洋葱做食疗药膳，可以配哪些食物一起做

餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴。

煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。可怎样才能使汤鲜味美呢？这里也是有技巧可言的，就是三煲、四炖和五忌。

三煲四炖：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖（厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时），慢慢在火上煲着即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。

炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌：

一是忌中途添加冷水；二是忌早放盐；三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料；四忌过早过多地放入酱油；五忌让汤汁大滚大沸

一次聚会，一位新结识的朋友听我如是说，就笑着问我，你退休后打算这样做吗？我说当然，然后便向她讲述了自己的想法。她听后，表示到时一定会第一时间支持我。她说退休后她的身体健康就交给我了。

我笑着说：“干嘛要等退休后呀？我现在业余时间已经开始了学习与尝试。你可以经常来我的鸿蒙小筑当‘小白鼠’，只要你愿意。”

“当然愿意啦！我会经常去的，只要你不嫌烦。”

“呵呵，你是心理专家，我欢迎都来不及呢还敢嫌弃？我看退休后咱们可以来一个强强联合，到时身体的问题归我，心理的问题归你，咱们可以在渐渐老去的路上携手并行，成为身心和谐健康、知足快乐幸福的老人，自助又助人、悦己而达人，这样可好？”

朋友拍手说：“那真是太好了！就这样说定了哈，不许反悔！”她是岛城资深心理专家。

下面记写的就是我一些尚未成熟的想法、做法，希望能给有着同样兴趣爱好的老年朋友们带来一点点启示，也欢迎批评指正。

互联网+时代，只要你想学，渠道、平台多得是。当然，网络上也是鱼龙混杂，也需要我们用智慧辨别。

最近我选学的是有书平台推出的国华老师的课。国华老师是中西医驻颜养生专家，中国中医科学院副研究员，国家一级护肤品配方师、推拿按摩师，中国中医科学院皮肤科医生、副主任医师，清华大学、中国中医科学院中西医双科硕士。她在有书平台推出的课程广受欢迎，我收看的课程在线人数接近5万。

当然，我不是为她做广告的。只是觉得她的课深入浅出，一般人都能听得懂。至少，很适合想学中医、却又是中医小白的我。

她的课特别注重理论与实践相结合。课上除了通俗易懂的中医理论，她还推出许多简便易行的日常保健小方法，很是实用。她还针对不同体质，推出好多源自古医书的传统食疗小偏方。

听完她的一些免费课，我又买下了她的课程，加入了她的古法养生私教实战营。不但我自己学，我还将之推给了老妈。因为这一课程，家人朋友可以同时10人在线免费跟学。

比如上节课，国华老师针对阴虚体质的人群，推出了两款药膳汤略。

国华老师说，《黄帝内经》指出“阴虚则内热”。阴虚的典型表现可以用20字概括，那就是五心烦热、急躁易怒、潮热盗汗、口燥咽干、舌红少苔。

第一道汤：猪肤汤。

国华老师说，这道汤源于古医书和古代中医大咖的实践。

清代医家王孟英看到铁匠打铁，所处的环境温度很高，可是说燥热异常。他们靠什么解渴又不上火呢？

王孟英通过观察发现，铁匠们经常喝猪肉汤。他们用瘦猪肉熬水，然后放温一点，口渴的时候盛到碗中，把油吹开，只喝清汤，所以铁匠的身体大都没因环境异常受损。

王孟英从中得到启悟，通过实践总结出猪肉滋阴的特点。他说：“猪肉补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，止消渴。”

汉代医圣张仲景曾创立猪肤汤，以调和血脉、滋润肌肤，清热润喉，也是源于此。

国华老师建议大家将猪肉和猪皮一起炖煮，说可以增强滋阴效力。因为猪皮的蛋白质含量是猪肉的2.5倍，且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，含量可与熊掌媲美。富含的胶原蛋白还可以让人体细胞的贮水功能得到恢复，从而滋润肌肤、减少皱纹、抗老防衰。

方法其实很简单，就是用猪肉和猪皮适量，加豆腐、莲藕、去心莲子一起炖煮2小时以上，加适量盐调味即可。秋冬季也可以用此方做点猪皮冻大快朵颐。

第二道汤：老鸭汤

这道汤也是源自王孟英《随息居饮食谱》：鸭肉，滋五脏之阴，清虚劳之热，养胃生津。

民间其实早就知道，老鸭汤是最理想的清补之物，特别适合阴虚体质。

国华老师说，乾隆皇帝的用膳记录中用鸭肉的菜特别多，几乎每天都有。而乾隆皇帝活了八十九岁，是最长寿的皇帝。这与他注重饮食调养密不可分。

那么，又怎么炖煮一道功效增强又好喝的老鸭汤呢？

国华老师建议——

用养阴清肺的北沙参、养阴生津的麦冬、滋阴补肝肾的枸杞子、滋阴养胃的石斛各9克，加适量竹荪一起，炖煮老鸭汤。或者用莲藕炖老鸭汤。每周2-3次。

注意，不要多吃辛燥的烤鸭。

当然，还要准备自己喜欢、实用、又健康的煲煮器具。除了传统的砂锅、铁锅、炖锅，我并不排斥智能化的蒸炖器具。

比如电炖盅，我觉得尤其对于上班族来说，很是实用。前不久我选购了苏泊尔全自动电炖盅。

椰子煲鸡汤

用料：鸡1只，椰子1个，果皮四分一个，盐适量。

做法：

1.椰子肉洗干净后切成小块。

2.鸡（杀）好去了内脏洗干交，斩大件，沥干水。

3.果皮用热水浸一阵，刮去瓤洗干净。

4.把适量的清水保滚，放入鸡、椰子肉和果皮煲滚后，改为慢火煲它三个钟头，下盐调味就可以饮用了。

功效：椰子煲鸡汤味美味鲜甜，有益肠胃。

材料：玉米两根，胡萝卜两根，老母鸡一只

做法：玉米和胡萝卜都切成十公分左右一段一段的，老母鸡的皮要全部去掉，把这些材料和姜放在一起，先用大火烧，烧开后放酒，然后再用大火烧20分钟，再用小火炖两个小时，最后放盐就好了。

这个汤颜色诱人，一点都没有鸡汤油腻的感觉，夏天可以喝

天麻片10克，老母鸡1只，生姜3片。

做法】将天麻洗净，生姜洗净切丝，老母鸡杀后去毛及内脏，填入天麻片和姜丝于鸡腹中，放入炖锅，加清水适量，武火煮沸，再改用文火炖至鸡熟烂即可。分数次饮汤吃鸡肉。可每周1料。连用3料。

【功效】补血和血、熄风。用于病后虚弱、眩晕反复发作。

6》八宝炖鸡汤（药膳）

原料：

党参、茯苓、白芍、炒白术各5克，炙甘草25克，熟地黄、 当归各7.5克，川芎3克，上汤适量，母鸡一只（2500克）， 猪肉、猪杂骨各750克，葱、姜、料酒。

制作：

1、将所有药材洗净装入纱布袋中，母鸡剔净去内脏斩件，猪肉 洗净斩件，杂骨洗净捶破；

2、所有肉料正水，与中药包一同放 在砂锅中；

3、起汤调味，注入砂锅中猛火烧开，改文火煨炖至 熟烂（约2-3小时）去药包。

服法：食肉，饮汤。

功效：调补气血，气血两虚，四肢乏力。 （四时用）

人参炖鸡汤

[用料]

人参12克，老母鸡1只，姜、葱、米酒、盐各适量。

[制作]

1、人参切薄片，鸡宰杀去毛及肠杂，切块洗净。

2、二味同放入砂锅内，加水适量，下诸调料，武火烧开，除去汤面上的浮沫，改用文火慢炖2-3小时，即可起锅食用佐膳。

[功效应用]

大补元气，健脾养胃。用于久病或体虚神疲乏力者。常人常食可强身延年。

11》滋补炖鸡汤

材料：

鸡半只（约420克）,红枣36克,淮山20克,枸杞20克,党参20克,龙眼干20克

做法：

1．材料准备：a．把鸡切开4至6块，去皮；b．把所有药材洗净，放进3公升容器以1150毫升水浸最少2小时；

2．用2公升砂锅以微波“高”档10分钟，煮热1000毫升水，放入鸡块，以微波“高”档煮多4分钟，取出冲水；

3．将鸡块放于药材浸料中，加盖以微波“中低”档烹调1小时30分钟至2小时，再以微波“低”档烹调20-40分钟；

4．加盐（1茶匙或以上）来调味，之后焖5分钟

蜜瓜螺头鸡汤

功用：在香港又被称之为爵士汤，据说是邵逸夫爵士最喜欢吃的养生汤。汤烧出来的正色是奶白色，很浓很白，女人喝最好，具有美容，滋润效果。

材料：蜜瓜半斤（注意，要挑白皮绿肉蜜瓜，生一点，不要太熟），新鲜海螺肉半斤（如果没有新鲜的，干的二两就够），老母鸡一斤。

辅料：生姜一小片。

做法：最好用传统的高深的瓦罐，如果没有，高深的不锈钢锅也行。先将水烧开（水量超过材料一倍），姜片、螺肉、鸡块放入，大火烧半小时，然后中火两小时，然后将切成小块的蜜瓜放入，再中火半小时即可，此时的汤水约为最初水量的一半到五分之二。最后根据口味放盐。

提示：新鲜海螺不容易清洗，外面有一层滑腻液体。用干生粉与螺肉拌匀，用水冲洗，就容易干净。

（一）松茸

松茸,被誉为“菌中之王”,是世界上最珍贵的天然药用菌类。它入口有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种多糖蛋白,以及丰富的膳食纤维和多种活性酶, 另含有3种珍贵的活性物质。宋代《经史证类务急本草》有过关于松茸的记载。食之具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用。此外，松茸中所含的松茸多糖对提高免疫力具有很好的功效，是糖尿病辅助治疗的康复食品。

松茸老鸭汤

主料：老鸭半只，松茸干片35克，山药一根、枸杞少许。调料：盐、冰糖、花雕酒、姜片、葱段。

步骤：老鸭切块，凉水下锅，焯水洗净，取砂锅，放入鸭肉、山药、葱、姜，砂锅上火，加满水大火开炖，放入花雕酒，锅烧开后撇去浮沫，小火炖一个小时加后入松茸，放盐、冰糖三块调味，继续炖半个小时后，待肉酥烂，出锅前撒上泡好的枸杞即可。

小贴士：1：炖鸭子时水要一次放足，不要中途加水，这样会破坏汤的味道，小火炖时汤微微冒泡就行，火不要大。2：松茸要炖一个小时后再放，不然炖的时间长了松茸的香气与营养会损失。

养生 功效：此款汤最适合春夏，降火除燥，滋阴补肝肾，益脾胃，健脑安神，能增强人体免疫力，抗疲劳

（二）竹荪

竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类。竹荪脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，是宴席上著名的山珍。它富含氨基酸、蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等营养物质。据分析，每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%（高于鸡蛋），粗脂肪2.6%，粗纤维8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。竹荪入馔，始见载于唐代段成式《酉阳杂俎》。南宋陈仁玉《菌谱》，明代潘之恒《广菌谱》等均有记载。清代《素是说略》“竹松”条记载较详：“或作竹荪。滚水淬过，酌加盐、料酒，以高汤煨之。”中医认为它具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；补气养阴，润肺止咳，清热利湿。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用。作为食疗佳品，可以镇痛、补气、降血压，长期食用还能调整中老年人血脂，它亦可治疗痢疾、牙痛、支气管炎、白血病、风湿病、妇科病等疾病。

虾仁竹荪鲜汤

原料：竹荪 250 g，瘦猪肉 100 g，虾仁、水发海参各 80 g，豌豆苗 50 g，鸡蛋 1 个，鲜汤、醋、白糖、干淀粉、精盐、葱末、姜末、味精各适量。

步骤：①将竹荪洗净，去蒂，切成段；再把水发海参和瘦猪肉洗净，切成片；虾仁、豆苗洗净。②将竹荪、虾仁、海参一同放入碗内，加鸡蛋清、精盐、干淀粉抓匀备用。③大锅上旺火，放入鲜汤， 烧沸后再放入浆好的竹荪、虾仁、海参、瘦猪肉片、精盐、白糖、醋、味精、葱末、姜末、豌豆苗，烧沸片刻，撇去浮沫，出锅倒入汤盆即可。

养生 功效：肾虚引起的阳痿、遗精等。

食用禁忌：①竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多食。②在众多的竹荪品种中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色荪，菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒，不可食用。

（三）鸡枞菌

鸡枞菌为真菌植物门真菌鸡的子实体。鸡纵菌肉质细嫩，气味浓香，味道鲜美，属著名的野生食用蘑菇之一。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，为体弱、病后和老年人之佳肴。鸡枞的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。常食鸡枞还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。鸡枞有养血润燥功能，对于妇女也很适合。它也可预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品，中医认为鸡枞性甘味寒，有健脾益气，开胃提神，止痛消肿之功效，是治疗痔疮的极理想食物。一般人群均可食用，是老、少、妇、弱的理想滋补食品。

鸡枞菌土鸡汤

原料：土鸡1只，鸡枞菌120g料酒2勺，盐适量，姜3片葱2颗

步骤：土鸡拔毛洗净，用水洗净，放入锅中焯水，加点料酒、葱姜等，待水煮开后捞出鸡肉，用水冲洗干净。电压锅煮25分钟，煮沸后加入鸡枞菌鸡汤，再次煮沸后加点盐调味，再大概煮15分钟即可。

养生 功效：养血润燥，健脾和胃，适用于久泄不止、食欲不振者。

食用禁忌：患有感冒或胃肠不适的人应少吃或不吃鸡枞菌。

（四）牛肝菌

牛肝菌，是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称。其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺嘌呤、胆碱和腐胺等生物碱。牛肝菌具有清热解烦、养血和中、祛风散寒、舒筋和血、补虚提神等作用，中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。

牛肝菌肉丸汤

原料：牛肝菌400g，肉沫150g，油适量，盐少许，鸡蛋1个，淀粉适量。

步骤：①牛肝菌洗净切片②锅里烧水，把牛肝菌放入③将鸡蛋、肉沫、淀粉混合，用小勺团成丸状，放入锅中④加入佐料调味。

养生 功效：养血和中，补虚提神，适用于贫血、体虚、头昏者。

食用禁忌：牛肝菌中的魔牛肝菌有毒，食后可导致呕吐、腹泻和痉挛，但经煮沸后。毒素可因高温而分解。因此鲜吃要注意，必须用开水焯一下，否则很容易腹泻及中毒。

（五）干巴菌

干巴菌，此菌香味浓郁、肉嫩香甜、肉质坚韧，干燥，回味醇香绵长，嚼味无穷，而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味。它含有抗氧化物质，抗氧化物质能清除人体内的自由基；多种微量元素；核苷酸、多糖等物质。具有延缓衰老、强身健体、降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力，药用价值自然相当高，其多糖体是医药方面最强的免疫剂与调节剂。中医认为其能健胃消食、降脂降压、提高免疫力、延缓衰老、抑制癌症。

干巴菌奶白鲫鱼汤

原料：鲫鱼2条，干巴菌750g姜片葱段适量，白胡椒粉5g盐少许

步骤：①锅子烧热后，倒油，烧至九成热时，下鲫鱼（鲫鱼提前用厨房纸擦干水分）煎，煎的时候，不要心急翻动，用铲子轻轻推动，如果鲫鱼能跟着铲子动了，证明可以翻面了。翻面再煎时，下入姜片，煎2分钟②放入干巴菌，倒入开水，加一半白胡椒，盖上盖，大火滚15分钟③15分钟后，调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅。

养生 功效：健胃消食，降脂降压。适用于血脂、血压偏高者。

食用禁忌：①不宜与其它菌类同食②不宜与酒同食，干巴菌含有轻微的毒素，食用时最好不要喝酒，因为酒精会使有毒物质的毒性加强。因此，食用干巴菌的同时不要喝酒。③不宜连续食用。

（六）猴头菇

猴头菇含有极多的营养素, 即使是晒干后的干品,每100 g中蛋白质含量是香菇的2倍,含有其他种氨基酸,其中包含人体必需氨基酸, 如赖氨酸、色氨酸、苏氨酸等。而且猴头菇中脂肪含量较低, 深受年轻女性的青睐, 猴头菇中富含多种维生素、无机盐、活性酶和微量元素等, 如磷、钙、铁、硫胺素、核黄素和胡萝卜素等。由此可得,经常食用猴头菇,可增强体质,补充营养。猴头菇具有良好的药用价值,可以促进消化吸收,增强肠胃功能, 提高人体对疾病的免疫力, 同时减缓神经衰弱、滋养身体。随着现代医学技术及实验技术的迅速发展,发现猴头菇可治疗消化性溃疡、慢性胃炎、胃溃疡等胃部疾病。抗衰老、增强免疫功能、降血糖、保护肝功能、抗癌。

猴头菇鸡汁汤

原料：柴鸡1只，猴头菇150g

步骤：①先将柴鸡切块，煮汤取汁②将猴头菇切片，放入鸡汤中，小火继续熬30分钟，猴头菇与鸡肉共食用。

养生 功效：养血益气，补中和胃。适用于神经衰弱、头昏心悸、体倦乏力、气血虚弱者。

食用禁忌：过敏体质者不宜食用猴头菇，可能会导致皮肤瘙痒，充血水肿等症状。

山药豆药膳汤

配方：山药都5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只

制法：先将氽过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水；水煮沸后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟；出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料就大功告成了。

油炸山药豆糖雪球

做法：山药豆洗干净，加白糖、淀粉、鸡蛋清、调匀后加面粉摇成球，凉油热锅文火炸熟。

糖雪球：先把山药豆煮好或山楂洗干净。白糖加水熬成糖浆加入山药豆或山楂，翻炒山药豆山楂表面裹满糖再滚些白芝麻出锅放在盘子中冷却即可。

山药豆紫薯糖水

材料：山药豆，紫薯，水，糖少许

做法：取适量山药豆洗净，紫薯洗净切丁；将两者一同放入高压锅内；加入适量水；放入白糖，压至材料软烂即可食用。

山药豆蔬菜粥

材料：粳米，山药豆，菠菜，水，盐

1、将菠菜洗净，放入沸水中焯2分钟，捞出晾凉，挤出水分。

2、山药豆洗净，大米淘净，将大米和山药豆放入高压锅内，加入适量水。

3、放入一点点的食用碱，盖上盖煲至米粒和山药豆刚好成熟。

4、排出压力锅内的气，加入切好的菠菜段，搅拌一下，放入锅里再煲几分钟。

5、煲好后，排出压力锅内的气，加入食盐和其他调味品（依个人口味）晾凉即可食用。

煲汤的话，胡椒粉在汤刚好翻滚时候放进去最好。

介绍几款药膳煲汤的食谱，如下：

（1）药膳猪脚：将猪脚洗净后，放入滚水中汆烫约5分钟，捞出放入冰水中待凉，备用。把所有药膳材料以清水洗一下，沥干水分，将当归、川芎、黄耆、熟地、桂皮、蜜甘草放入棉布包中绑好。锅内放入猪脚药材包，再加入蔘须、黑枣、红枣与米酒，外锅加2杯水，按下开关煮至开关跳起，再焖约10分钟。打开锅盖翻动一下锅内材料，接着加入枸杞，外锅再加2杯水，按下开关再煮至开关跳起，续焖大概10分钟即可。

（2）药膳乌骨鸡：将麦冬15克、大枣10个，用水泡几个小时。把小颗粒药材，包到纱布里， 放到鸡肚子里，大的就直接放在外面，放置高压锅里，焖煮就可以了。

（3）药膳山药鸡汤：大鸡腿切块川烫洗净备用,山药去皮切块备用，将鸡腿肉与药材放入一起煮水滚后加入一半米酒煮约15分钟，加入山药再煮15分后剩余的米酒加入再调味起锅前洒上枸杞即可食用。

（4）药膳鱼汤：先把中药材过水将灰尘冲掉，党参切片。放入锅里熬煮大概15分钟，直到有中药的香气，滚水放入鱼片，回滚后，加入米酒1大匙，肉熟关火。

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第四季派对昨天下午成功举行。感谢杭州市中医院、广兴堂国医馆给大家创造了这个机会。

这次派对的时间安排在昨天下午2点。1点40分，我赶到广兴堂，早有读者在等候。“先参观一下吧。”跟着接待小姐，大家饶有兴趣地从东院转到西院，从楼下走到楼上。梁宅精致的雕刻、古朴的装饰，让大家差点忘记是来学做药膳的。

一张桌上摆着九小碟中药，红、白、黑、黄。本想考考读者，不料大家只看了一眼就七嘴八舌地报出答案：枸杞、天麻、菊花、杜仲、黄芪、党参、甘草、麦冬、茯苓。居然全说对了，看来都是“药膳迷”。另一桌上摆着草鱼、大虾、猪肉、猪腰、猪肚、蘑菇、青菜、豆腐。我们给读者出了道“难题”，请大家自己选择中药和食物搭配，并下厨烹饪一道药膳，再由专家———老中医韩祖源点评。

题目一出，房间里就“炸开了锅”。

“要天麻。烧鱼汤好，补脑的。”

“挑猪腰吧，我炒的腰花不错。”

“那就要配杜仲。”

“猪肚烧什么呢？蘑菇好不好？”

20名读者分成四组，热火朝天地忙起来。倒是4位外国朋友有点手足无措。犹豫了一会，美国姑娘麦林达“出手”了。她跷着兰花指，小心翼翼地抓了几只大虾、三只蘑菇、两株青菜和一盒豆腐。配什么中药呢？姑娘没辙了，只得求助于学中医的老乡欧君庭。欧君庭考虑半天，抓了几粒枸杞、几片黄芪，“要不，菊花也拿点吧。”说着，他自己都不自信地笑了。

四个灶头同时点起旺火，炒的、煮的、拌的，广兴堂的厨房从来没这么热闹过。孙萍索性脱去大衣，套上厨师的白大褂，挽起袖子，风风火火地操起了锅铲。一个小时不到，四组的药膳都出锅了，大家急匆匆端着盘子，向老中医韩祖源“献宝”去了。

第一组：天麻鱼头王

这是孙萍、张琪璇、谢先吉、周慧庭一同想出来的菜名。她们挑了枸杞、天麻、麦冬三味中药，草鱼一条微煎，后烧汤，再加入山药和三味中药，最后放入豆腐。热气腾腾的一大碗鱼汤的确诱人，尝一口，味道还挺鲜嫩。组员自己评价，这道药膳有补脑、补肾、益气、滋阴的作用。

老中医点评：天麻有祛头痛、益气养肝的功效，和鱼头烧在一起的确能起到补脑的作用。不过最好是用黑鱼，功效更好。如果是草鱼，配淮山药、茯苓更佳。

第二组：杜仲炒腰花

陈永珍原本并未入选这次派对，她本来是打算旁听的，没想到成了第二组的核心成员。这一组成员说得少、做得多，大家不约而同地选了杜仲和猪腰两种原料，“都是补腰子的。”陈彩华说。半小时后，她们第一个完成了任务。猪腰炒得滑嫩可口，连大厨尝后，都点头认可，组员们乐开了花。

老中医点评：搭配得很好。杜仲有健筋骨、补腰肾之功效，与同样具有补肾作用的腰花同炒，成菜的补肾效果更好。烧的时候，杜仲先煮好，汁水留下当汤用，药渣可以丢弃。

第三组：猪肚炒山药

这道菜端出来时，一度被误认为是炒年糕。别看“面子”普通，“里子”可花了一番功夫。蒋叶丽在烧菜时，特地找来一小块纱布，做了一个药包，里面塞上枸杞、天麻、茯苓和麦冬。炒菜时，加入药包煮出来的汁水。“这道药膳可以治疗消化不良。”

老中医点评：枸杞的主要功效是滋补肝肾；茯苓能渗湿利水，益脾胃；麦冬有清热润燥作用。从总体上说，这道药膳健脾胃的功能是有的，不过加入天麻就杂了。

第四组：西湖上的第一场雪

这道药膳的名字有创意吧，它还有个洋名：BigSurprise（大惊奇）。它是四名美国朋友在翻译的协助下，烹饪的第一道中国菜。“我们把豆腐捣碎，和虾肉、青菜、蘑菇一起炒。白色的、绿色的、棕色的，就像西湖边下雪过以后的样子。”翻译申屠宇静解释了半天。虽然按中国菜的标准，这道药膳的“形”实在有些不成样子，但真难为了老外把一只只虾剥皮取肉。

老中医点评：这道西式的“药膳”把韩祖源“难住”了。“加的东西太多了，我没法评价。”老中医实话实说。他解释，药膳有一个原则，一道菜要突出一种功效，比如要做有补脑功效的药膳，就可加入天麻，其他有健脾、清肺等功能的中药就不需要了，否则容易“相冲”。

老中医韩祖源是昨天派对上的“明星”，读者都拿着纸笔向他讨教。韩老说，药膳说简单很简单，就是食物加药物。一道木耳豆腐就是药膳，对高血压患者有益。但药膳要做好很复杂，需要有“医师＋药师＋厨师”的“三师”本领。大家平时学做药膳，一定要掌握一个原则：食物同药物的作用必须相辅相成。

趁着韩老给读者讲解，我也偷偷从广兴堂大厨那儿学了一道操作简单的药膳，有兴趣的朋友不妨做做看。

黄芪淮山三丝粥

原料：糯米、粳米、色拉油、黄芪、山药、冰糖

将糯米和粳米混在一起，加少许色拉油搅拌均匀后，搁置半小时。黄芪、山药洗净切片，备用。待锅中水开，倒入糯米、粳米、黄芪、山药，用大火烧半小时，再用小火烧一个半小时。出锅后加少许冰糖。此粥也可以用高压锅烧。

此粥每日早晚当点心吃，有补中益气、健脾胃的功效。

几乎每个广东人都有个会煲靓汤和糖水的阿妈。

例如，最近经常加班熬夜，牙龈肿疼， 阿妈滚碗皮蛋豆腐芫茜汤让你“聚聚虚火”， 喝完之后再睡个好觉，果然就神清气爽了。

又比如，最近入夏天气多变，整个人都郁郁不振， 阿妈就会煲碗冬瓜薏米老鸭汤让你祛祛湿气， 喝完很快又满血复活。

再者，宵夜和朋友吃烧烤吃多了，第二天就热气口臭， 阿妈就在饭后煲好一碗海带绿豆沙， 好吃又清热，喝完很快就清爽无比。

广东人讲究药食同源，一些亚 健康 问题，如果能够用汤水和糖水解决的，就尽量不去看医生。所以， 与其说，广东人是什么都吃的吃货，倒不如说，他们是不时不食、食不厌精的食家。

药膳 养生 其实是一门流传千年的学问， 根据四季气候和人体质不一样，食材搭配各异， 春夏湿气重，要清热祛湿，秋冬干燥要养颜润肺；常用的食材就有北芪、党参、花旗参、御松茸、鸡、排骨、甲鱼、霸王花、等等，还有考虑火候，例如汤水要先用大火先煮沸，然后用文火慢慢熬煨。甚至喝汤的时间也很讲究。

很多人认为，广东人之所以普遍偏瘦，就是因为饭前爱喝汤，一碗汤已经把肚子撑起来了，吃饭也少，自然就瘦了。

但令人感叹的是，随着时代的变迁，这些祖辈流传下来的智慧却日渐凋零。

首先的原因是家庭规模的缩小 ，以前一家人几代同堂加兄弟姐妹，一个人花些时间去采购食材然后精心炮制，然后十个八个家人一起分享，从时间精力投入成本来说，还是比较划算的。

但自从80年代的计划政策实施后，城市里大多数都是只生一胎，三代同堂加起来无非也就五个人，甚至不少还是跟父母分开住， 那就出现了很多“无饭家庭”——干脆出外到餐厅吃饭或叫外卖。

其次就是生活节奏加快，现代都市人工作压力、生活压力比上一代人更大 ，既要忙于生计，又要指导孩子学习，更别说社交应酬、进修学习、业余爱好了。自然而然，年轻人便很难再抽出时间去市场慢慢选料采购以及烹制。

再者是因为现在的购物渠道增多了，但对于食材的辨别反倒是更困难了。 很多汤料和食材的从业者往往以次充好，出了问题最多关店换个牌子又重新卖过，并不需要考虑口碑和品牌。现代都市人又哪有这样的经验进行辨别，又哪有这样的时间精力与之斗智斗勇呢？

因此，时下现代都市人的亚 健康 问题日益普遍和严重， 各种失眠、便秘、体虚等症状比比皆是。实在不行了，就只能到医院求助于医生， 但这往往又常常治标不治本，情况反反复复。

有见及此，出生于广州石牌村世代行医六百余年的池氏家族后人， 池医生就希望借助家族传统学问和现代技术理念，将广东人透过药膳治未病的智慧，用汤膳进行日常调理。

石牌村是广州 历史 最悠久的村落之一。池氏家族世代行医600多年，在明清时期宫廷御医、御厨辈出。

根据广州石牌村志记载，早在明正统年间1436年，石牌池氏四房四世念深公医术高明，开办药铺，遍布华南、东南亚，子孙后裔承袭祖业，遍布各大医院及酒楼至今。

池医生秉承将中华本草、中华医学发扬光大之初心，融合了岭南文化和传统粤菜的精萃，提倡以食疗进行 健康 调理，将世代相传之宫廷食疗方倾囊而出，以此创办“御医厨房”这个品牌。

池医生说：“以前啲人成日讲‘苦口良药’，其实唔啱嘎！特别喺古代宫廷，对于大部分嘅小病小痛，御医唔轻易开苦药畀皇室贵族服用，佢哋更倾向于靠桂花膏、陈皮膏、固元膏以及各种汤膳嚟为佢哋调理身体，既注重口感，又注重功效。小病小痛轻松搞掂，自然大病大痛亦会减少。”

因此，“奉旨好味”也成为了御医厨房的品牌主张。

结合了现代食材包装技术及网络营销理念，“御医厨房”推出了一系列 养生 食疗产品，包括节气汤膳、宫廷膏方、 养生 零食、本草茶饮等。

其原材料均由产地直供，产量十分稀有。 选料讲究天然地道，无人工添加，要求起码三年成才，五年入膳，并通过现代化的产品包装，更可以通过快递送达并达到久存不坏的要求。

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节气汤膳系列

节气汤膳根据不同时令节气推出 ，分量配搭刚刚好， 满足一小型家庭甚至个人的需求 ，并附有详细烹制说明，并通过在线答疑的方式为粉丝提供方便详细的售后帮助，深受现代家庭的欢迎。

宫廷膏方系列

宫廷膏方系列包括无自柠檬膏、人参茯苓膏、陈皮柠檬膏、金串柠檬膏、覆元明珠膏、人参茯苓膏等， 其中人参茯苓膏最受粉丝欢迎 ，有健脾胃、益气血的功效，被粉丝爱称为“元气糕”，成为网红爆款，年销售过万。

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养生 零食系列

养生 零食系列包括新疆有机红枣、有机枣夹核桃、养肾阴枸杞干、纯净羊脂蜜等等。其中红糖话梅成为爆款零食，制作历经一年，揉合天然云南红糖，不含甜蜜素，反复蒸晒，可消暑止咳，润喉生津，清肝毒，是为消除油腻、减肥零食的岭南佳品。

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本草茶饮系列

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本草茶饮中的竹蜂盐，传承了百年配方，小小一颗盐即有大大作用，随时随地，无论冲泡或含服，可解决各种热气、咽喉扁桃体炎症。

御医厨房从2017年创办至今，举办过超百场的线上线下活动，吸引了数十万的粉丝参与。不少产品通过粉丝口口相传，俨然成为了网红产品，本草、膏方系列产品年销量更是突破万瓶，长期占据同类产品销量前列。

池医生说，广东人不是什么都吃的吃货，而是不时不食、食不厌精的食家。能够多进厨房，自然少去医院。

正在热播的《大长今》除了让人们为她的命运而揪心外，最吸引人的恐怕是剧中复杂却满目的宫廷饮食了。无论是正餐、配餐，主菜、小菜每道菜都有它独特的搭配以及药膳作用。有些菜品还是我们日常生活中能做的，为此本报将部分具有营养且有一定功效的菜品介绍给读者，并请营养师一一解读。

已经连续6天水米未进的公主急坏了宫中所有的人，特别是御厨房。崔尚宫特意为公主做了我们日常吃的鸡蛋羹，但是公主只吃了两口就不肯再吃。第二天，今英为公主送了简单的米粥，正当皇后埋怨崔尚宫为何做如此简单的饭时，公主却将米粥都喝了。众人一问才知道，以前的饭因为受潮而有异味，但今英用木炭处理后所做的米粥却没有任何异味。今英受到了表扬，她告诉最高尚宫这是因为长今告诉她木炭可以除异味。

长今的妈妈明依受人陷害，被最高尚宫娘娘强行灌进毒药———附子汤。但好朋友韩尚宫在紧急关头将绿豆汤兑著给明依喝，明依因此获救。长今的爸爸发现明依后，仍然煮绿豆汤给她喝。明依又活了。

专家：中国中医研究院望京医院内医科主任医师杨国华

临床上绿豆确实有解药物之毒的作用。附子是中药的一种，有毒性，在做中药时应按医嘱服用，如果服用后嘴角发麻、心慌应马上用绿豆解毒或及时就医。

解毒效果最好的是绿豆浆，其次是绿豆汤，绿豆浆的做法和黄豆浆相似。

我们日常生活中喝的绿豆汤最适宜夏天饮用，由于夏天属梅雨季节，暑湿比较大，而绿豆有解湿热气功效，因此比较干燥的春、秋、冬季节不适宜常饮用。如果是泌尿系感染的人，如小便偏黄、尿频等可不分季节适当饮用。

小长今如愿以偿地进宫做了宫女。为了找到妈妈曾经记录的“饮食密札”，夜晚私自来到皇上的御厨房，却因此将皇上的夜宵打碎。韩尚宫顾不得处罚她，用仅有的姜、莲藕为皇上做了简单的夜宵。当皇上知道夜宵是用姜末所做时大为不悦。这是因为皇上不喜欢生姜的味道。而由于他脖子不好，御医特别要求他吃姜，所以无奈地尝了一块后却很是高兴，因为这款甜点一点生姜味都没有。

中医里生姜有温经散寒、温运血脉的功效。但因剧中没有交代人物颈部具体的病征，如果是因外感风寒引起的颈部疼痛，姜就起作用了。窍门：用鸡肉搭配生姜可降低姜味。

最高尚宫任职的第一天，亲自下厨为皇上做了早点。主菜是“炭烤猪肉”。由于最高尚宫所做的猪肉是用味增腌制而不是酱油，因此“炭烤猪肉”清爽且不油腻，受到了皇上的赞许。