有谁知道西安故都华天放心早餐食物是统一配送还是自己做的

从蜀海供应链看中央厨房竞争力从蜀海供应链看从蜀海供应链看

95%中央厨房经营不善，不是看错趋势而是没看清“坑”。

2018年5月17日，海底捞国际控股正式在港交所申请上市， 海底捞是国内第一家营收超百亿餐饮的企业。 而其成功的背后离不开一条完整的食材供应链，蜀海供应链是撑起海底捞的关键！

成立于2011年6月的蜀海供应链，之前隶属于四川海底捞餐饮股份有限公司（下称“海底捞”）供应链部门，为海底捞门店服务多年。并逐渐发展成为服务覆盖近200家餐饮企业的“中央厨房”！例如7—11、热辣壹号、北京航食、青年餐厅、西贝等连锁大型企业。

蜀海供应链中央厨房的运作

蜀海供应链在北京、上海、郑州、武汉、西河、西安都有中央厨房的设立点，多地布局确保食材配送能高效进行，一个区域由一个设立点负责能减少运输的时间，确保食材的生鲜程度。

从食材的采购，到加工、存储、配送，蜀海供应链依托冷链物流体系。

1.采购

在采购环节，蜀海供应链对供应商实行严格的品控管理，对食材品质，包括温度等因素进行检测，如不符合要求，则拒收。

2.原材料存储

符合要求的食材则按照不同存储要求，被送入适合温区存储。

3.加工

需要加工的食材，在1℃~4℃的加工区进行流水线加工，并采用食品保鲜技术进行包装，以降低产品损耗。

4.加工品存储

经过加工的食材需要另外存储，同原材料存储一样，也是处在合适温区环境下。

5.拣选

食材分拣严格控制在作业环境温度下和分拣时间内，并在食材专属分拣区域内操作，保障卫生条件。

6.运输配送

在食材装车前，蜀海供应链会提前对配送车辆进行打冷，以保障食材在合适冷链环境下进行运输配送。配送到门店时，接受门店的测温验收。

值得关注的是，蜀海供应链正在探索供应链金融服务，与多家金融机构建立了紧密的合作关系，可为餐饮企业提供保理融资、存货质押融资、仓单质押融资、代采融资等金融服务。

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华北水利水电大学的，食堂里，做的饭菜特别香，味道极好。

解放军信息工程大学的，食堂里，做的饭菜，酥翠香，味道，特别好。

河南工业大学的，食堂里，做的饭菜，特别香，真是宴中极品，御供珍品。

河南理工大学的，食堂里，做的饭菜，赛过皇家珍堂御宴香。

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郑州轻工业大学的餐厅里做的饭菜，赛过皇家御宴，宝珍堂的饭菜香。

河南大学的餐厅里做的饭菜，比皇帝的御宴，味都香。

河南农业大学，的餐厅里，做的饭菜，是天下极品大众饭菜，千里香，万里闻到就流口水的饭菜。

郑州大学的，餐厅里，爆炒的饭菜，色泽味具全，小翠，上饭菜。

河南 财经 政法大学的，食堂里，做的南北饭菜，特别香。

河南中医药大学的，大学饭堂里，做的饭菜，特别好吃。

河南医科大学的，餐厅里，做的饭菜，憎火的香。

河南师范大学的，食堂里，做的饭菜，实在好吃。

北京，天津所有高校的食堂我都去过，清华大学的食堂是最好的，没有之一。其中犹以清华的万人食堂最突出，举个例子，光鱼头就有六个口味。第二梯队的有北大，农大，人大，外经贸，天津外国语。北大去年新建一大食堂，不知投入使用没。另，北京高校的食堂在进货渠道的管理上，比其他城市都要严格，北京高校食堂不允许进成品或者复合口味调料包，举个例子，如果要做黄焖鸡米饭，不能进工厂出的黄焖鸡汁，要做只能通过学校后勤采购酱油，糖等基础调料现场熬制。

魔都有句老话，叫着“玩在复旦，吃在同济，爱在华师大”。同济还上过湖南卫视的《天天向上》，同济本部有六大食堂，其中红烧大排、菠萝咕咾肉、砂锅面也因为电视节目引得全国各地的游客慕名而来！

同济食堂的物美价廉，小龙虾只要35元一斤！而且个个肉质饱满弹牙，还有十三香、麻辣、香辣等多种口味任君选择！一份秋刀鱼、小黄鱼的价格分别为6元和3元，外面15元的羊肉串，学校卖8元。不仅如此，冷菜、四川卤味、麻辣烫、炒菜也都一应俱全。而“网红”红烧大排，只卖2.5元！

如果你是个吃货，那么努力考同济吧！

北京语言大学一直都有着小联合国的外号，因为有来自100多个国家和地区的留学生，其中留学生占比更是高达25.80%！

学校内有两个酒吧，酒水丰富便宜，还能抽水烟！学校超市里，洋酒、啤酒、进口零食、进口饮料都一应俱全。

法餐、意餐、韩餐、日餐、东南亚餐、穆斯林餐、咖啡馆任你挑选。

如果你喜欢每天体验一种国家的口味，那么这所学校必选！

我福建人，去过几次厦大，里面食堂真的是好的不行，这边来具体介绍下。

一碗正宗地道的沙茶面只要8元，然后每天早上都有大批粉丝清早排队买馒头，因为太好吃了。

而且有着中国最美大学外号的厦大，食堂也是一样高大上。

10元就能吃到饱、辣子鸡、价廉物美的特色小吃、步行可达的新街口各色 美食 林立、上海街上则聚集着全南京最小资的餐厅。

地理位置优越也让南京大学多了外号，南吃货！

传说中开启了中国第九大菜系的学习。玉米炒葡萄就是这所学校创造的。

山东煎饼、诱人的铁板炒饭、热腾腾的砂锅，小吃摊贩，顾客行人络绎不绝。

首当其选的当然是南京大学咯！（我自己把南京大学排第一的 ）

10块钱就能吃很多 美食 啦！什么鸭血粉丝汤，辣子鸡、小馄饨啦，价廉物美的特色小吃应有尽有，步行街可达的新街口各色 美食 林立、上海街上则聚集着全南京最小资的餐厅。 地理位置优越也让南京大学多了外号，南吃货！

当然除了学校之外，各处 美食 应有尽有，多不胜数，韩复兴的盐水鸭皮肉嫩，许多店家爱吃肥鸭，求一个肥而不腻，紧实酥烂，而且味道上咸鲜适宜，盐水鸭并不很咸，而是突出一股清香。鸭油烧饼也韩复兴的盐水鸭和街头的盐水鸭相比，很有名，香脆酥脆之类的话不必多说，鸭油浓郁是最大的特色。

曾经有一首南京话说唱《喝馄饨》传唱于大街小巷，就是以喝馄饨为引子，说遍南京世像百态，南京地面的馄饨以小馄饨为主，好吃的馄也许是小馄饨本身个头小、利润不高，做大做精确实一件很难得的事情哦！

谢谢支持！

    【西南大学】

    招牌菜：石锅什锦牛肉拌饭、飘香鸭脯、飘香鸡柳、糊辣目鱼卷

    米饭上盖上三丝，牛肉和鸡蛋等作料，盛在滚烫的石碗内，加放适量的秘制辣椒酱后，搅拌而食，这就是石锅什锦牛肉拌饭。在卖石锅拌饭的窗口前，早早就排起了长队，“我最喜欢里面秘制的韩国辣椒酱，我一个星期要吃三四次。”一位排队的男生说，虽然每次都要排队，但是味道好，也算值得了。梅林火腿拌饭、什锦培根拌饭都是热门菜品。

    【重庆大学】

    招牌菜：滑肉香煎豆腐、毛氏红烧肉、特色麻辣烫、烧白、凉糍粑

    每天中午12点过的午饭时间，如果你想去重庆大学学生食堂吃滑肉香煎豆腐，可能希望渺茫。滑肉香煎豆腐彻底征服了重大学生的胃。读大三的李悦表示：“中午想过来吃滑肉香煎豆腐，一定要趁早！”

    【重庆交通大学】

    招牌菜：大馒头、烧白、金汤狮子头、功夫鸡腿

    馒头在重庆交通大学的地位不可低估，人称“交大三宝”：大馒头、烧白和蒜泥白肉，其中大馒头最受学校师生推崇。交大三食堂经理谭秀梅介绍说，学校10个食堂每天卖出的大馒头多达上万个。2006年，交大馒头还在全国高校技术烹饪大赛中荣获银奖。

    据馒头师傅杨明旭介绍，自己做的交大馒头选用河南面粉及优质猪板油、白糖等原材料，融合了面包的发酵技巧，改良了北方馒头过于扎实的缺点，根据南方人口味量身而制，经常一出笼就被交大师生及附近居民抢购一空。

    【重庆 科技 学院】

    招牌菜：科院第一面、砂锅牛蛙、砂锅蛋饺

    科院容园二食堂的麻辣小面、刀削面，被科院学生誉为“科院第一面”，色香味美，一碗只要2.5元。大三的汪强酷爱吃小面，“味道很巴适，不比小面50强差，价格真的很便宜。”正是由于性价比高，科院第一面每天都要卖1000多碗，销量好的时候还会突破2000碗。

    【四川外国语大学】

    招牌菜：烧白、紫薇堂米线、大西北拉面、彩云梯的辣子鸡丁小面

    “三线肉”的三条线清晰可见，肥瘦各半，轻轻咬上一口，肥肉里蹦出的油脂夹杂着瘦肉的韧性，完全没有一点油腻的感觉。垫在下面的芽菜，在蒸的过程中，好像也“喝”饱了肥肉渗出的油似的，“非常的下饭”。

俗话说得好，民以食为天。不吃饱怎么搞学习？国内10所堪称“吃货天堂”的学校，和高考君一起来看看别人家的大学食堂都有什么 美食 ，我们一起“品尝”那些低价就能吃到的顶级校园 美食 ！吃货们可不能错过哦~

1中国农业大学

中国农业大学食堂向来有“京城第一高校食堂”的美称，菜品不仅种类多，色香味俱全，荤素也搭配得十分 健康 营养，惊艳味蕾。

自助选餐是它的一大特色，学生可以根据口味喜好，任意选择菜品，每一份菜和主食都定量，避免了打饭阿姨“凭心情打菜”导致的就餐体验差等问题。

公主楼二层整个餐厅都是自助空间，一边是开放式自取柜台，一边是现做窗口，炒菜、面饼、烤串、水果、饮料，那是应有尽有。

那边还有烤鸭、牛排、饺子，真是应有尽有。

是的你没看错，还有十几种点心。

种类繁多不说，样式还很齐全，也难怪被称为“京城第一”。但你以为这就是全部？NONONO，这只是中国农业大学的基本操作罢了。

据说，在中国农业大学各个食堂，大厨们偶尔还会联合起来举办个土豆料理大会，让你一次尝到50种用土豆制作的菜式；或者时不时举办个牛肉羊肉文化节，请同学们免费吃肉。

一份8元的松鼠鳜鱼

如此大牌的菜品都能在几天之内位列食堂菜谱，农大食堂的实力果然不容小觑。

而且，作为一所农业院校，听说学校还会定时推出时令和节气食物。比如粽子，乌米饭，菠萝饭，青团.....

并且经常会有学校营养专家配方的东西，比如好几种口味，不同功能的豆乳，分别可以养发、益智、护肤、养颜……。除此之外，还有农学院的新科研产品也会偶尔推出。

2北京语言大学

素有“小联合国”之称的北京语言大学里有来自100多个国家和地区的留学生，走在校园里，就像走进了联合国总部。在这样“国际化”的氛围中，北语的食堂自然走的也是“洋气”的多元化路线。

除了中国高校每个食堂都会有的各地风味，这里还有一大堆口味地道的法餐、意餐、韩餐、日餐、东南亚餐、穆斯林餐、咖啡馆任你挑选。

在宇宙中心五道口最 international 的学校里，有个五层高的清晏楼，它几乎成了校园地标，这里藏着中西各种味道。

清宴楼的名字取自“河清海晏，天下太平”。“清晏”亦作“清宴”，有宴席清新淡雅之意。

一层属于基本款，是收割校内学生最多好评的区域。

二层基本与一层类似，不过价格并未标明，只分为特色菜、高档菜、中档菜、低档菜。

而三层，可以说是味道最“国际化”的一层。

三层在烫饭、盖饭、各种面、麻辣烫、麻辣香锅、蒸饺、烧卖等传统中式 美食 的基础上做出一些口味上的改良，有些比较贴近外国人，有些虽然和他们的饮食有距离，却也因一次尝试而疯狂爱上，就比如麻辣烫和麻辣香锅。为了给留学生们提供便利，三层大部分菜单与菜名牌上都标注了菜的英文名称。

除此之外，北语还有很多专门的外国餐厅。比如清宴三楼就有日料、韩餐、泰料。

还有专门的穆斯林餐厅，风味浓郁的手抓饭、大盘鸡、馕炒肉、烤包子、大块羊肉串，叫各国学生都垂涎欲滴，让人意犹未尽，欲罢不能。

食物的价格也和餐厅装潢一样美丽~

在北语，真的只有你想不到，没有你吃不到~

3首都经济贸易大学

首经贸第三食堂号称“亚洲第一大食堂”，这个“第一大”其实不是说面积最大，而是师生对食堂菜品及服务认可的趣称。之前他们食堂还把字样印在饭票上，也引得校内外师生都口耳相传。

食堂三层的麻辣香锅是很多人心中的首经贸经典。三面环绕的选菜柜、32种口味供你选择，里面的泡饼跟宽粉被称作麻辣香锅的灵魂！鱼豆腐比鹌鹑蛋都大一圈，几十块钱就能吃满满一大锅。真真是吃货们的最爱！

4陕西师范大学

陕西师范大学是一所有名的“吃饭”大学。早在2013年，陕西师范大学后勤第一集团开拓创新，就建立了首家高校中央厨房。

西安有句常言“学在交大，玩在西大，吃在陕师大”！师大的饭菜价格差不多都可以接受，质量也属于中等偏上，还有小吃城，品种很多，包括各地方的小吃都有！

其中最具特色的当属户县软面了，面条软滑筋道，加上肉粒、西红柿鸡蛋、豆干、白菜、韭菜、豆芽等配，面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起，浓郁诱人！除了软面还有各种盖浇面、扯面等，极具陕西当地面食的特色。

5华中 科技 大学

让华科大威震四方的，除了 科技 界的龙头校友，还有食堂的数量。

网上曾盛传过这样一个段子：“在华中 科技 大学，不管别人有什么，我们都回答：“我们学校有35个食堂。”

这所低调的“南方小清华”，在食堂数量上一点都不谦虚，35个饭堂，吃上一个月都不重样。

西一、西二、东一、东三、学一、学二、百惠、百品、百味、百盛园、西园、西华、东四、东园、东篱、东教工……每一年都有大学新生，在找饭堂的路上怀疑过人生。

学长学姐们看不过眼，纷纷出手相助……于是，华科大有了自己的吃货地图：

还有了自己的食堂攻略：

理工生的严谨除了用在学术，也用在了吃上。

口碑最好是西一，就餐环境看百景，韵苑过早花样多，要吃自助去东一，女生爱往喻园跑……每个饭堂的杀手锏，在华科大人的心中被区分得明明白白。

没有最好吃，只有更好吃。

汤汁饱满，馅料十足，浑浑圆的肉馅咬第一口就能看见。由于味道鲜美。价格实惠，喻园食堂的汤包到现在还是每人限购两笼。

早上起来，在集贤楼来份热干面+豆浆的早餐标配已成为华中大学子最为熟悉的味道，最主要的是，价格只要2元一份。可以说性价比极高。

6清华大学

听说在清华园里生活的学子，每天大概率都会经历2~3次这样的心理斗争

这都是清华食堂数量带来的小烦恼，不过，除了量以外，首先吸引学生的还要属其食堂的名字：紫荆园、桃李园、清芬园、丁香园、听涛园、闻馨园、观畴园、近春园、荷园、芝兰园、玉树园……

忽然觉得，好像去食堂随意吃个便饭也很有雅兴呢。而且，其各个食堂菜系迥异，甚至同一食堂，同一楼层的同一窗口每天都能吃出新花样。

早上，可以来一碗汤鲜馅美的馄饨，皮薄又多，一口一个很不错。

中午，吃一份丁香园的河南烩面，羊汤味道浓郁，面也爽滑筋道。

美食 虽多，不过呢，在清华流传着这样的说法：

不论是期末考结束，好友相聚，拿到offer，还是爱情走到尽头，都可以来一顿麻辣香锅。如果一顿不够，那就两顿。

可见治愈又开怀的麻辣香锅在清华食堂众多 美食 中是有特殊意义的那个。

如果两顿香锅还不能解决问题，那一定是因为你忘记了，它——清华牌酸奶。

在清华，这个学校自制的酸奶早已是大家的下饭标配。

据一位被采访的清华学子说＂一块八一袋，一喝就喝了四年，每顿的酸奶都是必不可少的，也算是我对学校一种比较深的记忆吧。

这个只有在学校食堂才卖的酸奶，是无数清华学子毕业后也会想念的味道。

印着“产址：清华大学校内”的酸奶，早已成为清华学子日常生活的一部分了。

在清华，吃饭的时候来个一块八的酸奶。就一个词“地道”。

7 南京航空航天大学

南航的第五食堂绝对是大学食堂中的爱马仕！整个食堂成飞机状，两边是飞机的窗户。学生们在里面吃饭感觉分分钟就可以起飞了。

菜品的种类有很多，冒菜、抄手、馄饨、地锅鸡，蛋包饭、木桶饭、瓦罐汤、白灼虾、红烧肉、烤鸭、酸菜鱼、冬瓜猪脚汤、各式炒饭....还有超级好吃的小龙虾……每一道都能让味蕾得到最大程度的满足。

8南京大学

虽然在南京当地，流传着“南大的牌子，南航的饭”这样的说法。但是，在广大网友的评选中，南京最好吃的高校食堂却是南京大学六食堂。尤其是南京大学六食堂的辣子鸡套餐，不仅外酥里嫩，色香味俱全，而且价格十分合理，让你十块钱吃到饱！

9同济大学

上海同济大学的食堂 美食 那是出了名的，质量在上海的高校中绝对首屈一指，还因此上过湖南卫视天天向上，也正因为《天天向上》，同济食堂的糖醋大排可谓是名气担当。

本部食堂有西北、南校区、学苑、西苑、留学生、彰武路食堂等，其中学苑食堂是最受欢迎的，大牌红烧肉、菠萝咕咾肉、砂锅面都是食堂的招牌菜，上面提到的糖醋大排就在学苑食堂。

留学生食堂的石锅拌饭和豆腐汤、学苑点心部的各种面条浇头、学苑二楼的铁板烧、西苑地下的刀削面都是同学们大力推荐的食堂美味，绝对让你吃过还想吃。

另外，同济大学还是一所为了防止学生吃校外不卫生的黑暗料理干脆在食堂卖起了大排档的大学。“吃在同济”可以说是沪上学子根深蒂固的观念。

小龙虾、烤鱼、烧烤、火锅……能想到的都在了，深夜没事干，约上下自习的伙伴一起来吃个烧烤吧。

大排档19-23点营业。每晚运营的4小时期间，接待学生逾千人次，小龙虾等热门菜品几乎天天卖断货。

人均30就能吃满满一桌！

同济烤鱼

10厦门大学

厦门大学的美景一直让人羡慕，被称为“不辜负青春好时光”的校园，还是“全国唯一怕被学生吃垮的食堂”。除了美景，厦大的食堂也是相当出色的呢！厦大食堂的饭菜超级好吃，价格也不贵，也因为地域的原因，这里的菜，都有那么点儿中西合璧的味道。

勤业食堂的沙茶面水煮牛肉油条馒头；南光食堂的老婆饼蛋挞；芙蓉食堂的一楼卤味三楼手撕鸡拌面和酸辣牛肉面；东苑食堂的三楼牛肉拌面都是大家的最爱……

哈哈，东华理工大学的大肉包，二楼的拌粉拌面

吃过中国n多大学食堂。重大、川大、西南交大食堂饭菜味道最好，但量稍微有些少同济大学饭菜很精致、定量严格清华大学饭菜质量与学校名声不相称中国矿大食堂菜量足，但味道差! 另外，还吃过一些大学宾馆的自助餐，上海交大自助餐品种多得不得了，味道还好，关键还很便宜南京大学宾馆的早餐自助餐可以排世界第一(倒数)!

在大部分人心里，觉得学食堂里是一个超级难吃的地方，在我看来并非如此，首先大学里的饭菜说不上是多么美味可口，并但是在我眼里，并不算太差，首先，种类很多，各具特色的食物：

1.四川大学

我们都知道四川是 美食 的天堂，而四川大学的食堂饭菜肯定也是很不错的，在四川大学里有个西园一餐厅，特别适合去吃早餐，不但价格低廉，而且种类多，口味也很全。像豆浆抄手锅边模等等都是很便宜的。

2.同济大学

同济大学不仅学校有名气，而它的食堂也是很不错的，像很多全国各地的名菜还有一些有名的特色小吃糕点。

3华南师范大学

华南师范大学可是有华南吃饭大学的称呼呢！可见这个学校的食堂是多么有名气了，这个学校有3个食堂，不仅菜品齐全，受到学生们的青睐，就连一些周边的住户都会来这里买饭吃。

4北京语言大学

北京语言大学的留学生很多，所以在这个学校的食堂里，菜品不仅仅局限于我们国家的菜系，还有很多世界 美食 。如果你想品尝 美食 ，不去全世界就可以品尝到很多国家的 美食 哦！

最近一段时间，张勇都过得有点糟心。

一手创立的海底捞急速扩张后效益堪忧，股价也是一再跌落。

继上周海底捞市值跌落2000万股价后，股价依旧在持续下跌，截止到6月24日时，市值仅为1956亿港元，比起高峰时的4500多亿港元，足足蒸发了2600多亿港元。

口碑上，海底捞也出现了许多质疑，不少消费感慨虽然海底捞服务好，但是口味非常一般。

对此，张勇回应道，餐饮行业和火箭上天不同，火箭上天有标准，但是餐饮行业并没有标准。很多人觉得海底捞不好吃，不一定是真觉得不好吃，而是觉得贵。

作为创始人，张勇地回答看似硬气，其实也有诸多无奈。

他深知海底捞存在诸多问题，但是能否真正解决，或许只有时间能给出答案。

在成功创立海底捞之前，张勇曾创业失败了三次。

那时候，他一度不再想做生意这事，而是准备踏踏实实上班，结婚生子，安稳过一辈子。

但他找了一个女友舒萍非常爱吃火锅，便撺掇张勇第四次创业。

正好好友施永宏想要开火锅店，就这样他们凑了八千块钱，在四川简阳租了一家店面，支起了四张火锅桌，在 1994年，正式开了海底捞的第一家店。

但张勇并没有什么经验，更没有独一无二的火锅配方，没有办法，为了让店面开下去，张勇只能从毫无技术含量的服务入手，在态度上让顾客感觉满意。

虽然最开始因为经常出错，送得比卖得还多，但慢慢就名声打出去，开始渐渐有了回头客。

张勇见这个方法可行，就开始把服务做到极致，只要顾客有需要，都会尽力满足。

很快，凭借好的服务，海底捞在绵阳站稳了脚跟，但也让海底捞彻底迷信服务取胜。

在海底捞内部流传一句话，如何提供好的服务？就是让顾客满意。什么样的服务更好？那就是让顾客感动。

这么多年，海底捞之所以可以在全国开了上千家分店，靠的就是服务。

1999年，海底捞在西安开了一家分店，也是其在外地的第一家分店。

但是店面开了之后，当地消费者并不认可，由于一直处于亏损状态，很快就把海底捞的老本亏得精光。

如此长此以往肯定不行，但是张勇又不甘心就这样轻易言败，于是他将自己的得力助手杨小丽派过去全权负责，让其按照四川海底捞的核心理念——服务高于一切来经营。

结果没到两个的时间，在杨小丽的打理下，西安海底捞非但不再亏损，并且成功盈利。

从那之后，服务就成了海底捞的金字招牌。

但最近几年，海底捞服务似乎也不再是万灵丹。

早在2019年的时候，海底捞在全球一共开了768家门店，公司年收入为 265.56 亿元人民币， 同比增长了56.5%，虽然比2018年增长下跌了3%，但净利润达23.47亿元，同比增长42.3%。

但在2020年，受疫情影响，海底捞上半年收入比 2019年同期下降约20%，亏损金额高达9.56亿。虽然下半年业绩不错，全年公司实现净利润3.09亿元，但同比也大降86.8%。尽管收入方面仍然实现增长，全年为286亿元，同比增长7.8%，但这是其实是上市以来营收增速首次降为个位数。

而2021年海底捞的利润并没有好转，反而依旧下跌。

归根结底，就是当海底捞只剩下服务时，不再稀罕。

虽然这些服务很贴心，但随着海底捞门店不断增多，也让人逐渐变得习以为常。

甚至一些人并不喜欢海底捞如此热心的服务，被认为是过度服务。

当海底捞多年来只靠服务，其实它的短板越来越凸显。

随着海底捞门店越来越多，消费者在对服务失去了新鲜感之后，海底捞缺点就一一凸显。

最被人诟病的就是海底捞味道一般，担不起火锅界龙头的名号。

事实上，海底捞味道差早就已经有数据可以作证。

在19年天猫年货节上，一家名气不如海底捞的火锅品牌卖出了10多万份底料，被称为“最正宗的味道”，但海底捞底料的销量却平平无奇。

同时，在2019年，海底捞的翻台率也开始下降。2019年海底捞整体翻台率为4.8次/天，相比2018年5次/天，其实已经在下跌。

但随着去年海底捞大幅开新店后，翻台率下降的幅度更大了，2020年全年翻台率仅为3.5次/天，同比下降27%。

海底捞衰落除了有内部因素，外面竞争也很激烈。

这几年明星火锅店很红火，比起海底捞，价格明显亲民许多，加上明星效应加持，深受许多消费者喜爱。

小龙坎的内部装修风格融合现代与复古的特色，加上锅底香气十足，虽然曾经被爆出过地沟油事件，依旧有很多人喜欢吃货。

而低调的火锅品牌“巴奴毛肚火锅”一直在用品质赢得消费者的心，其核心经营理念“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”，非常被大众认可。

在一个个品牌夹击下，海底捞似乎生存更加艰难。

曾经靠服务“弯道超车”的海底捞，似乎不能再依靠服务称王 了。

近期，界面新闻对火锅品牌进行了一个综合调查，虽然热度上海底捞依旧是第一，但是满意度方面，明显排第三的巴奴毛肚火锅更高。

全部统计过程中，巴奴非负面信息量占比99.55%，分项排名排在第一位，具体分析其相关观点，也都是大家对于毛肚火锅的期待和认可度非常高。

在资本市场上，巴奴火锅也非常受欢迎。

最近，火锅品牌巴奴又获得5亿元的融资，让人感觉海底捞的龙头位置就是市场对其一直坚持的理念最大的肯定。

其实早在2020年3月，巴奴就曾完成近1亿元战略融资，投资方为番茄资本。才一年左右的时间，又完成了更高金额的融资，并且除老股东番茄资本跟投外，还新进入了源峰资本、日初资本、高榕资本等多个知名投资机构，不得不说，巴奴非常有发展空间。

但如果了解巴奴这几年的发展历程，也能明白为什么它会赢得消费者和资本的心。

创立20年来，巴奴毛肚火锅虽然比较低调，其实一直都在不断进行创新。

譬如说曾在2011年3月推出搭配野生菌汤食用的乌鸡卷、2015年1月推出不用舞的天然0添加好面、同年2月推出无明矾天然茴香小油条、2017年1月则推出限季特供的笨菠菜，2017年5月推出新西兰毛肚，2018年1月推出井水黄豆芽……

与海底捞努力做服务不同，巴奴毛肚火锅始终坚持着的理念就是“产品主义”。

创始人杜中兵认为，做好火锅就得不忘初心，不断进行可持续创新，口感尽量做到极致。

所以哪怕是土豆、白菜这种平常的菜品，巴奴毛肚火锅也希望带给顾客不同的吃法。

去年，巴奴为了保证食材足够新鲜，在前两代供应链的基础上，巴奴提出打造第三代供应链，喊出“能冷鲜不冷冻能天然不添加能当天不隔夜”的口号，投资了1.5亿在华北、华中、华东、华南建立起4座中央厨房，配备智能化、全方位温控系统，为餐厅提供最 健康 的原材料，即便是保质期短的食物也能确保新鲜上桌。并且在重庆拥有一座集研发、生产于一体的底料加工基地。

此外，巴奴还开辟了新的火锅子品牌“桃娘下饭小火锅”，对火锅再进一步 探索 。

说实话，市场潜力还是有的，关键看品牌如何做。

对于食客来说，食物本身才是最重要的，而流量亦或者服务，不过是锦上添花而已。

试问哪一家百年老店，存活下来靠的不是食品的独家秘方？

不专注于“表面的功夫”，而是看重食品的品质，这才是做餐饮应有的初心，只是不知道海底捞还记得么？

海底捞电话：400-810-7107。【点击了解更多加盟项目】

海底捞预约可以选择电话预约排号，也可以在微信公众号海底捞或者到手机应用市场搜索海底捞APP下载并安装，然后首页选择门店，人数，时间进行预约排号。

目前最简单的，也是最简单快捷的，是电话预约。可以致电海底捞官方客服电话，告知自己的位置，以及想要预约的时间，人数。工作人员就会为用户推荐相隔最近的海底捞门店，并在确定后为用户操作预定，预约详情也会通过短信发送。

【加盟个火锅店自己也能当老板】

海底捞排号技巧

其实海底捞还有个少数人知道的小操作，海底捞所有的菜品都是可以叫半份的，半份半价。这样就可以品尝更多种类的食品了，而且价格不高。

因为食客很多，经常要排队，餐厅就为等待的顾客提供免费美甲，美鞋，护手；免费饮料、零食和水果。并且服务员来自五湖四海，可以找老乡服务，态度很热情。

服务周到，甚至在卫生间里都会有专人服务，包括开水龙头、挤洗手液、递擦手纸等。总之，因为海底捞顾客太多，所以建议提前半天或1天进行预约排号。

新冠疫苗有的打三针，有的打两针，有的打一针，这是因为，不同技术路线的疫苗特性不同。但其目的只有一个，保障效果和安全性。

新冠疫苗种类不同，注射办法也各不相同。|图虫创意

作者 | 徐斯佳 日本京都大学医学院

你打完新冠疫苗了吗？最近，只需要打一针的疫苗在上海投入使用，很多朋友纷纷疑问：怎么我的要打两针？还有的人要打三针。这是怎么回事？

其实，这是由疫苗的种类决定的。疫苗都是靠刺激免疫系统来产生抗体，不同种类的疫苗特性不同，在人体内持续的时间和对免疫系统刺激的程度也不同。因此，接种的次数也不同。

不同疫苗具体的接种次数和方案，都是根据前期临床研究的结果来确定的，目的都是为了获得最佳的免疫效果，因此应尽量在推荐的间隔里完成接种程序。

那么，一针、二针、三针疫苗，到底有何不同呢？

普遍的2针疫苗：灭活疫苗

首先介绍最为普遍、且已广泛接种的2针疫苗，它叫灭活疫苗，也称死疫苗，是工艺最为传统的疫苗之一。其原材料是病毒本身，通过物理或化学方法将病毒的蛋白质凝固，去除其感染活性，但仍保留能被人体免疫系统识别的“外貌”特征。就好像将凶狠的野兽制作成不会动弹的标本，没有致病性但能刺激免疫系统产生抗体。

其稳定性和安全性比较可靠。但死疫苗在人体内不能繁殖，对免疫系统的刺激时间短，因此需多次接种，才能达到理想效果。

新冠病毒灭活疫苗推荐的基础免疫程序为2剂次，接种间隔一般为3~8周。第1剂次接种后可刺激机体产生部分免疫应答，而第2剂次接种后能够产生较好的免疫效果。

目前我国批准附条件上市的有三款新冠灭活疫苗，已在海内外被大规模使用超过2.5亿剂次（2021年5月数据）。

灭活疫苗工艺最传统，接种最广泛。 来源网络

新上的1针疫苗：腺病毒载体疫苗

新上的一针疫苗，为腺病毒载体疫苗。这是一种活疫苗。与灭活疫苗工艺完全不同，它是将经改造后无致病性的腺病毒作为载体，然后装入新冠病毒的代表基因片段，就像运货卡车。

注入人体后，载体腺病毒根据夹带的信息，借助人体细胞大量合成新冠病毒的特征蛋白质，激活免疫反应。之后随着它的每一次复制，都会持续刺激免疫系统，形成较长久的免疫记忆。

腺病毒载体疫苗目前的基础免疫方案为1剂次。由于临床试验中需要6个月来评估抗体持续时间，因此相比灭活疫苗，略显姗姗来迟。

5月13日，上海首先启动腺病毒载体疫苗的接种工作。这款疫苗由康希诺生物和中国人民解放军军事科学院军事医学研究院生物工程研究所陈薇院士团队合作研发，是全球最早进入临床实验的新冠疫苗。

1针疫苗研发最早，不过上市最晚。 图虫创意

要打3针的疫苗：重组蛋白疫苗

需要打三针的疫苗，为重组新冠病毒疫苗，也叫重组蛋白疫苗。它通过生物工程技术直接在体外生产新冠病毒的特征蛋白质，同样能被人体免疫系统识别，产生相应抗体。

中国生物物理学会科普工委秘书长叶盛介绍，“重组蛋白疫苗的制作过程不涉及完整的新冠病毒（灭活疫苗），也不需要任何病毒作为载体（腺病毒载体疫苗），在安全性上是最高的。” 另外，这种疫苗不良反应率比较低，对运输和储存条件要求也不可苛刻，2~8摄氏度的冷藏环境即可。

不过“由于重组蛋白疫苗不是完整的病毒，我们的免疫系统并不会把这些小小的蛋白质当成是重大威胁，但通过几次重复接种，我们的免疫记忆就能够得到强化，从而具备免疫保护的能力。”

目前重组蛋白疫苗采取2~3针免疫。相邻2剂之间的接种间隔建议 4周，第2剂尽量在接种第1剂次后8周内完成，第3剂尽量在接种第1剂次后6个月内完成。

今年3月18日，由中科院和智飞生物共同研发的重组蛋白疫苗已被批准紧急使用，并于近日陆续在重庆、西安等地开放更多人次的接种。另外一款国药集团研发的重组蛋白疫苗，也于今年4月9日获批临床试验，并于4月25日在河南商丘宁陵县完成临床试验第一针接种。

3针疫苗不仅制作安全，产量还很高，可以缓解当前疫苗不足情况。 来源网络

你最关心的问题

很多朋友可能又有疑问了：那我应该选择哪种疫苗呢？能不能混打、多打？这里一并介绍一下。

I. 该选哪种疫苗？

虽然原理、制备方法、接种程序上各不相同，但目前投入接种的疫苗在接种方式（上臂三角肌注射）、年龄范围（18周岁及以上）、安全性和最终免疫效果（均满足WHO及我国药品审评中心CDE的保护效力要求）方面几乎是一致的。

尽管只打一针，腺病毒载体疫苗单针接种28天后，疫苗对所有症状的总保护效力为65.28%，重症保护效力为90.07%。

中国疾控中心研究员邵一鸣介绍，对于有临时或紧急任务需前往疫区、却没有足够时间等待，或因各种原因无法保证后续接种的人群，更适合单针腺病毒载体疫苗。很多人认为只打一针的单针腺病毒载体疫苗“劲儿更大”，其实严格来说，载体疫苗诱导的免疫反应强度偏弱于两针疫苗的整体效果。在预防早期流行病毒时没问题，后期突变病毒时，保护效率大多会下降。

重组蛋白亚单位新冠病毒疫苗（中科院-智飞）I期、II期临床试验目前没有显示疫苗相关的严重不良事件发生。接种2剂次疫苗后，76%的人可以产生中和抗体，接种3剂次疫苗后，97%的人可以产生中和抗体。

II. 后续注射没赶上建议时间，要从头打起吗？

不需要，尽快补种完成相应剂次即可。比如接种过1剂灭活疫苗，就应继续接种同种灭活疫苗完成全程。需要完成3剂的重组灭活疫苗也同理。如果外出到其他地方，没有同一个企业、同一种技术路线的产品来供应的特殊情况下，建议用同一种技术路线的产品来替代，比如用灭活疫苗替代灭活疫苗。而不推荐使用其他种类的疫苗进行替换。

III. 能不能多打几种提高保护率？

关于采用几种疫苗交替接种，学界的确曾提出过类似设想。比如未来在剂次、剂量和接种间隔上优化接种程序，尝试“序贯接种”，以期增强机体的免疫应答能力。之前在埃博拉病毒的防控中，类似策略也曾被使用。

5月20日的国务院联防联控机制举行的新闻发布会上，中国疾控中心免疫规划首席专家王华庆表示：

目前这种策略没有在新冠疫苗上测试过，有效性和安全性还正处在数据积累的阶段。因此目前的建议是，不要混合接种。例如已经接种完2剂灭活疫苗者，并不建议使用腺病毒疫苗加强。

（ 科普中国中央厨房 ）

成本低，价格就便宜。

标点中厨牌子饺子：饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失。

中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、西安的酸汤水饺、衡水的猪肉白菜饺，上海的锅贴煎饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种。

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引言

生鲜超市每天都有新入局者，盒马、永辉尚不能独善其身，”炮灰”也就屡见不鲜。

来源 | 赢商网 （ID：winshang）

作者 | 张鹏飞

5月7日，赢商网独家获悉，位于上海静安区一购物中心B1层、正处于“即将开业”围挡中的小象生鲜将被其他品牌取代，这也意味着小象生鲜 规划了大半年的上海首店，就此搁置。 据项目方透露，该位置将来仍以超市业态呈现。

01

围挡超半年 小象生鲜上海首店未亮相便撤离

小象生鲜是美团旗下一家集生鲜食品、餐饮、电商和即时配送于一体的线上线下一体化生鲜超市，也是“掌鱼生鲜”的升级版，门店 采用全程冷链配送、重点生鲜食材自营直采的模式 ，与超过 50 家覆盖活鲜、肉类、蔬菜、蛋类等品牌合作。依托美团外卖的强大配送能力，小象生鲜为门店周围三公里范围内的用户提供最快 30 分钟即时配送服务。

这一模式与静安区这一商场调整内容不谋而合。赢商网获悉，该项目B1层原主打各种小餐饮的 美食 街部分区域，计划引进一家成较受欢迎的“生鲜+堂食”的生鲜超市，以吸引更多客流。然而，项目周边已有2家盒马鲜生（大宁音乐广场店、搜乐城店），所以 想借“小象生鲜”打开市场，且还能利用其上海首店概念进行造势。

2018年10月小象生鲜的“即将开业”围挡搭建完毕，店铺规划在 1500平方米以上。 可一直到如今，店铺具体开业时间仍未有着落。

“由于小象生鲜内部进行战略性调整， 处于装修中的‘小象生鲜’将不再开业， 围挡位置的新“主人”虽还不确定，但仍将会以超市业态呈现。”爆料人如是告诉赢商网。

02

2年开70家店计划泡汤 全国或将不再新开门店

小象生鲜上海首店就此夭折，放眼至全国，这位”生鲜超市“新入局者的已是鼻青脸肿。

1年前（2018年5月25日），美团旗下全新升级的生鲜超市小象生鲜在北京方庄时代life广场正式开业，这是美团在打造“掌鱼生鲜”一年后孵化的第二家线下体验店（2017年7月19日，掌鱼生鲜首店在北京博泰开业）。至此，“小象生鲜”成为美团线下体验店的统一品牌名，以后不再沿用“掌鱼生鲜”的名称。

升级后的“小象生鲜”还推出自有品牌“象大厨”和 美食 课堂等新餐饮元素，这与盒马鲜生提出的线上App+配送与线下“中央厨房+实体餐厅”模式结合相似。

其提出的开店计划更是直逼盒马鲜生： 2018年计划开出 20家店 ，2019年计划开店 50家 ，主要选址在北上广深等人均GDP不低于5万的城市。小象生鲜的扩张蓝图就此展开。

2018年7月26日，小象生鲜来到无锡，茂业亿百店和广益店同时开业。相较于北京方庄店，无锡双店在面积上显著扩大。茂业亿百店经营面积超3000㎡，广益店面积更是达4500平米，是北京方庄店的两倍多，商品区和餐饮区占比约2:1，生鲜类商品的占比超过60%。

2018年10月18日，小象生鲜在常州一口气开出3家新店！分别是莱蒙都会店、路劲又一城店以及常州K12店。其中，莱蒙都会店总面积超过5000平米，是小象生鲜目前面积最大的一家门店，其他两个的面积也均超过2000平米。

按计划，2018年剩余的3个月，小象生鲜将会有一大批门店开业。可直到2018年结束，小象生鲜还未有新动作。

寂静的等待在2019年4月份被打破，迎来的却是小象生鲜的离开。 4月17日-4月18日，无锡、常州两地共计5家门店齐关。 根据公告，此次关店属业务调整。

对此，有业内人士指出，小象的覆盖半径比较大，覆盖半径大了以后，成本会比较高，对于资金、物流、供应链、仓储和SKU都会提出较高的要求。但这种密度比较稀松的，服务半径比较大的大店模式，在城市里做是行不通的。

截至目前，小象生鲜 仅剩北京2家门店正常营业 ，门店均在2000平方米左右。另有知情人向赢商网透露， 不仅是上海首店就此关闭，全国所有未开业的小象生鲜店铺都将不再开业。 至此，其之前提出的2年新开70家店计划变得可望而不可及。

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当然是无法接受这样的“现做”方式了。

魏家凉皮是一家中式快餐店，连锁店遍布了西安，而它的主打食品是凉皮，秘制酱和麻酱两种口味，出名之处在于秘制凉皮较薄，口感也更有劲道，配料较多，除了常见的黄瓜，还有西兰菜牛肚的，而且关键是辣椒油很辣很香，这又是魏家凉皮的一个加分项。

我想先要狠狠的谴责一番魏家凉皮。作为一个凉皮界的知名品牌，承受着无数多大众的信任，为了自己的一己私欲，降低成本，提高利润率，谋取更大的利益，用不健康、不安全的食品来坑害坑害大众，良心何在呢？这种行为无疑是反人类的。

总所周知，在餐饮业和酒店业界开连锁店是将品牌规模扩大、取得规、效益是提升餐饮业和酒店业利润的一个重要的方式。魏家凉皮，便是采用开连锁店的方式遍布了西安，从而取得规模效应。但是魏家凉皮在降低成本的同时质量并没有明显的提高，反而是暗箱操作使用过期发霉机制的原材料去制作，不得不说，是一种人性的劣根性，将人性中的丑陋彰显的淋漓尽致。

经历过这次魏家凉皮的事件，也为我们广大的消费者提了一个醒，平时外表看起来非常高大上的一些东西，它的内在可能是非常丑陋恶劣的。就像魏家凉皮，外表店面装修得很不错，看起来非常卫生健康，但事实上它使用的原材料也是过期的。所以我们只能尽可能自己回家做饭了，尽可能少在外面吃饭，降低自己的健康风险。