擦牛排用什么纸巾

用厨房纸吸去牛排表面水分即可。一分钟左右就可以完成。

厨房纸顾名思义，厨房纸就是厨房专用的纸巾。它比一般的纸巾要大，要厚，吸水吸油性要好，是进行居家清洁、食物吸油的好帮手。厨房纸在大型的超市都可以买得到。

若是没有，用干布吸也可以，或者卫生纸，当然，卫生纸的吸水性是没有厨房用纸那么好的。

牛排纸巾可以代替厨房纸，具有相同的特点。

牛排纸巾可以代替厨房纸，具有相同的特点，安全系数高，吸水性好，质地较硬，而且纸张的张力表现基本一致。

厨房纸巾不仅可以吸除食物上多余的油脂和汤汁，还能锁住鱼鲜味和蔬菜保鲜，牛排、猪排等肉类在解冻过程或者浸泡过程中，会不断浸出血水，烹饪之后食用口感比较差，厨房纸巾可以在解冻时即时吸附血水，让食材烹调后更美味；我们把鱼买回家后，可以先用厨房纸的硬角部分刮除鱼腹，可以把鱼肚内部的残余组织刮干净，从而减少腥味；如果使用厨房纸巾包裹蔬菜，可达到相同的保鲜效果，而且更加安全。

煎牛排有血水渗出来怎么办

1、是不是煎完没有静置呢?牛排用高温煎过之后是需要在盘子里放置五分钟可以起到锁汁的效果.另外煎的时候注意两侧也煎一下~

2、煎牛排的时候要用热锅---就是锅在炉子上变热了之后再放牛排.这样才能锁住汁水.然后煎好了之后要放一会儿再吃.

3、这是正常的,出锅前两边在火里靠一下,或者用吸血纸吸一下就好.

4、牛肉的部位有关系.blade部位煎完之后很容易出水,部位就不那么容易出水了.似乎跟肌肉纹理的不同有关,如果一块牛排上面有几种不同的肌肉纹理,那么出水就比较多.

煎牛排妙招

煎牛排时先大火把两面煎得微焦,再把四周煎得微焦,这样能锁住肉汁.然后调中火把牛排煎到喜欢的熟度.一般在家煎牛排我会煎到七八成熟.然后放盘子里静置5分钟,这时肉汁就会慢慢渗出来.如果煎的是五成熟以内,渗出的就是血水,这是正常的.渗出的肉汁我就省了另外做酱汁了.如果害怕血水的话,把牛排换一个盘子,血水倒掉,另外做酱汁浇在牛排上.

没有厨房纸吸牛排的水可以用纸巾代替。没有厨房纸巾，要去除血水的话，也可以用质地比较好的餐巾纸，尤其有些餐巾纸遇水不会断，效果非常好，可以用来擦拭牛排上面的血水，同样也能达到厨房纸巾的效果，实在没有的话，也可以用一些医用砂布进行擦拭。

原创：冉/辅食记与食物恋

很多人应该都有这样的困惑吧，为什么去西餐店吃到的牛排鲜嫩多汁，但是自己买回家的牛排，做出来连嚼着都费劲呢？今天我就好好来好好说一说，一份好的牛排从挑选到烹饪的整套流程中，最关键的三点，也就是所谓的“煎牛排有三宝”：原切，高温，还有黄油不能少。这是我吃了好几家有名的牛排店，看了好几个米其林大厨关于煎牛排的网上教程，并且自己尝试着煎了好几种不同部位的牛排，最终得到的结果。现在我煎牛排，毫不夸张的说，甭管牛排厚度怎么样，甭管是哪个部位，我都能做出鲜嫩多汁、口感极好的牛排，就是这么自信！哈哈，就连何先生也说我太有天赋了，但我想说的是，任何事物只要你搞清楚“所以然”，并且理论联系实际，最终都会达到你想要的结果哦~

【食材】

牛排300g（两块左右），盐1勺，黑胡椒适量，芥花籽油少许，黄油20g，大蒜5、6粒，香料少许。

【工具】

厚平底锅。

【做法】

首先说一下煎牛排“三宝”之一，原切。牛排在选择的时候，请尽量选择购买原切牛排，市面上很多牛排是牛肉拼接而成的，这样的牛排我个人认为并不算是正宗的牛排，所以你可以看一下产品说明，或者问一下售货员，你买的这个牛排是不是原切。其次就是牛排千万不能用热水化冻！常见的办法是提前从冷冻室拿到冷藏室，隔夜化冻，或者你着急的话就用流动的冷水化冻，但是千万千万别拿热水化冻。还要有一点需要注意的，那就是牛排不要提前腌制，因为腌制的过程中会出水。所以正确做法如下：原切牛排用正确方法化冻后，不需要清洗，用厨房纸巾吸掉多余血水即可。这样做，可以让调味料更容易粘附在牛排表面。

用厨房纸巾吸掉血水之后，在牛排的两面均匀撒上盐和黑胡椒，撒完之后可以拿手轻轻按压一下，让牛排和调味料更加贴合。

拿出一个厚平底锅，比如厚不锈钢锅，或者我这样的厚铁锅。牛排想要在煎的时候不粘锅，不一定非得用专门的那种煎牛排的锅，只需要记住选择厚锅就行了。但是中式炒锅和不粘锅都不行，因为中式炒锅太薄了，热量传导不够均匀，不粘锅也不适合高温烹饪食品。往锅里倒一些耐高温的植物油，首推芥花籽油哈，大火烧至冒油烟。

将牛排下锅，这时候高温会让牛排表面迅速煎熟，形成一个像外壳一样的东西，锁住牛排的汁水。我需要提醒大家，黄油不是煎牛排的好选择，它更多的是调味用的，煎牛排需要快速锁住水分，就需要油温足够高，火力足够猛，用黄油煎牛排会把黄油烧糊的。

一面煎1分钟，然后翻面，继续煎1分钟。

接着将牛排的四周也分别煎一下，每一面大概半分钟吧。ok，以上就是一块牛排少油的烹饪方法，从下面的步骤开始，就是“如果你要吃健身餐的话，牛排接下来要怎么处理”的过程了。

好了，让牛排再次躺平，转成小火，盖上锅盖，煎半分钟。

好了，将牛排从锅里转移出来，放在干净的地方。可以看出来表面是呈现焦褐色的，这是最好的状态。

这时候还不能吃，赶紧盖上一个大碗或是盘子，让牛排在里面回温一下，大约需要5分钟时间。

好了，切开看一下内里的样子。我煎的是五分熟的口感，所以肉的颜色是粉中带红的，可能是灯光亮度不够，感觉有点暗，后面有照片更显色。

牛排真的不推荐全熟，至少也得是七分熟，好的牛排口感是三分、五分熟的，所谓的牛排多汁鲜嫩，其实就是牛排内部的脂肪和血水没有流失，这也是为什么好的牛排都是呈现雪花样子的。

翻过来看一下，灯光下更能显示牛排五分熟的色泽，真的是粉粉的颜色。全熟的话，这牛排就不粉了，那么口感也就不好了。那么问题来了，不全熟的牛排会不会有卫生方面的问题？当然会有，所以请选择大品牌、正规渠道的好牛排，这样安全卫生才有保证，你才能放心煎三分熟、五分熟的牛排吃。转中火，加入黄油。黄油会迅速融化，从而带走锅里的高温，使锅内的温度达到一种“不会把黄油烧糊”的温度。

黄油化了以后，加入大蒜和香料（香料我推荐迷迭香或者百里香，这个随自己喜好了），让大蒜和香料充分在黄油中释放风味。然后我们拿一把勺子，像图片里这样把融化的黄油一勺一勺的往牛排上浇，就这么保持中火浇黄油1、2分钟，牛排就可以起锅了，装盘之后依然要用大碗回温5分钟哦。这一步的操作必须两只手来弄，我实在腾不出手来拍照，所以就借用网络图片了，请大家见谅！

好了，牛排出锅。我用不同部位的牛排来煎，都是一样的方法，

【流程回顾】 牛排化冻后用厨房纸巾吸除血水，撒盐和黑胡椒在两面。 锅中倒入芥花籽油，油烧至冒烟后下牛排，每一面煎1分钟，然后把四周也煎一下。 减脂版牛排接下来的操作是：转为小火盖上锅盖煎半分钟，起锅后盖上大碗，焖5分钟即可。更正宗的操作是：转为小火，加入黄油、大蒜和香料，用勺子将黄油浇在牛排上，如此操作1、2分钟后，起锅装盘并盖上大碗焖5分钟即可。 【重点与窍门】 做好牛排的三宝之一：原切。好的食材是成功的一半，所以请选择原切牛排，并且用正确的方式化冻。 做好牛排的三宝之二：高温。锅被烧得足够热，植物油也足够热，下牛排迅速让表面收紧，保持内部的脂肪和汁水。 做好牛排的三宝之三：黄油。黄油不能一开始加，而是要在牛排的表面都已经煎熟之后再加，然后就保持浇黄油的状态让牛排内部更加多汁。 不要提前腌制牛排。 牛排化冻别用热水。 牛排从锅里装盘后，一定一定不要立刻吃，让汁水回收一下，所以用大碗盖着焖一会儿