厨房怎样实现节能减排

餐饮业主使用“省钱王”节能器后，可获得以下巨大利益：

一、经济利益。客户安装节能器后一般能节约30-50%，单口炉灶节省费用平均都在千元左右，一般在二、三个月就可收回投入，每年单口炉灶都能节省燃料费用万元以上。

二、大量节约炉灶冷却用水，延长炉灶寿命。

三、改善工作环境。可以明显降低操作间噪音、温度、油污污染，大大改善工作环境。

四、保证菜品质量。由于大幅度降低了操作间的污染，减少了菜品及原料的污染机会，保证了菜品的风味和质量。

五、提高竞争力。在餐饮业激烈竞争的今天，降低成本就可以有效地提高客户的市场竞争能力。

节能环保，世界发展的主旋律，政策法规的支持，亿万用户的迫切需求，丰厚的利润回报……，一个成就辉煌的机会、一个获得财富的机会、一个实现人生价值的机会

餐厅节能降耗的方法如下：

1、供电系统节能

根据用电负荷的大小和性能，合理配置变压器的容量和台数，控制运行负荷为额定容量的70-90%。合理装置无功率补偿设备，功率因数控制在0.95。配置电力变压器负荷时，保持三相负荷基本平衡，负荷大小差异控制在30%之内。

2、空调系统节电

非高温季节，尽量使夏季室内外温差控制在7-9℃内，冬季室内温度应控制在22℃以内。当室外气温高于35℃时，室内环境温度应控制在26℃以上。

3、新风系统节电

利用夜间温度低时预先进行通风换气，系统新风口和排风口风门开到最大，回风混合风门要关闭，当进入制冷运行时，风门及时恢复原来位置。

4、公共照明节能

对照照明标准检测，采用拆除部分灯具、更换低功率灯具或设置照明分路控制开关等办法，降低不必要的照明照度。

5、公共设施节能

根据进入人流情况，选择旋转门、气幕或自动门，隔断大门通道的穿风现象。玻璃幕墙、天棚加贴扫射膜或加装手动、电动的活动遮阳布、窗帘。建议采用活动遮阳。改扩建或装修时，增加外墙及屋面的保温，将单层玻璃改造为中空玻璃窗。

6、餐厅节能

在排风机上安装定时器或指定专人非工作时间关闭排风，减少冷损失。厨房采用节水型水龙头，安装单独水表计量考核。杜绝过水洗菜、过水化冰。回收厨房漂洗及食品冷却水以再次使用。改造厨房灶具炉芯，将后混式改为预混式。

做饭的节能方法

锅的种类大小要选择适当，要与炉眼大小相匹配，小锅用小炉眼，大锅用大炉眼。但是千万不要忘记做饭菜时在锅上加盖，锅盖可使热量保持在锅内，饭菜可以热得更快，味道也更鲜美，还可减少水蒸气的散发，从而降低厨房和房间里结露的可能性。

适当选择功率较大的电饭锅

对同等重量的食品进行加热时，节能电饭锅要比普通电饭锅省电约20%，每台每年省电约9度，相应减排二氧化碳8.65千克。如果全国每年有10%的城镇家庭采用节能电饭锅，那么可节电0.9亿度，减排二氧化碳8.65万吨。

避免高峰期用电

同样功率的电饭锅，当电压低于其额定值10%时，则需要延长12%左右用电时间，所以在用电的高峰期最好不用或少用电饭锅。

烹饪食物多用中火

在烹饪食物时，要多使用中火代替大火，这样可有效节省燃气。

煮饭提前淘米，并浸泡十分钟

在用电饭锅煮饭前，可提前把米洗好并浸泡十分钟，这样做可大大缩短米熟的时间，能节电约10%。每户每年可因此省电4.5度，相应减少二氧化碳排放4.3千克。如果全国1.8亿户城镇家庭都这么做，那么每年可省电8亿度，减少排放78万吨二氧化碳。

饭煮好后立即拔电源

饭煮好后应立即拔下电源插头。否则，当锅内温度下降到70度以下时，它会断断续续地自动通电，既费电又缩短锅的使用寿命。

烧水的节能措施

节省燃气的烧水方法

冬天在使用热水时，不要将水烧开后再加冷水，而应该直接将冷水烧至需要的温度。烧水时温度越高，向外界传导的热量越大，消耗的燃气就越多。正确的烧水方法可节省很多燃气。

用大火烧水

用小火烧水不仅时间长，而且能散失较多热量，用大火烧水则更省煤气。

用太阳能烧水

太阳能热水器既节能又环保，而且使用寿命长。1平方米的太阳能热水器1年可以节能120千克标准煤，相应减少排放二氧化碳308千克。2006年年底，我国太阳能热水器面积已达到9000万平方米左右，如果在此基础上每年新增20%的使用面积，那么全国每年可节能216万吨标准煤，减少排放二氧化碳555万吨。

烧开水要适量

有些人习惯每天灌满家中所有的开水瓶，而实际上又用不完，每二天只好倒掉。倘若用户能根据家庭的实际需要，减少每天烧的开水量，其节省的燃气就十分可观了。

别用电饭锅烧水

切勿用电饭锅当电水壶用。同样功率的电饭锅和电水壶烧1瓶开水，电水壶只需用5～6分钟，而电饭锅则需要20分钟左右，可想而知，哪个更耗费电。

饮食餐厨与人民的生活密切相关，随着人们生活水平的提高，许多家庭都装配了各式各样的家用电器，人们在使用这些家电的同时，却无意识地衍生了一种巨大的能源浪费现象。

例如，多台电器同时使用，用完电器不拔插头等等。另外，各类餐桌上的浪费更是令人瞠目，据不完全统计，我国仅在餐桌上的浪费一年就高达600亿元，其背后连带的相关资源消耗也相当惊人，如水资源的浪费，二氧化碳、二氧化硫的排放等。

据统计，2002年我国的二氧化硫和二氧化碳排放量分别是世界第一位和第二位，大气污染造成的经济损失占GDP的3％～7％。从环境容量看，我国可容排放量二氧化硫为1660万吨，实际已达2719万吨，氮氧化物应为1880万吨，实际已达1980万吨，已经存在严重的环境“透支”现象，二氧化碳更是达到了过去42万年中的最高值。现在的大气污染已大大超过了大气环境的承载力，成为伴随我们生存和经济发展的一个“恶性肿瘤”。

地球只有一个，资源极其宝贵。能源问题不仅是经济问题，也是政治问题和战略问题。很多国际争端都与此紧密相关。未来15年，我国仍将处在工业化和城镇化快速发展的阶段，国民经济的快速发展将进一步增大资源消耗的强度。我们面临人口不断增加、资源约束突出、环境压力加大的严峻挑战。

为了加快我国现代化建设、实现全面建设小康社会的宏伟目标，为了子孙后代的福祉和人类社会的可持续发展，让我们行动起来，坚定自觉地为建设美好的家园，加快建设节约型社会做出应有的贡献。

减少餐饮上的巨大浪费

减少畜产品浪费

猪肉及其他畜产品是我们餐桌上不可缺少的菜肴，但食肉也会造成巨大的能源浪费，如果每人每年少浪费0.5千克猪肉，可节能约0.28千克标准煤，相应减排二氧化碳0.7千克。如果全国平均每人每年少浪费0.5千克猪肉，那每年至少可节能约35.3万吨标准煤，减排二氧化碳91.1万吨。

夏季每月少喝一瓶啤酒

夏季酷暑难耐，啤酒就成了人们餐桌上必不可少的饮品，天热喝点啤酒本来不是一件坏事，但有人一喝就多，一醉就丑态百出。

喝醉酒有几大弊端：一是损伤身体，二是浪费资源和能源，三是造成污染和浪费。在夏季炎热的3个月，假若每人平均每月少喝1瓶酒，那么，1人1年可节能约0.23千克标准煤，相应减排二氧化碳0.6千克。从全国范围来看，每年可节能约29.7万吨标准煤，减排二氧化碳78万吨。

每年少喝0.5千克白酒

白酒，是餐桌上必备的佳酿，也成就了中华民族灿烂的酒文化。但是，醉酒却容易酿成事故。如果1个人1年少喝0.5千克白酒，可节能约0.4千克标准煤，相应减排二氧化碳1千克。如果全国2亿“酒民”平均每年都少喝0.5千克白酒，每年可节能约8万吨标准煤，减排二氧化碳20万吨。

每天少吸一支烟

吸烟不仅影响健康而且生产香烟的过程中还造成了能源的消耗。如果每人1天少抽1支烟，则每年可节能约0.14千克标准煤，相应减排二氧化碳0.37千克。如果全国3.5亿烟民都这么做，那么每年可节能约5万吨标准煤，减排二氧化碳13万吨。

适量取用自助餐

在吃自助餐的时候，“多拿”和“少吃”都是造成浪费的直接原因，于是两者都应该被纠正。其实少拿勤取才是正确的取菜方法，这样可以避免不必要的浪费。

吃不了打包走

外出就餐时，点菜要适度，对吃不完的饭菜要打包带回家里，避免造成不必要的浪费。

避免使用一次性筷子等餐具

我国虽然是泱泱大国，人口众多，但全国林业覆盖面积却相当低，广泛使用一次性筷子会造成大面积树木被砍伐。如果全国减少10％的一次性筷子使用量，那么每年可相当于减少二氧化碳排放约10.3万吨。

另外，我们还应尽量减少使用快餐盒、吸管、一次性勺子等塑料制品，避免难以降解的塑料制品对环境造成污染。

厨房节水的方法

间断冲洗省水法

如果想有效地节约水资源，那么就要控制水龙头的流量，在使用水龙头的过程中改不间断冲洗为间断冲洗，这样可有效节水。

按顺序清洗蔬菜

清洗蔬菜时，不要在水龙头下直接进行清洗，应尽量放入到盛水容器中清洗，并调整清洗的顺序，要先对有皮的蔬菜进行去皮、去泥，然后再进行清洗，清洗蔬菜的一般顺序为：先清洗叶类，果类蔬菜，然后清洗根茎类蔬菜。

用盆接水洗菜

用盆接水进行清洗代替直接在水龙头下冲洗，这样的每户每年约可节水1.64吨，同时会减少等量的污水排放，相应减排二氧化碳0.74千克。如果全国1.8亿户城镇家庭都这么做，那么每年可节能5.1万吨标准煤，减少二氧化碳排放13.4万吨。

安装洗涤两用接水喷头

洗涤两用接水喷头可直接安装在家庭厨房水龙头上，需要时拔动小手柄，水流就变为喷洒状态，这样可以使洗涤面积扩大4倍，还可以防溅和加快洗涤速度。反抽拔动手柄，水流又能集中。这样，就可节省1/4的用水量。一般淘一遍米

大米内含有人体必需的营养，但米粒表层的营养成分通常会在淘米时会随水流失，淘米的次数过多，不但容易导致营养流失而且浪费用水。一般淘一遍米即可。

淘米水的巧用

在洗米过程中所遗留下的淘米水可用来洗涤其他蔬果、浇花或洗碗。这种做法不仅能节约用水，而且还不污染水质。

用淘米水泡干菜

用淘米水泡干菜如海带、甘笋、墨鱼等，不但容易泡胀、洗净，而且可以使食品容易煮熟、煮透，既节水又节能。

用陈玉米面洗碗

用陈玉米面洗碗，既吸油又不伤害手，而且容易冲洗干净，它有效地减少了洗涤水的用量，从而达到了节水的目的。

厨房去污节水的方法

巧用面汤去油污

面条汤、水饺汤有一定的去油污作用，可用来洗刷碗筷。此法可减少洗涤剂在人体内的蓄积和对水质的污染。

去除地面油污的妙法

醋可以有效地清除油污。只要拖把上滴入适量的食醋，即可轻松去除地板上的油污。通常水泥地面上的油污都很难去除，可在头天晚上弄点草木灰，用醋调成糊状撒在地面上，第二天再用清水冲洗，水泥地面便可焕然一新，这样可以有效减少洗涤剂和水的用量。

不锈钢厨具去油污

如果想快速处理不锈钢厨具表面上的油渍，只需在油渍上洒少许面粉，再用废旧软塑料或布擦，即可有效去除油渍且光亮如新，同时也减少洗涤剂和水的用量。

巧妙去除灶具油污

可用黏稠的米汤涂在有油污的灶具上，待米汤结痂干燥后，用铁片轻刮，油污即随之去除。如用较稀的米汤、面汤直接清洗油污，效果也不错。

厨房灶具的节能方法

调节进风口

灶具要想节能首先要调节进风口的大小，让燃气可以充分燃烧，判断其充分燃烧的方法是火焰清晰活跃，呈纯蓝色；灶具架子的高度应使火焰的外焰充分接触锅底；直径大的平底锅比尖底锅更省煤气；最好是一个炉子的几个炉眼同时使用。

使用炉盘节能圈

如果在炉盘上放置个节能圈，既方便、便宜又耐用。

避免煤气炉漏气

煤气炉使用时间长了，出火口容易被灰尘堵塞，不仅影响“火力”，还会造成漏气，所以每隔一段时间，都要及时彻底地清除出火口上面的灰尘。

燃气炉要拧紧阀门

做好饭用完液化气或煤气后，要先拧紧气瓶或者管道阀门，然后再关燃气炉，这样做既避免了漏气的危险，又可以减少不必要的浪费。

液化气要装节能罩和高压阀

若家里使用的是液化气，要装节能罩和高压阀。装上节能设备后，原来能用40天左右的15公斤液化气，能用近两个月，而且里面的气烧得特别干净。

使用抽油烟机的节能方法

合理选购抽油烟机

超薄型抽油烟机效果一般，且不易清洗。建议选择功率适当、吸力强、噪音低、清洗简单的机型。

不要将抽油烟机当排风扇用

不要把抽油烟机当作换风设备，要在有油烟的情况下才开始抽油烟机，这样可以延长抽油烟机的使用寿命。

尽量避免抽油烟机空转

在厨房做饭时，应合理安排抽油烟机的使用时间，应避免长时间空转而浪费电。如果每台抽油烟机每天减少10分钟空转时间，1年可省电12.2度，相应减少二氧化碳排放11.7千克。如果对全国的8000万台抽油烟机都采取这一措施，那么每年可省电9.8亿度，减排二氧化碳93.6万吨。

饭店设施设备在运行中产生大量能源消耗，如电力、液化石油气、天然气、煤气、汽油、柴油、冷热水等。如随着燃料需求量的增大和燃油价格的不断上涨，饭店的成本也不断增加，节能降耗势在必行。在饭店业竞争日趋激烈的今天，降低经营成本是取得竞争优势的关键因素。

经济性饭店可以通过实施节能降耗战略，在内部加强成本控制，把经营成本降低到最低限度，成为行业中的成本领先者。对经济型饭店而言，由于顾客对价格具有较高的敏感性，获得低成本优势是一个强有力的竞争途径。若经济型饭店的经营成本低，在与行业内的竞争对手进行价格战时，就可以利用低价格的吸引力从竞争对手那里夺得销售额和市场份额，以其低成本的优势获得高于其行业平均水平的利润。

节能降耗可大大降低经济型饭店的成本和内耗，减轻经济型饭店的发展负担，给经济型饭店带来直接的经济效益。加强管理、技术改造是经济型饭店节能降耗、降低成本的有效途径。

饭店节能减排措施

饭店应对水、电、热能系统进行详细地分析，建立能源使用消耗数据库，为实施能源量化管理提供依据。

通过每天对能源计量装置的监测与抄表，将能源管理从定性上升到定量，并且每月分析饭店用水、电、煤气、热能情况，按照饭店的营业收入制成图表，与上年同期比较对照，提出节能建议和措施，从而帮助与指导饭店能源的合理利用。

职责明确是做好节能降耗工作的基础。饭店可根据分析结果实行定额管理，将使用指标、节能指标分解落实到各个部门，调节和控制各部门消耗能源量；完善监测系统，实行分部位控制、计算，结合经营情况分析数据指标，对异常情况及时跟踪、处理；加强对管网供水系统的维修，通过数据分析，对漏洞进行追踪，降低跑、冒、滴、漏以及长流水等现象的发生。

饭店空调系统的节能

饭店空调系统除选择节能制冷机组和新型制冷剂外，还可采取蓄冰制冷设备，即利用深夜供电系统用电低谷时间制冰，以备用电高峰时空调冷冻水系统使用，可节约电费30％～40％左右。另外，在空调运行中可以实现分区启动效能耗。

减少维修费用的节约方法

日常维护、保养工作做得越细，设备的损坏率、维修率就可大大降低，所以设备维护、保养是实实在在的节能措施。饭店工程部应在保证设备正常运转的前提下，将设备的日常点检和定期维护工作落实到人，部门随时进行抽查，发现问题及时解决。这样做不仅能节约维修费用、延长设备寿命，而且为饭店的正常营业提供了强有力的保障。经济型饭店在强化节能降耗管理，向管理要效益的同时，也要运用最新的科学技术，用科技创效益。

推广使用节能器具

在资金许可的情况下，饭店推广使用节能器具，可增强自身的竞争实力。在卫生洗浴设施设备上，采用设计工艺先进的节水器具，可在保证使用舒适的前提下，减少每次冲水量，杜绝马桶“长流水”的老问题，这样不仅能节约大量用水，也可以为饭店经营节省开支。

浴室作为饭店的配套设施，用水量相当大。通常采用的安装脚踏板和喷淋头等措施不但会减少客人的舒适感，而且容易被人为损坏，增加维修工作量和维修费用。如果采用在出水管内安装节流片来减少出水流量，可在保证正常洗澡用水的情况下，将出水量减少近40％。

食品用品的优化使用

尽量减少瓶装饮料的供应，出售瓶装饮料时尽量采取措施回收饮料瓶，玻璃产品的生产过程会消耗大量能源。

优先购买大容量包装的牛奶和饮料，尽量减少不必要的包装。

储藏条件具备时，可大批量购入肉类和鸡蛋等，一则降低成本，再则可减少运输过程的能耗。

新进的货物放在货柜里面和下面，先用存货。注意定时清查库房，尽量减少食物腐烂造成的浪费。

优先购买再生材料制作的纸制品，包括卫生纸、餐巾纸、面巾纸、马桶垫、袋子等。

尽量选用经清洗可反复使用的桌布、餐具，尽量减少使用一次性用品。

要求服务员和厨师使用可重复清洁、重复使用的帽子，规定员工工作餐使用非一次性餐具。

饭店蒸汽余热利用与冷凝水回收

洗衣房、热交换机房和暖空调作为用汽大户，产生的蒸汽凝结水很多。像饭店洗衣房洗、烫衣服所用过的蒸汽、厨房蒸煮过的蒸汽以及热力锅炉烟气余热，都具有较大的热值，可加以利用。据统计，通过蒸汽余热利用与冷凝水回收，可将饭店能耗降低1％左右。

安装中水处理系统

中水这一概念是相对于“上水”和“下水”而言的。通常所称的“上水”，就是自来水、干净水；“下水”就是指污水；“中水”是城市污水经过再收集、再处理的水，又称为“再生水”、“回用水”。因为处理过程较为简单，水质状况远不如自来水，介于净水和污水之间，所以中水不能饮用，只能在一定范围内重复利用；现在城市自来水价格持续上涨，中水处理系统的经济效益日益凸显。

防寒保暖隔热技巧

为了达到良好的防寒保暖隔热效果，住户在装修时应注意以下技巧：第一，如果外窗原先使用的是单玻璃普通窗，不妨调换成中空玻璃断桥金属窗；第二，如果家中有向西或向北或向东的窗户，可以在窗外安装遮阳装置，以减轻太阳直晒造成的高温；第三，尽量选择布质厚密、隔热保暖效果好的窗帘；第四，装修时，不要包暖气罩，也不要在暖气上面打家具；第五，别让施工工人破坏原有墙面的内保温层；第六，阳台与内室连通的改造，要在阳台墙面及顶面加装保温层；第七，安装密闭保温效果好的防盗门；第八，在外门窗口加装密封条也能够保温。

厨卫装修重在节水

厨房和卫浴间的装修要考虑节水的问题。卫生间的装修可以选择双控节水马桶，并安装男用小便器。浴室的装修，可将浴缸与淋浴搭配使用。一方面，尽量缩短热水器与出水口的距离；另一方面，热水管道要进行保温处理。而在厨房的装修中，橱柜台面最好安装双台盆和安装节水龙头。此外，在橱柜和浴柜的水龙头下面安装流量控制阀门。

灯具功率决定省电与否

节电方面也有一些方法，比如，安装节能灯，卫生间安装感应照明开关。装修户尽量不要选择太繁杂的吊灯；在居室设计中不要布置过多的射灯；灯具尽量能够单开单关。还要合理设计墙面插座，尽量减少连线插板，不宜用频繁插拔的插座选择有控制开关的插座。在电器的选择方面，安装节能家用电器，有条件的利用太阳能热水器。

绿色代表生命、健康和活力，是一种充满希望的颜色，“绿色”的定义通常包括三个方面:生命、节能和环境保护。倡导“绿色生活”就是从日常生活中我们身边的每一件小事做起，节能环保的理念我们应该融入生活，从细节小事中一步步做起。

厨房作为家庭垃圾的主要生产者，我们应该注重对厨房卫生的管理，并且尽可能地履行厨房环保卫生的理念。如果想让厨房空间更干净、更简洁，不仅要定期清洁各种电器，还要及时清洁厨房里的各种厨具，确保厨房不会出现长时间积水的问题。

对于厨房里经常会剩下的果壳残渣，如果不愿意浪费的话，我们可以利用这些东西进行堆肥。因为每家每户多多少少都会种植一些植物，这样处理剩菜叶的方法既能够杜绝最直接的浪费，有可以帮助促进植物长势的肥料。

因为厨房制造的生活垃圾种类很多，所以我们应该严格遵守垃圾分类的规则，确保同一种垃圾放在一起，这样方便后期对厨房整体打扫清洁的进行，保证厨房在使用时井然有序，尽可能的减少煤气排放较多的厨具。

并且目前现有的垃圾袋的材质问题也是环保的主要关注点，我们在垃圾处理的时候一定要确保没有隔天的垃圾未清理，保证垃圾桶一满就及时更换，不要过分堆积，造成垃圾腐败变质的情况发生，每天晚上都要对厨房进行统一打扫。