一个小型中央厨房需要哪些厨房设备

中央厨房的优点和缺点

这样的中央厨房都有什么优点和缺点呢？其实它的优点和缺点都很多，而且还是相互关联的。

1、口味方面

优点：可以批量生产相同口味的成品或者是半成品，保证各服务单位的食品口味稳定统一。

缺点：需要确定好配方，无法提供多样化的口味，味道相对单一。食物包装采用生产线，耗费时间较长，热链不宜做绿色蔬菜。

2、食物品质方面

优点：食材一般大批量采购，来源专一，且食物生产卫生安全标准很高，所以食物的品质稳定优良。

缺点：食物大批量生产，生鲜食品保质期短，所以需要合理安排运输路线和运输时间。

3、生产效率方面

优点：机械化程度高，大大节省人力，快速大批量生产食物，及时在配置的冷冻、冷藏库保存。并统一安排运输，节省各服务单位的库存和货运时间。

缺点：生产量和配送量、配送情况，必须精准预测，否则会延误时间，运输条件不好还会影响食物的品质。生产机械可能会造成故障，不像人工操作那样可控，所以需要用很好的设备。

4、成本方面

优点：采用大量生产设备，节省人力成本；采购货量大，可以降低原材料成本；运输统一安排，减少运输成本。

缺点：设备的采购成本比一般的小型餐饮场所要高很多。

5、发展方向方面

中央厨房具有稳定发展趋势，其本身利润高，相对灵活，可大批量生产中高端食品，这些是食品加工厂无法做的。

中央厨房发展方向多样，可以发展冷链，采用全程低温加工方法，荤素分别加工完毕后，再速冷储存，使即食生冷菜肴的大批量供应逐渐普遍化；研发复合调味料，还可使丰富菜肴的口味、菜品的数量。

1、简化了复杂的初加工操作,可以节约我们的时间和空间,同时他的操作也更加的方便。

2、集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，降低采购成本。

3、保证原料的新鲜优质，为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。

4、以集中收藏保管,减少电力资源使用,控制能源成本。

5、集中统一加工清洗、解冻减少水电气等能源成本

6、合理利用人力资源,减少因营业的特殊性影响人力成本

7、中央厨房运作模式便于成本抽查控制。

8、统一加工方便备货,减少准备不当影响经营和质量。

9、可以雇佣一些年纪大的阿姨摘菜，节省开支。

10不管是蔬菜净加工还是肉类食品加工，不会产生交叉感染的现象。

11、采用机械设备集中处理，减少人工。

12、产品统一制作，标准化生产。

2、可通过集中采购、生产、控制价格，提高商品附加值，实现企业利润最大化。

3、可降低各销售网点的加工成本，减少库存，降低损耗。

4、可快速有效地应对各销售网点订货需求，实现多品种、小批量、高效率配送服务，降低物流成本。

5、降低人事费用、降低物业成本。

6、提高服务水平，提高工作效率。

厨房门如果尺寸足够，不要安装平开门，进出不方便，打开时会占用空间。一定要装一个推拉门，不要在推拉门的地轨里装一个凹形滑道，沟槽里的卫生真的很难清理。建议在推拉门，安装挂轨，地砖直接铺过去，卫生真的很好打理。或者担心推拉门的钢化玻璃太重，挂轨不安全，可以安装凸起超薄的地轨。餐厅和厨房之间的隔断柜，记住不要做一个开放的网格。装修的时候总觉得放点饰品很高级。入住时发现确实格格不入，油烟污染严重，容易藏灰，难以打理。做一个平柜门的隔断柜是不是好很多？铺厨房瓷砖时，不要使用小型仿古砖。防滑是真的有，但是砖上的油渍真的很难处理。

建议在餐厅直接使用相同的地砖，做出美观的接缝和釉面砖。即使掉了灰尘和油渍，也最好拖洗，不用担心滑倒。厨房电路改造的几个小细节，至少使用4根方形导线，电气区域预留4个以上带开关的插座。这样来回插拔就不浪费时间了，冰箱的电源也应该是单独的电路，这样出门旅行没电的时候就不用担心冰箱里的食物变质了。还有洗碗机、烤箱等嵌入式电器，改成水电要提前定位。保存的尺寸和位置不适合安装。航道改造中的几个细节，除了洗手盆、燃气热水器、预留冷热水口，还有洗碗机、直饮机等好东西需要提前在水口安排，最重要的是前置过滤器。

这个时候一定要提前购买安装，花个几百米绝对能提升你的幸福感。橱柜台面，做的时候记得把内挡水边做成弧形，注意卫生。在直角拼接处涂玻璃胶后，长时间使用肯定会发霉发黑。不建议你做外挡水边。如果把案板放不平，担心柜门滴水怎么办？你可以在它下面做一个滴边，这样可以保护你的柜门不受潮。安装吊柜时，必须在顶部进行，为油烟留下立足点。如果柜子和天花板贴合在一起，安装效果会正确，美观，容易打理。厨房硬件不能便宜。水龙头需要这种增压下拉式，这样我们使用起来既方便又干净。洗脸盆应由304不锈钢制成。安装时，我只建议在平台下做一个盆。

当你说台中盆地强大的时候，你还没有签到。这是在台中盆地呆了几个月后的景象。对于平台下面的盆，我们可以在底部固定几个卡扣。或者垫两层板，像没问题一样牢固，还有你的硬件铰链手柄，一定要用好，经常用。便宜的容易碎，不要省。头罩的逆止阀只有平铺后才能安装，以保证贴在瓷砖的平面上，使其贴合完美，不至于跑烟跑味。橱柜的高度是根据你厨师的身高来计算的。如果厨房足够大，你可以做一个高低台面。如果预算充足，还可以做一个升降柜台面。料架臂的尴尬事再也不会发生了。厨房的动线还是需要先取菜，再洗炒，这样不回头的路线才合理。

在 WCK 领导紧急粮食救济响应之后，他们的复原力团队会评估粮食生态系统，并在他们知道可以利用我们独特的人才和资源组合成功应对长期粮食系统挑战时做出长期支持承诺。通过以当地为主导的方法，他们的食品复原力计划可促进人类和环境健康，提供获得专业烹饪培训的机会，创造就业机会，并为他们服务的人们改善食品安全。

这项工作是在 2010 年海地发生毁灭性地震后开始的，相信食物可以成为贫困社区变革的推动者。从一开始，正如他们的创始人主厨 José Andrés 目睹了在露天木材和燃煤火上做饭对健康和环境的可怕影响，清洁烹饪一直是一项核心计划。迄今为止，他们已经在海地和危地马拉建造或修复了 150 所学校和其他社区厨房，并打算尽快将这项工作带到其他国家。

除了这些机构厨房之外，他们还致力于通过追求和倡导宏观层面的系统变革来推动整个清洁烹饪行业的发展，从而帮助女性在家中和小企业中获得更安全、更清洁的烹饪解决方案。

他们的厨房技能与安全计划与我们的清洁烹饪解决方案相辅相成，由烹饪专业人士对服务欠缺社区的学校厨师进行食品安全和卫生培训。迄今为止，WCK 已培训了 705 多名学校厨师，负责为海地、危地马拉、尼加拉瓜、哥斯达黎加和洪都拉斯的 80,000 多名学生提供食物。

最后，他们的食品生产者网络与小农、渔民和小型食品企业合作，促进可持续食品系统的发展，鼓励种植和消费当地生产的食品。通过这项工作，我们的目标不仅是改善粮食安全，而且是帮助社区建立应对未来灾害的粮食弹性。 Food Producer Network 最初在飓风玛丽亚过后在波多黎各推出，现在也在美属维尔京群岛、巴哈马和危地马拉开展业务，到 2021 年底，计划进一步扩展到其他加勒比和中美洲地区。

商用厨房设备其大致可分为五大类：灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备。

灶具设备

目前用的比较多的是天然气或者液化气灶。其中，最常见产品有，双头单尾灶，双头双尾灶，单头单尾炒灶，双头和单头的低汤灶，单门、双门以及三门蒸柜等。日韩式厨房还要用到铁板烧设备等。这些燃气设备一般要经过相关的检测，方可使用。随着电磁技术的发展，现在已有一少部分厨房开始使用电磁灶具，绿色环保，节省成本，将是未来的发展趋势。

排烟通风设备

为了食物卫生和厨房人员健康，排烟系统是每个厨房必备的必备设施。常见的设备有豪华烟罩，运水烟罩，油烟净化器，风机等设备，此类的设备的安装要根据燃气设备的多少以及面积来测算，必须大于燃气设备面积的20%以上，才能保证空气的质量。卫生部门也有专门的抽查检测。

调理设备

此类设备数量比较多，名称也很多，主要有这么几种：工作台架子。用来切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作台、米面架，3-5层菜架，面案工作台，水池等设备，以不锈钢制品为主。

机械类设备

这里主要用到的是一些小型的机械类的设备，比较常用的产品有切片机，搅拌机，和面机，压面机，豆浆机，咖啡机，制冰机等产品，这些机械品牌种类很多，功能也参差不齐，一般是要根据厨房的档次需要来配备的。

制冷保温设备

为了原材料的存放，常常要用到冰柜，以4门，6门为最常见。为了能维持食品的温度，还需要有保温台、售饭台等设备。热水器也是必不可少的设备。