欧包是什么

主料2人份

高筋面粉200克

辅料

酵母粉2克

食盐4克

香草少许

水130克

步骤1

欧包的做法大全

面粉里加入酵母粉、盐

步骤2

放入各式香草，加入水，用筷子搅拌均匀

步骤3

欧包的做法图解

把手沾湿后拉开面团，用叠被子的方法折叠面团，不用那么刻意，随便折

步骤4

在接下来的一个小时里每20分钟去折叠几下面团，这样面团也可以产生薄膜，但不用大片薄膜，做欧包完全可以了

步骤5

欧包的家常做法

一个小时候后让面团发酵到两倍大

步骤6

再次揉面，排掉里面的气体后把面团整成圆形

步骤7

欧包的简单做法

让面团再发酵到两倍大不到一点后面粉过筛撒在表面

步骤8

割出S形状

步骤9

欧包怎么吃

烤箱预热250度15分钟，往烤箱里倒入一碗沸水，放入烤盘，在烤箱最下层，烤30分钟左右即可

欧包成品图

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烹饪技巧

折叠面团也可以增加面团的韧劲，使之产生薄膜，可以代替手揉

往烤箱里倒水是做欧包的常见手法，使烤箱内产生大量蒸汽，这样烤出来的面包表皮松脆，内部湿润软棉，口感非常好。很多人总问我往烤箱里倒水到底倒到哪里?我再回答一下，就是直接倒，水倒到下面的加热管上会发出扑哧声，如果你胆小不敢，那么就不做欧包，直接烤吧，温度要降低，大概190度，15分钟也就差不多了

1

将高粉、全麦粉、水、蛋全部放入搅拌缸中，低速搅拌成团即可。盖上保鲜膜静置至少30分钟以上，但不要超过4小时。这种水合法的搅拌方式使面筋充分地舒展，后续的搅拌很容易即可搅打出薄膜状。

2

然后加入盐、糖搅拌均匀后再加入酵母粉打匀，因面粉含水量之不同，若太过湿黏，加少许高粉，取出在桌上甩打搓揉，直至出筋能拉出薄膜。放入抹油的容器中，盖上保鲜膜，发至两倍大。

3

等待发酵的时候先做麻糬。将所有材料放入耐热容器中拌匀，盖上耐热保鲜膜，强力微波3分钟。

4

取出翻拌一下，若底部仍呈液状，则再次微波1分钟，直至能成团。

5

放入耐热胶袋，戴上手套，隔着胶袋搓揉麻糬团，经过搓揉会更Q。然后冷藏。

6

发酵完成的面团压出空气后分为3等份，滚圆后松弛10分钟。

7

冷却的麻糬也分为3等份，沾少许糯米粉，擀成牛舌状。

8

面团也擀为比麻糬大的牛舌状。麻糬片放在面片上。

9

抺少许美乃滋，然后放满肉松。

10

卷成卷，收口处及两端一定要揑紧，不然会漏馅。

11

接口处朝下，排入烤盘，再次发酵至两倍大。

12

用锋利的小刀在表面划出线条，不要划得太深，以免馅料漏出。在表面筛些面粉做装饰。

13

华氏375度或摄氐190度烘烤约25分钟，表面上色即可。

2、各种材料分批过称后倒入一个大大的面盆，方便后面操作。

3、材料都放好以后慢慢倒入准备好的温水，边倒边用筷子搅拌，看看面粉的状态，不同品牌面粉的吸收性也完全不一样，所以我这次用的都是超市都能买到的国产的风筝牌高筋粉和全麦粉，现在10-15度室温的春天，用的是300g的温水。

4、在面盆里拿筷子拌成如图状不见面粉，就可以移到面板上来揉了。

5、揉面时每次面团的开口都朝上，并且手臂伸直，用身体的力量来压面团，这样不会累。

6、我用了7-8分钟手工揉面，面团拉一拉有延展性就差不多了。我觉得这个过程很好玩，感受面团的变化，所以暂时没考虑入揉面的机器。

7、面团放容器盖保鲜膜，放入烤箱，下面放一盆温热水。

8、烤箱35度左右，双面烤模式，切记别开时间啊，那就真的烤起来了，就调温度和模式，进入类似预热状态就行。

9、我用了1个半小时，面团发成原来两倍大，拿出来准备排气和整形。

10、用摔打发和揉面法都可以，给面团排气再按摩，这个过程我大概用了5分钟左右，因为发酵的面团在有水气的密闭空间又变的比较软，会很粘面板，我在面板上抹上一层薄薄的橄榄油，这样就不沾了。

11、排气完毕，改成4个面团各种果仁欧包的做法 步骤12

12、将面团用手掌按压成薄厚比较平均的小长方形，用保鲜膜盖上，避免水气跑掉，这个过程15分钟差不多。

13、然后将这个方形面饼改成你喜欢的欧包造型，圆形、长条形、橄榄形都可以，我这里直接卷起来了，简单易操作。

14、做好造型的面团垫油纸放烤盘，记得预留空隙给面团膨胀，上面盖上保鲜膜，继续用一发的方法放入烤箱二次发酵，时间和一发差不多，发到面团2倍大小。

15、面团发好以后，从烤箱取出来，上面用刀切几个口，如果很粘刀，就粘点面粉再来切口。

16、切好口以后用筛粉筛点做面包的粉在上面，这一步是起装饰作用，可有可无。

17、220度双面烤20分钟

18、10分钟以后注意烤箱里面面包颜色变化，如果变黄了，就上面盖块锡纸。

19、20分钟后取出面包，放在凉板上晾凉。

20、晾凉以后记得一定要用袋子封口装起来，避免面包变干。

高粉300克

全麦粉30克

细砂糖60克

牛奶160克

鸡蛋1个大鸡蛋约55克

盐3克

黄油40克

酵母5克

夹馅

软化的奶油奶酪200克

细砂糖25克

椰蓉15克

蔓越梅干25克

超级美味--全麦乳酪蔓越梅欧包的做法  把除黄油以外的材料混合起来揉成一个光的面团。用后油法，加入黄油后揉至扩展阶段。超级美味--全麦乳酪蔓越梅欧包的做法 步骤1放温暖处发酵至两倍大，用湿润的手指插入面团不回缩。超级美味--全麦乳酪蔓越梅欧包的做法 步骤2

发酵的过程中准备馅料，将奶油奶酪隔水软化，与其它材料混合均匀。超级美味--全麦乳酪蔓越梅欧包的做法 步骤3

拿出发酵好的面团，排气揉匀后盖上保鲜膜松弛20分钟，平均分成三份面团，擀成长方形包入馅料整形，放到温暖湿润处进行二次发酵，冬天一个小时，夏天30分钟左右。发至2-2.5倍大小。超级美味--全麦乳酪蔓越梅欧包的做法 步骤4

面包粉175克

全麦粉75克

干酵母2.5克

糖（原方25克）20克

盐4.5克

水165克

橄榄油（原方黄油15克）12克

葡萄干（原方50克）25克

蔓越梅干（原方无）25克

核桃仁（原方50克）25克

葵花籽仁（原方无）25克

表面装饰（原方黑麦粉）面包粉

全麦核桃包～软欧包的做法

将葡萄干，蔓越梅干提前浸泡半个小时，沥干水擦干备用（我都没泡）。核桃仁掰碎，生的话烤熟。

将除果仁，核桃，酵母等原料放入面包机，如黄油的话后加，酵母放酵母盒，启动面包面团程序，设定手动投料。投料声音想起，即加入果料，程序结束就已经完成基础发酵。冬天的话发酵时间可延长30分钟左右。

取出面团，平均分割两份。

轻拍处面团中的大气泡，将面团三折后松弛15分钟。

将松弛后的面团轻拍成长方形，将一边的两个角向内折。

将中间新形成的角向内折。

另一边如法炮制。

将面团对折成橄榄形，封口处压紧，封口朝下排入烤盘，在温暖湿润处进行最后发酵。

发酵到大概两倍大，在面团表面喷水，筛粉，割包，入预热220度烤箱中下层上下火烤20分钟。火力及时间根据自己烤箱。

出炉立即移到烤网晾凉。

果料多多，外脆内软。

小贴士

爱和自由老师说软欧包是在硬欧和软包之间找平衡，拥有欧包的外表，软包的心，比硬包口感好，又比软包健康。

祝你生活愉快