如何设计一个好用的餐厅菜单
在餐厅吃饭，顾客首先触及到的就是菜单。一个好的菜单有利于提升整个店面的营收，还能让客户感到舒适，那么什么样的菜单才算是好菜单，如何设计一份优质的菜单非就变得常重要了。
一般在设计菜单时，我们可以从这4个方面出发。
1、注意用户的视觉心理
人们一般看菜单时，会先看菜单的中间，再看上部区域。
所以在设计时，我们可以把想要推荐的菜品放于这些地方，通过放大产品形象、留白、店长推荐等各种吸引客户目光的方式来吸引客户选择它。
一般这些地方菜品可以摆放一些精修的食品图片，增加人们的食欲、或者是放一些客单价高、走量快的菜品，这样也能够相应程度提升我们的客单价。
2、注意色彩的搭配
不同的店面有不同的设计风格，我们设计的菜单一定要匹配行业类型。
比如在饮品店我们可以用时尚样式来搭配；
火锅店可以用红色等看起来热烈的颜色设计；
素食店可以装点绿色、青色等。
在菜品设计上，我们可以加入一些特殊元素提升客户的点单率。很多火锅店都会在想要推荐的菜品上标上“火爆”、“店长推荐”等鲜明的红色字体，或者是加黑框、加红点，这样有利于吸引客户去点击该菜品。
3、额外价值
品牌文化不会直接转化为营销收益，但是具有艺术感和吸引力的设计菜单能够让客户感到愉悦，产生对品牌或者店面的好感度。是一种软性营销的方式。
在设计时，针对不同的品类店面，可以加入与之相对应的插画、图文、名胜古迹，名人轶事等。这些设计的目的都是为了增强商品的文化价值，对于很多想要进一步提升的店面很有帮助。
4、学会给菜单做减法
提升营收的方式并不是菜品越多越好，过多的菜品可能会让“懒客户”望而却步。
一般来说，在菜单设计上，单页菜品不要超过8个。在搭配上，也不能使用纯文字设计，加入适当的菜品图片元素，会让菜单更加诱人。
优化菜品数量的原因是让客户能最快速度找到我们给他们推荐的菜，也就是帮助客户做选择。另一方面，优化菜品也就是为了打造经典爆品，好产品都是精心挑选的领军司令，而不是浑沦吞枣的杂牌军。
1. 菜单不仅仅是一张印有字的纸，更是一个能感受到餐厅文化特色的载体。
2. 制作菜牌的材料一般有：皮质封面（封面又可以烫金烫银、不锈钢LOGO、凹凸印等等），菜牌纸张可以是相纸，铜板纸，特种纸等，更有些客户希望独特还用到竹简、布等料。材料的手感质地很重要，因为菜单总是拿在手里的。
3. 菜牌中常见的插图有：菜品的创意图片、餐厅外貌图片、中国名胜古迹、菜系所在地的山水画，风土人情等重要人物在餐厅就餐的图片和题名等。
4. 菜牌最理想的尺寸为23－30厘米，文字占总页面的面积不超出50%，且越少越好已适应现代的快节奏生活。
5.菜牌设计时要尽量选择反映本店的特色菜，菜谱中有些菜是大图，应该本店的招牌菜。菜谱中菜应该有主有次，有大有小（甚至只是文字），这样可以方便食客选择。
6.菜牌设计中还有一点非常重要，那就是菜肴摄影，图片拍摄，创意设计等艺术感，以增强客户的精神享受。用心创意设计出来的菜牌自然会提升餐饮店整体形象。
特色菜肴
编辑
列于菜谱上，进入重点推销，扬自之长，避自己之短。即使大众化餐厅或者新尚餐厅，往往也有几道拿手菜，看家菜，因为如果你没有几道稳得住，立得牢的看家菜，更很难吸引餐厅的顾客，也很难拉拉近更多的新客户，因此设计菜谱一定要突出自己饭店的特色突出自己的特色，才能给客人留下深刻印象。
是餐厅经营中活动的重要环节，进行菜牌设计最终目的是为了促销，为了赚钱的赢利，而不是设计菜谱而设计菜谱，在设计菜谱筹划前一定要确立目标市场，确定饭店面向何言？了解客人的需要，根据食客的口味，喜好的习惯而设计菜谱，只有这样菜谱才能方便客阅览选择，才能吸引客人刺激客人食欲，使客人点了这个又点那个。同时还要了解自己饭店内部在人力、物力、财力的情况，量力而行，对自己的技术、市场供应等情况做到心中有数，确有把握。这样才能筹划出适合酒店餐厅经营的菜谱，确保获得高的销售额和毛利率，还要做到尽量体现客人的爱好，或许你自己认为这一点很难办到，因为人与人的兴趣不一样，“众口难调”但这一点并不能作为借口，还是动动脑筋，把菜谱做成受大众欢迎的样子，尽管人和人的爱好不同，但人们之间确实仍然有一些共同或共通之处
不要忽视菜谱封面的重要性。要了解到每一位顾客首先触及到的就是菜谱的封面，
（3）烹调方法要平衡。各类菜的烹调方法不同，如炸、炒、煮、蒸、炖。成品的质地要生、老、嫩、脆搭配，口味要咸、甜、清淡、辛辣搭配。
（4）营养平衡同样十分重要。
3、选择毛利较大的品种
餐厅经营者最关心的更深夜静是自己的成本和利润，没肿发一个经营者愿意辛辛苦苦之后无利可图。有些菜式虽然价格高，但除去其成本后，所得利润并不可观；有些价格低廉的菜品，因糨的成本较低，除去成本，毛利可能比高价销售的菜品还要大。由此可见，在选择菜式时，不能只看售价高低，而要从利润的高低来分析。毛利大的品种要多选一些，适当舍弃毛利小的菜式，使各种菜式互相弥补，以获得合适的利润。 4、品种不宜过多
菜单上的菜式过多，客人点菜时就显得困难和犹豫不决，这样占据了座位，从而降低座位的周转率，影响餐厅的收入。品种过多还会增加采购和贮藏成本，餐厅无法很好地把握各种菜品每天的销售量，也会占用过多的贮藏空间。品种过多还会给厨师操作带来麻烦，种类繁多的原料放在一起，会令厨师犯错误码，如错拿了某种原料等。
宴会菜点的变化。一桌丰盛的宴会菜点，其构成内容是丰富多彩的，原料是菜肴风味多样的基础，还会提供多种不同的营养素，原料不同，口味各异。一种工艺只能使菜肴形成一个特点；而多种烹法使宴会所有菜肴在口味上有浓、有淡，色彩上有深、有浅，质感上有脆、有嫩，使菜肴达到既丰富多彩，又不落俗套。原料色彩的合理组合，能最大限度地托出菜肴的本质美，使菜肴既鲜艳悦目，又层次分明。宴会菜肴的种类包括冷盘、热炒、大菜、点心、饭汤、水果等，在设计组合时，要注意不同档次宴会相互搭配的比例，以保证整个宴会的各类菜肴质量的均衡。只有这样，宴会才会有节奏感和动态美，就像一曲美妙的乐章，由序曲到尾声，应富有节奏和旋律，既灵活多样、充满生气，又增加美感，促进食欲，这是宴会菜单获得成功的基本保证。
时令季节的影响。季节的变化对人的视觉及味觉都会有影响，如冬季菜肴色调应以深色，特别是红色为主，夏季则以给人清爽感觉的色彩为主调。宴会菜肴的口味，冬季应以醇厚浓重为主，习饮白酒，多用烧菜、扒菜和火锅，以汁浓、质烂的菜为主。夏季应以清淡爽口为主，习饮啤酒，多用炒菜、烩菜和冷碟，以汁稀、质脆的菜居多，适当加入苦味。春季口味应偏向酸性，秋季则偏向辛辣。总之，按时令调配口味，要酸苦辣咸，四时各宜。2.厨师长能根据厨房的技术力量和设备条件来设计菜单。 作为厨房的管理者，厨师长最了解厨房生产人员的烹饪技能，根据他们的技术能力，设计出厨师有能力生产的品种，使菜点能保质保量生产加工，如若不然，设计了某道菜却无人会做，那么也就失去了设计的意义。素质好、技术高的员工，代价是很高的，而且不易找到，或留不住，所以一旦有了，就必须在食品生产中充分发挥他们的作用，选择一些能发挥他们特长的菜点，可以确保宴会菜点质量，体现出饭店特色。此外，每道菜肴从初加工到成品是由不同的员工共同协作完成的，设计的菜肴在其每道生产工序上，都应有能保质保量完成工作的员工。总之，要吸引宾客，就要亮出名店、名师、名菜、名点和特色菜的旗帜，施展本地本店的技术专长，运用独创技法，避开劣势，力求新颖别致，振人耳目。
厨房现有的设备与设施限制着宴会菜点生产的数量及种类。宴会菜单设计的不好会导致设备利用不足或造成生产障碍。厨师长应根据设备与设施的生产能力筹划菜点。如适用于10桌宴会的菜点不一定适用于100桌的宴会，所以在设计菜点时，某些菜肴需限制在一定桌数以内。厨房有独特的烹调设备，应发挥其优势，设计独特菜肴。当生产设备、设施缺少或者不足时，会使菜点品种的生产受到限制，如米饭的需要量超过了蒸饭箱的承受量，则需考虑用其他食品代替。注意避免过多地使用某一种设备，如有几款菜点都要用蒸箱制作，而其他的设备用不上，使厨房工作人员感到设备短缺，此时要及时对菜点进行调整，让所有设备都得到均衡使用。如果厨房没有制作条件，就不要设计复杂的菜肴。采购员：了解市场供应情况，熟知原材料的成本
1.采购人员能根据食品原料供应情况指导菜单设计 原料都有生长期、成熟期和衰老期，只有成熟期上市的物料，方才滋汁鲜美，质地细嫩，营养丰富，带有自然的鲜香，最宜烹调。一个成功经营的宴会厅，其菜点必须与季节密切配合，尽量采用当季的材料或时令菜式，不能只满足于具备虽有几种规格但经年不变的套菜式菜单，而应在原有的菜肴基础上，结合季节性材料，设计出一些符合时令的宴会套菜，这样才能给人一种新鲜舒适的感觉。采购人员熟知各种季节性原料的准确上市时间、产地、原料生长情况以及其特点等，能指导菜单设计，不致于在设计时盲目从事，把夏天的菜肴放在冬季的菜单上。2. 采购人员能根据食品原料价格情况控制宴会成本 顾客在预订宴会时，往往确定了宴会的大致价格范围，设计菜点时就要按照“质价相等”、“优质优价”的原则，这里的“质”主要指原料的不同，以适合不同价格的宴会。而采购人员最了解当地原料市场的供应情况及其质量、大致价格范围等，能选用合适的原料，并能掌握采购这些原料的最佳时机，即价格合理、质量符合采购规格的时机，既避免菜点设计好而无货源的现象，又可及时取消时节替换而使材料价格上涨的菜品，从而降低宴会成本，使设计出的宴会菜单，既能保证企业的合理利润，又不使顾客吃亏，使宾主双方满意，这正是宴会菜单设计的巧妙之处。宴会厅主管：了解宴会服务人员情况及宴会厅接待能力 宴会厅主管能根据宴会厅接待能力（主要是宴会服务人员和服务设施），来指导菜单设计。厨房生产出菜点后，必需通过服务员的正规服务，才能满足宾客的需求，如果服务人员不具备相应的上菜、分菜技巧，就不能设计复杂的菜肴。如果服务设施陈旧蹩脚，则最好提供简单的膳食，但要服务周到。某道菜肴需要某种服务设备，而暂时又买不到这种设备，无法按规定提供饮食服务，则就不能设计这道菜。所有这些都是菜单设计时应注意的问题，宴会厅主管应是熟知的。
设计宴会菜单时要考虑服务的种类和形式，是采用中式服务，还是西式服务；是高档服务，还是一般服务。还要注意上菜的顺序，一旦确定菜点的顺序，就依照排菜的顺序上菜，通常是先冷后热，先菜后点，先炒后烧，先咸后甜，先淡后浓。另外宴会厅以高档次为特色，餐具为金餐具和银餐具，则要设计高档宴会菜肴，有的宴会厅专营传统菜肴并配以相应的服务方式，则必须明确本宴会厅的特色，否则什么客人都接待，什么菜肴都做，只能说明什么也做不好。宴会预订员：掌握顾客的相关信息，熟知顾客的种种需求 宴会菜单设计涉及的内容很广泛，需要考虑的因素很多，但其核心就是以顾客的需求为中心，尽最大努力满足顾客需求。准确把握客人的特征，了解客人的心理需求，是宴会菜单设计工作的基础，也是首先需要考虑的因素。一般情况下，顾客的下述因素影响菜单的设计：1. 宾客的饮食习俗
出席宴会的客人各有其不同的生活习惯，对于菜肴的选择，也有不同的爱好。宴会预订员要熟悉主要客源国和地区的风俗习惯及饮食特点，了解宴请对象的爱好，有助于宴会菜点种类的确定。特别是在招待外国朋友或其他民族和地区的客人时，更要根据宾客(特别是主宾)的国籍、民族、宗教、职业、年龄、体质以及个人的饮食嗜好和忌讳，分析客人的总体共性需求和个别客人的特殊需要，灵活设计安排受赴宴者欢迎的宴会菜点，菜单安排的效果就会更好。随着改革开放的逐步深入，食俗不同的赴宴者会愈来愈多，只有分别情况，区别对待，“投其所好”，才能充分满足宾客的多方面需求。2.宾客的心理需求 了解客人饮食习俗的同时，还要分析举办宴会者和参加宴会者的心理，有的客人参加宴会是想体会一下宴会厅独特的菜肴；有的是出于名望的心理，特意前来享受宴会的良好气氛；有的是出于无奈心理，有朋友邀请不得不参加，也有的是寻找团聚的气氛，借宴会形式搞一些主题活动，达到娱乐、团聚的目的；有的客人注重环境气氛和档次，有的则注重经济实惠。总之，客人举办或参加宴会有各种各样的心理，在进行宴会菜单设计时，要深入分析客人的心理需求，从而满足他们明显的和潜在的心理需求，只有以客人的需要为导向，才能设计出宾主双方都满意的菜单。3. 宴会主题及赴宴人数 客人举办宴会，不是随意的，都有其明确的主题。菜单的设计要突出宴会的主题，不然就会杂乱无章，平淡无味。高明的设计者决不会把宴会菜点安排成无个性、无层次的“大杂烩”，而是根据各个主题的不同，在菜点上稍加变化，以便于有针对性地设计宴会菜肴，突出主题，这对宴会的气氛有很大影响。许多菜肴设计命名都与宴会主题相结合，能形成一种独特的风格。
宴会菜点的数量是菜单设计的关键，应与参加宴会的人数一致。在确定的价格范围内，菜点数量过多，往往宴后剩余也多，易造成浪费（部分私宴举办者，受风俗习惯影响，要求食有剩余，这样还是要满足顾客的需求，由于是私宴，剩余的食品多会打包处理，也未尝不可）。如菜点数量过少，则又会导致顾客的不满，甚至投诉，从而影响饭店的声誉。只有数量合理，才会令宾客既满意又回味无穷。4. 预订宴会的价格 合理设计宴会菜单，既要保证企业的合理利润，又不使顾客吃亏，价格标准的高低也只能在食物材料的使用上有所区别，不能因价格影响宴会的效果和品质。一般来说，较高规格的宴会组配要求以精、巧、雅、优等菜品制作为主体，使用高级材料，并在菜肴中仅选用主料而不用或减少配料的使用，菜点的件数不能过多，但质量要精，讲究菜品的口味和装饰；中档的宴会组配以美味、营养、可口、实惠为主体，菜点的件数、质量比较适中；中低档的宴会组配以实惠、经济、可口、量足为主体，可使用一般材料，上大众化菜品，并且增加配料用量以降低食物成本，保证每人吃饱吃好，菜点的件数不能过少，又要实惠和丰满，在口味的设计与加工做法上，应本着粗菜细做、细菜精做的原则，将菜肴作适当调配，以丰富的数量及恰当的口味，维持宴会效果。 一般宴会预订员清楚本饭店各类菜肴的加工过程、口味特点，同时掌握预订客人的上述信息，能及时将客人的需求落实到菜单之中，还可结合宾客的要求标准和宴会菜单，积极推销利润高、有利于准备并适合宾客口味的菜肴或特别推销菜肴。顾客是上帝，能让顾客参与设计菜点，会使参加宴会的客人都能得到最佳的物质享受和精神享受。如向顾客提供标准菜单时，让其挑选并确认，如果客人需改换菜单中的个别菜肴时，可视情况适当予以调整；有特殊情况或客人有特殊要求的，可请厨师长亲自安排菜单或视情况重新确定用餐标准，并让客人确认。总之，宴会菜单设计需要考虑的因素有很多，归根结底只有两点：满足宾客需求和保证饭店赢利。因此厨师长、采购员、餐厅经理和宴会预订员应通力协作，根据各种因素，再结合本宴会厅的特色进行菜单设计，以增强宴会厅的吸引力和市场竞争能力。 阅读更多相关知识，返回【 菜单 】栏目列表
首先按着你的内容打一份word出来，字体暂时不需要考虑，空格也不需要打上，这个时候不需要对齐，只需要记住分行就可以了
2
打完了开始对字体进行调整，至于标题的字体大小就不再多说，这里附加介绍下带圈字符会显的标题更靓丽，自己把握，设置好后效果图如下
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开始对名称，价格，菜名和金额字体以及大小设置，看着舒服就行，参考：名称，字体采用三号黑体，菜名用小二号华为行楷，金额用四号calibri
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接下来就是重点的了，ctrl+a全选，右键选择段落菜单，在段落菜单下找到左下角的制表位，点击
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添加制表位，所谓的制表位就是要对其的位置，你可以按着自己文字长长短自己给定，打了可以缩小，小了可以加大，每次输入字符选择对齐方式然后点设置，设置好后点击确定，参考：10字符居中对齐，35字符左对齐
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确定好了后，回到文本页面，将光标放在名称的称前面点击Tab键，一次将光标移动至金额前面点击Tab键，得到一下对齐效果，如觉得不合适可对制表位的位置进行调整，方法看步骤4
第二要注意图片的选取。一般是实物拍照比较好。拍照时注意要把食物的诱惑、盘式高雅还有主料的高质量淋漓尽致的表现出来。这个可以请专业的摄像师来做。
第三是菜品的顺序排列。围碟—刺身—贵菜（鱼翅、鲍鱼、燕窝、海参）—肉菜—青菜—汤菜—主食。当然，我的只是参考意见！
最后就注意一些细节。图片最好以本店特色为主，如果是很珍贵的菜最好付之一大图，可以考虑占整页。有些拿手菜还要标注“本店特色”。另外在菜谱前页最好注明本店规定，比如不可自带酒水、米饭的价格、配料的价格、服务费是多少……防止一些不必要的麻烦。如果您的店规模较大，可以选用中英文菜谱。
如果需要做酒水排，同样要注意以上几点。顺序是白酒-红酒-啤酒-饮料-咖啡-香烟，比较好。每种把名贵的放在前面，注意表明高低度以及价格。
其次如果您要设计一个logo，制版以及上机费用也是不一样的。
除此之外，菜谱制作根据内页的批量有关。所以价格都不是很死的数，具体可以进一步详细咨询。
只要是平面设计软件都可以制作菜单，但笔者这里推荐你使用网页版“创客贴”。
理由有3：
1、适合新手，操作简单。
2、有直接可用的免费模板，直接套用。
3、中文界面，不用下载方便省事。
实操步骤如下：
1、打开百度搜索引擎，输入“创客贴”，并找到带“官方”字样的结果，如下图。
2、进入创客贴主页后点击免费“免费使用”按钮，如下图。
3、在搜索栏里输入“菜单”然后点击“搜全站”，如下图。
4、在结果里找到你喜欢的并且带“免费”字样的模板，点击进入，如下图。
5、这时会跳出个登录提示，直接微信扫码登录（当然你也可以注册账号进行登录），如下图。
6、录后就可以在上面进行修改模板操作了，把菜单改成你自己的就可以了。如下图。
