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君之的方子很多都是错误的，不过马卡龙的方子大差不差是可以做成功的。首先，你裱花带里挤出来表面出现了很多泡泡，是因为蛋白已经开始消泡，其实这个时候就已经宣告了你的马卡龙的失败，接下去的步骤完全没有必要再进行了。君之的方子是法式马卡龙的做法，虽然步骤简单，但是成功的几率比较低，建议使用意式马卡龙的方子练手。意式方子里的蛋白是加入糖浆打发，稳定性高，不会消泡。可加我微博，@大大大大疯 ，有问题可私信或评论问我，我都会解答。

个人建议如果上网比较方便的话，可以去网上找些电子版的进行根据个人口味喜欢选择即可。

戚风多了一份柔软

轻乳酪蛋糕恰好介于两者之间

刚刚好的细腻

恰到好处的柔软

“趁热吃”入口即化

冷藏后再吃又有冰淇淋的口感

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因为最近要搬家

冰箱里还有一盒奶酪要“消灭”

又做了轻乳酪蛋糕

成功率高

而且非常适合做早餐

或者下午茶咯

此处科普（划重点）

Cheese=奶酪=乳酪=干酪=芝士

也叫起司或起士

所以！

答应我！

不要再纠结奶酪和芝士有什么区别

只是奶酪的种类太多

度娘在手，天下你有

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一直用君之老师的方子

方法步骤都很靠谱

很适合烘焙入门和扎实基本功

这次换了一个方子

主要是因为家里没有奶油和酸奶了

成品如下

↓↓↓

接下来

撸起袖子

做个light cream cheese cake

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以下方子来自“下厨房”

原本是用来做cup cake的

但是方子正好就是6寸蛋糕的分量

by the way

白醋可用柠檬汁替代

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很多朋友问我入门买哪些器具好

我当时直接买的烘焙套装

有任何需要添置的随时购买

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打算从入门开始

把好的方子和小经验分享给大家

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anyway

任何问题可以留言

或者

分享你的成果

记得当初刚做了私房蛋糕两个月，就已经做了十几个千层蛋糕了。 的确，这是个很讨巧的甜点。把最普通的法式可丽饼，和奶油或馅料一层层堆叠起来，一下子就变身成华丽的蛋糕了。不需要烤箱，不需要打发鸡蛋，好像零经验零技巧的新手也能完美地完成。勉强算的上技术活的，那就是可是怎么把千层的可丽饼煎的 柔软不破而又薄如蝉翼了。从刚开始一个千层蛋糕做三四个小时到现在三个小时可做两个千层蛋糕，过程是不断的积累经验，千层做法，方子下厨房有很多，我就分享下自己操作过程的心得和小经验，试过几个方子，个人最喜欢的还是君之的榴莲千层饼皮做法。这里我做的是一磅的千层蛋糕，所以用量是君之方子里的三分之一。

把所有材料混合好后，面糊过筛两次后备用。准备一个大一点的勺子，勺子一定要够大。

因为做一磅的千层蛋糕，我使用的是直径16厘米的不粘平底锅。

燃气炉开小火，大家注意看，最外层也是有一点微火的。

4 把平底锅放上去，加热，用手放在锅上面，感觉手心灼热就说明锅子烧好了。大概是十几秒时间。.

重点：我觉得锅子要够一定热度才能做出薄嫩的饼皮，太热饼皮会厚，温度不够，面糊倒进去不凝固，刚开始做的几张饼皮失败也没关系，掌握好温度后会做得越来越好。

5 这时端起锅，用勺子快速地倒入一勺面糊，顺时或逆时针快速转一圈，然后立即把多余的面糊倒出。

6 把锅子加热，因为面糊很薄，大概加热三四秒的时候，用准备的一把小刀沿着多出来的面糊轻轻刮一下。

7 刮好后同时把锅子端起来，锅子的余热会把面糊烤熟。把刮出来的余边去掉，然后小刀轻轻挑一下剩余饼皮的边，整块饼皮就会掉下来，把锅子放回炉里加热，加热的同时把倒出来的饼皮弄平整放在油纸上。

准备多张油纸，每块饼皮用油纸隔开来，可以保持饼皮平整，也方便分层，如果偷懒把饼皮叠起来，到后面铺奶油时，饼皮要一层层分开。

在弄平整饼皮后，锅子也加热好了，重复5.6.7.8的步骤做好一层一层的饼皮，看，每张都这么薄嫩。

最后一张饼皮可将锅子烧热点后倒入面糊，尽量做大点 用在千层蛋糕最上面的一层。

接着淡奶油加白糖，打到奶油表面有明显的纹路并且很缓慢消失的状态就可以。如果奶油要化可以放冰箱冷藏后拿出。 取一张饼，铺上打发奶油，用刮刀抹平，再叠上下一张，依次进行直至完成千层蛋糕。你可以挑一张颜值最高的可乐饼铺上面，用一块大的平整的板子(模具底，切菜板啊都可以)，轻轻的在上方按一按，使奶油夹层覆盖的更均匀按好以后将蛋糕放入冰箱保鲜冷藏2小时以上。刚放进去时可能看上去可丽饼还没有紧紧贴在一起，所以需要冷藏这一步骤。冰好以后可以撒上一层糖粉，没有的直接切开即可开吃！每切一刀的时候可以用热毛巾捂一下刀身，切出来的蛋糕会非常干净整洁。

材料

主料：4个鸡蛋（蛋黄和蛋清分开），4勺白糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶， 

调料：盐适量，油适量， 

辅助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子

做法

1、用3根筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦哦 

2 蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好 

3 倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈） 

4 搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好 

5 电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅 

6 倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来 

7 按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就ok了 

（锅内涂了油，一倒就可以倒出来了，底部颜色较深）

小诀窍

整个过程不能沾一滴水，把器皿都擦干！

最适合给烘焙新手使用《好豆》APP，里边有食谱还有视频，非常适合新手。

对于真正的零基础烘焙新手，你可以先从布丁、蛋挞、曲奇开始，它们搅一搅就能成功，非常简单。慢慢熟悉烤箱后，可以开始尝试蛋糕，虽然会遇到打发，但是多看些小技巧也很易成功。

搅拌面团时，何时加油，原则上应该是“油在水后”。过早加入油脂，会在原料表面形成薄薄的一层油膜，阻隔面与水的结合，使面团水化速度降低，延长面团搅拌时间。故加油应在面团吸水成团之后再加入。

对于自己的烤箱要了解清楚在烘烤时火力是否均匀，温度是否精确，是偏高了还是偏低了，了解清楚了才能对照食谱来进行调节。

食谱也不是万能的哦，因为食谱也是别人按照自己的烤箱温度来写的，所以他的温度是否准确呢，这个就不得而知了，反正就做个参考作用吧。

家庭烘焙有手艺好的也有手艺不好的！有用个电饭锅非要做蛋糕也有用西门子嵌入烤箱的！有买个100元打蛋器也有买4000元kitchenaid的！有随便买淘宝饼干套装、蛋挞工具套装也有买进口日本烘焙模具的！有下厨房君之方子随便看看还有买小岛、小山进、胡涓涓各种面包书、蛋糕书研究的！有用安佳黄油也有用总统发酵黄油的！有买新良面包粉也有买日清面粉的！至于题主提到的反式脂肪确实不好啊！就说反式脂肪酸吧，以前技术不发达，氢化不完全，所以植物奶油才会有很多反式脂肪酸，现在技术进步了，植物奶油可以做到几乎不含反式脂肪酸！敢问哪家连锁面包店用的不是氢化植物油！还有答案说啥家庭烘焙不好吃才以健康做噱头、还有说啥面包不加这不加那就不好吃那明明是您手艺不到位啊喂！或者您会烘焙的朋友手艺不到位啊！面包制作方法有中种法、汤种法都可以延缓面包衰老啊！就算是直接法作出的面包也很好吃啊！只不过一天最好吃完、吃不了可以冻起来想吃的时候再复烤3分钟和刚出炉一样啊！麻烦那些答案中对家庭烘焙冷嘲热讽的人可以歇歇…什么都有好有坏、家庭烘焙以健康无添加作为卖点有什么错？健康无添加不等于不好吃。以烘焙为业的人要面对的各类情况，也不是在家把烘焙当做陶冶情操，打发时间、想做就做、无视成本的爱好者能想象的！