这么多中央厨房设备厂家里，北京新兴荣福实力如何

之前在一个快餐连锁企业的中央厨房做过采购，自认为对设备也有过一定的研究。博精特的洗菜线，蔬菜前处理设备是最好的，性价比也高。翔鹰的米饭生产线是最靠谱的，但是价格也高。炒锅市场比较杂乱，做的企业也多，可选择的空间也比较大。如果是整体工程，大可以选一家公司来做，他们同行拿货肯定比你自己拿货便宜，你谈不下来的价格，让他们去帮你谈，也不用担心被坑，事先探好底，这些做工程的人还是很明白的，你一沟通他们就懂，给他们指定公司产品就可以。

1、蔬菜类预处理区：连续式洗菜机、根茎洗菜机、抽样洗菜机、全自动连续式叶菜类清洗线、全自动连续式根茎类清洗线、自动翻转洗菜机、果蔬去皮机切菜机等。

2、肉类预处理区：锯骨机、切块机、切片机、绞肉机、切肉丁机等等。

3、米饭加工区：自动米饭生产线、立式炊饭机、自动洗锅机、米饭分装机。

4、加热调理区：自动炒菜机、汤锅、各型烤箱、自动搅拌炒锅、可倾式燃气汤锅、自动翻炒锅、烘焙隧道、自动连续式油炸机等。

5、面食加工区：面条机、各类制胚机、打饼机、饺子机、包子机、和面机、各型搅拌机、通道式自动醒发蒸制一体机等。

6、熟食分装区：真空包装机、重量检测机、各型包装机、给袋式包装机等。

7、清洗消毒区：自动洗箱机、自动洗碗机、消毒储存柜。

8、辅助办公区：风淋房、地秤、不锈钢层架和地架等等。

综上所述：中央厨房需要肉类加工设备，蔬菜加工设备，消毒设备，净化设备，包装设备，保鲜设备，垃圾饭菜处理设备，水产加工设备，冷却设备，炒菜设备，输送设备，蒸煮漂烫设备，面食加工设备等等。

   以上内容由诸城市旭众机械有限公司整理编辑，专注中央厨房、净菜加工设备！

净菜加工设备

净菜加工设备

一、预制菜产品研发及标准化控制

针对大型餐饮企业所生产加工的产品实现标准化、工业化、智能化的新时代经营模式，在大型中央厨房或预制菜加工中心，首先需要有一个产品研发中心，专门针对菜品或成品的改进和创新，并根据社会的动态和趋势不断的调整，统一公司产品和研发思路，让预制菜加工中心根据研发标准统一加工生产产品。

对于预制菜加工生产流程，每一个环节必须标准数字化控制，让整体流程都细化，从原材料的采购、验收、入库、精加工、粗加工、成品加工、包装、成品入库或发货、冷链或保温运输等所有流程都需要落实标准化、数字化，做到产品质量符合统一标准，在整体流程标准化和数字化的控制下可以让成本达到预期目标。

二、中央厨房预制菜加工中心采购流程和控制

针对生产预制菜所需要的肉食、海鲜、蔬菜、粮油、调料等不同的原材料建立起统一的采购标准和流程，采购人员需按照制定的采购流程标准来进行采购，所有采购进来的原材料都需要有标准化的图片和文字介绍，介绍必须包含：产品名称、品牌、产地、生产日期、规格、季节、产品质量描述等，将所需采购原材料确定审核后，然后整合统一集中采购，针对需大量采购的原材料是可以直接通过生产厂家或总代理商等进行采购，这样可以有效的控制采购成本，并且每一次的采购都需要针对原材料保留可追溯性。

三、预制菜加工设备的生产流程及管理控制

各种原材料的加工生产预制菜的标准化、质量化、数字化，做到统一，每种原材料或半成品的生产加工，都必须严格按照制定的标准规章统一的进行加工生产。这样可以做到在生产加工中，将物料损耗率做到标准数字化，物料清洗挑选和边角料利用率的量化，避免在使用预制菜加工设备运作的浪费和损失。

最后将加工完成的成品数量和使用的各类原材料量化，通过称量计算成品率、损耗率、结余等建立有效的数字化数据，通过数字化的管理控制，有利于对预制菜加工过程中的产量的数据控制，以及人为的不良行为等。

四、预制菜厨房生产的能源使用管理及流程控制

对于生鲜、冷库和其它各个不同的加工生产区或不同的预制菜生产线设备所使用的水、电、气等能源做到每个区或每条线分开安装计量表，并责任落实到相关区域负责人，并针对能源的使用制定出相应的奖惩激励机制，以达到控制整个预制菜加工中心的能源和机器设备的能源消耗。

五、中央厨房预制菜人员管理及生产统计流程控制

在每天规定的时间内，由信息计划部根据其它部门提供的所需供应信息后，经由本部门的信息员收集的所有订货单据汇总后提交审核，在审核通过后在由本部门计算出目前平均产能，现有库存量，然后对比成品量、生产总时间并结合员工出勤率编制生产、仓储物流等计算生达给中央厨房预制菜生产负责人，可根据数据有效管控人力成本的排班计划。

生产部为了保证预制菜加工生产统计工作的准确、及时、全面、真实，也必须落实好库存、人员出勤、日产量等数据，做到每日更新和真实。

中央厨房（英语：Central Kitchen），是餐饮制造业的一种，泛指可以在单一用餐时间里，能够提供1000人份以上餐点，或是可同时提供不同地点2处以上餐饮场所之熟食供应，或是制造仅需简易加热之预制食材（ready-made food）业者。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。

按一般的传统餐饮店模式，一个大型店需要5个选菜工，3个采购；而在中央厨房总部，只需要3个总采购，20个左右选菜工，能节约大约100人。除能节约人力成本外，由于统一采购，还能大规模降低采购成本；以毛肚为例，采购100吨毛肚比采购10吨毛肚每公斤要便宜近1元。

中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原料采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。集约采购将能带来中央厨房深化发展的机遇。

中央厨房为保证原料质量的稳定，最佳方式是建立原料基地或定点品牌供应企业。拥有了自己的专业原料生产基地和厂家，在原辅料达到规范的前提下，产品才有统一的保证，产品质量才可能达到稳定一致。中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准，甚至对原料的冷冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。对于一些特殊产品，可以指定厂家进行定制。由于进货量大，中央厨房可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，保证原料新鲜优质，为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。

集约化采购对餐饮工业化发展推动作用明显，企业合作互惠互利。它为中央厨房带来的还有成本的降低，市场竞争力的提高。一方面是原料成本，中央厨房通过大批量进货减少中间环节，使产品具有价格优势。集中加工提高了原料综合利用能力，边角余料可以通过再加工进行使用，减少浪费，从而降低成本。另一方面是人力资源成本，中央厨房的设置，使经营点缩小后厨面积或取消了自有厨房，不仅可以改善环境，而且还扩大了一线店堂面积，减少勤杂人员。例如，某一连锁餐饮企业，没有建立中央厨房之前，每个分店后厨至少要有8人，如开10家分店共需80人。中央厨房的员工约30人，平均到各店，单个连锁店的后厨只有4-5人，有效节约了人力资源的成本。

建立中央厨房，实行统一原料采购、加工、配送，精简了复杂的初加工操作，操作岗位单纯化，工序专业化，有利于提高餐饮业标准化、工业化程度，是餐饮业实现规范化经营的必要条件，只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益，让家庭厨房劳动社会化，更科学地保障市民餐桌的安全。

相关特点

1、为消费者提供更具有特色的厨房产品，保证商品的品质、卫生标准的一致性。

2、可通过集中采购、生产、控制价格，提高商品附加值，实现企业利润最大化。

3、可降低各销售网点的加工成本，减少库存，降低损耗。

4、可快速有效地应对各销售网点订货需求，实现多品种、小批量、高效率配送服务，降低物流成本。

5、降低人事费用、降低物业成本。

6、提高服务水平，提高工作效。

净菜加工的话我这边了解的是广州的九盈挺不错的，我之前也是做净菜加工的，了解的很多都不太好，但是这个我用下来挺好的，推荐！优势也是有的，而且这个程序也是完善的：

1.蔬菜挑选工作台，主要用于蔬菜的输送挑选工序，设备采用的是优质不锈钢材质，安全卫生，完全符合食品卫生要求。

2.毛刷清洗机主要是将蔬菜在水中充分散开，在前行过程中与旋转的大毛刷辊充分接触，清洗蔬菜中混入的毛发、纱线、编织丝等杂物缠绕在毛刷上，而水槽中的特有防护设备可将沙、石、泥沉积于底部排出，上部有净水喷淋，把残留在产品中的毛发类杂质粘住，并将产品送入下一工序。

3.辊清洗机又称辊刷清洗机，适用于胡萝卜、土豆等各种根茎类蔬菜和柑桔类水果物料的分拣清洗，采用食品级皮带和食品级毛刷输送和清洗，利用旋转刷配高压喷淋，清洗效果好，能彻底清洗果蔬表面的污渍。

4.气泡清洗机广泛可用于蔬菜、水果、水产品等颗粒状、叶状、根茎类产品的清洗等果蔬，特别适用生长在泥土中。

5.功能切菜机可用于净菜加工中的切片、切丝、切块，可用于萝卜、土豆、山药、黄瓜、元葱、菠萝、香蕉等茎杆状物料的分切。自动定向，片形整齐，厚薄均匀。

中央厨房实行统一原料采购、加工、配送，提高餐饮业标准化、工业化。同时，中央厨房集中采购，控制价格，降低成本，减少浪费，实现低碳环保消耗，补充肉食熟制加工外延，节约餐饮储存、配餐成本，更优质地服务于周边地区星级餐饮企业及大型企事业单位餐饮。中央厨房餐食全部为自动化生产流水线制作，从食材源头的质量检测到食材的清洗、切配、炒制，再到装箱运输，以及最后的餐具回收和餐具消毒，全程记录。8月中旬成都食品机械交易中心会牵头在世纪城新会展中心搞一个中央厨房的展览，届时将会匹配中央厨房所需的各个环节的厂家产品。