芝士蛋糕的做法和配方

自制芝士蛋糕怎么做，简单到没法失败，一口体验幸福滋味呢？

芝士蛋糕一直是甜点界的网红，每天都能在各大手机软件刷出它的身影，仅是看见就让人幸福感爆棚!今天咱们就搞定这道芝士蛋糕吧!

芝士蛋糕主要材料：奥利奥曲奇饼干(巧克力饼干)120克(120克)无盐黄油45克(80克)奶油芝士125克(250克)酸牛奶100克(200克)白砂糖45克(3汤匙)吉利丁数滴(1汤匙)柠檬水10mL(1汤匙)白朗姆酒(大樱桃利乔酒)7.5mL(1汤匙)

辅材：吉利丁(吉利丁粉)6克(12克)鲜奶油100克(150克)水果罐头大樱桃(酒浸大樱桃)适当蛋糕表面装饰设计适当水果罐头樱桃汁(酒浸樱桃汁)100克(200克)白砂糖7.5克(1汤匙)粟米粉7.5克(1汤匙)吉利丁(吉利丁粉)1.25克(1/4茶勺)加工工艺：

奥利奥曲奇饼干放进保鲜袋里，用擀面杖磨碎。无盐黄油微波炉加热溶化，和磨碎的曲奇饼干混和成饼底原材料，倒入磨具夯实，放冰箱冷藏预留。(磨具事前边上抹油，纸垫)吉利丁片分离泡凉水变软，在其中125克和蛋糕表面建筑装饰材料一起放进锅子，文火搅煮到滚，并稍粘稠。晾凉预留。(那也是第八步的樱桃酱)

奶油芝士室内温度变软，和白砂糖放容器内隔温开水打至丝滑无颗粒物。添加泡软的6克吉利丁，再次隔温开水拌匀。先后添加吉利丁，柠檬水和白朗姆酒，拌匀。添加酸牛奶，拌和成芝士糊。另取一盆，倒入鲜奶油，用打蛋器搅打至6、7成就可以。将芝士糊倒入鲜奶油中，用刮板翻拌均匀。从电冰箱取下磨具，倒入一半的芝士糊，排到大樱桃，倒入剩下芝士糊，刮平。

用汤匙舀少量樱桃酱滴在芝士糊表层。拿筷子插进芝士糊中随便划圈。也可将所有樱桃酱撒到蛋糕表面。蛋糕放冰箱冷藏数小时或过夜就可以享受。小提示全过程低速档拌和蛋糕糊，不必打过了。切蛋糕时，用火烧一下小刀，那样切出的蛋糕会很美。以上是芝士蛋糕的加工工艺，热烈欢迎填补，喜欢你的话就了解并留有评论，你的关注与评价便是驱动力。

芝士蛋糕非烤制做法

材 料

1、 全麦粉饼干：100克

2、 无盐黄油： 45克

3、 粉状明胶： 10克

4、 奶油奶酪： 200克

5、 精制砂糖： 80克

6、 蛋黄： 1个

7、 酸奶： 100克

8、 柠檬汁： 2大匙

9、 鲜奶油： 200毫升

9：直径18厘米圆模型一个

准备工作：

1、 使奶酪在室温下变软

2、 在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡

3、 在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化

第一步：

1、 在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中

2、 加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀

3、 填满模型底部，放入冰箱冷冻。

第二步：

1、 在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒

2、 在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌。

3、 按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。

第三步：

1、 将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度）

2、 将其一点一点地加入奶油乳酪中，用小铲子缓缓混合

第四步：

加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态

最后：从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。

芝士蛋糕热做法

1.把芝士条切片，再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约半小时到一小时；

2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，这样才能充分混合）；

3.在烤模下铺上一层锡纸，烤模外面的锡纸有隔水的作用，避免蛋糕最后底部被水蒸气弄得一塌糊涂；

4.把芝士糊倒进蛋糕模，用消化饼碎镶边，放进烤炉烤半小时后取出降温；

5.等完全冷却后放进冰箱，继续冷却4到5小时；

6.最后取出装饰，美味的的芝士蛋糕就新鲜出炉了。

芝士蛋糕冷做法

1.把芝士条切片，再将芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约半小时到一小时；

2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，这样才能充分混合）；

3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷冻；

4.冷冻约四至五个小时后，即可取出装饰，可随意放上自己喜欢的水果或者饼干、巧克力；

5.美味的的芝士蛋糕就这样新鲜出炉了！

菜谱简介

这个芝士蛋糕很适合夏天的气氛，浓郁不甜腻。我是为了高中同学聚会而做的，带到ktv去后掀起了一个不小的高潮~哈

材料

饼底部分：消化饼200克，黄油80克，芝士糊部分：卡夫卡奶油乳酪250克，淡奶油400毫升，原味酸奶60克，细砂糖60克，新鲜柠檬汁25毫升，鱼胶片12.5克，(以上是8寸圆模配方)，果冻层：（可以不使用），鱼胶片10克，水40毫升，柠檬汁10毫升，糖适量，装饰：柠檬片，猕猴桃

做法

饼底部分：

1）把饼干装进保鲜袋，用擀面杖碾成饼干屑

2）黄油加热融化后和饼干屑混合均匀，铺在活底模底部并压实。放入冰箱冷藏室备用。

芝士糊部分：

1）打发淡奶油。5分发即可。（一浓稠就好，这个时候还是有流性的~）放如冰箱冷藏室备用。

2）鱼胶片浸在冰开水中软化后，隔水加热，融化成鱼胶溶液。备用。

3）打发芝士。先把乳酪微微打散后，加入配方中一半的糖，继续打发。等糖大部分吃进去以后加入另一半糖，再打发，直到芝士变成乳白色，接近奶油状。

4）往芝士糊中加入柠檬汁和酸奶，用橡皮刮刀搅拌

5）混合打发好的淡奶油和芝士糊，搅拌均匀。

6）加入鱼胶溶液，迅速搅拌均匀

7)完成的芝士糊倒入模具中，然后轻轻晃动磨具，整平表面，放如冰箱冷藏室即可。

果冻层：

鱼胶片隔水融化后加入柠檬汁，糖和水，搅拌均匀。冷却到常温时倒在芝士糊上即可。

小诀窍

饼底部分：

1）饼干的分量其实从150克到250克之间都没有问题，取决于你喜欢饼底薄还是厚。

2）同样黄油的用量也是可以调节的。网上的各种配方我看到黄油用量从60克到125克不等。我的经验是黄油多点那么饼底就比较容易压实。如果蛋糕你是要带出门那我建议还是多加黄油，这样脱模后即使在路上颠簸，也比较不容易走形。

芝士糊部分：

1）打发奶油：

所有关于冻芝士蛋糕做法的文章都会提到打发淡奶油一定要是4到5分发，最多也就是6分发。也就是奶油一定还是液体状。只是微微浓稠。

但是万一你打过头怎么办？

我有两次在做蛋糕的时候走了神，把奶油打硬了，（基本上类固体状。。。）这时候也不用太绝望，先放在一边，等芝士糊完成，两者混合以后，多加100克酸奶（便利店小杯酸奶一杯），如果还是很稠，还可以再多加100毫升鲜牛奶。再用橡皮刮刀慢慢搅拌，让水分吃进去。

这样做出来的蛋糕还是很好的。嘿嘿~反正我“出事故”的那两次事后，大家都没觉得有问题。

还要注意一点，因为多加了酸奶和牛奶，相应的鱼胶片也要多一点。多加半片就行~

2）打发奶酪：

这步基本不会出纰漏。比较值得注意的是~~

a）奶油乳酪事先放在室温下软化

b）割成小块再打发，比较方便

c）冬天打发的时候可以准备一盆60度左右的热水，隔水打比较好。

3）混合鱼胶溶液：

先抓一部分芝士糊和溶液混合，再把这部分芝士糊和其他的混合，这样鱼胶才不容易变成一粒粒小疙瘩~

4）果冻层：

如果自产自销的话这步省略好了。我觉得它的作用主要还是卖相方面~

如果要做这部分，等蛋糕冷藏至少2小时后再进行。

5）装饰：

a)如果要放水果的话，在果冻层之前放，然后再浇鱼胶溶液。不然等果冻层做好了，那表面跟冰似的，再放水果你就等着它“溜冰”吧。

b）柠檬我是事先用冰糖和麦芽糖腌渍好的。（鲜柠檬太酸了，直接放上面会影响下面芝士的味道的~）

其他水果就没什么关系了。

c)如果能铺满表面那是最好看了~考虑成本的话，就像我上传的图片一样好了~哈~

免烤冻柠檬芝士蛋糕

材料

饼底：

消化饼200g、黄油50g 装饰：可可粉少许。

奶油芝士馅：

奶油芝士（奶油奶酪）250g、鲜奶油200g、牛奶50ml、糖30g、柠檬半个（挤成汁）。

做法

1、消化饼装入保鲜袋（套2层以免弄破），用擀面杖碾碎；（或用搅拌器搅碎）；

2、黄油切小块，小火熬至完全融化后离火，倒入碾碎的消化饼，搅拌均匀；

3、拌好的消化饼倒入蛋糕模，用套有保鲜袋的杯底将消化饼压实，饼底完成。

4、奶油芝士切小块，倒入牛奶，隔热水搅拌均匀后适当打发；

5、鲜奶油入盆中，加糖，隔冰水打至7成发；（即搅拌有纹路但扔能流动）

6、打发的奶油与奶油芝士混合，挤入柠檬汁后，用打蛋器搅打均匀，成奶油芝士馅；

7、将拌好的奶油芝士馅倒入蛋糕模中，轻震几下，表面用刮刀抹平；

8、入冰箱冷藏4小时或一夜，取出用可可粉装饰。

不用烤箱做的柠檬芝士蛋糕

菜谱简介

不用烤箱就可以做超级美味的柠檬芝士蛋糕,这款蛋糕是我的最爱,因为它不仅做法简单,而且美味可口.每次家里来朋友做客我都会做这款蛋糕招待朋友.吃上面芝士的时候味道酸甜,有柠檬的香,有芝士的纯,口感淳化.吃到下面蛋糕时满口都是的香醇的麦香.你只要吃过这款蛋糕就再也不想吃蛋糕房里买的烤制的芝士蛋糕了.现在已经是六月了,天气很热了,我喜欢把它放到冷冻里冻起来,吃到嘴里的感觉和冰淇淋蛋糕一样.

材料

淡奶油250克，牛奶半杯，黄油一小块，糖粉40克，奶油芝士85克，全麦消化饼一盒，柠檬汁1/4个，香草粉少许，糖豆装饰用

做法

1.先把全麦消化饼用擀面杖擀成渣渣。

2.在锅中放上黄油，注意化黄油要用小火，不然会糊。

3.不停的翻炒，饼干渣有些上色后，道入牛奶继续翻炒.再炒饼干渣的时候能闻到甜甜的麦香.因为放了牛奶所以饼干渣变成了一个个小小的饼干球。

4.把炒好饼干渣放到容器里用手或小勺压实。

5.把柠檬皮擦成细丝，待会用.然后切开柠檬挤柠檬汁。

6.在奶油中加入糖粉和香草粉，用打蛋器打发。

7.把芝士块掰成小块放到打发的奶油里到入柠檬汁，柠檬汁的`多少依据个人喜好，喜欢酸点就多放.用打蛋器继续打，打到芝士块完全融化到奶油里。

8.把打好的芝士糊放到已经铺好饼干渣的容器里，放到冰箱的冷藏室里冻两个小时后就可以食用了，为了友更浓郁的柠檬味道我把切好的柠檬皮放到上面.又放了些小糖豆，还给它戴了朵花做装饰.食物漂亮吃的时候才会更有食欲。

小诀窍

如果你急着吃也可以把它放到冷冻室了,这样的话,半个小时就可以吃了,我喜欢把它放到冷冻里冻起来,吃到嘴里的感觉和冰淇淋蛋糕一样.

【曼步厨房】- 免烤箱版 - 鲜草莓芝士蛋糕

菜谱简介

芝士蛋糕相信很多人都喜欢，绵绵的口感，浓郁的香味以及入口即化的感觉...................办公室里每周五下午大家轮流买下午茶的甜点，一时兴起便自己做了一个带去公司，同事们吃了都夸好，其中最夸张的说已经是五星级饭店的水平，当然啦，爱尔兰人通常都是说得夸张的，但总算受到鼓励，这里跟大家分享一下。

材料

消化饼12块，黄油55g，软芝士1盒（200g），鲜奶油200g，牛奶75ml，糖55-60g，草莓口味的jelly（果冻凝胶，浓缩果冻）1块，水90ml，新鲜水果若干。

做法

1、先用锡纸把模具包好。

2、消化饼用擀面杖碾碎，同时将黄油隔水融化。

3、将融化的黄油倒入碾碎的饼干种搅拌均匀，记得不要一次性加完，要加一点，搅拌一下，这样更容易充分均匀。

4、把加了黄油的饼干倒入模具中，压实铺平，放进冰箱冷藏。

5、同时准备草莓装饰，对半切一下，均匀地放入模具内，继续放进冰箱待用。

6、取3/4的浓缩果冻加90ml水融化，待用。

7、软芝士加糖，用勺子按压均匀，再用电动打蛋机打匀，加牛奶，再拌匀。

8、另外单独把鲜奶油打发。

9、将打发的鲜奶油加进软芝士里面拌匀，然后再加jelly水，搅拌均匀。

10、把混合好的芝士蛋糕材料倒入事先准备好的模具中，冷藏半个小时。

11、半小时以后在上面铺上水果装饰，然后把余下的1/4的果冻用20ml水融化以后浇在蛋糕表面，用锡纸盖好，进冰箱冷藏一夜。

蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。相关奥利奥乳酪蛋糕的具体做法，一起来看看！

1.100克奥利奥饼干去夹心后压碎，取50克的量与溶化的黄油拌匀，留50克备用， 倒进6寸圆模里压平压紧，放冰箱冷藏

2.奶油奶酪空温软化后加细砂糖隔水加热搅拌至无颗粒的状态

3.加入鸡蛋搅拌均匀

4.加入牛奶和低粉搅拌均匀即成乳酪糊

5.把饼底从冰箱里拿出，倒入一半的乳酪糊

6.把50克的奥利奥掰开成小块放在上面

7.再把其余的奶酪糊倒进

8.把剩下的50克压碎的.奥利奥均匀的铺平在奶酪糊的上面

9.烤箱预先预热170度，用锡纸盖住蛋糕模，入烤箱烤35分钟，出炉后冷藏食用

烹饪技巧

1、这款乳酪蛋糕不需要用水浴法来烤。

2、蛋糕要先盖好锡纸再烤，为免表面的奥利奥烤太干或烤糊。

奥利奥芝士蛋糕的做法

准备好所需要的原料。

取100克奥利奥饼干碎放入碗里，加入40克淡奶油。

用刮刀拌匀。

倒入慕斯圈中，用刮刀压实压平。

软化的奶油奶酪中加入30克细砂糖。

打发均匀。

400克奶油中加入40克细砂糖打至六分发。

打发好的淡奶油加入奶油奶酪中。

再加入剩余的40克奥利奥饼干碎。

翻拌均匀。

倒进慕斯圈中，用刮刀辅助压实后，抹平表面，放冰箱冷藏4小时以上。

取出冷藏好已经定型的蛋糕，用热毛巾敷一下慕斯圈四周即可脱模。

烹饪技巧

1、奥利奥饼干碎不需要过于细碎，有颗粒的口感才好。

2、奶油奶酪要完全软化，不然和奶油搅拌的时候会有结块，很难拌匀，影响口感也不美观。切记切记切记！！！

3、表面装饰可以任意发挥。

4、我用的模具是屋诺（UN27201）14厘米方形慕斯圈，配方正好是一个的量。也可以用几个小的慕斯圈，更容易脱模，吃起来也方便，不需要再切块了。

重乳酪蛋糕的口感：

重乳酪蛋糕有层次感，但是又湿润细腻，入口即化。

重乳酪蛋糕的介绍：

重乳酪蛋糕是一种西式甜品，也叫芝士蛋糕。通常以饼干碎为底层，也可以不用底层，常见的有原味、香草味、巧克力味等等。口感比普通蛋糕更绵软湿润，更类似于提拉米苏或慕斯类甜品。而且芝士奶酪的含量很高，所以叫重乳酪蛋糕。

重乳酪蛋糕的做法：

1、奥利奥一袋，放入食品保鲜袋内用擀面杖压碎成细末，一定要碾压的很细，才会有好口感。

2、黄油切块隔水加热或者用微波炉里打几秒，变成液态。将黄油拌入奥利奥碎末中，完全拌匀后倒入6寸模具中，用小勺压实压匀。放入冰箱内冷藏20分钟以上。

3、奶油奶酪拿出放到室温软化。加入细砂糖用打蛋器打至顺滑无颗粒。可以隔温水打，奶油奶酪更容易软化。

4、将拌好的蛋糕糊倒在饼干底上。活底蛋糕模用锡纸包裹好模底防止漏水。可包裹两层锡纸。

5、在烤盘内加水，放入预热160℃的烤箱内，水浴法烤1个小时。至表面金黄即可。到时间而表面颜色不深的时候可以放入上层或单开上火2-3分钟。随时观察上色情况。

1、食材：面粉300克、蛋黄10克、蛋白70克、奶油100克、白糖50克。

2、打发蛋白：将70克蛋白加入50克糖，搅打出泡沫。

3、做蛋糕糊：加入30克蛋黄，搅拌均匀，再加入300克面粉，搅拌均匀，做成蛋糕状。

4、烤蛋糕：将蛋糕胚放入烤箱，170度，烤10分钟取出，抹上100克奶油即可。

「厚蛋烧」

1）鸡蛋打散，可略微放一丢丢盐调味。

2）不粘平底锅刷一层油，倒入三分之一蛋液。

3）比及蛋皮下面凝集了，上面的蛋液还可以摆荡的时间放上芝士/火腿/海苔/玉米粒/…

4）把蛋饼卷起来放在锅的一边。肯定要警惕别把皮弄破了！

5）重复234直到蛋液用完。

6）摆盘装饰！可以配上一点番茄酱啥的～

我是母亲节早上给麻麻做的这个早饭，麻麻超喜好哟～

「快手三明治/西多士」

1）取面包一片，把中间部分切失放一边备用。

2）取一只平底锅，把面包框放上去，在面包中间的洞洞里到一丢丢油，打一个鸡蛋。

3）鸡蛋打进去的时间火要大，有利于蛋白敏捷凝集，然后把火转小不然会糊T_T血泪教导

4）看着鸡蛋差未几成型了，在上面铺一片芝士～也可以在放芝士之前放一片火腿！

5）芝士稍稍变软融化后，把之前切失的面包盖上去，轻微摁一下，翻面儿！

6）翻过面之后再煎一下子，就可以出锅享用啦！

第一次的时间好吃的要落泪了！融化的芝士、活动的蛋黄、微脆的面包！真的好好吃～(_)好饿！

「芝士饭团」

1）加热米饭，热一点芝士融化会比较快并且彻底！米饭软一点黏一点比较好捏～

2）捏饭团，芝士包在最中间哟～

3）饭团捏成喜好的形状！规矩一点会比较好煎。

4）打一个鸡蛋，把饭团放进去滚上蛋液，滚一滚～

5）捞出来下煎锅，把蛋液煎成型～

朝晨有剩饭又不肯意吃炒饭可以试一下哟！配上抹茶和水果是很棒的一份早餐呢！