共享厨房的原材料供应商
杭州闪电餐饮管理有限公司。共享厨房是一家新出的运行商，是杭州闪电餐饮管理有限公司旗下的，它的原材料供应商就是杭州闪电餐饮管理有限公司。共享厨房又叫“o2o”厨房，或者“互联网”厨房，是为商家们提供统一的营业执照和相应的餐饮设备。
餐饮O2O是指以餐饮业为基础的O2O,绝不可做成O2O基础的餐饮业。这点等同于电子商务,必须以商务为基础,电子是方式方法。可以预见，未来我国餐饮行业竞争局面激烈和行业发展火热程度仍将维持。
未来餐饮O2O的发展方向，可能有一下几个方面：
1、多功能餐厅或跨界合作成新时尚
在当前餐饮行业用户趋于年轻化的情况下，新颖的主题餐厅将成为新时尚。因为就目前而言，用户在外出就餐时，不再像过去仅仅为解决温饱问题，更多的目的是社交娱乐和追求精神上的享受。可以预计，在2018年以完全“个性化（定制化）”的产品或服务迎合客人的主题餐厅将受到广大用户的追捧，并且目前国内已经出现一些专业打造主题餐厅连锁的品牌。
2、就餐体验将取代装修成为新重点
在过去几年的时间里，餐饮行业一直比较注重店铺的装修，但是随着时代的变迁，就餐体验将成为决定餐厅命运的主宰。这里所提的就餐体验，是指用户从进门那一刻，所感受到的东西，体验可以是硬件上的设施、美食的色香味意形、餐厅的视觉设计、点餐方式、支付方式、互动、食品的吃法、甚至是服务等。
3、突破开店和连锁实现模式多元化
餐饮O2O一直是行业发展的大趋势，但值得注意的是，餐饮企业的商业模式即将发生大变化，赚钱的方式不再仅限于开店和连锁。更多餐饮企业转型，呈现多元化的餐饮商业模式。
有影响力的餐饮企业将转向品牌孵化与营销的一站式服务公司、成立美食制作培训机构、餐饮商学院、餐饮网络推广服务公司、餐饮项目众筹、餐饮品牌管理策划、私厨O2O、共享厨房项目等。
4、新媒体将突破餐饮行业诸多限制
随着互联网的不断发展，餐饮行业实现互联网化已经成为了必然趋势。而新媒体则将成为餐饮企业品牌传播的主要工具，以不同于传统手段的形式、平台、渠道等来呈现。
而互联网的运用将帮助部分餐饮企业突破地域、人口基数等诸多方面的限制，因为餐饮是低维，互联网是高维，利用线上和线下相结合的模式，餐饮企业不再靠经济实力，而是靠互联网头脑。
5、餐饮定制化服务或将成为新需求
在未来，餐饮品牌、门店或美食将会以生活方式的角度来重新审视问题，也将会用不同的方式连接能与人产生共鸣和共识的元素。
并随着餐饮消费结构的年轻化，餐饮企业将迎来一大批的个性化、私人化消费群体，而根据这类消费群体的特性打造定制化的服务则成了未来发展的新趋势。
餐饮企业可以通过以下几种方式使用O2O模式：
第一：可以通过用线上下单，线下配送服务。客户在线上下单订餐，企业可以在线下提供配送服务、提供预定服务。客户一来就有得吃，这也是一种很好的体验，能大大的缩短客户的用餐时间；
第二：通过线上的引流，传播，将线下门店的影响提升。通过线上的活动引流、传播，打造出用户熟悉感觉。将线上的客源量引流至线下门店体验。
这是一种比较好用的办法，将传统的经营模式和互联网思维结合，营造出更多造福民众的营销模式。
餐饮企业如何实现O2O交互对接？用平台接入，比如饿了么 美团，很多平台功能不错，比如口碑的多功能码，辰森软件接口都能匹配了。
餐饮企业如何看O2O？对O2O模式的八点思考二、关于外卖 1、除了KFC等快餐，其它超过二三十分钟菜品口味可能就有影响2、专业配送模式，高峰期的生意注定花8小时的钱请人工作2小时，成本太大，收入主要靠额外收取服务费很难上规模3、外卖对商家来说，表面上省去就餐空间成本，但同样占用制作时间、空间，而且同一商家的外卖比到店消费的客单价低不少，利润空间反而更小4、不看好海底捞外卖，吃火锅气氛很重要，在家吃太冷清，其线上预定效果目前也不太理想。 三、关于预订 1、产品、价格可相对标准，但用餐时间不确定，即使客户可确定到店时间(实际肯定也会有出入)，但不像酒店业能提前知道客户什么时间离店，加上线下临时到店客户，故无法精确预估某个时间的具体空位情况2、实时预定技术上也可实现，但线下操作不易实现，另外商家也不会愿意让人了解实时空位情况因此而透露营业额3、可考虑每天设置固定的预定数量，或者每天中午、晚上只接受一批预定，中间就靠临时到店的了，很难中间出来空位后再放到网上实时预定四、关于大型连锁餐饮独立做O2O 1、主要目的不在拉新，大型连锁餐饮的知名度基本上都不存在问题2、开放的心态，快餐都不能做到让客户天天来，何况相对高端一些的餐馆，能通过一些方式让客户多想起来几次、多消费几次就足够3、大型连锁餐饮企业独立做O2O，不一定会是传统实体产品厂商做B2C的结局，优势在于没有物流，而且还有线下庞大的、免费的流量入口4、承载能力确实是瓶颈，高峰时段基本上都爆满需要等位，所以O2O重点不一定是引导高峰期到店消费，要考虑延展空间(外卖、配餐)，并通过提前预定、下单提升翻台率，但不要作太大指望去错峰消费，用餐时段这是天然的东西，不能破坏5、独立做O2O操作更灵活，一是对效果的衡量不像合作那样要很精确，二是促销、优惠等更放得开。
流行券o2o使用方法,流行券o2o优惠券如何使用?拿着使用
我国目前有多少餐我国目前有多少餐饮企业转型o2o饮企业转型o2o首先我们要确定O2O的定义，简单来说就是线上消费+线 *** 验，最后还是线下，ok？
O2O模式的电商都是以餐饮外卖为切入点来打开市场的，来实现企业的推广，你所说的转型，怎么转都是线下为主，线上为辅，以线上的展示来引流到线下实体体验。
还有就是你问到的多少餐饮企业转O2O模式，不多，O2O电商平台赚钱，不是说餐饮外卖赚钱，只是以这个为切入点来打开市场（很多都是厨房，小店），推广这个平台，然后在做其他的类目。
不是说餐饮企业转型，是O2O电商平台借助餐饮外卖打市场。
亚想O2O后台管理如何使用？ 谢谢了
亚想O2O平台后台管理的使用方法在亚想网站的“帮助中心”有相关图文说明和视频教程，你可以对照学习使用，较为简便。毕竟亚想是要方便用户使用的，设计的后台操作程序都比较傻瓜化，上手和使用较为容易。
门窗企业如何走进“o2o”之路伊盾门窗认为，o2o是一个涉猎很广的概念，网络团队、营销团队策划团队、门店，一个都不能少。
餐饮重托如何使用重托是对较大且重的物品的端托，需服务员有一定的臂力和技巧。
（4） 理盘：与轻托基本相同，应选大小适宜的托盘。重托往往端托汤汁较多的物品，做好清洁工作是非常重要的只有及时将盘内的油污清洗干净，才能避免物体滑动的事故。
（5） 装盘：做到托盘内的物品分类码放均匀得体，使物品的重量在盘中分布均匀，并注重把物品按高矮大小摆放协调，切忌将物品无层次地混合摆放，以免造成餐具破损。装盘时还要使物与物之间留有适当的间隔。以免端托行走时发生碰撞而产生声响。
（3）托盘：重托又叫肩上托，重托起托的姿势是双手将盘移至服务台边，使托盘二分之一悬空。右手扶托盘将托盘托平，双脚分开呈八字形，双腿下蹲，略成骑马蹲裆势，腰部略向前弯曲。左手伸开五指托起盘底。掌握好重心后，用右手协助左手向上用力将盘慢慢托起，在托起的同时，左手和托盘向上向左旋转过程中送至左肩外上方，待左手指尖向后托盘距肩2cm处，托实、托稳后再将右手撤回呈下垂姿。托至盘子不靠臂、盘前不靠嘴、盘后不靠发（右手扶住盘前角）。托盘一旦托起，要始终保持均匀用力，将盘一托到底。否则会造成物重托是对较大且重的物品的端托，需服务员有一定的臂力和技巧。
（4） 理盘：与轻托基本相同，应选大小适宜的托盘。重托往往端托汤汁较多的物品，做好清洁工作是非常重要的只有及时将盘内的油污清洗干净，才能避免物体滑动的事故。
（5） 装盘：做到托盘内的物品分类码放均匀得体，使物品的重量在盘中分布均匀，并注重把物品按高矮大小摆放协调，切忌将物品无层次地混合摆放，以免造成餐具破损。装盘时还要使物与物之间留有适当的间隔。以免端托行走时发生碰撞而产生声响。
（3）托盘：重托又叫肩上托，重托起托的姿势是双手将盘移至服务台边，使托盘二分之一悬空。右手扶托盘将托盘托平，双脚分开呈八字形，双腿下蹲，略成骑马蹲裆势，腰部略向前弯曲。左手伸开五指托起盘底。掌握好重心后，用右手协助左手向上用力将盘慢慢托起，在托起的同时，左手和托盘向上向左旋转过程中送至左肩外上方，待左手指尖向后托盘距肩2cm处，托实、托稳后再将右手撤回呈下垂姿。托至盘子不靠臂、盘前不靠嘴、盘后不靠发（右手扶住盘前角）。托盘一旦托起，要始终保持均匀用力，将盘一托到底。否则会造成物品的歪、撤、掉、滑的现象。并随时准备摆脱他人的碰撞，上身挺直，两臂平行，注视前方。行走步履稳健平缓，臂不倾斜，身不摆晃、遇障碍物绕而不停，起托后转，掌握重心，要保持动作表情轻松、自然。
品的歪、撤、掉、滑的现象。并随时准备摆脱他人的碰撞，上身挺直，两臂平行，注视前方。行走步履稳健平缓，臂不倾斜，身不摆晃、遇障碍物绕而不停，起托后转，掌握重心，要保持动作表情轻松、自然。
六大操作技能是指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜六项。
1.托盘
（1）托盘的类别及用途。
托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等），以及胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。
①大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品；
②大、中、小形盘盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为常用。
③而15cm×10cm的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件等用。
（2）整理装盘。
根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。
（3）托姿
托盘的方式，按其重量差别。分为轻托和重托。轻托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。重托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。
（4）要领。
①轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不*发，右手自然摆动式扶住托盘前内角。
②托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移动。
2.斟倒酒水
（1）宾主位置的划分。
服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入座后，用托盘显示酒种，以供选择，应从主宾开始，到主人，接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行，若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副宾开始，按顺时针方向进行。
（3）斟倒姿势。
身微前倾，右脚伸入两椅之间，左脚微微踮起，将右臂伸出进行斟倒 ，左手托托盘略向外出，身体不要贴*宾客。
（4）要领。
①右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜。
②中餐斟酒一律以八分满为宜，表示尊重。当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶身，而应稍停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上，避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。
③控制斟倒速度，瓶内酒量减少，流速则越快，容易溢出，尤其是啤酒。当啤酒与汽水混喝时要先斟汽水，再斟啤酒。
④碰翻酒杯或酒满溢出时，要迅速铺上干净之餐巾并重新斟酒。
3.摆台
（1）铺台布。
服务员站在主位一侧，用双手将台布抖开铺上台面，台布折缝朝上；上转盘底座时，压在“十字”折缝印上。四角均匀对称与桌脚垂直。铺台布的方法有两种：一种是推拉法；另一种是渔翁撒网法。
（2）台形。
一般定位是使用上星期边定位。
四人方台：十字对称；
六人圆台：一字对中，左右对称；
八人圆台：十字对中，两两对称；
十人圆台：一字对中，左右对称；
十二人圆台：十字对中，两两相同。
（3）早餐用具摆放。
餐碟（或称骨碟）：按各种台形摆放，距桌边约1.5厘米（或一个食指位）；
茶碟：摆在骨碟右侧，与桌边相距约1.5厘米；
茶杯：扣放于茶碟之上，杯耳向右；
汤碗：摆在骨碟之正上方；
汤匙：放在汤碗内，梗把在左；
筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右侧；筷子底边与台边相距1.5厘米，于骨碟与茶碟之间。
（4）午、晚餐摆台。
骨碟：按各种台形摆放，碟边与桌边相距1.5厘米；
茶碟、茶杯：茶碟在骨碟右侧，与桌边相距1.5厘米；茶杯扣放在茶碟之上，杯耳向右；
汤碗、汤匙：汤碗在骨碟上方偏左，汤匙在碗内，梗把在左；
味碟：味碟在骨碟上方偏右（注意把酱油斟倒进味碟时刚好过底边，不宜过多）；
饮料杯：扣放或立放在汤碗与味碟之间的上方（如宴会还应加放甜酒杯与辣酒杯，甜酒杯摆在碗与味碟的中线上，饮料杯在左侧，辣酒杯在右侧，要求三杯中线一条直线上）；
筷子架、筷子：筷子架在骨碟右侧，与味碟上端边缘平衡；筷子底边离台面1.5厘米。于茶碟与骨碟中间；
牙签：放于筷子与骨碟之间（注意：筷子套与牙签套以印有酒店中文名字或店徽的一面应朝上，正对餐位）。
（5）其他物品摆放。
转盘：多用于大圆台上，盘底以压在台布“十字”折边正中为宜。
烟灰盅：方台放于花瓶侧，注意摆放位置统一，大台成“品”字形摆放，在主人右上方一个，陪同与第四宾之间；翻译与次宾之间各一个。
鲜花摆放：花瓶插花或单枝插花一般放于小方台正中，盆栽花或多枝插花一般放于转台的中心上。
（6）要领。
①操作时左手托盘，从主人座位开始按顺时针方向依次用右手摆放餐具；
②注意四个直线：
餐厅内所有餐台脚要横、竖成一直线；
餐厅内所有餐椅脚要横、竖成一直线；
餐厅内所有餐台布的十字折缝要成一直线；
餐厅内所有餐台面的烟灰盅或花瓶、花盆要成一直线。
4.餐巾折花
（1）餐巾折花的作用。
①突出主题：口布花的不同花形及摆设，可以点化宴会主题和标志主宾席位。宾客一步入餐厅就可以从不同的花形中辩认出自己的位置。
②美化席面：餐巾花不仅是宴会摆台的组成部分，而且是一种不可缺少的装饰品。可以起到渲染宴会气氛，增强艺术感染力的作用。若口布花形与美味肴相互呼应，协调一致，美观统一，则会收到美食美器的良好效果。
③卫生保洁：口布花是一种卫生用品，宾客在进餐时，既可用其擦拭碗筷酒具，又可掖在胸前或摊在腿膝上，以防汤汁、酒水沾污衣服。还可用其餐后擦嘴揩手，以保持自身的整洁。
折餐巾花形的基本要求：简单美观，折用方便；选形生动，形象逼真；各具特点，刻意求新；主次分明，变化多样。
（2）餐巾折花的基本技法。
叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种；
（3）常用碟花五款。
（4）常用杯花十款。
（5）一般主位常用的有：
①碟花：主教帽、雨后春笋、企鹅。
②杯花：芭蕉叶、白鹤、马蹄开花。
（6）注意事项：
①餐巾要求洁净挺括，无损。
②装花用的杯子要无指纹、无污痕；透明洁净，操作台要光滑干净，折花时手要干净。
③刚用壶之餐巾勿再次投入使用。
④折餐巾时要注意卫生，不要用嘴咬。
5.上菜
（1）上菜位置、顺序：
从副主位右边第一位与第二位之间的空隙处（即译陪人员之间）侧身上菜。上菜顺序一般是先上冷菜，再到热菜，最后上汤菜、点心和水果。但粤菜则习惯于先汤后菜。
（2）要求：
①上菜报菜名，有佐料先上佐料；
②遵循“右上右撒”原则；
③高档菜应先摆在主宾位置上，一般菜肴要面向主人；
④上粒状菜肴加汤匙，上煲窝类一般加垫碟上席；
⑤上带壳食品要跟毛巾与洗手水。
6.分菜
（1）分菜用具：
分菜*（服务*）、分菜勺（服务勺）、公用勺、公用筷、长把汤勺。
（2）分菜方法：
①桌上分计式：服务员手持服务*、勺，站于宾客右侧进行分派，并从主宾位开始顺时针方向进行。
②二人合作式：一个服务员站于翻译与陪同之间分菜，另一服务员从主宾开始顺时针方向走动，带出宾客的骨碟，盛完菜肴后再放回原位，接着下一位。
③旁桌式分菜：由服务员将菜端上台，介绍菜式，供宾客观赏后，端回服务台，待服务员将菜分到骨碟内，然后用托盘派送，依次从宾客右侧将菜肴送到每位宾客面前。
（3）顺序：
①先主宾后主人，然后按顺时针方向依次分派。
②先主宾再第二主宾，然后按顺时针方向向依次分派最后主人。
（4）注意事项：
①在分菜时，对每盘的菜肴数量，心中有数并分均匀。
②头、尾不给宾客。*、勺不要在盘上刮出声响；分菜一般不要全部分光，要留菜的四分一，以示菜的丰盛和准备宾客的添加。
另外还应具有下面六个能力：
语言能力
语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。
服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气，如“您、请、抱歉、假如、可以”等等。另外，服务员还要注意表达时机和表达对象，即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。
人们在谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组成部分———身体语言。根据相关学者的研究，身体语言在内容的表达中起着非常重要的作用。服务员在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。
交际能力
酒店是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触，并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。客人这一感受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用。良好的交际能力则是服务员实现这些目标的重要基础。
观察能力
服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得非常明确的服务需求，只要有娴熟的服务技能，做好这一点一般来说是比较容易的。第二种是例行性的服务，即应当为客人提供的、不需客人提醒的服务。例如，客人到餐厅坐下准备就餐时，服务员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾；在前厅时，带着很多行李的客人一进门，服务员就要上前帮忙。第三种则是客人没有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务需求。
能够善于把客人的这种潜在需求一眼看透，是服务员最值得肯定的服务本领。这就需要服务员具有敏锐的观察能力，并把这种潜在的需求变为及时的实在服务。而这种服务的提供是所有服务中最有价值的部分。第一种服务是被动性的，后两种服务则是主动性的，而潜在服务的提供更强调服务员的主动性。观察能力的实质就在于善于想客人之所想，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。
记忆能力
在服务过程中，客人常常会向服务员提出一些如酒店服务项目、星级档次、服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交通、旅游等方面的问题，服务员此时就要以自己平时从经验中得来的或有目的的积累成为客人的“活字典”、“指南针”，使客人能够即时了解自己所需要的各种信息，这既是一种服务指向、引导，本身也是一种能够征得客人欣赏的服务。
服务员还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时服务。即客人会有一些托付服务员办理的事宜，或在餐饮时需要一些酒水茶点，在这些服务项目的提出到提供之间有一个或长或短的时间差，这时就需要酒店服务员能牢牢地记住客人所需的服务，并在稍后的时间中准确地予以提供。如果发生客人所需的服务被迫延时或干脆因为被遗忘而得不到满足的情况，对酒店的形象会产生不好的影响。
应变能力
服务中突发性事件是屡见不鲜的。在处理此类事件时，服务员应当秉承“客人永远是对的”宗旨，善于站在客人的立场上，设身处地为客人着想，可以作适当的让步。特别是责任多在服务员一方的就更要敢于承认错误，给客人以即时的道歉和补偿。在一般情况下，客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜子。当矛盾发生时，服务员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一方。
营销能力
一名服务员除了要按照工作程序完成自己的本职工作外，还应当主动地向客人介绍其他各种服务项目，向客人推销。这既是充分挖掘服务空间利用潜力的重要方法，也是体现服务员的主人翁意识，主动向客人提供服务的需要。
虽然酒店各服务部门设有专门的人员进行营销，但他们的主要职责是一种外部营销，内部营销则需要各个岗位的服务员共同来做。只有全员都关心酒店的营销，处处感受一种市场意识，才能抓住每一个时机做好对客人的内部营销工作。这就要求服务员不能坐等客人的要求提供服务，而应当善于抓住机会向客人推销酒店的各种服务产品、服务设施，充分挖掘客人的消费潜力。为此，服务员应当对各项服务有一个通盘的了解，并善于观察、分析客人的消费需求、消费心理，在客人感兴趣的情况下，使产品得到充分的知悉和销售。
住宿和餐饮行业如何使用挂机短信？该行业涵盖了宾馆饭店、一般旅馆、正餐服务、快餐服务其他从事餐饮服务的企业。例如客户在拨打了订房电话后就可以收到宾馆的详细地址，或在订餐电话后收到饭店的特色菜信息或明日的特价商务套餐等信息，可以提升宾馆、饭店等行业的服务层次，也给了客户亲切感。 谢谢您对电信产品的关注，祝您生活愉快。 如果以上信息没有解决您的问题，也可登录广东电信手机商城（:m.gd.189.），向在线客服求助，7X24小时在线喔！
一、产品定位篇：
产品定位决定天花板和成功率。
其实做好一个项目，要考虑的因素很多，钱是关键因素，但不是决定性因素。在我看来，决定性因素有三个：产品定位，业务壁垒，扩张成本。
产品定位就像基因，是藏獒还是吉娃娃在出生前就已决定。一旦产品定位出了问题，你砸再多的资源进来也只会养出一只长不大的吉娃娃而已。
另一方面，产品定位也会帮助你找到一块价值密度最高的空间，让你不烧钱也能够有最大限度的成功概率。
总的来说，产品定位的过程可以用一系列“为什么做，为什么不做” 来概括。我以优粮生活为例，去年项目启动之前我们思考了如下几条：
为什么做餐饮？为什么不做其他？
先给大家推荐一篇文章《雕爷：95%以上O2O企业会在惨烈的竞争中消失》里面关于“全人群、高频、刚需”三大要素的分析我深以为然。全人群、高频、刚需都占全的品类会获取最高的价值密度区间，而且未来入侵垂直群体、低频、次需业务会比较容易。所以：
WHY DO
餐饮是全人群需求
餐饮消费频次最高
餐饮是刚性需求
WHY NOT
其他种类的业务都达不到餐饮的人群覆盖度，频次及需求强度（打车除外，但已被巨头占领,机会失不再来╮(╯▽╰)╭）。
为什么做纯外卖？为什么不做堂食？
堂食和外卖看起来做的都是同一套东西，但是仔细分析其中的业务逻辑和生产服务流程，就会发现存在很大差异，直接放在一起做肯定会互相绊腿，不如只取其一。
WHY DO
外卖的入口在线上，成交在线上，只有完成服务的环节在线下，很容易用IT系统来控制。
外卖不需要线下流量，所以不用考虑是否旺铺地段，门脸朝向等，选址自由，房租便宜，也免去了地产商收的所谓“线下流量税”。
外卖不用在装修上投入大成本，不用前厅服务员，不用采购和清洗堂食餐具，省掉很多成本。
WHY NOT
堂食入口在线下，成交在线下，服务也在线下，意味着只能用互联网工具对其进行营销，并不能将整体流程信息化，所以对互联网借力有限，扩张后也无法用信息系统来控制，管理成本很高。
堂食需要考虑物业环境、门脸朝向等选址条件，会增加租金成本。
堂食主要来源是线下流量，受物业方管理能力制约严重（参考三里屯SOHO和太古里的差距）。
为什么重产品体验？为什么不重营销？
这里模仿《黑暗森林定理》先预设两个不证自明的公理：
1、所有外卖店都以盈利为目标。
2、外卖店配送范围内的总人数恒定。
可以看出，营业额=消费人数X消费次数X客单价
而这里面，受大众消费水平和市场环境影响，大众餐饮的客单价相差不会太多，而对于外卖店来说配送范围内的总人数又是恒定的，所以只能对 “消费次数” 这个因子做文章了，因此得出以下的结论：
WHY DO
产品体验做好，用户才可能做回头客，才可实现消费频次的增加。
WHY NOT
产品做不好，营销再好，可接受服务的用户也是有限的。作为一家外卖店，把大兴的用户忽悠到国贸来并没有什么卵用。
而且作为一家外卖店，如果体验不好，让周围本来有限的用户首次尝试后都没有第二次，还赚个卵钱。
为什么做大众家常菜？为什么不做特色菜？
首先对比一下商业区的餐饮店和社区附近的餐饮店，不难发现，商业区的餐饮店多以特色餐饮为主，品类不多，价格较高；而社区餐饮店多以大众家常菜为主，品类很多，价位亲民。造成这种结果的原因主要是商业区人流密集，流动性大，因此上一段中营业额公式中的“消费人数” 非常大，而“消费次数”非常小。所以商业区店以做好门面营销，追求味觉刺激来获取用户的一次性消费，而社区店服务的用户是周边固定的人群，因此社区店需要以品类丰富价格亲民的家常菜来吸引有限人数的尽可能多次的消费。所以：
WHY DO
外卖店也是服务于周边固定人群，所以无论怎么看外卖店都与社区餐饮店极为相似。
WHY NOT
特色餐饮会的消费频次远不如大众家常菜，放在消费人群有限的环境下，会使营业额受到很大损失。
为什么做小店密集布点？为什么不做超大旗舰店？
首先分析成本构成：外卖虽然不像堂食那样需要支付旺铺房租、装修、餐具清洗、服务员等费用，但是有一项最重要的成本就是配送，配送成本可谓是外卖行业的命门。
而一个大型外卖店和一个小型外卖店的主要区别也就是配送半径，而越远的地方配送成本就越大，所以开一个配送半径为5公里的外卖店，其配送成本要远远大于开25个配送半径为1公里的外卖店，而因为城市区域的价值密度不同，后者更能够实现灵活布点，也许10个店就可以罩住半径5公里的区域了。况且配送半径为5公里的外卖店也许员工动辄上百人，需要能力很强的管理者才可搞定。因此：
WHY DO
配送成本低。
不需要高级管理人才。
WHY NOT
配送成本太高
管理门槛太高
结论
把我上面blablabla的结论放一起，没有任何侥幸心理和试探的必要，理由充分，路线明确，优粮生活的定位就出来了：做小规模密集布点，以产品体验为价值核心，主做大众家常菜的纯外卖餐饮。
二、业务壁垒篇
有了好的产品定位，相当于找到一块水草丰美的良田，理论上可以亩产十万斤白菜。注意！只是理论上的哦，想要真正达成亩产十万斤，你需要精心施肥，按时浇水，防治病虫害，最关键的是还得避免被隔壁风口吹过来的猪给拱了。
那就权且用种白菜来形容外卖众生相
餐饮市场被人形容为万亿市场，因此可以喻做良田万顷。
地主们在良田之中辛勤地种白菜，通过选种、播种、浇水、施肥、除草、收割、运输等等工作最后卖掉白菜获得收成。这些辛勤的地主就是现在的外卖店小老板们。他们是外卖界最辛苦的一批人。
其实做好一个项目，要考虑的因素很多，钱是关键因素，但不是决定性因素。在我看来，决定性因素有三个：产品定位，业务壁垒，扩张成本。
不烧钱的O2O怎么玩
本来春种秋收，岁月静好，但是突然有一天，闯进来几个地产大亨。他们疯狂地收购土地，租给地主们，他们的口头禅是：“跟着爷混，你今年非但不用交租子，爷还会打赏你。”引得地主们趋之若鹜，不再自己苦逼兮兮地开垦土地，转而直接从地产大亨手里租地，还能领赏钱，好事一桩。大亨们这边厢迅速圈完无主地后，开始互相砸钱抢地盘，偶尔伴随武装械斗，好不热闹。这些地产大亨就是当今外卖领域最强势的玩家，以美团、百度为代表的外卖平台。我只能说，我很羡慕这些土豪，如果我有钱，我也这么玩儿。不过，对于地主来说，地产大亨是不会管你撒什么种子施什么肥的，反正地租给你了，你种出歪瓜裂枣就无人问津，你种出的白菜个个水灵，就会赚得盆满钵满。所以，大亨确实给地主省了些麻烦，不过地主们仍然很辛苦。
这时，又进来一批玩家，直接送种子到家，省去了地主们选种的工作。这就是以美菜、链农为代表的毛菜配送平台。
万顷良田里越来越热闹，又进来第三批玩家了，他们是运输队，帮助地主把收割的白菜运出去。他们是达达、风先生等等第三方配送商。
地产大亨、种子公司、运输队帮助地主解决了很多的麻烦事儿，不过相应的也会从这些环节中分走地主的一部分利润。
现在问题来了，尽管有了这些外来力量的帮助，不过白菜还是自己种出来的白菜，种歪了就是卖不好。所以大部分地主还是伐开心。
于是，又一个玩家进来了，他的口号是：“我不生产白菜，我只生产优质的地主。”他和地主签约后，不光把选种工作都包了，甚至在自己的专业苗圃里把种子育成菜苗再交给地主，选取最适合种白菜的肥料和水以及各种生产工具和生产资料直接送到地头。他给了地主一套系统，让地主按系统提示来浇水施肥锄草。在他全程协助下，签约的地主种出了一模一样水灵灵的白菜，在歪瓜裂枣横行的市场上销售当然不愁，签约地主们很开心。因为第一批地主获得了实惠，所以签约的地主越来越多，于是他进一步绑定了所有签约地主去和地产大亨以及运输队谈合作，争取来了比其他地主更优惠的条件和更大力度的支持，让地主们进一步受惠。在如此正循环的发展趋势之下，他和签约地主们确立了牢不可破的同盟关系，在每次丰收之后，他们都会一起给自己的白菜贴上共同的标签：“优粮生活”。
总之，外卖界的现状就是良田万顷之间好些拨势力在争先恐后地围着伺候一大群苦逼地主的故事。
论各种玩家的价值链和壁垒
讲真，做一个外卖店还是很不容易的，不但要面对买菜、发传单、切配、炒菜、打包、配送、客服、招聘、培训、管理人员、算账等等这些 “从早忙到晚”的事情，还需要考虑IT系统、微信运营、包装设计、传单设计、菜品研发等等这些需要投入很大人力财力去做的“想得而不可得”的事情，这比种白菜可复杂多了。所以，大多数外卖店没有精力把每个环节都做好，也没有财力去做专项投入，最终结果就是我们现在能看到的，在外卖平台上随便点一家的外卖，十有八九产品和服务都不靠谱。
上面所提到的外卖店的工作环节，一起组成了一条长长的价值链，每一个环节中都是可以有所作为的。让我们看看外卖界众玩家是怎样切入这些价值链的：
1、外卖平台
外卖平台把外卖店以及他们的菜单搬到了线上，从此外卖店不用再出去发传单了，客服不用接大部分订餐电话了。所以，外卖平台切入的价值链是“发传单”环节和一部分“客服”环节。总的来看，切入得非常浅，商家大多会登陆多个平台，客户一般也看谁给的补贴多就跟谁玩，基本上没什么壁垒。但是好在这一块目前存活下来的玩家个个都是家里有金山银山的土豪，不断地砸钱扩张自己的规模，以海量用户和天价交易额来使自己成为外卖界最值钱的公司。
由此看来，价值链切入很浅的情况下，规模就成为了唯一的壁垒，疯狂烧钱扩张者生，止步不前者死。不过这种模式已经成为超级土豪的VIP场，我等后来者看看热闹就好。
2、第三方配菜及第三方配送
他们分别切入了“买菜”和“配送”环节，这些环节在价值链中的价值占比要更高一些，所以同样的规模可以牵涉更多的利益。他们的壁垒一半在于服务质量一半在于规模，服务质量要靠专业性，规模扩张依然得烧钱。他们都是农产品和物流相关领域的佼佼者，没钱又没行业经验的小白用户入场会被秒杀。
由此看来，随着价值链的切入越深，壁垒就出现了。但是建立壁垒的前提是“专业”，扩张规模也需要“烧钱”。
3、优粮生活模式
作为一直傲娇地坚持不烧钱理想的我们，从一开始就知道，只有建立足够高的壁垒，方可茁壮成长。那么在价值链上我们一定要切入所有能切入的环节。
因此我们统一研发菜品，制定产品标准，由中央厨房进行精确定量切配半成品以及统一配置调料包后打包冷链运送到各分店。同时，给各分店供应统一设计制造的包装、宣传品及生产工具。进一步地，我们用自行研发的SAAS系统将各店的所有生产流程进行管理上的协助和把控。最终生产出来的质量统一的菜品，我们冠之以“优粮生活”品牌，给予了品牌支持。
这样一来，我们把外卖店“从早忙到晚”的事情省去了一大半，把外卖店“想得不可得”的服务全部包揽。在几乎每一个环节都能看到我们的服务以及随之而来的价值提升，最终结果是外卖店提高了收入，我们也一起分享这部分价值。
由此看来，我们切入了价值链中的每一个环节，不但建立了超高的壁垒，还能够反过来以专业和规模优势与外卖平台及第三方配送商平等对话，争取更深入更互惠的合作。
所以，玩O2O把业务壁垒做到这个份上，就与烧钱完全没关系了。
三、扩张成本篇
有了好的产品定位以及坚不可摧的业务壁垒，相当于你有了建立并运营一个盈利丰厚的外卖店的本领。不过，野心是人类与生俱来的一部分，做了第一个店，你一定会想做第二个店，做成功了几个店之后，你一定会想让你的品牌遍地开花。
所以本段主要讨论的是：为什么有的品牌在扩张的过程中就倒掉了？为什么有的品牌做得越大，口碑越烂？为什么有的品牌干脆开始搞传销式加盟？到底怎样才能让品牌以最低的成本，最稳定的质量，最快的速度进行复制和扩张？
这里还要从品质控制、扩张成本、复制速度三个方面来讨论。
品牌扩张是条十分凶险的道路，因为这条路的事故率极高，能够平安通过的公司可是凤毛麟角。
以标准化实现品质控制
手工业时代，就算是鲁班，做了第一个凳子之后，做第二个凳子还是会花费差不多的时间和一样多的木料，而且并非人人都是鲁班，换个人就做不出来了。所以，手工业时代，每件商品都是孤品，独一份；机器工业时代，一条流水线生产的产品越多，平均每件产品的成本就越低，且普通工人便可操作，使得产品得以一次开发大量复制，量产大大降低了边际成本，也标志着工业时代的开始；到了如今的信息时代，大多数软件产品都是一次性开发，终身0成本拷贝获益的，且无需人工来维持运行，使得产品的扩散摆脱了空间和成本的限制，也成就了前所未有的爆发性增长的巨无霸公司。并不是人类越来越心灵手巧，而是"标准"使得不同的人能够做出同样的事。
对照目前我国的餐饮业态，可以说大部分小餐饮都是停留在手工业时代：老板完全靠经验来运营店铺，菜品的口味完全靠厨师来控制。这些餐饮店想复制自己几乎是不可能的，因为复制时没有任何标准可参考，复制出来的一定是另一件孤品。因此如果餐饮店完全没有标准化可言，那么抱歉，扩张之路一步都迈不出去。
一些连锁餐饮企业已进化到工业时代：已经具备统一的半成品加工流程和调料配方，厨师和员工都进行了统一化的培训和管理。他们成功地做到了换店长不换体验，换厨师不换味道。同样，优粮生活经过持续不断的努力，也实现了中央厨房统一半成品加工，调料包标准化配制，操作流程规范标准化，最终实现了各分店口味和服务一致。
不过，问题又来了：很多连锁餐饮店能够实现品控，但是品控的成本很高。究其缘由，主要是目前已成规模的连锁餐饮企业基本都以堂食店为主，而堂食店的获客环节在线下，交易环节也在线下，服务环节也在线下，这意味着这些运营的重要环节都无法信息化，对总部来说就是个黑箱。无法信息化的事情就必须人来做，而以目前的技术发展水平，只能通过摄像头和巡店制度来进行人肉监控了，这就增加了巨大的管理成本。
现在餐饮业的利润空间越来越小，你却还要花钱雇一群人天天去巡店，且不说人肉监督有很大可能导致玩忽职守和腐败，就连"上有政策，下有对策"这种事情你都吃不消。我曾听说某知名连锁餐厅的员工为了躲避监控，从摄像头的死角方向一盆水泼到摄像头上面，然后对总部报告摄像头自己坏掉了，而总部也不敢马上去装新的，因为他们知道很快又会"坏掉"。投资界大佬张颖说过，挑战人性是个很傻逼的事情，放到这里亦然。
综上所述，由于连锁堂食店存在天然缺陷，是不可能全盘信息化的，就算搞定了品控，也搞不定扩张成本问题，扩张之路如同跛足而行，煞费力气。君不见，"咖啡陪你"已经变成了"咖啡赔死你"，更有原本气势如虹誓要做良心连锁的品牌因为负担不起扩张管理成本而沦为只赚开店加盟费的骗子公司。那么，该怎样解决扩张成本问题的呢？
以信息化降低扩张成本
因为目前餐饮业的主流是堂食，所以大部分连锁餐饮还停留在工业时代，而全面进化到信息时代的餐饮店少之又少。
首先，必须是纯外卖店才可能全盘信息化，因为外卖通常是线上下单，这就意味着整个服务入口在线上，由此往下的每一个业务环节都可以信息化，这是实现全盘信息化从而降低运营管控成本的关键。
借助IT系统，你坐在办公室通过看数据就可以对所有分店的经营状况一目了然，对于遇到困难的分店，不等他们求助你就已经知道应该怎么帮助他们了，同样，对于违规者自然也难逃法眼。
如果IT系统足够完善，甚至能够通过数据指标和模型进行自动化的监控和管理，意味着你的监督管理团队可以永远以小规模精锐部队的形式存在，对于节省成本来讲是极好的。
有了标准化的产品体系，配合一套清晰地业务流程以及完善的IT系统，这样的店就可以以类似软件拷贝的方式扩张，复制成本很低，复制速度很快。优粮生活就坚定地选择了这条道路，有多远走多远。
以利益分享换取复制速度
上面两节都是从"总部"的视角去思考的问题，下面我们要从"分店"的角度描述利益关系。
在总部解决了标准化以及信息化难题之后，剩下的事情就是快速招商了。我们认为，与其以派人去扫街敲门吹牛逼的招商模式，不如真真切切地让合作方看到利益，产生口碑传播。
于是我们定下了让分店"干富士康的活儿，挣苹果的钱"的利润分配策略。简而言之就是总部把所有需要技术含量的工作全搞定，让分店只用做有明确执行标准的工作，但是收入的绝大部分属于分店，总部只拿很小的一部分利润。对于分店来说，我就算没有学历也没有餐饮行业的任何经验，只要我愿意付出辛苦去按标准执行和管理工作，我是一定能够赚钱的，而且大部分收入归我的前提下，我可以比做白领收入高很多。
于是优粮体系下出现了昔日月薪不足5000的打工仔如今开店每月营业额近30万，净利润将近10万的猛人。这些鲜活的事实才是最有传播力的广告，于是在不需要任何夸大和虚报的前提下，慕名而来加入优粮体系的合作伙伴源源不断，短时间内成就了连续开业35家的战绩。
现在的手机应用十分的多，各式各样的app占据着手机的页面，那么对于想要学习做饭的小伙伴们可以下载哪些app呢?以下是我为你整理的做饭的app，希望能帮到你。
做饭的app1、豆果美食
豆果美食app是应用于手机平台的一个发现美食、享受美食、和全国众多美食达人一起分享菜谱。你还可以在豆果美食上面发布自己的美食菜谱。
找一个，了解你的、在乎你的APP，知道你喜欢吃甜的、还是辣的知道你最近该多吃点水果，还是适合喝点汤知道你不爱吃香菜，还是不爱吃醋就算你心情不好，也会帮你安排好一日三餐，劝你好好吃饭。。。。。。这就是全新的——豆果美食。
经历了半年的打磨，我们为你呈上全新版本豆果美食，作为全球最大的中文美食菜谱软件，数十万道原创的精美菜谱，高清的步骤讲解，配上全新改版的界面设计以及可能是最好的菜谱展现方式，带给你最享受的美食体验。
专属于你的私人美食推荐，比你更懂你自己，分析你的饮食偏好，努力的找到既符合你口味，也适合你身体健康状态的美食贴心推荐给你。
2、下厨房
下厨房是一款手机菜谱，自己做饭菜是一件很不错的事情，天天在外面吃容易把口味变复杂。这个手机端可以提供很多的菜式给你参照，喜欢美食的朋友可不要错过。
【软件功能】
★ 时令流行：根据不同节气，告诉你应该吃什么，三餐不重样
★ 榜单推荐：进来看看被两万多人做过的一道菜谱是什么?
★ 人气社区：你尝试发布一道菜，会获得最真实的厨友点赞，交流心得提升厨艺
★ 活动奖品：定期与品牌联合发布线上和线下活动征集令，赢奖品，交朋友
★ 购买食材：联合达人推荐，帮你挑选最有品质的食材和厨具，瞬间成为身边人仰慕的美食专家。
3、好豆菜谱
好豆菜谱是一款手机菜谱app，这个应用的荣誉比较多，有强大的好豆网做支撑，内容是没话说的，让进厨房也变成一种乐趣。
好豆菜谱拥有中国最全的优质菜谱数据40多万道，包含人群分类和疾病调理的药膳食疗，提供各种健康饮食指导建议，立志让中国人吃出来的问题通过饮食调理再吃回去。
好豆菜谱首创菜谱的标准化、正版化、社交化和实用化，每道菜谱都为用户提供详细的步骤图、做法、用料及细节说明。好豆菜谱还是中国第一美食社区，用户可以分享菜谱、成果照，结交美食好友，参加线下聚会等，30多个城市的豆友会等你参加。
4、味他菜谱
味他菜谱是一款手机菜谱软件，在味他你能找到自己最喜欢的菜品还能看到各类新奇的食谱，跟着上面的教程做让你不出几月保证能成为烹饪达人，用你在味他学习到的美味菜肴给家人做一道色香味俱全的晚餐吧。
谁都希望有营养的早餐获取一天的元气，丰盛的晚餐给予疲惫后的安慰，以及餐后甜点来犒劳自己。不管你是学生，上班族，产妇还是孕妇，都能在这里找到适合你的食谱。你更可以同美食家们交流烹饪心得。比如：怎么捏出更好吃的寿司?煲汤如何煲更有营养?粥怎么做出新花样?各地小吃有什么来头?火锅怎么烹饪才是最地道?中餐怎么做才能色香味俱全?地道又易做的西餐有哪些?在这里，你都可以找到答案。
5、妈妈的菜
妈妈的菜是一款手机o2o私房菜订购软件，你可以利用妈妈的菜来搜寻周边地区妈妈们做的私房菜，觉得合你口味的，你就可以通过微信、电话等形式下单，然后等着配送或者上门自拿，非常的方便，想给那些吃私房菜的朋友们提供一个享受机会。
“妈妈的菜”是一款餐饮类应用，收录了各个社区离退休妈妈们及其擅长的家乡菜，让北漂族可以向这些妈妈们订餐，感受家的味道。
北漂族面临巨大的生存压力，一年回不了几次家，所以我们希望通过找到社区中离退休的妈妈们来做家乡菜，让北漂族吃上家里的味道，感受家的温暖。
6、早餐食谱
早餐食谱
早餐食谱是一款早餐制作教学手机软件，真所谓一天之计在于晨，最好的一天就要从清晨开始，所以说早餐就是非常的重要的一环了，在早餐食谱里有非常丰富的早餐食谱，用户可以按自己的需求学习制作，每天都可以做爱心早餐哦。
7、邻食
邻食是一款手机美食健康软件，有了邻食让你不用在吃外面的垃圾饭菜，直接由附近的好邻居给你提供家常可口干净的饭菜，让你吃到家的感觉，用邻食找到邻居后可以直接坐等饭菜上门，也可以直接去邻居家吃，方便安全又卫生。
拒绝地沟油、拒绝大锅菜，小锅慢炒、精选食材，像对待家人一样对待你，是我们每一位家厨秉持的理念。每一个厨房后面，都是一个热情、善意、朴实的家庭。你可以等待送饭上门，也可以去邻居家自取，甚至可以直接到他家餐厅，感受家一样的味道。
8、家友菜谱
家友菜谱app是一款菜谱软件，内含海量菜谱，涵盖多种菜品，提供详细的做菜步骤，帮助用户学会做菜，早日成为美食达人。
简单、洁的菜谱工具助手。做纯粹的菜谱工具，让我们静静的学做菜，通过分类能够找到这个食材能够做哪些菜品。
做饭的小秘诀一、怎样用姜
姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，但怎样使用，却不是人人必晓的。用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色，反之那就会弄巧成拙。我们在烹制时会经常遇到一些问题：
如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁，再放其他调味品搅拌上劲，挤成鱼圆，可收到鲜香滑嫩、色泽洁白的效果。若把生姜剁成米粒状，拌入鱼茸里制成的鱼圆，吃在嘴里就会垫牙辣口，且色彩发暗、味道欠佳。
又如在烧鱼前，应先将姜片投入少量油锅中煸炒炝锅，后下鱼煎烙两面，再加清水和各种调味品，鱼与姜同烧至熟。这样用姜不仅煎鱼时不粘锅，且可去膻解腥如果姜片与鱼同下或做熟后撤下姜米，其效果欠佳。因此，在烹调中要视菜肴的具体情况，合理、巧妙地用姜。
1、姜丝入菜多作配料
烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等，按颜色又有红爪姜和黄瓜姜之分，姜的辛辣香味较重，在菜肴中既可作调味品，又可作菜肴的配料。新姜皮薄肉嫩，味淡薄黄姜香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品老姜，俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜浇姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。
作为配料入菜的姜，一般要切成丝，如“姜丝肉”是取新姜与青红辣椒，切丝与瘦猪肉丝同炒，其味香辣可口，独具一格。“三丝鱼卷”是将桂鱼肉切成大片，卷包笋丝、火腿丝、鸡脯肉丝成圆筒形，然后配以用浇姜腌渍的酱姜丝，还有葱丝、红辣椒丝，加酱油、糖、醋溜制即成。味道酸甜适口，外嫩里鲜。
把新姜或黄姜加工成丝，还可做凉菜的配料，增鲜之余，兼有杀菌、消毒的作用。如淮扬传统凉拌菜“拌干丝”，它是把每块大方豆腐干切成20片左右，再细切成比火柴棒还细的干丝，用沸水浸烫3次，挤去水分，放入盘中，上面再撒放生姜丝，浇上调味而成的。干丝绵软清淡，姜丝鲜嫩辣香。
2、姜块(片)入菜去腥解膻
生姜加工成块或片，多数是用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。
火工菜中用老姜，主要是取其味，而成熟后要弃去姜。所以姜需加工成块或片，且要用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。
如：“清炖鸡”，配以鸡蛋称清炖子母鸡，加入水发海参即为“珊瑚炖鸡”，以银耳球点缀叫做“风吹牡丹”，佐以猪肠叫“游龙戏凤”，添上用鱼虾酿制的小鸡即为“百鸟朝凤”等。在制作中都不可不以姜片调味，否则就不会有鸡肉酥烂香鲜、配料细嫩、汤清味醇的特点。
姜除在烹调加热中调味外，亦用于菜肴加热前，起浸渍调味的作用，如“油淋鸡”、“叉烧鱼”、“炸猪排”等，烹调时姜与原料不便同时加热，但这些原料异味难去，就必须在加热前，用姜片浸渍相当的时间，以消除其异味。浸渍时，同时还需加入适量的料酒、葱，效果会更好。
3、姜米入菜起香增鲜
姜在古代亦称“疆”，意思是“疆御百邪”之说。姜性温散寒邪，利用姜的这一特有功能，人们食用凉性菜肴，往往佐以姜米醋同食，醋有去腥暖胃的功效，再配以姜米，互补互存，可以防止腹泻、杀菌消毒，也能促进消化。如“清蒸白鱼”、“芙蓉鲫鱼”、“清蒸蟹”、“醉虾”、“炝笋”等，都需浇上醋，加姜米，有些还需撒上胡椒粉，摆上香菜叶。
姜米在菜肴中亦可与原料同煮同食，如“清炖狮子头”，猪肉细切再用刀背砸后，需加入姜米和其他调料，制成狮子头，然后再清炖。生姜加工成米粒，更多的是经油煸炒后与主料同烹，姜的辣香味与主料鲜味溶于一体，十分诱人。
“炒蟹粉”、“咕喀肉”等，姜米需先经油煸炒之后，待香味四溢，然后再下入主配料同烹。姜块(片)在火工菜中起去腥解膻的作用，而姜米则多用于炸、溜、爆、炒、烹、煎等方法的菜中，用以起香增鲜。
4、姜汁入菜色味双佳
水产、家禽的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓，烹制时生姜是不可少的调料。有些菜肴可用姜丝作配料同烹，而火工菜肴(行话称大菜)要用姜块(片)去腥解膻，一般炒菜、小菜用姜米起鲜。但还有一部分菜肴不便与姜同烹，又要去腥增香，如用姜汁是比较适宜的，如前面讲的制作鱼圆、虾圆、肉圆及将各种动物性原料用刀背砸成茸后制成的菜肴，就是用姜计去腥膻味的。
制姜汁是将姜块拍松，用清水泡一定时间(一般还需要加入葱和适量的料酒同泡)，就成所需的姜汁了。
生姜在烹调中用途很大，很有讲究，但不一定任何菜都要用姜来调味，如单一的蔬菜本身含有自然芳香味，再用姜米调味，势必会“喧宾夺主”，影响本味。
俗说：“姜是老的辣”。烹调用姜不应选用新姜，老姜的味道更浓香。
二、怎样用盐
盐在烹调中的作用是十分重要的，人们常将食盐的咸味称为“百味之王”，“一盐调(diao4)百味”。盐在烹调中的主要作用是调味和增强风味。烹调加盐时，既要考虑到菜肴的口味是否适度，同时也要讲究用盐的时机是否正确。
学术理论认为，人的味觉可以感觉到咸味最低浓度为0.1%～0.15%。感觉最舒服的食盐溶液的溶度是0.8%～1.2%。因此制作汤类菜肴应按0.8%～1.2%的用量掌握。而煮、炖菜肴时一般应控制在1.5%～2%的范围内，因为这些菜肴食用时常和不含盐的主食一同食用，即下饭的菜，所以加盐量应该大些。
盐在烹调过程中常与其它调料一同使用，使用过程中几种调料之间必然发生作用，形成一种复合味。
一般说，咸味中加入微量醋，可使咸味增强，加入醋量较多时，可使咸味减弱。反之醋中加入少量食盐，会使酸味增强，加入大量盐后则使酸味减弱。
咸味中加入砂糖，可使咸味减弱。甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味。咸味中加入味精可使咸味缓和，味精中加入少量食盐，可以增加味精的鲜度。
此外，食盐有高渗透作用，还能抑制细菌的生长。制作肉丸、鱼丸时，加盐搅拌，可以提高原料的吃水量，使制成的鱼丸等柔嫩多计。在合面团时加点盐可在一定程度上增加面的弹性和韧性。发酵面团中加点盐还可起到调节面团发酵速度作用，使蒸出的馒头更松软可口。在烹调中掌握用盐，大体有以下三种情况。
1、烹调前加盐
即在原料加热前加盐，目的是使原料有一个基本咸味，并有收缩。在使用炸、爆、滑馏、滑炒等烹调方法时，都可结合上浆、挂糊，并加入一些盐。因为这类烹调方法的主料被包裹在一层浆糊中，味不得入，所以必须在烹前加盐。另外有些菜在烹调过程中无法加盐，如荷叶粉蒸肉等，也必须在蒸前加盐。烧鱼时为使鱼肉不碎，也要先用盐或酱油擦一下。但这种加盐法用盐要少，距离烹调时间要短。
2、烹调中加盐
这是最主要的加盐方法，在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时，都要在烹调中加盐。而后是在菜肴快要成熟时加盐，减少盐对菜肴的渗透压，保持菜肴嫩松，养分不流失。
3、烹调后加盐
即加热完成以后加盐，以炸为主烹制的菜肴即此类。炸好后撒上花椒盐等调料。
三、怎样用酒
烹调中，一般要使用一些料酒，这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用，关键要让酒得以发挥。因此，要注意以下几点。
1、烹调中
最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股水汽，这种用法是正确的。
2、上浆挂糊时，也要用酒
但用酒不能多，否则就挥发不尽。
3、用酒要忌溢和忌多
有的人凡菜肴中有荤料，一定放酒。于是“榨菜肉丝汤”之类的菜也放了酒，结果清淡的口味反被酒味所破坏，这是因为放在汤里的酒根本来不及挥发的缘故。所以厨师们在用酒时一般都做到“一要忌溢，二要忌多”。
4、有的菜肴要强调酒味
例如葡汁鸡翅，选用10只鸡翅膀经油炸后加蕃茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥，随后加进红葡萄酒，着芡出锅装盒。这个菜把醇浓的葡萄酒香味作为菜肴最大的特点，既然这样，酒在出锅前放，减少挥发就变成合理了。
5、用酒来糟醉食品，往往不加热，这样酒味就更浓郁了。
另外，这里还归纳了一些：啤酒调味小窍门
啤酒除用于饮用外，还可用来对菜肴调味。具体方法如下。
1、炒肉片或肉丝，用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出后格外鲜嫩，味尤佳。
2、烹制冻肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌渍10分钟左右，清水冲洗后烹制，可除腥味和异味。
3、烹制含脂肪较多的肉类、鱼类，加少许啤酒，有助脂肪溶解，产生脂化反应，使菜肴香而不腻。
4、清蒸鸡时先将鸡放入20～25%的啤酒中腌渍10～15分钟，然后取出蒸熟。格外鲜滑可口。
5、清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍10～15分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹。
6、凉拌菜时先把菜浸在啤酒中，加热烧开即取出冷却，加作料拌食，别有风味。
四、怎样用味精
味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。
味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。另外，味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。味精虽能提鲜，但如使用方法不当，就会产生相反的效果。
1、对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。
2、对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
3、拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好(因味精在45℃时才能发挥作用)。如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。
4、作菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体。
5、味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0.033%，在使用时，以1500倍左右为适宜。如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果。世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精成人每人每天味精摄入量不要超过6克。
6、味精在常温下不易溶解，在70℃～90℃时溶解最好，鲜味最足，超过100℃时味精就被水蒸气挥发，超过130℃时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。
7、在含有碱性的原料中不宜使用味精，回味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。
做饭煮菜的小知识1、做汤的时候，最难把握的地方就是放的盐的含量。难免有时候会做咸的时候 ，如果只是加水的话有时候汤的口感就被破坏了，这时候你可以切一些土豆片放进汤里，煮个几分钟，然后再上桌之前把土豆捞起来就可以了。但是如果特别咸的话，这招就没用了，所以煲汤的时候盐可以慢慢加。
2、喜欢吃土豆的时候，最烦的时候就是烦土豆发芽。但是每天都去买土豆，又太麻烦。其实有时候我们可以稍微多买点土豆，但是记得在土豆堆中放一个苹果，苹果产生的乙烯气体可以妨碍马铃薯发芽。但是只是稍微延长并不是一直不发芽的。此外如果你想木瓜或者奇异果和涩柿子早点成熟也可以放个苹果。
3、买米回家最烦的就是米里面长虫了。淘米的时候特别麻烦，其实这个时候你只要，用纱布缝一些小口袋里面放上花椒壳。然后放在袋子的不同位置，可以确保对整袋米面产生作用。米虫对花椒的气味很厌恶。
4、在餐桌上女生总愿意放置一些鲜花装饰，如果想让鲜花保鲜期延长几天的话，建议可以在插着鲜花的花瓶中加进一些啤酒。啤酒内的乙醇可以给鲜花的切口消毒防腐，里面的糖分和营养物质可以供给鲜花。
5、女生爱吃饼干但是饼干没过几天就发潮了，变得软软的了，为了保持饼干的脆性可以在装饼干的饼干罐里放进一块方糖。方糖会吸收饼干罐里的湿气从而保证饼干的脆性。
