川菜名厨有那些！！

四川殿堂级的苍蝇馆子，掌勺人是85岁的大叔， 40年炒菜都在过道里。

这是一家开在四川省泸州市方山景区附近一家非常不起眼的苍蝇小馆，老板是一对80多岁的老夫妻，开这家小饭馆已经40多个年头了，现在依旧每天坚持出摊，每天到他家来吃饭的人都很多，大部分都是开车从市区过来吃的。

本该是安享晚年的年纪，但大叔和大娘的儿子身患残疾，行动上不是很方便，老两口一直支撑了下来，但是老两口身体却非常的好，从神情上完全看不出80多岁的年纪，第一眼看上去也就60出头，精气神特别的好，大娘说他们每天干活就像锻炼一样，晚上从不熬夜，所以身体一直都很好。

整个饭馆的环境确实很简陋，就跟80年代农村自建房到现在的没有经过维修的状况一样，看上去很陈旧，满满的年代感，炒菜的地方还是农村建造的那种土灶台，2个炉灶下面烧着煤炭，一个用来煮饭烧水，一个用来炒菜，厨房位置的墙上已满是烟熏的黑色印记，但是在厨房外面就能闻到很浓郁的家常菜的味道。

大叔作为厨师，负责所有菜品的炒制，大娘负责收银备菜和招呼客人，不得不说大娘真的很热情，一进门就招呼不停，还不停的跟前来的客人聊天，收拾桌椅提东西等，完全看不出是80多岁的老人动作，儿子也力所能及的帮忙打着下手，店里做的基本都是常见的家常菜，很普通，但是吃起来特别有味道和亲切感。

到四川吃饭自然少不了回锅肉，猪肉都是当天买回来的新鲜肉，现场切成小片，干辣椒热油下锅爆香，再下入肉片一起爆炒，加上大葱和青红椒炒熟，就可以出锅了，虽然看上去步骤很简单，但是炒制过程的火候很到位，肉质肥瘦相间的五花肉，肥而不腻，瘦而不柴，25元一份，特别的下饭。

炒猪肝也是必备的一道家常菜，切成薄片的猪肝，加上姜片，红辣椒切断，大蒜切断，油热后，下入猪肝翻炒2下，倒入切好的葱段一起爆炒20秒左右，锅底离火加入适量的辣椒酱用锅的余温继续翻炒10来秒，整个炒制的过程也就30秒左右，香喷喷的油爆猪肝就做好了，吃起来特别的香，猪肝细嫩完全不柴，肉质的新鲜感很足，一份35元，也算物超所值了，主要是味道真的好。

店里的菜品分量和品类都是按照顾客的需求和就餐人数临时搭配的，很多人都是带着家人、朋友来吃，也有的老板带着客户来吃，应该就是追寻这种家常的味道和情怀吧。虽然外面新奇特的创意餐厅很多，但是还是很喜欢这样的苍蝇小馆，除了那份怀旧感之外，对于在外闯荡的游子来说，跟怀念那份家常的味道。

用料

面粉    300克  

沸水    150克  

盐    8克  

葱油    15克  

黄油或猪油    10克  

细葱末    40克  

空心葱油饼的做法

开水加盐烫面，加油加葱揉透，密封饧30分钟

分剂子40克，擀成碗大的剂子泡油1小时。

油温190以上，入锅迅速翻动，至双面蓬松鼓起。

吃日料的地方：东区天泽街和枫日料还是相当可以的，在天泽街中段路东。特色生菜包，很赞。

台湾小吃：大上海后门的十三月小厨，位置不好找，是在后面东门停车场出口再往东一点点路北，玫瑰酸奶不错，贡丸汤很正宗，其他三杯鸡和面线什么的就是看个人口味了，台湾人开的，时间也不短了，吃了几次，偶尔有服务员多收钱现在没有这种情况了。另外最近二七塔广场的西侧整了个台湾夜市可以去尝尝，不过一直想吃的姜母鸭去了三次都没有遇到真是遗憾；=

韩国料理：天明路上以前有个大邱馆，韩国夫妇开的，好像在部分小圈子里很出名。现在店铺在群办路上，天明路和丰庆路中间路北，旁边都是修电动车的。这个地段真的是很偏的深藏不露，加上点评网上位置也没标准。这个店可能略小众，里面的烤五花肉挺好。

海鲜大排档：以前天明路水上乐园的海鲜大排档一条街自从拆迁后，陆陆续续都挪到了丰庆路。一品香应该是间隔最久才重新开业了，可能很多人不知道，去吃了几次人都不多。双铺路丰庆路口东南角，位置也不太好。蟹钳一绝，凉粉和羊肉串都挺正，起码水平要比现在一厂的水平要高一段。季节快过去了，来年再来战。

湘菜：老长沙罐子楼。单位置而言反正也不是大路路边树多遮挡不好看到。很多人都知道也就不多说了。绿豆汤猪蹄汤还挺好。

好吃的。暂时补充几个估计名声还没有那么大位置不好找的。

棉纺路进三厂大概一百米路东一个小门脸，有个四川老厨房，进门只有两张破桌子，墙上挂着手写的国家特级厨师主理，招收学徒。老板是一对老爷爷奶奶，收拾的干净利索。当时就觉得不论真假，深藏不漏的感觉是有的。拿手火焰虾火焰蟹，真的是半米一米的火焰，回锅肉也挺地道。需提前预约，特别是火焰虾火焰蟹，老爷爷需提前去买活的，有次没买着新鲜的又给回复建议换个菜，好评。

三厂再往里，中间十字路口往西，有个羊肉包子铺，很对胃口，传统又正宗，（后来离恩记近了虽然常吃但是还是怀念三厂的）一厂中间路西那个麻辣猪蹄。哈哈哈，一绝，每去锦艺城附近必买。

西郊的砂锅老店，吃过很多，汤能多次喝到底净的是这里，前进路伊河路口东南角的岗刘砂锅老店，前进路路东，是个T字路口，据说三十多年了，很好，感觉和三厂烩羊肉口味等级应该在一个级别，只是位置偏。同样味道差不多的是东三街恩记隔壁的瓦罐砂锅，但是心里打分还是岗刘的好。

再推一个互助路工人路附近的品品味，炒凉粉或者炒三掺，老店了，迄今为止吃的最便宜的羊肉串。又想起来一个比较偏的，二七塔顺城街的高门台原油肉，这个可能要到地方了再问。但是确实刁。原油肉最正宗的了吧。什么帖记什么的弱爆了。好像没记得有啥店名，门台高高的。

郑汴路“?鸣美食”，炒凉粉，黄焖鱼，黄河鲤鱼，扣碗酥肉丸子素三样

大石桥妇产医院楼后的馄饨，几十年老摊，个大味鲜

大石桥黑孩油栗，糖炒山楂，红薯片，每次都要排很久的队

棉纺路嵩山路交叉口向东路南一家胡辣汤，每天都好多人，水煎包也很好吃

沙口路农业路交叉口立交桥西南侧足球场边，卢记烩面，酒香不怕巷子深，那么难找的地方每天也爆满

购书中心对面的羊肉串，从我妈妈小时候就有了，又是几十年的老摊

商城路塔湾路一家开封包子，皮薄馅大，不用跑开封那么远啦

二七老蔡记，这个不多做熬述，毕竟不冷门

文化路丰产路大清花饺子，我最爱吃小藿香的，还有他家的拉皮

红旗路黄河北街阿果肠粉皇，木瓜银耳汤冰镇的特别爽口清甜

大卫城西关味的云吞

西郊的品品味，六厂，火车头，没有这三个地方一定不是老西郊。

郑州哪有啥好吃的。郑州大学新校区荷院食堂的鸡腿饭，六厂的鸡血汤和烤肉，应该是裕大国贸斜对面街上的苍蝇川菜馆，值得一提，地道。

航海路上的金百万，郑大老区东门的兰州拉面很实惠。康复街上的刘记汤，我是要一个腰子一碗酥肉的，二七万达的松本楼，苏园是馆子，菜不错。

建文的那个肚包鸡没了，万象城潮堂勉强能吃这个菜。丹尼斯两边各有一家私人最爱，南边的红辣椒擀面皮，北边的驴火，驴火这家饺子不错。

再北边就到国贸了，关虎囤那边不太熟悉，都是小馆子，看运气吧。回族馆子就是丹尼，一家春，肖记。对了，肖记楼上楼下烩面味道不一样哦，不用跟我抬杠，吃一次就知道。

吃羊肉串，整个郑州，绿城广场上的新疆人做的最好，没有之一。郑州没有好吃的火锅，没有，一家也没有，都是糊弄事儿。别说郑州，北京都不行，最近才找到一家，在国展附近，纯牛油锅底，才有了重庆味。还不如我们大学门口的火锅好，哦，重庆的大学。猪圈火锅。回到郑州，真的找不出来啥好吃的了。

胡辣汤分流派，方中山的啥玩意，死辣不香，北舞度的还行，淮南街上倒是有两家我的最爱，一个是在大学路淮南街南一点的马记鸡蛋灌饼，记得加烤肠，仅此一家，别无分号，吃了就知道。

淮南街政通路交叉口北的李刚强胡辣汤，买他们家最贵的那个，这就是我很长时间的早餐搭配。新区都是土豪去的，我没怎么吃过，建业艾美特的自助，希尔顿的都还不错。信息路有家大盘鸡，还不错，不知道拆了么。