想吃中式发面大饼，厨房小白不会揉面该怎么办

地址保定市莲池区东风东路昊科创业园西区

学做大饼没多少钱，主食厨房一般选址在社区小区附近  菜市场里  这些地方生意都不错

除了大饼可以做成饼丝加上面条 烧饼之类的。

几乎北京的每个主食厨房都会看到大饼的身影。大饼应该是最简单的一种饼类的做法，用的是死面，但是做出来却非常柔软，多层，关键在于和面的面粉和水的比例，醒面的时间，烙制的方法。开水烫过以后的面团失去韧性，非常柔软，吃起来也会粘牙，加上一半的面粉用清水和面，做出来的烙饼，中和了两种和面方法的特性，同时具有松软和不粘牙的特点。就用一半开水一半凉水和面，这样烙出的饼有软有香，有不会硬，不信你试试。

美食的朋友在做烙饼的时候都会有这样的困扰，为什么我做的饼很硬，还没有层，为什么别人做的大饼松软又好吃，甚至在外面买的饼也会出现这样的情况，其实这是你做烙饼的第一步就做错了第二招就是面粉与水的配比，一斤面粉八两水。切记，不可少也不可多了。最后就是水温，冬天用温水，另三季用常温水。

死面饼通常指的是用未经发酵的面团做的各种饼，死面饼的优点就是口感柔韧，方便快捷，醒好的面做成生胚直接就可以上锅烙，不需要像发面的还需二次发酵。好多人觉得烙饼很难掌握，总是不和自己的心意，不是硬了就是没有层次，吃起来没口感，要不就是凉了以后很硬，非常难吃。

另一半加凉水，搅成絮状，然后活成稍软一点的面团，盖上盖子醒半小时，把面团揉几下，擀成一个长方形大面片，刷上油，适量盐、五香粉，少许面粉，卷起来，切成大小均匀的剂子，而且这里面虽然是多方面的原因让这个死面饼很软乎，但是二姐觉得主要的一个原因还是因为里面加入的水的原因。那么二姐就和大家说一下如何做死面饼加水以及怎样在里面加水才可以。

大饼是一种非常常见的面食的做法，在北方地区尤其普遍，特别是在北京，深受老百姓的喜爱，几乎北京的每个主食厨房都会看到大饼的身影。大饼应该是最简单的一种饼类的做法，用的是死面，但是做出来却非常柔软，多层，关键在于和面的面粉和水的比例，醒面的时间，烙制的方法。

做大饼用的面粉选择没有特别的要求，家里常见的普通面粉就可以，和面的用的水以温热水为宜，特别是在寒冷的冬天，水的温度稍微高一点，用手背来感受，热而不烫。温热水可以减少面粉中面筋的形成。水的量略微多一些，一斤面粉大约需要七两水，面团比较软

和好的面团需要充分的伸展，所以醒面的时间稍微长点，大概需要30分钟的时间，和好的面团不需要太多的揉，这样可以降低面团的筋性。以达到做出来大饼柔软不硬的目的。

【所用食材】

面粉500克 温热水350克 盐少许 食用油适量

【制作流程】

1.先称出面粉和水的分量，以一斤面粉为例，加上七两水，大概可以做两个大饼。一家四口人就差不多够吃了。

2.把温热水分次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，和成柔软的面团，由于水量比较大，和面的过程中面团比较粘手，可以边和边沾水。

3.面团一旦成团就不用揉了，盖上保鲜膜醒1个小时以上，让面团充分的舒展。

4.醒好的面团放在案板上，撒上干面粉，分成两个大小均匀的面团。轻轻地整理好形状。

5.取一个面团，撒上面粉，用擀面杖把面团擀成圆形的饼，最好是厚薄均匀。

6.在圆饼上均匀撒上盐，用硅胶刷均匀的刷上一层食用油，盐的用量可以根据自己的喜好添加，刷油的作用是可以分层。

7.用刀以饼的圆心为起点切一刀，拿起一边的面饼往右折叠，直到成一个三角不倒翁形状。

8.把面团每个边包起来，团成一个面团，用擀面杖擀成饼，这是大饼的生坯。

9.电饼铛提前预热，只开下面的火，等饼铛热了，把大饼放进去。

10.盖上盖子，等大饼鼓起来翻面，用硅胶刷刷上油。

11.盖上盖子焖1分钟，打开盖子另一面也刷上油，再翻个面，焖30秒，出锅。

制作技巧总结

1.大饼的面粉既可以是标准粉，也可以富强粉或者高筋粉，标准粉做出来的大饼颜色比较深一些，高筋粉颜色比较白，比较筋道。

2.水温选择用温热水，夏天可以用温水，温热水的温度一不烫手为宜，可以减少面团中面筋的形成。

3.和面的水用量要比一般的死面面团多一些，和馅饼面的差不多，这样的做出来的饼才会柔软。

4.和好的面团一定不要再用力去揉，尽量减少面筋的形成，不让面团上劲。

5.烙饼时，既可以用平底锅也可以用电饼铛，电饼铛开下面的火，这样做出来的饼才不会干，才会软。

死面大饼要想做的柔软不干，和面的水温度和水量，揉面醒面的方法和时间，烙制的方法是值得注意的地方。

红薯是一种非常常见的粮食作物，以前人们会直接将红薯做成主食，而现在很多人会将红薯做成面条。红薯面条制作过程非常繁琐，单单和面这个步骤就很耗费时间和精力。那么红薯面条的面怎么和面才更好呢？一起来了解一下相关的问题。

红薯面的做法不是很难的，需要先准备好一些我们平常的面粉，再就是红薯面粉。将一般的面粉和红薯面放在一起然后稍微加点水，让面变得黏糊起来，水不能太多，适量就好。和面的过程中可以适当的加一些发酵母，主要与自己的选择有关系，看你喜欢哪一种的面。面和好之后可以加一些自己喜欢的小菜啥的，可以调节一下面的味道，这个可以因人而异。然后把弄好的面擀成一个大饼，用厨房刀切成一条条的，可以切成粗的，也可以是比较细的。最后把切好的面条放在准备好的热水里面，等热水开了锅就可以很好的享受一碗红薯面条了。总的来说，红薯面还是不错的，不仅可以带来不一样的美味，也是可以带来很多的不一样的体验。

红薯富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。据科学家分析，其蛋白质的含量超过大米的7倍胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍维生素A的含量是马铃薯的100倍糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量皆高出大米和面粉。每100g鲜薯块可食部分含碳水化合物29.5g，脂肪0.2g，磷20g，钙18g，铁0.4g。这些物质，对促进人的脑细胞和分泌激素的活性，增强人体抗病能力，提高免疫功能，延缓智力衰退和机体衰老起着重要作用，日本卫生部已将其列为食疗的重要食品。

面条是很多地方的主食，尤其是对于兰州人和陕西人来说，面条是非常常见的一种，而且也是他们那边的特色，面条除了用普通的白面制作以外，其实也可以在里面加入一些其他的五谷杂粮，除了红薯，还可以加入玉米、红豆、绿豆等等。

首先手擀面要劲道好吃最好选高筋面粉，一般是400克面粉，加150克冷水和4克盐。先把盐放入冷水中化开。接着将盐水少量多次加入面粉中，边加水，边用筷子搅拌成絮状或雪花状，然后揉成一个光滑的面。做手擀面，面要硬一些，面条越硬，擀出来的手工面越劲道好吃。

其次是醒面。面首次和成后，要反复揉3-5分钟至光滑，然后给包上保鲜膜或将碗（盆子也行）扣在面上，一般醒面要30-60分钟即可，中途揉个2-3次，这样面筋生成更多，面更光滑，擀的时候更容易擀，还不容易断。一般面越硬，揉的时间越长，面越劲道好吃。醒发时间到后，可以继续揉，继续醒发，揉的时间越长，醒的次数越多，面条越有韧性，越不容易断开。还有，醒面时间要控制好，时间太短，水分还没有完全浸入时间太长，比如隔一整个晚上，耐团又会发酵，同样缺少韧性。

　你的职业，受到人们的轻视，但往往受到轻视的职业都是不可缺少的职业。难道你不象征着清洁吗？　

　有一次，我走过一天瓜皮、垃圾满地的街道。这些垃圾都是住在这的居民扔的。每当人们说起这条街，都快呕吐了，但没有人愿意清理。　

　只有你，每次都是默默地打扫，从早到晚，你一直在忙。　不管人们怎么轻视你，怎么讨厌你，你都默默地做。在你的眼睛，我只看到那坦然的淡泊，折射出大无畏的默默奉献的精神。　

　我有两个毛病，一是爱乱丢东西，二是会制造了，垃圾。　

有一次，我在床上拼命地睁开惺忪的睡眼，一点亮光从我的眼前闪过。我认真一看，是你，你正吃力地收拾昨天我制造的垃圾。我反问自己，为什么人们要制造这么多垃圾？为什么收拾的人是你？你的眼神，使我自愧不如。　

　还有一次，我一个人在家无所事事，在家煎大饼，把厨房弄得一片狼藉呀。面粉撒了一地，糖都撒在桌子上，满屋子脏兮兮的。我一筹末展，不知如何收拾。 还记得，那次，行人们的卫生的意识很薄弱，似乎没把清洁放在眼里，每个人都是，刚吃完的食物包装，一挥手，仿佛理所当然一样，扔到了地上，一个接着一个，一个弯背的身影让我感到熟悉，除了他，还有谁，会扫起地上的垃圾，这些城市的清洁者，为我们的城市，同时也为我们营造出一个舒适，干净，漂亮美丽的家园，那朵花散发着幽香，那棵草发扬生命的精神，一切的一切，都是他带来，我们应该佩服他们，而不是用卑微的眼光瞧不起他们的工作。

　后来是清洁阿姨帮我收拾了“烂摊子”。在她平静、宽容的眼睛里，闪烁着点点星光，我再次感到了惭愧。从此以后，我不再乱扔垃圾了。我想，如果我们都向她们那么把爱护环境作为自己份内的事，我们这个世界将更加美好。　 纯手写，望楼主采纳哟!谢谢！

接到需要集中隔离的通知时，我迅速开启了“收拾自己、收拾行李”的模式。换了一件舒适的衣服，左翻翻右找找，生怕漏掉了重要的东西，顺便给行李包里塞了一本散文，想着无聊的时候可以翻两页。

终于等来了接我们的面包车，一共来了三辆车。部长和小梁各自上了一辆，我和张姐一辆。上车前大白让我俩站在车牌照前拍了两张照片，呃……这一瞬，我忽然品出了几分押送犯人的味道是怎么回事。路上和大白攀谈的几句，她说自己一直承担的是接送隔离人员的工作，每天睡不到五个小时。在接送我们之前，她在外事学院转运了一晚上学生。从她的只言片语里，我更加了解到了一线防疫人员的不容易。摇下厚厚的玻璃，看着窗外松涛飞驰，柳条摇曳，内心不由生出了浓重的歉疚感。其实这种感觉从昨晚接到流调中心的电话以后就有了，因为我们的一顿火锅，不但威胁了整个项目部的安全，还要上报领导，上报三公司，上报集团公司……这影响多少是有点恶劣了。

我们要去的地方叫“水晶岛酒店”，是个浪漫的名字。在酒店外面，要求相隔1--2米，排队进入、登记。一切就绪，我和张姐拿着行李往酒店房间里走，沿途都铺着塑料薄膜，直通到房间门口，我打开门，进入到了一个人的世界。不愧是五星级大酒店，房间里很干净、设施也很齐全。放下东西，戴上提前准备好的手套，我仔仔细细把自己要使用的区域擦拭了三四遍，直到消毒液用掉了大半瓶才放下心来。也许是刚才的清扫运动太卖力，这会儿肚子正在严重抗议，饿的我只能站在落地窗前看风景，懊恼着来时咋就不知道买点吃的呢。上车前还嘲笑小梁的泡面，现在就啪啪打脸了。

晚餐之后，在房间来回踱步，终于把微信步数晃荡到了一万步。关于被集中隔离这件事目前是打算瞒着家里人的，怕他们跟着做无谓的担心，又怕微信步数太少让他们察觉到了端倪，就只能出此下策了。哈哈，不足二十平的房间溜达一万步，感觉自己已经不会正常走路了。门铃响了，打开门大白让扫码登记信息，乖乖照办，结果等提交完信息，一码通竟然变红码了。啊……真是晴天霹雳啊。不是次密接吗，咋还整成红码了，不应该是黄码吗。呜呜……欲哭无泪。十点半的时候大白来做核酸检测，竟然惨无人道的捅了我五下。鼻子里感觉就像沾满了辣椒面，肿胀酸痛，难受的我眼泪差点掉下来。

忙忙碌碌，紧紧张张，终于熬完了这一天。

2022年4月19日，晴，隔离第2天

我这个人，是最不喜欢住酒店的，不论收拾的多干净，总觉得哪儿哪儿都是病毒，每次住酒店，我都是和衣而睡，这次也不例外。酒店的床实在是太软了，比不上项目部的硬板床，导致我一夜辗转难眠，今早起来眼眶是又黑又肿，可丑死了我了。

早餐很丰盛，有我爱吃的玉米，很是满足。接到好几个电话，全是工作的事，等处理完的时候，已经下午两三点了。想喝水，却发觉保温杯已经干干净净了。怕酒店水壶脏，没敢直接用，反复消毒后烧了一壶热水，费了半天劲儿把矿泉水瓶拧开，抿了两口，然后放进水壶里，烫热了再倒进保温杯里面喝，几次下来，水瓶早给烫歪了。看着歪歪扭扭的矿泉水瓶，傻笑了半天，忽然觉得这个办法好傻哦。解决了喝水问题，伸了伸懒腰，躺床上午休去了。

我是被群里的语音视频惊醒的，部长说托人给我们送点水，带点吃的弄进来，结果酒店管理人员根本不让进来，真的是好严格啊，不过我们也能理解。

又到了晚餐时间，吃完饭继续溜达，迷惑家里人。晚上看了两页书，品读了一下朱自清的《浆声灯里的秦淮河》，不禁神驰心往，仿若进入了油画般的世界里，一切甚好。

动手写了点日记，恭喜我又熬过了这无聊的一天。

2022年4月20日，晴，隔离第3天

前晚大白说核算一天做一次，结果昨晚等到了两三点也没见着大白。哼，真是不守信用。隔离的第三天，已经彻底呆废了。每晚都睡不好，白日里浑身每个细胞都在叫嚣着无聊。

今天是彻底没心情看书了，网上掐头去尾、加速快进的把《法医秦明》追了一遍，不禁感叹，果然大部分电视剧，都是第一部比较经典。另外还发现了杨洋的新剧《且试天下》，哇哦，古装还是一如既往的帅呢。

今天晚餐终于不是米饭了，并且还有我最爱的油饼，这真是锣鼓喧天，鞭炮齐鸣的大好事啊。

今天不开心的事就是被冤枉了。从上午开始，陆陆续续接到了好几通电话，还接受了一次面谈警告，全都是些什么什么公安部门，什么疫情指挥部门，什么酒店管理部门等等，他们非说我不遵守规定，不仅在楼道里瞎转悠，还让别人来我的房间溜达了。唉，好好地，怎么就人在房间住，锅从天上来了。我说不可能让查监控，他们还自信满满的说这个一般不会出错。好一出窦娥冤啊，我咋这么惨呢我。闹挺！

晚餐结束，特地把衣服帽子戴上，把一切可能暴露行踪的酒店环境遮起来，才和家里视频了一下，中途还差点漏馅，但终归是有惊无险的忽悠过去了。挂断视频，发觉自己骗人的技术真的是越来越娴熟了，点个赞哈。

晚上九点半，大白来发了一支体温计，要求一天三次测量体温，自行上报。

深夜，又是等待大白做核酸的夜晚，预计今晚依然会辗转难眠，我的生物钟，真是彻彻底底的乱套了。

2022年4月21日，晴，隔离第4天

早上，晨光从白色的窗幔中透射进来，房间也渐渐暖和起来。昨天的冤案终于昭雪了，原来是隔壁1707的大神在乱溜达，通报上说要给他重新计算隔离时间并且费用自理，我这也算是沉冤昭雪了。

上午连着做了两次核酸检测，第二次那小姐姐多少下手有点狠了，鼻血都给我捅出来了。不过收获了一个好消息，我们明天就可以出去啦。

午餐过后站在落地窗前，看到楼下花园旁的树下坐着两个纳凉的人。再抬头看看白花花的太阳，不禁联想到阳光透过树叶筛在他俩身上，远远望着，多像两只斑点狗啊。哈哈，真搞笑。是太无聊了吗，我竟生出这样荒诞的联想。多少和沈从文的那句“某年某月某日，见一大胖女人从桥上过，心中十分难过”有点共鸣了。

到了第四天，已经没心情码字了。整日除了盼望一日三餐，就是站在落地窗前数一数楼下来来往往的人头以及穿梭的各色车辆，简直快要无聊废了。以前忙的时候总盼着啥时候能休息一下，当真的休息下来啥事都不干的时候，又觉得心里不踏实，我啊，真是永远走在自我矛盾的路上了。

下午的时候发现我和张姐的码已经变绿了，部长和小梁的还是红色。哎呀呀，莫不是他俩还得再隔离几天吗。

晚上八点多自测体温，不知道咋滴从之前的36.2－－36.4忽然就上升到37了，吓我一大跳，之后又反复测了几次，折腾了一个多小时，全都在37－－37.3之间。发在群里，把大家也吓了一跳。闹心，我就只能先安慰自己，也许是我紧张了，多喝点热水，睡一觉就好啦。

2022年4月22日，晴，隔离第5天

哇咔咔，隔离终于要结束了，感觉整个人都欢乐了不少。一大早又测了一下体温，终于恢复正常了。部长和小梁今天是确定回不去了，他俩就只能继续安心等待通知了，好好的一起来的，咋就不能一起回去了。唉～

吃过早餐，把我这几天的鸡窝头理顺了扎起来，然后扔掉了一些不用的东西。简单装好行李，等待项目部的车来接我们回去，好开心啊。

隔离感受:

酒店的伙食挺不错的，肉菜有红烧狮子头、油焖虾、鱼香肉丝、宫保鸡丁、红烧鱼、香肠等，素菜有玉米，紫薯、油麦菜、青菜、土豆片，水果也有香蕉，苹果，橘子，圣女果等，就连汤也是各式各样，排骨汤、蘑菇汤、紫菜汤等等，这个必须给个五星好评。

大白们真的是非常辛苦了，凌晨两三点了还在挨个房间的登记信息，采集核酸，感谢他们的付出，也致敬他们的伟大。

来之前我以为自己应该是会很享受这几天隔离的日子，但其实不是。心里牵挂着这个月的账务，怎么都感觉不踏实。时间是有限的，耽误了几天时间，回去之后，预计是要拼了命的赶进度了。

总而言之，隔离生活其实并没有想象中那么享受，甚至还给我徒增了许多了烦恼。每天要绞尽脑汁隐瞒家人，还得牵挂那一堆工作。另外，活动范围有限，由于每晚和衣而睡，所以这几天从来没睡过一个舒适的觉觉，每天最多睡五个小时，难受的要死，又无聊到爆炸，同时还伴有长肉风险。啊，其实并不美好。

昨天下午酒店还发了一张扫码抽奖福利，我抽了个二等奖，说是生日那天免费提供早餐。哈，开玩笑呢，谁离开了还想再回来啊，还是拜拜了吧，这么贵的水晶岛酒店，我怕是住不起呢。

虽然这次的祸端是因为吃火锅引起的，但是吧，火锅是无罪的。我还是很爱吃火锅的，只是不敢去码头故事吃了。

顺利回归项目部，分外怀念我的90㎝硬板床，怀念厨房的大饼卷小葱，更怀念外头的清新空气。不禁发自肺腑的感叹一句，若为自由故，万物皆可抛啊！

华夏沃土多才俊 行业自有领军人——记北京银谷机电有限公司总经理陶惠山

2007-1-8

如今城市人群生活节奏快，设在居民区和超市的“主食厨房”成了许多百姓居家过日子的首选。据了解，北京城区“主食厨房”做大饼的商户有8万多家，他们用的“装备”几乎无一例外是电饼铛。电饼铛受热均匀、发热快，烙出的大饼金黄可口为消费者格外青睐。电饼铛虽小，它却为成千上万的人解决了就业和吃饭问题，发明电饼铛的这个“有益于人民的人”就是为业内所尊敬的北京银谷机电有限公司总经理陶惠山。

初冬的一天下午，我和日杂协会专职副会长金文存、副会长马世宏来到大兴区西红门金大路专门拜访了这位在上世纪八十年代我国第一台电饼铛的发明人、专家型企业家陶惠山。话题自然还是从他的电饼铛谈起，陶惠山说，目前，多数电饼铛的铛体是由单一的铝质或铁制材料制成。使用铝制材料做铛体，食物直接接触铝材，不利于人体健康，铁制材料的铛体虽有利健康且经久耐用，但导热性差，温度不均匀，他最新研制的“银谷惠山”自动恒温电饼铛，将铝制和铁制两种材料复合为一体，既有利健康又经久耐用，而且发热盘将电热管铸造其中，使电热管的使用寿命延长；而且发热盘可更换、维修，基于这些优点，这种电饼铛有很强的市场竞争力。

陶惠山为人爽气，快人快语，他说，我国是制造大国不等于制造强国，要成为制造强国，必须在众多领域里研究开发拥有自主知识产权的产品，这样才能在国际制造行业中处于不败之地。

陶惠山所在的银谷机电有限公司是一家集科、工、贸为一体，以电热、机电产品的开发、生产和进出口贸易为主的民营股份制公司。该公司虽然成立不到四年时间，但已开发出多个拥有自主知识产权的产品。银谷惠山牌电热铛是陶惠山在六十岁以后，总结多年研究发明电热铛基础上，再创的一个品牌产品。该产品所创新的复合型电饼铛铁铝复合铛片获国家最新专利。陶惠山生告诉我们，目前，银谷机电公司又开发、生产出新型电烧烤器、自动恒温平底电热汤桶等新型实用产品。新型电烧烤器已取得了国家专利。自动恒温多功能电炸锅和自动恒温平底电热汤桶这两种产品正在向国家申请专利。陶惠山发明的银谷惠山牌JAH型电烧烤器是公司新近开发的一种简易实用、节能环保、安全的新产品。该产品节能效果突出，保证人身安全，实现了真正无烟烧烤，基本解决了由于烧烤食品对环境的污染，也保证了操作人员的身体健康，具有明火烤制食品外焦里嫩的效果，而且感官非常好，增加了人的食欲。这些新产品的研制信息刚刚传出，销售商就纷纷前来订货。令陶惠山感到尴尬的是，随着产品的供不应求，企业最大的困难是熟练技术工人不足。陶惠山感叹地说，现在招聘好技工不容易啊！以后制约我国制造业发展的瓶颈之一，将是实用和熟练的技术工人缺乏。

能在一个行业中不断研制开发新产品，拥有自主知识产权，保持领军地位并不是靠一次伟大而光荣的行动就可以实现的，美国当代哲学家詹姆斯.贝利说，“成功，要从自身去寻找。你将在自身职责的狭窄领域找到它，你甚至在自身的舍弃里获得。”陶惠山之所以受到同行们的尊重和刮目相看，靠的是孜孜不断的追求和勤奋。谈到他研发的下一个目标陶惠山说，我已经制造出来了，只是还没有推向市场，让我们共同期待吧，另一个银谷惠山产品就要面市了。

中国日用杂品流通协会秘书处供稿