家里装修厨房不要装错这些地方 过来人的教训

厨房装修是装修里面比较重要的事情，但是很多人在装修入住之后，才发现有很多地方设计的不好，那么在厨房装修的时候各位业主应该注意哪些常犯错误的地方呢？看完以下几个实际案例你就知道了。

一、业主a先生家：将置物架放在煤气灶旁

业主a先生喜欢在煤气灶旁放置一个物架，这样可以很方便把锅盖挂在上面，方便烧菜。可是时间长了，发现锅盖上特别容易积满油污灰尘，清洗非常费劲。所以还是安排在远离油烟的地方为宜。

二、业主b女士：锐角大台面

当初选用这个台面是为了能放置一些零星的物品，但没有考虑放置洗衣机后会影响走动空间。台面的尖锐角，经常造成磕磕碰碰，伤害身体。所以，最好买圆角的，特别是家里有孩子和老人的家庭。

三、业主c女士：台面、门板、墙地砖难擦洗

本案为了做出理想的厨房效果，选择了亚光砖和仿古砖，长时间后各种污渍就会积聚在上面，很难清洁。一般来说厨房的墙面、地面瓷砖选择耐磨砖，耐用而且耐油污。

四、业主d先生：松木台面不可用

为了美观，有些户主的橱柜台面选择刷上防水漆的松木台面。台面经常有水，水会从松木接缝处往里渗入柜体。目前较受欢迎且使用较广的是大理石台面，其优点是耐磨、耐酸、耐高温，油污、水渍等脏物不会渗入其中。

五、业主e女士：选择PVC做吊顶

业主为了打造想要的效果或省钱，会选择PVC、塑料等材料，但这些材料会因为耐高温性差，容易变形。厨房吊顶使用铝扣板最好，用铝扣板制成的吊顶有很好的防水防火性能，方便清洗，抗腐蚀性也很好，适合厨房吊顶。

六、业主f先生：橱柜收纳空间不够

橱柜的主要功能就是收纳，装修时没做吊柜的家庭，到入住后发现，橱柜收纳空间不足，各种东西只能堆放在台面或者地面。规划厨房橱柜的时候，要充分考虑地柜和吊柜的布局。

七、业主g先生：准备区布置不合理

一些厨房装修将清洗区和烹饪区安排在一起，缺少了准备区作为缓冲，烹饪过程十分不便。厨房的布局顺序应该是清洗区、准备区、烹饪区。

八、业主h女士：厨房门与冰箱门有冲突

橱柜安装后剩下冰箱摆放的地方与厨房门有冲突，冰箱开门后阻挡厨房门。所以在规划厨房装修的时候，就要考虑到各种厨具和厨电如何摆放。

（以上回答发布于2016-07-22，当前相关购房政策请以实际为准）

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就在前段时间，婆婆在家帮我们做晚饭，做饭过程中不小心磕到了橱柜边边上，顿时把手拉了一道大大的血口子，还好家里有急救伤药，老公及时给婆婆做了止血与简单的包扎。因为这个不锈钢橱柜老公后来狠狠的批评了我，当时装修的时候老公一直是拒绝选择这款不锈钢橱柜的，我就只觉得好打理就执意安装了，结果在生活中确实带来了很多的不方便。

一般市面的不锈钢橱柜就是选择不锈钢材料制成的，因为材料的特殊性，所以在设计上一般都属于比较简单的，没有过多繁琐的设计，虽然看起来很简单但是用起来真的是各种不便。

首先是整体的不锈钢橱柜给家里带来了一些冷冰冰的感觉，因为整体的设计简单，视觉效果上冷冰冰硬邦邦的感觉。在不锈钢橱柜的边角处理上，一般的设计师处理的比较粗糙，这样真的很容易在家里出现磕蹭受伤的事件，不仅仅容易伤到家里的老人，对小孩子来说这也是一种潜在的危险。

不锈钢橱柜由于材料的原因，其台面是比较容易刮花的，在与餐具、锅碗瓢盆的摩擦碰撞过程中很容易产生划痕，一旦出现划痕是比较难打理和修复的，而且这些缝隙之间也会因为生活中的灰尘和 其他 的污渍堆积在缝隙中无法处理，滋生细菌，所以建议大家千万不要因为觉得好打理就选择不锈钢橱柜。

现在很多人在给家里面装修厨房的时候都会为了追求时尚而选择开放式的厨房。但是我们家里面一般厨房都是煎炸油焖的，这样家里面的油烟就会特别的大，如果我们家里面使用的是开放式的厨房，时间长了很容易就会把家里面到处都弄的是油渍的。这样打扫起来也是非常麻烦的。而且我们一般都不会在厨房里面安装空调、电扇这样乘凉的东西，这样我们在夏天做饭的时候就会特别的颜色的，而且做饭也成了我们非常头疼的一件事情。

厨房是我们家里面有电器比较多的一个地方，所以我们在给厨房装修的时候最好

多安装几个插座，不然我们以后的生活当中会有很多的麻烦的。所以我们在给厨房里面装修插座的死时候最好选择几个，这样我们以后的生活也会变得非常的方便的。

我们为了能够增加厨房里面的收纳能力，都会在家里面的厨房安装橱柜的，这样厨房里面的收纳能力就会非常好的。而且我们在选择橱柜的时候很有可能会遇到型号和样式都不符合我们心目中所想的。这样我们就会选择找人专门定制的，所以我们在定制的时候一定要选择好橱柜的型号，而且也要把预留出管线接口及相应空间之后我们在给厨房里面安装橱柜

跌伤

跌跤引起的生命威胁仅次于交通事故，厨房里跌跤又比其他事故相对多些，因此必须引起特别注意。采用的预防措施有：

（1）要求地面始终保持清洗和干燥，油、汤、水撤地后要立即擦掉，尤其是炉灶作业区。

（2）厨师的工作鞋要具有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨损鞋、高跟鞋以及拖鞋、凉鞋。穿的鞋，脚不得外露，鞋带要系紧。

（3）厨房行走的路线要明确，避免交叉，禁止在厨房里跑跳。厨房内的地面不得有障碍物，发现地面铺面砖块松动，要立即修理。

（4）在高处取物时，要使用结实的梯子，并小心使用。

扭伤

扭伤通常是引起厨房事故的又一原因，多数是因为搬运超负荷的物品和搬运方法不正确引起。预防措施是：

教会员工正确搬运物品的方法是最关键的预防措施。要求员工在搬运重物前，先要把脚站稳，并保持背挺直，不得向前或向侧面弯曲，从地面取物要弯曲膝盖，搬起时重心应在腿部肌肉上，而不要在背部肌肉上。另外，一次搬的不要超负荷，重物应请求其他员工帮助合作，或者使用手推车。

电击伤

厨房中的电器设备极易造成事故，预防的措施是：

（1）要请专家检查设备的安装和电源的安置，是否符合厨房操作的.安全，不安安全的应立即改正，所有电器设备必须有安全的接地线。

（2）培训员工学会设备的操作，要求在使用前对设备的安全状况进行检查。如电线的街头时候牢固，绝缘是否良好，有无损伤或老化现象。使用中如果发现故障，应立即切断电源，不得带故障使用。

割伤

割伤主要是由于使用刀具和电动设备不当引起，其预防措施是：

（1）使用刀具方面

要求厨师用刀操作时要记住哦该注意力，按照正确的方法使用刀具，并随时保持砧墩的干净和不滑腻。操作时不得持刀比手画脚，携刀时不得刀口向人。放置时不得将刀放在工作台上，以免掉砸在脚上，一旦发现刀具掉下不要随手去接。禁止拿着刀具进行打闹。清洗时要求分别清洗，切勿将刀浸在放满水的池中。刀具要妥善保管不能随意放置。

（2）使用电动设备方面

要求懂得设备的操作方法才可以使用。使用时要小心从事。如使用铰肉机，必须使用专用的填料器推压食品。在清洗设备时，要求先切断电源再清洗。清洁锐利部位要谨慎，擦时要将揩布折叠到一定的厚度，从刀口中间部位向外擦。

火灾

厨房中的火灾事故是最容易发生的，因此要特别加以重视。厨房引起火灾的主要有油、气、电等热源，采取的预防措施是：

（]）使用油锅。

①要求在厨房生产中，使用油锅要谨慎，油锅在加温时，作业人员切不可离开，以免高温起燃，并教会员工油锅起火的安全处理方法。

②操作中要防止油外溢，以免流人供热设备引起火灾，要经常清洁设备，以防积在设备上的油着火，要防止排烟罩袖垢起火，串入排风道，这样会很难控制，会造成火灾。

（2）使用煤气。

①要求使用煤气设备的员工一定要知道煤气的冠险性。②发现煤气灶有漏气现象，要立即检查，等完全安全后再使用。

③煤气火突然熄灭，要关闭阀门，以防煤气外泄，在第二次点火时引起爆炸起火。

④工作结束一定要关闭阀门。对煤气设备的使用一·定要严格操作规则。

（3）定期检查火灾隐患。

对电器、烟蒂也不能低估，要定期检查消灭火灾隐患。

（4）灭火设备配备与使用培训。

厨房必须备有足够的灭火设备，培训每个厨房员工，知道灭火器的位置和使用方法。

烫伤

烫伤多发生在炉灶部门。防范的措施是：

（1）要求员工在使用任何烹调设备或点燃煤气设备时，必须遵守守操作规程。

（2）使用油锅或油炸炉时，要严禁水分溅入，以免引起爆溅灼伤人体。

（3）使用蒸锅或蒸汽箱时，首先要关闭阀门，再背向揭开蒸

（4）烤箱或烤炉在使用时，严禁人体直接接触。

（5）煮锅中搅拌食物要用长柄勺，防止卤汁溅出烫伤。

（6）容器中盛装热油或热汤时要适量，端起时要用垫布，并提醒其他人注意，不要碰撞。

（7）清洗没备时要冷却后再进行，拿取放在热源附近的金属用具时应用垫布。

（8）严禁在炉灶间、热源处嬉闹，这要成为工作规则。

拓展：厨房消防安全应急措施

一、目的和依据

为了在发生突发事件的时候能够及时、有效的组织救援，把损失减少到最小，根据《中华人民共和国突发事件应对法》和公司要求，结合餐厅实际情况，拟定本预案。

二、适用范围

本预案适用于职工餐厅厨房、食品库房。

三、基本情况

职工餐厅分为餐厅、厨房、小卖部和包间及里面所有房间。

四、火灾的发现

火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在餐厅区域内发现火情后，都应迅速做到以下事项：

（1）迅速判明起火位置，起火性质（电器、油火、物品）火势情况，报告餐厅管理员；

（2）迅速利用附近的灭火器材灭火，阻止火势蔓延；

（3）当部分起火发展到整体着火后，根据现场最高指挥员的指令，拨消防火警专用电话119通知消防队支援灭火；

（4）报告火情时应报明火警具体位置，火势情况和自身的身份，报告词应迅速、准确、清楚。

五、消防灭火方法和注意事项：

（1）、先救人，后灭火的原则。

（2）“火警就是命令”，食堂员工无论在任何场所发现火情，都应勇敢迅速地使用附近的消防器材或灭火物品扑灭火灾，决不能临阵脱逃；

（3）指挥小组的成员既是灭火责任人，又是现场指挥员，应迅速组织员工扑灭火灾，将火灾控制在起火阶段；

（4）消防灭火时，首先应关闭排风机、鼓风机、餐厅空调开关，切断火源，根据火势情况切断电源，关闭防火门，防止火势蔓延；

（5）正确使用消防器材，迅速有效地扑灭火灾，一般火灾采用灭火器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记，厨房油锅着火或电器着火，严禁用水灭火，以免油锅溢出散布火苗扩大火灾面积或损坏电器；

（6）职工必须懂得“三懂三会”。三懂（懂得哪些是生产操作中的不安全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法）。三会（会报警，会使用各种消防器材、会扑救初起之火）。

六、疏散方法和注意事项

（1）疏散时机：现场火势较大，无法控制，可能危及到其他人员安全，应组织人员疏散。

（2）疏散方式：火势较大无法控制，可能危及到全体人员的安全，应组织全体人员疏散。

（3）疏散指令的发出：疏散指令的发出由中心经理或现场最高领导者根据火情发展情况决定发出，任何人不得随意发出疏散指令或疏散警报信号。

（4）在发布疏散指令的方法：由值班人员通知疏散小组的人员，疏散人员用口头通知用餐客人撤离餐厅。

（5）餐厅的疏散：餐厅管理员负责人员疏散的总协调；工作人员负责组织餐厅人员疏散；

（6）那么物资的疏散：保管员负责利用最近的疏散门把重要物资搬离火灾现场。

（7）要掌握好疏散时机和疏散方式，过早疏散易造成影响，过迟疏散可能造成损失；

（8）疏散必须统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱，疏散指令的发出必须由总指挥或现场最高领导决定发出，任何人不得随意发出疏散指令，餐厅服务人员接到疏散指令后，应迅速组织不得迟疑，以免造成损失；

（9）疏散时必须严格按照疏散程序进行，保持安静，避免惊忧周围不该疏散的人员，以免造成影响，并且要先保证职工、后餐厅工作人员；

（10）疏散时必须严格按照疏散方案组织实施，防止遗漏，应确保顾客生命财产安全；

（11）通过疏散后，应关闭所有的门窗和防火门，关闭所有电源灯光、电器设备，熄灭所有的炉火和烟头。

（8）通过事件发生隔日，与学生的沟通没有进展时，该食堂暂停正常的大量供餐，但不许停业，应做好员工的思想工作，并加强与学校各食堂的联系，团结协作，随时准备恢复正常供餐。

七、核实上报

根据事故发展情况核实清楚由行政部餐厅主管向行政部分管领导汇报。行政部分管领导接报后，根据情况决策，布置各有关部门，有关单位进行抢救，根据《广东省安全生产监督管理规定》和抢救需要向公司领导汇报，必要时赶往现场或以其它适当方式领导抢救工作。

八、抢救结束后的处置

1、事发十二小时内写出事故书面报告，及时将事发经过、原因分析、处理结果及整改措施形成正式报告，报上级主管部门。

2、保护好现场以便调查火灾原因。

3、对冷藏、冷冻食品经防疫部门检验后方可食用。

4、事故处理完毕后，由行政部餐厅负责人总结应急抢救工作的经验教训，同时提出改进意见，完善预案。

装修过三套房子才总结出来的血泪教训!!总结如下：

一、玄关：

1、玄关要装一键式灯光开关，进出方便。

2、鞋柜下方要留20厘米空间，可以放一些经常穿的鞋子。

3、要设计辅助光源，鞋柜下方、收纳区都要有。

4、鞋柜内部做活动板，能多放几双鞋子。

5、鞋柜内部要有通气孔，最好做到顶天立地。

6、玄关处要有换鞋凳，高度在45-60厘米。

7、要设计好放杂物的地方，不然钥匙、包包没地方放。

二、厨房：

（1）窗户不要对着炉灶，风会影响炉火，也会影响抽油烟机的安装。

（2）出墙管件先接三角阀再装用水器。

（3）拉篮一定要能百分百抽拉出来，不然使用很不方便11、吊柜不要上翻门，开门容易关门难12、烟道记得装止逆阀。

（4）厨房水管要走顶，漏水能及时发现14、厨房吊顶记得留检修口。

（5）止逆阀、排烟软管、墙壁接头之间的螺丝要拧又，不然会反味。

（6）不要做微波炉吊柜，端热盘子下来危险17、灶台区要比台面低5-8厘米18、侧吸式油烟机才不容易撞头。

（7）台面要装挡水条，不然水到处跑。

（8）厨房灯光要够亮，切菜区最好再装个T5灯管。

（9）水管安装完马上进行打压试验，发现问题及时解决22、别装隐藏式垃圾桶，容易滋生细菌23、抽拉式水龙头方便洗菜洗水槽。

（10）厨房选择吊轨移门，轨槽不会积灰。

（11）台面选择石英石，耐热耐脏，性价比高26、装开关插座，很多电器用完不用拔掉。

三、卫生间：

1）下水管道要包静音棉、装存水弯。

2）地砖贴好一定要试排水效果，排水慢要及时返工29、淋浴区用深水地漏，干区用T型地漏30、排气扇、浴霸通风口要装不锈钢风罩。

3）量好坑距再买智能马桶，有305和400两种。

4）卫生间门下缘要留3厘米缝隙通风，不然门容易腐坏33、玻璃淋浴房要有CCC认证的，再贴上防爆膜更安全34、卫生间门要向外开，发生意外能解救。

5）冷热出水口要平齐，不然没法装花洒开关。

6冷热水管要“左热右冷”，间距15厘米才能保证水胆稳定。

管理后厨的八大妙招「推荐」

后厨是餐饮企业的生产部门，其管理好坏直接关系到菜肴质量和餐饮成本。下面，我为大家分享管理后厨的八大妙招，希望对大家有所帮助!

重视基层意见，鼓励并奖励

在厨房里不要忽视任何人的意见，每个人的经验都有可能是一条捷径。

比如我们店的刷碗工是位50多岁的农村妇女，平时大家都愿意跟她聊天，当时我们店第一次开辟了一个场地专门用来腌酸菜，那位阿姨说可以帮忙，而按照我们以往腌酸菜的经验，就是把生白菜洗净，放在缸里撒盐加水就可以了，但刷碗阿姨坚持要先把大白菜焯水，加完盐和水后还要加白酒，并且用石头压住，于是我就按她的办法单独做了几缸。没想到腌好后，味道比用我们的办法好多了，所以后来，我们厨房都按她的办法去腌酸菜，并用这种酸菜做了一道“乡情妈妈锅”，卖得很不错。

还有一个例子，我们店鱼类卖得非常好，但口味多是红烧、干烧、家常焖几种做法，时间长了食客难免有意见。

那时，有一位刚来不久的学徒工告诉我，他们家里人用榛蘑炖鲤鱼味道很好，于是我就按照他的意见试做了这道菜，结果效果还真不错，鱼的鲜香和榛蘑的菌香相结合使整道菜口味很好，推出后非常受欢迎。

尝到基层意见的甜头后，我开始加大让大家提建议的力度，并制定了相应的奖励制度：凡是被采用的建议，提建议的人都会受到50—100元的奖励。

厨房老大轮流做

我的管理方式，是让酒店里的头锅师傅、砧板老大、面点老大在做好本职工作的前提下，轮流做一周的厨师长。

在他们当厨师长之前，我给他们规定了一个大体框架，比如不允许迟到、不许员工留长发、不留卫生死角等代班厨师长中午和晚上同我一起吃工作餐，吃饭的时候就遇到的问题商量解决办法验货的时候，由代班厨师长负责，我进行抽查，若验货不过关造成损失，由代班厨师长负责。

这样做好比给代班的厨师长下了一个套，赶着他往前走。比如这周让一个炒锅当厨师长，他会做得比平时更卖力，因为他现在已经是厨师长了，如果自己的事情都做不好，怎么管别人呢?

所以代班者因受到这样的激励而产生的工作热情，很长时间都不会消退。

代班厨师长一周轮一次，代班结束后，由他提出一些意见和建议，让我来合理的采用。这种办法使我的精力被腾了出来，转而主要负责研究菜品的开发，和对代班者的监督。

实行这种制度后，厨房卫生状况明显改善，没有卫生死角，物品也不再乱扔乱放库房很少有存货，边角料利用率很高迟到早退的现象几乎绝迹整个厨房里听不到脏话。这样一来，不仅我的管理工作比较轻松，而且还提高了业务骨干们的素质。

而针对打荷这一部分，以前酒店里的打荷老大，会因为自己是“荷王”而偷懒，把自己该干的活让手下人做，这样就很不公平。所以我采取的措施是，让打荷的几个主力轮流当“荷王”。

学徒帮大厨，罚款变报酬

我刚到酒店的时候，发现厨房卫生很差，于是我开始认真整治厨房的卫生。

我将厨房划分为五个区，包括面点区、打荷区、洗碗区、灶台区、储藏区，厨房里的任何一个人都划片负责本区卫生，一天分四次打扫，分别为早晨上班前、中午下班后、下午上班前、晚上下班后，下班后的打扫为彻底性清扫，必须将责任区内的用具清洗、放置指定区域，责任区内的墙壁和地板擦拭干净。

每天下班后，我都要亲自检查，如果发现未打扫或清扫不洁净，我不会对该卫生区的负责人罚款，因为罚款容易让人不服气，对管理者和酒店都不好。我会叫一个小学徒，或让责任人自己找个人来重新打扫干净，然后让责任人支付20—50元作为打扫的报酬，并且必须当面点清。

因为你做不好，我找个能做好的人来帮你做，那你付钱是天经地义的。连小学徒都能做好，你一个大师傅都做不好，这就让那些大师傅很不好意思。所以有过一次这样的经历，他就再也不好意思有下次了。

残酷制度保证出菜速度

要想提高出菜速度，严密有效的制度不能缺。我在武汉考察的时候，发现一酒店对上菜速度很有创见。他们规定，客人点菜后，5分钟后没有上第一道菜，该菜菜金打七折点菜半小时后最后一道菜没有上齐，全部菜金再打七折。而酒店的损失，由负责该菜的师傅承担，惩罚金额是优惠金额的3—5倍。

这对厨房的要求非常高，我发现该酒店菜品数量并不多，但菜品种类很稳定，每月只增加几个新的旺菜，而厨房师傅每人只负责3—5道菜，一个师傅由一个荷工配合，可以想象他们炒菜速度会提高多少。

如果5分钟炒不出第一道菜，那只能是厨师个人的问题了。所以这种制度，对厨师的约束很大，我就把这种方式在自己的厨房中推行了。

“连带性处罚”体现人情味：无头公案大家担

比如菜品出现质量问题后的埋单问题，我们以前是尽量追查，必须查到人，然后对他进行处罚。但这个制度建立起来之后，一些原因不是很清楚的问题，处理起来就显得很没“人情味”。如果菜里出现了头发，而所有人员都按要求着装了，那该怎么办?

这种制度好归好，但太残酷了，所以必须在其他方面弥补一下，体现出人情味。为此，我在其他小细节上实行了“连带性处罚”措施。

如果菜品出现头发异物等问题，而原因又很不明确，那就由酒店承担40%，厨师长承担30%，炒锅师傅承担20%，打荷承担10%。这样做是为了搞好团结，让大家知道出了问题是大家的，不会在证据不足的情况下，强制让一个人担责任。这样，就不会出现有了问题大家就互相指责的情况。

辞职的培训新来的

很多厨房人员流动频繁，往往有某个岗位青黄不接的状态，而我们店没有。因为我们规定，员工辞职要在15天前提出，公司批准后才进新人，然后交给这位要辞职的员工，由他带新人实习10天左右，最后考核，如果新人不合格，这位辞职的`员工就不能走，接着带他实习，直到新人符合要求为止，这样就防止了岗位空缺造成的不便。

曾经有一个择菜工，辞职前带了一个新人实习，考核的时候，我们让他择豌豆苗，他只将根蒂去掉，留了老的茎叶，但是厨房规定豌豆苗只要细嫩的尖儿，这虽然是个小失误，但同样视为不合格，所以，就需要原来那名择菜工继续带他一段时间。

确保辞职老员工必须带新人的措施是：辞职员工只有在所带新人考核合格后，才能拿到当月工资。而且员工工资和奖金不是同时发，即使他拿到工资，也不一定拿到奖金，所以辞职员工拒绝带新人的事情，在我们这里没有发生过。

照片式标准菜谱保证出品稳定

出品稳定离不开标准菜谱，我们的标准菜谱不是表格，而是照片，用照片说话。新菜的推出用照片，新员工的培训也用照片。

比如，厨房要推出新菜了，菜品研发小组先将新菜拍好清晰照片：成菜两张、配料和主要原料一张。照片洗出来后，成菜照片分别分给炒锅师傅和打荷工各一张，配料照片和刀工照片给砧板师傅，然后由菜品研发人员将此菜在三人面前演示一遍，再由三人配合练习三遍，研发人员在旁边指导，直到口味、造型、色泽跟照片一致时为合格。合格后，此菜将永远以此“面目”展现在客人面前。

但编制标准菜谱不是一劳永逸的，要在实践中不断小修小改，使之越来越完善、实用。我的感觉是，作为后厨统一出品的主要工具，标准菜谱最好能细到初加工应预制多少份，当天用不完怎么办，以及下脚料怎样再利用等。

比如乡情土豆丸这道菜，刚刚创出来后，我就从选料到成菜全部过程操作一遍，直到炒锅完全掌握为止。但有一次我发现土豆丸看上去很有质感，但吃到嘴里却硬邦邦的，我便询问到底是怎么回事，原来是头一天做熟了没有用完，怕浪费，放入冰箱冻了一夜，今天又取出来加工卖出去了，而土豆丸冻一夜口感就不好了。

后来，我发现主要问题是厨师对每天需求的土豆丸份数把握不准，由此导致客人流失是因小失大，于是我连续两个星期，每天都让人统计土豆丸的销量，最后再算出每天的平均销量，根据以上的教训修改了标准菜谱，然后在上面特别标明土豆丸每天应出品的份数。

由于这道菜销量比较稳定，所以一般不会被剩下，偶有剩余则做为工作餐处理。

设员工基金会，给员工稳定的后方

我们酒店设立了员工基金会，专门为困难员工提供保障。当时，老板拿出一部分资金作为启动资金，平时的罚款也纳入基金会里，酒楼规定，每月2‰的利润都要划到员工基金会里，保证基金会有比较充裕的资金来帮助困难员工。

比如，有一次发现一位王姓员工工作不在状态、精力不集中，询问后得知他小孩生病要手术，费用比较大，他为筹不到钱而着急，于是我了解了情况之后，就为他申请了员工基金，顺利帮他解决了困难。而这位员工在日后的工作中，表现得更加卖力。

装修对一个家庭来说是非常重要的事情，如果在居住的过程中碰到了很多麻烦，肯定会影响到正常的生活状态，也会影响家里人的心情，但是很多装修小白虽然在装修之前众志成城，但是结束之后就会感受到一些血泪教训。装开放式厨房、电源插座安少了、家具选择错误、购买家居用品时单据没有保存好等都是一些常见血泪教训，想要很好的规避这些，就需要大家提前查阅好攻略，提前做好完善的准备。

受电视节目的影响，很多人都会选择安装开放式的厨房，这让家里的颜值看起来会很高，但是在装修之后却发现，所谓没有油烟都是假的，毕竟中国人的饮食习惯比较倾向于煎炸炒，想要避免油烟，完全是不可能的。很多人在插座安装完之后，才发现房里安装的各种插座的位置和购买的家具有明显的区别，并且预留的位置也不够多，给日常的生活过程带来了很多的不方便，而如果多连一些线的话，又会带来很多安全隐患。

大多数人都会存在一个误区，认为木工做出来的家具会更有性价比一些，其实不然，除非这个木工的技艺十分高超，能够把握住房屋里每个家具的尺寸并提前模拟出来家具的摆放情况，否则很容易出现空间不够用或者与装修风格不一致的情况。能在商场里买到的家具尽量在商场里买，而且也能够货比三家，找到最适合自己的，在购买完东西之后，单据一定要保存好，这样后期出现问题的时候，退、换货方面都非常的有保障。

综上所述，装修是十分重要的，如果自己实在不在行的话，就不要为了省钱而自己监工了，选择更专业的装修团队会更好一些，但凡出现问题，也会有人给你进行后期维护，不过一定要选择大公司，这样保障会更强一些。

不管厨房的大小，都需要人去管理，要怎么样才能做好厨房的工作，管理好员工们？下面为大家分享了厨房的管理技巧，欢迎借鉴！

一、设立小箱子，解决大问题

我接触的大厨小厨都有一个共同特点：就是平常意见一大堆，开会时谁也不说话，主要原因是怕得罪人，这样本来能解决的问题越积越多，给厨房工作造成很大障碍。我的做法是设立一个无记名意见箱，大家有什么看法、不满和意见都写在纸条上抛入箱中，每月选举出两名代表负责开箱，半个月开一次，取出大家的意见后，马上召开座谈会，及时发现问题并找出解决问题的方法。这样不仅让领导了解职工的心声，还可以及时解决问题，提高工作效率。比如：前一次开箱后有两个纸条反映菜单下来后领导催得太急，大喊大叫的命令让配菜员乱了方寸。经过观察发现确实存在这个情况，本来菜单下来后，先配哪个后配哪个，配菜员心里都有自己的计划，但是有的厨师长或者前厅领导催得急，到厨房大喊大叫命令一通，打乱了配菜员的计划，结果越催越慢。座谈会上马上就解决了这个问题，规定菜单下来后让配菜员自己决定先后顺序，厨师长和前厅领导只起一个帮助提醒的作用，不许大喊大叫。这个规定下来后，配菜员都非常高兴，干活也特别带劲，没有了其他干扰上菜速度也比以前快了很多。

二、“相互揭短”防偷吃

一些小手段在制止陋习方面也很有效。比如“偷吃”，几乎每一个厨房都有这一现象，而且屡禁不止。为了制止这种陋习，我采取了一个办法，在例会上宣布纪律：被发现的偷吃者，下一次去其他酒店考察时，餐费由他埋单，并要求员工们互相监督检举。这种监督跟平常的监督不一样，平时的监督检举都是罚款之类的，也很少有人愿意站出来，这种监督带有半开玩笑的性质，不要求马上就把偷吃的人说出来，而是出去考察尝菜需要埋单的时候，我就让大家都来说说最近有谁偷吃了，这顿饭就让他请客，这样气氛既不紧张，大家也跟开玩笑似的纷纷“相互揭短”。当然，如果费用很大的话，也不会全部让他们埋单，他们只需付一部分，其余部分再从我们的考察经费中拿出。这条纪律得到了大家的拥护，“检举”的频率明显提高，为了在下次的考察中“维护”自己的面子，偷吃的人也越来越少了，这个办法取得了很好的效果。

三、辞职的培训新来的

很多厨房人员流动频繁，往往有某个岗位青黄不接的状态，而我们店则没有。因为我们规定，员工辞职要在15天前提出，公司批准后进新人，交给这位要辞职的员工，由他带新人实习10天左右，最后考核，如果新人不合格，这位辞职的员工就不能走，接着带他实习，直到新人符合要求为止。这样就防止了岗位空缺造成的不便。曾经有一个择菜工辞职前带了一个新人实习，考核的时候，总厨让他择豌豆苗，他只将根蒂去掉，留了老的茎叶，但是厨房规定豌豆苗只要细嫩的尖儿，这虽然是个小失误，同样视为不合格，需要原来那名择菜工继续带他一段时间。

确保辞职老员工必须带新人的措施是：辞职员工只有在所带新人考核合格后才能拿到当月工资。而且员工工资和奖金不是同时发，即使他拿到工资，也不一定拿到奖金，所以辞职员工拒绝带新人的事情没有发生过。

四、照片式标准菜谱保证出品稳定

出品稳定离不开标准菜谱，我们的标准菜谱不是表格，而是照片，用照片说话。新菜的推出用照片，新员工的培训也用照片。比如，厨房要推出新菜了，菜品研发小组先将新菜拍好清晰照片：成菜两张、配料和主要原料一张。照片洗出来后，成菜照片分别分给炒锅师傅和打荷工各一张，配料照片和刀工照片给砧板师傅，然后由总厨将此菜在三人面前演示一遍，再由三人配合练习三遍，总厨在旁边指导，直到口味、造型、色泽跟照片一致时为合格。合格后，此菜将永远以此“面目”展现在客人面前。

编制的标准菜谱不是一劳永逸的.，要在实践中不断小修小改使之越来越完善、实用。我的感觉是，作为后厨统一出品的主要工具，标准菜谱最好能细到初加工应预制多少份，当天用不完怎么办，以及下脚料怎样再利用等。

比如乡情土豆丸这道菜，刚刚创出来后，我就从选料到成菜全部过程操作一遍，直到炒锅完全掌握为止。但有一次我发现土豆丸看上去很有质感，吃到嘴里却硬邦邦的，我便询问到底是怎么回事，原来是头一天做熟了没有用完怕浪费放入冰箱冻了一夜，今天又取出来加工卖出去了，而土豆丸冻一夜味道就不好了。我发现主要问题是厨师对每天需求的土豆丸份数把握不准，由此导致客人流失是因小失大，于是我连续两个星期每天都让人统计土豆丸的销量，最后再算出每天的平均销量。根据以上的教训修改了标准菜谱，在上面特别标明土豆丸每天应出品的份数。由于这道菜销量比较稳定，所以一般不会被剩下，偶有剩余则做为工作餐处理。

五、设员工基金会，给员工稳定的后方

我们店刚开业就设立了员工基金会，专门为困难员工提供保障。当时，股东拿出一部分资金作为启动资金，平时的罚款也纳入基金会里，酒楼规定，每月2‰的利润都划到员工基金会里，保证基金会有比较充裕的资金来帮助困难员工。

比如，最近发现一位王姓员工工作不在状态、精力不集中，询问后得知他小孩生病要手术，费用比较大，他为筹不到钱而着急，总厨了解情况后为他申请了员工基金，顺利帮他解决了困难。

六、厨房老大轮流坐

我的管理方式是让酒店里的头锅师傅、砧板老大、面点老大在做好本职工作的前提下，轮流做一周的厨师长。在他们当厨师长之前，我给他们规定一个大体框架，比如不允许迟到、不许员工留长发、不留卫生死角等。代班厨师长中午和晚上同我一起吃工作餐，吃饭的时候就遇到的问题商量解决办法。验货的时候，由代班厨师长负责，我进行抽查，若验货不过关造成损失，由代班厨师长负责。

这样做好比给代班的厨师长下了一个套，赶着他往前走。比如这周让一个炒锅当厨师长，他会做得比平时更卖力，因为他现在已经是厨师长了，如果自己的事情都做不好，怎么管别人呢。代班者因受到这样的激励而产生的工作热情很长时间都不会消退。

针对打荷这一部分，以前酒店里的打荷老大，会因为自己是“荷王”而偷懒，把自己该干的活让手下人做，这样就很不公平，我采取的措施是让打荷的几个主力轮流当“荷王”。

代班厨师长一周轮一次，代班结束后由他提出一些意见和建议，合理的采用。这种办法使我的精力被腾了出来，转而主要负责研究菜品的开发和对代班者的监督。实行这种制度后，厨房卫生状况明显改善，没有卫生死角，物品也不再乱扔乱放；库房很少有存货，边角料利用率很高；迟到早退的现象几乎绝迹；整个厨房里听不到脏话。这样一来，不仅我的管理工作比较轻松，而且还提高了业务骨干们的素质。