何事惊慌
何事惊慌
这是在深圳一老总办公室里挂着的字画，字画上面很淡然地写着四个字：何事惊慌。初看有些摸不着头脑，细想之下反而有些宛然。是的，何事惊慌？生活中，我们会遇到许许多多的事情，顺心的不顺心的，总会有那么一条揪心的神经牵扯着。遇到开心事，你会兴奋得犹如中了老六，遇到不开心的事，或许你会像盲头苍蝇乱撞，何不淡定一些，稳重一下自己，找到自己的方向。这个老总也何尝不是一淡定之人？
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然后就抬头看到了这四个字：何事惊慌。字体宽舒运笔圆润。看得我心里一惊，暗暗称是，默念几遍。
脾气里的急躁是遗传，一半来自上一代，一半来自地域。这急躁还隐藏很深，不是我身边人，还以为我性情平和，真是脸红。我知道自己这个短处，尤其两个人过起日子来，更是明白比不得从前可以那么任性固执。他的性格比我温和，两个人站在一起，人人都说他受我欺负。他大部分时候都让着我，笑言笑语哄着我，我有时记得自己不可借势任性，有时又会忘掉。有意识地让自己在小事上稍安勿躁，是从去年开始的，努力了大半年很有成效，自己也觉得温和是项值得一直努力下去的功课。
五一假期，嗓子突然坏掉了，大概是变化的天气影响的。然后为了别的，去医院做了个常规检查，结果出来，“专家”说很糟糕。毫无心理准备，当天回来就大哭一场，昏天黑地中居然连后事都安排了，嘱咐能四等我不行了可以改嫁绝不耽误他等等……
这周求证了另外两家，闹剧般证明原来第一个碰到的是个庸医，情况没弄清就随便下结论。警报解除后我自己想想这趟过程又可气又可笑还有点羞愧。
我自认不是沉不住气的人。当年妈妈被推进手术室，中途让我爸进去看发现的肿瘤，出来后他放声大哭。我一滴眼泪没掉，井井有条安排后面的大小事宜，我自己清楚，那会不是崩溃的时候，总得有人主持局面。……唯独我自己的事，我在这个小小封闭世界里所有情绪中的脆弱、悲观，从来都是一任释放。有事发生时，我总是第一时间就迅速想到最坏的可能，心里问问可不可以承受，该怎么安排。结局总是得承受的，只是不能阻止自己善感。
何事惊慌？！有什么可惊慌的，有什么真的值得惊慌么？ 惊慌又如何？ 这小小调侃中的跳脱和泰然，真是让人受用。
我要努力地，让自己越来越没心没肺。省略一些对生活底部细节的丰富感受和联想，接受生活就是该吃吃该喝喝明天又是新的一天。
进入清宫干御厨，这可是当时厨师们终极一生的梦想，为什么这样说？当御厨有什么好处？小编就给您从头揭秘。
第一、御厨的工资高：《大清会典》中记载，乾隆下江南，迷上了江南菜，便招苏州厨子张东官到御膳房当了御厨。张东官随后戴上六品的顶子，月俸是60两，按照“京员例支双俸”计算，他一个月就赚120两，如果将银子换算成现在的物价，一克银子按照挂牌的市场价是3.5元左右，清代的两和现代的两不一样（清朝的一斤等于现代16两），换算后：清代的一两等于现代的36.9克。也就是说120两银子，合现代的人民币15498元。
第二：皇帝的赏赐非常多。清宫皇帝有一个通病，那就是对御膳房的厨师非常友好（怕被御厨下毒），可以说赏赐不断，今天给银子，明天给衣料，后天给美酒和吃食，故此，清宫御厨可以说是一等一的肥差。
第三：赚来了几百上千年子孙的金饭碗。
只有家里有一人在紫禁城御膳房干御厨，家里其他的人开饭庄，便都可以打上皇家御厨金晃晃的招牌。这只御厨的“金饭碗”都会一辈辈地传下去。
想进清宫的御厨房，可绝对不是一件简单的事情，小编总结了一下，御厨的来源，大概有四个方向：
1、拼爹。
清朝皇帝是满人，故此，御厨房核心的御厨永远是满人的天下，比如当年的努尔哈赤有一个名叫雅咯穆的御厨，他善于制作羊肉，著名的“黄金肉”就是出自他的手笔。
雅咯穆老了，他的儿子接班，他的儿子老了，他的孙子接班，没有子嗣，那就徒弟接班。这样核心满人御厨的位置是谁也动不了的。
2、靠实力。
明朝被推翻，可是明朝的御厨是宝贝。因为他们会做宫廷宴席，清朝成立后，不少厨艺超群的高手，就被留了下来，这些人身怀绝技，也是父死子替，子子孙孙无穷匮也。外人根本挤不掉他们的位置。
3、靠口味、
香妃还未进宫，乾隆皇帝就为其找来了一位清真厨师努伊马特。他不仅会做回族人的各种美食，还会制作各种糕点，能让香妃吃的顺口，吃得满意。有一次做羊肉馅的混沌，还得到了乾隆皇帝的赏赐。
4、靠狗屎运
乾隆皇帝有一阶段，竟迷上了北京的豆汁，他就命太监领班，找来了一位京城制作豆汁的高手，到御膳房为他制作豆汁。
慈禧太后因为爱吃油炸糕，而特地找来了一位小贩，到御膳房为她制作炸糕。还有一个卖芸豆卷的小贩，他卖的芸豆卷被慈禧吃到后，非常喜欢，就被招进御厨房，成了专门制作糕点的一位御厨……这些靠“狗屎运”被招进御膳房的“小商小贩”们，照样活得有滋有味，还没有人敢于开除他们，因为御膳房的总管，不知道皇帝或者是太后，突然想起了尝试某种小吃的兴趣，故此，还是用清朝的银两，养着他们吧！
这种水泼难进的御赐替换制度，最大限度地保证了下毒谋害皇帝的事件发生，虽然他们做的菜，也许不是最美味的，但可以保证，他们制作的菜，对于皇帝来说，却是最安全的！
豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。
慈禧太后的白斩鸡第一不是蒸的，二不是煮的，而是淋熟的。你没有看错，想要制作合服慈禧口味的白斩鸡，需要在烧好水的铁锅上放一根木棒，然后将生鸡吊在木棒上，再一水舀子、一水舀子地往生鸡身上淋开水，时间需要两个小时。淋热水烫熟鸡肉耗时费力，但有一点，这样淋熟的白斩鸡，味道要比蒸煮弄熟的白斩鸡味道好上两三倍，根据清廷档案记载，淋熟的白斩鸡，有一种区别于蒸煮鸡肉的特殊神秘香味。
慈禧太后喜欢的第二道美味是——晚香玉羹晚香玉羹是个什么鬼，那是一道花餐汤菜。
做这道菜想要先用鸡脯肉吊汤，然后下葱、姜、鸡蛋和藕粉等调汤料，最后再下调味的晚香玉花瓣，看似简单，实乃复杂。因为这道菜最注重时间和火候，每一种料的下入，都有一个最佳的时间，而且做汤的厨师需要手疾眼快，一旦提前或者滞后一点，不是变味，就是不能入口。慈禧太后喜欢用鲜花做菜，而且御厨房中有专门制作花卉菜的厨师，这些厨师，据说能做一二百种时令的花卉菜，供老佛爷享用！
慈禧太后喜欢的第三道菜名叫——叫花鸡。
叫花鸡好吃，但却和狗肉一样，本是一道不上台面的菜。慈禧太后在八国联军打进北京城，她逃亡西安的途中，下榻怀来县，县令吴永献上了美味的叫花鸡，供慈禧太后品尝。慈禧太后尝到了叫花鸡后，一下子就忘不了这个味道，她回到北京后，御膳房中，就多了一位制作叫花鸡的师傅。宫廷叫花鸡的做法经过慈禧太后的提升和改良，与乞丐们的“野范”叫花鸡大大的不同，宫廷叫花鸡的做法是：取一只嫰肥的公鸡去掉内脏，洗净后扎紧鸡的屁股和脖子，再将秘制调味汁灌入鸡腹，用线绳扎紧，鸡身外面包上六厘米厚的河泥。放入炭火坑中烧上两个小时。
食用时，用刀在河泥上切口，掰掉河泥，则鸡毛全掉。这样做出的叫花鸡，则滋味从鸡腹往外渗透，香、嫰、味道绝美，要强过一般的鸡菜佳肴很多。
