如何在家做出炭火气足的烧烤

1、首先把猪肋排洗干净，然后用厨房纸巾把水份擦干。

2、给猪肋排的两面均匀地涂上黑椒汁。

3、给猪肋排两面均匀地涂上一层老抽，这样不仅可以代替盐，也可以给肋骨上色，上完后颜色特漂亮！

4、包上一层保鲜膜，放冰箱腌制6~8个小时，当然3~4个小时也没问题，不过就没那么入味。

5、烤箱预热200度，上下层210度烤20分钟，然后再涂上一层黑椒汁，反过来再烤10~15分钟。

6、正反面涂上一层厚厚的蜂蜜，再用上下层150度烤10分钟。

7、炭烤猪排骨出炉。

将准备好的木炭引燃后放在烤炉中，用烤架或是钎子摆放食材进行烤制即可。

准备：木炭、引火器、烧烤炉、烧烤架、钎子

食材：各种肉类、青菜切块串成串

辅料：食用油、食盐、酱油、串料

1、提前准备好要烧烤的食材，清洗干净后切块，串成串。

2、不同种类可以多准备一些。

3、将木炭放入引火器中，点燃后等十分钟即可燃烧。

4、将引燃的木炭放在烧烤炉中，上面摆放好要烤的食材，按照口味刷油、盐、酱料。

5、烤熟的食材放在一边的托盘当中。

6、撒上串料或是直接食用均可。

炭烧肉又名炭烤肉，在时下流行菜中极具代表性。成品色泽红亮、入口细嫩、肥而不腻。

原料：配方猪脸夹层肉6千克，叉烧酱2瓶，烧汁1瓶，排骨酱油1瓶，海鲜酱油0.5瓶，玫瑰露酒200克，食盐、红曲米粉、味精、鸡精、白糖各适量。

工艺流程

选择原料->加工切块一腌渍入味->上火烤制->改刀成品。

操作要点

①选择原料：这款风味食品选肉很有讲究，最好选用肥瘦紧密相连的猪脸夹层肉。也可选择猪颈肉和猪五花肉，但口感均没有猪脸夹层肉好。不论何部位的肉，均要求色泽淡红，无血淤斑块，新鲜无异味；其他调料也要选优质品。

②加工切块：将肉皮上的残毛、污物刮洗干净，再去尽肥厚胶质重的表皮、底层残缺不成形的边角，最后切成约2厘米厚的长方形块。千万不能过厚，否则不便烤熟。

③腌渍入味：这道工序至关重要，是决定炭烧肉风味的关键所在。将加工好的肉块放在盆内，加入叉烧酱、烧汁、排骨酱油、海鲜酱油、玫瑰露酒、食盐、红曲米粉、味精、鸡精和白糖拌匀腌约24小时后，即可分袋包装，入冰柜存放，待烹制时随取随用。腌渍时控制好酱油的用量，若加入太多，烤出的肉色泽发黑。

④上火烤制：把生坯用铁钎穿好，在炭火上慢慢烤熟，离火。烤制时要不时地翻动肉面，使其均匀受热，同时成熟，色泽一致。此外，还可采用油炸的方法成熟。即把生坯直接入三成热油锅里浸炸，小火慢慢升温，炸至色泽红亮熟透，沥油改刀装盘即成。还有一种方法是把生坯先入笼蒸至八成熟，再入油锅炸制成菜。后两种成熟方法与烤相比，虽然操作起来简单快捷，但没有烤的香味浓、口感好。

⑤改刀成品：将烤好的肉改刀成均匀的片，装在盘中即成。

楼下说开别开窗户是错误的！！正确的方法是关闭厨房门，稍微开厨房窗户，这样外面的空气才能进来，一吸一进才能形成空气对流。那为什么不开门关窗呢，因为厨房门进来的不是外边的空气，而是客厅的，所以不建议开厨房门。也不能厨房门和窗户都开，如果都开，那么窗户和厨房门就形成了空气对流，你一氧化碳就会被吹到客厅里面了，抽油烟机不起作用。也不能全部关闭，如果全部关闭，厨房就会形成负压，因为没有外面的空气进来，里面的空气被油烟机抽到一定程度就再也抽不出去了，一氧化碳就会累积变得很危险。所以最好的办法是开窗户，关门，要注意窗户不能开的太大也不能开的太小，应该是抽油烟机的抽风量等于窗户的进风量，你自己衡量开多大。

用不同的方式烧烤。一个用电，另一个用木炭。就时间而言，电烤速度慢，木炭烤速度不快，但明火，或比电烤快。木炭烘焙的成本很低，但与木炭烘焙相关的还有许多额外的无价成本。木炭燃烧所需的时间，炉子冷却所需的时间，炉子清洁所需的时间。在健康方面，电烘焙也可以用于婴儿。木炭烟雾呛人，且不完全燃烧的碳中含有大量有害物质，会给孩子的身体带来一定的伤害。

我个人觉得碳烤很好吃，油的味道特别重，碳火的温度比较高。碳烤就是所谓的油烤肉串，碳烤肉串有水果和木头的味道，但生活水平越来越高，这被认为对身体有害并污染大气。有些肉没有完全煮熟，甚至没有生肉。如果未经烘烤的生肉是不合格肉，如“米猪”，食用者会感染寄生虫，埋下脑囊虫病的隐患。如果你需要电，就用电烹饪。没有电就不能烹饪。此时，你可以选择用碳烤。如果你在户外，没有电炉，你只能选择用碳来烹饪。你可以看到卷曲的烟雾，那是我小时候家里的刀剑.

我相信超过90%的人喜欢碳烤面包肉。碳烤肉是碳烤肉的灵魂。碳烤肉的内部也有香味、烧焦和柔嫩。缺点可能是碳烤肉串与明火直接接触，这不是一种特殊的卫生。木炭：以烤羊肉串为例，相当于用明火直接烤肉。直射火将肉快速烤出，慢慢烤成金黄色，迅速阻断肉汁，达到内外燃烧的效果。最重要的是特殊的烤肉面食味道，很难替代。当然，电烤肉串也有它的优点。它比碳烤烤肉串更环保、更干净。烤肉时，不会有烧焦的感觉，吃起来更健康。但人们潜意识里吃烤肉串不是很健康，他们更追求味道，所以他们更愿意选择碳烤。

能，使用不当有安全隐患，容易引发火灾或者一氧化碳中毒。

在家里用木炭进行烧烤会造成烟味比较大，建议在家里边用电烤炉进行烧烤会更好。在烧烤原料的选择上，羊肉串、五花肉、骨肉相连、韭菜、金针菇、面筋、包菜等都是不错的食材。在用木炭进行烧烤的时候，还是要去一个通风的环境位置。

使用烧烤炉注意：

烧烤时加入一半点燃和一半未点燃的木炭使用，需 加火时，只需加入生碳即可，根据实验，可节省木炭60%左右。简便快捷、省时省力、费用低，便于拆迁。安装简单、使用方便，可根据需要任意移动桌面。

内部装置不易损坏，内部有空气净化系统无需安装排烟管道，只需将烤炉安装到防火桌面上接电源即可，减少了设施和停业装修的费用，因肉类不会在粘到烤盘上因此不用常换烤盘，排烟管道都在明处，清洗维修方便简单。