具

主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程，电饭锅。高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进入家庭。

5、进餐用具

主要包括餐厅中的家具和进餐时的筷子、碗、盘、刀叉等。