松饼怎样做好吃呢？
从2016年下半年开始，陆陆续续做了很多份松饼，也顺便试用了一些不同的方子和新吃法。所以，来分享两个最爱用的基础配方，以及煎好松饼的小技巧吧d(･∀･*)♪ﾟ。1、松饼（泡打粉版）用泡打粉来做松饼，是很适合小萌新的一个做法，步骤简单、可能会遇到的坑就少一点。可能有些人会觉得泡打粉对人体有害，这里多说一句，泡打粉有「含铝」和「不含铝」两种，我们一般在市面上买到的泡打粉大多是「无铝泡打粉」——通过小苏打和酸性物质混合生成二氧化碳，从而让食品膨胀（学好化学很重要啊少年 ）——可以在包装上找到显著的说明，或者通过查看配料表来判断。对于「无铝泡打粉」来说，只要控制在合理的用量里就好，也就是严格按照食谱配方以及包装说明来操作，不要为了想要膨大的效果，就过分添加。相反，我们外出买馒头、买蛋糕时倒是需要选家靠谱的店铺，为了降低成本，不排除某些小店会使用含铝泡打粉，毕竟便宜，制作起来也比普通发酵快多了。当然，如果你实在介意，或者给小朋友食用比较谨慎，找菜谱时可以尽量找使用酵母或蛋白打发等操作来替代使用泡打粉的，口感也会有些许的不同。这里提供一个蛋白打发版的食谱，也是我很喜欢的一个Pancake基础配方。2、松饼（蛋白打发版）如果你做过蛋糕，了解蛋白打发的不同程度以及蛋白与面粉糊的搅拌手法，这个食谱做起来会更得心应手一些：不含任何食品添加剂，蛋白打发就成了让松饼更加软糯可口的蓬松担当。元茜Tip1：蛋白打发从打蛋碗里缓慢提起打蛋器，打蛋头上留着的蛋白会形成一个大弯钩，这样的状态就可以拿来做松饼了，如果是萌新，就多检查几次，不要打过头。另外，打发蛋白一定要用无油无水无蛋黄的干净盆子，几个条件少了任何一个，就直接做炒蛋吃了吧 。元茜Tip2：面糊搅拌搅拌松饼的面糊，我一般用转盆画圈搅拌的方式，下面有张我以前做戚风时码的示意图和说明，供参考。“简单点说就是，在搅拌盆中间入刀，切到盆的左下方出，刮刀前需要发出“咣”的一声碰触到搅拌盆。在盆的左下方画一个椭圆，刮刀抬起后，再回到盆中心，整个过程不需要翻转手腕。每画一个圈，左手都要逆时针转盆。操作要连贯，一秒钟搅拌2次左右。偶尔刮盆。……快速操作可避免蛋白霜形成小颗粒。详细图片可参考《小岛老师的蛋糕教室》。”——节选自下厨房《果子学校可可戚风》，作者小至。敲黑板划重点：①严格按照手法操作，不要消泡，别忘了他们可是蓬松担当；②不要搅拌过头，眼睛看不见干粉就行了，过度搅拌会使面粉产生面筋，口感就不松软了。3、一个图文食谱：棒棒糖松饼· 食材 ·牛奶 ··· 30g玉米油 ··· 10g蜂蜜 ··· 10g细砂糖 ··· 20g鸡蛋 ··· 110g盐 ··· 1g低粉 ··· 100g无铝泡打粉 ··· 2g· 做法 ·1、烘焙第一步：称量出所有原材料，准备出棒棒糖蛋糕纸棍，不要因为食谱简单就放弃这一步等操作的时候再称着倒，失手一下悔终生好嘛；不要真的吃一堆棒棒糖然后留下糖棍好嘛……2、牛奶、玉米油、蜂蜜、细砂糖、鸡蛋、盐混合搅拌均匀；3、先将低筋粉和泡打粉混合均匀，再过筛进步骤2的鸡蛋液里，过筛可以减轻结块，时间允许最好不要跳过；4、不粘锅开小火（我一般电磁炉开到600W，萌新建议调300W，如果是做前段时间很火的那种超厚松饼，火越小越好，盖上盖子慢慢耗），用小勺挖一点面粉糊，以一点为中心倒进平底锅的中点，面粉糊顺势摊成一个小圆饼；5、约90s后，面粉糊中有大量气泡冒出并逐渐破裂时，翻面，放在平底锅的边缘（因为要插棒棒糖的糖棍，所以放在边缘，如果只是做松饼，翻面之后依然要放在中点）；6、翻面后插入棒棒糖蛋糕用的纸棍，等待20s左右面糊成型即可，直接掀起棒棒糖的纸棍，就可以直接拿起来了，晾凉。做到这一步并没有完，看完下面的几个Tips，再开（guan）始（bi）行（chuang）动（kou）也不迟。元茜Tip3：关于面糊①松饼一般使用低筋面粉，如果使用中筋面粉（就是普通面粉）也没太大关系，注意搅拌面糊的时候别过头起筋就好了。②如果喜欢黄油香，可以融化一块黄油替换玉米油，或者使用其他没有味道的油，橄榄油、花生油、胡麻油之类的味道都太浓郁了……③如果你用预拌粉，就严格按照预拌粉的说明操作。我之前为了虐自己，定过一个原则是不用预拌粉做烘焙，前段时间为了松饼想试试，跑去Jenny Lou's找人家也不卖，所以不太清楚。但是，按照说明做应该是不会有问题的。④萌新不要看这一点：松饼其实不像蛋糕之类甜品的要求那么苛刻，可以灵活调节面糊找到自己最喜欢的口味和口感，但前提是已经做好了基础松饼，这样才能更有把握地调节。a.如果想要其他口味，可以按照配方中的水粉比例进行替换，比如去掉20g低粉换成荞麦粉、紫薯粉、黑麦粉，去掉牛奶换成橙汁儿之类的。b.想要厚实一点的松饼就把面糊做稠点，少加点液体或者多加点面粉，想要薄一点的就多加点液体少加点面粉；c.另外也可以加点南瓜泥、玉米粒之类的。⑤为了节约时间，可以前一天晚上做好面糊，第二天早晨吃，搅拌不消泡的情况下，影响不大。元茜Tip4：放面糊的位置如果你用的锅是中心点加热，不赶时间的话最好一张一张摊，每次都把面糊放在中点上，避免上色不均，比如：元茜Tip5：翻面的时机图文步骤中棒棒糖松饼比较小，起泡不太明显，以前煎普通松饼时拍过一张明显的：煎松饼第一面时最好一步到位，一方面翻面过早松饼可能还没成型，一碰就散了（如果煎熟了也翻不好，可能得检查一下用的是不是不粘锅）；另一方面如果反反复复的煎，由于松饼不是一个平面，有可能让中心点的颜色过于深，比如：如果真的第一面没有煎到焦黄，但是又成型了，想要再上一下色要怎么办？答案是用两只手拿着松饼，以30~45度角接触锅面，轻柔地触碰的煎，边煎边转圈。当然，这是没有办法的办法了。元茜Tip6：关于降温见过一些操作时还没等到冒大气泡就翻面但煎出来却是黑黑的松饼，这是因为你的锅太热了。不论你开多小的火，只要持续加热锅的温度就会不停上升，所以面糊倒进去没有多久直接就烫糊了，而上面的面饼还没熟。所以，锅的降温非常重要，但是千万别直接拎着锅去冲凉水，伤锅。开始煎松饼时，可以准备一个盘子和一小块棉布（厨房纸也可以），里面放上冷水，每煎完一张就把棉布放进冷水里浸湿铺在锅上，稍等一下就好了。并且，由于锅的热量会传给棉布，需要及时换冷水。一般来说，每煎完一份松饼我会换3~4次冷水和厨房纸，只有充分做好降温，煎出的松饼才会上色均匀并且好看。4、放三张图结束这篇文章和赵大大一起做的第一份松饼，没糊没焦，松松软软很惊喜，加了豆沙馅做铜锣烧。cos我Clau妹子的松饼吃法，酸奶没挖好，由此坑我大做了一盒冰淇淋，从此解锁了各种吃松饼的新姿势。松饼还能怎么用？哄喵主子也是一把好手 。http://weixin.qq.com/r/G0jg_EPE6h6VrQeb9x0J (二维码自动识别)
花式松饼的做法
如何制作松饼面糊有很多，下厨房随便搜搜就是一堆了。
把面糊放入裱花袋中，在锅里挤出想要的形状，可以将口剪小一点，细一点会比较好看。时间长些再翻面，以免破损。
低筋面粉(185克)泡打粉(3克)盐(2克)鸡蛋(2个)白糖(30克)牛奶(250ml)黄油(88克)
调料
无
厨具
不粘锅
1 低筋面粉，泡打粉，盐混合均匀。鸡蛋将蛋清，蛋黄分开。牛奶一盒
2 将蛋黄打散，加入牛奶，并搅拌均匀
3 黄油，隔温水融化
4 将融化的黄油加入牛奶和蛋黄糊中，搅拌均匀
5 用面粉筛将低筋面粉，泡打粉及盐筛入
6 混合均匀
7 将冷藏的蛋白分三次加入白糖，用打蛋器打发，
8 打到蛋白可直立
9 捞起三分之一打发的蛋白放入面粉糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀
10 再把这部分混合物倒入剩余的蛋白中
11 再用橡皮刮刀翻拌均匀
12 不沾锅倒少量油
13 倒入部分面糊
14 小火煎二分钟，翻面，再煎一分钟，
15
很多啊~~~
常见的各种卷饼，比如春饼、鸡蛋饼、玉米薄饼、全麦煎饼；蔬菜类的菠菜薄饼、胡萝卜薄饼、紫甘蓝薄饼；鲜花类的辛夷花薄饼、红玫瑰可丽饼；下午茶、水果甜心类的香蕉薄饼、水果班戟、草莓班戟、抹茶毛巾蛋糕、抹茶千层蛋糕、芒果千层蛋糕；还有辅食类的紫薯鸡蛋卷、紫薯薄饼、南瓜饼、奶香玉米饼、香蕉松饼、苹果松饼、胡萝卜松饼...........还有好多，你可以在小红书、下厨房搜搜食谱。我买的是摩飞轻食薄饼一体机，自己在家按照食谱做过好多样了。虽然跟你买的薄饼机不一样，但原理是一样的吧~你可以按照食谱试着做做。
中式：可卤些鹌鹑蛋、鸡翅，也可以弄些关东煮什么的；
西式：做曲奇、纸杯蛋糕，手艺好的可以做蛋糕、披萨（配图蛋糕全是学生家长DIY的）；
家长们也可以做点地方特色小吃，麻花、麻团、芋圆、粉粿等小点心。总之，不要做有太多汤汁或不易即食的食物都可以啦。
松饼
主料
鸡蛋3个 低筋面粉120克
辅料
砂糖40克 盐（1、2克）1小勺
泡打粉（1、2克）1小勺 香草粉
朗姆酒少许 香蕉（1根加入面糊中、一根装饰用）两根
牛奶适量
香蕉松饼的做法步骤
1. 鸡蛋、牛奶加砂糖混合均匀，打发；
2. 面粉、盐、香草粉、泡打粉混合均匀后过筛备用；
3. 把面粉倒入蛋液中切拌均匀；
4. 香蕉用叉子碾碎，加少许朗姆酒调香；
5. 把香蕉糊倒入面糊中切拌均匀，静置一会儿；
6. 平底锅烧热后，倒入一勺面糊，小火煎至待底面凝固、表面起泡后翻面，小火继续煎一分钟即可。
松饼
用料
主料低筋面粉150克
辅料鸡蛋2个黄油60克酵母粉3克牛奶200克
调料食盐2克白糖20克
格子松饼的做法
1.将牛奶加热至35度左右，将酵母粉加入，搅拌混合
2.低筋面粉筛到一个稍大的容器中
3.将打散的鸡蛋液倒入面粉中
4.加入白砂糖，盐搅拌
5.将加入酵母的牛奶先少量的加入到4中，搅拌均匀后再将全部的牛奶也加入混合
6.将融化的黄油倒入进拌好的面糊中，拌匀盖保鲜膜密封放在35度左右的环境中发酵30分钟左右
7.当面糊表面出现气泡时就是已经发好了
8.格子烤模以闭合的状态在燃气炉上用小火加热，要二面都加温
9.变热之后打开模具用刷子在模具上刷一层融化的黄油，要仔细地将每个角落都刷到
10.滴一滴水在模具外层，如果滋一下水就消失了，这个时候就可以将面糊倒入了，我用的是长柄的勺子刚好满满一勺就能放满模具
11.合上模具用小火烤，同时要均匀地移动模具，使它受热均匀，一面加热约1-2分钟，然后翻面再加热1-2分钟，蒸汽逐渐减少至看不到蒸气时就差不多熟了
12.烤到蒸气不多的时候可以打开盖子看一下，针对上色不均匀的地方再针对性的烤一下
厨房小常识
1、为提高模具的使用寿命和不沾效果，买回的模具要先保养后再使用：用水清洗后用火烤干，再刷一层融化的黄油后再用火烘烤2分钟左右。
2、格子烤模如果预热不够，面糊会粘在模具里，所以一定要预热完毕才能开始烘烤。
3、模具内部有很多边角，刷黄油时一定要细致地每一处都刷到。
4、烤好的格子松饼用筷子拨一下，就能轻易脱模。
在宝宝一周岁的日子，我想给她写封信，虽然自己不善言辞，但终于还是下定决心，把心声写下来，以后给宝宝看看。
亲爱的宝贝，今天你一周岁啦，在这过去的一年里，你让妈妈看到生命的神奇变化，躺、抬头、翻身、爬、扶站，你从一个小小的只会躺着喝奶的小宝宝，到现在你可以扶着护栏走几步的大宝宝，妈妈很诧异，虽然你还不会讲话，但是已经能大概听懂了，十个月的宝宝竟然已经有想法了，你会以咿咿呀呀和妈妈交流。你给了妈妈满满的惊喜和感动，也让妈妈成长了很多。
妈妈常常和爸爸感慨，感觉你才刚生不久，竟然这么快了，快一周岁了，妈妈从你身上学到很多东西。无论多困难，都要不断尝试，不放弃，一个小小的生命都如此，更何况是大人呢？现在看到你，不想玩什么，要是妈妈强迫你，你都会推开或是挣扎或大哭，妈妈就知道自己错了，妈妈原来比较严苛，总是想希望别人按我的要求来，结果人际关系不佳，自己心里也累，现在看来妈妈应该好好改改了，包容和接纳，才有无限的可能性，你给妈妈上了深刻的一堂课...
妈妈现在喜欢上了下厨房，尝试各种花样，想让你喜欢吃美食（仅仅是色彩美，味道还有待进步），享受吃的幸福，馒头，包子，米糕，松饼，未来还要学做烘培，还有家常菜。
你现在喜欢到处爬了，突然妈妈也喜欢做卫生了。用毛巾把地板擦得干干净净的感觉真好呀，随便你怎么玩，你玩得开心，我也放心。你专注地观察东西玩，我也拿一本书在边上看着。你玩累了，爬过来捣乱，那我也和你玩一会。
妈妈原来比较宅，不爱出门，现在带你几个月，你都变得怕生了。前几天听了朋友的话，妈妈决定尽可能带你出去，天气好的话，带你去街上溜达溜达，现在你还不会走，妈妈背着你走一个小时，其实挺累的，但想想你这样多看看，眼界开阔，思维开阔，也是值得的，等你会走了，妈妈牵着你出去买菜。
在你四个月之后，妈妈才去关注各种育儿公众号和微博，才意识到原来好多东西都不懂，之前也有不少没做好，哭声免疫，到底算不算，妈妈的心里挺内疚的，也不知道对你心里有木有伤害，妈妈在你四个月开始去上班，每天半天，上五天，在上班，但心里都是牵挂，一下班，飞也似地跑了。后面你太公生病，需要人照顾，你奶奶去了永泰，妈妈辞职了。现在常常看看公众号，不断学习育儿知识。
和你在一起形影不离了快五个月了，虽然辛苦，但妈妈觉得很开心。看着你一天天的变化，一天天的长大，妈妈觉得很欣喜，但还是有一丝丝的伤感，你长大了，需要融入社会了，妈妈就得放手了，你长大总归还是要离开爸爸妈妈去拥有自己的生活。妈妈等你上幼儿园了，就得去上班了，你需要你的小伙伴了，不再需要妈妈一整天陪着你。所以妈妈纵然有很多不舍，妈妈还是要有心里准备。妈妈陪你成长，也让自己成长，妈妈也不断学习，不断充电。
你一周岁生日，妈妈祝福你能身心健康地快乐成长！同时妈妈也会不断地努力学习，做个好妈妈！
烘焙火力：上火120℃、下火120℃
烘焙时间：25分钟
数量：28片（每个约8公克）
材料
蛋白50公克，细砂糖70公克，椰子粉45公克，花生粉60公克，可可粉7公克
做法1.蛋白打发后，再将细砂糖分2~3次加入一起打发至干性发泡。
2.在作法1中继续加入椰子粉、花生粉、可可粉搅拌均匀后，即为面煳。
3.将面煳装入挤花袋中，再把面煳挤成柺杖形状或长条形状，放在铺有烤盘纸的烤盘上，放入烤箱以上火120℃、下火120℃烤约25分钟。
花生酱脆饼
材料
低粉100克，花生酱100克，全蛋0.5个，糖粉或砂糖60克，盐0.25小匙，泡打粉0.25小匙，猪油或植物油50克
做法1.全蛋打散取一半放到较大容器里；
2.猪油和花生酱加入到蛋液中，略搅拌；(PS：如果用液体油，就最后再加油，以便调节用量)；
3.糖粉过筛加入到1，2中拌好的花生酱糊里，搅拌均匀(PS：如果是砂糖几直接加入)；
4.面粉，泡打粉，盐混合均匀，过筛加入到花生酱糊里，用手抓捏成团即
可；
5.取小分面团，搓成小圆球再压扁，放上烤盘，用叉子在上面交叉压上
花纹；
6.烤箱预热180度，烤箱上层，15分钟左右(PS：烘焙时间根据花生饼干的厚度和大小可以稍作调节)；
香橙薄脆饼
材料
黄油80克，低筋面粉220克，香橙味的果珍100克，蛋清2个
做法1.香橙味道的果珍，做的是香橙脆饼。用芒果味的果珍，肯定就是芒果脆饼了。用苹果味就是苹果脆饼，用水蜜桃的就是......
2.把室温软化的黄油和果珍搅拌在一起，不用打发，果珍没有颗粒了就好了。
3.分三次加入蛋清拌至均匀。
4.加入过筛的低筋面粉，揉成面团。
5.把面团放到保鲜袋中，擀成薄片。放到冰箱的冷藏室里待15分钟。等待的时候我吃了个苹果。
6.15分钟后将保鲜袋的两边用剪子剪开，用刀将变硬的面片切成块。烤第一炉的时候，我去看电视了，也就烤了8分钟，四边的颜色就有点重，烤第二炉的时候，我一直站在烤箱前盯着它们。待薄饼变成金黄色就可以了。我用160度烤了6分钟左右。
意式坚果脆饼
材料
无盐奶油65克，细砂糖80克、盐1/4小勺、低筋面粉250克、小苏打粉1/4小勺、冷水60克、开心果仁和大杏仁各50克
做法1 无盐奶油室温加糖和盐，用橡皮刮刀拌匀；
2
先后加入过筛后的粉料和冷水，稍微混合后加入开心果仁和大杏仁；
3 混合均匀揉捏成光滑的面团，再分割成2份；
4
将每份面团都整形成2-3公分厚的长块状排入烤盘，放进预热180度的烤箱中层；
5 上、下火烘烤20分钟取出晾凉；
6
切成约1公分厚的片，切面朝上排入烤盘；
7 再160度上、下火两面各烤15分钟即可。
蔓越莓脆饼
材料
黄油50克，金砂糖40克，盐1/4茶匙，低筋粉50克，小苏打粉1/4茶匙，蛋白2个（约70克），燕麦片70克，蔓越莓干20克
做法1.事前准备：黄油提前室温软化至用手能轻按出小坑。
2.蔓越苺干切成碎粒。
3.把蛋白和燕麦片拌匀。
4.黄油、糖、盐，用打蛋器搅打松发。
5.筛入低筋面粉和小苏打粉，轻轻用橡皮刮刀拌均匀。
6.加入蔓越苺干碎粒、拌好的蛋白燕麦糊，所有材料拌合成团即可。
7.烤盘内铺上锡纸或耐高温油纸，取约10克左右的面团揉圆，在烤盘上尽量压薄。
8.烤箱事先150度预热，
整形好的饼干放进烤箱，烤20分钟左右即可。
