快餐厨房都需要什么设备

餐店内部环境的六大要求，一般来讲，快餐店厨房的最小使用面积不得小于8平方米，高度要适当，如果高度不够，不利于透气通风，容易导致厨房内温度增加，影响工作人员的效率如果过高，则造价高，卫生工作也不好做。以下是为大家分享的快餐店厨房内部环境设计的六大要求，供大家参考借鉴，欢迎浏览!

注意：快餐店设计软件应体现整体作业协调性。最主要的就是明亮、通风、干燥、安全、卫生。

1.墙壁

应以1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成墙裙，以便清洗油烟和污物。

2.顶部

(1)应尽量避免使用涂料，而采用耐火、防潮、防水的石棉纤维材料进行吊顶处理。

(2)吊顶时要留出安装排风没备的.适当位置，避免材料浪费和重复劳动。

3.炉灶上方

厨房处于高温作业的区域，应选用性能良好的排风设备，确保厨房生产安全、卫生，同时也防止生产时产生大量的油烟、水蒸气和其他气味影响到店堂经营。

4.地面

应选取耐磨、耐高温、耐腐蚀、不掉色、不吸油的材料铺设，颜色要鲜明，具有一定坡度，便于冲刷和干燥。可考虑使用不吸水且防滑的瓷地砖。

5.灯光

设备要讲究实用性，无论是制作、清洗还是择菜都要有足够亮度，可选用发光效率高、寿命长的荧光灯。

6.门窗

(1)应设置两道门，一道是纱门，另一道是铁门或其他质地的门，并能自动闭合。

(2)厨房的窗户应安装一道安全窗和一道纱窗，定期清理门窗上沾染的油脂、污物，防止火灾、污染食物事件的发生。

厨房操作过程中会产生一些废弃物如油烟、废水、垃圾等，要尽量避免其对快餐店其它部件，特别是店堂造成污染。

快餐中心厨房标准化流程:

厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造品牌企业，

需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细制的管理章程，过硬的管理队伍，

管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，降低成本，

确保菜肴标准、质量、提高服务速度、就厨房原材料加工，生产成菜肴成品，总结以下生产线流程管理控制标准。

厨房的生产线流程主要包括加工、配制、烹饪三个方面：

(1)原材料加工可分为：粗加工（动物宰杀等），精加工、干货涨发等。

(2)用料配制可分为：热菜配制、冷菜配制。

(3)菜肴烹调可分为；热菜制作、冷菜制作、打荷制作、面点制作。建立生产标准:建立标准就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化，并用于检查指导生产的全过程，随时消除一切生产性误差，

确保食品质量的优质形象、使之督导有标准的检查依据，

达到控制管理的效果。

(1)加工标准，制定对原料用料的数量、质量标准、涨透的程度等。制定出《原料净标准》、《刀工处理标准》、

《干货涨发标准》。

(2)配制标准，制定对菜肴制作用料品种，数量标准及按人所需营养成份进行原料配制。

(3)烹调标准，对加工、配制好的半成品、加热成菜规定调味品的比例，以达到色、香、味、形俱全的菜肴。

(4)标准菜肴，制定统一标准，统一制作程序，统一器材规格和装盘形式，标明质量要求、用餐人数、成本、

利率和售价的菜谱。

制定控制过程标准

在标准制定后，要达到各项标准，必须要有训练有素、

掌握标准的生产人员和

管理人员，来保证制作过程中菜肴优质达标。

(1)加工过程的控制，首先对加工数量进行控制。凭厨房的净料计划单组织采

购，实施加工达到控制数量的目的。

加工出净率的控制，由加工人员按不同品

种的原料，

加工出不同档次的净料交给发货员验收，提出净料与边角料的比

例，

登记入帐后发放到各位使用者。加工质量的控制，加工的质量直接关系到

菜肴的色、香、味、形。因此，采购、验收要严格按质量标准，

控制原料质

量。加工员控制原料的加工形成、卫生、安全程度，

凡不符合要求的原料均由

工序终点者控制，不得进入下一道工序，

处理后另作别用。

(2)配制过程的控制。配制过程控制，是食品成本控制的核心，杜绝失误、重

复、遗漏、错配、多配，

是保证质量的重要环节，应做到凭额订单和帐务员的

签章认可，厨师方可配制，

并由服务员将所点的菜肴与订单进行核对，从而加

以相互制约。称量控制，按标准菜谱、用餐人数、进行称量，

即避免原料的浪

费又确保了菜肴的质量。

(3)烹调过程的控制。烹调过程的控制是确保菜肴质量的关键，因此要从厨师烹

调的操作规范、出菜速度、成菜温度、

销售数量等方面加强监控。严格督导厨

师按标准规范操作，

实行日抽查考核。用定厨、定炉、定时的办法来控制、统

计出菜速度、

数量和质量。

制定控制办法

为了保证控制的有效性、

除了理顺程序制定标准及现场管理外，还须制定有效

可行的控制方法。

程序控制法：按厨房生产流程，从加工、配制到烹调三个程序中，每道工序的

最终点为程序控制点，

每道工序的终点的生产者为质量标准

阅读更多相关知识.

速食店是很普遍的店面，但是现在速食店也不再是简单装修的快捷用处店了，为了吸引客户，很多速食店都装修的很有特色营造出和谐的氛围。通过装修设计来塑造速食店的形象个性，增强速食店的影响力，从而提高速食店的竞争力。那么装修速食店的预算是多少呢?有什么是需要注意的?下面就一起来看看装修速食店的相关知识吧!

装修速食店的预算是多少

来说一下我们熟知的速食店，麦当劳肯德基他们的装修一般是在10000-12000左右每平米，设备全包。你的餐厅有多大的面积，那么就可以直接算出来。

而在一般的速食店装修，预算就没有上面的那么高，一般来说装修费用是在800元左右每平米，如果说你档次要求比较高的话，预算会在1000-1500元左右每平米。

速食店装修的注意事项有哪些

1.对速食店进行整体设计

在对速食店进行设计的时候，需要看店里整体的空间布局进行安排，也就是需要确定每个部门的具 *** 置，来进行整体的装修，明确省事效率高。常中小型速食店的生产场所是一个具有多种功能的综合性大厨房，而连锁速食店的生产场所是由若干个不同功能的分点厨房组成的。

连锁速食店各分点厨房是有机相连的整体，在厨房的位置、面积、生产功能的分配、产品的流程上，都要体现整体作业的协调性。

2.桌椅配置

桌椅是速食店必备的设备，速食店在配置桌椅时，要注意以下几点。

(1).考虑速食店的档次

(2).考虑顾客人数组合

(4).考虑使用隔板、隔间

3.室内照明

灯光现在不仅仅是用来照片，还可以提升整体空间的格调，所以在装修时，灯光的选择搭配也是相当重要的。因而，在设计室内照明时，要注意以下几点： 1.结合使用多种光线，2.结合使用多种射灯方式，3.注意光线强度。

4、色调运用

首先，色调可用来表达速食店的主题。其次，色调是用来创造各种心境的主要工具。在速食店设计中，可根据经营的目的确定速食店的色调。

6、音响

设计时，音箱的摆放位置要适当，要便于声音的传播。此外，音响设计不仅需要考虑设备性能，甚至连顾客的音乐修养、教育水准等都应列入考虑之列。

以上就是给大家带来的装修速食店的预算是多少以及速食店装修的注意事项有哪些，希望上面的介绍可以给需要的朋友一些说明!

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装修效果图 装修预算

一个速食店，好的装修可以让顾客盈门令生意火爆，同样的一次蹩脚的装修可能会让你就此门庭冷落、无人问津。所以，现在市场上一些餐厅老板对装修可谓下足了功夫，往往耗费钜资，但穷奢极侈搞装修故不可取，我们强调的是，装修并非一味的追求奢华、高档，而是符合餐厅经营定位、突出餐厅经营特色、体现餐饮店独特文化才最好。

速食店设计装修一般分为以下几种情况：

1、一种经营一类速食品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；另一种是以经营某类速食品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。

所有的品种加起来最多20种左右就足够了。如果一个饭食或面点，最好同时经营几种汤菜并提供一些免费小菜。

2、 快餐厅装修设计的定位及选址速食历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务物件，故任何中式快餐厅装修设计的定位都必须是大众化的、中低档的。 中式快餐厅装修设计除了品种大众化以外，其价位也大都定在5元左右。

速食装修设计之前选址应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证快餐厅装修设计之后有充足的客源。

3、快餐厅装修设计的规模及快餐厅装修设计店堂，包括快餐厅装修设计厨房面积达到30平方米左右即可营业。快餐厅装修应采用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉；快餐厅装修设计店面的桌椅可采用西式快餐厅装修的卡式桌椅，这样既富有时代感，又能最大限度地利用快餐厅装修设计中店面的有限空间；厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施，

给顾客以一种清洁卫生的印

象。

4、快餐厅装修设计之后的经营管理应选好速食的品种、选好速食店的位置、搞好快餐厅装修。

设计并安装好快餐厅装修设计后的设施， 在快餐厅装修设计之后开业时厨师，服务员，动作都一定要熟练快速，以满足顾客来了就吃，吃完就走的需求。快餐厅装修设计的全体人员既要分工明确，又要相互配合，那样才能达到整体快捷的效果。快餐厅装修设计后店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫，工作人员还要注意个人卫生，总之要随时保持速食店整洁舒适的形象。

以上是在快餐厅装修设计中需要注意的方面及事项。

对餐饮生产场所的布局安排，即确定产品生产各部门的具 *** 置，将生产所需要的设备、用具最为合理地组合成操作加工的点、线并分布在生产场所内。这是一项复杂而又受多种因素影响的工作，因此，在进行布局安排时，应该由布局设计者、管理者、生产者、设备专家共同讨论，研究决定。

整体布局是指餐饮生产系统的整个设计规划。通常中小型速食店的生产场所是一个具有多种功能的综合性大厨房，而连锁速食店的生产场所是由若干个不同功能的分点厨房组成的。

连锁速食店各分点厨房是有机相连的整体，在厨房的位置、面积、生产功能的分配、产品的流程上，都要体现整体作业的协调性。

首先，厨房面积的确定。

速食店厨房装修设计

在餐饮店面积中应有一个合适的比例。厨房面积对生产是至关重要的，它影响到工作效率和工作品质。面积过小，会使厨房拥挤和闷热，不仅影响工作速度，而且还会影响员工的工作情绪；面积过大，员工工作时行走的路程就会增加，既浪费时间又耗费精力，同时还会增加清扫、照明、维护等费用。

其次，餐饮生产场所的区域安排是指根据餐饮生产的特点，合理地安排生产先后顺序和生产的空间分布。一般而言，一家综合型的速食店，根据其产品和工作流程，其生产场所大致可以划分成三个区域。1、原料接收、储藏及加工区域；2、烹调作业区域；3、备餐清洗区域。

通常，速食店装修在进行空间规划时，要注意以下几点。

1、设计时，要统筹兼顾，全面考虑。

速食店内部的设计与布局要根据速食店的大小来决定。由于速食店内部各部门所占空间的需要不同，要求在进行整个空间设计与布局规划时，要统筹兼顾，合理安排。既要考虑到客人的安全性与便利性，又要考虑营业各环节的机能、实用效果等诸多因素。

2、设计时，要兼顾美感和格调。

速食店内部的设计与布局既要考虑全域与部分间的和谐、均匀、对称，又要使设计表现出浓郁的风格情调，让客人一进速食店在视觉和感觉上都能强烈地感受到形式美与艺术美，得到一种享受。

3、设计时，可以根据店面的平面图区分功能区。

根据店面的平面图合理地安排各部分的面积，在保证各种功能正常运作的前提下，使营业面积得到最大的利用。通常在空间分配上，速食店要分出以下部分。

（1）营业面积。包括出餐台、通道等。其中，出餐台的位置要便于观察整个速食店的情况，同时要兼顾安全防范；通道布局要便于发生紧急情况时进行人员疏散，通道宽度要保证顾客和服务人员通行方便；餐台之间的距离要根据速食店的档次疏密得当，速食店档次高的要相应宽绰，档次低的可以紧凑一些，以便于客人活动和服务人员操作为标准，切忌为盲目增加座位数量而使客人感到不舒服；根据所确定目标客户的消费情况合理设置包间的数量，以避免包间营业率低的状况。此外，还要在适宜的位置设置接手台。

（2）操作面积。包括厨房、面点间等。操作面积要有充足的空间，以保证员工在工作时互不干扰和便于清理卫生，不要为增加营业面积而压缩操作面积；要按照卫生防疫部门的规定进行布局和配置相关的设备。

（3）辅助面积。包括办公室、库房、卫生间等。其中，库房最好不要与营业区相通；库房也可以设置在办公室内，但要单独、封闭；办公室、库房要加装防盗门窗；卫生间多设置在远离厨房的角落里。

根据速食店装修的一些基本准则，对厨房装修设计、用餐区域装修设计，会对整个速食店的各个区域进行合理划分，使每一个区域都发挥最大的功能性及实用性。

面积过小，会使厨房拥挤和闷热，不仅影响工作速度，而且还会影响员工的工作情绪；面积过大，员工工作时行走的路程就会增加，既浪费时间又耗费精力，同时还会增加清扫、照明、维护等费用。

其次，餐饮生产场所的区域安排是指根据餐饮生产的特点，合理地安排生产先后顺序和生产的空间分布。一般而言，一家综合型的速食店，根据其产品和工作流程，其生产场所大致可以划分成三个区域。1、原料接收、储藏及加工区域；2、烹调作业区域；3、备餐清洗区域。

通常，速食店装修在进行空间规划时，要注意以下几点。

1、设计时，要统筹兼顾，全面考虑。

速食店内部的设计与布局要根据速食店的大小来决定。由于速食店内部各部门所占空间的需要不同，要求在进行整个空间设计与布局规划时，要统筹兼顾，合理安排。既要考虑到客人的安全性与便利性，又要考虑营业各环节的机能、实用效果等诸多因素。

2、设计时，要兼顾美感和格调。

速食店内部的设计与布局既要考虑全域与部分间的和谐、均匀、对称，又要使设计表现出浓郁的风格情调，让客人一进速食店在视觉和感觉上都能强烈地感受到形式美与艺术美，得到一种享受。

3、设计时，可以根据店面的平面图区分功能区。

根据店面的平面图合理地安排各部分的面积，在保证各种功能正常运作的前提下，使营业面积得到最大的利用。通常在空间分配上，速食店要分出以下部分。

（1）营业面积。包括出餐台、通道等。其中，出餐台的位置要便于观察整个速食店的情况，同时要兼顾安全防范；通道布局要便于发生紧急情况时进行人员疏散，通道宽度要保证顾客和服务人员通行方便；餐台之间的距离要根据速食店的档次疏密得当，速食店档次高的要相应宽绰，档次低的可以紧凑一些，以便于客人活动和服务人员操作为标准，切忌为盲目增加座位数量而使客人感到不舒服；根据所确定目标客户的消费情况合理设置包间的数量，以避免包间营业率低的状况。此外，还要在适宜的位置设置接手台。

（2）操作面积。包括厨房、面点间等。操作面积要有充足的空间，以保证员工在工作时互不干扰和便于清理卫生，不要为增加营业面积而压缩操作面积；要按照卫生防疫部门的规定进行布局和配置相关的设备。

（3）辅助面积。包括办公室、库房、卫生间等。其中，库房最好不要与营业区相通；库房也可以设置在办公室内，但要单独、封闭；办公室、库房要加装防盗门窗；卫生间多设置在远离厨房的角落里。

根据速食店装修的一些基本准则，对厨房装修设计、用餐区域装修设计，会对整个速食店的各个区域进行合理划分，使每一个区域都发挥最大的功能性及实用性。

1.岗位责任制

在确定岗位结构及人员编制后，厨房就将各项生产任务定性、定量地落实到岗位中去。所以，制定岗位职责和明确生产任务成为厨房生产的关键。但由于中式快餐厨房生产快餐种类多，使用的原材料大部分为初级产品，因此只能对岗位进行粗略分工，可分为加工区、切配区、炉灶区、冷菜区、面点区五大作业区，然后在每个部门由有专业特长的、技术等级较高的厨师负责组织生产。这种形式是我国大多数中式快餐店厨房实行的岗位责任制生产方式。

2.包干制

这种方式基本上以手工操作为主，其生产方式绝大多数仍然是建立在小农经济基础之上的粗放型的作坊式的包干制。这种方式责任清楚，结构简单，通常由几个厨师结合在一起，由“包头”负责组织生产。由于快餐的原材料千差万别，生产技艺复杂，厨师进行的是单件的随意的手工生产，烹制快餐从原材料到成品要经过若干道工序。

由于规模小，厨师并不进行明确的分工，每个人都要从事不同的操作，因而，能在此厨房中工作的厨师，甚至要兼洗碗和擦洗厨房等工作，大多掌握多种烹饪技艺并成为“全能型”厨师。这种方式的劳动效率不高，而且生产规模太小，设备利用不充分，手工随意性强，而且厨房生产的安全性不高，容易产生饮食卫生问题。

这种方式适合于小快餐店。但随着快餐质量的标准化、顾客口味的复杂化、生产规模的扩大以及产品数量的增加，实行包干制会造成生产现场的混乱，因此，不适合快餐店的厨房生产。

3.中心厨房制生产方式

所谓中心厨房制生产方式，就是设立一个集中加工的主厨房，负责所有经营产品的原材料加工和切割、配份。

这种生产方式是快餐店进入产业化和规模化的标准之后，采用标准配份和生产方法，它使快餐的数量保持了统一；所有的原材料购入后均按标准加工生产，可以使快餐的质量得到保证；采取了集中的统一加工、切配之后，使原材料的利用率达到最大，加上人工成本的降低，从而使快餐店的效益处于最佳状态。

4.流水线生产方式

这是一种工业化的生产方式，强调专业化分工，通过生产来对人进行管理，改变了快餐店主管人员“以厨师为中心”的管理方式。