板烧厨房。酱汁的制作方法。烧烤的。黑椒的。秘汁的。辣汁

黑椒汁：

洋葱碎，黑胡椒碎，黄油，烧汁。

锅烧热，放黄油，洋葱碎，黑胡椒碎，煸炒出香味，放红酒，当酒块干了的时候，放烧汁，加奶油，盐，鸡精粉调味道。

做法:

黑胡椒粉或黑胡椒碎半小勺

牛油一小块

老抽半勺

生抽一勺

蚝油一勺

味精鸡精各半勺

糖少许

汤小半碗

最简单的黑椒汁做法是少量开水中加入奶油面酱(黄油化开加入适量面粉和水充分搅拌均匀)、鸡精、黑胡椒粒、牛肉粉打成糊状即可。

比较复杂的做法是：

1.

放油，下洋葱末，翻炒爆香；

2.

放生抽、牛肉汁、糖、盐、邵酒(红酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了，可以加一点开水；

3.

勾芡适量，边倒边搅，适可而止。

铁板烧起源于日本大约有半个世纪历史，属于日本料理的一种。

那么大家知道铁板烧发展至今，已经发展出多少流派了吗？

日式铁板烧

日式铁板烧是日本料理中最高级别的就餐形式，它不同于中餐的烧烤和韩国烧烤，吃日式铁板烧是财富和地位的象征（也只是一种象征）。铁板烧是将食材直接放在热铁板上炙烤成熟，这些食材事先不能腌制加工，而是通过高热的铁板快速烹调成熟以保留其本身的营养和味道。由于食材事先不能腌制加工，所以它对原材料的要求是相当高的，比如西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨、银鳕鱼、带子、鹅肝等等。

北京铁板烧

相对于日式铁板烧，北京铁板烧主要做了两方面的改良。一方面是食材的改变。日式铁板烧非最好的原料不做，所以成本高，而现在铁板烧大厨们开动脑筋，将很多中餐里的食材也搬到铁板上烹调。如鸡翅、鸡肉、培根卷、猪颈肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉、肥牛卷等等，蔬菜类如芦笋、白灵菇、卷心菜、白菜、蘑菇、鸡腿菇、青椒等。海鲜类如扇贝、青口贝、凤尾虾、明虾、鱿鱼圈等。主食类有米饭、炒面等，都可以铁板上炒制。

铁板烧的师傅将鲜味汁、豉油汁、海鲜酱油、白兰地等多味调料用于铁板烧食材中，口味更丰富。

法式铁板烧

法式铁板烧是一种味觉与视觉相结合，他是尊贵的餐饮享受，它改变了传统的烹饪形式，依铁板为舞台、刀铲为道具现场制作；它所有的原料会在您眼前烹制，烹调出专属您口味的美食，让客人体验贵族式的餐饮享受。

花式铁板烧

花式铁板烧综合各派铁板烧之长，将传统日式铁板烧创新为花式铁板烧。餐厅将法式大餐的厨房搬到铁板上,从切、配、盛盘、装饰及一切法式烹饪技艺,都展现在您的面前，把法式烹饪技术与中国传统艺术融合在一起，上菜程序也是法式大餐的格调,开胃酒、开胃菜、汤、主菜、甜点、水果等。厨师铁铲的挥舞下,所有东西从活蹦乱跳到美味可口，这就是铁板烧的魅力。

韩式铁板烧

韩国铁板烧主要以牛肉为主，牛里脊、牛排、牛舌、牛腰还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味，尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉质的鲜美爽嫩，让每一个品尝过的人都会津津乐道。这是因为每一家韩国料理店都非常重视选料，很多韩国料理店用的牛肉都来自专门的肉联公司。根据所需肉部位不同，这里的肉牛吃的饲料也有不同配方。据说,有的牛在养育时,要每天喝啤酒、听音乐，还要接受专门的按摩。是否确实如此，尚不得而知。不过，韩国烧烤选料的严格是真实的。

韩国铁板烧的肉事先并末煨好，其味道主要来自于所蘸的汁，不同的烧烤要用不同的汁，吃熏肉、有熏肉的汁；吃烤肉，有烤肉的汁……每种汁都是由十几种调料精心配制而成（各种调料市场上都能买到），据说这些甜中带酸、清新爽口、又有微妙差别的汁倒底是怎么做的，只有厨师长一个人明悉。调料中还有一种酱，带有比较怪的味道，但尝过之后，却颇觉口味醇厚，让人竟像留恋北京臭豆腐般地情有独钟。

而要做出一顿好吃又养眼的铁板烧，自然就少不了铁板烧设备。

铁板烧设备是用于加工铁板烧美食的专用设备机械。可根据铁板烧的特色烧制日式铁板烧、法式铁板烧、法式铁板料理、日式铁板料理、西餐、花式铁板烧等。

这里以铁板鱿鱼为例讲解铁板烧的配料及做法：

配料：

辣椒酱3大勺，酱油1小勺，白糖1大勺，捣好的葱1大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻1大勺，香油1小勺，洋葱1个，香菇3个

做法：

1、将鱿鱼清洗干净，去掉表面深色膜。在表面划上几刀，再切成条，洋葱、大葱切丝，姜切片。

2、生粉中放入适量水，调成芡汁备用。锅中倒入适量油，烧至七成热时，放入鱿鱼炸。

3、炸至鱿鱼变色卷起定型后捞出，锅中留底油，放入姜片和干辣椒爆香，放入鱿鱼翻炒。再放入洋葱丝、红椒段、酱油和盐，翻炒均匀入味。放入大葱丝炒至断生，盛出放入铁板中即可。

扩展资料：

不同种类的铁板烧

1、日式铁板烧

日式铁板烧是日本料理中最高级别的就餐形式，它不同于中餐的烧烤和韩国烧烤，吃日式铁板烧是财富和地位的象征。铁板烧是将食材直接放在热铁板上炙烤成熟，这些食材事先不能腌制加工，而是通过高热的铁板快速烹调成熟以保留其本身的营养和味道。

2、北京铁板烧

相对于日式铁板烧，北京铁板烧主要做了两方面的改良。一方面是食材的改变。日式铁板烧非高档原料不做，所以成本高，而现在铁板烧大厨们开动脑筋，将很多中餐里的食材也搬到铁板上烹调

如鸡翅、鸡肉、培根卷、猪颈肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉、肥牛卷等等，蔬菜类如芦笋、白灵菇、卷心菜、白菜、蘑菇、鸡腿菇、青椒等。海鲜类如扇贝、青口贝、凤尾虾、明虾、鱿鱼圈等。主食类有米饭、炒面等，都可以铁板上炒制。

3、法式铁板烧

铁板烧是一种味觉与视觉相结合，他是尊贵的餐饮享受，它改变了传统的烹饪形式，依铁板为舞台、刀铲为道具现场制作；它所有的原料会在您眼前烹制，烹调出专属您口味的美食，让客人体验贵族式的餐饮享受。

注意一下几个事项

1、劲量选择最低成本的烧烤摊用具。

（要将城管查收这些当做家常便饭，被他们收了就算自己倒霉仍了就扔了。如果你想要，罚款白来快很正常。）

2、选择一个外来人口租住比较多的社区门口，如果选好可以扎根下去。

（很多地方都是烧烤摊位，有的赚钱，有的不怎么赚。重点在于选址上，要多花几天看看。）

3、可以尝试在社区点做一段时间，了解需求什么、喜欢吃的东西、、、当然你要有较好的烧烤手艺也很关键。

祝你扎根下去。

相关部门已启动救助预案安置灾民，初步统计有40多户居民上百人受灾

本报讯（记者 张树福 陈恭璋 蔡晓娟/文 刘彬 实习生 何望舒/图）昨日上午11时许，福州台江中选社区的大火已过去了近十个小时，空气中还能嗅到焦味，遍地漂浮着黑色木屑的黑色泥水。不少居民就站在这片废墟中，茫然看着曾经自己的家。更有人拿着桶和盆，抱着真金不怕火炼的念头，翻找可能残留的希望——金子。

47岁的受灾户叶阿姨清晨6点多就从亲戚家赶了回来，虽然曾经的家已经成了废墟，但她还是拿着亲戚家带来的水桶和漏盆，一边抹眼泪，一边徒手在焦炭中不停地挖着。“希望家里的一些金饰还能找到。”

在叶阿姨附近，一个老人也带着儿子蹲在地上，在废墟堆里奋力用手扒着。这对父子前天彻夜未眠，守候在火场旁，早上6点多，天刚蒙蒙亮，就跑回废墟里，目标也是金子。

“那戒指我不舍得戴，想留给儿子娶媳妇用的。”老人家一边抹着泪，一边奋力掏着，他说一定要把戒指找到。

天空开始下起蒙蒙的细雨，阴沉沉的天气，就像受灾的居民心情一样。

据初步统计，此次火灾受灾39个门牌号、约四十六、七户，涉及的居民上百人。火灾过火占地面积约1300平方米，建筑面积约2000平方米，目前未发现人员伤亡。

据相关部门初步了解，起火原因是居民用火用电不慎引起的，消防部门还将进一步深入勘察。

另据台江区政府的通报显示，该社区未列入台江近期的旧屋区改造范围。

目前，台江区已启动灾民安置预案，采取投亲靠友、租住宾馆等方式暂时安置灾民。昨日，民政部门着手为灾民发放救助款、临时过渡补助和救灾物品等。

昨日，区委、区政府也发出紧急通知，要求在全区开展火灾隐患拉网式排查，强化防火安全检查工作，提高居民区尤其是木屋毗连区居民的消防意识，确保消防安全。

感人瞬间

年轻小伙撞开门背出

“等死”的75岁依姆

这个年轻人 你认识吗？

昨日，在火场的废墟边上，胡女士不停地询问街访：“你认不认识昨晚救我母亲的年轻人？”

胡女士说，她母亲姓任，今年75岁，子女都搬到新房住，但老人家念旧，一直住在老宅。由于母亲中风，行动

不便，平常都有人照顾，但昨天正好都没人在。

中选社区房子都是木质结构，她母亲的房屋刚好位于起火房的隔壁，火势迅速蔓延，黑烟越来越浓，周边所有住户

一窝蜂地涌到外面，屋内只剩下中风的母亲。

据胡女士的母亲说，当时她在屋子里拼命地叫喊着，但外面太吵杂，估计没有人回答，外面的火已经在烘烤她的屋子，躺在床上的她已经可以感觉到火焰朝她逼近，正当任依姆“闭上眼睛准备等死亡的降临”时，一年轻小伙撞开了门，一下把任依姆背起来，一路奔跑将她送到五一路边上的一屋檐下。

“我母亲当时惊慌失措，根本没有问年小伙叫什么名字。”胡女士说，后来母亲平静后，就一直念叨着要找救他的年轻人。

“我很想找到背我母亲出来的那个小伙子。”胡女士眼中充满感激说，那小伙应该住在附近，她准备挨家挨户地寻找，把恩人找出来。

如果当时我有把消防水枪……

记者走访福州木屋毗邻区发现，无消防设施，无足够水源，路窄等是它们的共性

“如果当时我有把消防水枪，我说不定就能把火灭了。”昨日，无奈地看着废墟的老林说，他是最早发现火灾的人

之一，当时刚处于起火的初步阶段，只局限在一个房间里，他立即提着了桶水赶来灭火，旁边也有人提着一个灭火器赶来。

可是火势慢慢变大，一个小小的灭火器和几桶水根本无济于事。老林想去找把消防水枪，这才发觉他们居住的10多幢房子里里外外没有一个防火栓，没能找出一把水枪。

眼看火势越来越大，他们只能等消防来。消防车赶到现场后，棚屋区道路狭小，消防车根本进不来，只能停在近百米远的五一路上。

“这路连两辆电动车都没办法并排行驶，消防车怎么进的来啊！”老林无奈地说。

消防人员赶到后，发现附近缺少水源，只能到离现场200多米远的福州市图书馆取水，甚至用水带接力，从四五百米远的地方接水过来灭火。

无消防设施，无足够水源，路屈面窄，这些都是老林们的无奈。

昨日，记者走访了台江区的青年横路、上杭路、洋中路、延平路、南园巷等多处规模较大的木屋毗邻区发现，他们也存在相似的安全隐患。

隐患1

消防设施 消防用水严重欠缺

“我们这里没有消防栓，灭火器有几个。”家住洋中路的居民黄先生说。木屋毗邻区内的公共消防设施缺乏，也是这些地方防火面临的一大困惑。

在上杭路，有的木屋外也有悬挂着一个两灭火器。“要是火灾发现的早，这一两个灭火器还是可以帮得上的。”有的居民说，但是灭火器力力量太小，大火还是需要消防。

在整条上杭路的小巷内，记者没有看到一个消火栓。最近的消防栓都在上杭路上，加上小巷这么狭窄，根本开不进消防车。一旦发生火灾，消防用水就会成为最大的问题，取水点只能在上杭路，它们的距离有的长达几十米甚至上百米，

“这些房子建的早，建的时候还没有消防用水这么个词。”黄先生说，现在这里不知道什么时候就拆迁了，再花钱铺设管道也不现实。

隐患2

道路复杂且狭窄

走进木屋区，第一印象就是路窄，有些巷子连电动车进出都不方便，更别提庞大的消防车了。。

台江新港里与上杭路附近有很多民房，是典型的棚屋集中区。这里楼房之间间隔很小，有些住户还在窗户上向外搭建窗台，几乎把两栋楼房连成一体。从楼下往上看，天空只有窄窄的一条线。

上杭路一居民林女士说，她在这里住了几十年，向屋外的空地垒砌是很常见的事，本来楼与楼之间都有一定的距离，但争相扩建后，几乎都要连在一起了。

据消防部门介绍，木屋毗邻区耐火等级低，社区内街道狭窄，发生火灾时，消防车只能在巷外的大街上远远地停着，一旦发生火灾就很容易造成“火烧连营”。

隐患3

电线乱拉 超负荷用电

在洋中路上，道路的一边都是老式木板房，房子一间连着一间，房屋的木板几乎都是黑色，在屋前

错综复杂地交织着电线。这些电线都是老式电线，许多表皮都已经掀开。

在一户居民厨房里，木质窗户和灶台上积着厚厚的油污，窗户前的一根电线已被油污腐蚀，厨房内还堆放着不少易燃物品。

再走进另一户人家，屋内白色和黑色电线，凌乱地被直接钉在木制的板壁上，插头松松垮垮地挂在糊着报纸的墙壁上。屋内电饭煲、电磁炉、电冰箱等电器一应俱全，这么多高功率的电器，这么老的电线，就不担心电线超负荷起火吗？

“条件就这样，我们一家一户也改变不了。”居民小陈说，他们也担心电线的问题，一到打雷下雨天有时会看

到电线冒火花。但不知道什么时候拆迁，也就没去改造。

此外，居住在老旧房里的居民还常常在狭小的楼道、院子里和厨房堆积大量煤球、木板、 废纸等易燃物品，也带来很多隐患。

本报记者 张树福 陈恭璋 蔡晓娟/文 刘彬 实习生 何望舒/图

全省“冬季防火百日会战”

以人员密集地、高层和地下建筑、在建工程为重点

本报讯（记者 张树福 通讯员 王雪华）为坚决遏制重特大火灾尤其是群死群伤火灾发生，确保全省火灾形势的持续稳定，我省消防总队决定于2010年11月20日至2011年2月28日在全省范围内开展消防安全“冬季防火百日会战”专项行动。

此次专项行动以人员密集场所、高层和地下建筑、在建工程为重点，集中开展消防安全检查整治，督促单位落实消防安全主体责任和“四个能力”建设，依法集中查处一批火灾隐患和消防违法行为，对人员密集场所消防安全重点单位将逐一开展消防监督抽查。并坚持日常检查与错时检查相结合，对夜间营业的人员密集场所，加强夜间消防监督抽查。

各地消防部门还将对今年开展的建筑消防设施、火灾隐患排查整治等专项行动将开展“回头看”、再检查活动。重点检查社会单位是否落实消防安全责任制，是否严格执行消防安全管理制度，开展“四个能力”建设是否取得实效，存在火灾隐患的社会单位是否落实整改措施，是否执行落实行政处罚或者行政强制措施。（东南快报）