天天厨房菜谱猪肝汤做法大全

拔丝地瓜怎么做？如何做拔丝地瓜才能拔出漂亮的丝？怎样做拔丝地瓜才能成功？下面[吃地带]就给大家详细介绍下，拔丝地瓜的制作方法。 拔丝地瓜的做法一 菜谱配料： 黄心地瓜(5个)，油(2碗)，白糖(250克)，清水(1/2碗)。 制作方法： 1.地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块； 2.锅内注入2碗油烧热，插入竹筷见其四周冒细泡，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，以用筷子捅穿地瓜块为准； 3.将炸好的地瓜块一一捞起，沥干油份待用； 4.倒出锅内余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变； 5.马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒兜匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，立即熄火装盘，拔丝地瓜即成。 温馨提示： 1.建议选用黄心地瓜，它吃起来会甜，也容易炸透，以形状适中为宜。 2.地瓜块炸前一定要沥干水，否则下油锅炸会油花四射溅伤人，可事先在热油里洒些盐，防止溅油。 3.此菜要想拔出丝来，就要加麦芽糖，煮糖浆时火力要控制好，否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹过，或放几片生菜叶垫底，避免粘底。趁热食用时，先将地瓜块放入冷开水中泡一下，地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆，入口香甜脆口。 4.如果做拔丝苹果或香蕉，要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸，炸时要不断翻搅，使之炸匀炸透。 营养功效： 1.地瓜，又叫番薯，它含有类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有作用，属长寿类食品。 2.地瓜为偏碱性食物，食后可抑制皮下脂肪的增长与堆积，不仅有利于排便，还利于减肥瘦身。 拔丝地瓜的做法二 菜谱配料： 山楂1小匙，白芝麻1大匙，地瓜400g，砂糖半杯，水2大匙，色拉油1大匙。 制作方法： 1.地瓜削皮，切成均匀小块，用水冲洗； 2.色拉油加热，擦净地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一边； 3.把油加热到180度，再炸地瓜，直至炸酥； 4.锅中剩下适量的油，然后加入砂糖、水，用火煮，煮成金黄色透明样的糖糊，加入地瓜、山楂、粘满糖糊； 5.在筷子上抹点油，把地瓜盛入到盘子中； 6.小碗中盛水把地瓜一块一块地过水，盛在盘子中，这样做，能防止地瓜粘在一起，还使透明糖丝变脆。 菜品特点： 香甜。 拔丝地瓜的做法三 菜谱配料： 地瓜，玉米淀粉（就是生粉），糖、水（糖和水要控制好，自己家里做的话糖大概100克，水50克左右），冰水（要提早冰好），油，盘子刷上拉油备用。 制作方法： 1.地瓜洗干净去皮切块，最好用厨房纸擦去水分，然后用干生粉撒上去均匀的裹好，这样放入高的油温里炸不会爆； 2.锅里油多放点加热后放入地瓜炸成金黄色捞出，锅里油倒出； 3.锅不用清洗，直接放入糖和水中火烧开，开始都是泡泡很正常，需要耐心，慢慢熬到大泡泡变成小泡泡，小泡泡变没泡泡，颜色会变成金黄色，这个中间熬的时候要不断的用铲子翻拌，要注意观察，等颜色变金黄色后会冒烟，这个时候动作快速的翻拌一下倒入炸好的地瓜马上关火，用铲子将地瓜和糖汁拌均匀，然后装入刷了色拉油的盘子里，拔丝地瓜即成； 4.撒上白芝麻，然后就可以拉丝了，准备一碗冰水，把地瓜放冰水里过一下就硬了，掉在盘子上会有咯噔一声这样的声音，这样外面会很脆，你也可以全部把丝拉的漂亮后放入冰水过一下，也可以一个一个操作。 温馨提示： 1.食品不能有水分，一定要用干淀粉裹上，不是湿的，是干的，没有这些粉可以把地瓜凉干到没水分。 2.拔丝最后熬糖不要焦掉，及时注意观察颜色。[吃地带] 拔丝菜的制作技巧 拔丝菜是相当吃功夫的一种烹饪方法，一般来说有几点特别需要注意： 1.拔丝菜的主料一般都要挂糊后油炸； 2.油炸主料和炒糖必须同时进行； 3.炒糖有4种方法（水炒、油炒、水油炒和干炒）比较难掌握的是油炒，建议用水炒； 4.炒糖的颜色记住是栗子的颜色，出现这个颜色的时间相当短，要注意掌握好时间，一旦出现栗子色，马上离火，放入主料翻勺装盘； 5.火候建议用小火。装盘时不要忘记先在盘子底上涂一层油，洗的时候方便一些。 转自： http://www.chizone.cn/JiaChangCai/2008-1-15/BaSiDiGuaDeZuoFa.htm

我们有下列猪肉菜谱制作技术视频讲座。如需请和dtgcjsyjs@sina.com联系 猪肉类菜系： 枸杞肉丁 猪肉类菜系-1 黄精炖猪瘦肉 猪肉类菜系-2 金耳五花肉 猪肉类菜系-3 菊花肉片 猪肉类菜系-4 莲子百合煲瘦肉 猪肉类菜系-5 山药肉麻丸 猪肉类菜系-6 红烧肉（微波炉系列） 猪肉类菜系-7 米粉蒸肉（微波炉系列） 猪肉类菜系-8 夏枯草煲猪瘦肉 猪肉类菜系-9 圆蘑炒肉 猪肉类菜系-10 甜烧白 猪肉类菜系-11 水煮肉片 猪肉类菜系-12 锅包肉 猪肉类菜系-13 软炸里脊 猪肉类菜系-14 清炒肉 猪肉类菜系-15 辣爆肉丁 猪肉类菜系-16 回锅肉 猪肉类菜系-17 扣肉 猪肉类菜系-18 洋葱扒肉（微波炉系列） 猪肉类菜系-19 南煎丸子（微波炉系列） 猪肉类菜系-20 广式回锅肉 猪肉类菜系-21 啤酒熏肉卷 猪肉类菜系-22 串烧鲜肉韭菜卷 猪肉类菜系-23 芦荟炒肉丝 猪肉类菜系-24 金钱里脊 猪肉类菜系-25 油爆里脊花 猪肉类菜系-26 粒粒橙神仙 猪肉类菜系-27 菠萝古老肉 猪肉类菜系-28 肉丝炝锅 猪肉类菜系-29 生煎猪肉 猪肉类菜系-29 宽汁过油肉 猪肉类菜系-30 宽汁里脊丝 猪肉类菜系-31 酸菜肉片 猪肉类菜系-32 小煎肉 猪肉类菜系-33 烩什锦 猪肉类菜系-34 清炖蟹粉狮子头 猪肉类菜系-35 京酱肉丝 猪肉类菜系-36 焦熘肉段 猪肉类菜系-37 芽菜烧白 硬猪肉类菜系-38 蒜泥白肉 猪肉类菜系-39 狮子头（微波炉系列） 猪肉类菜系-40 牛蒡炒肉丝 猪肉类菜系-41 菊花肉丝 猪肉类菜系-42 蒜香肉丁 猪肉类菜系-43 美味肉串 猪肉类菜系-44 双蔬肉卷 猪肉类菜系-45 酸辣里脊 猪肉类菜系-46 糖醋咕咾肉 猪肉类菜系-47 狮子头 猪肉类菜系-48 锅巴肉片 猪肉类菜系-49 青蒜炒肉 猪肉类菜系-50 宫爆肉丁 猪肉类菜系-51 麻辣肉片 猪肉类菜系-52 酱爆肉丁 猪肉类菜系-53 冬瓜炒肉 猪肉类菜系-54 肉丝烩海带 猪肉类菜系-55 粉蒸肉 猪肉类菜系-56 鱼香肉片 猪肉类菜系-57 山东酥肉 猪肉类菜系-58 祝你成才栏目：软炸里脊 猪肉类菜系-59 姜丝炒肉 猪肉类菜系-60 番茄肉片 猪肉类菜系-61 肉丝榨菜 猪肉类菜系-62 锅包肉 猪肉类菜系-63 祝你成才栏目：回锅肉 猪肉类菜系-64 干炸肉块 猪肉类菜系-65 三椒肉片 猪肉类菜系-66 南煎丸子 猪肉类菜系-67 祝你成才栏目：焦熘肉段 猪肉类菜系-68 干烹肉 猪肉类菜系-69 蒸扒肉 猪肉类菜系-70 红烧肉 猪肉类菜系-71 祝你成才栏目：油爆里脊花 猪肉类菜系-72 油塌肉片 猪肉类菜系-73 祝你成才栏目：扣肉 猪肉类菜系-74 麻酥里脊 猪肉类菜系-75 家常扣肉 猪肉类菜系-76 萝卜干炒猪皮 猪肉类菜系-77 兰花泥肠 猪肉类菜系-78 番茄肉丸 猪肉类菜系-79 煎猪肉扒 猪肉类菜系-80 猕猴桃肉丝 猪肉类菜系-81 酒香通脊 猪肉类菜系-82 麻糖甜烧白 猪肉类菜系-83 咸肉冬瓜条 猪肉类菜系-84 申城肉卷 猪肉类菜系-85 辣汁泥肠 猪肉类菜系-86 山楂肉干 猪肉类菜系-87 千张蒸肉 猪肉类菜系-88 天天厨房：蒜泥白肉 猪肉类菜系-89 椒盐排条 猪肉类菜系-90 金钱肉 猪肉类菜系-91 彩色里脊肉 猪肉类菜系-92 酱爆肉 猪肉类菜系-93 陈皮里脊肉 猪肉类菜系-94 肉片炒辣椒（微波炉系列） 猪肉类菜系-95 梅菜扣肉（微波炉系列） 猪肉类菜系-95 团圆肉饼 猪肉类菜系-96 双笋肉丝 猪肉类菜系-97 百合烧肉 猪肉类菜系-98 银耳蒸团 猪肉类菜系-99 大蒜烧肉 猪肉类菜系-100 水晶肉 猪肉类菜系-101 脆瓜汆白肉 猪肉类菜系-102 家乡锅包肉 猪肉类菜系-103 掌椒肉丝（仙人掌菜肴） 猪肉类菜系-104 焦熘菊花里脊 猪肉类菜系-105 烤猪肉 猪肉类菜系-106 烤酥肉 猪肉类菜系-107 鱼香肉丝 猪肉类菜系-108 油豆腐塞肉 猪肉类菜系-109 苦瓜酿肉 猪肉类菜系-110 酱汁肉 猪肉类菜系-111 包菜回锅肉 猪肉类菜系-112 果汁肉脯 猪肉类菜系-113 番茄炖肉 猪肉类菜系-114 四喜丸子 猪肉类菜系-115 猪内脏类： 柏子仁炖猪心 猪内脏类-1 菠菜猪血肠 猪内脏类-2 杜仲炒猪腰 猪内脏类-3 杜仲腰花 猪内脏类-4 韭黄炒猪心 猪内脏类-5 心心相印 猪内脏类-6 茴香炖腰花 猪内脏类-7 猪肝炒菠菜 猪内脏类-8 苟笔炒肚尖 猪内脏类-9 糊辣腰块 猪内脏类-10 辣子脆肠 猪内脏类-11 熘三样 猪内脏类-12 红烧肚片 猪内脏类-13 熘腰花 猪内脏类-14 滑烹猪肝 猪内脏类-15 白烧肚片 猪内脏类-16 脆皮大肠 猪内脏类-17 黄酒肥肠煲 猪内脏类-18 汤爆肚尖 猪内脏类-19 山峡石爆脆肠 猪内脏类-20 脆皮仙人掌肠条 猪内脏类-21 烤猪腰 猪内脏类-22 台湾麻辣腰花 猪内脏类-23 烧烤全腰 猪内脏类-24 猪其它类 ：果仁排骨 猪其它类-1 花生炖猪脚 猪其它类-2 糖醋排骨（微波炉系列） 猪其它类-3 烤肘子（微波炉系列） 猪其它类-4 红扒肘子 猪其它类-5 糖醋排骨 猪其它类-6 家常蹄筋 猪其它类-7 尖椒煸子排 猪其它类-8 火腿蚕豆 猪其它类-9 蜜汁火方 猪其它类-10 京都四味烧排骨 猪其它类-11 金华水晶球 猪其它类-12 红焖排骨 猪其它类-13 东坡肘子 猪其它类-14 圆笼粉蒸排骨 猪其它类-15 酒凝金腿 猪其它类-16 掌心焖蹄筋 猪其它类-17 红枣煨肘子 猪其它类-18 仙人掌清炖排骨 猪其它类-19 焖排骨芸豆 猪其它类-20 盐水排骨 猪其它类-21 罐焖排骨 猪其它类-22 蒜香排骨 猪其它类-23 双菌焖猪排 猪其它类-24 京葱串子排 猪其它类-25 大骨头炖酸菜血肠 猪其它类-26 青笋煨排骨 猪其它类-27 掌椒糖醋排骨 猪其它类-28 烤猪肋排 猪其它类-29 火焰金沙骨 猪其它类-30 丁香排骨 猪其它类-31

颜色变成浅棕黄色，糖凝固，嚼起来脆硬效果最好。

拔丝地瓜糖熬方法:

1.将锅洗净，加入白糖，放入少许水，慢慢熬制。

2.锅中放少许水，将冰糖(白糖)放入，慢慢熬煮至冰糖溶化，溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡。

3.大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，途中要不停的搅拌。

4.待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到要求。颜色变成浅棕黄色时，用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功。

注意事项:

熬糖既可以放油、也可以放水，若放水稍有不同。

红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。

高美

天津人，上戏毕业，上海生活时尚频道主持人。

从小就对艺术充满了向往，长大后更是直着的追求，舞蹈的训练培养了我的身体素质，弹琴又丰富了我的大脑思维，随着兴趣的不断浓厚，终于幸运的步入了上海戏剧学院的大门，专业与文化的学习为今后的主持事业打下了坚实的基础，不仅学习充满了乐趣，烧菜也成为我人生的一大爱好，机遇让我加入了＜天天厨房＞栏目，更加丰富了我的实践经验与创作灵感．以前只是喜欢，现在更是钻研，对每一种蔬菜也充满了感情．了解了合理的膳食与营养的搭配，吃出健康，吃出身材，以后我会努力再努力，不但是一名主持人，更是观众的一个知心朋友。

上视生活时尚主持人阿彦、小美谈《天天厨房》

【聊天实录】

[嘉宾阿彦]开场白： 各位好，很抱歉来迟了，下面我们可以聊天了。谢谢！

[网友DAVID]问： 请问两位主持人,录节目前会操练吗?

[嘉宾阿彦]开场白： 没有很长时间的操练，但是事先会讨论，讨论清楚再开始。

[嘉宾小美]答： 大家好，我是小美。很高兴在这里和大家聊天。平时没有机会和大家近距离的接触，今天借着东方网能够和大家聊天，非常的开心。如果有什么问题，我会尽可能的回答。

[网友lld]问： 你们的节目是一次集中录完的吗？

[嘉宾阿彦]答： 一般是一次录一周节目。

[网友DAVID]问： 请问两位主持人,录节目前会操练吗?

[嘉宾小美]答： 我们会有指导老师提前讲解，基本不会操练一遍。

[网友可可]问： 现在工作忙，顾不上听广播了，阿彦你现在还主持嘛？

[嘉宾阿彦]答： 还是在继续做广播节目，现在是103.7晚间7：00-9:00，《乐听乐欢喜》。

[网友浪子]问： 工作忙怎公办。

[嘉宾小美]答： 实际主持人的工作时间不是很固定。有的时候会把节目一次性录完，然后就休息。象《天天厨房》属于一周录一次，相对来说，就比较轻松。

[网友卡片]问： 我还记得93年的时候东广刚成立，我们中学里中午放的都是你主持的音乐节目，还有方舟的。

[嘉宾阿彦]答： 谢谢。

[网友快乐]问： 你们在家做不做菜？

[嘉宾小美]答： 我在家经常烧菜。节目中主要以学习为主，所以基本不亲自操作。

[网友风格]问： 作为一个CJ，你个人最喜欢什么乐人。

[嘉宾阿彦]答： 硬摇滚，比如说史密斯飞船合唱团。

[网友栀子花开]问： 说实话，你烧菜的手势实在不怎么专业，曾经还把菜炒出锅外，哈哈。

[嘉宾阿彦]答： 是这样的，我们边学边做，和大家一样。

[网友生活]问： 如果你会得到一样东西，你最想要什么？

[嘉宾小美]答： 快乐。其实简简单单，身体健康才是最重要的。

[网友邻家大哥]问： 当大厨是什么感觉？

[嘉宾阿彦]答： 这就是生活。

[网友rainbow]问： 生活中的你是一个什么性格的人?

[嘉宾阿彦]答： 是好好先生，但要求起点高。

[网友文]问： 小美你会烧菜嘛？还是只会打打下手？

[嘉宾小美]答： 我从小学就自己在家烧菜，因为父母比较忙。而且我对此有浓厚的兴趣，所以基本上还算是个有经验的人。节目中打下手，是节目的需要。我们的定位问题。

[网友心情]问： 你是怎样来理解幸福的含义呢？

[嘉宾阿彦]答： 对每个人来说，幸福的含义不一样，因为在体会幸福之前有些条件已经被固定，不可改变，所以幸福是每个人自己的事情。

[网友黑钙土]问： 如果再有机会转型，希望主持什么节目？

[嘉宾阿彦]答： 知识型的，比较符合时代需求。

[网友文]问： 当初为什么选你做女主持呢？

[嘉宾小美]答： 当初选女主持时也有很多的候选人，但最终他们觉得我的形象和感觉比较符合节目中的定位，所以最后选择了我。

[网友豆腐干]问： 你喜欢主持音乐节目还是烧菜？

[嘉宾阿彦]答： 我对工作的态度是一致的，所以在工作中我没有什么喜欢和不喜欢的心理状态，在生活中更喜欢音乐。

[网友战斗机器]问： 你们出的菜谱是哪里来的？不会是自己琢磨出来的吧。

[嘉宾小美]答： 我们会有专业的指导老师，给我菜谱。不是自己凭空琢磨的，否则我们就成创作大师了。

[网友心情]问： 你觉得林海怎么样？

[嘉宾阿彦]答： 很好，一个全才的主持人，也是一个不错的领导。

[网友朋友]问： 阿彦我非常的喜欢你，今天是我20岁，人生旅途的起点吧，迎接展新的的篇章，开心的面对生活，非常希望能得到你对我的祝福，能为我送上你对我的生日祝福吗？

[嘉宾阿彦]答： 你可以把你的祝福内容发到我的私人手机，13564042538，今晚7点的电台节目我会说。

[网友内存]问： 我想问一下，你们有没有签售？

[嘉宾小美]答： 我们8月7号刚刚在上海展览中心为《天天厨房》做签名售书。这次如果没有去，下次还有机会的。

[网友哦也]问： 一直以来你都在追求什么?满意现在的一切吗?

[嘉宾阿彦]答： 知足常乐。

[网友娃娃]问： 你会以最真实的一面展现给观众吗 ?你觉得机遇在人生的旅程中重要吗？

[嘉宾阿彦]答： 我在节目中只有真实，说错也是真实的，烧错也是真实的。

[网友天天]问： 小美，你很可爱。很乖乖女的样子。:)但是，请允许我给你提个建议。现在你做的是做菜节目，应该也是厨师了。镜头对着你的手的机会比较多。可是我发现你握筷子的手势很不对。既然是厨师了，又是一个中国厨师，怎么可以连筷子的正确握法都不会呢？老祖宗留给我们的技能，可不能不会啊！否则，观众只看你这握筷子的方式，就会觉得你的水平不到家，做菜像是过家家。你说呢？

[嘉宾小美]答： 对不起，我也知道我们老祖宗留下的技能是那样的握筷方式。但由于我从小握铅笔的姿势，印象比较牢固，所以至今拿筷子还象拿铅笔一样，很见谅。不过，也谢谢你，你观察的很仔细。

[网友88]问： 听说现在的主持人收入都是上万，甚至更多，否则看你们个个买得起市中心好地段房子，你所说的月收入好象不太相符呀！对不起，我绝没有打探你们隐私的习惯！

[嘉宾阿彦]答： 我是副高级职称，在我们集团基本工资是1600元，刚刚上升到这个数字，平时的奖金加起来的话5000元以内，但是一个人用和一家人用最后的结余是不同的，所以我只知道自己的刚刚够用。

[网友丸丸]问： 我老关心的是，做好的菜菜是你们自己吃掉的嘛？

[嘉宾小美]答： 做好的菜，我们和工作人员都会一起吃的。大家在品尝的同时，也是一种学习。

[网友喜欢]问： 如果在街头大家认出你来，会热情的和喜欢你的朋友打招呼吗？还是不予理会，笑着说，对不起，认错人了呢？

[嘉宾阿彦]答： 当我和我的孩子在逛街的时候，我可能不会搭理任何不熟悉的人，因为那是我们的私人世界。但是在我的工作时间里，我可以保证对每一位朋友的照顾都是尽全力的，因为那个时候听众和观众是我的全部。

[网友无聊]问： 你们平时几点起床？今天是不是赶了大早？平时应该晚睡晚起吧？

[嘉宾小美]答： 基本上不录节目的时候是9点起床，今天的时候刚刚好，没有起大早。睡得也不是很晚，否则会有熊猫眼的。

[网友xx]问： 阿彦，说实在的，你的主持比候军可差远了，我觉得你不适合做美食节目。

[嘉宾阿彦]答： 我会把你的意思转告侯军，同时继续琢磨一下如何接近你的要求。谢谢！

[网友小小]问： 作任何一个节目，你觉得最困难的是什么？最快乐的是什么？

[嘉宾小美]答： 做任何一个节目，我觉得最困难的是如何做到不可替代。因为当到了一个阶段，你就会停滞不前，想突破自己是很困难的。但最快乐的也就是，找到这个突破口，而开辟了另一条道路。

[网友mini]问： 这本书有没有人写序啊？是不是刘仪伟？

[嘉宾阿彦]答： 我记得我们的每本书都是由行业中的权威人士或者是节目的主管部门为我们写序，我相信每一位饮食类节目的主持人都是需要永远进步的，暂时还没有到可以为专业书籍写序的级别。

[网友moncheri]问： 阿彦你怎么会想到去做大厨的？是因为形象的原因导演才找你的?

[嘉宾阿彦]答： 起初是形象原因，接着是综合能力的考验，最后也成了自己的学习方向。

[网友非]问： 请问你觉得作为一个主持人，遇到适合自己风格的节目比较重要，还是努力去突破自己比较重要？

[嘉宾阿彦]答： 在接近自己能力的基础上，力求突破。

[网友M M]问： 你觉得年龄的增长对自己是有利还是有弊？

[嘉宾阿彦]答： 我个人觉得我的年龄增长有利于知识的积累，增加可信度，对自己目前正在参与的节目来说有好处。

[网友辰光良景]问： 出这本书的初衷是什么呀？给谁看？

[嘉宾小美]答： 我们这次出书是分为三种类型的，一本是三口之家温馨型，一本是儿童营养类型，另一本则是女性最关注的水嫩瘦身食谱，所以我们的初衷是按需所求，给大家看。

[网友东卡]问： 阿彦结婚了没有啊？在家做不做饭？

[嘉宾阿彦]答： 我是单身父亲，因为工作的时间和吃饭的时间几乎天天冲突，很抱歉没有发挥的机会。

[网友国际法庭]问： 第一次上镜头的时候紧张吗？你是怎么克服紧张感的？

[嘉宾小美]答： 第一次都会很紧张的，克服紧张就是尽量放轻。其实在任何一种情况下，紧张都是不可避免的，只要把心态调整好就行。

[网友luoma]问： 你平时经常上网吗？干些什么？聊天吗？

[嘉宾小美]答： 我几乎是每天上网的，主要是看一些新闻，在MSN上也和朋友聊天。有时也会用来工作。

[网友karl]问： 这是你的第几本书？

[嘉宾阿彦]答： 我们的书应该是全节目组和行业中很多前辈的经验总结，不能算在个人头上。我们总共在天天厨房的节目名字下有过4本以节目内容为主的“和阿彦一起烧菜”，以及新推出的主题类菜谱。

[网友cc]问： 除了烧菜的书，你出过别的书嘛？

[嘉宾阿彦]答： 我一直觉得把自己的想法记录成文字是一件必须非常谨慎对待的事情，因此可能在我去世之前，我也不会写书。

[网友可爱多]问： 小时候的梦想是什么？现在实现了嘛？

[嘉宾小美]答： 我好象小时候就没有什么梦想，也从来没有想过要从事艺术行业，我是一个比较随缘的人，机遇到了，我自然会把握，现在的梦想就是成为一名大家比较喜欢的主持人。

[网友国际法庭]问： 第一次上镜头的时候紧张吗？你是怎么克服紧张感的？

[嘉宾阿彦]答： 我当时不知天高地厚，因此也就没有紧张一说。

[网友阿竹]问： 老实说你的声音比你的形象要好，所以你适合做电台节目：）

[嘉宾阿彦]答： 谢谢，你的意见和朋友一致。

[网友五五]问： 问个隐私问题，你们都几岁了？你们两个主持人之间会不会有代沟？

[嘉宾小美]答： 现在人们都说三岁一个代沟，你应该看得出，我们不止是一个代沟了吧。不过阿彦老师的心态很年轻，所以他和我一样，属于20岁的人。

[网友可爱多]问： 小时候的梦想是什么？现在实现了嘛？

[嘉宾阿彦]答： 我从来没有梦想，一直希望脚踏实地做人。

[网友抹抹茶]问： 有没有兴趣拍点电影或者电视剧？

[嘉宾小美]答： 如果有机会的话，希望能够尝试。但现在还是要把主持做好。

[网友透明]问： 人生不可能没有遗憾，你最大的遗憾是什么呢。

[嘉宾阿彦]答： 最大的遗憾是没有充足的时间陪伴我的孩子。

[网友咖啡]问： 你们每天的工作这么的忙,早出晚归的,你是怎么样让自己的外表与心态都全新的投入第二天的工作的呢？

[嘉宾阿彦]答： 每天告诉自己我必须有职业道德。

[网友xx]问： 阿彦，你如果还继续想做美食节目，建议你把厨师的十八般武艺多捉摸，让我们感觉你真像个美食制造者。

[嘉宾阿彦]答： 我们确实也想如此，好好的锻炼自己的手艺。谢谢！

[网友炅炅快乐店]问： 阿彦，你平时最喜欢吃的食物是什么呢？是不是食量很大？我非常的喜欢和支持你，希望你一切都好！

[嘉宾阿彦]答： 我比较喜欢蔬菜和豆制品，因为有一阵子比较胖，所以食量已经在控制了。但是不属于那些刻意减肥的做法，现在有一份针对中国人的营养结构表，我正在尝试模拟那样的饮食习惯。谢谢你的支持。

[网友炅炅快乐店]问： 请问两位有没有msn或者Mail呢？好想和你们聊聊天。

[嘉宾阿彦]答： 我经常在不同的地方工作，老是守在MSN旁不太合理，你可以随时发短信到我的私人手机，13564042538，我会尽力回复你。

[网友今生有约]问： 主持人工作很累，你还在家里做家务吗？

[嘉宾小美]答： 我是一个很闲不住的人，人家都说是劳禄命的人，因为我比较喜欢干净，所以工作很累，我还是会在家里做家务。

[网友难啊难]问： 你是开车上班嘛？上次吉雪萍说她是乘地铁上班的，不太可能吧？

[嘉宾阿彦]答： 别人如何上班我不太清楚，但我也是今年四月份刚开始开车的，只是因为孩子的学校比较远，看见他每天睡眠不够才下决心买的车，原本我一直感觉公车和地铁也很方便。

[网友今生有约]问： 主持人工作很累，你还在家里做家务吗？

[嘉宾阿彦]答： 我没有洁癖，但是很爱整理东西，因此在家里只要看得不顺眼就会去做，包括节目组整理一些厨房用品我也喜欢亲自动手，这样的话用起来更顺手。

[网友gg]问： 生活中会采取什么样的方式来缓解压力？

[嘉宾小美]答： 吃东西。我喜欢所有的美食，嘻嘻。因为他们说，糖份的摄入能够缓解压力，而且我也非常喜欢吃甜食。

[网友无聊乐章]问： 有没有想过减肥？

[嘉宾阿彦]答： 一直在考虑以饮食调整的方式调整体重，因为有一段时间我感觉自己的肚子就像是放在料理台上的某些东西，不过近期应该解决了部分问题，方便的话请注意一下我们的节目。谢谢关心。

[网友蝴蝶]问： 现在电台主持是不是不如以前红火出名了呀？所以你们纷纷转往电视台。

[嘉宾阿彦]答： 至少在上海我们电台工作还是很有成效的，如果说有不少人在电视台兼节目主要还是因为电视节目同样也合适我们这些电台工作的主持人。

[网友婆娑]问： 你怎么分配工作和家庭生活的？两者孰轻孰重？

[嘉宾阿彦]答： 走出了电台和电视台的工作场地，我就是应该重心在家庭生活中。

[网友新锐]问： 你觉得最吸引你的上海小吃是什么？

[嘉宾阿彦]答： 生煎馒头特别喜欢小扬生煎

[网友骑兵]问： 你平时喜欢上网么，能告诉我你的官方网址吗？？

[嘉宾阿彦]答： 我是同行中的网络迷，还做过网络上的NJ，但是不喜欢在网页上留名和照片。

[网友无奈]问： 有没有想过从商？好多主持人都开公司啊

[嘉宾阿彦]答： 那是广电总局的规章制度中明文禁止的作法。

[网友ok]问： 你们的名字有什么内涵？你们真名叫什么，这么多年竟然不知道

[嘉宾小美]答： 我的艺名是取了我的名，因为比阿彦老师小，所以叫小美。

[网友温总]问： 阿彦你原来读什么专业的？怎么会去做主持人的呢？

[嘉宾阿彦]答： 原来的专业是上海交通大学材料科学及工程系金属材料热处理专业，在一个偶然的机会中通过考试成为电台的编辑，在1992年的电台改革过程中侥幸获得主持节目的机会，承蒙各位关爱，接着就在这个座位上定了下来。

[网友coolcool]问： 好多公众人物都有绯闻，你怎么好象没有？

[嘉宾阿彦]答： 绯闻的诞生有很多先决条件：钻石王老五，有色心没色胆，工作需要，诸如此类。这些条件我都不具备。

[网友小救星]问： 怎么没人找你拍减肥药的广告啊？呵呵

[嘉宾阿彦]答： 首先我从不相信减肥药，我也不会说假话，因此即使减肥药是黄金做的，我也不会和它发生关系；其次，这也是广电总局明令禁止主持人涉及的领域。

[网友芳舟]问： 对孩子,你好象比较亲和力的，当老师蛮好的

[嘉宾阿彦]答： 我正在尽力辅导好自己的孩子，也许在未来退出主持人这一行的时候，我可以有机会参与和孩子共同成长的慈善事业。

[网友不可靠]问： 你在这里回答问题很精炼，是不是平时快话说惯了？

[嘉宾阿彦]答： 确实如此，中华文字精妙所在。

[网友水手]问： 传媒多了惹人厌。现今的社会，只有借助传媒的拐杖，人们才可能想象社会，进而想象自己的位置，这种现象正常吗？我觉得大家都象鲁迅先生笔下闲看枪毙的看客啦……

[嘉宾阿彦]答： 其实解决这个问题也很简单，拨开迷雾找太阳就不怕了。

[网友COCO]问： 我收到过一封揭发上视女主持人背景的邮件，听说很多主持人都是有背景的，你怎么看？

[嘉宾阿彦]答： 如果这封邮件中涉及的人物工作能力确实很差，不符合上岗要求，那么我会去仔细读读那封邮件。其他的事似乎与任何人无关。

[网友家家]问： 在主持中有没有遇到过突发事件让你措手不及的？

[嘉宾阿彦]答： 有突发事件，但没有机会措手不及。

[网友1234]问： 如果想见到你本人用什么方式比较好呢？

[嘉宾阿彦]答： 在亲子活动、在我的孩子就读的学校、在适合儿童出现的场合都有机会看到我在那里排队。

[网友飞跃太平洋]问： 请问天天厨房的收视率高嘛？

[嘉宾小美]答： 我们的收视率比较稳定，因为有很多忠实的观众天天在看。同时也希望大家继续关注我们的节目。

[网友依然]问： 这么多年一直做这份工作，有没有厌倦过？

[嘉宾阿彦]答： 因为既是兴趣所在，又是养家必须，没有条件厌倦，但是有机会越来越喜欢。

[网友飞跃太平洋]问： 请问天天厨房的收视率高嘛？

[嘉宾阿彦]答： 在参与天天厨房节目前，我做了10年的音乐节目主持人，经过1年天天厨房节目的播出，我听到街上走过的人在讲的是这是天天厨房的烧菜人。

[网友一问]问： 哈哈，阿彦你孩子多大了？

[嘉宾阿彦]答： 今年秋天升小学三年级。

[网友月红]问： 你们平时都去哪里购物？老被别人认出来多麻烦

[嘉宾小美]答： 采购都在超市，买衣服一般年轻人喜欢到哪里，我就到哪里。一次在啃鸭下巴的时候，被隔壁阿姨认出来，我就放下鸭下巴，冲她笑了笑。认出没什么麻烦的，大家喜欢你，才会跟你打招呼嘛。

[网友开心]问： 你觉的自己是全能型还是专家型主持人？

[嘉宾阿彦]答： 我希望自己能有机会成为全能型的主持人，相信这也是所有同行的努力方向，但是综合各种条件来说，我觉得专家型主持人是最为缺乏的品种，我喜欢和别人不同。

[网友LP]问： 做主持人后最大的收获是什么？

[嘉宾小美]答： 做了《天天厨房》以后，最大的收获就是掌握了很多烧菜的秘技。当然，也学会了很多即兴的发言，有助于活跃思维。

[网友好奇]问： 我总觉得主持人的生活很神秘，你是不是也是个夜猫子，娱乐活动多吗？

[嘉宾阿彦]答： 按照你的说法，我应该是另类，我的一生中在DISCO舞厅的机会总共不超过10次，泡咖啡馆的日子不多于5天。但是我是夜猫子，因为我在家里为第二天的工作做准备，这就是我的娱乐活动。

[网友月红]问： 你们平时都去哪里购物？老被别人认出来多麻烦。

[嘉宾阿彦]答： 上街的话总是和家人在一起，没有想到过别人的想法。

[网友LP]问： 做主持人后最大的收获是什么？

[嘉宾阿彦]答： 知道应该如何与人交流，如何爱人。

[网友一一]问： 你认为一个好的主持人应该具备那些条件呢?

[嘉宾阿彦]答： 有能力，有爱心，肯努力。

[网友哈哭]问： 你觉得自己帅吗？

[嘉宾阿彦]答： 在不远的将来，中国人的审美观就会由表及里，因此我从来没有考虑过关于帅的问题。

[嘉宾阿彦]结束语： 由于时间关系，今天只能先聊到这，但是我们的天天厨房节目还有阿彦自己的电台节目一直有你的发言机会，你可以随时发短信到我的私人手机13564042538，我会分类在节目中尽量解决你的问题。谢谢！

[嘉宾小美]结束语： 今天很高兴能和大家在这里交流，同时也谢谢大家对我们节目的关心和支持。我会继续努力，做好本职工作。如果有什么不好的地方，请大家多多指点。

　1、

先把香蕉剥去外皮，切成小段或滚刀快，滚上一层面粉，放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中，把香蕉块段上浆拌匀，待用。把油锅烧热，油温不宜很高，烧至四五成热时，把拌好糊的香蕉块、段逐个放入油锅中炸，炸成金黄色时捞出。

2、

油锅内放入白糖（白糖与油的用量比例为1：50克白糖用15克油），油温不要太高，用勺把溶化的糖慢慢搅动，熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时，即把炸好的香蕉块、段放入糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆均匀地裹于香蕉炸料上，便可装盘，放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝香蕉，颜色金黄，脆软香甜。

3、

进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌，把拔丝香蕉蘸一下冷开水，使糖浆温度降低，吃时可不粘牙，也更为香脆。

文/梁爽

同事听说我下班回家经常做饭，觉得我很神奇，她说她到家只剩半条命了。

而我恰恰觉得， 做饭，能把累没了的半条命补上。

我爱做饭，深受我爸的影响。我上学前班时，爸妈午休回不来，早上我爸把做好的饭菜温在保温盒里，等我中午放学回去吃。

没吃两天就腻了，矮小到够不着操作台的我，扛着椅子进厨房，站在上面炒鸡蛋。爸妈回家后吓了一跳，怕我弄伤自己，更怕弄伤厨房。

我小时候常在厨房给我爸打下手，他是个极爱做菜的情调男子。以前电视教做拔丝香蕉，他马上备料，拔完香蕉后，糖料还剩，他把家里能拔的水果都给拔了。

还有一次《天天厨房》教做清炒仙人掌，他又觊觎上了家里那盆仙人掌盆栽，还好我机智地指出不是同一品种。

我享受我爸在厨房捣鼓一顿后叫我尝味的幸福时刻，既想知道我爱不爱吃，又担心我这馋猫烫伤嘴。

有这样的氛围作铺垫，我长大离家后也喜欢在厨房里捣鼓， 总觉得有股乡愁、亲情，以及对自己身体的呵护感在其中。

我身边单身或结婚的年轻朋友，平时很少做饭，要么将就，要么外卖。

我来讲下到底什么原因，能勾引我经常下厨。

1是现在的食品安全现状不乐观，相信大家应该也是看过《每周质量调查》的人。

我觉得外面绝大多数餐馆的食材质地、卫生条件和加工方式，没有自己做的令人放心。

2是经过长期钻研，我找到一套便捷的上班族晚餐方案，能一站式解决下班累了懒得做、切菜做饭真枯燥、吃完洗完都几点了、不小心熏成黄脸婆等问题。

我现在只要回家时间不太晚，身体不太乏，坐车到站后直奔菜场，回家下厨，好好吃饭。

1.食材尽可能新鲜且丰富

我会轮着买小瓶装的油，花生油、橄榄油、玉米胚芽油、火麻油、葵花籽油，同一时段家里有两三种油，做不同菜时交换使用。

除了大米外，家里常备燕麦米、糙米、小米等配米。大米是基础米，配米的种类和数量，按照体况和心情自由裁量。

我不屯菜，“不让我的蔬菜陪我过夜”是我的原则，分散在附近几个菜场和超市买，而且买的菜少量多类。我担心总是认准一个菜农，他使用的农药或他家菜地的重金属在我体内过度富集。

我死后想成为一张平衡的化学元素周期表。

2.厨房越干净精致越好

我家厨房很干净，我做饭，我配偶洗碗，他有洁癖，每次洗碗会把抽油烟机、墙壁和水槽等擦得铮铮发亮，我做饭的时候视觉上完全没负担。

关于厨房家电和餐具围裙，我会尽量挑选颜色讨喜、手感舒适的款式，能增加做饭时的乐趣。

我进厨房后，手机里要么播放轻快的歌曲旋律，要么点播轻松的广播节目，先把场子热起来。

我刀工不太好，专挑好切的菜来切，一边哼着歌或者跟着段子大笑，一边切菜配菜，有时跟着歌曲切出节奏感。

只有在色香味俱全的厨房里，才能做出色香味俱全的饭菜。

3.做饭时间控制在半小时内

工作日我通常只做2个简单且丰富的家常菜。

我进厨房后，先把米饭煮上，然后开始配菜。拿我常做的菜来举例，顺序一般是烧壶开水烫着黑木耳，择菜、洗菜、流水冲泡一会，如果有西兰花、菠菜、莲藕之类的菜，锅里先烧热水焯一遍再正式炒。

别看只做两个菜，每个菜都极具内涵。我不爱照着菜谱墨守成规，只爱根据心情DIY.

比如下饭的红色三剁，把西红柿、红肉和青椒切成小末；比如清爽的绿色四末，将芹菜、黑木耳、朝天椒、红肉切成小块，比如清肺的粉色四丁，把莲藕、山药、青椒、红肉切成小丁。

每次到了炒菜环节，电饭锅里的米饭香味弥散开来，炒锅里翻滚着五颜六色的菜，放少许盐和酱油，出锅后放在心爱的碗碟里，摆成好看的形状，我甚至会为我的作品取名。

等饭煮熟，菜也端出，大约半小时就做好，说不定比你在下班高峰期的馆子里排队停车、叫号等餐还省时。

4.厨房不是颜值终结站

虽然自己买菜下厨新鲜健康得多，但很多妹子都怕油烟、油腻折损了自己颜值。

我以前看过一个漂亮的合租姐姐，每次做饭时，盘起秀发再戴上浴帽，切肉或山药时有专用手套，做油烟大的菜时佩戴像铁面罩一样的帽子把整个脸遮住，洗碗前会涂护手霜，定期请钟点工对厨房进行大扫除。

我后来做饭也学她取其利而避其害，首先我不追求煎炒烹炸和烈火喷油，等锅很热了才放油，油很热了才放菜这种事情我不干，不让油有溅出来烫到自己的机会；

其次，除了开抽油烟机，冬天我会接着戴白天防霾或防风的口罩，其他日子我会想办法尽量远离油烟，尝味时也会先盛到小碗里远远站在一边尝，不会直接凑近锅。

想做就做，不想做拉到，别有心理负担。我一周约做三四顿饭，几年下来，挺白的，没熏黄。

做饭，是个充满乐趣的过程，但很多上班族觉得太累、麻烦、懒做而选择外食。

对我来说，做饭的时间，是我从工作模式切换到家庭模式的过渡阶段，切菜时我的焦躁心情能够平复下来，尝味时会自然做出闭眼陶醉的表情，而最关键得是，自己做的放心菜对健康更好。

在外面吃到不知道想吃什么的你，对一日三餐态度很潦草的你，已经亚健康却听之任之的你，不妨找个机会试着在家做饭，愿你体悟到其中的乐趣。

半年前的食物塑造了现在的身体

现阶段的习惯剧透了未来的状态

上班时已把工作业绩当作KPI来完成

下班后就要把加固健康视为KPI执行