外卖菜单结构的解析和设计方法

菜单结构是什么？

菜单栏的结构框架，就是菜单结构，它包括菜品的数量、分类和排序。菜单结构像人的骨架一样，支撑着整个店铺的运作脉络。

l 为什么设计好菜单结构很重要？

1. 顾客下单的难易程度

绝大多数点外卖的顾客都是在时间比较紧急的情况下点单，他们希望越快完成点单越好。而菜单结构的设计，直接决定顾客点单时感到容易还是困难。

2. 店铺主推菜品的销量

菜单，不仅仅是一个点餐工具，更是一个能够悄无声息地引导顾客的营销工具。

3. 顾客对店铺的认知情况

因为缺乏服务员的存在，菜单成为了外卖店铺中提供重要信息的主要来源。这里的重要信息包括店铺信息（门店照片、后厨照片、售后电话）、品牌信息、点单信息等。

l 如何才能设计好菜单结构？

1. 菜单精简，再精简

好的外卖菜单，应该是简单的、聚焦主营品类的，它能让店铺看上去更专业、有“匠心”，顾客点单时也能更加迅速和方便。小小的外卖菜单栏，分7、8个版块就足够了。

2. 菜单设计有逻辑性，符合顾客常规思维

从主要到次要的逻辑思维，所以，菜单的经典排序一般是这样的：主菜+小吃+主食+汤品+饮料+店铺信息。

3. 有意识地在菜单中突出重点菜品

在菜单中重点凸显“招牌菜”、“新品”、“热销菜”，把顾客有限的注意力集中于一点，更方便他们做出选择，提高下单转化率；

4. 在折扣区，会看到不同的打折菜品

第一种是标记黄色的招牌热卖菜品；第二种是标记绿色的新品菜品。老板们需要注意，主推菜除了利润高外，还需要品质稳定。

l 外卖菜单结构5大经典模板

1. 品类式

菜单结构：热卖+折扣+招牌菜+品类A+品类B+品类C+小吃+饮料+店铺信息

2. 总分式

菜单结构：热卖+折扣+套餐+单品+小吃+饮料+店铺信息

3. 定制式

菜单结构：热卖+折扣+点餐信息+口味+套餐+单品+加料+饮料+店铺信息

4. 极简式

菜单结构：热卖+折扣+满减专区+主食+饮料+店铺信息

5. 场景式

菜单结构：热卖+折扣+场景A+场景B+场景C+饮品+店铺信息

l 好的菜单结构有以下优势：

1. 能够方便顾客快速、便捷地下单，不会出现选择困难的情况。

2. 能够通过引导顾客行为，让利润高的菜品销量更好，方便店铺打造爆款。

3. 和顾客有更多的互动，给顾客提供更多的重要信息，增强信任感

l 设计好菜单结构的方法：

1. 菜单精简，聚焦主营品类

2. 菜单设计遵循逻辑，符合顾客常规思维

（1）“从大到小”原理

（2）同类而聚”原则

（3）菜品分类维度统一

（4）抓住顾客注意力，突出重点菜品

（5）热卖-老板推荐”适合推招牌菜

（6）折扣区”适合推新菜品

外卖菜单结构5大经典模板

1. 品类式

菜单结构：热卖+折扣+招牌菜+品类A+品类B+品类C+小吃+饮料+店铺信息

适合餐馆：传统“大而全”餐馆

2. 总分式

菜单结构：热卖+折扣+套餐+单品+小吃+饮料+店铺信息

适合餐馆：单品类餐馆

3. 定制式

菜单结构：热卖+折扣+点餐信息+口味+套餐+单品+加料+饮料+店铺信息

适合餐馆：麻辣烫等菜品定制型餐馆

4. 极简式

菜单结构：热卖+折扣+满减专区+主食+饮料+店铺信息

适合餐馆：以折扣菜为主打的快餐店

5. 场景式

菜单结构：热卖+折扣+场景A+场景B+场景C+饮品+店铺信息

适合餐馆：主打套餐的白领商圈店