厨房占板的工作是什么

砧板的工作内容就是熟悉各种原材料的产地、品质，负责制作半成品，掌握原材料，做好货源计划。砧板厨师主要负责配制宴会，酒会和零点食品的半制成品。配的菜是从传菜工那里的客人的点菜单。

一、厨房砧板工作内容：

1、负责对肉类、禽类、水产品烹制前刀工处理，如切片、切丝、剁馅、改花刀等。

2、负责对已进行刀工处理的各种不同原料加味酱制。

3、从传菜员工处接到客人的点菜单后，按"先到先配"的原则配制。

4、服从厨师长，厨师领班的指挥，按照宴会菜单提前加工，处理好所需的各种原料。

5、如餐厅所提供的某种的原料已用尽，应及时通知传菜员，再通知服务员告知客人，以免引起客人误会。

6、开餐完毕，负责将所有变质菜品所用的肉类、禽类、水产品放入冰箱妥善保存。

7、负责本工作岗位的卫生，定期彻底清洗冰箱。

二、厨房砧板工作流程：

1、按照每日原材料单进行领货后进行加工，如原材料有质量问题，应立即与厨房验收员反馈与采购员交涉更换或退货并作好记录。

2、肉、禽、海鲜类等原料加工程序。

3、备齐加工所需的原料，化冻至切割状态，准备厨具，盛器。

4、对切割原料进行初步整理、铲除筋、膜皮、须等。

5、根据不同菜肴烹调要求，分别对原料进行分割切配洗净沥干。

6、根据不同用途和使用时间加工成半成品分别冷藏或上浆腌制后冷藏，用保鲜膜封好，放置冷藏冰箱中的固定位置，待取用。

7、到开餐期间，按照菜单上的菜品进行配制，送到打荷处。

8、每天下午上班后按照经营情况下采购单采购明天的原材料。

9、开餐完毕后负责本部区域的卫生清理干净。

10、下班后关闭本部门所有的水、相关电源等开关。

扩展资料 

砧板师傅的职责:

1、负责吃放菜肴的编排、搭配和拼摆，确保厨房菜品顺畅和菜品质量。

2、工作内容指挥和配质一切宴会的自助餐，菜式的主岗随整个厨房的日常生产计划。

3、原料的使用数量要心中有数。

4、根据每份菜单的内容分量，做好菜品的排菜配器的装盘和拼摆。

5、熟悉掌握各种原料的产地，旺淡季原材料的起货成率。

6、随时和上级沟通变换菜式的品种。

7、有计划的保管和使用原料，掌管新旧货源使用的先后顺序，同餐厅前台的密切联系，及时处理、存货。

8、每天砧板的两开两收工作都要做好，提供良好工作环境，以便负责给厨师提供更好的菜肴原料。

案板最好放在厨房，不要放在其他房间，因为案板上容易招惹很多细菌。以及杂味儿，这放在其他屋其他屋里面，也会被按板板这种味道熏染，所以最好是把案板放在厨房。如果怕占地儿的房。可以把厨房

墙上钉一个钉子，把案板挂在上面就不占地方了。

厨房能用集成墙板，集成墙板容易清洗，只需要用湿抹布擦洗即可轻松去除污渍，也不用担心对墙面造成破坏，此外，集成墙板防潮防水，可以有效防止因厨房湿气重而导致的墙面霉变情况的发生。

纯石材的材料中有肉眼看不见的缝隙，这些天然缝隙会滋长一些细菌，时间久了就会释放对人体有害的辐射，而石塑墙板的pvc和树脂刚好弥补了天然缝隙的缺点，让这种高温挤压而成的材料达到了近乎完美，也是因为加入了pvc和树脂，让原本沉重的石材变得轻便起来，不仅可以安装在客厅、卧室、厨房等场所，还可以用来吊顶装饰天花板。

案板：搞面点之类的，也叫白案

帮按：也就是给案板打下手的

煎炸：这个很直白了，搞油锅的

熟笼：统统要蒸的东西就是这个岗位来搞的

明档：就是所有操作客人都能看得到的，做粉面粥之类的，比如汤粉、汤面、肠粉等等

帮馅：这个是馅档的一个细分，一般为主馅的下手，帮尾也差不多

自己开店，广式茶点品种那么多，你想一个人搞下来？累死你，一般广东酒店开早茶点心厨就有二三十个人

一个人三头六臂也忙不过来吧，呵呵。