侗族的民居特点

贵州侗族分为"北侗"、"南侗"两个部分。两地民居各有特色。北侗地区的民居与当地汉族的民居极为相似，一般都是一楼一底、四榀三间的木结构楼房。屋面覆盖小青瓦，四周安装木板壁，或者垒砌土坯墙。有些侗族民居在正房前二楼下，横腰加建一披檐，此作增加檐下使用空间，形成宽敞前廊，便于小憩纳凉。

他们家店面不大，装修也很普通，每天来来往往路过的人很多，驻足停下买一碗米皮的不在少数。店家的米皮是纯手工米皮，吃起来比机压米皮好吃，辣椒用的是自制的糍粑辣椒，吃起来会感觉微微偏辣，但是会很开胃！因为靠近学校，每天排队买米皮的学生特别多，要吃的话可以选择学生上课的时候去哦。

（肉末多，辣椒香）

（肉粒大块）

地址：新华路贵阳九中大门口旁

雄丰小米麻辣鸡

他家开店二十多年了，在喷水池的一条巷子里，可谓是闹中取静。他家除了门店里，门口的院子也摆了几桌，每到饭店去吃的人很多，不想等位子就早点去。店家做麻辣鸡选用的是三黄鸡，鸡肉嫩、鸡皮糯，好吃又下饭。

地址：喷水池四川巷1号

家家小菜

每天很多人经过他家门口，都只是匆匆一瞥，但是一到饭点人就逐渐多了起来，甚至爆满。老板很幽默，给每道菜取了好玩的名字，让人一次就记住。“小米椒爱上小公鸡”、“猪八戒踢足球”、“锅仔牛背筋”、“火焰牛肉”等都是他家点菜率比较高的菜。

他家菜也十分下饭，很符合贵阳人的口味，香辣带劲。

（香嫩的鸡肉用小米椒炒制味道更好）

（红红绿绿的看着就有食欲）

地址：喷水池太平路龙井巷

卫记串串香

别以为是在路边就不吸引人，老两口在这个位置可是卖了十三年的串串香！而且生意很火爆！串串香的汤用的是骨头汤，部分格子浇了一些红油，吃起来微辣过瘾。烫蔬菜的格子用的是黄豆加骨汤，浓郁的骨汤煮蔬菜特别好吃。

地址：文昌北路荣和酒店车库口

舔口nia嘴

他们家已经不能用不起眼来描述了，简直是隐藏在居民楼里的 美食 ，就算老板带你走过一次，第二次来你也不一定找得到。五花肉是吃烧烤的必点菜，除了五花，夹层肉、太阳蛋、米皮也是他家热门菜品，个中滋味只有你亲自吃了才知道。

地址：市北路扁井菜场

徐记原汤牛肉粉

原来在醒狮路卖了二十多年的牛肉粉，现在搬到了花果园。虽然换了位置，但许多食客跟着到了花果园。大块的牛肉，切得厚厚的牛肉片，还有味道香浓的牛肉原汤，因为是原汤，所以吃起来会感觉牛油敷嘴但是不油腻。食材和原汤搭配得刚刚好。

（原汤香浓更吸引人）

（大块肉粒搭配酸菜更爽口）

地址：花果园中央商务区F3一楼125号

记串串香

他家店面非常小，不到五个平方，而且就在路边，你走路稍微快点还真注意不到。但就是这么一个小摊位，每天去吃的人多到爆炸！

他家是典型的老贵阳井格串串，井格上面铺满了红汤，红油的鲜香麻辣“一览无余”。荤素菜品用竹签穿成串，用筒子骨，扇骨，鸡架，黄豆等熬制的汤汁浸泡着，随吃随取。汤底的味道很鲜美，很多来吃饭的人都会停不了嘴的来上几碗。

地址：鹿冲关路中国银行对面

沈记十年老素粉面

很多人第一次去的时候很容易和他家擦肩而过，因为就在巷子口，稍不留神就走过了。但是吃过他家都觉得味道很不错，宫爆鸡丁、宫爆肉丁、酸豇豆肉末……这些味道配粉吃都不错。

地址：喷水池龙港百盛旁龙井巷

梁家糯米饭

梁家糯米饭1980年起家，已经是35年的老店了，最早是老板的外公做起来的，手艺传了几代人。一间几个平方的小门面，只在门面外摆了一张小桌子供客人堂食。

他家糯米饭粒粒分明，软糯有嚼劲，辣椒用十多种材料制成、香辣美味。糯米饭有火温热，边热边卖，这样就不怕冷了变味。

地址：文昌北路近延安东路十字路口

万家烫菜

他家在的巷子放眼望去都很老旧，甚至有些破败，如果不是有一个小招牌挂着还真不知道这里有一家烫菜。推开木门里面的空间略小，一个房间只够几桌人吃。但是就这么小的屋子，却常常坐满了人。汤底是老板每天买近百斤的筒子骨先熬，第一天晚上开始小火慢熬，熬到第二天早上散发清香的味道才是制成。因为汤底浓郁，所以煮出来的菜是相当入味好吃。

（小店面也能蕴藏大味道）

（好汤烫好菜）

地址：电台街12号

小平素粉

也是一家在居民楼里的小店。她家卖得最好的是青椒肉沫粉，不同别家，她家的青椒剁得很大块，配上小红椒末，味道蛮特别。因为老板对食材严格要求，所以软哨脆哨都用的是丁家脆哨。她家厨房分两间，一间专门制作花生、辣椒、煎蛋等佐料，一间专门煮粉，分工合作互不影响。

地址：贵山苑B栋负一楼

侗家烧烤

店主刘大哥，把侗族的 美食 制作和贵阳本地的饮食习惯相结合，烹饪出具有独特风味的烧烤 美食 ，用看似简单的烧烤来搭配出在贵阳吃不到的特色美味！他家的特色烤五花肉，都是用上好的五花肉，有着侗家特色的花生酱，配有独特的烤酸菜，裹上特制酱料及辣椒，包上生菜。所以在侗家烧烤，点一份五花肉就会配生菜，蘸料，酸菜。名字就叫酸甜苦辣，一口就可以吃到多种的味道。

地址：南明区水口寺红岩桥水岸金都12组（蜂乐园螺蛳鸡右边）

花园烧烤

他家的五花肉来说，不仅三线分明，而且薄薄的足有烟盒的大小，五花肉微微烤一段时间后，半汪油烤出来，烤得干香，焦香脆肥。吃五花肉一定要蘸他们家的秘制烤肉辣酱，然后包上生菜和一些馋嘴花生米，不时的感受到花生的存在，和小米辣加辣酱的双重刺激。掌上明珠也是烧烤必点，烤过之后，质感脆嫩，口中淡淡的回荡着花生酱香气，既丰富了口感，也十分解腻，越嚼越香。

地址:下护国路温州海鲜楼旁楼梯下

菌师傅烧烤

除了他家别处你吃不到的野生菌烧烤以及常见的五花肉、掌中宝等，还有野生菌丸子、茶花鸡、薄荷烤鱼、鸡纵菌花生米、鸡香豆腐、杉树尖等你可能听都没听说过的新奇烧烤，别以为种类多就没特色，这里最大的特色就是每一样都是特色！

地址:万江小区40路公交车终点站

怒火八零

一个人的火锅叫“串串”，他家最流弊的就是别人家串串没有的鱿鱼，但是在他家很火。他家串串是一绝，连酒也是大家的心头好，最主要的是，他家有美好的“小鲜肉”。

地址：南明区下护国路全林步行街内（温州海鲜酒楼旁楼梯下花园烧烤处右拐)

海烧

你可以从文昌北路进到这里，也可以穿越怀旧的电台街而来，巷子里东西总是给人好感。昏黄的路灯会给人怀旧温暖的错觉，餐厅里面确实是贵阳的老味道。

【地址】云岩区文昌北路大雅园酒楼斜对面

莽叔叔家烧烤

他们家的几乎都是熟人，每个熟人都懂行情，要想吃到他家烧烤是要排队的，所以你经常可以看到一个现象，摊前有时只有一两个人但是你却要排队半小时以上，因为几乎大家要么打电话给莽叔叔点好串烤好来拿，要么自己来选好回家看一节电视剧再出来拿。从每天七点左右开始摆摊一直到12点过中途几乎不会有休息的空档，而且每天12过几乎就卖光所有的菜品，不会有剩余。

【地址】小河区盘江路宾隆超市正对面

人剧小龙虾

宵夜怎么能错过小龙虾？作为一个无辣不欢且很能吃辣的妹儿，我居然被他家的卤煮小龙虾辣哭了？！EXM？喊少放点辣椒，硬是不听，俏式得遭不住！但是就是忍不住去吃！又香又辣的小龙虾配上冰爽可口的啤酒，这个夏天真的是要爽翻！

地址：中华中路85号人民剧院侧(人剧卤味边上)

贵阳的这些小店，看似其貌不扬，却蕴含着难以想象的美味。生活节奏太快，偶尔慢下来，细细品尝一下这些小店的 美食 ，也能给你带来不一样的感受。

最近中国版《深夜食堂》终于开播

好奇去围观后的我只想告诉大家

我tm裤子都...不对

我tm小龙虾、薯片、可乐都准备好了

你给我看这个？

深夜食堂你居然给我看方便面

你就是随便煮个清水面加点葱花、猪油、酱油

我也可以自行想象成儿时的味道啊！

在贵阳

这里更像是贵阳人的食堂

吃着创新黔菜，每天满座

每个人叙说着自己的故事

花园式的餐厅

在文昌北路中段莲花坡附近这里是它的第二家店，从第一家的深院风到第二家的花园风，都是小清新的最爱，想想对我的外地朋友说：“走，带你去莲花坡吃花楸树下的创新黔菜 ”这个画面，感觉达到了装逼新境界！

光是说肯定满足不了我这种爱秀朋友圈的狂魔，在被花团簇拥的环境里点上精致又合胃口的小菜，尤其是夏天的夜晚摇着红酒看着路灯下车来车往，行人忙忙碌碌而唯独我惬意慵懒享受当下，不好意思的说，心里真的很爽！

除了可以在花园里装bility，更多的妹子会偏爱室内，浓浓的ins小清新风会让我一秒错乱的以为到了清迈的街头小店

如果要来一波私密的深夜食堂也可以选择到二楼包房，偏日式的装修又是另一种风格，不管是想中彩票以后来大笑庆祝还是和闺蜜吐槽最近遇到的奇葩都可以，私密而又放松

麻婆豆腐脑花

当然光是环境好绝对不够，最怕的就是环境好逼格高但是吃不饱，这里除了满足前两者最重要的是做符合贵阳人口味的新黔菜，就像这个麻婆豆腐脑花，传统的麻婆豆腐结合贵阳人迷之爱吃的脑花，嫩上加嫩，口感更加奇妙！

窝窝肉丁

豆沙窝是贵阳街头很常见的小吃，单吃有点油腻，但是配上炒制好的辣肉丁相信我完全开辟了新感觉，奈何我吃的时候已经是最后一块，特！别！后！悔！没！有！先！吃！它！

泡菜毛肚

毛肚一般都是火锅最好吃，所以一开始我也是不信一道炒毛肚被我们吃到汤都用来拌饭的，用泡菜、折耳根一起炒的毛肚第一口下去觉得一般，现在我开始划重点一定要沾汤汁吃！酸酸的味道和口感第一次吃到，别以为看着不辣但是巨下饭，几乎是每桌必点的新菜

宫爆三宝

宫爆菜也是贵州的代表，但是宫爆好吃的实在太多，但如果人少点很多宫爆菜不现实，所以直接宫爆肚条、肥肠、腰花三合一，一盘搞定！

脆皮四季豆

脆皮四季豆对于妹子来说就是吃饱后还能再来几筷子的小零食，而对于壮汉来说就是下酒神器，而且绝对对得起它的名字，够脆够香，绝对和“软趴哒稀”一点关系都没有！

脆哨洋芋粑

脆哨和洋芋之于贵州人来说都是空气一样的存在，两者结合后属于一个人可以来一盘的“撕破脸”菜，再淑女的妹子在它面前都会不小心流露给人一种很“gao”的感觉

扔地址:文昌北路传书巷（阳光家居对面）

拿好,不谢

遵义米皮

他们家店面不大，装修也很普通，每天来来往往路过的人很多，驻足停下买一碗米皮的不在少数。店家的米皮是纯手工米皮，吃起来比机压米皮好吃，辣椒用的是自制的糍粑辣椒，吃起来会感觉微微偏辣，但是会很开胃！因为靠近学校，每天排队买米皮的学生特别多，要吃的话可以选择学生上课的时候去哦。

（肉粒大块）

地址：新华路贵阳九中大门口旁

雄丰小米麻辣鸡

他家开店二十多年了，在喷水池的一条巷子里，可谓是闹中取静。他家除了门店里，门口的院子也摆了几桌，每到饭店去吃的人很多，不想等位子就早点去。店家做麻辣鸡选用的是三黄鸡，鸡肉嫩、鸡皮糯，好吃又下饭。

地址：喷水池四川巷1号

家家小菜

每天很多人经过他家门口，都只是匆匆一瞥，但是一到饭点人就逐渐多了起来，甚至爆满。老板很幽默，给每道菜取了好玩的名字，让人一次就记住。“小米椒爱上小公鸡”、“猪八戒踢足球”、“锅仔牛背筋”、“火焰牛肉”等都是他家点菜率比较高的菜。

他家菜也十分下饭，很符合贵阳人的口味，香辣带劲。

（香嫩的鸡肉用小米椒炒制味道更好）

（红红绿绿的看着就有食欲）

地址：喷水池太平路龙井巷

卫记串串香

别以为是在路边就不吸引人，老两口在这个位置可是卖了十三年的串串香！而且生意很火爆！串串香的汤用的是骨头汤，部分格子浇了一些红油，吃起来微辣过瘾。烫蔬菜的格子用的是黄豆加骨汤，浓郁的骨汤煮蔬菜特别好吃。

地址：文昌北路荣和酒店车库口

舔口nia嘴

他们家已经不能用不起眼来描述了，简直是隐藏在居民楼里的 美食 ，就算老板带你走过一次，第二次来你也不一定找得到。五花肉是吃烧烤的必点菜，除了五花，夹层肉、太阳蛋、米皮也是他家热门菜品，个中滋味只有你亲自吃了才知道。

地址：市北路扁井菜场

这是一家蓄谋已久的店，藏在闹市的角落里，也许你天天路过，但是不仔细看你可能都不会注意

这家店虽然小，但是轰轰，谦虚的告诉我牛肉是招牌，然而发现事情并不简单

这家招牌是泡椒牛肉，但是我却被其他的菜圈了粉，相信我，总有一款会让你来了还说要，说好的下午不吃主食减肥呢？这家店一定是想撑死我然后继承我的蚂蚁花呗！

招牌：泡椒牛肉

一大碗牛肉摆上了还没看清就哗的一下倒进锅里，不给上面装饰用的香菜一点面子，看这style就知道这简直是餐饮中的泥石流，现在都讲究摆盘优美有创意，这家店简单粗暴就是：好吃！

泡椒牛肉是招牌，就是最传统街边小店的感觉，没有浮夸的造型和精致的装修，但就是下饭！尤其是吃到完牛肉后煮进豆腐皮、洋芋、蔬菜，完全可以闭着眼睛吃，随便捞到什么都舍不得放手！

总

有

一

款

搞

定

你

豆豉软哨

本来冲着泡椒牛肉到的这里，没想到所有人都被这豆豉软哨给勾了魂，几乎水城人都知道土老冒豆豉火锅，不少人专门从贵阳下到水城就是为了吃它，但你知道今天我们吃的这家火锅的老板的老爹就是土老冒豆豉的手艺鼻祖吗！！听到这里我只想对我身后这个翘着二郎腿的老爷子献上膝盖！

豪不夸张的说这是我作为 美食 我以来吃到过最好吃的豆豉软哨，以至于连底下的油都被用来拌饭，相信我试过这种吃法后你的好友“饭涨哈农包”必定上线，如果非要给这道菜打分，我会给82分，剩下的以666的形式全部给它！

凉拌鸡

这依然是老爷子的手艺，作为四川人的他将辣椒的运用发挥得炉火纯青，所以我又被这辣椒、花椒混合的香味给征服，最重要的是鸡肉吃起来一点鸡的腥味都没有，如果它被加工成了零食，将会取代泡椒凤爪的地位！

我必须提到的是老板会赠送一些免费的小菜，这碗白到过爆白到反光的萝卜汤给了我意外的惊喜，切的很薄但是很脆，却又是熟透了的脆而不是萝卜的生脆，咬下去瞬间就化成水，而且有了汤我再也不想喝饮料，甜到要抢打架，最重要的是不管萝卜本身还是萝卜汤都没有我讨厌的土腥味！

这家小店就在护国路21中斜对面的小花园深处，不过不同于老印象中那种味道好卫生差的街边小店，店里虽小但是干净卫生，而且老板抱着做给家人吃的菜这种信念，所以不管是牛肉、鸡肉、软哨都是新鲜食材，完全可以放心的体验好味道和好食材

‘舔口nia嘴’这是一句贵阳话，也是一个小店的名称。既然是不出名，但味道很好的，一定是老店呢。其实这些老店才保留了老贵阳最，纯正的味道。我想到这些小店，口水都流下来啦！好就给大家好好介绍一下吧。

文昌北路华宫巷居民区内（从西南风书店旁边进去右手边虽然藏在深巷里，但知名度可是一等一的高。每天到饭点都有好多人排队，而且排 40 分钟以上是常有的事。就算环境再烂又怎样，好吃才是最重要的。当老式的小锑锅端上桌，那筒骨熬出的浓汤便香味四溢。将蔬菜、肉菜等一股脑放进锅里，那翻滚的浓汤仿佛要把精华全都融入到菜里，光看着就让人忍不住想大吃一顿。

文昌北路荣和酒店车库口舔口nia嘴他们家已经不能用不起眼来描述了，简直是隐藏在居民楼里的 美食 ，就算老板带你走过一次，第二次来你也不一定找得到。五花肉是吃烧烤的必点菜，除了五花，夹层肉、太阳蛋、米皮也是他家热门菜品，个中滋味只有你亲自吃了才知道。

新华路贵阳九中大门口旁雄丰小米麻辣鸡他家开店二十多年了，在喷水池的一条巷子里，可谓是闹中取静。他家除了门店里，门口的院子也摆了几桌，每到饭店去吃的人很多，不想等位子就早点去。店家做麻辣鸡选用的是三黄鸡，鸡肉嫩、鸡皮糯，好吃又下饭。

智诚名店旁边四川巷的含春面啊。面有点特别

人剧小龙虾

宵夜怎么能错过小龙虾？作为一个无辣不欢且很能吃辣的妹儿，我居然被他家的卤煮小龙虾辣哭了？！EXM？喊少放点辣椒，硬是不听，俏式得遭不住！但是就是忍不住去吃！又香又辣的小龙虾配上冰爽可口的啤酒，这个夏天真的是要爽翻！

莽叔叔家烧烤

他们家的几乎都是熟人，每个熟人都懂行情，要想吃到他家烧烤是要排队的，所以你经常可以看到一个现象，摊前有时只有一两个人但是你却要排队半小时以上，因为几乎大家要么打电话给莽叔叔点好串烤好来拿，要么自己来选好回家看一节电视剧再出来拿。从每天七点左右开始摆摊一直到12点过中途几乎不会有休息的空档，而且每天12过几乎就卖光所有的菜品，不会有剩余。

怒火八零

一个人的火锅叫“串串”，他家最流弊的就是别人家串串没有的鱿鱼，但是在他家很火。他家串串是一绝，连酒也是大家的心头好。

菌师傅烧烤

除了他家别处你吃不到的野生菌烧烤以及常见的五花肉、掌中宝等，还有野生菌丸子、茶花鸡、薄荷烤鱼、鸡纵菌花生米、鸡香豆腐、杉树尖等你可能听都没听说过的新奇烧烤。

花园烧烤

他家的五花肉来说，不仅三线分明，而且薄薄的足有烟盒的大小，五花肉微微烤一段时间后，半汪油烤出来，烤得干香，焦香脆肥。吃五花肉一定要蘸他们家的秘制烤肉辣酱，然后包上生菜和一些馋嘴花生米，不时的感受到花生的存在，和小米辣加辣酱的双重刺激。掌上明珠也是烧烤必点，烤过之后，质感脆嫩，口中淡淡的回荡着花生酱香气，既丰富了口感，也十分解腻，越嚼越香。

小平素粉

也是一家在居民楼里的小店。她家卖得最好的是青椒肉沫粉，不同别家，她家的青椒剁得很大块，配上小红椒末，味道蛮特别。因为老板对食材严格要求，所以软哨脆哨都用的是丁家脆哨。她家厨房分两间，一间专门制作花生、辣椒、煎蛋等佐料，一间专门煮粉，分工合作互不影响。

万家烫菜

他家在的巷子放眼望去都很老旧，甚至有些破败，如果不是有一个小招牌挂着还真不知道这里有一家烫菜。推开木门里面的空间略小，一个房间只够几桌人吃。但是就这么小的屋子，却常常坐满了人。汤底是老板每天买近百斤的筒子骨先熬，第一天晚上开始小火慢熬，熬到第二天早上散发清香的味道才是制成。因为汤底浓郁，所以煮出来的菜是相当入味好吃。

沈记十年老素粉面

很多人第一次去的时候很容易和他家擦肩而过，因为就在巷子口，稍不留神就走过了。但是吃过他家都觉得味道很不错，宫爆鸡丁、宫爆肉丁、酸豇豆肉末……这些味道配粉吃都不错。

徐记原汤牛肉粉

原来在醒狮路卖了二十多年的牛肉粉，现在搬到了花果园。虽然换了位置，但许多食客跟着到了花果园。大块的牛肉，切得厚厚的牛肉片，还有味道香浓的牛肉原汤，因为是原汤，所以吃起来会感觉牛油敷嘴但是不油腻。食材和原汤搭配得刚刚好。

舔口nia嘴

他们家已经不能用不起眼来描述了，简直是隐藏在居民楼里的 美食 ，就算老板带你走过一次，第二次来你也不一定找得到。五花肉是吃烧烤的必点菜，除了五花，夹层肉、太阳蛋、米皮也是他家热门菜品，个中滋味只有你亲自吃了才知道。

家家小菜

每天很多人经过他家门口，都只是匆匆一瞥，但是一到饭点人就逐渐多了起来，甚至爆满。老板很幽默，给每道菜取了好玩的名字，让人一次就记住。“小米椒爱上小公鸡”、“猪八戒踢足球”、“锅仔牛背筋”、“火焰牛肉”等都是他家点菜率比较高的菜。 他家菜也十分下饭，香辣带劲。

雄丰小米麻辣鸡

他家开店二十多年了，在喷水池的一条巷子里，可谓是闹中取静。他家除了门店里，门口的院子也摆了几桌，每到饭店去吃的人很多，不想等位子就早点去。店家做麻辣鸡选用的是三黄鸡，鸡肉嫩、鸡皮糯，好吃又下饭。

遵义米皮

他们家店面不大，装修也很普通，每天来来往往路过的人很多，驻足停下买一碗米皮的不在少数。店家的米皮是纯手工米皮，吃起来比机压米皮好吃，辣椒用的是自制的糍粑辣椒，吃起来会感觉微微偏辣，但是会很开胃！因为靠近学校，每天排队买米皮的学生特别多，要吃的话可以选择学生上课的时候去哦。

我家老婆炒的家常菜就不出名。但是吃的人个个都说好吃！

十多年前在大方一个亲戚家吃过一种叫茶食的东西，油炸的特别脆特别好吃。现在已经成绝唱了，去年我去大方表哥告诉我现在已经没有人会做了，听说做那玩意儿特别麻烦，糯米要用水泡三十来天而且每天都要换水，还有好多工序，有没有哪个兄弟那边还有这种食品卖介绍一下，特想找到小时候的感觉。。。

花溪的小吃城，（花溪车站旁边），还有合群路（黔灵西路南--延安西路北这一段）

的夜市，以及小十字（那里的香酥鸭比较有名），吃烤肉的话可以去文昌阁（不是正规店面是路边烤的那种但味道绝对不错）

（一）、西南少数民族盛行的干阑住屋民居

干阑住屋主要分布在中国西南部的云南、贵州、广东、广西等地区，为傣族、景颇族、壮族等的住宅形式。

干阑是用竹、木等构成的楼居。它是单栋独立的楼，底层架空，用来饲养牲畜或存放东西，上层住人。这种建筑隔潮,并能防止虫、蛇、野兽侵扰。

傣家竹楼由十根柱子支撑，铺以楼板竹篾，用编织的草排盖顶，带有栏杆、走廊，美观别致。永宁纳西族的楼房为木质结构，中央住人，也是经堂、休息的处所。崩龙族矮脚竹楼分前厅后厅，以竹篱笆隔开，男人住前厅，女人住后厅，前后厅各有火塘。景颇族竹楼以长脊短檐式屋顶为特色。壮族的“麻栏”则比较接近木构建筑。

广西三江的侗寨也有楼房，全部木结构，有外廊式小楼，也有连幢的大楼，可供若干房共同居住。唯有瑶族的竹楼，楼下住人，楼上储粮食杂物，畜厩不在楼内，而在楼后。白族的楼房，以坐西朝东为正向，三间为普遍，布局平均为“三坊一照壁”、“四合五天井”，有院落，人居室和厨房、畜圈分开，人亦住楼下，中间一间为堂屋，接待客人。布朗族的竹楼十分简单，用竹片编成，茅草盖顶。楼上，中央设火塘，火塘边吃饭、待客，四周安置床位。

1）、侗族鼓楼

每逢节日，侗寨男女老幼便欢聚在鼓楼前“踩歌堂”或看侗戏。夏天，人们到鼓楼聊天乘凉；冬天，大家围坐在火炉边讲故事。鼓楼至今仍是侗家人议事、休息和娱乐的场所。鼓楼是侗族人民的标志，也是侗族人民团结的象征。

侗族民间有"建寨先楼"之说。每个侗家至少有一座鼓楼，有的侗寨多达四五座。过去鼓楼都悬有一面牛皮长鼓，平时村寨里如有重大事宜，即登楼击鼓，召众商议。有的地方发生火灾、菲盗、也击鼓呼救。一寨击鼓，别寨应声，照此击鼓。就这样，一寨传一寨，消息很快就传到深山远寨，鼓声所及，人们闻声而来。因此，侗家人对鼓楼，长鼓特别喜爱。侗寨鼓楼，外型象个多面体的宝塔。一般高20多米、11层至顶，全靠16根杉木柱支撑。楼心宽阔平型，约10平方米见方，中间用石头砌有大火埚，四周有木栏杆，设有长条凳，供歇息使用。楼的尖顶处筑有葫芦或千年鹤，象征寨子吉祥平安，楼檐角突出翅起，给人以玲珑雅致，如飞似跃之感。

建於清初，距今有300年历史的贵州从江增冲鼓楼为宝塔形，双葫芦顶，楼高25米，占地面积160平方米。内有四大柱，每根直径为0.8米，高15米，每柱之间距离为3.6米，构成高耸的锥形方架，为鼓楼的栎梁骨干部分。距内四大柱的外围3米处，竖有8根高3.5米的支柱，将四大柱团团围住，并以穿枋与内四柱相连，呈辐射形状。再叠上数层，每层则用8根短瓜柱层层叠竖，依内四柱将穿枋逐层缩短，紧密衔接，竖到第11层。四大柱的上面即第11层的上面，另立有两层八檐八角的伞顶宝塔，为鼓楼的顶部。

2）、傣族竹楼

傣族人住竹楼已有1400多年的历史。竹楼是傣族人民因地制宜，创造的一种特殊形式的民居。顾名思义，竹楼是以竹子为主要建筑材料。西双版纳是有名的竹乡，大龙竹、金竹、凤尾竹、毛竹多达数十种，都是筑楼的天然材料。

传统竹楼，全部用竹子和茅草筑成。竹楼为干栏式 建筑，以粗竹或木头为柱椿，分上下两层。下层四周无遮栏，专用于饲养牲畜家禽，堆放柴禾和杂物。上层由竖柱支撑，与地面距离约5 公尺左右。铺设竹板，极富弹性。楼室四周围有竹篱，有的竹篱编成各种花纹并涂上桐油。房顶呈四斜面形，用草排覆盖而成。一道竹篱 将上层分成两半，内间是家人就寝的卧室，卧室是严禁外人入内的。外间较宽敞，设堂屋和火塘，既是接待客人的场所，又是生火煮饭取暖的伙房。楼室门外有一走廊，一侧搭着登楼木梯，一侧搭着露天阳台，摆放着装水的坛罐器皿。

傣家人的习惯进屋都要脱掉鞋子，光脚踩在竹席上 ，天长日久竹席就变成亮锃锃的。当人们步上木梯，坐在金黄色的篾席上，喝着主人送来的茶水或米酒，眺望着窗外绿茵茵的油棕、椰子和香蕉树，听着鸟儿的歌声 ，真是别有一番情趣。

傣族喜欢独家独院，当孩子成人娶亲，便有新的院落出现。谁家建造新竹楼，全寨子的人都会来帮忙，送 草排，赠青竹，来帮工。因此建房速度相当快，一幢楼一两天即可竣工。新楼落成，男女老幼前往祝贺。傣族人民喜爱的“赞哈”，更是以自己的歌声，祝福主人迁入新居后的美满生活。

随着时代的变迁，传统竹楼也在演变进化。不少竹 楼已不是全竹结构了。有的用木板作墙铺地，有的用砖块砌墙，有的屋顶已不用茅草而用油毡，青瓦或铁皮铺成。楼下不再饲养畜禽，只供堆放杂物。室内的陈设，也发生了很大变化，彩电、录音机、音响等家用电器，已习以为常。

（二）、藏族碉房

碉房是中国西南部的青藏高原以及内蒙部分地区常见的居住建筑形式。当地并无专名，外地人因其用土或石砌筑，形似碉堡，故称碉房。碉房一般为2～3层。底层养牲畜，楼上住人。过游牧生活的蒙、藏等民族的住房还有“毡帐”，这是一种便于装卸运输的可移动的帐篷。

从《后汉书》的记载来看，在汉元鼎六年（公元111年）以前就有存在。这是一种用乱石垒砌或土筑的房屋，高有三至四层。因外观很像碉堡，故称为碉房，碉房的名称至少可以追溯到清代乾隆年间（公元1736年）。

藏族民居的墙体下厚上薄，外形下大上小，建筑平面都较为简洁，一般多方形平面，也有曲尺形的平面。因青藏高原山势起伏，建筑占地过大将会增加施工上的困难，故一般建筑平面上地面积较小，而向空间发展。西藏那曲民居外形是方形略带曲尺形，中间设一小天井。内部精细隽永，外部风格雄健，高原的日光格外强烈，民居处于一片银色中，显得格外晶莹耀眼。

藏族民居在处理住宅的外形上是很成功的。因为简单的方形或曲尺形平面，很难避免立面的单调，而木质的出挑却以轻巧与灵活和大面积厚宽沉重的石墙形成对比，既给人以称重的感觉又使外形变化趋向于丰富。这种做法不仅着眼于功能问题而且兼顾了艺术效果，自成格调。

（三）、蒙古包

在中国西北部蒙古族住的毡帐称“蒙古包”，是用木枝条编成可开可合的木栅做壁体的骨架，用时展开，搬运时合拢。小型的毡帐直径为4～6米，内部无支撑，大型的则需在内部立2～4根柱子支撑。毡帐的地面铺有很厚的毡毯，顶上开天窗，地面的火塘、炉灶正对天窗。

（四）、新疆维吾尔族民居——“阿以旺”

这是新疆维吾尔族的住宅形式。这种房屋连成一片,庭院在四周。带天窗的前室称阿以旺,又称“夏室”，有起居、会客等多种用途。后室称“冬室”，是卧室，通常不开窗。住宅的平面布局灵活，室内设多处壁龛，墙面大量使用石膏雕饰。

四、特殊的住宅形式——水上民居的“舟居”

瓜岭古村寨是广州惟一建在水上的清代建筑民居，距今已有500多年的历史，2003年发现后被广州市立为内控历史文化保护区。

增城瓜岭村寨是典型的岭南水乡风格。水道、荔枝林、碉楼、祠堂、民居的布局在战乱时代，有战略性意义，水道环绕全村，起到护村的作用，岸边有全村最高的建筑碉楼(相当于现在9层楼高)，可以观察远方的敌人；对岸有生长上100年的荔枝林，相当茂密，丰收的季节，场面应该十分热闹；民居在村的最中央，祠堂以及大型的建筑成一字摆开在水道的岸边，能防御外敌入侵，起到保护村民的作用。

此外，中国还存在不少比较特殊的住宅形式。到了近现代，由于经济的发展、人口的增多和现代化程度的提高，城市居民多居住在楼房里。且用于居住的楼房样式不断变化更新，楼层也有不断增高的趋势。

III.中国南方和北方民居的代表——皖南民居和山西民居

----- 本文于2006年6月发表在<<语文报>>(文综版)上

江西省井冈山市宁冈中学（343600）龙吉忠

在中国民居中，皖南民居和山西民居齐名并列，一向有“北山西，南皖南”的说法，明清时期，深居内陆的晋商、徽商勤俭自强、诚信经营而富甲海内。在家乡修建的深宅大院，成为中国民居文化的一笔宝贵财富。

仡佬族的民居，多依树、依山、依地而建，具有防潮、采光充足、通风良好等特点。在务川仡佬族发展的各个历史阶段，随着经济条件的改善，其民居形式也不断演变。

一、干栏

干栏棚是仡佬族早期的建筑民居。《魏书》载：僚人“依树积木，以居其上，名曰‘干栏’，干栏大小随其家口之数”。以后，干栏从树上移到平地，在地面上打木桩，桩上再用巨木铺排，房顶为人字形支架结构，用茅草或树皮盖顶。其原始依树积木的干栏棚，已不再用于民居，多为看守庄稼时的临时居所，因主要是防野猪，这种简易的干栏棚，也叫“野猪棚子”。

二、千根柱头落脚

以树为柱或打桩为柱，四根柱子两高两矮，钉于横梁铺木板或竹片形成一面水的房顶，盖茅草或杉树皮，四周以圆竹或细木或苞谷秆加夹板作壁。由于细木、圆竹、苞谷秆成百上千，像千根柱头落脚，这种民居，也可以在四根柱子上另构人字形屋顶，外观上看，与楼房相似。

三、三角形住宅

三角形住宅一般后靠土坎或石墙，也可靠大树，在几根树上悬空也可。这种住宅只需二柱一梁，两柱交叉成三角形，梁在两柱交叉的点上向后斜拖至后靠之地，因而，这种住宅又叫拖尾巴茅叉屋。这种三角形住宅地上的主体建筑由三个三角形组成，梁、柱、地形成的两个三角形斜联一体，构成屋面和墙身，两柱形成的三角形为进出的门，也是通风采光的窗，这种住宅现已不用于住人，多用于堆放杂物或作简易厕所。因堆放的杂物常常是用于农业生产的草木灰，这种三角形建筑，也被叫做“灰厂棚棚”。

四、拱形住宅

便于迁居，是在三角形住宅基础上，利用弓的原理创造。拱形住宅的主体建筑，底座为六根方形木料结构而成的长方形，形状似床，上部建筑只需四根韧性材料（如竹）加工成薄片，用两根制成内拱，支撑墙身和屋面建筑材料，用两根制成外拱，固定墙身和屋面建筑材料，墙身和屋面的建筑材料就地取材，以轻薄为标准，可以是棕叶、树叶，也可以用篾片编织的薄席。单人拱形住宅高度低，面积小，不能满足家庭的需要，经逐步改进，形成两品拱形屋面和墙身，折叠拼装。此住宅已不再用于家居，专属于流动养鸭的人们使用，因而得名“鸭篷子”。

五、木结构住宅

木结构住宅分五架房、七架房，也有九架或十三架，十三架房一般为三层楼。木结构住宅具有三角形住宅的稳定性和拱形建筑有地梁的特性，屋面多用人字形两面排水，底部用川排连接，在离地二至三尺左右铺楼设卧房，也可在卧房外离地一尺左右铺地楼。

五架房主体结构为三根柱头落地，用三根川排分上中下连接三根柱头和两根瓜桐，加上前后各连接一根木水桃，组成一排列。一列不成宅，两列用地落檐、楼袱梁、领条（檩子）连接为一间，列数的多少视需要而定。

七架房结构与五架房相似，四柱三瓜，多为二层楼。

木结构住宅的墙体、楼地面均为木板装封，屋面盖青瓦。木结构住宅一般为四列三间，中间为堂屋，比两边房间要凹进去1.5米左右，外面形成厅口，正中设两扇大门内开，另装两扇半截木栅栏门外开。堂屋不住人，用于供奉祖先、神灵、祭祀和接待贵客，左右两间作卧房和厨房。

屋基一般高出四周地面一尺以上，地落檐四周设二尺以上宽的阶檐，屋内屋外高矮有别，防水防潮，通风保暖。

仡佬族人修建房屋非常讲究，首先请风水先生选宅基地，再找道士先生选定落成吉日，之后，请来石木二匠开始修建。石木二匠开工日也有讲究，要看是否违背行业禁忌，石匠忌土日不进场，木匠犯鲁班煞日不到。

六、石围墙

石围墙是民居中不可缺少的部分，既可防御外侵、防止火灾蔓延，也是体现家庭发展，在当地的威望及其经济实力的象征。大坪镇龙潭村（原名火炭垭）至今仍保留有明清时期的石围墙和民居建筑群。

古时，修筑石围墙，尤其是朝门的方位，在风水先生看来，不管是八字朝门、耳门、直门等，不管是单家独户，或是三五户，甚至一个山寨的朝门方向，完全与人丁命运有关。哪怕是钉朝门、数开朝门，甚至开朝门坎及时间都有一定的说法。石围墙界线，朝门位置及栽培风水树木的地方都与今后家人生息相关。今天看来，风水先生的点划就是规划一个合理的生活环境，是一种“美学原理”。

随着科学文化的普及，仡佬族人的住房观念和形式也发生了变化，木建筑房保留使用，鲜有新建。交通方便的地方，有的将木房改装成砖木结构，有的新建水泥砖平房，经济富裕者盖一楼一底或多楼一底的砖混楼房，贴瓷砖，安铝合金玻窗，防盗门等。

仡佬族民居特色

仡佬族是贵州高原上最古老的民族之一，源于古僚人的一支，史称“鸠僚”、“仡僚”、“葛僚”、“革僚”。明清以来又有“木仡佬”、“水仡佬”、“花仡佬”、“红仡佬”以及“披抱仡佬”等称呼。仡佬语属汉藏语系。仡佬语可分为稿、阿欧、哈欧、多罗四个方言。仡佬族没有文字，很早使用汉文。仡佬族支系很多，住地分散，现仡佬人口55.9041万，遍布全省各地。由于受地理和其他民族的影响，各地仡佬族民居差异很大。仡佬族多数住在山区。过去有民谚：“高山苗，水侗家，仡佬住在岩旮旯。”仡佬同胞因地制宜，以石建房，石头奠基，石块砌石板盖顶。但内部却是木结构吊脚楼。

居住在平坝、安顺、普定、六枝一带的仡佬族，其住房与附近的布依族和汉族“屯堡人”大同小异。“屯堡人”喜欢修建石碉楼，这种易守难攻具有良好防御功能的建筑对当地仡佬族民居很有影响。

居住在黔西、大方、毕节、织金等地的仡佬族，房屋为木结构，但不是吊脚楼，过去多以茅草盖顶，砂土夯墙，这与经济条件和高寒山区保暖防雹的需要有关，茅苹房屋盖得特别厚实、整齐，屋脊和屋檐相当讲究，檐下收尾处精心编织造型各异的带状结，如同盖瓦屋面的封檐板样，具有很好的艺术装饰效果，被人誉之为“贫女巧梳头”。这一带，木材较少，通常只有明间两榀木构架，次间两榀为土墙。

居住在遵义、仁怀、道真、务川一带的仡佬族同胞，自然条件稍好。房屋后竹木葱茏，屋面覆盖小表瓦，四壁坚装木板壁。若是土坯墙、夯土墙或者篾条墙、篱笆墙，则刷白灰，清爽明快。

居住在石阡、思南、岑巩、施秉一带的仡佬族酷爱修建干阑式翘角楼。石阡花桥一带农村，栋栋小楼飞檐翘角，竹木掩映，秀丽迷人。这些仡佬民居都不太大，但出檐很深，檐下空间成为开放式仓库，秋收时节，家家户户，檐下挂满金灿灿的包谷，红艳艳的辣椒，一派丰收景象。民居平面呈曲尺形，正屋是四榀三间，明间有吞口。正屋一侧加建厢房，飞檐翘角小巧玲珑。厢房都是两屋，而且多为吊脚。底屋关牲口，堆柴草，放农具。楼上环以直棂栏干，檐下晒衣物。飞檐翘角不仅美观，而且对增加室内采光和室外使用空间有重要作用。这种翘角楼的封檐板刷上石灰，分外醒目。逢年过节，门窗、立柱遍贴对联，气氛更为热烈。

仡佬族是贵州高原上最为古老的一个民族，有人认为它是"古夜郎"的后裔。其支系很多，住地极其分散，遍布全省各地。受地理环境和其他民族的影响，各地仡佬族民居差异很大。仡佬族大多住在山区。民谚说："高山苗，水仲家，仡佬住在岩旮旯。"仡佬族同胞因地制宜，以石建房，用石头奠基，用石块砌墙，用石板盖顶。但内部却是木结构吊脚楼。

居住在平坝、安顺、普定、六枝黔中一带的仡佬族村民，其住房与附近的布依族和汉族"屯堡人"大同小异。"屯堡人"喜欢修建石碉楼，这种易守难攻具有良好防御功能的建筑物，对当地仡佬族民居影响很大。

居住在黔西、大方、毕节、织金黔西北的仡佬族同胞，房屋虽为木结构，但不是吊脚楼，多以茅草盖顶，砂土夯墙，这与经济条件和高寒山区为求保暖、防雹的特殊需要有关。茅草房屋面，茅草盖得特别厚实、整齐，屋脊和屋檐相当讲究，檐下收尾处精心编织造型各异的带状结，如同盖瓦屋面的封檐板，有很好的艺术装饰效果，被人誉之为"贫女巧梳头"。

居住在石阡、思南、岑巩、施秉黔东北一带的仡佬族同胞，酷爱修建干栏式"翘角楼"。石阡县花桥镇一带农村，栋栋小楼，飞檐翘角，竹木掩映，秀丽迷人。这些仡佬族民居的体量都不太大，但出檐却很深远，檐下空间成为开放式仓库。民居平面呈曲尺形。正屋四榀三间，明间有一"吞口"。正屋一侧，加建厢房，飞檐翘角，小巧玲珑。厢房都是两层，而且多为吊脚楼。底层关牲口，堆柴草，放农具。楼上环以"直棂栏杆"，檐下晾晒衣物。飞檐翘角不仅美观，而且对增加室内采光和室外使用空间具有重要作用。

居住在遵义、仁怀、道真、务川黔北一带的仡佬族同胞，自然条件稍好。房前屋后竹木葱茏，屋面覆盖小青瓦，四壁安装木板壁。若是土坯墙、夯土墙或者篾条墙、篱笆墙，粉刷白灰，清爽明快。历史悠久、工艺精湛的"龙潭村古建筑群"，被省文物局向国家文物局推荐为第六批全国重点文物保护单位。

地处黔东北的务川仡佬族苗族自治县，具有非常悠久的历史，早在北宋年间就建立了务川县。龙潭村位于县城都濡镇东北，属大坪镇管辖，因村前有口"龙潭"而得名。龙潭村仡佬族民居的主要特点，突出表现建筑布局及石木装修上。整体布局，显得凌乱，彼此似无呼应，缺乏统一坐向，此乃地势使然。龙潭一带为喀斯特岩溶地貌，即当地人所谓的"岩旮旯"。在岩旮旯中建房，只能因地制宜，"见缝插针"，难以统一坐向。但就一家一户而言，还是比较规整的。一般都是一正两厢，中铺石院坝，外砌石垣墙，形成封闭式四合院。四合院的石垣墙，大多以片毛石垒砌，间或以方整石砌筑。前者又有平砌、斜砌及随意垒砌等多种工艺。斜砌中，又有上下两层反向垒砌者，形成条"麦穗纹"，当地又称"鱼骨头"。麦穗和鱼骨，皆为吉祥物，一向受青睐。

建有石垣墙的民居，必然建"朝门"。"朝门"通常由木质垂花门和石质八字墙组成。门簪或刻南瓜，或刻福寿，寓意多子多福。连楹雕刻水波纹，意在于防火镇宅，与其他民族雕刻"桃符"具有异曲同工之妙。正房多为四榀三间，最引人注目的是门窗雕刻丰富多彩。明间门窗，均为六扇，称"六合门"，意为"完整"、"圆满"。次间门窗，也是六扇，但窗子只雕四扇。不少人家，于次间开门，门的上部饰以圆形挂落，称"月亮门"。

在龙潭村仡佬族民居的木质门窗上，遍饰造型各异的吉祥图案，诸如耕读渔樵、二龙抢宝、双凤朝阳、野鹿含芝等等。特别有趣的是，许多吉祥图案，采用组合手法，造成特殊效果。如单看似游鱼，组合为蝙蝠；单看是南瓜，组合成莲花；单看似两只桃，组合为两尾鱼；单看是个喜字，组合为"二龙抢宝"等等。还有一个独特之处，即不仅于明间大门安装"腰门"，次间房门也安"腰门"。所有"腰门"都是镂空的，但图案几乎无一雷同，充分体现各自的独创精神。

明间上部多装笆拆墙，外涂石灰，书写吉语。有的人家，甚至在横梁上雕刻、绘画吉祥语言及图案，真所谓"雕梁画栋"。这在贵州实不多见。

但前几天去三江，我确实真诚地跟各位新老朋友一一握手，真诚地说，我一定要多来。非为虚情假意，只为在此吃了一顿漂亮的黄牛肉火锅。要知道，这年头要痛痛快快吃顿好牛肉，可着实不容易。

三江是广西唯一的侗族自治县，地处桂北湘、黔、桂三省区交界。我是上街喝油茶，溜达回来时，发现有个馆子，打的招牌是独峒黄牛肉，心神一动。独峒乡在与贵州接壤的高寒山区上，海拔有八九百米，料想这地方水牛不多，不如抽空吃他一顿。南宁菜市场卖牛肉的小贩，摊摊都说自己卖的是黄牛肉，生牛肉我分不出是黄牛还是水牛，但做熟后水牛肉那种粗砺口感，还是很明显的。这么多年来，我大概也没买过几回真正的黄牛肉。在此遇上黄牛肉，岂不乘机饕餮一顿？

意思流露出来，一位三江小老弟就跟我说，要想吃黄牛肉，我来订地方，有个更好去处。晚上，他果然把我们带到县城边上浔江江畔，紧挨河滩，隔着条砂土路，有一座按侗族风格建的二层木楼，看模样还挺新，就是一家黄牛馆——这名字起得，让人摸不着头脑，我们是来吃黄牛肉，不是直接吃黄牛。浔江是珠江流域西江干流中游河段，上接黔江段下游，下连西江段上游。流到三江县城，江面已经很开阔。此地离人烟颇远，沙滩上走走，隔江看看远处的房子，欣赏一下木楼，很有一番静谧幽静的感受。

上得楼去，已经摆了几个菜了。除了青菜，都是从牛身上找来的。几乎都是生上，吃火锅。三江紧邻贵州，贵州的酸汤火锅很出名，酸汤猪脚、酸汤鱼、酸汤牛肉都很受欢迎，三江饮食很是受黔南尤其是侗族地区影响，这种酸汤火锅不少见，而且味道相当地道。这晚上的火锅，用了个鸳鸯锅，一半酸汤，一半牛肉汤。酸汤是一种野生小番茄发酵而成，红通通的，乍一看去以为和川、渝麻辣火锅一样辣，其实不怎么辣，徒有其表。相反，小番茄发酵而成的酸汤，味道淳厚，带着淡淡的柔和辣味，煮了牛肉后，夹杂了浓郁的鲜味。吃几口菜，就忍不住一个个盛汤来喝。有位南宁同去的同伴，以前没吃过这种酸汤火锅，这回是喝得过瘾，一碗接一碗，简直是从头喝到尾。清汤看起来很浓，但也还算清爽，味道鲜甜，牛的肉香真实浓郁，在南宁喝到的牛肉汤根本不可同日而语。

两广人吃牛肉，喜欢吃新鲜牛肉，而不像北方那样，以炖、卤、酱为多。早上吃牛肉粉、牛肉面，多是现加鲜牛肉一起煮，很少有现切卤牛肉、熟牛肉另行添加的。但做牛肉很要点手艺，追求持鲜嫩不柴的口感，最常见的生炒牛肉，大部分人动辄炒老。要想吃到鲜嫩的牛肉，下火锅最保险，不容易走调。

我老家玉林一带，上世纪末起流行起吃牛料，牛肉和下水混着吃，就叫牛料。有两种吃法，一种是把牛肉片加一些黄喉、百叶、牛肠之类的下水（具体什么料可以自己选配，加起来往往数斤肉料），混在一起大火爆炒，再另炒一些豆芽或豌豆、韭菜之类素菜，垫在大圆盘底，把炒好的牛料铺在上面，连牛料加垫底的菜，起码三五斤，吃得极有气势。这种吃法，全看厨师手艺，吃起来除了诸种牛料混在一起合成的奇香外，奇怪的是每个店都能将牛料炒得非常脆口，很有嚼头，而且上菜很快，点菜后不到十分钟一大盘就能端上桌。

另一种吃法，就是烫火锅。也是自己选配牛肉、下水，以及牛肉丸子、牛红这类以牛为原料加工的菜，一煲清水下点姜、葱、红枣和枸杞，烧滚就可以将菜倒下去烫。牛肉和牛下水都是烫火锅的上品食材，所以玉林牛料很快传到了南宁，开了不少玉林牛料摊店。刚传入时，城管管得还不是很严，常有一些特色大排档开在简易房、临时建筑里，甚至摆到路边。冬天寒风冷雨飘着，人们顶着大遮阳伞或店家临时搭的蓬布，就在露天街道上哆嗦着吃牛料火锅，这种盛况持续了足足好几年，直到后来入室经营。

黄牛多是在天然环境放养，吃的是新鲜百草。所以肉质鲜嫩，比日本大阪进口来的冰冻雪花牛肉口感还要好，最好在宰杀后三四个小时内吃。玉林人来南宁开牛料店，为了表示自己的牛料新鲜，每个摊店都在显眼的地方挂着牛的遗体，真正做到想吃哪块肉就给你切哪块，牛下水、牛肉丸等也分门别类，装在托盘里摆在牛正面。黄牛个头小，每头牛可用的新鲜牛肉并不是很多，而下火锅的牛肉，对质地要求更高，一个店每天杀牛一两头，不是这样配着下水，还不一定够卖。

三江黄牛肉火锅的吃法和味道，只比玉林牛料火锅多了一道酸汤味，其他也是差不多的。而且，平时吃牛肉，炒也好涮也好，为了追求鲜嫩口感，往往要先码味腌一下。但无论三江还是玉林的牛肉火锅，都是点好单后切好装盘直接上桌，并不事先腌制，顶多在肉上面放点葱段、芹菜配饰。下锅后，不管煮多久，肉都不会发硬发柴甚至咬不动，我也很奇怪。

吃牛肉当然是吃黄牛肉后，肉质远胜水牛肉。以前无论水牛还是黄牛，价值更在于“役使”。很多朝代，明令禁止屠宰耕牛。过去的牛，有点像这些年疯炒的房子——既有使用价值，本身也是一笔大资产。所以，养牛的农户，非常珍惜自家的牛，有句话说，“再饿不杀耕地牛，再穷不杀看门狗”，说视为家庭成员也不为过。前些年广西农村盗牛之风不绝，很多养牛的人家，夜里要扛着铺盖到牛圈值守，甚至把牛拉回家里放。一些住木楼等干栏式住房的民族地区，一楼就是专门存放猪、牛等大牲畜的。在农村偷牛如被发现，会全村全寨的人追出去，往往循迹追到次日，一跑数十上百里路，捉住了偷牛贼，是要往死里打的，可见“牛”这笔财富在农民心目中的重要地位。

不过，随着农业机械化程度的不断提高，以及耕作方式的改变，用牛来协助耕作的农户越来越少，牛的价值渐渐从役使变为食用为重。甚至养牛的人也越来越少，肉用牛一般由养殖专业户、养殖场批量饲养，品种上也多以进口的优质肉牛为主，很少有专门养殖水牛、黄牛作为肉用。

水牛几乎只能在南方养殖，因为水牛能够游泳，耕水田非常的好用。黄牛则南北方均有，但以北方为多，主要是黄牛耕水田不如水牛给力，但耕种旱地水牛就比不上黄牛来劲。而肉用的话，黄牛肉质更受欢迎。经育肥后的黄牛，屠宰率可以达到60%以上，其肉颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。吃起来，黄牛肉肉质细腻，脂肪分布好，肌肉结实、柔细、油润，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，因而滋味鲜美，肉味浓而不腥膻，肉骨比例高，肉体脂肪比例低。而水牛一般是用淘汰的老残牛屠宰肉用，肉色暗淡，有紫色光泽，肌肉纤维粗而松弛，干燥而少粘性，很耐煮，不易煮烂，肉质很差，远不如黄牛肉。因此，水牛肉价格要低于黄牛肉。

黄牛肉性温热，滋补作用较强，尤其擅长补气，是气虚者食养食疗的首选肉食。明韩懋所著综合性医书《韩氏医通》认为，“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。”清汪绂所辑《医林纂要》也强调：“牛肉味甘，专补脾土。脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣。”唐陈藏器著《本草拾遗》更指出，黄牛肉补气、健脾，对虚弱之人可以助其健壮，对脾虚水肿的人，则有“消水肿，除湿气”的良好功效。现代医学也认为，黄牛肉高蛋白、低脂肪的特点，有利于防止肥胖，而且不致摄入过多胆固醇，有利于补充足够营养而又预防动脉硬化、高血压和冠心病。所以，要吃牛肉、喝牛肉汤补养，应选黄牛肉才算对症。

按道理，水牛肉来源远较黄牛肉少，但奇怪的是，南方菜市里吆喝卖纯正黄牛肉的，买回家一做，眼睁睁地吃出了水牛味，比老母鸡变鸭还要神奇。后来想想也就释然了，现在的贩子，能将牛肉边角废料甚至鸭肉、猪肉粘合成一整块牛肉。网上叫卖的牛扒，大半斤重，十块钱都不用。两相比较，有水牛肉吃都还不错了，总比吃奸商们的创新成果。所以，到三江能吃上一顿纯正的美味黄牛肉，恐怕是自己积德有余。

这顿黄牛肉火锅，除肥、瘦牛肉外，还点了牛骨髓拼牛脑、牛血、牛肉丸、牛蹄各一份，牛百叶两份。瘦牛肉之细嫩鲜甜自不必说，有一种入口无渣的感觉。我们平时在外点个炒牛肉，吃碗牛肉粉，用的牛肉多是筋头巴脑或库藏冻牛肉，绝无好肉可言，算算菜市卖多少钱一斤，盘里碗里有多少块肉，心下就清楚了。肥牛肉的肥肉部分，嚼起来竟有脆的口感，瘦的部分则柔软细腻，嚼着一脆一软，口感妙不可言。尤其意外的是，点了一盘牛蹄，我从未吃过这东西，早早放锅里打底，开吃时小老弟先给我们每人碗里布了一块。一口咬下去，我就被那口感倾倒。这东西胶原蛋白非常丰富，我不相信吃胶原蛋白能美容，也无此需求，但胶原蛋白丰富的东西，口感非常美妙，要费心地一点点把近乎软骨的肉啃下来，再细嚼时又非常弹牙。想起以前闻说，有人拿牛蹄假冒熊掌，如今一试，觉得牛蹄是有这资质的。牛肉丸子几乎是纯牛肉做的，加生粉不多，吃起来也没有传说中的弹牙劲力，但是味道真的不错，就当吃了块好牛肉。

居住环境：

清末及民国初年，仡佬族人口急剧减少，居住区域迅速缩小，仡佬族聚居地多呈点状分布在其他各民族生活区域之间。仡佬人大多是本民族同住一村寨内。寨大小不等，多着百余户，少者七八户。全寨同为一姓者很少，大部分是一姓为主，杂有其它姓氏。明清以来，随着社会的动荡、民族的迁徙与流动，村寨结构渐为地域关系所取代。仡佬族一般依山傍水，高山无溪河处则凿有水井、水塘。

家居建筑：

根据文献记载，古代仡佬族的住房多为干栏式建筑，贵州北部地区的仡佬族至今仍保留着传统的住宅样式。其他地区的仡佬族多住依山而建的土木房屋，一般是一列三间，中间为堂屋，供有神台，不住人，两边分别是一间卧室、一间厨房。

仡佬族多数住在山区，民谚说：“高山苗，水侗家，仡佬住在岩旮旯。”仡佬族因地制宜，以石建房。石头奠基。石块砌石板盖顶。卡内部却是木结构吊脚楼。居住在平坝、安顺、普定、六枝一带的仡佬族，其住房附近的布依族和汉族“屯堡人”大同小异。“屯堡人”喜欢修建石碉耧，这种易守难攻具有良好防御功能的建筑对当地仡佬族民居很有影响。

黔西、大方、毕节织金等地的仡佬族，房屋为木结构，但不是吊脚楼，过去多以茅草盖顶，砂土夯墙，这与经济条件和高寒山区保暖防雹的髹要有关，茅草房屋鱼得特别厚实。屋脊和屋檐相当讲究，檐下收篡处精心编织造型。这一带。木材较少，通常只有朋间两端木构架次间两极为土墙。

在遵义、仁怀、道真、务川一带的讫佬族，自然条件稍好。房屋后竹木葱芳，屋尚覆盖小表瓦，四壁竖装木板壁。若是土坯墙、夯土墙或者簇条墙、篱笆墙，贝刷白灰，清爽明决。居住在石盯、思南、布巩、施秉一带的讫佬族酷爱修建干阑式翘角楼，很有特点。石盯花桥一带农村，栋栋小楼飞橡翘角，竹木掩映，秀丽迷人。这些讫佬民居的体量都不太大，但出檐很深，檐下空间成为开放式仓库，秋收时节，家家户户，檐下挫漪金灿灿的包谷，红艳艳的辣椒，派丰收景象。以此展示劳动成果，可能是该民族民居要追求的目标之一吧。民居平面呈曲尺形，正屋是四榀三间，明间有凵吞口。正屋一侧力鹇厢房，飞檐翘角小巧玲珑。厢房都是两屋，而且多为吊脚。底屋关牲畜，堆柴草，放农具。楼上环以直棂栏于，擒下晒衣物檐翘角不仅美观而且对增加室内采光和室外使用空间有重要作用。泫种翘角楼的封檐板刷上石灰，分外哮月。逢年过节，门窗、立柱遍贴对联，气氛更为热烈。

建筑变化

清代以来，由于受汉文化影响，仡佬族的住房一般改为平房。正房往往是三间并列，中为堂屋，左右二间各隔为前、后两进，前进用作灶房、火塘，后进为卧室。房屋墙壁多用土板筑成，屋顶盖以茅草。务川仡佬族住房大多建在溪沟和河崖边，也有在离山园林倚地形而建的。仡佬族一般聚族而居，有的村寨人口密集，可达50户乃至100余户。住房构造形式及建筑材料，则视其经济条件、人口多少，地理环境而有所不同。住房修建格式，一般分用三间。中间为堂屋，不住人国，是供奉祖先、神灵和接待客人的地方；其余两间作卧室和厨房。中间堂屋比两边卧房和厨房要凹进，形成一个厅口，正中为大门，两扇大门内开，另装有两扇半截签子门（又叫栅栏门）外开。白天开大门时，将半截签子门关上，防止鸡、狗等牲畜进入堂屋。

“仡佬”汉语意思为竹子，这个以竹为名的民族同样拥有竹子的品质。在漫长的历史动荡中，这个民族并没有泯灭在漫漫的时间洪流中。他们随遇而安，像竹子一样顽强的扎根在每一寸隙缝中。他们的建筑简洁方正，没有多余的繁复，方正实用，每个细节都有着浓郁的生活气息。

这个民俗建筑极具特色的民族，让我们默默的向他们致以祝福。愿君繁荣，愿君，繁衍不息！

湘西一带山多水多，世代聚居在这块土地上的土家、侗等民族的一切活动也就与这山山水水分不开。去年我在湘西旅游时所看到的吊脚楼，几乎都是屹立于山水之上的一种独特的建筑。这种楼房虽然只有二三层高，但它“吊”在水面和山腰，好象空中楼阁，建造并不容易。

楼而有“脚”，我虽早有所闻，但直到这一次才知道，原来所谓“脚”者，其实是几根支撑楼房的粗大木桩。建在水边的吊脚楼，伸出两只长长的前“脚”，深深地插在江水里，与搭在河岸上的另一边墙基共同支撑起一栋栋楼房；在山腰上，吊脚楼的前两只“脚”则稳稳地顶在低处，与另一边的墙基共同把楼房支撑平衡。也有一些建在平地上的吊脚楼，那是由几根长短一样的木桩把楼房从地面上支撑起来的。据湖南地方志记载，吊脚楼的这种构造最早是为了防避毒蛇猛兽的侵扰。

在湘西南，我参观了侗族聚居的黄土乡。这个乡共有20个寨子，5000多人。我去的第一个村子叫新寨村。这是一个典型的侗家村寨。它座落在一个斜坡上，山谷下是溪流，溪流之上架设了一座大木桥，桥面是一条半封闭的大走廊，不管什么天气，过桥都不怕日晒雨淋，因此人称“风雨桥”。过了桥，路边有一个称为“鼓楼”的雕梁画栋的大凉亭。这是全寨人选举寨老、议事、社交和演戏的地方。过了鼓楼，进入寨门，看到的就是一色木结构的吊脚楼。全寨共有三十栋，新旧约各占一半。

在距寨门不远的地方，一栋披红挂彩的即将竣工的新楼吸引了我。当我走进门前时，一个中年男子迎了上来，邀请我进屋参观。他就是这栋新楼的主人，叫李先辉。我祝贺他的新居落成。他说：“我早就想建造这么一栋楼了，只是一直没凑够钱。近几年我承包种植村里的柑桔，每月能收入好几百块钱，加上养猪和鸡鸭的收入，建楼也就不成为困难了。”言谈中流露出了他发自内心的喜悦。

他领着我沿着施工用的颤颤悠悠的木梯子上了二楼。他说，这一层约60多平方米宽，将被隔为厅堂、卧室和厨房。厅堂中间留有一个凹槽，是冬天烤火用的；在一面墙壁上也留下了一处约50平方厘米的凹槽，那是个祭坛，用来祭祀祖先，祈求神灵保佑人畜平安、五谷丰登；楼的第三层主要作卧室：底层则是存放粮食、柑桔和农具、杂物的地方。这时已有一串串新收的玉米和辣椒挂在这一层的新梁上吹晾。

我问主人什么时候可以迁入新居。他说，这房子还有一个月就完工了。按照侗家的规矩，就是房子建好了也不能马上住人，而是要请人择个吉日良辰才能入室的。

“哦，吉日良辰？”

“对。我们侗家建新房是有许多讲究的。”于是他兴致勃勃地从择吉日选梁、砍树、破土动工一直说到上梁挂彩、放炮以示吉利的种种规矩。他说甚至卧室的安排都是有规可循的，即二楼住新婚夫妇，三楼住老人、父母和未婚子女。当然也有随着时代进步而发生的变化，如过去猪圈、牛圈、厕所都设在底层，现在都已经改在屋外，室内干净多了。过去二楼没有厨房，只有厅里的一个火炉，不大方便，现在也都改进了。

从新寨村出来，我随着导游小黄越过一个个山谷、一道道山梁去访问最偏远的一个村寨。据介绍，那里的吊脚楼多而集中，并且年代久远。当我爬得满头大汗、有点吃力的时候，总算听见走在前面的小黄叫了起来：“到了，到了！”等我赶到山顶，往下看去，眼前出现了一个新奇的世界：在郁郁葱葱的群山重围之中，一个个饱经风吹日晒的灰色屋顶，好像一片片宽大的枯叶重重迭迭、错落有致地从陡峭的山腰一直铺向山谷深处。每片屋顶下面都露出两个粗大的木桩牢牢地钉在山腰上。屋顶上炊烟缭绕，偶而还可以听到公鸡“喔喔”的啼声。此情此景，不禁让人想起了童话里的仙境。

我们从山腰到山谷，串了好几户人家的门，居然没有一户住新楼的。“是不是山外比山里更富一些？”我冒昧地问其中的一家。

“那也不一定。你不知道这些旧楼都是住过好几代人的，是真正的吊脚楼，我们把它看作是祖辈留给我们的最宝贵的财产，只要没有损坏，还能住人，我们是决不会拆除的。”楼主人的心情是可以理解的，不过谁要以为他们都因怀旧而保守，也许就错了。不然怎么解释这些很不协调的现象呢：在许多陈旧的吊脚楼顶上都架起了电视天线；在古朴而土气的木板楼里，搁置着一台台崭新的收音机、洗衣机、电冰箱。过去很多山里人一辈子也不知道这山沟的外边是什么样子。而现在，连十几岁的女孩子也可以走出阁楼，到沿海的厦门、深圳经济特区去找活干了。

当太阳西斜、山雾开始弥漫的时候，我才与这个陈旧简陋的吊脚楼群匆匆惜别。

两天后，我来到了湘西北的土家族居住区。土家人散居在山上和水边，住着一样的吊脚楼。然而立足于河边水上的吊脚楼和与它分不开的周围的一切，构成了一种与山区截然不同的情调。

江边小城凤凰城称得上是其中的代表。流经城外的沱江只是一条小江流，却是沟通外界的主要通道。江岸边，筑起了一个小码头，紧挨着码头就是一排惹人注目的吊脚楼。其间一条用青石板铺成的狭长而弯曲的老街，把河岸与城区连结起来，构成了凤凰城一个繁华的商业区。吊脚楼的斑斑驳驳的木板墙和失去光泽的门扉，以及被挑担子的小贩踩踏得光溜溜的石板路，都告诉人们它们年代的久远。那时侯，这江边的吊脚楼是过往商人、船工和船客们的落脚之处，也是娼妓谋生的场所。每当夜幕降临，月挂中天，吊脚楼的灯光便留住了沱江上过往的船只；桨声灯影里的沱江边自然也成了凤凰人消夜的好去处……

时光像流水逝去，今天的凤凰城又有了许多发展。当年的这个商业区已经不那么起眼，依然排列在江边的吊脚楼越发显得陈旧、过时。那些身着新潮服、嘴里哼着流行曲的年轻人对它不屑一顾，而长者却对它怀有深深的眷恋，而且这种无以名状的情绪还渐渐地扩散开去，悄悄地感染着那些来自远方的游人。他们不顾千山阻隔，旅途劳累，一次、再次地前来踏访。一位瑞典学者不但自己多次前来，还在国外组织了旅游团前来游览。

对于这些，或许有人不太理解，那么请听听一位当地老人的话：“只要你来一次，只要你厌倦了城市的喧嚣和单调，你就会感到这陈旧、土气的吊脚楼以及它立足的这块土地对你有多么大的魅力。”

2、仡佬族支系很多，住地分散，现仡佬人口55.9041万，遍布全省各地。由于受地理和其他民族的影响，各地仡佬族民居差异很大。仡佬族多数住在山区民谚说：“高山苗，水侗家，仡佬住在岩旮旯。”仡佬同胞因地制宜，以石建房。石头奠基。石块砌石板盖顶。卡内部却是木结构吊脚楼。

3、居住在平坝、安顺、普定、六枝一带的仡佬族，其住房附近的布依族和汉族“屯堡人”大同小异。“屯堡人”喜欢修建石碉耧，这种易守难攻具有良好防御功能的建筑对当地仡佬族民居很有影响。

4、黔西、大方、毕节织金等地的仡佬族，房屋为木结构，但不是吊脚楼，过去多以茅草盖顶，砂土夯墙，这与经济条件和高寒山区保暖防雹的髹要有关，茅草房屋建得特别厚实、整洁。屋脊和屋檐相当讲究，檐下收篡处精心编织造型。各异状结，如词盖瓦屋面的封檐板样，具有很好的艺术装饰效果，被入誉之为“贫女巧梳头”。这一带。木材较少，通常只有朋间两端木构架，次间两极为土墙。

5、在遵义、仁怀、道真、务川一带的讫佬族，自然条件稍好。房屋后竹木葱芳，屋尚覆盖小表瓦，四壁竖装木板壁。若是土坯墙、夯土墙或者簇条墙、篱笆墙，则刷白灰，清爽明决。

6、居住在石盯、思南、布巩、施秉一带的讫佬族酷爱修建干阑式翘角楼，很有特点。石盯花桥一带农村，栋栋小楼飞橡翘角，竹木掩映，秀丽迷人。这些讫佬民居的体量都不太大，但出檐很深，檐下空间成为开放式仓库，秋收时节，家家户户，檐下挫漪金灿灿的包谷，红艳艳的辣椒，一派丰收景象。以此展示劳动成果，可能是该民族民居要追求的目标之一吧。

7、民居平面呈曲尺形，正屋是四榀三间，明间有凵吞口。正屋一侧力鹇厢房，飞檐翘角小巧玲珑。厢房都是两屋，而且多为吊脚。底屋关牲畜，堆柴草，放农具。楼上环以直棂栏于，擒下晒衣物檐翘角不仅美观而且对增加室内采光和室外使用空间有重要作用。泫种翘角楼的封檐板刷上石灰，分外哮月。逢年过节，门窗、立柱遍贴对联，气氛更为热烈。

民居建筑是某个民族一定社会历史时期传统文化的一个组成部份，也是传统文化的缩影。西双版纳的傣族、哈尼族、布朗族、基诺族、拉祜族的民居建筑，因受气候、海拔、地形、建筑材料等自然环境以及人口、经济、宗教、科技、思想等社会环境的影响，有着多种不同的形式和建筑风格。

雅桑木底盖竹楼

远古时候，傣家人没有房子住，只能住山洞，是一个叫帕雅桑木底的人学会建盖房子后，才教大家建盖傣家竹楼的。

次，下大雨了，帕雅桑木底躲在一棵大树下避雨。他看见身旁一片片簸箕大的麻芋叶挡住了雨点，芋叶下面是干的。他想到，人也可以搭起芋叶一般的窝棚来避雨，于是，他用树枝搭起一个棚架，上面盖上树叶、茅草，盖成一个平顶窝棚。他从山洞搬出来，住到窝棚里面。

不久，一阵大雨降下，树叶和茅草挡不住雨水，雨停了，屋内还不停地漏下水来，没有一点干的地方。帕雅桑木底只能搬回山洞住。

一次，帕雅桑木底带着一只狗上山打猎。又下大雨了，他躲在大树根下避雨，而那只狗却撑着前腿坐在地上，昂着头，尾巴拖在地上。雨水顺着成斜坡形的狗毛往下流，狗胸前的地面却是干的。帕雅桑木底又想到盖一间屋面是斜坡的屋子来避雨。他砍来两高两矮四棵树杈栽在地上，用树叶、茅草盖成一个斜坡屋面，前边高，后边矮，让雨水顺斜坡往下流。因为是学看狗坐地的姿势盖的房，桑木底把房子叫“杜玛些”，即狗头窝铺的意思。桑木底从山洞搬出来，住进“杜玛些”。老天又下雨了，雨水顺着斜坡屋面流下，屋内是干的。后来，又刮风又下雨，雨滴被风吹成歪脚雨，飘落到屋内，流到地面的雨水也流入屋内，屋内又全是水了。帕雅桑木底觉得“杜玛些”还是不好，但又想不出要盖一种什么样的房子。

天王帕雅英看到帕雅桑木底不停地盖房，受了感动，决心给他指点。一天，下着雨，天王帕雅英变成一只美丽的凤凰飞下人间，落在帕雅桑木底面前，对他说：“你看看我的两只翅膀吧，看它能不能遮风挡雨。”凤凰立定两只长脚，把双翅微微向两边伸开，形成一个“介”字形的姿势。帕雅桑木底听见凤凰会说话，吃了一惊。他双手合掌，对凤凰拜了一拜，认真观察雨水如何顺着双翅和颈毛、尾巴流下，凤凰身下地面是干的。帕雅桑木底边看边想，决心盖一间象雨中站立的凤凰式样的房子。

帕雅桑木底砍来许多树木劈成柱子，割来茅草编成草排。这房子立在柱脚上，分上下两层，人住上层，不会受潮。屋脊像凤凰展翅，左一厦右一厦，前一厦后一厦，都是斜坡形，可挡四面雨水。这种高脚竹楼果然能遮风避雨，桑木底住在里面，十分舒适，他给这种房子起个名字叫“轰恨”（傣语：凤凰起飞）。

帕雅桑木底盖成了“轰恨”之后，傣族家人纷纷来向他学盖房。从此，一家又一家，一寨又一寨的傣家竹楼盖起来了，人们都从山洞搬进了高脚竹楼。

傣家人住上竹楼之后，一直没有忘记建房始祖帕雅桑木底。为了纪念帕雅桑木底的功绩，傣族把楼房改了名，由“轰恨”改称“恨帕雅桑木底”，这名称一直沿用到现在。

赞哈唱歌驱魔贺新房

在傣族村寨，无论哪一家新房落成，都要要举办贺新房活动，其中少不了请赞哈（歌手）来唱歌贺新房。你知道这个习俗的来历吗？它来源于一个古老的传说。

古时候，大江里住着一条蛟龙，这条蛟龙每年都要到天宫游玩一次。蛟龙借以登天的是一棵笔直高大的埋波那树。这棵树长在江岸边的一个大土堆上，蛟龙派蛇魔乌沙拉两夫妇俩专门为他看守这棵大树。

一个夏天的中午，太阳火辣辣地蒸烤着大地，乌沙拉丙夫妇借以藏身的那个土洞也热得像一个大火塘。蛇魔夫妇以为这样热的天气不会有人来砍树，就爬出土洞，放心地去江中洗澡去了。

恰在这时，一个名叫帕雅桑木底的人冒着酷热，到山上砍盖新房的柱子。他看到土堆上那棵高大笔直的埋波那树，实在是最好的木料了，便把树砍倒，抬回去做新房的柱子。

蛇魔乌沙拉丙夫妇在江水里痛痛快快地洗了半天澡，才返回他俩住的土洞。他俩发现土堆上的蛟龙登天树被砍走了，吓得愣在那里，半天说不出话来。过了好一阵，他俩决定一定要去把树找回来。公蛇魔对母蛇魔说：“你往东边找，我往西边找，说什么也得把龙王的登天梯找回来！”

那公蛇魔往西边爬了一百约（约：傣族长度单位），母蛇魔也往东爬了一百约，他俩 找了三天，也没有找到蛟龙登天的那棵埋波那树。

两个蛇魔碰面之后，一刻也不敢在家停留，又急忙分头到南边和北边去找。母蛇魔往南边爬了二百约之后，看到一个村寨。只见寨子里人声嘈杂，叫叫喊喊正在盖新房。母蛇魔见寨子人多，便钻进草丛，观察正在建盖的那间新房，仔细察看新房的每一根木料。她突然发现立在新房中间那根中柱正是自己和丈夫寻找的那棵埋波那树。母蛇魔急忙赶回家去告诉丈夫自己的发现。公蛇魔一听，便高兴地说：“好，下午好好休息，等天黑以后，我俩去把那棵柱子拔出来栽在土堆之上。”

天黑下来了，母蛇魔带着公蛇魔往村寨爬去。他俩找到那间新房，便一上一下地缠住那根中柱，想用力把它拔出来拖走。可是，木柱的根端深埋在土洞中，身上的孔洞里也穿斗着不少横木，十分牢固。他俩一直拔到天亮也无法把柱子拔出来。

天亮了，帕雅桑木底一家把行李什物从旧房中搬出来，要搬到新房中去。他们走进新房，发现有两条大蛇缠绕在中柱上。那两条大蛇见人来一点儿也不害怕，仍紧紧地缠在木柱上。帕雅桑木底拿起一根竹棍要去打那两条蛇，那两条蛇也不逃走，而是顺着柱子爬上去，缠绕在木柱的顶端再也不下来。

帕雅桑木底正在无计可施时，乡亲们簇拥着两位赞哈一起赶来祝贺新房落成。赞哈走上竹楼，唱了几句祝福的歌，乐得乡亲们“水水水”地欢呼起来。欢呼声震天动地，吓得缠在中柱顶端那两条大蛇掉下地面来，没命地爬出房子，躲进了草丛中。帕雅桑木底一家就搬进了新房。

从此以后，傣族人家每当新房落成，房主人一定置办酒席请乡亲们来贺新房，而且一定要请赞哈来歌唱，以便用歌声把房中的邪魔赶去，让新房主人一家平安幸福。

动物们帮助帕雅桑木底盖竹楼

傣家竹楼的屋子架上，有着不少部件是动物肢体的名称，什么“狗脊背”、“白鹭翅膀”，什么“象舌头”、“猫下巴”……要问这些名称的来由，还得听听这古老的传说。

帕雅桑木底原以狩猎为生，平时对狗、猫、雀、兽十分喜爱。后来，他把捕到的飞禽走兽都饲养起来，在他的住房附近，处处是小鸟的窝、动物的巢穴。

有一年，勐巴纳西地方一连下了几个月的大雨，平地变成了汪洋，帕雅桑木底的竹楼被洪水淹没了。他急忙扎了一张竹筏，撑上一根竹竿在洪水中逃命。不少动物在洪水中拼命挣扎，天上的飞鸟也被暴雨打落在洪水中。帕雅桑木底可怜那些飞禽走兽，便从洪水中把它们救上竹筏，运到洪水淹不到的高坡上放生。

不知过了多少昼夜，风停了，雨停了，洪水退了，大地重新露了出来。帕雅桑木底回到原先居住的地方，竹楼不知被洪水冲到哪里去了。得重新盖一间住房，他开始砍木料，劈柱子，割茅草。被帕雅桑木底从洪水中救出的那些小动物知道救命恩人在盖新房，就从四面八方赶来帮助他。动物们在一块商量之后，都愿意从自己身上拿出一样东西来安在桑木底的屋架上，帮助他迅速盖好新房，以报答救命之恩。小猴子把自己的脖子和头献出来给桑木底做“环垛”（木锤），大象献出舌头做“宁掌”（竹楼部件），蚂蝗把身子献给桑木底作拴草排的扎篾，乌龟愿躺在楼梯脚下做“丁补”（竹楼部件），老龙愿把身子作楼梯，团鱼献出鳖甲给帕雅桑木底做篱笆，白鹭献出双翅作草排，狗献出脊背，小猫献出下巴，老鼠也献出尾巴；燕子和麻雀则飞到山上为帕雅桑木底抬来茅草盖屋脊……所有的动物都为帕雅桑木底盖新竹楼献出一部份躯体，为他出力。由于动物们的全力帮助，帕雅桑木底很快就盖好竹楼。

从那以后，帕雅桑木底把动物们所献出的东西全记在盖竹楼的图样上，传给后人。所以，竹楼的屋架上便出现了“狗脊背”、“猫下巴”“象舌头”、“白鹭翅”等名称。人们还往往在竹楼的楼梯上刻龙头图案，以纪念老龙的献身精神。

傣家竹楼的中柱为什么叫“骚浪”

傣族首领帕雅桑木底打算盖一幢高大的竹楼。他奔忙了三十三天，砍来椽子、楼楞、横梁、木柱，割来一大堆茅草。当他把屋架搭好时，一阵狂风吹来，把屋架刮得东倒西歪，那棵高大的中柱竟被折断了一截。帕雅桑木底只得把屋架拆下来，重新上山去砍一棵中柱。

帕雅桑木底看到的树木，不是太大，就是太小，或者弯曲不直，一连三天也没有找到合适作中柱的树木。夜里，他躺在窝里叹气。天快亮时，他听到空中一声巨响，似乎有什么东西哗啦啦地落在外面。他翻身起来，走出门外，只见一株笔直的大树立在窝铺旁的空地上。那棵树不高不矮，不粗不细，正合做中柱。看到这棵从天而降的树木，帕雅桑木底知道这是天神帕雅英降福帮助，于是，连忙跪在树前拜谢天王之恩。

天亮以后，帕雅桑木底砍倒这棵大树，劈成柱子，重新开始盖房。那柱子虽然不太大，但却十分沉重，刚直竖起来，柱下的泥土便逐渐下沉变成个土洞，中柱竟顺着土洞坠入地下不见了。

那棵中柱坠落地下之后，轰隆一声落入龙宫。龙王一看，知道这棵木柱是人间的东西，于是就下令龙子龙孙、蟹王、龟王、虾王等所有水族齐用力，将木柱抬出龙宫，托出地面，送还帕雅桑木底。

帕雅桑木底看到龙王带着水族把木柱托出地面，又惊又喜。他向龙王询问木柱为什么会坠落。龙王告诉他，这是一棵坠落之柱，名叫“骚浪”，只要直竖在地面，它就会下坠。要想不让它下坠，必须用两种树懂岛、懂芒的叶子垫在柱脚下面，因为懂岛有上托之力，能向上托住木柱；懂芒有垫牢之功，能挡住下陷之土。

帕雅桑木底上山找来懂岛和懂芒两种树叶，铺垫在准备立中柱的那小块地面上，再把中柱竖立在树叶之上。果然，中柱竖立起来，不再下陷了，房屋盖起来了。从此以后，傣家人一直称中柱为“骚浪”，并世代沿袭着建房时在中柱“骚浪”之下垫懂岛、懂芒的习俗。

傣族干栏式竹楼

干栏式建筑是傣族先民百越民族最主要的特征之一。自古至今，生活在西双版纳的傣族人民，都是以干栏式竹楼为传统住宅的。在如花似锦的西双版纳傣族村寨，一幢幢形式独异的竹楼隐现在翠竹蕉林之中，无数曲折的小径联系着幢幢竹楼，水边林际常有和平友好象征的孔雀展翅开屏，绘成了一幅幅使人陶醉的景象。

干栏式竹楼具有独特的风格，它有舒适、卫生、防潮、防虫等优点。傣家的竹楼正方形，分为上下两层，上层住人，距离地面约2公尺左右，以数根木料（或用大青竹）为柱。下层无墙，用以饲养牲畜及堆放什物。竹楼层顶造型为歇山式，层面用草排复盖。设有楼梯，拾级登楼，有走廊、凉台，可以晾物和纳凉。室内用竹篱笆隔为两间，内间为主人卧室，外间为客室。客室进门内有高出地面四、五寸长的火塘，供烹饪取暖照明之用。外间是接待宾客的场所，也是室内活动的中心。卧室是一大通间，男女数代同宿一室，席楼而卧，仅仅是使用黑布蚊帐，作为间隔。室内陈设简朴，用具绝大部份为竹制品，除锅、盆、罐外。其余桌、凳、箩、筐、饭盒等系竹篾编制而成。壁多无窗，阳光和风都是从这些竹片缝中透入。楼外以竹为篱笆，宅院内长着劲秀挺拔的椰子、树干高大的柚树、果实累累的香蕉、香甜可口的木瓜和婆娑苍翠的竹丛。一派诗情画意，点缀出浓郁的亚热带风光。

傣族的竹楼具有两大优点。一是竹楼能防蚊虫、防潮湿、防野兽。二是建盖竹楼的材料来源方便，就地取材，比较经济。傣族建造竹楼使用的材料主要是大青竹和少量木料。大青竹是傣族地区的特产，而竹楼屋面覆盖的草排是以当地所生长的茅草编制而成，这种制草排的茅草来源广，又很经济。加之傣族人民建造新房时有全寨互相帮助的习惯，一家盖房，全村出动，送草排，赠送青竹，出劳力。因此，傣族人民建造新房的速度也相当快，一幢竹楼只需一天多即可竣工。新房落成，全村老幼都前往祝贺。傣族人民喜爱的民间歌手“赞哈”，更以自己的歌声祝贺主人迁入新居。

傣族竹楼量随着社会的进步发展而有新变化。最主要变化是在建筑材料方面，由干栏式竹楼逐步向木楼、砖木结构以及钢混结构发展变化。但由于傣族喜爱自己民族传统的建筑形式，除少部份傣族民居向现代化建筑改变外，而大多数傣族民居仍然保持着干栏式的建筑结构和造型。

哈尼族的“拥熬”、“拥戈”

西双版纳的哈尼族均分布在山区和半山区，他们居住的房舍也多是“干栏”式竹楼。基本上可以分为两类：一类叫“拥熬”，另一类叫“拥戈”。

哈尼族的住房“拥熬”是一种地棚式的建筑，它是一种原始古老的民居建筑。这种住房大多建在斜坡上。盖房时要在斜坡上挖出一个呈方形的地坪，然后在地坪外边的斜坡上栽上树叉，在树丫叉形地坪土台间架上木料，用竹笆铺成距地面约有二、三尺高的楼台，接着再在地坪土台和竹笆铺成的“楼台”之上搭房架，盖草顶。这就形成一半是地坪面，一半是铺竹笆楼的内室。这种地棚式的竹楼适合山区的气候、环境条件，即冬暖夏凉。既方便在地坪上起灶炊煮，全家人又可以在竹笆铺就的楼台上席地而卧，冬天能保暖御寒，夏天凉爽又防潮。

所以，“拥熬”在20世纪50所代以前，是西双版纳哈尼族群众的一种比较普遍的民居建筑。 “拥戈”也是一种“干栏”式的楼房，它的建筑形制与傣族竹楼基本相似，一楼一底。楼室住人，底室关畜禽、堆杂物。楼室一律用木板或竹篱隔成两面三间，里间称“拥玛缥”，是女性成员居室，并兼做厨房，设一火塘供做饭、取暖。外间叫“波罗缥”，是男性成员住室，并兼做堂屋，设一火塘供照明取暖。男女室各设一火塘，客人来访，按性别分别从男女室楼梯上楼。 哈尼族的住房除了“拥熬”、“拥戈”这两种建筑形式外，还有母房与子房之分。母房就是家长或当家的兄长居住的房屋，这种母房哈尼语称其为“拥玛”。“拥玛”有人叫它大房，它比子房大，既是家长的住室，又是一家人用餐、招待客人等活动的中心。在“拥玛”附近建盖一种比较矮小的“干栏”式楼房或平房，那就是子房，哈尼语叫“拥扎”。“拥扎”是小伙子寻偶和建立小家庭的住房。儿子长大之后，便新建盖子房，一人一间，无一例外。父母在世时，儿子与媳妇都住在子房内，直至自己当家之时，才从子房迁入母房。 哈尼族自古有相帮建房的风俗，一家盖房，全寨帮忙。新房落成要设宴待客，请歌手唱歌，举行热闹的贺新房活动。

拉祜族的“底页”

居住在勐海县偏僻山区的拉祜族，在20世纪50所代初，沿有母系氏族或母系、父系共存的氏族社会形态，具体的反映在由母系氏族或母系、父系共存的氏族大家庭“底页”大房子的居住生活上。一家数代几十人生活在一起，形成一种独特的、典型的民居形制。

所谓“底页”，是由母系或父系血亲集团组成的大家庭，大“底页”之下又有由夫妻组成的小家庭，称之为“底各”。因此，由若干个“底页”组成的村寨，是形成拉祜族社会的基本单位。

拉祜族分拉祜纳（黑拉祜）、拉祜西（黄拉祜）两个支系。两个支系的住房有些不同。拉祜西住土墙悬山顶平房或板壁平房，内设3间，分为卧室、堂屋、伙房，多用茅草盖顶。拉祜纳住干栏式楼房，形似傣族竹楼，但较为简陋。

拉祜纳的竹楼，多以栗木为柱，竹为椽、草盖顶，以竹篱代墙。底室无墙，用于关畜禽、堆柴禾、杂物，楼室住人。竹楼呈长条形的大房子，高7至8米，宽约10米，长10多米至20米不等，以每个“底页”的人数多少而定，其建筑面积约100多平方米。楼门开在大梁左右两侧，设有宽木梯，楼室内有一走廊。走廊一侧为居室，一个“底页”（小家庭）一间，每间有一火塘，供小家庭做饭、取暖居住。如巴卡乃寨的那期家，以女主人那期和丈夫协卡为中心，包括他们已婚的女儿、儿子及其子女共101人组成一个“底页”的大家庭。全家共同居住在干栏式的公共楼房内，上下两层，长23公尺，宽10公尺。房内分9格，在房中设置9个火塘。这就清楚说明在这幢大房子的一个“底页”（氏族大家庭），是以9个火塘为单位的小家庭（“底谷”）组成的母系。父系共存的一个氏族大家庭。

拉祜族有相帮盖房的良好风尚。旧时盖房，全寨 男女出动，男人竖柱上椽，女人上山割草，当日动工，当日建成。夜里即设宴举行贺新房仪式，全寨 男女边饮洒，边跳芦笙以示祝贺。

中国传统民居从大的空间上可以大体分为：东北传统民居、西北传统民居、华北传统民居、西南传统民居、中南传统民居、华东传统民居。

东北民居以东北大院、满族民居、朝鲜族满屋炕民居为代表。

西北民居以陕西窑洞、关中窄院民居、青海庄窠民居、新疆维吾尔族民居为代表。

华北民居以山西平遥古城、蒙古包、河北民居，其中以北京的四合院为典型。

中南民居较具代表性的有三间两廊的广州民居、围垄式客家民居、吊楼式的湘西民居、窑房混合的河南民居、广西干栏式建筑等。

西南地区的传统民居 主要包括四川的汉族民居和少数民族的民居、贵州传统民居、云南民居、西藏部分民居。

地理条件 西南地区包括四川、云南、贵州三省和西藏自治区，土地广阔，地理气候条件差异极大。区内有云贵高原、四川盆地、青藏高原。地势由西北向东南倾斜，地形复杂。

气候条件 西南地区寒带、温带、热带气候兼具。在四川盆地，日照少，闷热多雨，阴雾潮湿。云贵两省南部湿热多雨，北部寒冷闷热相间。在西藏北部则属高寒地带。西南地区是一种立体气候，“有一山分四季，十里不同天”之说。

三、少数民族民居 （一）、西南少数民族盛行的干阑住屋民居干阑住屋主要分布在中国西南部的云南、贵州、广东、广西等地区，为傣族、景颇族、壮族等的住宅形式。 干阑是用竹、木等构成的楼居。它是单栋独立的楼，底层架空，用来饲养牲畜或存放东西，上层住人。这种建筑隔潮,并能防止虫、蛇、野兽侵扰。 傣家竹楼由十根柱子支撑，铺以楼板竹篾，用编织的草排盖顶，带有栏杆、走廊，美观别致。永宁纳西族的楼房为木质结构，中央住人，也是经堂、休息的处所。崩龙族矮脚竹楼分前厅后厅，以竹篱笆隔开，男人住前厅，女人住后厅，前后厅各有火塘。景颇族竹楼以长脊短檐式屋顶为特色。壮族的“麻栏”则比较接近木构建筑。 广西三江的侗寨也有楼房，全部木结构，有外廊式小楼，也有连幢的大楼，可供若干房共同居住。唯有瑶族的竹楼，楼下住人，楼上储粮食杂物，畜厩不在楼内，而在楼后。白族的楼房，以坐西朝东为正向，三间为普遍，布局平均为“三坊一照壁”、“四合五天井”，有院落，人居室和厨房、畜圈分开，人亦住楼下，中间一间为堂屋，接待客人。布朗族的竹楼十分简单，用竹片编成，茅草盖顶。楼上，中央设火塘，火塘边吃饭、待客，四周安置床位。 侗族鼓楼 每逢节日，侗寨男女老幼便欢聚在鼓楼前“踩歌堂”或看侗戏。夏天，人们到鼓楼聊天乘凉；冬天，大家围坐在火炉边讲故事。鼓楼至今仍是侗家人议事、休息和娱乐的场所。鼓楼是侗族人民的标志，也是侗族人民团结的象征。贵州的木构民居分布在黔东、黔南，居住着苗、侗、土家等少数民族一带。这一带的木构民居主要以干栏式建筑为代表。类似于四川的干栏式房屋，主要目的防潮、防虫，拓展空间。

傣族竹楼傣族人住竹楼已有1400多年的历史。竹楼是傣族人民因地制宜，创造的一种特殊形式的民居。顾名思义，竹楼是以竹子为主要建筑材料。西双版纳是有名的竹乡，大龙竹、金竹、凤尾竹、毛竹多达数十种，都是筑楼的天然材料。傣族多居住于山间、河谷的坝子，土地肥沃，气候炎热，干湿季分明，雨量充沛。长期以来，形成了架空楼居的习俗，即干栏建筑，多以竹、草为建筑材料，俗称“竹楼”。干栏式竹楼适应当地环境，防潮湿、避虫兽、利于通风散热。另外，傣族人信奉小乘佛教，寨内一般均建佛寺，风格独特。

（二）、藏族碉房碉房是中国西南部的青藏高原以及内蒙部分地区常见的居住建筑形式。当地并无专名，外地人因其用土或石砌筑，形似碉堡，故称碉房。碉房一般为2～3层。底层养牲畜，楼上住人。过游牧生活的蒙、藏等民族的住房还有“毡帐”，这是一种便于装卸运输的可移动的帐篷。 西藏因地理、气候条件个不相同，因此，个地方的居住方式和居住建筑的形式也是各式各样的。其中藏北高原，气候干寒，当地居民以畜牧为主，他们逐水草而居，居住的主要形式是“帐篷”。

在西藏中部和东部地区，盛产石材和木材，所以这个地区的藏族民居是典型的“碉房”。（三）、蒙古包 在中国西北部蒙古族住的毡帐称“蒙古包”，是用木枝条编成可开可合的木栅做壁体的骨架，用时展开，搬运时合拢。小型的毡帐直径为4～6米，内部无支撑，大型的则需在内部立2～4根柱子支撑。毡帐的地面铺有很厚的毡毯，顶上开天窗，地面的火塘、炉灶正对天窗。（四）、新疆维吾尔族民居——“阿以旺” 这是新疆维吾尔族的住宅形式。这种房屋连成一片,庭院在四周。带天窗的前室称阿以旺,又称“夏室”，有起居、会客等多种用途。后室称“冬室”，是卧室，通常不开窗。住宅的平面布局灵活，室内设多处壁龛，墙面大量使用石膏雕饰。四、特殊的住宅形式——水上民居的“舟居” 增城瓜岭村寨是典型的岭南水乡风格。水道、荔枝林、碉楼、祠堂、民居的布局在战乱时代，有战略性意义，水道环绕全村，起到护村的作用，岸边有全村最高的建筑碉楼(相当于现在9层楼高)，可以观察远方的敌人；对岸有生长上100年的荔枝林，相当茂密，丰收的季节，场面应该十分热闹；民居在村的最中央，祠堂以及大型的建筑成一字摆开在水道的岸边，能防御外敌入侵，起到保护村民的作用。

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