厨房是同学们的家庭实验室，可以利用许多生活用品进行实验探究．下列实验只利用厨房中的物品不能完成的是

A、天然气燃烧的过程中有二氧化碳和水生成，属于化学变化，故选项错误；

B、菜刀生锈的过程中有铁锈生成，属于化学变化，故选项错误；

C、榨西瓜汁的过程中没有新物质生成，属于物理变化，故选项正确；

D、面粉发酵的过程中有新物质生成，属于化学变化，故选项错误；

故选：C．

中国厨房的烹饪方式大多以蒸、煮、炒、炸为主。有研究人员通过实验证明，在对食材和油进行处理的过程中，高温烹饪会产生大量的油烟污染，其中就含有70%以上的PM2.5。PM2.5又称为“可入肺颗粒物”，当吸入过多的PM2.5时会导致动脉斑块沉积，引发血管炎症和动脉粥样硬化，最终导致心脏或其他心血管问题，严重影响民众的身体健康。那么，为了我们的身体健康，要如何降低厨房PM2.5浓度，让厨房空气更“干净”呢？

一、改变烹饪方式，蒸煮更好

如果有条件，大家可以去测试下，在油炸或者高温热油炒菜过程中，PM2.5会迅速飙升几倍到几十倍，甚至是几百倍，让室内PM2.5数值瞬间到达爆表状态。所以，我们要尽量改变平常的烹饪习惯，减少或避免油煎、油炸和爆炒这三种火爆方式，采用一些温和的方式，比如蒸或者煮，这样就能减少油烟的产生。

二、吸油烟机，正确选择防危害

除了要从烹饪习惯上改变以外，使用好的吸油烟机也很重要。近期，广东省室内环境卫生行业协会发布了《品牌评价 厨房器具 第2部分：健康吸油烟机》团体标准，首次将油烟机是否有效净化PM2.5细微颗粒纳入健康油烟机指标中，即PM2.5颗粒的“弥散浓度”。团体标准中强调了测试厨房PM2.5“弥散浓度”的方法，即在无强制对流空气的模拟厨房实验室中，提前开启吸油烟机，然后正常使用锅具炒菜，接着反复三次对不同位置进行采样，最后取3次测试的平均值，如果PM2.5浓度≤100μg/m的话，说明吸油烟机具有净化厨房空气中PM2.5细微颗粒的能力并且净化能力强；相反平均值越高，说明吸油烟机净化PM2.5细微颗粒的能力越差。

另外，广东省室内环境卫生行业协会将根据规定的健康吸油烟机指标，对吸油烟机进行评审，对通过指定的第三方认证机构审核认定合格的吸油烟机，授予“厨房器具”品牌标识。这项团体标准的发布，将健康作为重要考量，提高国民对厨房PM2.5细微颗粒的关注，有效解决厨房油烟所带来的烦恼，改善厨房烹饪呼吸环境，共同守护家庭呼吸健康。

对化学进行探究.下列实验不能利用厨房中的物品来完成的是( D )

A,探究铁制品在什么条件下生锈 B,制取无壳鸡蛋

C,鉴别食盐和纯碱 D,检验自来水中是否含有氯离子

A,可把铁分别放在空气中，水中，和氯化钠溶液中进行探究铁生锈条件

B,鸡蛋壳主要成分是碳酸钙，用醋酸可去。

C，用醋酸分别于食盐和纯碱反应，有气体生成的是纯碱。

D,家中没有硝酸银和稀硝酸，因此无法检验氯离子。

     

    如果有人，每天能为我张罗一日三餐，我一定会心怀感恩！

        有人说，不就是做几餐饭吗！那么容易，哪有那么多的满腹牢骚！又有人说，谁家还不做饭啦，哪有天天下馆子的！还有人说，做个饭那么简单的事，谁做还不是做呀，三下五除二就搞定了，哪需要全家总动员！——是！做饭确实没什么难的。可花着心思和汗水，做出来一桌子菜，换来的是什么呢？是挑三拣四，是抱怨，还是理所当然！每个人都有不同的生活习惯，不同的成长环境。可因为缘分，围在一张桌子上吃饭，那是家人。春去秋来品着家的味道。佛说：五百年前一次回眸，才换得今生相守。所以，我们应珍惜这来之不易的缘分，尊重眼前人。对于做菜，最近深有体会和认知，厨房就像实验室，千变万化。同样的食材，同样的炊具，不同的人，做出来的却是不同的风味。喜不喜欢，合不合意，丰俭由人。那又何必在意，又何必强求，又何必执着呢！正所谓众口难调，又岂能满足得了所有。用心做自己就好。每个人都有自己的生活习惯和做菜方式。喜不喜欢是心大心小的问题，好不好吃那就是水平高低的问题呢！

      无论多忙，你都应该敞开怀抱，拥抱那个为你洗手作羹汤的人。温柔的对她或他，说一声——谢谢！你可知道，你嘴上说的容易，嘴里品尝的吃食。是那个一年四季站在灶台前，绞尽脑汁张罗着一日三餐，做起来不是件容易的事。天冷还好点，借着炉火的余温，温暖冰凉的手。天热的时候，一日三餐站在炉火前，简直就是煎熬！满头大汗淋漓，汗水额头流进眼睛里，刺痛感突然袭来，手忙脚乱睁不开眼。一餐饭做下来，衣襟边都滴水了。从厨房忙完出来，看着自己做的一桌子菜，热得一点胃口都没有了。先不论口味好吃不好吃，水平摆在那里。但如果有人心甘情愿为你洗手作羹汤，就是一种福气。严寒要克服冰冷刺骨的冷水洗菜，酷暑难耐要守着炙热的炉火蒸桑拿。躲进空调房的你，路过你们都嫌热的厨房，你又悄悄的看过几次，里面忙碌的身影。所以，不要抱怨，也不要挑三拣四，更不要觉得理所当然。生活在一起不容易。尝的不一定是美食，品的却是满是烟火气的生活！如果你有不满意，自己动手丰衣足食，锅铲手中握，咸淡自由感恩生活。

我下厨了，上几碟小菜，用眼睛尝尝！

图书简介

《十万个为什么（伊林选集第一分册）》

作者：（苏）伊林

译者：郑缤

出版社：中国青年出版社

出版时间：1955年

印刷时间：1955年第1次印刷，1958年1月第5次印刷

内容简介：本书采用屋内旅行记的方式，对日常生活中最为普通的事物，提出许多意想不到却饶有兴味的问题，比如，穿三件衬衣暖和，还是穿一件三倍厚的衬衣暖和？为什么水不会燃烧？炉子里火旺的时候，为什么呼呼直响？……苏联著名科普作家伊林凭了他那不可多得的才能，用散文的笔调、简练质朴的语言，向小读者们娓娓道来。作者伊林(1895—1953)，苏联著名的科普作家。他运用文艺的形式、散文的笔法、生动有趣的故事、形象具体的描写，来引人入胜地讲解科学。《十万个为什么》《黑白》《几点钟》《不夜天》等科普作品深受读者喜爱，得到了世界性的承认，几乎被译成欧洲所有的文字。伊林对现代儿童科普文学的形成和发展影响深远。浙江文艺出版社2008年4月重新出版了董纯才译的这本书。

目录

屋内旅行记

第一站自来水龙头

人们什么时候开始洗澡？

为什么用水来洗涤？

人怎样迫使肥皂泡工作？

为什么我们要喝水？

水会不会炸毁书屋？

固体的水？

为什么着上冰刀不能在地板上滑溜？

有没有透明的水和透明的铁？

第二站炉子

人什么时候开始会取火？

为什么火柴会着火？

火柴是什么时候发明的？

炉子烧着以后，劈柴到哪里去了？

炉子里火旺的时候，为什么呼呼直响？

为什么水能灭火？

关于炉子的谜？

第三站餐桌和炉灶

厨房实验室

马铃薯是什么？

为什么我们不吃生马铃薯？

第四站厨房锅架

第五站碗柜

第六站衣柜

屋内旅游

A、铁生锈的探究不用采用什么特殊材料，只要利用水与空气即可，因此利用厨房中的物品可以进行的实验；

B、选择不同的溶质即可探究不同的物质在水中的溶解能力，因此利用厨房中的物品可以进行的实验；

C、天然气是易燃性物质，用燃着的火柴检查易发生爆炸，因此利用厨房中的物品不可以进行实验；

D、影响蒸发快慢的因素可以是温度、表面积的大小等，因此利用厨房中的物品可以进行的实验．

故选项为：C．

1.厨房里的化学厨房就象一个科学实验室，别以为厨房里的化学品只在洗涤槽里才有。你烹调时所用的各种成分本身都是由化合物组成的——其中有些复杂，而有些相当简单。为什么我门要关注厨房里的化学呢？现在人们的生活水平提高了，应该注重饮食健康与饮食平衡了。身体是革命的本钱。为了更好的去工作和学习，所以我们更要关心我们的身体健康，关注厨房里的化学。在这次研究性学习的过程中，我们课题组分别从食物的烹饪、食物的保鲜、调味品使用的技巧、在厨房中的注意事项、保持食物原有的营养物质的方法、处理食材的技巧等等方面进行了探究。我们依照自己平时所学的化学知识和积累的生活常识，把理论与实践相结合，进一步了解了许许多多以前我们从来不知道的一些知识。同时也意识到厨房里的化学有多么重要。我们做这个课题，无非就是希望朋友们处处留心厨房中的化学和生活中的化学，这样我们就会减少危害，保持营养，增进健康。一、厨房里的化学---调味品篇 1.炒菜时在油热了的情况下放入一些食盐，会起化学反应，对身体是有害的。研究表明，传统的烹饪方法对食品对食物中的营养有很大的破坏：在200℃的高温下，食用油所含对人体有益的不饱和脂肪酸被氧化，同时产生“丙烯醛”会导致致癌过氧化物的产生，食盐中的碘会挥发掉50%，食物中的维生素被氧化等等都造成了食物中营养素极大流失。专家指出，煎、炸等烹饪方法对食品的营养破坏之一是使食盐中的碘挥发，使碘盐中含碘量和人体实际摄入的量不同。因为煎、炸时需要的油温很高，大约有180℃左右。而碘是一种化学性质活泼的元素，在高温下易挥发，因而，经过油炸高温处理的食盐中，碘的损失率可以达到40％－50％。因此，如果不改变烹饪习惯，即使大力推广碘盐，人们仍然不能达到足够的摄入量。专家建议烧菜时不要用碘盐爆锅，尽量在菜将出锅时加盐。 2.食盐在食品工业上用作调味品，因为人类在生理上对咸味有强烈的需要，而且氯化钠也是维持人体内渗透压平衡的主要成分。没有糖人还可以活，没有盐活着就很困难，四肢无力，还会出现消化不良，精神失常，以致于死亡。此外，在食品加工中，食盐可做防腐剂。腌鱼、腌肉、腌菜是我国的传统食品加工方法之一，既防止了腐败，又制得了美味食品。因为食盐有渗透作用，可使肉类、蔬菜脱水，还可使细菌细胞内的水分渗出而死亡，因而起到防腐作用。畜牧业也离不开食盐，一头牛每天需要30～40g食盐一匹马每天需要10～15g食盐。牲畜吃了盐可以膘肥体壮、耐寒耐劳、防止疾病发生。2.食盐在制皂和染料工业常作盐析之用，矿业的氯化、焙烧；钢铁的表面处理；皮革业的皮毛保存；窑业的彩釉配制；酸性白土变活性白土；或利用石英砂和焦炭制金刚砂等均要使用食盐。2.市售的普通糖都是由两个糖环结合在一起形成的蔗糖。糖可以提供能量。我们的饮食当中甜品非常重要。在史前时代，人们必须摄入足够的能量才能去狩猎和养家，因此我们对甜食相当适应和喜欢。精制糖刚刚上市的时候相当昂贵，但是现在糖已经很便宜了。我们甚至摄入了过量的糖——这对健康是不利的。在厨房中糖有多种用途。除了可以使食物吃起来香甜以外，我们还在很多中菜肴里加了糖。糖分子可以使蛋白质连接在一起——如此这般搅打蛋白做成蛋白甜馅饼以及做牛奶蛋糊就变的容易多了。 二、厨房里的化学----保鲜篇工业和科技的发展使得水产品加工已由过去简单的鲜、冻、干制、盐腌等几种初级加工产品发展成适合现代生活方式的多种多样的深加工产品，其工艺更复杂，设备与包装更加现代和完善，对产品安全卫生要求也相应更高了。于是，一种新型的保鲜技术———化学保鲜便应运而生。

3.化学保鲜就是在水产品加入对人体无害的化学物质，以延长保鲜时间，保持品质的一种保鲜方法。如盐腌、糖渍、酸渍及烟熏等。使用化学保鲜剂最为令人关注的问题就是卫生安全性。化学保鲜剂中有一些对人体无害或危害性较低的糖、盐、有机酸、酒精等，这些都是日常生活中的常用品。过去常用的烟熏法和硝酸盐添加法，现在因怀疑有致癌性，所以用得越来越少了。还有一些化学品如安息香酸、甲醛、硼酸等也可用于水产品的保鲜，但它们有一定毒性，对人们有危害，并且在食用之前不能完全处理干净，所以现在已不能用。用于保鲜的食品添加剂有许多种，它们的理化性能和保鲜原理也各不相同，有的是抑制细菌的，有的是改变环境的，还有的是抗氧化性的。因此，一定要选择符合国家卫生标准的食品添加剂，以保证消费者的身体健康。

4.从广义上讲，能够抑制或杀灭微生物的化学物质都可以称之为防腐剂。它们的作用原理是控制微生物的生理活动，使微生物发育减缓或停止。杀菌剂就是能够有效地杀灭食品中微生物的化学物质，分为氧化型和还原型两大类。抗氧化剂是防止或延缓食品氧化变质的一类物质，抗氧化剂种类很多，其机理也不尽相同，有的是消耗环境中的氧而保护其品质，有的是作为氢或电子供给体，阻断食品自动氧化的连锁反应，还有的是抑制氧化活性而达到抗氧化效果。

5.不论采用什么保鲜方法，好的保鲜剂应在维持水分、保鲜、保色、品质改良和安全性上具有独特的性能。具体可从以下几个方面检验水产品保鲜剂的优劣。

看发泡性好的保鲜剂能显著减少产品在加工、冷冻、烹饪等过程中的重量损失，维持水分，防止产品在货架、冷冻、烹饪过程中的水分流失。

看鱼品鲜嫩度、弹性及风味好的保鲜剂通过乳化螯合作用，可使产品分子与水分子及肉分子之间形成乳化螯合状态，从而提高产品的鲜嫩度、弹性及风味。

看鱼品色泽好的保鲜剂能在水产品表面形成抗氧化保护膜，能有效地保持水产冻品的新鲜性，防止储藏过程中水及营养成分的流失，抑制微生物的生长，使食物色泽稳定、外形美观，口感鲜美。 三、厨房里的化学----烹饪技巧篇 1.调味品的添加顺序是以渗透力强弱的尺度的。渗透力强的后强。炒菜时，应先加糖，随后是食盐、醋、酱油，最后是味精。如果顺序颠倒，先放了食盐，便会阻碍糖的扩散，因食盐有脱水作用，会促使蛋白质的凝固，使食物的表面发硬且有韧性，糖的甜味渗入很困难。还有个别原则，是没有香味的调料（如食盐、糖等）可在烹调中长时间受热，而有香味的调料不可以，以免香味逃逸，味精的主要成分分为谷氨酸钠，受不了烹调的高温，只能在最后加入。

6.烧煮食物时，加调味品的时间，对食物中发生的化学变化也有关系。食物中的蛋白质本身具有胶体的性质，遇氯化钠等强电解质，会发生凝聚作用。例如：豆浆中加入食盐，它就会凝聚，成为豆腐脑，在煮豆、烧肉时，如果加盐过早，一方面汤中有了盐分， 水分难以渗透到豆类或肉里去；另一方面食盐使豆肉里蛋白质凝聚，变硬。这两方面都使豆或肉不易煮烂，当然也不利于人体消化和吸收。

7.烹煮食物的火侯，也就是温度对食物的影响很大。一般来说，温度升高，可以加快反应速度。例如：炖煮食物的温度约为100度（水的沸点），炒的温度约为200至300度（油的沸点比水高），油炒比油炸的温度略低一些，但比炖煮的温度要高很多。所以，把肉煮酥焖烂的时间要比炒、炸多几倍，锅中的温度与拌炒也有关系。拌炒可使食品受热均匀，但过分拌炒会使锅中温度降低，而且拌炒多了食物与空气中氧气接触的机会也会增多，食物中的维生素C易被氧化而遭到破坏。所以拌炒以后加锅盖必要的，一则可以防止降低锅温，二则可以防止维生素氧化而降低营养价值。

8.很多家庭在烧鱼时都喜欢加些酒，你知道这是什么道理吗？死鱼中三甲胺更多，因此，鱼死得越久，腥味越浓。三甲胺不易溶于水，但易溶于酒精，所以烧鱼时加些酒，能去掉腥味，使鱼更好吃。酒可去掉鱼类的腥味，也可去掉肉类的腥味；酒的作用并不仅仅如此，食物中的脂肪在烧煮时，会发生部分水解，生成酸和醇。当加入酒（含乙醇）、醋（含醋酸）等调味辅料时，酸和醇相互间发生酯化反应，生成具有芳香味的酯。 2.也许妈妈曾经对你说过，煮豆时，盐别放得太早，要不豆就会煮不烂。这句话很有化学道理。黄豆浸在清水中，黄豆不是慢慢地变“胖”了吗？这实际上也是一种渗透现象。 因为干黄豆中，水分是很少的，我们可以把它看做是浓溶液，而黄豆外面的那层皮，相当于一个半透膜，当黄豆浸到清水中去煮的时候，就会发生渗透现象，结果是清水中的水分子，穿过黄豆皮进到了黄豆里面，使黄豆变胖了。黄豆只有充分浸胖以后，再经过一段时间煮，黄豆的细胞才会被胀破，使豆子煮烂。 如果煮豆时，盐加得太早，黄豆浸在盐水中，由于盐水的浓度比起清水来说，是浓了很多，这样水就很不容易再往黄豆中渗透了。如果加的盐较多，盐水的浓度甚至也可能超过黄豆中的浓度，这样，水就不但进不去，甚至还可能从稍稍变胖的黄豆中“钻”出来，黄豆中没有了足够的水分，难怪黄豆就煮来煮去煮不烂了。 同样的道理，煮绿豆汤、赤豆汤时，糖也不要早早的放；煮猪肉、牛肉时，也不要过早加盐，以免不容易煮烂。 3.家庭中清除蔬菜瓜果上残留农药的简易方法有以下几种： 浸泡水洗法：蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除残留农药基础方法。主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用流水冲洗2-3遍。 去皮法：蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡箩卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。处理时要防止去过皮的蔬菜瓜果混放，再次污染。 储存法：农药在环境中随时间能够缓慢的分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，较少农药残留量。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未消皮的水果。 加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快。所以对一些其它方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。这次研究性学习的意义在于：①获得亲身参与探索研究的体验；②培养发现问题和解决问题的能力；③培养收集、分析和利用信息的能力；④学会分享和合作；⑤培养科学的态度和道德：⑥激发我们的主动性和创新意识，促使我们主动学习，使获得化学知识和技能的过程，也成为理解化学、进行科学探究、联系社会生活实际和形成科学价值观的过程。“研究性学习”恰似一缕春风，给呆板的传统教学带来了活力和生机，使我们在学习中贴近生活，在生活中理解知识。