美食家老杨的厨房炒藕怎么做

五花肉 (500克)

调料

姜 (五片)

草果 (一个)

冰糖 (适量)

八角 (八颗（小）)

盐 (一茶匙)

老抽 (三分之一汤匙)

生抽 (适量)

料酒 (一汤匙)

味精 (适量)

厨具

炒锅、砂锅

1

原料图如图所示。

2

五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。

3

锅里放油煸炒肉块到微黄。

4

放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

5

放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

6

放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

7

煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

8

到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

小窍门：

这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。

另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。

一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。

鸡块,瘦肉洗净沥干水,香菇用水泡发半小时,红枣洗净剪开

2.电饭锅里放2杯水的量

3.把鸡块,瘦肉,香菇,红枣,姜片,(蜜枣)放入不锈钢盆里,放入水.最后放入电锅里,盖上盖(不然水蒸气进了鸡汤就不好喝了).

按下电锅的煮饭档,煮至跳到保温档,即内胆的水煮干了,就可取出放入盐,味精调味了

2、将炒锅置火上，下入油，烧至三成热时，放入里脊肉片划散后捞出沥油待用。

3、原锅留底油，投入葱段煸出糊香味后捞出．放香菇、胡萝卜片、水、精盐和里脊片，加入料酒后再加水淀粉勾芡，淋明油翻炒出锅装盘即成。

材料

烟熏豆皮2片小黄瓜2条蒜头适量姜适量生辣椒适量生辣椒酱适量柚子胡椒适量酱油适量香菇素蚝油适量黑醋适量

做法

1

将小黄瓜用波浪刀切片后，撒点盐巴软化小黄瓜

2

烟熏豆皮用滚水先川烫一下，大概一分钟后即可捞起

3

将烟熏豆皮水分沥干后放凉

4

要等到完全放凉才能切，不然豆皮会全部自动散开

5

调配酱料：将蒜头跟姜磨成泥，依个人喜好添加

6

再将其他的调味料：生辣椒酱、柚子胡椒、酱油、香菇素蠔油、黑醋依口味喜好添加，因为我想要酱汁调出来的是稠稠的，所以将酱油的份量减少，用香菇素蠔油来取代，这样拌入时才不会因为太潮湿，破坏了味道

7

将小黄瓜用开水冲过后沥干水分，接着将三样拌在一起，请用筷子轻轻拌开，尽量不要将豆皮截断

8

倒入有盖子的保鲜容器内，放入冰箱，冰两个小时后就可以吃罗！

食材明细

主料

胡萝卜五斤

蒜三头

大葱一根

盐适量

糖适量

醋适量

酸甜口味

拌工艺

一天耗时

简单难度

腊八菜的做法步骤

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1

1，原料。各种原料洗净后，要彻底晾干。准备做变菜的盒子，也要无油，用开水烫洗后晾干。

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2

2，胡萝卜擦丝，不要用那种变的擦丝器，擦出来的不脆，口感差。

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3

3，蒜切片，葱切丝。

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4

4，擦好的胡萝卜，放进密封容器里，带上一次性手套，用盐抓均匀。细心耐心的揉抓。然后再放糖再次揉抓，最后放上醋揉抓均匀。盐：糖：醋：1:1.5:2 先按照平时做菜的量放盐。然后再放入糖和醋，调成适口的酸甜味。尝着调。千万别咸了，先把盐定好。

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5，放入蒜和葱，细细的揉一遍。

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6

6，盖上保鲜盒，一夜就可以吃，吃的时候，放点香油和香菜，特别的好吃！放的久了，蒜就变绿了！

小窍门

后话：

1，腌渍这种菜，要保证无油无水。才不容易坏。

2，现在已经不是以前那种物质匮乏的年代了，所以一次不要做太多。不过现在我老家还是保留以前的习惯，每次都是一大坛子。

3，吃的时候，可以根据口味再调一下香油和鸡精。其他都不用放。

来自 美食天下 老杨的厨房 的作品

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9月的家常菜第二课是老杨的厨房做的【秘制熏鱼】。

仔细看了看，与我们这里的熏鱼大同小异。

熏鱼，也是我比较喜欢的，今天得空，学习做做。

只是在某些用料上有些不一样，虾油我没有放，我把白酒改成了香醋，这也是我习惯的做法.

材料

主料：青鱼400g；

辅料：油适量、盐适量、冰糖适量、料酒适量、香醋适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、姜适量、葱适量、香菜适量、五香粉适量、老抽适量、先抽适量、淀粉适量

秘制熏鱼

1

准备好食材

2

鱼段切厚片，用盐，老抽，五香粉腌渍一小时以上入味。

3

熬浸泡汤料：

锅里放两汤匙油，把八角，桂皮香叶放入，小火炸香，放入姜片，香菜，香葱，炒香。

4

兑生抽，老抽，冰糖，黄酒，开水半碗煮开。调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟。关火放半茶匙香醋。

5

鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质，放置晾微微干，拍薄剥一层淀粉.

6

锅里油7分热，放入鱼块，

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炸至两面金黄，捞出控油.

8

鱼块连同浸泡汤汁一起放入压力锅压至上阀，小火压5-8分钟，关火.

9

彻底放凉后即可食用，保存方式是盖上保鲜膜冰箱冷藏保存。

小贴士

1.炸鱼要小火慢慢炸，炸到外面干松即可。怕油炸可以煎，油要能浸泡1/2鱼肉，鱼下入后不要用锅铲立刻翻动，等一会微微定型，晃动锅更离开锅底了，再翻身。